Tacopiirakka soijarouheesta ja avokado-salsa (veg.)

Olette varmaan huomanneetkin, että olen pikkuhiljaa siirtynyt kohti kasvipohjaisempaa ruokavaliota. En ole erityisesti soijarouheen ystävä, mutta ajattelin, että mausteiseen taco-piirakkaan se sopisi hyvin. Ja miten oikeassa olinkaan, tästä tuli mun mielestä todella hyvää. Täytettä (ja sen tulisuutta sekä makeutta) kannattaa maistella omaan makuun sopivaksi. Lisäksi voisi tarjota myös nachoja!

Tacopiirakka

Pohja:
100 g margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
tarvittaessa 2 - 3 rkl vettä

Täyte:
1,5 dl tummaa soijarouhetta
3 dl vettä
1 rkl soijakastiketta

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl suikaloitua purjoa
2 dl pakastemaissia
0,5 dl kuivattua tomaattia (tai aurinkokuivattua tomaattia)
taco-maustetta pussista tai 1,5 rkl omaa taco-seosta (*ks. ohje alempana)
2 rkl ketsuppia tai makeaa chilikastiketta/ salsaa
5 kirsikkatomaattia

2 dl kaurakermaa
1 dl kauramaitoa
2 rkl perunajauhoa
0,5 tl suolaa
1 tl oreganoa

Avokado-salsa
1/2 sitruunan mehu
1/2 punasipuli
1 avokado
10 cm pätkä kurkkua
muutama kirsikkatomaatti
mustapippuria, suolaa

1. Valmista pohja sekoittamalla kuivat aineet ja pehmeä margariini. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos jää kuivaksi. Taputtele vuoan pohjalle leivinpaperin päälle ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Keitä kuivaa soijarouhetta soijakastikkeella maustetussa vedessä, kunnes vesi on imeytynyt rouheeseen lähes kokonaan.
3. Kuullota pannulla öljyssä hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Lisää purjo, maissi, kuivattu tomaatti, keitetty soijarouhe ja ketsuppi sekä mausteet. Sekoittele täytettä ja kuumenna hetki pannulla. Tarkista maku.
4. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle. Viipaloi päälle kirsikkatomaatteja. Sekoita pienessä kulhossa kaurakerma, kauramaitop, perunajauho, oregano ja suola. Kaada seos piirakan päälle.
5. Paista 200 asteessa keskitasolla 30-35 minuuttia.
6. Tarjoa hieman jäähtyneenä salsan kanssa. Valmista salsa seuraavasti: mittaa kulhoon sitruunamehu ja siivutettu punasipuli. Pilko sitten avokado, kurkku ja tomaatit ja lisää ne kulhooMausta mustapippurilla ja suoralla ja sekoita.

**Taco-mauste (ohje kirjasta Vegeä, Paula Heinonen)
1 rkl savupaprikaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl sipulijauhetta
½ tl juustokuminaa
½ tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
1/4 tl chilihiutaleita

Ruokaisa broileripiirakka

Ruokaisa piirakka on aina kätevä lounas salaatin kera. Piirakkaa voi lämmittää nopeasti ja piirakoihin  saa vaihtelua loputtomasti. Olen kyllä kovasti suolaisten piirakoiden ystävä ja parhaissa piirakoissa ei kermaa ja juustoa säästellä. Tämä piirakka on kuitenkin vähän kevyempi ja arkisempi, lämmitettynäkin oikein toimiva!

Broileripiirakka

1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja
ripaus suolaa
100 g voita

Täyte:
250 g kypsää broilerinlihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 punainen paprika (tai puolikas pun. ja kelt.)
pieni pala kesäkurpitsaa
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
ripaus suolaa ja pippuria
4 - 5 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl tuoretta basilikaa
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
½ tl suolaa
1 tl hunajaa

1. Pohjaa varten nypi ainekset sekaisin ja taputtele taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun (irtopohja)vuokaan (26cm). Halutessasi voit kaulia taikinan jauhotetulla pöydällä, jolloin se on kätevä rullata kaulimen avulla vuoan pohjalle.
2. Täytettä varten pilko kasvikset. Kuullota niitä oliiviöljyssä muutama minuutti. Nosta pannu liedeltä.
3. Lisää ripaus suolaa ja pippuria sekä pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja tuore, silputtu basilika. Lisää myös pilkotut broileripalat ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle.
4. Sekoita kananmunat ja kermaviili kulhossa ja mausta suolalla ja hunajalla. Kaada täytteen päälle.
5. Paista piirakkaa 200 asteessa reilu puoli tuntia, kunnes piirakka saa hyvin väriä.

Feta-kasvispiirakka

Peruskonstini motivoida itseni lasten kanssa pidemmälle lenkille on se, että lähdetään käymään lähikaupassa. Siitä tulee sellainen viiden kilsan lenkki, mutta se menee rattoisasti, kun on joku missio. Tällä kertaa kävelimme vähän pidemmän reissun, mutta kesken lenkin alkoi tehdä mieli fetapiirakkaa ja siihen matkan varteen osui sitten toinen lähikauppa.

