Suklaamousse kookoskermasta

Jääkaapissa oli hieman kookoskermaa ja halusin tehdä jonkin herkun siitä. Siitä syntyikin espressolla maustettua suklaamoussa. Ei kuitenkaan ihan raakaruokaa, sillä kahvihan ei niitä kriteereitä täytä. Tämä mousse on jokatapauksessa kasviperäinen, maidoton ja soijaton. Ja hyvänmakuinen! Tosin ei niinkään lasten makuun, ainakaan meillä.

Leikkasin moussen lisäkkeeksi verigreippiä ja oli ihana kombo makeaa ja kirpeää!

Suklaa-kookosmousse (3 ann.)

200 g kookoskermaa
1/2 banaani
3/4 dl raakakaakaojauhetta
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa
1/2 dl vahvaa kahvia/ espressoa
agavesiirappia (tai hunajaa) maun mukaan

1. Vatkaa kookoskermaa hetki sähkövatkaimella.
2. Soseuta banaani yhdessä kahvin kanssa sauvasekoittimella.
3. Lisää kaikki ainekset kookoskerman joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa makeutta tai raakakaakaojauhetta. Huomaathan, että jos käytät hunajaa, mousse ei ole enää vegaaninen.

Pääsiäisen pashajälkiruoka

Kiinnostaisi tehdä ihan aitoa pashaa, mutta nyt tein arkipäivien jälkkäriksi tällaista pasha-rahkajälkiruokaa. Pashan maku syntyy kermasta, rahkasta, kanamunista, voista, rusinoista tai korinteista (ja kuivatuista hedelmistä) ja sitruunasta. Tähän reseptiin käytin myös appelsiininkuorta, mutta voi ja kananmunat on jätetty tästä pois. Muottivalutusta ei tarvita, sillä tämä jälkiruoka tarjoillaan hedelmärahkan tapaan. Lisäsinpä vielä persikan paloja, koska ne ovat meidän lasten herkkua.

Tämän jälkiruoan voi tarjoilla sellaisenaan tai tuoreiden hedelmien kera. Tästä voi tehdä myös kerrosjälkiruoan laittamalla pilkotut persikat kerroksittain rahkaseoksen kanssa. Kerrosjälkkärin voisi toteuttaa myös makeankirpeän sitruuna- tai appelsiinikiisselin kanssa.

 Hyvää pääsiäisen aikaa!

Pashajälkiruoka (8 ann.)

2 dl kuohukermaa
750 g rahkaa
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl rusinoita
8 kuivattua aprikoosia
1 tl sitruunan kuorta
1 tl appelsiinikuorta
2 rkl sitruunanmehua
1 tlk persikanpuolikkaita

1. Vaahdota kerma. Lisää sekaan rahka, sokeri ja vaniljasokeri.
2. Pilko rusinat ja aprikoosit pienemmiksi.
3. Raasta sitruunan ja appelsiinin kuoriosasta raastetta. Käytä vain aivan uloin pintakerros, valkoinen osa maistuu erittäin kitkerälle.
4. Lisää rahka-kermaseokseen pilkotut hedelmät, raastettu kuori, sitruunanmehu ja pilkotut persikanpuolikkaat.

Piparkakku-tiramisu

Muutama viikko sitten vietettiin tyttöjen pikkujouluja ja tämä jälkiruoka taisi olla listalla jo toistamiseen tässä vuosien varrella. Tein tätä nyt kotiinkin jälkkäriksi, kun ystäväperhe kävi syömässä meillä alkavan joulun kunniaksi.

Olen oppinut viime vuosina jotenkin pitämään piparkakuista, en nyt niin, että popsisin niitä pelkiltään, mutta sinihomejuuston ja muidenkin juustojen kanssa menee ja samoin jälkiruoissa. Tämä jälkkäri ei vaadi sen kummempia keittiötaitoja, oikeastaan tämän voisivat valmistaa pöytään perheenjäsenistä ne, joille keittiövuoro ei yleensä osu ;)

Kerrosten väliin tulee omenasosetta ja siinä kannattaa olla tarkka, ettei osta liian sokeroitua versiota tai jopa omenamarmeladia. Bonnen ja Euroshopperin soseet on hyväksi havaittu tätä jälkiruokaa ajatellen. Monella voi toki olla kotitekoista kaapissa ja sehän se olisi parasta, mutta meillä oli niin nihkeä omenavuosi, että ei tarvitse soseesta edes haaveilla.

Jälkiruoka vaatii vetäytyäkseen muutaman tunnin ja on erittäin hyvää vielä seuraavanakin päivänä. Voi siis tehdä jo illalla odottamaan seuraavan päivän ruokailua, kunhan säilytyspaikka on tarpeeksi kylmä.

Piparkakku-tiramisu (6:lle)

15 - 25 piparkakkua
1 rkl konjakkia
2 rkl kahvia
n. 300 g omenasosetta (Bonne tai Euroshopper)
2 dl kuohukermaa
1 rkl konjakkia
1 rkl sitruunamehua
1 prk Valio luumu-kanelirahkaa
(tai 200g rahkaa, 2 rkl luumumarmeladia, 1 tl kanelia ja 2 rkl sokeria)

1. Valmista ensin täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää siihen konjakki ja sitruunamehu sekä luumu-kanelirahka.
2. Asettele vuoan pohjalle piparkakkuja. Piirakkavuokaan tiramisun voi tehdä kaksikerroksiseksi, johonkin kapeampaan kulhoon tai maljaan kolmikerroksiseksi.
3. Sekoita konjakki ja kahvi keskenään ja kostuta sillä varovasti piparkakkuja esim. pullasutin avulla. Levitä sitten päälle omenasosetta ja osa rahkatäytteestä. Tee samoin seuraava kerros ja mahdollinen kolmas kerros. Päällimmäiseksi jää rahkatäyte.
4. Peitä astia hyvin ja anna jälkiruoan vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.
5. Koristele tummalla kaakaojauheella ja vaikkapa valkosuklaalastuilla tai piparkakun paloilla.

