Raikas punaherukka-vadelmahillo

Tykkään tehdä jonkin verran hilloja ja usein tulee kokeiltua uusia yhdistelmiä. Koska vadelmasato jäi pieneksi, kokeilin lisätä hilloon punaherukkaa ja se toimi hienosti tuoden hilloon kirpeyttä ja raikkautta. Tykkään tosi paljon!

Hilloa voi käyttää esimerkiksi pannarin kanssa, Runebergin tortuissa ja muissa leivonnaisissa. Itse laitoin hilloa paahtoleivälle, tiedättehän jam&butter, hillo&voi - loistava yhdistelmä!

Punaherukka-vadelmahillo

300 g vadelmaa
100 g punaherukoita
200 g hillosokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja murskaa marjoja hieman, jotta niistä irtoaa hieman nestettä. Kuumenna hillo ja keitä 8-10 minuuttia. Kuori enin vaahto pois ja anna hillon jäähtyä puolisen tuntia ennen purkitusta puhtaaseen lasipurkkiin.

Herkullinen porkkanalevite

Tulin tänään töistä ja kuten tavallista, oli hirveä nälkä ja paahtoleipäpaketti houkutteli pöydällä. Mutta mitäpä leivän päälle, jos juusto ja voi ei houkuta tai haluaisi vältellä maitotuotteita. Kaupasta löytyy nykyään tuorejuuston kaltaisia levitteitä, mutta en ole niistä erityisen innostunut. Erilaiset pähkinävoit ovat ihan hyviä, mutta en osaa oikein yhdistää niitä kasvisten kanssa. Hummus maistuu, mutta välillä kaipaa vaihtelua.

No, ongelma ratkesi, kun keitettyä porkkanaa oli jäänyt tähteeksi. Lisäksi valkosipulia, pinjansiemeniä, mantelia ja persiljaa ja oikein toimiva levite on valmis! Mulla on se Tupperwaren sellainen yrttisilppuri ja se on tosi kätevä näiden pestojen ja tahnojen teossa.

Tämä porkkanalevite on täyteläinen ja käy hyvin voin korvaajaksi. Makean porkkanan ja paahdetun pinjansiemenen yhdistelmä tekee siitä hurjan herkullisen. Levite sopii paahtoleivän, näkkileivän ja keksien päälle ja levitteen päälle voi sipaista vielä omenasosetta, jos haluaa herkutella.

Porkkanalevite

100 g keitettyä porkkanaa
3/4 dl paahdettuja pinjansiemeniä
10 mantelia ( kuorelliset käyvät hyvin)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl persiljaa (käy pakastettukin)
n. 1/4 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 - 2 rkl vettä

Sekoita kaikki ainekset esimerkiksi yrttisilppurissa tai blenderissä.

Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit

Kun ostin torilta ison kurpitsan, siitä valmistui monelaista ruokaa. Näihin muffineihin upposi reilu 3 dl kurpitsasosetta. Kurpitsaruoissa katselen pohjois-amerikkalaisia reseptejä, sillä siellä ollaan kovin tottuneita kurpitsan käyttäjiä. Tämäkin resepti on peräisin rapakon takaa. Kuorrutteen tosin kehittelin vielä erikseen. Kurpitsasoseen tein paahtamalla kurpitsan sisusta uunissa ja soseuttamalla sen sitten. Kurpitsasoeen tilalla voi käyttää bataatti- tai omenasosetta.

Reseptissä oli kananmunan korvikkeena käytetty ns, flax-egg eli pellavansiemenrouhetta veteen sekoitettuna ja turvotettuna, mutta unohdin sen ja muffineista tuli vallan maistuvia ilmankin.
Joten päättäkää itse, käytättekö vai ette. Alkuperäisessä reseptissä sokerin määrä oli vähintäänkin hurja, 3,5 dl, joten vähensin sitä aika reippaasti. Rakenne toimi silti hyvin ja kurpitsasose tuo mehukkuutta taikinaan. Siitä tulikin mieleen, että paistossa kannattaa olla sikäli tarkkana, että muffinit ovat mieluummin juuri ja juuri kypsiä kuin ylikypsiä ja kuivia. Älä kuitenkaan aukaise luukkua liian aikaisin, etteivät muffinit lässähdä.

Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit 12 kpl (veg.)

4 dl  vehnäjauhoja
2 dl sokeria (osa fariinisokeria)
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
3 1/3 dl kurpitsasosetta (maustamatonta ja makeuttamatonta)
0,6 dl kookosöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
(1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl kuumaa vettä)
100 g pekaanipähkinää

Kuorrute:
2 rkl vaahterasiirappia
1 dl tomusokeria
pieni tilkka vettä, jotta saat seoksesta purostettavaa

1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet.
2. Sekoita kurpitsasoeeseen sulatettu kookosöljy ja omenaviinietikka. Lisää seos jauhoihin ja sekoita varovasti tasaiseksi. Pyöräytä joukkoon vielä pähkinät.
3. Jaa muffinipellin syvennyksiin paperiset muffinivuoat ja jaa taikina niihin. Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.
4. Anna muffinien jäähtyä haaleiksi. Valmista sitten kuorrute sekoittamalla vaahterasiirappia ja tomusokeria ja lisääämällä seokseen tilkka vettä niin, että seos on pursotettavaa.