Kasviksia voi soveltaa mielensä mukaan, itse tosiaan laitoin mukaan jopa keitetyn ja viipaloidun perunan (tähde). Perunaahan käytetään täytteenä esimerkiksi focaccialeivässä Italiassa ja tähänkin piiraaseen se sopi hyvin. Raa'at kasvikset kannattaa ehdottomasti kuullottaa kevyesti pannulla ennen täytteeseen laittoa. Tämä on mukavan ruokaisa piirakka vaikkapa salaatin kanssa lounaaksi tai piknikevääksi! Mehevän piirakan saa, kun tekee sen vaikka 24 cm irtopohjavuokaan, jolloin piirakasta tulee korkeampi.

Feta-kasvispiirakka

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa

Täyte:
150 g pakastepinaattia
200 g kasviksia (esim. porkkanaa, paprikaa, sipulia, parsakaalia, perunaa)
1 rkl öljyä
200 g fetajuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1/3 tl suolaa
50 g juustoraastetta

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään. Painele leivinpaperin pällle irtopohjavuokaan. Reunat saavat olla n. 4 cm korkeat.
2. Pilko kasvikset ja kuullota niitä hetki pannulla öljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon myös paloiteltu fetajuusto.
3. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Sekoita sitten ruokakerma, kananmunat ja suola ja kaada täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä juustoraaste.
4. Paista 200 asteessa uunin (alemmalla) keskitasolla n. 30 minuuttia.

Vuohenjuusto-sipulipiirakka

Meinaisin tehdä brie-piirakan, mutta siinä se vaihtui jääkaappia tutkiessa vuohenjuustopiirakaksi. Keittelin hillottua sipulia, koska makea ja vuohenjuusto sopivat hyvin yhteen. Söimme tätä miehen kanssa lounaaksi jos toiseksikin, herkkua! Simppelit ja hyvät maut.

Vuohenjuusto-sipulipiirakka

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Täyte:
200 g sipulia
½ dl vettä
1 rkl etikkaa (viinietikkaa)
1 rkl sokeria

120 g smetanaa (tai esim.ranskankermaa)
1 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
hieman suolaa

100 g vuohenjuustoa
100 g kirsikkatomaatteja/ luumukirsikkatomaatteja
1½ rkl pinjansiemeniä

1. Valmista hillottu sipuli. Kuori sipulit ja halkaise ne. Viipaloi puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri ja sipulit. Hauduttele noin 10 minuuttia.
2. Piirakan pohjaa varten nypi voi, jauhot ja hieman suolaa tasaiseksi seokseksi.
3. Kauli pohja 24 cm irtopohjavuokaan sopivaksi tai painele taikina suoraan leivinpaperoidun vuoan pohjalle ja reunoille. Reunat saavat olla noin 3 cm korkeat.
4. Sekoita kananmunat, smetana ja maito sekä ripaus suolaa. Kaada piirakkapohjalle.
5. Levitä päälle hillotut sipulit.
6. Asettele pinnalle ohuksi leikattu vuohenjuusto sekä paloiksi leikatut kirsikkatomaatit ja pinjansiemenet.
7. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kannellinen kinkkupiirakka

Herkullinen iltapalapiirakka, jossa voi hyödyntää monenlaista. Tein perunamuusin jämästä piirakkataikinan ja täytteeseen sujahti sopivasti jääkaapista useampia pussinpohjia. Mielestäni tosi hyvä pohja, joka oli helposti käsiteltävä. Vinkin pohjaan hain tästä Kodin Kuvalehden oivallisesta artikkelista"10 tapaa käyttää ylijäänyt perunamuusi" (joskin meillä harvoin jää muusia "yli", koska se syödään).

Täytteeksi tähän piirakkaan kävisi alla olevan täytteen lisäksi samantyyppiset täytteet kuin perinteisiin lehtitaikinapiiraisiin, esim. liha-riisi, savulohi-kananmuna, kinkku-juusto-paprika.

Kannellinen kinkkupiirakka

Pohja:
100 g voita
3 dl perunasosetta/muusia
4 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata sämpyläjauhoilla)
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g saunapalvikinkkua
1 dl kermaviiliä, kreikkalaista jogurttia tai ruokakermaa
2 kananmunaa
75 g juustoraastetta
75 g fetajuustoa
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1 - 2 tuoretta tomaattia

1. Nypi kaikki pohjan ainekset tasaiseksi seokseksi. Kauli reilu puolet pohjataikinaksi leivinpaperin päälle 24 cm:n irtopohjavuokaan. Reunat saavat olla n. 3 cm korkeat.
2. Täytettä varten hienonna kinkku ja pilko fetajuusto. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa sekaisin. Huom! Säästä hieman toisesta kananmunasta niin saat voideltua sillä piirakan kannen.
3. Kaada ja tasoita täyte pohjataikinan päälle.
4. Kauli toinen puoli taikinasta ympyräksi (halk 24 cm) ja nosta kaulimen avulla piirakan päälle. Painele hieman kiinno reunoilta, voitele kananmunalla ja pistele kanteen reikiä haarukalla tai veitsellä.
5. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Parsa-vuohenjuustopiiraat

Onneksi ostin hetken mielijohteesta luomuparsaa ja kaapissa oli vuohenjuustoa. Hetken pohdin, että toimivatko nämä nyt sitten yhdessä mutta onneksi kokeilin - parhaita piiraita ikinä! Vieraatkin kehuivat ü

Ohjeesta tulee 12 pientä muffinipellille tehtyä piirasta, 6 pikkupiirasta tai yksi iso normaali piirakka.

