Brie-omenaneliöt

Joulun jälkeen olen tyhjentänyt kaappeja ja nämäkin herkut syntyivät juhlapyhien tähteistä. Brie-juusto sopii tosi hyvin makeiden hillojen ja hedelmien seuraksi. Päärynät ja omenat voi karamellisoida ja sitten puhutaankin jo todellisesta herkusta!

Brie-omenaneliöt ( 6 kpl)

3 lehtitaikinalevyä
100 g brie-juustoa
1 - 2 hapokasta omenaa
1 rkl voita
1 rkl vaahterasiirappia
½ tl kanelia
10 pekaani- tai saksanpähkinää

1. Anna lehtitaikinalevyjen sulaa huoneenlämmössä.
2. Poista omenasta siemenkota ja viipaloi omena(t).
3. Sulata pannulla hieman voita, lisää vaahterasiirappi ja kaneli ja lisää omenat pannulle. Kuullottele omenalohkoja pannulla noin 3 minuuttia.
4. Leikkaa lehtitaikinalevyt kahdeksi neliöksi. Leikkaa brie viipaleiksi ja jaa neliöille. Nostele omenalohkot pannulta ja asettele muutama viipale jokaisen neliön päälle
5. Murskaa pähkinät ja heitä ne pannulle ja pyöräytä pikaisesti pannulle jääneessä siirapissa. Ripottele pähkinät neliöiden pinnalle. Valuta mahdollinen loppu siirappi pannulta neliöiden pinnalle.
6. Paista neliöitä uunissa keskitasolla 200 asteessa 15 - 20 minuuttia, niin että neliöt ovat varmasti kypsiä keskeltä.
7. Nauti teen tai glögin kera. Jos uudelleenlämmität neliöitä, tee se uunissa niin lopputulos on rapea.

Tomaatti-mozzarellapasteijat

Lasten synttäreitä valmistellessani selailin leikekirjojani ja huomasin tuliset broileripasteijat. Päätin tehdä niistä kasvisversion eli rahkavoitaikinan täytteeksi tuli mm. tomaattia ja mozzarellaa.

Rahkavoitaikina on mielestäni helppo tehdä ja helppoa käsitellä. Testasin näitä jo ennakkoon ja silloin tein täytteestä liian vetistä.  Täyte tietenkin pursusi uunissa ulos. Vaihdoin tomaattimurskan tiukkaan tomaattipyreeseen ja hommahan toimi! Kuva on valitettavasti juuri noista ekaerän koitoksista :) Pasteijat kyllä maistuivat hyvin myös kasvissosekeiton kaverina, niin lihan- kuin kasvissyöjillekin.

Tomaatti-mozzarellapasteijat (15 - 18 kpl)

Rahkavoitaikina:
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 prk (250g) rahkaa

Nypi pehmeä voi ja jauhoseos tasaiseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Täyte:
150 g mozzarellaa
1 dl raastettua parmesaania
1 - 2 prk (á 70 g) tomaattipyrettä
½ punainen paprika
1 valkosipulinkynsi
tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

1. Raasta mozzarella ja parmesaani.
2. Hienonna paprika ja valkosipuli sekä basilikan lehdet.
3. Sekoita täytteen kaikki ainekset.
4. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi (4 - 5 mm).
5. Ota muotilla/ lasilla ympyröitä, joiden halkaisija on 10 - 12 cm. Taikinan voi kaulia kertaalleen uudestaan, jotta saat kaiken mahdollisimman hyvin käytettyä.
6. Nosta ympyröiden keskelle täytettä noin ruokalusikallinen.
7. Voitele ympyröiden reunat vedellä ja taita varoen kiinni. Painele sormin ja haarukalla reunat hyvin kiinni.
8. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Punajuurikiusaus

Erään pitopalvelun pöytään kuuluu ihana punajuurivuoka. Halusin tehdä vastaavaa kotona ja hyvää siitä tulikin. Alkuperäisiin makuihin verrattuna omassani taitaa olla kuitenkin vähemmän suolaa ja kermaa, mutta arkiruokana se on ehkä ihan hyväkin juttu. Kuohukermaa en kuitenkaan vaihtaisi tässä mihinkään muuhun, se on olennainen osa makua!

