Suklaaöverit - Missisippi Mud Cake

Mulla on sellanen laatikollinen reseptivihkoja ja lehdistä revittyjä reseptejä, joissa on mahtavia kokeiltavia juttuja. Olen aikonut liimata ne leikekirjoihini, mutta pino vain paisuu ja leikkeitä on ympäriinsä. Nyt olen parina päivänä niitä taas käynyt läpi ja Elli oli tänään apuna. Häntä kiinnosti 5-vuotiaan näkökulmasta lähinnä kaikki vaaleanpunainen ja söpö ja niinpä Kinuskikissan resepti Missisippi Mud Cakesta sai hänet vaatimaan äitiä leivontapuuhiin. Itseänikin kyllä kiinnosti sen tekeminen ja leivonnainen vaikutti hauskalta vaihtoehdolta lasten kanssa tehtäväksi.

Kinukikissan reseptiin verrattuna omassani on vähemmän sokeria, mutta silti tämä tuhti suklaaunelma oli erittäin makeaa. Pienestä reseptistä riittää helposti kahdellekymmenellekin juhlijalle juuri sopiva, pieni pala. Söimme tätä herkkua jäätelön kanssa (ja tietenkään emme malttaneet jähmettää useita tunteja, paremminkin muutamia minuutteja). Aika mahtava ja hauska leivonnainen! Yksi pieni juttu kuitenkin: tämä pohja ei ainakaan tuolla 20 minuutin paistoajalla ollut mielestäni mutakakkua, vaan pikemminkin kosteaa suklaakakkupohjaa, samantapaista kuin mokkapaloissa.

Missisippi Mud Cake

125 g voita
3/4 dl vahvaa kahvia
3 pientä kananmunaa (tai 2 suurta)
2½ dl vehnäjauhoja
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa (tärkeä!)
100 g tummaa suklaata

150 g vaahtokarkkeja

Kuorrute:
50 g voita
½ dl vahvaa kahvia
3/4 dl kaakaojauhetta
4 dl tomusokeria

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja vuoraa keskikokoinen vuoka leivinpaperilla. (Sopiva vuoka on esimerkiksi 28 cm piirakkavuoka, 20cmx25cm vuoka.)
2. Keitä vahvaa kahvia taikinaa ja kuorrutetta varten.
3. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon kahvi ja hetken jäähtymisen jälkeen myös munat.
4. Sekoita kaikki taikinan kuivat aineet ( myös sokeri) keskenään. Lisää jauhoseos kahviseokseen. Rouhi suklaa, lisää se taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 17 - 20 minuuttia.
6. Kun pohja on paistunut, ripottele pinnalle vaahtokarkit ja jatka paistamista vielä 3 minuuttia.
7. Valmista sitten kuorrute. Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan, kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta hetkisen. Nosta kylmään vesihauteeseen jäähtymään ja sekoittele kuorrutusta. Kun kuorrute paksunee kunnolla, valuta se kakun pinnalle vaahtokarkkien päälle. Nosta koko komeus kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi. Vähempikin riittää, jos ei malta odottaa. Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

Minikuppikakut: Sitruuna ja minttusuklaa

(Ekaks: Muistakaa arvonta -->  vuoden eka postaus)

Suloisia pikkukakkusia! Olihan siinä vähän hommaa, mutta ihan hauskaa. Tällaiset pikkukakut sopisivat hyvin kutsuille tai vaikka iltateelle, sillä tuollainen pieni leivonnainen on juuri sopiva makea. Tai oikeastaan jaksaa hyvin maistaa molempia makuja!

Tein taikinasta 40 minikuppikakkua (vuokiin, joiden pohjan halkaisija oli 3,5 cm) ja ylijääneestä taikinasta vielä muistaakseni 6 isompaa muffinia. Koska minimuffinivuoat ovat kovin pieniä, jaoin taikinat vuokaan pursotinpussin (pakastepussi) avulla.

Pätkiskuorrute aiheutti hieman päänvaivaa, siitä tarkemmin ohjeessa. Lasten suosikkeja olivat minttusuklaanmakuiset, oma suosikkini sitruuna!