Parsa-vuohenjuustopiiraat (12kpl)

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl parmesaania tai grana padanoa raastettuna

Täyte:
250 g vihreää parsaa
200 g vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa (puolet voi olla muutakin, esim. turkkilaista jogurttia)
2 kananmunaa
ripaus pippuria ja suolaa (max. 1/3 tl)
½ dl raastettua parmesaania tai grana padanoa

1. Napsauta parsan varret poikki ja keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia. Jäähdytä vaihtamalla vesi kylmäksi. Valuta.
2. Piiraan pohjaa varten nypi voi, jauhot ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Painele seos peltisen muffinivuoan voideltuihin syvennyksiin.
3. Leikkaa parsa noin 3 cm pätkiksi. Säästä nuppuja koristelua varten. Viipaloi vuohenjuusto 12 viipaleeseen.
4. Sekoita kerma, kananmunat ja hitunen suolaa ja pippuria. Jaa kermaseos taikinakoloihin.
5. Nostele päälle parsan palat ja vuohenjuusto. Paina täytettä hieman, jotta kermaseos nousee juuston tasolle. Koristele parsan nupuilla ja parmesanraasteella.
6. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Kreikkalainen jauhelihapiirakka

Anoppilassa oli aikaa hetki selailla alkuvuoden Yhteishyvä Ruoka-lehtiä ja kappas, sieltä tuli vastaan tämä kreikkalainen jauhelihapiiras, jota olin aikonut kokeilla,  mutta unohtanut kuitenkin. Tarkennuksena, että piirakan maut ovat siis kreikkalaisia, mutta itse piirakka ei ole kreikkalaistyylinen. Kreikassakin jauhelihapiirakoita tehdään, mutta ne on tehty filotaikinasta ja täyte on erittäin lihaisia, maustettuna usein mintulla ja fetalla.

Epäilin pikkaisen kermaviili-munaseoksen ja jauhelihan yhteensopivuutta, mutta turhaan. Tämä oli parasta suolaista piirakkaa pitkään aikaan. Pohjakin on paksu, mutta mehevä ja tomaattipyre maustaa jauhelihan makoisaksi! Vein piirakan kyläpaikkaan iltapalaksi, tosin lähinnä aikuisille. Menimme vähän niin kuin leikkitreffeille lasten kanssa ja ajattelin viedä hieman iltapalaa mennessä, kivempi aina syödä porukalla! Lapsille paistoin pannarin.

Kreikkalainen jauhelihapiirakka

Taikina:

100 g voita

4 dl jauhoja, esim. 2 dl täysjyvävehnäjauhoja ja 2 dl puolikarkeita

1 tl leivinjauhetta

1/3 tl suolaa

1kananmuna

1 prkmaitorahkaa (250 g)

 

Täyte:

400 g hyvää jauhelihaa

1 pieni prk (70g) tomaattipyrettä

2 rkl vettä

½ tl oreganoa

½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1 prk kermaviiiliä (200 g)

2 kananmunaa

1/3 tl suolaa

1 rasia kirsikka- tai luumutomaatteja (200 g)

muutamia kreikkalaisia (kalamata)oliiveja

100 g fetajuustoa

1. Nypi voi ja jauhot sekä leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
2. Levitä pohja voideltuun piirakkavuokaan.
3. Paista jauheliha ja anna sen hieman ruskistua. Lisää tomaattipyre ja vesi, mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.
4. Sekoita kulhossa kermaviili, kananmunat ja hieman suolaa. Kaada täyte pohjan päälle. Levitä pinnalle jauhelihaseos.
5. Nostele pinnalle halkaistuja kirsikkatomaatteja, oliiveja (poista kivet) ja pieneksi kuutioitu feta.
6. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 30 minuuttia.

Lohi-munapiirakka (kannellinen)

Tällä lohi-munapiirakalla osallistuin tammikuun leivontahaasteeseen (Tarkan euron haaste: leivonnainen alusta loppuun alle 8 eurolla). Kaikki tarvittavat aineet piti siis ostaa tuolla rahalla, joten hieman piti harkita, mitä tekisi. Tässä ei toisin sanoen laskettu piirakan todellisia kustannuksia, vaan suolasta ja lohesta lähtien kaikki ostettiin. Tilliin ei ollut budjetissa varaa, sitä voi vielä kotikeittiössä halutessaan lisätä. Ainekset (voi, vehnäjauho, suola, kananmunat, lohi ja kermaviili) yhteensä 7,70€ (tammikuussa 2013). Käykää kurkkaamassa haastetta, saa hyviä ja edullisia vinkkejä!

Toinen sija toi Lékuélta hienon paketin.

Kannellinen lohi-munapiirakka

200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
½ dl vettä
1/3 tl suolaa

2 kananmunaa keitettynä
150 g kylmäsavulohta
1 prk (200g) kermaviiliä 10%
2 kananmunaa

1. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää suola. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi (käsin).
2. Anna taikinan levätä viileässä. Keitä sillä välin kaksi kananmunaa täytettä varten.
3. Jaa taikina kahteen osaan. Toinen osa saa olla hieman reilumpi, siitä tulee pohja.
4. Kauli pohja tasaiseksi, pyöreäksi levyksi ja leikkaa siitä irtopohjavuoan (24cm)  reunoja myötäillen pyöreä pala. Leikkaa noin 2 cm suurempi ympyrä, jotta saat reunoja nostetuksi vuoan reunoille.
5. Kauli toinen osa ja leikkaa se juuri irtopohjavuoan (24cm) kokoiseksi. Ylijäämäpaloista voit tehdä koristeita piirakan pinnalle.
6. Täytettä varten kuori ja pilko kananmunat. Pilko myös kylmäsavulohi. Sekoita kulhossa kaksi raakaa kananmunaa (ota tilkka kananmunaa talteen piirakan kannen voitelua varten. Lisää kermaviili, kylmäsavulohipalat ja kananmunanpalat ja sekoita täyte sekaisin.