Samantapaista laatikkoa olen tehnyt raa'asta (siis keittämättömästä) punajuuresta, mutta se ei vetänyt tälle vertoja alkuunkaan. Keitetty punajuuri muuttuu uunissa ihanan pehmäksi ja makeaksi. Jos pintaan haluaa kunnolla väriä, niin vuoka kannattaa paiston loppuvaiheessa nostaa vaikka ihan ylätasolle. Aura-juusto tuo laatikkoon paitsi makua, niin myös sopivaa suolaisuutta. Lopputuloksessa juuston maku ei ole kuitenkaan hallitseva.

Tämä ruoka käy hyvin joulun ajan kattauksiin, mutta myös lisukkeena arkiruoalle, etenkin kalalle tai vaikka possunfileelle,

Punajuurikiusaus 

n. 1 kg punajuuria
keitinvettä

1 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kuohukermaa
1½ dl vettä
½ lihaliemikuutio
100 g Aura-sinihomejuustoa
(ripaus suolaa)
mustapippuria

1. Keitä kokonaiset punajuuret kypsiksi (noin 40 minuuttia). Anna jäähtyä haaleaksi.
2. Kuori punajuuret (vain uloin kuorikerros, lähtee vaikka ruokaveitsellä) ja raasta karkeaksi raasteeksi tai suikaloi veitsellä.
3. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä muutama minuutti.
4. Kuumenna kattilassa kuohukerma ja vesi ja lisää lihaliemikuution puolikas, mustapippuria ja raastettu Aura-sinihmejuusto.
5. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan. Voit tarkistaa suolaisuuden tässä vaiheessa (kiusaus tiivistyy uunissa ja suolaisuus siis hieman lisääntyy).
6. Paista 200 asteessa 35 - 45 minuuttia ja peitä foliolla. Anna vetäytyä ennen tarjoamista.

Italialainen munakoiso-kesäkurpitsavuoka (Parmigiana di melanzane e zucchine)

Äitithän on usein hyviä ruoanlaittajia, niin myös mun äiti! Äiti teki tätä ihanaa kasvisruokaa hiihtolomalla ja jäin ihan koukkuun. Hän sovelsi  Pumpkin Jamin ohjetta ja minä tein sitten oman versioni. Herkullisen ruoan kulmakivet ovat kasvisviipaleiden itkettäminen ja paistaminen pannulla, tarpeeksi juustoa (parmesaanillakin tärkeä rooli) ja sopivasti valkosipulia. Juustoa voisi laittaa niin paljon kuin vain tohtisi, useimmissa resepteissä on käytetty enemmän kuin tässä, mutta näillä määrillä tulee kyllä jo herkkua! Voipi olla järkevää tehdä annos tuplana.

Munakoiso-kesäkurpitsavuoka (3 - 4 ann.)

1 (400g) munakoiso
1 (400g) kesäkurpitsa
½ tl suolaa
voita paistamiseen (n.25 g)
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tlk (400 g) hyvää tomaattimurskaa
1½ dl vettä
n.1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa
75g parmesaania
125 g mozzarellaa (1 pallo)