Appelsiinirahka

Ehdotonta voimaruokaa tähän vuodenaikaan. Tämä on kuin uusi, terveellisempi versio appelsiiniriisistä. Makeiden appelsiinien ansiosta sokeria ei juurikaan tarvita, mutta kukin maustaa makunsa mukaan.

Appelsiinirahka (6 - 8 ann.)

3 prk (750 g) rahkaa (osa rasvaisempaa rahkaa tai esim. kermarahkaa)
100 g raejuustoa
4 makeaa appelsiinia
1 tl sokeria
vaniljasokeria/ vaniljasiemeniä

1. Sekoita kulhossa rahka, raejuusto, vanilja ja sokeri.
2. Kuori appelsiinit veitsellä (valkoinen osa kokonaan pois). Pilko appelsiinilohkot. Halutessasi voit fileoida appelsiinit.
3. Sekoita appelsiininpalat rahkaseokseen.

Suklaa-vaniljapannacotta ja puolukkakastike

Jamie Oliverin pannacotta-resepti on suosikkini, koska pannacotan rakenne on niin ihanan pehmoinen. Salaisuus on se, että osa kermasta vatkataan vaahdoksi. Nyt muokkasin reseptiä sen verran, että tein pannacotasta puolet suklaiseksi. Lisänä tarjottiin kirpakkaa puolukkakastiketta. Kirpeä kastike on oikein hyvä lisä makealle ja miedolle pannacotalle.


Reseptistä riittää 6 pieneen annokseen, mutta toki voi tehdä 4 suurempaa.

Suklaa-vaniljapannacotta (4 - 6 ann.)

4 rkl maitoa
2 dl vispi- tai kuohukermaa
½ vaniljatanko tai vaniljasiemeniä
2 liivatelehteä

2 dl vispi- tai kuohukermaa
50 g tomusokeria

50 g tummaa suklaata

1. Mittaa kattilaan maito, kerma ja vaniljatanko. Keitä miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia, jotta seos hieman tiivistyy. Liota liivatelehtiä sillä aikaa kylmässä vedessä.
2. Nosta kermaseos levyltä ja sulata joukkoon liotetut liivatelehdet.
3. Kaada puolet seoksesta kulhoon ja lisää esimerkiksi vesihauteessa sulatettu tumm suklaa. Sekoita tasaiseksi.
4. Anna kermaseoksen ja suklaa-kermaseoksen jäähtyä haaleaksi (voit nostaa hetkeksi jääkaappiin).
5. Vatkaa 2 dl kermaa ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita puolet vaahdosta jäähtyneeseen kermaseokseen ja puolet suklaa-kermaseokseen.
6. Jaa seokset annoskulhoihin, ensin vaalea seos ja sitten tumma seos.
7. Nosta kylmään hyytymään 2 - 3 tunniksi.

Puolukkakastike

100 g puolukoita
1 rkl vettä
½ dl sokeria

1. Mittaa ainekset kattillaan ja keitä pari minuuttia. Paseeraa siivilän läpi. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Omena-kanelirahka

Tässä rahkassa on uuniomenan maku, sillä omenat kuullotellaan pannulla kypsiksi kanelin, voin ja sokerin kera.

Omena-kanelirahka (10 ann.)

20 g voita
600 g omenakuutioita (hapan lajike)
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
500 g maitorahkaa
2½ dl vispautuvaa vaniljakastiketta tms.

1. Kuori omenat ja kuutioi pieniksi kuutioiksi.
2. Kypsennä omenakuutiot pannulla voin, sokerin ja kanelin seoksessa. Jäähdytä.
3. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, lisää rahka vispaten. Lisää myös jäähtyneet omenanpalat. Tarkista makeus.

Mustaherukka-suklaamoussekakku

Ollaan lomailtu ja tehty vaikka mitä. Työ, piha ja perhe omivat kaiken ajan ja blogikin on ollut ihan retuperällä. Ehtii jo reseptit unohtua ennen kuin saa ne tänne talteen. No, tässäpä nyt jotain tuoretta herkkua, jonka valmistin eilen kesän ekoihin puutarhajuhliin.

Ostin uuden leivontakirjan ja se on ollut iltalukemisena useana iltana peräkkäin.  Joo, melko koomista, mutta iltaisin on niin väsynyt olo, että romaaniin tai aikakausilehteen ei jaksa keskittyä, muutama sivu reseptejä ajaa asian paremmin. Kyse on Kotilieden suuresta leivontakirjasta.
Ekana meni kokeiluun tämä mustaherukka-suklaamoussekakku.

Puolitin ohjeen ja otin vapauden lisätä toisen kakkukerroksen täytteiden väliin.  Tein kakun 26 cm irtopohjavuokaan ja se mahtui siihen juuri ja juuri.  Kyseessä on siis iso ja riittoisa kakku, tämän voisi jopa tehdä kahteen pienempään vuokaan (18 - 20 cm, kuitenkin väh. 5 cm reunat). Mehusta tehdyn kiilteen sijaan tein päällisen mustaherukkahillosta, kun sitä oli ja mehua ei :)

Mustaherukka-suklaamoussekakku (16 - 20 annosta)

Pohja:
3 munaa
1, 25 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Suklaamoussetäyte:
250 g tummaa suklaata
250 g maitorahkaa
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3/4- 1 dl sokeria
3 liivatelehteä
1 rkl kahvia tai vettä

Mustaherukkamoussetäyte:
200 g (4 dl) mustaherukoita

1½ dl sokeria
250 g maitorahkaa
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
5 liivatelehteä
2 rkl mehutiivistettä

Kiille:

2 dl mustaherukkahilloa

n. ½ dl vettä

2 liivatelehteä

1. Valmista pohja kuten sokerikakku. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, tiiviiksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet sekoitettuna siivilän läpi seokseen varovasti käännelleen. Kaada taikina voideltuun 26 cm irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa n. 25 minuuttia.