7. Nosta suurempi pohja kevyesti voideltuun irotpohjavuokaan ja muotoile reunat.
8. Kaada täyte pohjan päälle.
9. Rullaa kansi varovasti paikoilleen ja pianele kantta reunoilta kiinni. Pistele kanteen reikiä veitsen kärjellä.
10. Koristele halutessasi ja voitele kananmunalla.
11. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 40 minuuttia.

Pienet broileri-fetapiiraat

Piitulaisen synttäreille valmistui tällaisia pikkusuolaisia. Pohjassa mukana ruista ja pohja olikin maukas! Täytteenä broileria, fetaa, tomaattia ja juustoa. Tarvitset pieniä piirasvuokia tai muffinipellin, jossa on 12 syvennystä.

Pienet broileri-fetapiiraat (12 kpl)

100 g voita
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja

250 g broilerin filesuikaleita
100 g fetajuustoa
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
80 - 100 g juustoa (emmental-mozzarella)
12 kirsikkatomaattia lohkottuna
tuoretta basilikaa

1. Pohjaa varten nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi ja vaivaa käsin sen verran, että saat kiinteän taikinan. Jos taikinaan on lipsahtanut jauhoja ja murumaisuus ei häviä, lisää 1 - 2 rkl vettä.
2. Paista broilerin filesuikaleet kullanruskeiksi pannulla. Nosta jäähtymään.
3. Sekoita kulhossa kananmunat ja ruokakerma, mausta seos mustapippurilla ja tarpeen mukaan ripauksella suolaa (n. 1/4 tl), jos broilerit ovat suolattomia. Raasta juusto.
4. Jaa taikina 12 osaan ja painele taikinat voidellun muffinipellin syvennyksiin. Reunat saavat olla 2 - 3 senttiä korkeat.
5. Jaa taikinasyvennyksiin broilerin palat, fetajuusto osin murennettuna, kaada päälle muna-kermaseos. Jaa piirakoille kirsikkatomaatin lohkot ja ripottele pinnalle juustoraaste sekä tuoreita basilikan lehtiä.
6. Paista 200 asteessa 25 - 30 minuuttia.

Kinkku-aurapiirakka

 Äskettäin julkaisin samantyylisen piirakan lehtitaikinaan käärittynä. Tämä on silti ihan eri asia ja erittäin herkullinen kinkkupiirakka, tietenkin Aura-juuston ansiosta. Tätä tarjoilin asukasyhdistyksen väelle kokouksessa.

Kinkku-aurapiirakka


Pohja:
100 g voita
200 g vehnäjauhoja
1/3 tl suolaa
1 rkl vettä

Täyte:
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
½ punainen paprika
1 porkkana hienona raasteena
200 g saunapalvikinkkua
150 g Aura-juustoa tai muuta sinihomejuustoa
1 prk (200 g) kermaviiliä 6 %
3 kananmunaa
½ tl suolaa

1. Pohjaa vatren nypi, voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi.
2. Painele taikina esimerkiksi 24 cm irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle tai piirakkavuokaan. 24 cm:n vuokaan reunat kannataa nostaa useamman sentin korkuisiksi.
3. Täytettä varten kuumenna pannulla hieman öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli ja punainen paprika sekä porkkanaraaste pannulla.
4. Hienonna kinkku ja aura-juusto. Sekoita toisiinsa kermaviili, kananmunat ja suola.
5. Sekoita hieman jäähtyneeseen kasvisseokseen kinkku ja aurajuusto ja levitä seos piirakkavuokaan. Kaada päälle kermaviiliseos.
6. Paista 180 - 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Pinaatti-fetapiirakka

Päätin vähentää hetkeksi (tämä ei siis ole mikään lupaus) tuota sokerinsyöntiä, vaikka pidän sinällään leivonnaisia kuitenkin karkkia parempana vaihtoehtona. No, tässähän on jo kuudes päivä menossa eikä sitä tuttua vieroituspäänsärkyä tullut, joten tästä voin päätellä, etten edes ollut niin sokerikoukussa tai sitten sentyyppisen riippuvuuden aiheuttaa vain juuri lisäaineilla maustetut karamellit.

Mutta parasta tässä sokerin vähentämisessä no se, että voi rauhassa keskittyä ruoanlaittoon, uusiin ruokakokeiluihin ja tietenkin suolaisiin leivonnaisiin. Nyt päädyin tekemään vaihtoajoilta tuttua spanakopitaa eli pinaattipiirakkaa suomalaisempana versiona. Ei siis filoa vaan lehtitaikinaa ja täytteessä lämmittelevät myös ohrahelmet ja keitetyt kananmunat, jotka eivät kreikkalaiseen versioon kuulu.