Vihreä tuorepuuro

Vihreä puuro voi kuulostaa aavistuksen liian eksoottiselta, tai terveelliseltä, mutta tämä tuorepuuro on oikeasti tosi maistuvaa ja täydellinen ratkaisu kiireisiin aamuihin, koska se tehdään jääkaappiin jo edellisenä iltana. Puuro myös säilyy pari päivää hyvin, joten kannattaa pyöräyttää kerralla useampi annos. Tästä ohjeesta valmistuu neljä annosta.

Vihreä tuorepuuro (4 ann.)

1 iso avokado
1 vihreä omena
1 - 2 banaania (halutun makeuden mukaan)
1 kuorittu lime tai ½ sitruunan mehu
3 dl kaura- tai soijamaitoa
1 dl vettä
2 lehtikaalin lehteä
2 kourallista babypinaattia
4 dl kaurahiutaleita

1. Mittaa blenderiin kaikki ainekset, mutta jätä puolet kaurahiutaleista lisättäväksi vasta blenderin jälkeen. Surauta massa tasaiseksi haluamaasi koostumukseen.
2. Sekoita joukkoon  loput kaurahiutaleet käsin.
3. Jaa puuro neljään annoskulhoon. Koristele esimerkiksi avokadolla, banaanilla, siemenillä, pähkinöillä, pinaatilla, mintulla ja syötävillä kukilla. Peitä kulhot ja nosta yöksi jääkaappiin. Koristelun voi jättää myös hetkeen juuri ennen tarjoilua.

*Osan kaurahiutaleista voi korvata chia-siemenillä. Jätä pois noin 1 dl kaurahiutaleita ja lisää blenderiin sen sijaan 2 rkl chia-siemeniä.
*Veden ja kasvimaidon suhdetta voi myös säätää oman maun mukaan. Ravinteikkaaseen, tuhtiin puuroon voi käyttää vaikka pelkkää kasvimaitoa, mutta nesteeksi käy myös pelkkä vesi tai vaikkapa omenamehu.

Taatelilla makeutetut kaurakeksit (glut.)

Lainasin kirjastosta Ulrika Hofferin Parempia herkkuja ja tein kirjasta maistuvia kaurakakkuja ihan pienin variaatioin.

Reseptissä on tattarijauhoja, jotka voimakkaanmakuisina jakavat mielipiteitä. Keksit voi tehdä pelkistä kaurajauhoista. Nämä teehetken täydelliset kaverit on makeutettu taateleilla ja ripauksella intiaanisokeria.

Taikina on murenevaa, joten taikinapallot kannattaa muotoilla käsin tiiviiksi, ja painella leivinpaperilla varovasti keksin muotoon. 

Kaurakeksit (24 - 28 kpl)

2 dl tattarijauhoja
2 dl glut. kaurajauhoja
1 dl glut. kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
3 dl (24 kpl) pehmeitä taateleita
1 dl kookosöljyä sulana
2 rkl intiaanisokeria
ripaus suolaa
3 - 4 rkl kylmää vettä
1 dl rouhittuja pähkinöitä
50 g tummaa (72%) suklaata (vegaanista)
(rusinoita )

1. Yhdistä jauhot, hiutaleet ja taatelit monitoimikoneessa tai blenderissä (tehokkaat mallit).
2. Kun taatelit ovat hienontuneet, kaada seos kulhoon.
3. Lisää sula oliiviöljy ja intiaanisokeri sekä ripaus suolaa.Sekoita murumaiseksi.
4. Lisää sitten vesi. Taikinan on tarkoitus olla murenevaa mutta kuitenkin sellaista, että siitä saa puristamalla muotoiltua palloja.
5. Lisää pähkinät ja suklaa ja sekoita.
6. Puristele taikinasta n. 24 palloa ja litistä ne keksin muotoon leivinpaperille.
7. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa 15-18 minuuttia, kunnes keksit hieman ruskistuvat. Anna jäähtyä. Säilytä lasipurkissa.

Tofua ja vihreitä papuja makhani-kastikkeessa

Tilasin vähän aikaa sitten itselleni Vegan Richan Everyday Kitchen-kirjan. Siinä on ihania reseptejä. Pidän mausteisista kastikkeista, joten tein oman versioni kirjan makhani-kastikkeesta (tikka-kastikkeen pohja) ja lisäsin siihen paistettua tofua ja vihreitä papuja. Ihan superhyvää. Tätä aion tarjota seuraaville ruokavieraille.