2.  Halkaise jäähtynyt pohja ja ala kasata kakkua leivinpaperin päälle 26 cm irtopohjavuokaan. Aseta pohjalle kakkupohja.

3. Valmista suklaamoussetäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Sulata suklaa. Sekoita suklaa, maitorahka ja vatkattu vailjavaahto sekä sokeri. Lisää suklaaseen ensin hieman rahkaa ja vatkaa voimakkaasti sekaisin ja lisää sitten aineksia muutamassa osassa. Liota liivatelehdet kiehuvaksi kuumennettuun kahviin ja sekoita liivateseos sitten suklaatäytteeseen ohuena nauhana huolellisesti sekoittaen. Kaada suklaatäyte kakkupohjan päälle ja hyydytä reilu tunti.

4. Valmista mustaherukkatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustaherukat. Vatkaa vaniljakastike. Sekoita mustaherukkasose, maitorahka, sokeri ja vatkattu vaniljakastike. Kuumenna mehutilkka ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos mustaherukkatäytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

5. Nosta reilun tunnin hyydytetyn suklaatäytteen päälle toinen kakkupohjapuolikas. Kaada päälle mustaherukkatäyte ja tasoita. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi.

6. Valmista mustaherukkakille. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna vesi ja liota pehmeät liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ja hilloa ja levitä varoen kakun pinnalle. Anna kakun hyytyä muutama tunti jääkaapissa.

Victorian sponge cake eli englantilainen Victorian kakku

Leivontafoorumin maaliskuun haasteessa leivottiin espanjalaisia, itävaltalaisia tai englantilaisia herkkuja. Victorian sponge eli victorian kakku on klassinen englantilainen teen seuralainen. Valitsin tämän kakun, koska kerta kaikkiaan törmäsin siihen jatkuvasti etsiessäni englantilaisia leipomuksia. Ajattelin, että tällaisesta klassikosta on hyvä aloittaa.

Taikinaan mitataan sama määrä voita, sokeria, kananmunaa ja jauhoja. Kakun väliin laitetaan kermaa ja hilloa tai tuoreita marjoja. Täyte voi olla myös voikreemiä ja marjoja. Kakusta leikataan pieniä sandwichejä teen kera tarjottavaksi. Yksinkertaista ja hyvää. Kakkupohja on tosin saatava kauniisti paistettua, sillä sitä ei kuorruteta millään.

Kakun historia on 1800-luvulla Kuningatar Vicotrian valtakaudella. Kuningatar ihastui kovasti teehetkeen ja siihen liittyviin seremonioihin ja viljeli tätä tapaa ahkerasti. Vuoteen 1885 mennessä hän piti jo muodollisia teekutsuja, joihin kutsutut henkilöt pukeutuivat aina parhaimpiinsa. Iltapäivätee leipineen ja kakkuineen yleistyi.

Victorian sponge eli Victorian kakku

Taikina:
170 g voita
170 g sokeria
3  (170 g) kananmunaa
170 g vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
2 rkl maitoa

Täyte:
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
300 - 400 g tuoreita marjoja

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi huolellisesti.
2. Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Lisää vähitellen voi-sokeriseokseen koko ajan vatkaten.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja sihtaa taikinan sekaan. Sekoita taikinakaapimella. Lisää myös pari ruokalusikallista maitoa, jotta saat seoksesta hieman pehmeämmän.
4. Kaavi taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (halk. 20 cm).
5. Paista 180 asteessa 25 - 30 minuuttia. Tarkista kypsyys puutikulla.
6. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja irrota kakku sitten vuoastaan.
7. Halkaise jäähtynyt kakku.
8. Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä kakun väliin kerma ja tuoreita marjoja.
9. Koristele pinta tomusokerilla ja tuoreilla marjoilla.

Omenapaistos pannulla

Jälkiruoaksi valmistuu nopeasti pannulla tehtävä omenapaistos. Tokihan uunissa paistoksesta tulee ihanan rapsakka, mutta kyllä arkiaterian jatkona tämäkin paistos vaniljajäätelön kera on niin hyvää!!

Pannuomenapaistos (4:lle)

4 omenaa
25 g voita
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 tl kanelia
1 dl kaurahiutaleita

1. Kuori ja pilko omenat.
2. Lämmitä paistinpannu ja sulata voi. Lisää sokeri, kaneli, suola ja kaurahiutaleet sekä omenanpalat. Paistele keskilämmöllä välillä käännellen  10 - 15 minuuttia, kunnes omenat pehmenevät.
3. Tarjoa lämpimänä jäätelön kanssa.

Keitetyt päärynät ja kinuskikastike

Jouluna jälkiruoaksi tein näitä ihania päärynöitä. Ja päärynoiden keitinliemen hyödynsin myöhemmin osana glögiä (sekaan purkillinen valmisglögiä). Piristykseksi ja hapokkuutta tuomaan annokseen olisi voinut kellauttaa vaikka muutaman karpalon, mutta lautaset tyhjenivät nopeasti näinkin.

Annoksissa tarjosin puolikkaan päärynän, mutta oikein makeanhimoisille menisi varmaan kokonainenkin. Siitä johtuen tuo erittäin epämääräinen annoslukumäärä.