Pinaatti-fetapiirakka

1 iso (600 g) lehtitaikinalevy

Täyte:
3/4 dl ohrahelmiä
3 dl vettä
½ tl suolaa

3 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
70 - 100 g tuoretta pinaattia (voi korvata pussilla pakastepinaattia)
1 tl kuivattua tilliä
mustapippuria myllystä
1/3 tl valkosipulijauhetta (tai tuore kynsi)
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
200 g fetajuustoa
1 dl ruokakermaa
1 kananmuna

1. Ota lehtitaikina sulamaan huoneenlämpöön.
2. Mittaa kattilaan vesi, suola ja ohrahelmet ja keitä ohrahelmet kypsiksi, noin 15 minuuttia. Katso, ettei vesi pääse loppumaan.
3. Ohrahelmien kiehuessa keitä toisessa kattilassa kolme kananmunaa (7 min munia). Jäähdytä kylmässä vedessä.
4. Kuori ja hienonna kaksi sipulia. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulia pannulla viitisen minuuttia. Nosta pannu pois liedeltä ja lisää silputtu pinaatti sekä mausteet ja sitruunamehu.
5. Valuta kypsät ohrahelmet ja lisää ne pannulle täytteen joukkoon. Lisää myös kerma ja murennettu fetajuusto sekä kuoritut ja pilkotut kypsät kananmunat.
6. Riko yksi raaka kananmuna lasiin, vatkaa rakenne rikki ja lisää suurin osa munasta täytteen joukkoon, mutta jätä tilkka piirakan kannen voitelua varten.
7. Kauli lehtitaikina noin kaksinkertaiseksi pinta-alaltaan. Lusikoi täyte taikinan toiselle puoliskolle (jätä reunoille n. 2 cm kaistale ilman täytettä) ja nosta toinen puoli täytteen päälle. Sulje reunat tiiviisti ja pistele pintaan haarukalla reikiä. Voitele kananmunalla.
8. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kinkku-aurapiirakka lehtitaikinasta

Enpä tiedä varmaksi, mutta muistini mukaan olen aina tykännyt lehti- ja voitaikinasta. Siksipä pasteijat, lohipiirakat, jauhelihapiirakat sun muut lehtitaikinaleivonnaiset maistuvat kyllä. Lohipiirakkaa olen vuoden mittaan tehnyt pari kertaa, mutta nyt päätin herkutella kinkku-aurajuustoversiolla.

Mietin, että laitanko koko paketin Aura-juustoa, mutta onneksi laitoin, sillä maku jää yllättävän laimeaksi näin koko paketillsellakin. Joten kaikki vaan!

Haluatteko kuulla, mikä pikkukämminki kävi tämän piirakan kohdalla? Leivoin piirakan illalla, laitoin nätisti muovipussiin ja huomasin seuraavana aamuna, että siinähän se piirakka edelleen köllöttelee huoneenlämmössä. Mietin, että mitäs nyt, mutta ajattelin, että laitan sen kylmään, maistan rohkeasti palasen ja jos tuoksu on hyvä, samoin ulkonäkö eikä maistu erikoiselle saatika maha puhu mitään, niin eiköhän se syötävää ole edelleenkin. Ja niin sitä syötiin hyvällä ruokahalulla vielä päivinä seuraavinakin.

Kinkku-aurajuustopiirakka lehtitaikinasta

1 iso lehtitaikinalevy (600 g)

1 dl puuroriisiä
3 - 4 dl vettä
suolaa
1 sipuli
½ punainen paprika
150 g kinkkua
1 pkt (170 g) aurajuustoa
1 kananmuna
pippuria, paprikajauhetta

1. Ota lehtitaikinalevy sulamaan.
2. Keitä puuroriisiä suolalla maustetussa vedessä, kunnes se on juuri ja juuri kypsää.
3. Lisää hienonnetteu sipuli ja paprika ja hauduta muutama minuutti. Jäähdytä hetki.
4. Pilko kinkku pieneksi ja murenna aurajuusto.
5. Sekoita jäähtynyt riisi-kasvisseos, hienonnettu kinkku ja murustettu aurajuusto ja mausta pippurilla ja paprikalla (suolaa ei välttämättä tarvitse, koska riisin kitinvedessä oli suolaa ja aurajuusto sekä kinkku ovat suolaisia). Lisää suurin osa rikki vatkatusta kananmunasta, mutta säästä hieman kananmunaa piirakan voiteluun.
6. Kauli lehtitaikinalevy noin puolet ohuemmaksi (aikalailla uunipellin kokoiseksi).
7. Levitä täyte toiselle puolelle levyä mutta jätä reunoille noin 1 cm tilaa. Taita toinen puoli taikinasta täytteen päälle ja sulje reunat huolellisesti.
8. Pistele haarukalla, voitele kananmunalla ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes piirakka on lehtevä ja kullanruskea.

Punajuuri-vuohenjuustopiiraat

 Hmm.. ainakin siitä huomaa, että syksy on todella pitkällä, kun blogikuvien ottoon on vain muutama tunti hyvää päivänvaloa.Tässä blogitekstissä punajuuret on kuvattu keskipäivällä, piirakat ulkona iltahämärässä ja yksi piiras sisällä keltaisessa sähkövalossa. Voi, voi. Kun ei ihminen voi kaikkea kokata keskipäiväll, saatika säästää sitä kuvattavaksi seuraavaan päivään. Joku ehdotti päivänvalolamppua, toimisikohan se? Ja joillain on lisäsalama, mutta meillä ei sellaista ole.