Tofua ja vihreitä papuja makhani-kastikkeessa

2 rkl öljyä
6 - 8 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
1 tl sinapinsiemeniä
½ tl korianteria jauhettuna
1 laakerinlehti
3 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
½ tl kurkumaa jauheena
1/4 tl cayenne-pippuria (tarkkana!)
1 tl garam masala-mausteseosta
400 g tomaattimurskaa
3/4 dl (20) cashewpähkinää
1 dl kookosmaitoa
1 tl suolaa

1 paketti maustamatonta tofua
1 rkl öljyä
100 g vihreitä papuja (pakaste)

1. Kuullota pilkottuja sipuleita rauhassa öljyssä, kunnes ne alkavat saada kevyttä kullanväriä.
2. Lisää kaikki mausteet ja jatka kuullottamista hetki.
3. Lisää sitten tomaattimurska, kookosmaito ja cashewpähkinät ja suola. Keittele 10 minuuttia.
4. Soseuta tasaiseksi sauvassekoittimella.
5. Kuutioi tofu. Paista sitä pannulla öljyssä, kunnes se ruskistuu.
6. Lisää tofu ja vihreät pavut kastikkeen joukkoon. Anna papujen sulaa. Tarkista papujen keitto-ohje ja tarvittaessa keitä papuja kastikkeessa. Älä ylikypsennä.
7. Tarjoa kastike esimerkiksi kypsennettyjen ohrahelmien kera.

Vegepaella uunissa - Paella de verduras

Helpot uuniruoat ovat mieleeni. Meillä on ollut nyt reilun vuoden keittiössä leivinuuni ja olen oppinut sillä jo leipomaan ja ruokaa laittamaan melko mukavasti. Uunissa yhdessä astiassa valmistuvat ruoat ovat oivallista talviruokaa. Tämä paella oikeastaan vaan paranee lämmitettäessä ja jokainen voi valita siihen kokatessaan omia lempiaineksiaan.

Paella saa oikeaoppisesti värinsä sahramista, mutta olen tässä käyttänyt arkisempaa vaihtoehtoa, kurkumaa. Reseptissä olevien kasvisten lisäksi tai sijaan voi käyttää porkkanaa, artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, herneitä, vihreitä papuja tai keitettyjä voi- tai kidneypapuja.

Tein ruoan kannellisessa uunipadassa, mutta ruoka onnistuu toki uunivuoassakin, kunhan tarkkailee nesteen riittävyyttä.

Vegepaella uunissa (5 ann.)

2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
2 tl kurkumaa
reilu 1 tl paprikajauhetta tai savustettua paprikaa
1 tl chilimausteseos (suolaton)
1 pieni punasipuli
1 ½ dl suikaloitua purjoa
1 suippopaprika
2 dl pakastemaissia
2 tomaattia
1 tlk (230 g) kypsiä kikherneitä
100 g herkkusieniä
1 l kasvislientä
1 rkl soijakastiketta
3 ½ dl riisiä

1. Mittaa uunipataan öljy ja mausteet.
2. Leikkaa kaikki kasvikset sopivan pieniksi ja lisää pataan. Lisää myös maissi ja valutetut kikherneet.
3. Lisää sitten kasvisliemi, soijakastike ja riisi ja sekoita. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä reilu tunti, tai kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt riisiin.

Keltainen kookos-kasviskeitto

Viime viikolla laitoin tällaista näppärää arkiruokaa, ja koska se osoittautui niin hyväksi, ja siitä tykkäsi kovasti myös ekaluokkalainen, niin sitä tehtiin uudestaan heti tällä viikolla.

Keitto valmistuu todella nopeasti ja helposti: kattilaan valkosipuli ja muut mausteet, perään wokkivihannekset, linssit ja neste. Keitto on myös ruokaisa! Annos on helppo tuplata, jos syöjiä on enemmän.

Wokkivihannesten lisäksi voi laittaa parsakaalia, viipaloituja herkkusieniä, paprikaa, ituja, pähkinöitä, miksei nuudeliakin, jos siitä tykkää. Chili ja tuore korianteri sopivat myös keittoon hyvin. Limen mehu on tässä erityisen tärkeää, joten kaupan kautta, jos ei limeä satu löytymään. Happamuutta kannattaa säätää oman maun mukaan: laita ensin puolikkaan limen mehu ja lisää sitten tarvittaessa mehua.

Keltainen kookos-kasviskeitto (3 - 4 ann.)

1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 - 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä (maun mukaan)
1 tl kurkumaa
500 g wokkivihanneksia (pakaste)
100 g tuoretta parsakaalia
9 dl vettä
1 dl huuhdottuja punaisia linssejä
2 dl täysrasvaista kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
½ - 1 limen mehu

chiliä, tuoretta korianteria

1. Kuullota kurkumaa, pilkottuja valkosipuleita ja hienonnettua inkivääriä hetki öljyssä.
2. Lisää wokkivihannekset ja sekoita.
3. Lisää sitten vesi sekä huuhdotut linssit. Tarkista veden määrä. Mausta suolalla ja soijakastikkeella.
4. Anna kiehua kymmenen minuuttia, tai kunnes linssit ovat kypsiä. Jos laitat keittoon tuoretta parsakaalia, lisää se pilkottuna joukkoon noin minuuttia ennen keittoajan loppumista.
5. Lisää kookosmaito ja limen mehu. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tacopiirakka soijarouheesta ja avokado-salsa (veg.)