Keitetyt päärynät ja kinuski (6 - 12:lle)

6 päärynää
1,5 dl sokeria
7 dl vettä
1 kanelitanko muutama neilikka
1 tl kardemumman siemeniä

Kuori päärynät mutta jätä kantatikku. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja mausteet. Kattilaksi käy 3 litran kattila. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja nosta päärynät kattilaan. Keittele noin 20 minuuttia. Kääntele päärynöitä hieman keittämisen aikana. Nosta päärynät liemestä ja halkaise halutessasi päärynät puolikkaiksi annoksia varten.

Kinuski

2 dl vispikermaa
2 dl sokeria
suolaa

Anna sokerin sulaa kattilassa melkein kokonaan ja lisää sitten kerma. Keittele 10 minuuttia hämmennellen. Lisää ripaus suolaa. Tarjoa hieman jäähtyneenä.

Piparinmakuinen mutakakku

Joulun aikaan suklaakakkukin saa ihan uudet maut. Vakioresepteihini kuuluvaa taivaallista suklaakakkua on siis tuunattu jouluisilla piparkakkumausteilla. Mutakakku kuuluu paistaa vain sen verran, että sisus jää tahmeaksi. Kaverina tarjoilin jälleen vadelmakastiketta, mutta jäätelö ja kermavaahtokin sopisivat. Idea piparimutakakusta on Pirkan ohjeista peräisin.

Piparimutakakku

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl siirappia
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/3 tl neilikkaa
1/3 tl kardemummaa
1/3 tl inkivääriä
1/3 tl pomeranssinkuorta

Sulata voi miedolla lämmöllä ja pilko joukkoon tumma suklaa. Hämmentele, kunnes suklaa sulaa. Nosta jäähtymään. Vatkaa munat, siirappi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon suklaa-voiseos. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet sekaisin. Sihtaa taikinaan jauhoseos varovasti sekoitellen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (halk. n. 25cm) tai vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Paista 200 asteessa 15 - 20 min (alataso käy hyvin). Itsepaistoin 17 minuuttia ja lopputuloksena oli sisältä pehmoinen ja tahmea herkkukakku.

Puolukkajäädyke

Pikkujoulutarjoiluihin tein tällaista puolukkajäädykettä. Selailin reseptejä ja etsin mieleistä, mutten löytänyt ja päädyin sitten väsäämään oman ohjeeni. Jos jäädykkeestä tekee hitusen kirpakampaa, niin sen seuralaisena voi tarjota sitten vaikka kinuskikastiketta. Ja koristeluun voi käyttää lisäksi kermapursotuksia.

Tämän jäädykkeen ainesosat ovat tosi simppelit, mutta keltuaisvaahdon vatkaaminen ja kuumentaminen on melko tarkkaa puuhaa, mutta maltilla onnistuu varmasti sekin.

 Kun tekee jotain ruokia juhliin tai muihin, niin ongelmaksi muodostuu se kuvaaminen. On ihan pöllöä alkaa siinä kesken juhlien jotain kuvaamaan ja siksipä tämäkin kuva on vain nopeasti napattu, jo puoliksisyödystä jäädykkeestä. Ainakin vieraat tykkäsivät tästä!

Puolukkajäädyke (8 - 12 annosta)

3 kananmunaa
1 dl sokeria
2 rkl vettä
2,5 dl kuohukermaa tai vispikermaa tms.
4 dl (n. 200 g) puolukoita (pakaste)
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Erottele kananmunista keltuaiset (kattilaan) ja valkuaiset (kulhoon).
2. Yhistä kattilassa keltuaiset, 2 ruokalusikallista vettä ja 1 dl sokeria. Vatkaa seosta kuumentaen sitä samalla hitaasti (asteikolla 1-10 tasolla 4 tai 5). Kun seos on vaaleaa vaahtoa ja höyryää ja koostumus muuttuu hieman paksummaksi, nosta kattila liedeltä ja aseta se kylmään veteen. Sekoittele seosta välillä, kunnes se on viileää.
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
4. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Yhdistä valkuaisvaahto ja vatkattu kerma käännellen varovasti.
5. Survo melkein sulaneet puolukat ja puoli desiä sokeria sekä hieman vaniljasokeria sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi.  Sekoittele kermamassaan. Lisää lopuksi myös jäähtynyt keltuaiskiisseli.
6. Kaada vuokaan ja pakasta yön yli.
7. Irrotettaessa kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa (ja toivo parasta!). Jäädyke saa pehmetä noin 20 minuutti ennen tarjoamista.

Limerahkakakku

Ihanan raikas ja vatkaamatta valmis helppo kakku! Tätä tarjosin parille äitikamulle, kun juhlittiin Piitulaista.

Limerahkakakku

Pohja:
175 g vaaleita keksejä
60 g voita

Täyte:
2 limen kuori ja mehu
5 liivatelehteä
250 g mascarpone-tuorejuustoa
500 g maitorahkaa
1 1/4 - 1½ dl sokeria
ripaus vaniljasiemeniä (tai 1 tl vaniljasokeria)

1. Murskaa keksit hienoksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi.
2. Painele keksiseos leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (22 - 24 cm).
3. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.
4. Pese limet huolellisesti, raasta kuori ja purista mehut talteen. Kaada noin puolet mehusta pieneen kattilaan, kuumenna mehuvaksi ja liota joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Anna jäähtyä täytteen sekoittamisen ajan.
5. Sekoita kulhossa limen kuori, loppu mehu, sokeri, mascarpone, maitorahka ja vaniljansiemenet. Lisää liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
6. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna kakun hyytyä seuraavaan päivään.