No, mutta kuvista viis, sillä nämä piiraat ovat punajuurten ystävien herkkua! Syksy on ihanaa juuresten juhlakulkua.

Tästä voi tehdä kuusi pientä piirakkaa tai yhden normaalin kokoisen (irtopohjavuoka 24 cm tai 27 cm piirakkavuoka.

Punajuuri-vuohenjuustopiiraat (6 kpl)

Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä

Täyte:
200 g punajuuria
vettä, suolaa
100 g vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa tai ranskankermaa
2 kananmunaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
hieman mustapippuria
aavistus timjamia

1. Laita punajuuret kuorineen kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä kypsiksi, mutta napakoiksi. Esimerkiksi pieniä punajuuria halkaistuna voi keittää n. 15 minuuttia.
2. Valmista pohjataikina. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja lisää lopuksi vesi. Sekoita tasaiseksi.
3. Pyöritä taikina pötköksi ja jaa se kuuteen osaan. Taputtele jauhotetulla alustalla piirakkavuoan kokoiseksi. Jos teet ison piirakan, käytä apuna kaulinta. Nosta pohjat voideltuihin vuokiin.
4. Valmista täyte. Vispaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon ruokakerma. Lisää suola, sokeri, pippuri ja timjami. Jaa kermaseos vuokiin pohjien päälle.
5. Kuori keitetyt punajuureet ja lohko ne ohuehkoiksi lohkoiksi. Asettele lohkot kermaseoksen päälle.
6. Leikkaa vuohenjuusto 6 osaan ja nosta jokaisen piirakan päälle yksi pala. Ripottele pintaan muutamia pinjansiemeniä halutessasi.
7. Paista 200 asteessa keskitasolla 22 - 25 minuuttia. Piirakoiden täyte nousee uunissa, mutta laskee kyllä sitten, kun piirakat nostetaan jäähtymään. Anna piirakoiden jäähtyä vuoissa ja nosta ne sitten varoen tarjoilulautaselle. Tarjoa haaleana tai hieman lämmitettynä, jääkaappikylmänä ei parhaimmillaan.
 

Pekoni-kesäkurpitsapiirakka

Vähin aineksin valmistuva piirakka, joka on mukavan mehevä kesäkurpitsasta johtuen.

Pekoni-kesäkurpitsapiirakka

Pohja:
100 g voita
200 g vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 rkl vettä

1 pkt (170g) pekonia
1 sipuli
200 g kesäkurpitsaa

n. ½ tl suolaa
mustapippuria

2 kananmunaa
2 dl kermaa (ruoka-  tai kevyt-)
n. 50 g parmesaania

1. Pohjaa varten mittaa kulhoon vehnäjauhot, suola ja lisää paloiteltu voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi. Sekoita taikina tasaiseksi ja nosta jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi.
2. Valmista sillä välin täytteet. Leikkaa pekoni kuutioiksi ja kaada kuutiot kylmälle pannulle. Laita pannu kuumenemaan ja annan pekonin ruskistua välillä sekoitellen. Siirrä valmiit pekonit sivuun odottamaan.
3. Pilko sipulit puolikkaiksi renkaiksi. Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota sipuleita hetki. Lisää sitten kesäkurpitsaviipaleet ja jatka paistamista muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.
4. Sekoita kulhossa kananmunat ja kerma.
5. Taputtele piirakkataikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Voit käyttää tavallista pyöreää piirakkavuokaa, 20 x 30 cm vuokaa, tai 6 isompaa annosvuokaa.
6. Kaada pohjan päälle muna-kermaeos. Ripottele päälle sipulit ja kesäkurpitsat ja pintaan pekonikuutiot ja hieman parmesaaniraastetta.
7. Paista 180 asteessa n 30 minuuttia.

Pienet suppilovahveropiiraat

Tämä postaus tulee suoraan arkistoista. Siksi siis kuivattuja sieniä, eikä tuoreita. Minähän se kovasti haluaisin sienimetsään ja oppia paremminkin tuntemaan sieniä, mutta katsotaan, liikeneekö tänä syksynä aikaa sellaiseen.

Toisekseen, sienisokeri ei ole paras ystäväni, joten etenkään kantarelleja en viitsi turhan usein syödä. Harmi!

Suppilovahveropiiraat

Tämän ohjeen mukaan voi tehdä 12 pientä piirasta muffinipellille tai yhden ison piirakan (27 cm).

200 g vehnäjauhoja (1/5 voi korvata kauraleseillä)
100 g voita (tai 50 g voita ja 50 g kasvirasvavalmistetta)
ripaus suolaa
2 rkl vettä

1 prk (150 g ) ranskankermaa
2 pientä kananmunaa
½ tl suolaa
2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta
n. 3 dl kuivattuja suppilovahveroita
50 g kinkkua tai pekonia
1 pieni sipuli
1 rkl öljyä

1.  Laita suppilovahverot likoamaan vähään veteen muutamaksi tunniksi.
2. Mittaa kulhoon jauhot ja hyppysellinen suolaa.
3. Lisää rasva kuutioina ja nypi jauhojen sekaan.
4. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Nosta kylmään vähintään puoleksi tunniksi.
5. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä pannulla.
6. Lisää (pilkotut) sienet ja hienonnettu kinkku ja pyöräyttele hetki pannussa.
7. Sekoita ranskankerma, kananmunat, juustoraaste ja suola.
8. Jaa taikina 12 osaan  ja taputtele taikinat muffinisyvennyksiin. Reunat noin 2 cm korkeiksi.
9. Jaa taikinakoloihin ranskankermaseos. Jaa päälle sieni-kinkkutäyte.
10. Paista 175 asteessa keskitasolla 25 minuuttia.