Olette varmaan huomanneetkin, että olen pikkuhiljaa siirtynyt kohti kasvipohjaisempaa ruokavaliota. En ole erityisesti soijarouheen ystävä, mutta ajattelin, että mausteiseen taco-piirakkaan se sopisi hyvin. Ja miten oikeassa olinkaan, tästä tuli mun mielestä todella hyvää. Täytettä (ja sen tulisuutta sekä makeutta) kannattaa maistella omaan makuun sopivaksi. Lisäksi voisi tarjota myös nachoja!

Tacopiirakka

Pohja:
100 g margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
tarvittaessa 2 - 3 rkl vettä

Täyte:
1,5 dl tummaa soijarouhetta
3 dl vettä
1 rkl soijakastiketta

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl suikaloitua purjoa
2 dl pakastemaissia
0,5 dl kuivattua tomaattia (tai aurinkokuivattua tomaattia)
taco-maustetta pussista tai 1,5 rkl omaa taco-seosta (*ks. ohje alempana)
2 rkl ketsuppia tai makeaa chilikastiketta/ salsaa
5 kirsikkatomaattia

2 dl kaurakermaa
1 dl kauramaitoa
2 rkl perunajauhoa
0,5 tl suolaa
1 tl oreganoa

Avokado-salsa
1/2 sitruunan mehu
1/2 punasipuli
1 avokado
10 cm pätkä kurkkua
muutama kirsikkatomaatti
mustapippuria, suolaa

1. Valmista pohja sekoittamalla kuivat aineet ja pehmeä margariini. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos jää kuivaksi. Taputtele vuoan pohjalle leivinpaperin päälle ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Keitä kuivaa soijarouhetta soijakastikkeella maustetussa vedessä, kunnes vesi on imeytynyt rouheeseen lähes kokonaan.
3. Kuullota pannulla öljyssä hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Lisää purjo, maissi, kuivattu tomaatti, keitetty soijarouhe ja ketsuppi sekä mausteet. Sekoittele täytettä ja kuumenna hetki pannulla. Tarkista maku.
4. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle. Viipaloi päälle kirsikkatomaatteja. Sekoita pienessä kulhossa kaurakerma, kauramaitop, perunajauho, oregano ja suola. Kaada seos piirakan päälle.
5. Paista 200 asteessa keskitasolla 30-35 minuuttia.
6. Tarjoa hieman jäähtyneenä salsan kanssa. Valmista salsa seuraavasti: mittaa kulhoon sitruunamehu ja siivutettu punasipuli. Pilko sitten avokado, kurkku ja tomaatit ja lisää ne kulhooMausta mustapippurilla ja suoralla ja sekoita.

**Taco-mauste (ohje kirjasta Vegeä, Paula Heinonen)
1 rkl savupaprikaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl sipulijauhetta
½ tl juustokuminaa
½ tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
1/4 tl chilihiutaleita

Linssikeitto

Tämä on kolmas postaus linssikeitosta, mutta ehkä se ansaitsee komean paikan blogissa helppona ja maistuvana kotiruokana. Tässä keitossa on reilusti porkkanaa ja linssejä ja sopivan syvä, hapan ja tomaattinen maku on peräisin tomaattipyreestä.  Keiton voi syödä sellaisenaan tai vaikkapa ranskankerman, turkkilaisen jogurtin tai fetajuustokuutioiden kera. Päälle käy myös avokadosalsa ja nachot. Vegaaniseen meninkiin sopii tofupalat, pähkinät, siemenet, tuoreyrtein maustetut leipäkuutiot tai vaikka basilika-cashewkerma. Eikö olekin moneen taipuva ruoka? Ja jos keittoa jää yli, se on oivallinen pohja jauhelihakastikkeelle.

Linssikeitto (6:lle)

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 isoa porkkanaa
1,6 dl vettä
4 dl punaisia linssejä
1,5 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
1 tl paprikajauhetta
4 aurinkokuivattua tomaattia
140 g tomaattipyrettä (tarvittaessa enemmänkin)
tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, lehtipersilja, korianteri, ruohosipuli)

1. Kuullota öljyssä hienonnetut sipulit. Lisää hienonnettu porkkana ja kuullottele miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Lisää vesi, huuhdotut linssit, mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit.
3. Kiehauta. Lisää sitten tomaattipyre ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Tarkkaile keiton kypsyyttä, pidempi keittoaikaa paksuntaa keittoa.
5. Anna makujen tasaantua noin 10 minuuttia. Mausta tuoreilla yrteillä. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa tai tomaattipyrettä.