Pyhäinpäivän ruoka: Broileria ja sitruunakastiketta, parsakaali-perunoita ja yrttivihersalaattia

Viikonloppu on nyt kokonaan varattu perheelle ja Pyhäinpäivän kunniaksi oli mukava laittaa hyvää ruokaa. Ostin kaupasta toissapäivänä broileria ja sitruunoita sun muuta - en vaan tiennyt, mitä niistä laittaisin. Aamupäivällä tein kääretorttupohjaa ja siinä sain sitten sopivasti ideoita ruokaankin. Meinasin tehdä kylmän ranskankermakastikkeen, mutta onnekseni päätin viritellä jonkin sitruunaisen kastikkeen. Kastike oli tämän menun lemppari!! Kävisi tosi hyvin myös vaalean kalan kanssa!

Nämä ruokalajit ovat loppujen lopuksi aika simppeleitä ja kaiken tämän tekee parissa tunnissa kääretorttua myöten, itse ainakin työskentelin melko rauhassa ja kerrankin ehdin kokkailun lomassa myös siivota keittiötä. Hmmm... no sen verran oli ajatukset ristissä, että hulautin parsakaalin kiehuvan keitinveden toisen ranteen päälle - pahin keittiöpalovammani tähän asti. Au. Ei kannata.

Aloitin tekemällä kääretortun, sitten sitruunakiisselin, seuraavaksi valmistelin perunat. Sitten tein salaatin, kastikkeen ja paistoin perunalisäkkeen uunissa ja aivan lopuksi paistelin kanat, viimeistelin kastikkeen ja vatkasin jälkiruokakiisseliin kerman.

Menu (4:lle): 

Paistettua broileria ja kirsikkatomaatteja

Sitruuna-basilikakastiketta

Parsakaali-perunapaistosta

Yrttivihersalaattia

***

Sitruunakiisseliä ja vaniljakermaa

***

Banaani-mangounelmatorttua ja kahvia

Parsakaali-perunapaistos

8 perunaa

½ parsakaali

2 rkl oliiviöljyä

1/3 tl suolaa

mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

1. Kuori perunat ja pilko ne noin 2 x 2cm paloiksi. Esikeitä melko vähässä vedessä 6 minuuttia. Valuta vesi pois.

2. Pilko parsakaali melko pieniksi nupuiksi ja suikaloi varsiosa. Esikeitä 1 - 2 minuuttia ja huuhdo kylmällä vedellä.

3. Kaada kasvikset uunivuokaan, lorauta päälle öljy, suola, sitruunamehu ja ripaus mustapippuria ja sekoita varoen. 

4. Nosta paistos 220 asteiseen uuniin 25  minuuttia ennen tarjoilua. (Paistoaika 20 - 25 minuuttia.)

Yrttivihersalaatti

½ romaine-salaatti

50 g rucolaa

50 g tuoretta pinaattia

½ rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 - 2 rkl vastaraastettua parmesaania tai grana padanoa

1. Huuhdo salaatinlehdet ja rucola. Kuivaa.

2. Ryöppää pinaatti nopeasti (max. 1min ) kiehuvassa vedessä. Huuhtele kylmällä vedellä. Valuta hyvin.

3. Sekoita kulhossa revityt salaatinlhdet, rucola, pinaatti, oliiviöljy ja mausteet sekä raastettu juusto.

Sitruuna-basilikakastike

2 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl vettä

1½ rkl kanafondia

2 rkl sitruunamehua

ripaus sokeria (+ suolaa tarpeen mukaan)

½ dl vispikermaa

1 keltuainen

10 - 15 tuoretta basilikan lehteä

1. Sulata voi kattilassa, älä ruskista.

2. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

3. Lisää vesi koko ajan sekoittaen, ettei kastikkeeseen jää paakkuja.

4. Mausta sitruunamehulla, sokerilla ja kanafondilla. Anna kiehua 10 - 15 minuuttia.

5. Vähän ennen tarjoilua, valmista keltuaissuuruste. Sekoita lasissa keltuainen ja kerma ja kaada suuruste kastikkeen joukkoon ohuena nauhan koko ajan sekoittaen. Kun kastike kiehahtaa, nosta se pois liedeltä ja lisää tuore basilikasilppu.

Paistetut broilerit ja kirsikkatomaatit

1 rkl voita

1 rkl öljyä

4 (ohutta) broilerin rintafilettä

suolaa, pippuria

12 kirsikkatomaattia

1. Kuumenna pannu hieman keskilämpöä kuumemmalla. Lisää pannulle voi ja öljy.

2. Nosta broilerinfileet pannulle ja anna paistua rauhassa 3 - 4 minuuttia puolelta. Kun olet kääntänyt broilerit, lisää pannulle kirsikkatomaatit.

3. Mausta suolalla ja pippurilla. Sammuta liesi ja anna broilerien vetäytyä pannulla muutama minuutti.

Sitruunakiisseli

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu (n.½ dl)

hieman vajaa 1 dl sokeria

1 kananmuna

4 dl vettä

2 rkl maissitärkkelysjauhoa

Pinnalle:

1 dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja vispaa tasaiseksi.

2. Kuumenna seosta koko aan sekoitellen, kunnes seos kiehahtaa. 

3. Ripota pinnalle hieman sokeria ja anna jäähtyä (niin kauan kun aikataulu antaa myöten).

4. Jaa annosmaljoihin.

5. Vatkaa vispikerma ja vaniljasokeri löysäksi vaahdoksi ja lisää kiisselin päälle ennen tarjoilua.

Banaani-mangounelmatorttu

4 munaa

1½ dl sokeria

½ dl ohrakasta tai perunajauhoja

½ dl vehnäjauhoja

½ dl tummaa kaakaojauhetta

½ tl leivinjauhetta

1 prk (125 g ) mangososetta

1 banaani

1 prk kermarahkaa (tai 1 dl vispikermaa vatkattuna ja 150 g rahkaa)

2-3 rkl sokeria

2 liivatelehteä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vettä

1. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sihtaamalla kuiva-aineseos ja kääntele taikina varovasti nuolijalla sekaisin.