1.Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä työtasolle tai leikkuulaudalle tms. Ripota pintaan suola ja anna tekeytyä puolisen tuntia.
2. Laita tomaattikastike valmistumaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota kevyesti oliiviljyssä. Lisää tomaattimurska, vettä, hieman suolaa ja sokeria, mustapippuria sekä revittyä basilikaa ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
3. Kuivaa kasvisviipaleet talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Paista viipaleet voissa pannulla niin, että ne saavat väriä  ja kypsyvät jonkin verran.
4. Revi mozzarellapallo pieniksi paloiksi. Raasta parmesaani.
5. Kasaa vuoka. Laita pohjalle kolmasosa tomaattikastikkeesta. Ripottele päälle hieman alla kolmasosa juustoista. Lado päälle puolet munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleista limittäin. Tee toinen samanlainen kerros. Laita pintaan vielä yksi kerros tomaattikastiketta ja juustoja.
6. Paista 200 asteessa reilu puoli tuntia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Juustoiset jauhelihapihvit ja haudutettu kaali

Kauankohan tämäkin resepti on odottanut pääsyään blogiin.. Huimasti kerääntynyt postaamattomia kokkauksia. Joitakin olenkin postannut niin, että olen tehnyt samaa ruokaa jo uudemman kerran..

Näitä pihvejä suunnitellessani päädyin maustettuun juustokermaan, koska arvelin saavani kermasta hyvän maun näihin pihveihin ja niin se menikin! Muistaakseni käytin pihveihin nauta-sikaa, pelkästä naudan paistijauhelihasta tulee jotenkin kuivakkaita pihvejä ja pullia.

Jääkaapissa oli sopivasti puolikas purkki vispikermaa ja pala valkokaalia ja googlettamalla hoksasin, että sellainenkin lisäke kuin kermassa haudutettu kaali on olemassa, joten tuumasta toimeen. Oikein toimiva lisuke paitsi jauhelihapihveille niin myös makkaralle!

Juustoiset jauhelihapihvit

2 dl maustettua ruokakermaa juusto
3/4 dl korppujauhoja
½ tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua persiljaa tai 1 rkl tuoretta
1 kananmuna
mustapippuria
500 g jauhelihaa
1 - 2 sipulia
1 dl juustoraastetta

1. Sekoita kulhossa kerma, korppujauhot, mausteet ja kananmuna. Anna turvota hetki.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se pannulla kypsäksi.
3. Lisää pihvitaikinaan jauheliha ja kuullotettu, hieman jäähtynyt sipuli sekä juustoraaste ja sekoita taikinamassa tasaiseksi.
4. Muotoile kostutetuin käsin noin sentin paksuisiksi pihveiksi (6-8 kpl).
4. Paista pihvit pannulla voissa ja öljyssä kypsiksi n. 4 minuuttia per puoli (keskilämmöllä tai hieman kuumemmalla).

Haudutettu kaali

1 rkl öljyä
400 g valkokaalia
1 - 2 tl dijonsinappia
1 dl (kaura)kermaa
suolaa
tuoretta persiljaa

1. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi.
2. Kuullota kaalia pannulla tilkassa öljyä viitisen minuuttia, kunnes kaali muuttuu hieman läpikuultavaksi.
3. Lisää sinappi, kerma ja ripaus suolaa ja hauduta kannen alla, kunnes kaali on sopivan kypsää.
4. Lisää sekaan hienonnettua persiljaa.

Vuohenjuusto-juuresohratto

Hui hai. Olen melkolailla sippi johtuen syksystä ja lennokkaasta lapsiperhearjesta. Ideoita blogiin olisi vaikka millä mitalla, mutta aikaa ei vain tahdo löytyä. Simsalabim, jonain päivänä sitä taas löytyy, uskon näin. Mutta erityisesti nyt terveellisellä ruoalla on merkityksensä, mutta oma paikkansa on toki löydettävä myös ilahduttaville herkuille!