Kaurajogurttia aamupalaksi

Kaurajogurttia voi valmistaa myös kotona. En ole juurikaan kaupasta maidottomia välipalatuotteita tai jogurttia vastaavia tuotteita ostanut, koska ensinnäkin olen kovin epäluuloinen ja toisekseen, ne mitä olen maistanut (soijapohjaisia), eivät ole maistuneet. Vaativat ilmeisen paljon totuttelua kohdallani. Lisäksi kaupan valmisteilla on huomattavan pitkä ainesosaluettelo. Samankaltaisen tuotteen voi valmistaa kotona viidestä - kuudesta raaka-aineesta. Ja muuten paljon edullisemmin! Mut kokeilkaa, ja te jotka tunnette vastaavia tuotteita, niin varmaan osaisitte sitten paremmin kertoa erot ja vahvuudet kaupan ja kotitekoisen välillä.

Tämä kotona valmistettu kauravalmiste on paksuhkoa ja hieman kiisselimäistä, ennemmin kuin lohkeavaa ja jogurttimaista. Syy tähän on varmaankin se, että kauran osuus on suurempi, eikä tätä hyydytetä tärkkelyksellä, vaan sakeus tulee nimeonomaan kaurasta ja psylliumista.

Törmäsin reseptiin Vegaanin keittiössä - kirjassa. Muutin reseptiä lisäämällä siihen cashewpähkinää ja vähentämällä kaurahiutaleiden määrää. Tämän tein siksi, että sain tuotteeseen lisää hyviä rasvoja ja ajattelin, että se vähentäisi hieman kiisselimäisyyttä. Rakenne olikin mielestäni aika mukava.

Kaurajogurtti sopii aamiaiseksi tai välipalaksi. Tarjoilen sen mieluiten tuoreiden hedelmien ja marjojen kera. Myös supermarjat ja pähkinät sopivat tosi hyvin. Tämä sopii hyvin myös smoothien pohjaksi.

Kaurajogurtti (n. 6 dl valmista jogurttia)

30 g (reilu 1/2 dl) cashewpähkinöitä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
4 dl vettä
1 tl psylliumia
1 tl agavesiirappia tai muuta makeutusta
ripaus vaniljaa ja suolaa
1 rkl sitruunamehua

1. Mittaa blemderiin pähkinät, kaurahiutaleet ja vesi. Anna liota puolisen tuntia.
2. Surauta tasaiseksi. Lisää psyllium, agavesiirappi, suolaripaus, vanilja sekä sitruunamehu, Anna blenderin käydä 1-2 minuuttia, kunnes jogurtti on aivan sileää.
3. Nosta jääkaappiin tekeytymään, mielellään yön yli.

Taateli-linssipata ja paistettua halloumia

Olen yrittänyt löytää ohjeita, joissa voisi kätevästi käyttää linssejä ja papuja. Jossain näin linssi-kasvispadan ohjeen ja toisaalla taas salaatin täytteenä linssi-halloumiseosta, joten näistä ideoista syntyi yhdistettynä makeahko linssipata. Halloumin kanssa ohje ei ole vegaaninen, mutta halutessaan vegaaniversion, tilalle voi paistaa tofua tai tehdä suolaisen lisukkeen vaikka vaikka paahtamalla pähkinöitä ja siemeniä (suolan kera).

Taatelit tuovat ruokaan makeutta, ja suolainen halloumi on ihana yhdistelmä padan kanssa. Laita taateleita oman makusi mukaan 100 - 175 g. Isommalla määrällä padasta tulee jo aika makea. Tämä on tosi helppo ja vähistä raaka-aineista valmistuva ruoka. Linssejä voit halutesssi liottaa pakkauksen ohjeen mukaan, silloin kypsymisaika lyhenee.

Taateli-linssipata (4:lle)

1 rkl oliiviöljyä
3 porkkanaa
1 iso valkosipulin kynsi
1 tkl tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
4 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vihreitä linssejä huuhdeltuna
n. 150 g kuivattuja, kivettömiä taateleita (pehmeitä)

200 g halloumi-juustoa
tuoreita yrttejä (esimerkiksi basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, korianteria)

1. Kuori porkkanat ja viipaloi ne. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna se.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota porkkanoita hetki. Lisää sitten valkosipuli ja kuullota hetki.
3. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre, vesi ja huuhdellut linssit. Kiehauta.
4. Lisää suola ja pilkotut taatelit ja anna hautua hiljalleen, kunnes linssit ja porkkanat ovat kypsiä (n. 40 minuuttia).
5. Paista padan kiehuessa halloumit. Leikkaa halloumi-juusto viipaleiksi. Kuumenna pannu, laita siihen hieman öljyä ja anna juustoviipaleiden hiljalleen ruskistua. Juustot alkavat rusksitua, kun neste on hieman haihtunut pois. Ruskista vielä toiseltakin puolelta.
6. Lisää valmiin padan pinnalle silputut yrtit ja halloumi-palat.