Aura-parsakaalipiirakka

Piirakkavillitys jatkuu. Yhdessä kahvilassa tuli otettua aura-parsakaalipiirakkaa useampaan otteeseen, kunnes kyllästyin siihen, ettei kahvila juurikaan uusi valikoimaansa. Suunnilleen lopetin käymisen, mutta voihan näitä sitten tehtailla kotona!

Tein piirakan 24 cm irtopohjavuokaan, jotta sain siihen mukavasti korkeutta. Paras tulos saattaisi tulla 22 tai 20 cm vuoassa (siis jos haluaa korkeamman perinteisen piirakan sijaan).

Aura-parsakaalipiirakka

200 g jauhoja
100 g voita
2 rkl vettä
(1 keltuainen)

200 g parsakaalia (tuoretta tai pakaste)
vettä
suolaa
2 dl ruokakermaa (10%)
2 kananmunaa
2 dl juustoraastetta
125 g aurajuustoa

1. Pohjaa varten mittaa kulhoon vehnäjauhot ja lisää paloiteltu voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi (ja keltuainen). Sekoita taikina tasaiseksi ja nosta jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi.
2. Leikkaa parsakaali sopiviksi paloiksi. Keitä parsakaali suolalla maustetussa vedessä mutta jätä se aavistuksen alikypsäksi. Jäähdytä.
3. Sekoita kerma, kananmunat ja juustoraaste.
4. Painele taikina leivinpaperin päälle vuokaan. Levitä päälle puolet parsakaaleista, murustettu aura-juusto ja muna-kermaseos. Laita pinnalle loput parsakaalit.
5. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia,

Vuohenjuustopiiraat

Oli todella hyvä päätös ostaa 6 pikkupiiraan vuoka, voi miten söpöjä piiraita sillä saa ja juuri mukavia lounaaksi salaatin kera.

Kun tein niitä marenkeja, niin yllättäen keltuaisia jää siis oleilemaan jääkaappiin ja piti keksiä repseti, johon ne saisi kivasti upotettua. Tässä siis resepti siihen. Mutta en halua, että tätä vuohenjuustopiirasta tekevä kohtaa saman ongelman ylijäämävalkuaisten kanssa, joten reseptissä on annettu vaihtoehto keltuaisten käytölle.

Nämä piirakat olivat paitsi tosi hyviä, niin myös kauniita! Ja kirsikkatomaattien paahtaminen uunissa ennen täytteeseen laittoa on vaivan arvoista.

Vuohenjuustopiirakat (6 kpl)

(tai yksi iso piiras 27 cm piirasvuokaan)

Pohja:
200 g vehnäjauhoja
½ tl suolaa
100 g voita
1- 2 keltuaista (ei pakollinen)
2 rkl vettä

Täyte:
1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
½-1 tl sokeria
ripaus suolaa
2 tl oliiviöljyä
150 g ranskankermaa (2 dl ruokakermaa)
1 kananmuna
2 keltuaista (korvaa toisella munalla)
4 - 5 aurinkokuivattua tomaattia
100 g vuohenjuustoa

1. Pohjaa varten mittaa kulhoon vehnäjauhot ja lisää paloiteltu voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuaiset ja lopuksi vesi. Sekoita taikina tasaiseksi ja nosta jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi.
2. Valmista  kirsikkatomaatit uunissa. Pese ja halkaise tomaatit ja aseta leikkuupinta ylös päin leivinpaperille uunipellin päälle. Ripottele päälle sokeria, ripaus suolaa ja pari teelusikallista oliiviöljyä sekä hieman mustapippuria myllystä. Paista 220 asteessa 20 minuuttia.
3. Sekoita ranskankerma, keltuaiset ja kananmuna tasaiseksi seokseksi.
4. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieneksi ja leikkaa vuohenjuustosta 6 viipaletta.
5. Kauli pohjataikina. Leikkaa tai ota muotilla hieman piirasvuokia suurempia ympyröitä (itse käytin suurta mukia apuna). Asettele pohjat vuokiin.
6. Ripottele pohjille osa aurinkokuivatuista tomaateista ja kaada päälle kerma-munaseos. Asettele vuohenjuustoviipaleet piiraisiin ja nosta päälle paistetut kirsikkatomaattipuolikkaat, loput aurinkokuivatut tomaatit ja halutessasi hieman tuoretta basilikaa.
7. Paista 175 asteessa 25 minuuttia.

Texmex- jauhelihapiirakka

Mun on pitänyt kokeilla tätä monta kertaa, mutta aina on jäänyt. Kaikille muutoinkin tacojen ja tortillojen ystäville!