Tällaista ohrattoa kokeilin vähän aikaa sitten, kun tein kaikenlaista kauden juureksista. Tänä syksynä olen innostunut käyttämään palsternakkaa ja juuriselleriä. Juuriselleri on mitä ilmeisemmin sama kuin mukulaselleri, mutta sitä on vaikea hyväksyä, että eräs suuri marketti kutsuu em. vain sellereiksi, sillä sellereitähän on myös varsiselleri ja se on kyllä aivan eri maata. Soo, soo, johdatte pian ihmisiä harhaan. Mutta, erityisesti padoissa ja risotoissa ja uunijuureksissa kannattaa käyttää moninaisia juureksia. Monen kokemukset saattavat leijua negatiivisen pilviharson alla, jos näitä juureksia on maistanut vain ylikypsien keittojuureksien muodossa. Ymmärrän, koska itsekin olen kammoksunut niitä pitkään. Juureksiinkin kannattaa usein jättää sopivaa purutuntumaa ja maukkautta, ylikypsentäminen ei juuri tee niille oikeutta. Tässä ohratossa pääosassa ovat juurekset ja niitä täydentää ihana vuohenjuusto!

Juures-vuohenjuusto-ohratto (4:lle)

2 dl ohrahelmiä tai kolmen viljan helmiä
4 dl vettä
1 - 2 rkl öljyä
100 g sipulia
200 g porkkanaa
200 g lanttua
100 g juuriselleriä
100 g palsternakkaa
200 g vuohenjuustokuutioita
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä

1. Mittaa helmet kulhoon ja esikypsennä helmiä kaatamalla päälle kiehuvaa vettä. Laita astialle kansi ja anna tekeytyä juuresten valmistelun ajan
2. Kuori sipuli ja hienonna se. Kuori porkkana, lanttu, juuriseleri ja palsternakka ja paloittele ne melko reiluiksi kuutioiksi (n. 1,5cm x 1,5 cm).
3. Kuumenna pannu. Kaada pannue öljyä ja kuulota sipuia sekä juureskuutioita viitisen minuuttia pannulla.
4. Lisää valutetut helmet ja valmista kasvislientä (1 kuutio + 5 dl kuumaa vettä). Sekoittele ja lisäile lientä risottomaiseen valmistustapaan sitä mukaa, kun edellinen liemi imeytyy ohrattoon. Kypsennä ohrattoa kaikenkaikkiaan noin 15 minuuttia. Tarkista kypsyys.
5. Lisää hieman mustapippuria ja halutessasi tuoretta persiljaa. Lisää lopuksi vuohenjuustokuutiot, sekoita ja tarjoile.

Vuohenjuusto-sipulipiirakka

Meinaisin tehdä brie-piirakan, mutta siinä se vaihtui jääkaappia tutkiessa vuohenjuustopiirakaksi. Keittelin hillottua sipulia, koska makea ja vuohenjuusto sopivat hyvin yhteen. Söimme tätä miehen kanssa lounaaksi jos toiseksikin, herkkua! Simppelit ja hyvät maut.

Vuohenjuusto-sipulipiirakka

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Täyte:
200 g sipulia
½ dl vettä
1 rkl etikkaa (viinietikkaa)
1 rkl sokeria

120 g smetanaa (tai esim.ranskankermaa)
1 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
hieman suolaa

100 g vuohenjuustoa
100 g kirsikkatomaatteja/ luumukirsikkatomaatteja
1½ rkl pinjansiemeniä

1. Valmista hillottu sipuli. Kuori sipulit ja halkaise ne. Viipaloi puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri ja sipulit. Hauduttele noin 10 minuuttia.
2. Piirakan pohjaa varten nypi voi, jauhot ja hieman suolaa tasaiseksi seokseksi.
3. Kauli pohja 24 cm irtopohjavuokaan sopivaksi tai painele taikina suoraan leivinpaperoidun vuoan pohjalle ja reunoille. Reunat saavat olla noin 3 cm korkeat.
4. Sekoita kananmunat, smetana ja maito sekä ripaus suolaa. Kaada piirakkapohjalle.
5. Levitä päälle hillotut sipulit.
6. Asettele pinnalle ohuksi leikattu vuohenjuusto sekä paloiksi leikatut kirsikkatomaatit ja pinjansiemenet.
7. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Parsa-vuohenjuustopiiraat

Onneksi ostin hetken mielijohteesta luomuparsaa ja kaapissa oli vuohenjuustoa. Hetken pohdin, että toimivatko nämä nyt sitten yhdessä mutta onneksi kokeilin - parhaita piiraita ikinä! Vieraatkin kehuivat ü

Ohjeesta tulee 12 pientä muffinipellille tehtyä piirasta, 6 pikkupiirasta tai yksi iso normaali piirakka.