Kouluruoasta inspiroituneena! Tomaatti-linssikeitto

Otin koulussa lounaalla tomaatti-linssikeittoa ikään kuin alkuruoaksi, mutta hain sitä sitten toisen lautasellisen pääruoaksi - se oli ihanaa! Kouluruoasta vastaa tässä kunnassa nykyään kaupungin ulkopuolinen yhtiö. Parannuksia entiseen on varmasti useita, yksi on kuitenkin maku. Ruokia maustetaan osaavasti ja rohkeammin. Totta kai keittoa piti sitten tehdä kotonakin, tosin omani oli paksumpaa eli linssejä oli enemmän.

Tämäkin keitto on helposti muunneltavissa lempeästä tuliseen, kasviksia voi lisätä makunsa mukaan tai vamiin keiton pinnalle voi murustaa fetaa tai muuta juustoa. Lihaisaan versioon voi paistaa jauhelihaa sekaan tai lisätä kinkkurouhetta valmiiseen keittoon.

Annos on iso, koska halusin varmistaa, ettei keitto lopu kesken. Valmista keittoa tulee tästä ohjeesta reilu 3 litraa.

Tomaatti-linssikeitto (6 - 8 ann)

2 rkl öljyä
2 isohkoa sipulia
2 - 4 valkosipulinkynttä
2 tlk (á 400g) tomaattimurskaa
140 g tomaattipyrettä
n. 2 litraa vettä
1 tl chilimausteseosta
mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl sokeria
3½- 4 dl vihreitä linssejä

tuoretta persiljaa ja basilikaa

1. Kaada kattilaan öljy.
2. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia hetki öljyssä.
3. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi.
4. Mausta keitto suolalla, pippurilla, chilimausteseoksella ja sokerilla ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
5. Lisää huuhdellut linssit ja keitä keittoa hiljalleen noin 50 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.
6. Nosta valmis keitto liedeltä ja lisää hienonnetut yrtit.

Suklaamousse kookoskermasta

Jääkaapissa oli hieman kookoskermaa ja halusin tehdä jonkin herkun siitä. Siitä syntyikin espressolla maustettua suklaamoussa. Ei kuitenkaan ihan raakaruokaa, sillä kahvihan ei niitä kriteereitä täytä. Tämä mousse on jokatapauksessa kasviperäinen, maidoton ja soijaton. Ja hyvänmakuinen! Tosin ei niinkään lasten makuun, ainakaan meillä.

Leikkasin moussen lisäkkeeksi verigreippiä ja oli ihana kombo makeaa ja kirpeää!

Suklaa-kookosmousse (3 ann.)

200 g kookoskermaa
1/2 banaani
3/4 dl raakakaakaojauhetta
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa
1/2 dl vahvaa kahvia/ espressoa
agavesiirappia (tai hunajaa) maun mukaan

1. Vatkaa kookoskermaa hetki sähkövatkaimella.
2. Soseuta banaani yhdessä kahvin kanssa sauvasekoittimella.
3. Lisää kaikki ainekset kookoskerman joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa makeutta tai raakakaakaojauhetta. Huomaathan, että jos käytät hunajaa, mousse ei ole enää vegaaninen.

Mehevä kasviskastike pastalle

Kun viimeksi keitin ison tomaattikastikkeen, yksi osa meni herkulliseen pekoni-jauhelihalasagneen. Nyt tein tosi hyvää kasvispastakastiketta, jossa pääosassa ovat tomaattikastikkeen lisäksi munakoiso ja herkkusienet, Kastikkeen voi siis tehdä lisäämällä omatekoista tomaattikastiketta tai valmistaa koko kastikkeen samalla kertaa tomaattimurskasta ja muista aineksista.

Mehevä kasviskastike (4:lle)

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 munakoiso
200 g herkkusieniä
n. 7 dl omatekoista tomaattikastiketta
tai tomaattikastikkeen sijaan:
400 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, mustapippuria
1 - 2 tl sokeria

tuoreita yrttejä (basilikaa ja persiljaa)
suolaa, mustapippuria

300 g pastaa

1. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla pieni hetki.
2. Lisää pilkottu munakoiso ja puhdistetut ja lohkotut herkkusienet. Kuullota, kunnes kasvikset saavat hieman väriä.
3. Lisää kasvisten joukkoon tomaattikastike tai vaihtoehtoisesti tomaattimurska, tomaattipyre ja mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää aivan lopuksi tuoreita, silputtuja yrttejä.
5. Tarjoa kastike pastan ja parmesanraasteen kera (vegaaniseen ei juustoraastetta).