Sitruuna- ja minttusuklaaminikuppikakut 40 kpl

Perustaikina:

3 kananmunaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl öljyä
1 dl maitoa

Minttusuklaakuppikakkuihin lisäksi:
1½ rkl kaakaojauhetta
50 g pätkistä (minttusuklaata)

Sitruunakuppikakkuihin lisäksi:
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
1 rkl unikonsiemeniä

1.  Pese sitruuna ja raasta kuoren uloin osa. Halkaisen sitruuna ja purista mehu. Pilko pätkikset rouheeksi.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet (jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe) ja lisää taikinaan vuoroin kuiva-aineseosta, öljyä ja maitoa varovasti käännellen.
4. Jaa taikina kahteen osaan (puolet tästä taikinasta painaa hieman alle 400 g).
5. Sekoita toiseen osaan kaakaojauhe ja rouhitut pätkikset ja toiseen taikinaan sitruunankuoriraaste, mehu ja unikonsiemenet.
6. Jaa taikinat pieniin vuokiin esimerkiksi pakastepussin/pursotinpussin avulla. Kaada taikina pussiin ja leikkaa kulmaan reikä ja pursota.
7. Paista 200 asteessa 8 - 10 minuuttia.

Sitruunakuorrute (15 - 20 minimuffiniin)

25 g voita
n. 2 dl tomusokeria
1 - 2 rkl sitruunamehua

Vatkaa melkein huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja vatkaa sekaisin. Pursota kuorrutus täysin jäähtyneille muffineille.

Minttusuklaakuorrute (15 - 20 minimuffiniin)

50 g voita
50 g pätkiksiä (minttusuklaata)
2 dl tomusokeria

(2 rkl kermaa, hieman lisää tomusokeria)

1. Kuutioi voi pieniksi paloiksi ja samoin pätkikset. Laita ainekset kattilaan ja sulata varovasti sekoitellen. Anna jäähtyä. Vatkaa vähän jähmeämmäksi.
2. Lisää tomusokeri ja vatkaa sekaisin.

Ja sitten: kuumensin voin niin kuumaksi, että möhlin kuorrutteen ja rasva erottui täytteestä. No, sain sen vielä pelastettua lisäämällä kermaa ja lämmittämällä täytettä samalla varoen. Sitten vielä hieman tomusokeria ja valmista tuli. Tämän pelastuskertomuksen julkaisen myös, koska ehkä jollekin toisellekin joskus näin käy..

Sitruuna-unikonsiemenkuppikakut

Sitruuna on parasta. Viime aikoina olen soveltanut samaa kuppikakkujen perusreseptiä ja sillä näyttää tulevan paitsi herkullisia, myös sopivankokoisia (lue: isoja) kuppikakkuja! Paistamisessa kannattaa käyttää muffinipelitä. Kun vuoat laittaa muffinipellin koloihin, muffineista ja kuppikakuista tulee tasaisen muotoisia.


Ja näiden kanssa kokeilin tuorejuusto-voi-tomusokerikuorrutetta.

Sitruuna-unikonsiemenkuppikakut 12 kpl

3 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 tl vaniljasokeria
100 g voita
1 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu (n. ½ dl)
n. 1 rkl unikonsiemeniä

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pese ja raasta sitruuna (vain kuoren aivan uloin keltainen osa). Sekoita raaste ja unikonsiemenet kuiviin aineisiin.
3. Sulata voi. Lisää nyt muna-sokerivaahtoon vuoroin jauhoseosta ja sulaa voita. Sekoita käännelleen. Lisää lopuksi sitruunanmehu.
4. Jaa taikina 12 vuokaan. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Kuorrute:

150 g tuorejuustoa
100 g voita
n. 4½ dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua

1. Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja lisää huoneenlämpöinen voi.
2. Sekoita joukkoon myös tomusokeri ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa tomusokeria, että saat sopivat jämäkän mutta notkean massan.
3. Pursota