Parsa-vuohenjuustopiiraat (12kpl)

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl parmesaania tai grana padanoa raastettuna

Täyte:
250 g vihreää parsaa
200 g vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa (puolet voi olla muutakin, esim. turkkilaista jogurttia)
2 kananmunaa
ripaus pippuria ja suolaa (max. 1/3 tl)
½ dl raastettua parmesaania tai grana padanoa

1. Napsauta parsan varret poikki ja keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 3 minuuttia. Jäähdytä vaihtamalla vesi kylmäksi. Valuta.
2. Piiraan pohjaa varten nypi voi, jauhot ja juustoraaste tasaiseksi seokseksi. Painele seos peltisen muffinivuoan voideltuihin syvennyksiin.
3. Leikkaa parsa noin 3 cm pätkiksi. Säästä nuppuja koristelua varten. Viipaloi vuohenjuusto 12 viipaleeseen.
4. Sekoita kerma, kananmunat ja hitunen suolaa ja pippuria. Jaa kermaseos taikinakoloihin.
5. Nostele päälle parsan palat ja vuohenjuusto. Paina täytettä hieman, jotta kermaseos nousee juuston tasolle. Koristele parsan nupuilla ja parmesanraasteella.
6. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.

Feta-pinaattikierteet

Söin yhdessä kokouksessa niin hyviä feta-pinaattikierteitä, että oli pakko pyöräyttää niitä omassakin keittiössä. Mikä tahansa täyte onkin, niin siinä täytyy olla sopivasti (tarpeeksi) suolaa, muuten tällaiset täytetyt leivät muuttuvat melko mauttomiksi. Näissä parmesan oli oikein hyvä lisä!

Pohjana perusleipätaikina ja täytteessä pinaattia, fetaa ja parmesaania. Mikä tahansa hyvä sämpyläresepti siis kävisi.

Feta-pinaattikierteet (18 kpl)

3 dl vettä
½ pkt hiivaa
3/4 tl suolaa
½ tl sokeria
n. 350 g sämpyläjauhoja tai vehnäjauhoja

200 g pakastepinaattia sulatettuna ja valutettuna
150  - 200 g fetajuustoa
2 rkl öljyä
1,5 dl raastettua parmesaania
hieman mustapippuria
vajaa ½ tl suolaa

1. Mittaa kulhoon haalea vesi. Liota sekaan hiiva ja sekoita.
2. Lisää sokeri ja suola sekä jauhot. Sekoita tasaiseksi. 
3. Anna taikinan kohota rauhassa kaksinkertaiseksi.
4. Sekoita täytettä varten kulhossa sulanut pinaatti, öljy, raastettu parmesaani ja kuutioitu fetajuusto. Ripauta sekaan mustapippuria ja suolaa.
5. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 30 cm x 35 cm kokoiseksi levyksi.
6. Leivät täyte levylle ja rullaa kääretortun tapaan.
7. Leikkaa rulla 18 viipaleeseen ja nosta ne pellille. Kohota noin 15 minuuttia.
8. Paista 200 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Italialaiset calzonet juustotäytteellä

Joskus työpäivän viimeiset hetket menevät jo ruoasta haaveiluun ja tuleva kauppareissu kolkuttelee mielessä. Eilen keksin, että nyt pitää tehdä perjantain kunniaksi calzoneja.