Texmex-jauhelihapiirakka

Piirakkapohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

Täyte:
400 g jauhelihaa
1 pss taco-mausteseosta
1 dl vettä
1 tlk (390 g) chilimaustettua tomaattimurskaa
1 prk pieniä ananaspaloja
1 kananmuna

½ rs kirsikkatomaatteja
2-2½ dl juustoraastetta

1. Valmista ensin täyte. Paista jauheliha pannulla. Lisää vesi ja tacomausteseos ja sekoita. Kaada joukkoon tomaattimurska ja ananakset ja hauduta 5 -10 minuuttia. Nosta kastike jäähtymään.
2. Valmista sitten piirakkapohja. Nypi vehnäjauhot voin sekaan murumaiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna. Painele taikina irtopohjavuokaan (24 cm) leivinpaperin päälle. Muotoile reunat noin 4 cm korkeiksi.
3. Sekoita haaleaan jauhelihakastikkeeseen kananmuna ja levitä täyte pohjan päälle.
4. Halkaise kirsikkatomaatit ja levitä piirakan pinnalle. Ripottele pintaan juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes juusto on mukavasti saanut väriä.

Kulibjaka eli lohipiirakka

Isänpäiväksi oli tarkoitus tehdä savulohitahnalla täytettyjä ruisleipiä, mutta tekemättä jäi. Lohen olin kuitenkin jo ostanut, joten se oli käytettävä ja nyt päädyin lehtitaikinasta tehtyyn lohipiirakkaan, venäläisittäin kulibjakaan. Tätä syötiin meillä lounaaksi salaatin kera ja iltapalalla.

Ohje on Pirkan joululiitteestä vuodelta 2002. Hassua kyllä, täsmälleen sama ohje on myös uusimmassa RuokaPirkka-lehdessä, jonka varta vasten hain kaupasta. Itse tosin käytin valmiiksi suolattua savulohta, kun alkuperäisessä ohjeessa piirakkaan viipaloidaan raaka lohifilettä. Laitoin myös vähemmän riisiä ja käytin maustamiseen sitruunapippuria.

Tein tätä piirakka myöhemmin uudestaan ja mielestäni siitä tuli paremman makuista. Alla on kerrottu siis myös se täyte.

Kulibjaka eli lohipiirakka

1 pkt (600 g) isoja lehtitaikinalevyjä

Täyte 1:
300 g savulohta
4 kananmunaa
1½ dl puuroriisiä
vettä
suolaa
1 ruukkutilli
sitruunapippuria

Täyte 2:
1 dl basmati-riisiä
4 kananmunaa
200 g savulohta perattuna
1 dl ruokakermaa
½ dl hienonnettua tilliä
n. ½ tl suolaa

1. Ota lehtitaikinalevyt sulamaan.
2. Keitä kananmunat kypsiksi. Keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
3. Perkaa savukala. 
5. Kauli lehtitaikinalevy kokoon 30 x 40 cm. T'äytä kerroksittain: pohjalle riisiä, päälle puolet lohesta, kananmunista ja tillistä ja sitten toinen kerros kaikkia. Jos teet täytteen nro 2, niin sekoita keitetty riisi, suola, hienonnetetut kananmunat, tilli, savukala ja ruokakerma tasaiseksi seokseksi ja levitä taikinalevyn puolikkaalle.
6. Sulje piirakka ja koristele halutessasi. Painele haarukalla pintaan reikiä. Voitele kananmunalla.
7. Paista 225 asteessa 30 minuuttia.

Kylmäsavulohipiirakka

Ja vieraiden kestitseminen jatkuu... Oikein hyvä piirakka ja simppelit aineet! Ajatus on lähtöisin Yhteishyvän resepteistä. Suolainen piirakka maistuu muuten parhaalta, kun sen on antanut jäähtyä jonkin aikaa - maut jotenkin tasaantuvat. Jääkaappikylmä tai uudelleen lämmitettykään piirakka ei ole niin hyvää. Jos piirakan tekee vaikka edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa, kannattaa se lämmittää mun mielestä uunissa vaikka foliolla peitettynä.

Ps. Erittäin hyvä piirakka. Tästä on tullut yksi suolaisista lemppareistani. Purjon voi korvata parilla keitetyllä ja pilkotulla kananmunalla, mukavaa vaihtelua ja sopii tähän hyvin.


Kylmäsavulohipiirakka

1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
100 g voita
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
3 rkl kylmää vettä

300g silputtua purjoa
1 rkl öljyä
150 - 180 g kylmäsavulohta (viipaleina)
200 g Flora fraichea/ tai ranskankermaa tai esim. kerma-ranskankermaseosta
2 kananmunaa
tuoretta tilliä

1. Nypi jauhot, suola, leivinjauhe ja voi murumaiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi joukkoon nopeasti kylmä vesi. Taputtele taikina leivinpaperin päälle piirasvuokaan ja nosta viileään puoleksi tunniksi.
2. Halkaise ja huuhdo purjo ja pilko pieniksi paloiksi. Kuullota purjosuikaleita paistinpannulla öljyssä muutama minuutti.
3. Levitä piirakkapohjalle kylmäsavulohisiivuja (voit pilkkoa niitä sopivan kokoisiksi) ja kuullotetut purjosuikaleet.
4. Sekoita kulhossa fraiche ja kananmunat sekä tuore hienonnettu tilli ja lisää seos piirakan päälle. Päällimmäiseksi voit lisätä vielä muutaman lohisiivun.
5. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 30 minuuttia.