Tofupyörykät

Kokeilut tofun kanssa jatkuvat. Näihin pyöryköihin olen käyttänyt pehmeää tofua, mutta myös tavallinen tofukimpale toimii, kun seoksen ajaa sauvasekoittimella sileäksi. Laitan usein kasvispihveihin tai vastaaviin jotain proteiinirikasta, jotta pihvit pitävät nälkää paremmin. Proteiinilisä voi olla pähkinää, kikhernejauhoa, tofua, linssejä tai papuja. Tämä pyörykkätaikina on sen verran pehmeää, että varsinaisia pullia siitä ei saa pyöritettyä, mutta pieniä pyöryköitä/pihvejä kuitenkin.

Pyöryköiden lisukkeeksi tein tomaattisalsaa ja tsatsikia. Tosi hyvä yhdistelmä. Osan pyöryköistä kastoin seesaminiemenissä, mutta se ei ole lainkaan välttämätöntä. Leivittämättömät saattoivat olla jopa parempia.

Tofupyörykät (3 - 4 annosta)

300 g (pehmeää) tofua
½ dl kikhernejauhoa (voi korvata 2 rkl perunajauhoa)
½ tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria
1 rkl öljyä
1 pieni sipuli
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
10 cashewpähkinää
2 rkl tuoretta persiljaa/ ruohosipulia

paistamiseen  öljyä

1. Sekoita kulhossa pehmeä tofu ja kikhernejauho sekä mausteet.
2. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi.
3. Kuullota sipuleita ja porkkanaa pannulla öljyssä muutama minuutti.
4. Lisää kasvikset tofuseokseen. Lisää myös murskatut pähkinät ja tuoreet yrtit.
5. Paista pieniä pyöryköitä pannulla öljyssä. Paista keskilämmöllä muutama minuutti per puoli. Käännä varoen, sillä massa on aluksi haurasta.

Maukasta tomaattikeittoa ja paistettua tofua

Ajattelin, että on vihdoin aika kokeilla kiinteää tofua ja päätin ottaa varman päälle: marinoin ja paistoin tofun ja lopputuloksena se sopi erittäin hyvin tämän tomaattikeiton kaveriksi. Koska käytän raaka-aineet mielelläni tarkasti, tofun marinadi käytetään reseptissä tomaattikeiton pohjaksi. Toimii!


Tomaatti-kasviskeitto paistetulla tofulla (3 ann.)

250 g maustamatonta tofua

Marinadi:
2 rkl öljyä
1 rkl (appesiini)viinietikkaa
reilu ½ tl suolaa
2 valkosipulinkynttä paloina
2 aurinkokuivattu tomaattia pilkottuna
½ tl oreganoa
½ tl mustapippuria
½ tl mietoa chlimausteseosta
1 tl sokeria

Keitto:
*pohjaksi tofumarinadi
1 sipuli
100 g juuriselleriä
1 punainen paprika
400 g tomaattimurskaa
5 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa, hieman sokeria
tuoretta persiljaa

1. Aloita keiton valmistelut mielellään edellisenä päivänä. Pilko tofu kuutioiksi. Valmista marinadi yhdistämällä ainekset. Kääntele joukkoon tofu ja sulje tiiviisti rasiaan. Anna marinoitua 12 -24 tuntia.
2. Nostele tofupalat pois marinadista. Paista tofupaloja hieman keskilämpöä kuumemmalla noin 6 minuuttia. Kääntele paloja välillä. Nosta sivuun odottamaan. (Jos tofupalat haluaa kuumana, niin ne voi paistaa vasta, kun keiton kasvikset ovat kypsiä.
3. Keittoa varten kaada kattilaan marinadi. Pilko sipulit, juuriselleri ja paprika ja kuullota niitä hetki marinadissa kattilassa. Lisää sitten tomaattimurska ja vesi ja anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto.
4. Mausta keitto sitruunamehulla, suolalla, sokerilla ja tuoreella persiljalla. Nosta pinnalle paistettuja tofupaloja.

Suklaa-pähkinäpatukat

Raakaleivonta on nyt kovassa huudossa. Itse en ole vielä kokeillut, mutta raakaleivontaan käytettävistä taateleista sain idean näihin suklaa-pähkinäpatukoihin. Halusin luonnollisen välipalan, jossa on myös proteiinia, joten perinteisen myslin sijaan näissä patukoissa rouskuu härkäpapurouheseos. Se on siis käyttövalmista muruseosta, ei liotusta tai kypsennystä. Kätevää ja hyvän (miedon) makuista. Pähkinäseoksesta riippuen yhdessä patukassa on proteiinia 5 - 6 g.

Patukat olivat parhaimmilla vasta päivä valmistuksen jälkeen, kun ehtivät viilentyä ja tasaantua jääkaapissa. Olen napsinut paloja välipalaksi ja ennen lenkillelähtöä - kätevä pieni energiapakkaus myös mukaanotettavaksi.