2. Levitä taikina leivinpaperin päälle nuolijalla. Paista 200 asteessa 6 minuuttia.Kumoa lämmin kääretorttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle.

3. Laita liivatelehdet kylmään veteen.

4. Pilko banaani ja sekoita kulhossa mangosose, banaaninpalat, sokeri ja kermarahka.

5. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja sitruunamehua. Liota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Valuta liivateseos täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.

6. Anna täytteen hieman jähmettyä ennen levittämistä kääretorttupohjalle. Muutoin täyte pursuaa ulos.

7. Levitä täyte kääretorttupohjalle ja anna hetki tekeytyä. Kääri torttu varoen rullalle. Kääri leivinpaperiin ja anna jähmettyä kylmässä 2 - 3 tuntia.

Valkosuklaapannacotta hedelmien kera

Hah. Viime jouluna kehuin veljelleni, miten helppoa pannacotan teko on. Olin juuri tehnyt tämän ihanan pannacotan karpaloiden ja kinuskin kera. No, ulkomuistista tehty valkosuklaapannacotta ei hyytynyt vähäisen liivatteen takia ja siitä tehtiin semifreddoa. Ei huono sekään, konjakki toi mukavan lisän ja jouluisen tunnelman. Näistä viisastuneena laitoin nyt sen toisenkin liivatelehden mukaan ja tarkistin vielä, ettei se varmasti ollut kolme liivatetta. Hyvin onnistui ja ah, niin hyvää!

Valkosuklaapannacotta (6 ann.)

4 rkl maitoa
ripaus vaniljasiemeniä (tai ½ vaniljatanko)
2½ dl kuohukermaa (keitetään ohjeen mukaan)

100 g valkosuklaat
 2 liivatelehteä

2½ dl kuohukermaa (vatkataan)
30 g tomusokeria (vajaa ½ dl)

1. Mittaa kattilaan maito, 2½ dl kermaa ja vaniljansiemenet (Jos käytät vaniljatankoa, halkaise se, raaputa siemet kerman sekaan ja laita myös halkaistu tanko kattilaan.) Keittele noin 10 minuuttia, kunnes seoksesta on haihtunut noin kolmannes. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää pilkottu valkosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
2. Liota liivatelehdet pehmeäksi kylmässä vedessä. Liota ne kuuman kermaseoksen joukkoon ja nosta kattila jäähtymään esimerkiksi kylmään vesihauteeseen. Sekoittele.
3. Vatkaa jäljellä oleva kerma (2½ dl) ja tomusokeri vaahdoksi.Kun kiehutettu kermaseos on viileää ja se tarttuu jo aavistuksen lusikkaan (alkaa sakeutua), sekoita joukkoon sokerilla maustettu vatkattu kerma.
4. Jaa seos 6 (öljyllä voideluun) annosvuokaan ja anna hyytyä useampi tunti.
5. Kun pannacotta on hyytynyt, kasta vuoka kuumaan veteen noin kymmeneksi sekunniksi ja kumoa pannacotta lautaselle. Tarjoa hedelmäsalaatin kera. (Ei ole muuten pakko kumota, voi tarjota pikkukulhostaan tai tehdä alunperinkin vaikka kauniiseen lasiin.)

Hedelmäsalaatti

hedelmiä pilkottuna
ripaus sokeria
(kanelia, kardemummaa)

Marjajäätelö

Tämäkin marjajäätelö sai alkunsa Jamien 30 minuutin ateriat -kirjasta. Kiva ja nopea tehdä, mutta vaatii blenderin tai jonkin sortin muun tehosekoittimen. Rakenne muistuttaa sorbettia. Lisäaineetonta jäätelöä ilman kovetettua kasvirasvaa ja aidoista marjoista, vai mitä!

Idea tässä on se, että kylmä jogurtti ja jäiset marjat survaistaan "jäätelöksi". Omani kuitenkin lämpeni hieman liikaa, kun tein alkuperäisestä ohjeesta tämän puolikkaan, joten katsoin parhaaksi pitää jäätelöä hieman pakastimessa. Jamie siis tarjoilee tämän heti paikalla.

Tunnin kuluttua olin sekoitellut jäätelöä muutaman kerran ja sinä aikana se jähmettyi ihanaksi herkuksi. Makeutta voi lisätä oman maun mukaan ja herkun kruunaavat tuoreet marjat koristeina. Tämän voi tehdä siis tunnin, pari ennen tarjoilua, mutta en usko, että kestää erityisen hyvin säilytystä, koska rakenne menee varmaan hileiseksi.

Jamien kirjasta sen verran, että moni on puistellut päätään sille sekamelskalle, minkä (epäonnistunut) yritys kokata puolessa tunnissa useampi ruokalaji aiheuttaa. Mutta täältä suunnalta tulee myös kehuja: kirjassa on simppeleitä, mutta herkullisia ohjeita ja yksittäisiä ruokalajeja on helppo ottaa arkenakin ruokapöytään, koska ne eivät tosiaan vie kauaa aikaa.

Marjajäätelö

250 g pakastemustikoita ja -mansikoita
250 g turkkilaista jogurttia (10 %)
2 rkl juoksevaa hunajaa
(tuoretta minttua)

koristeeksi marjoja

1. Mittaa blenderiin jogurtti ja hunaja ja sekoita.
2. Lisää jäiset marjat ja surauta tasaiseksi. Jos et ole aivan varma oman laitteesi tehoista, sulata marjoja ensin hieman.
3. Lusikoi massa pieneen kulhoon, nosta pakastimeen 30 - 60 minuutiksi ja sekoita muutaman kerran välillä.
4. Tarjoile marjojen kera.