Näissä patukoissa piilee loputon varioinnin mahdollisuus. Raaka-aineet voi valita oman mieltymyksen mukaan, mutta taatelit ovat se salainen tahma, joka pitää patukat kasassa. Itse halusin patukoista luonnollisesti makeutettuja ja reilun pähkinäisiä, mutta ainesosien tilalle voi sovittaa mysliä, kuivattuja marjoja tai hedelmiä, hiutaleita, kookoshiutaleita.. Makeutukseen voi käyttää sokeria, siirappia tai hunajaa (ei-veg.), mutta nämä ovat kyllä melko makeita näinkin!

Suklaa-pähkinäpatukat

100 g pehmeitä (kuivattuja) taateleita
40 g rusinoita
80 g pähkinöitä (mm. maapähkinöitä, cashewpähkinöitä)
50 g härkäpapurouheseosta
1 dl kauraleseitä
1/4 tl himalajansuolaa
100 g tummaa suklaata (72%) maidotonta

1. Pilko taatelit, pähkinät, rusinat ja papurouhe veitsellä pienemmäksi.
2. Hienonna sitten massa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienojakoisemmaksi, mutta kuitenkin karkeaksi.
3. Lisää kauraleseet ja suola ja sekoita massa käsin tasaiseksi.
4. Painele massa tasaiseksi ja tiiviiksi leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoon (n. 25 cm x 8 cm).
5. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja valele massalevyn päälle.
6. Anna jähmettyä kylmässä puolisen tuntia ja leikkaa sitten varoen kymmeneen osaan.
7. Säilytä jääkaapissa leivinpaperin välissä ilmatiiviissä rasiassa. Säilyy noin viikon.

Mausteinen banaanikakku vegaanisena

Banana bread eli banaanikakku, mutta nyt maidoton ja muutoinkin vegaaninen versio. Ihan maistui banaanikakulle! Tämän kakun tein allergiasyistä, mutta näitä munattomia ja maidottomia ohjeita on hyvä olla takataskussa erinäisiä tilanteita varten. Käytin kylmäpuristettua rypsiöljyä, kun arvelin, ettei maku tule läpi mausteisessa kakussa, mutta kyllähän se sieltä hieman maistui. Suosittelen siis tavallista rypsi-/rapsiöljyä.

Mausteinen banaanikakku

250 g kypsää banaania
3/4 dl (kylmäpuristettua) öljyä
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
vajaa ½ tl suolaa
50 g pekaani- tai saksanpähkinöitä
1 dl kahvia
1½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa

Kuorrutus:
2 rkl kahvia
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
n. 2 dl tomusokeria

Pinnalle:
pähkinöitä
tomusokeria

1. Soseuta banaanit ja öljy tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella.
2. Lisää kaneli, kardemumma, suola, rouhitut pähkinät, kahvi sekä sokeri ja sekoita.
3. Sekoita soda jauhoihin ja lisää jauhot kakkutaikinaan.
4. Kaada taikina öljyllä voideltuun vuokaan ja paista kakkua noin 50 minuuttia 175 asteessa.
5. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja irrota vuoasta. Anna jäähtyä
6. Kun kakku on huoneenlämpöinen, valmista kuorrutus.
7. Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan ja kuumenna varoen koko ajan sekoittaen. Kun seos kuumuu tarpeeksi, se muuttu juoksevammaksi. Seoksen pitää olla rakenteeltaan jähmeää, mutta kuitenkin sellaista, että sen voi valuttaa kakun pinnalle. (Lisää tarvittaessa nestettä tai tomusokeria).
8. Valuta kuorrute kakun pinnalle ja paina kuorrutteeseen pähkinöitä. Kun kuorrute on jähmettynyt, siivilöi pintaan tomusokeria,

Marjatuorepuuro

Pikainen puuropostaus hiihtoloman keskeltä...

Kesällä tuorepuuro tuoreista marjoista, jogurtista ja hiutaleista on niin hyvää, että se muistuttaa enemmän marjarahkaa kuin puuroa. Talvellakin tuorepuurot maistuvat, vaikka lämpimät aamupalat ovatkin mieleeni.

Tuorepuuro on virkistävää vaihtelua peruspuuroihin ja yksinkertaisimmillaan se syntyy näin: 1 dl hiutaleita, 1 dl nestettä (maito, mehu, kasvimaidot) ja 1 dl marjoja tai hedelmiä. Kun lisää vielä 1 dl rahkaa, saa täyttävän ja proteiinipitoisen puuron. Myös täysjyväviljat ovat itsessään ravintorikkaita.

Oma reseptini on maidoton ja käytin pakastemarjoja.

Marjatuorepuuro (1 ann.)

1 dl kaurahiutaleita
1 dl kauramaitoa
1 dl mustaherukoita
1/2 dl mustikoita
muutama erilainen pähkinä
1 tl seesaminsiemeniä
tilkka juoksevaa hunajaa

1. Rouhi pähkinät.
2. Sekoita kaikki ainekset lautasella tai suljettavassa rasiassa ja nosta yöksi tekeytymään jääkaappiin.
3. Aamulla sekoita puuroa ja tarjoile sellaisenaan tai vaikka banaaniviipaleiden kanssa.