Jäätelö ennen pakastamista.

Piknikillä broileripatongit ja suklaamansikat

Piknikillä pitäisi käydä useammin. Menkää! Tällä kertaa rouskuteltiin broileri-tuorejuustotäytteisiä patonkeja, fetasalaattia, vesimelonia, kahvia ja suklaamansikoita.

Broileripatonki (1 pitkä patonki, 4:lle)

1 rkl öljyä
300 g broilerin fileesuikaleita
1 punainen paprika
mustapippuria

½ tl paprikajauhetta
1 tl broilerimaustetta
§ tl oreganoa
½ punasipuli hienonnettuna
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl hunajaa

1 iso patonki

1. Kuumenna öljy pannulla ja paista broileisuikaleita hetki. Lisää joukkoon paloiteltu paprika ja paistele kypsäksi.
2. Mausta. Jäähdytä.
3. Sekoita tuorejuusto ja hienonnettu punasipuli keskenään. Lisää hunaja. Sekoita täytteen joukkoon jäähtynyt broileri-paprikaseos. Anna täytteen jäähtyä jääkaapissa ennen patongin täyttämistä.
4. Halkaise patonki (ja leikkaa halutessasi annospaloihin). Täytä reilulla kädellä.


Suklaamansikat

1 l mansikoita
125 g maitosuklaata

1. Sulata maitosuklaa ja dippaa jääkaappikylmiä mansikoita suklaasulassa.
2. Nostele suklaamansikat tarjottimelle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Helppo suklaamoussekakku

Eka kerta, kun teen tällaista suklaamoussekakkua. Suklaamousseen ei ole tässä käytetty perinteistä kananmunaa, koska mulla on jotenkin vaikeuksia suhtautua raakaan kananmunaan. En tiedä miksi. Suomessahan ne on ihan turvallisia. Vai? Muistan kyllä jonkun ulkolaisen kokkikilpailunohjelman, jossa päätuomari ihmetteli, että meinaatko tosissan syöttää meille raakoja kananmunia. Oli miten oli, lähitulevaisuudessa taidan kokeilla sellaistakin moussekakkua, mutta tämä on nyt tällainen erittäin helppo ja kananmunaton versio. Ja vielä hyvääkin!

Ohje on kananmunaton, kun varmistaa vain keksien sopivuuden.

Suklaamoussekakku

175 g keksejä (digestive, kaurakeksi, domino)
75 g voita

Täyte:
3,3 dl Flora Vanillaa (tai 3 dl vatkautuvaa muuta kermavalmistetta + sokeria)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 liivatelehteä
1 rkl vettä
250 g tummaa suklaata

1. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula voi. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan.
2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
3. Vatkaa kermavalmiste vaahdoksi.
4. Pehmitä tuorejuusto ja lusikoi se kulhoon.
5. Sulata varoen tumma suklaa mikrossa tai vesihauteessa. (Kuumenna suklaata mahdollisimman vähän, ettei se sulata myöhemmin kermaa).
6. Mittaa kattilaan ruokalusikallinen vettä ja liota joukkoon  liivatteet.
7. Sekoita sula suklaa tuorejuusto joukkoon. Lisää ohuena nauhana liivateseos. Sekoita sen jälkeen suklaa-liivate-tuorejuustoseos vatkattuun kermaan.
8. Kaada täyte keksipohjan päälle ja nosta kylmään hyytymään ainakin neljäksi tunniksi.

Isot marengit turkinpippurissa

On oikeastaan vääryys kuvata kaikkea herkullista ja levitellä kuvia netissä. Alkaa tehdä mieli kaikkea, alkaa harmittaa, kun ei löydy aineksia kotoa, alkaa sopivan vapaan hetken metsästys - samoin mielialan - ja vielä kaiken kukkuraksi  pitää löytää tilaa vatsastaan ja uskotella itselleen, että herkuttelu silloin tällöin (tai jatkuvastikin) on ihan ookoo. No, tällainen vallaton mieliteko kuva löytyi Soul Kitchenin postauksesta Marenkeja suklaalla ja suolapähkinöillä.

Omani tein turkinpippurirouheella maustettuna. Tykkään. Keksinpäs, mitä ihanaa siitä turkinpippurirouheesta voi tehdä. Varoituksen sana silti: Vaikka kuinka tekisi toista marenkia mieli heti perään, niin ei kannata. Saattaapi tulla sokerinen olo.

Pst. Ranskalainen marenki: Sokeri-valkuaisseosta ensin kuumennetaan, jotta sokeri sulaa ja sitten jatketaan vatkausta. Vitsi, mitä tököttiä ja niin herkun näköstä. Keltuaisista voit sitten seuraavana päivänä leipoa jotain, jos sokerihumalaltasi pystyt. (Myöhemmin tulossa juuri sopiva ohje vuohenjuustopiiraista.)

Turkinpippurimarengit

4 valkuaista
220 g luomuruokokidesokeria (tai hienoa sokeria)
50 g turkinpippurirouhetta
(2 palaa suklaata)

1. Erottele valkuaiset ja keltuaiset.
2. Mittaa kulhoon sokeri ja lisää valkuaiset.
3. Laita kattilaan vettä kiehumaan ja nosta kulho kattilaan päälle (vesihaude). Vatkaa sokeria ja valkuaisia jatkuvasti vispilällä, kunnes seos kuumenee.
4. Nosta kulho pois vesihauteen päältä ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella, kunnes seos jäähtyy ja muuttu myös melko jäykäksi.
5. Sekoita joukkoon turkinpippurirouhe. Sulata esim. minigrip-pussissa pari palaa suklaata, jos haluat marenkiin hieman raitoja. Kääntele sula suklaa marengin joukkoon.
6. Nostele marenkikekoja (12 kpl) leivinpaperin päälle pellille ja paista 150 asteessa n. 40 minuuttia ja katkaise uunista virta ja anna marenkien jäähtyä uunissa.

Pääsiäisen nopea menu à la appelsiini

Appelsiini-punasipulisalaatti

Tässä meidän tämän vuoden pääsiäismenu. Nautimme sen reilusti etuajassa, koska pääsiäisenä en ole kotona kokkailemassa.

*****

Appelsiini-punasipulisalaatti

*****

Fetalla ja yrteillä täytetty broilerinfile ja appelsiiniohratto

*****

Appelsiiniuunijäätelö

*****

Suunnittelin menun niin, että se valmistuu tunnissa. Tai halutessaan ruoan voi valmistaa hieman aikaisemmin ja paistaa kanan ja viimeistellä ohraton sitten, kun ruoka halutaan tarjota. Uunijäätelöä varten pöydästä on joka tapauksessa hetkeksi noustava. Kukin kokkaa sitten tavallaan. Itse tein salaatin valmiiksi, täytin broilerit ja otin niihin värin ja laitoin ohraton alulle. Sitten, kun syöjät olivat paikalla, paistoin broilerit uunissa ja viimeistelin ohraton.

Tunnisa ruoat saa valmistettua kutakuinkin seuraavassa järjestyksessä: Ensin salaatti, jotta se ehtii marinoitua. Sitten valmistetaan täyte ja täytetään broilerit. Sitten ohratto alulle. Seuraavaksi broilerihin väri pintaan ja uuniin 20 minuutiksi. Sitten jälkkäriä varten keksit muruiksi, appelsiinit paloiksi ja marenki odottamaan (kestää odottelua jonkin verran, vähintään puoli tuntia, mutta vettyy, jos liian kauan seisoo). Pääruoan alussa voi laittaa uunin päälle, niin sitten jälkkäri valmistuu käden käänteessä kahvin tippuessa.

Appelsiini-punasipulisalaatti

1 punasipuli
4 appelsiinia
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja sokeria
mustapippuria myllystä
pinjansiemeniä, basilikaa

1. Kuori ja halkaise punasipuli. Leikkaa puolikkaat veitsellä ohuiksi puoliympyrän muotoisiksi siivuiksi.
2. Sekoita kulhossa mausteet ja sipulit ja nosta jääkaappiin marinoiumaan.
3. Leikkaa vetisellä kuoret ja valkoinen osa tarkoin pois appelsiineista. Viipaloi appelsiinit ja lisää sipuleiden päälle. Laita takaisin jääkappiin puoleksi tunniksi.

Täytettyä broileria ja appelsiini-ohrattoa.

Yrtti-fetabroilerit

4 - 5 broilerin rintafilettä
100 g fetajuustoa
nippu tuoretta persiljaa
nippu tuoretta basilikaa
4 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
mustapippuria
suolaa
n. 1dl ruokakermaa
½ - 1 rkl soijakastiketta

1. Sekoita täytteen ainekset: hienonna fetajuusto, persilja, basilika ja aurinkokuivatut tomaatit.
2. Leikkaa varoen broilerin fileisiin "taskut".
3. Jaa täyte taskuihin.
4. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja paista täytettyihin fileisiin nopeasti hyvä väri.
5. Nosta fileet uunivuokaan ja kaada päälle noin desi kermaa ja hieman soijakastiketta ja ripottlee pintaan vielä suolaa ja mustapippuria.
6. Paista uunissa 200 asteessa 20 - 25 minuuttia (riippuen fileiden koosta).

Ohratto

2 salottisipulia
1 rkl öljyä
2 dl ohrahelmiä (Torino)
½ - 1 kasvisliemikuutio
vettä
1 appelsiinin mehu
1 dl vastaraastettua parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää sitten ohrahelmet. Jatka kuullottamista vielä hetki.
3. Lisää kasvisliemikuutio ja vähitellen kuumaa vettä niin, että lisäät uutta aina, kun entinen on imeytynyt. Lisää puolivälissä kypsennystä yhden appelsiinin puristettu mehu.
4. Kun ohrahelmet ovat kypsiä, lisää vielä sen verran nestettä, että ohratto on puuromaista ja lusikoitavaa. Lisää raastettu parmesan ja nosta pois levyltä.

Uunijäätelö annosmaljoihin

4 digestive-keksiä
2 - 3 appelsiinia
4 dl (tiikeri-) kermajäätelöä
2 valkuaista
30 g sokeria (alle ½ dl)
1 tl omenaviinietikkaa

1. Murenna kunkin uuninkesätävn annosmaljn pohjalle yksi keksi.
2. Kuori appelsiinit veitsellä huolellisesti ja leikkaa hedelmälihat irti. Paloittele ne.
3. Valmista marenki. Vatkaa vallkuaiset vaahdoksi ja lisää pikkuhiljaa sokeria koko ajan vatkaten. Vaahdon tulee olla kiiltävää, kiinteää ja pysyä muodossaan. Lisää lopuksi vielä omenaviinietikka.
4. Valmista jälkiruoka loppuun vasta, kun aiot tarjota sen. Nosta jäätelöpaloja keskien päälle, lisää appelsiinit ja peitä hyvin marengilla.
5. Paista 250-asteisessa uunissa muutama minuutti, kunnes marenki saa väriä. Tarjoa heti.

Vinkki: Jälkiruoka on erittäin makea. Jäätelönä kannattaa käyttää pelkkää vaniljajäätelöä ja appelsiinin tilalla voisi olla jotain kirpeämpää, esim. marjoja.