MeNaisissa esiteltiin silloin joskus Antto Melasniemen pizzataikina ja sillä taikinalla calzonet onnistuivat upeasti. Calzoneihin vaaditaan tarpeeksi jäykkä ja sitkoinen taikina ja tämä on ihanan sileä ja helposti kaulittava. Taikinaan siis todella kannattaa nähdä vaivaa. Taikina itsessään on hyvänmakuista ja siihen vaikuttaa reilu tekeytymisaika ja reilu suola!

Calzonet ovat italialaisia ja alunperin ne ovat olleet täytettyjä taikinataskuja, joiden perustäytteinä oli juustoa ja tomaattia. Calzonet voidaan tarjoilla tomaattikastikkeen kera, mutta nykyään tomaattikastike leivotaan usein calzonen sisään. Muutenkin täytteet voivat vaihdella hurjasti, napolilaisen calzonen sisään voidaan tunkea kokonainen pasta-ateria ja pintaan vielä soosia ja juustoa! Mutta itse lähdin liikkeelle vaatimattomasti perinteisellä juustotäytteellä. Mutta, herkullista calzonea mutustellessani mielessäni kieltämättä kävi, miten erinomaisesti täytteeseen olisi sopinut joku hyvä pepperonimakkara, hmmmmm. Mutta siis calzonen voi täyttää, kuten perinteisen pizzan. Mulla oli täytettä vähän ujosti noihin pastamättöihin verrattuna, mutta maku oli hyvä ja tulipa mieleen, että nämä olisivat täydellistä eväsruokaa vaikka vappupiknikille!

Ps. Täytteessä kannattaa käyttää aina jotain vahvaa juustoa, pelkkä mozzarella on liian laimea.

Calzonet (6 kpl, isoja)

3 dl kylmää vettä
1/6 pkt hiivaa (n. 8 g )
vajaa tl sokeria
1 rkl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
7, 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
150 g vuohenmaitotuorejuustoa tai ricottaa
125 g mozzarellaa
50 g parmesania
300 g tuoretta tomaattia
1/3 tl suolaa
mustapippuria myllystä
½ ruukkua tuoretta basilikaa
1 kananmuna
(aurinkokuivattua tomaattia)

1. Tee taikina mieluiten monitoimikoneella. Liota hiiva ja sokeri kylmään veteen ja lisää öljy. Sekoita tasaiseksi ja lisää sekaan pikkuhiljaa koneen käydessä 2/3 jauhoista, niin että muodostuu löysä taikina. Anna koneen sekoittaa pohjaa 5–10 minuutin ajan. Sammuta kone ja anna taikinapohjan levätä kulhossa 20 minuuttia.
2. Lisää sitten loput jauhoista sekä suola ja anna koneen käyttää taikina kunnolla tasaiseksi. Anna taikinan nousta peitettynä kaksinkertaiseksi.
3. Jaa noussut taikinapallo jauhotetulla leivinpöydällä kuuteen osaan ja kauli niistä ohuita, pyöreitä taikinapohjia (halkaisija noin 24 cm, paksuus 4  - 5 mm). Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
4. Sekoita kulhossa kananmuna (säästä hitusen kananmunaa pintojen voiteluun), raastettu parmesan, pilkotut tomaatit, hienonnettu mozzarella ja basilika, tuorejuusto ja mausteet. Jaa täyte kaulituille pohjille, toiselle laidalle (laita ensin vaikka kolmeen pohjaan, niin täyte ei ehdi valua).

5. Taita calzone puoliksi ja nipistele reunat kunnolla kiinni.

6. Voitele calzonejen pinnat. Nosta calzonet kuumalla uunipellille, ilman leivipaperia (yhdelle pellille mahtuu 3 - 4 calzonea) tai pizzakivelle ja paista 12  - 15 minuuttia. Kiertoilmauunissa koko satsin voi paistaa kerralla. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoamista.

Kreikkalainen jauhelihapiirakka

Anoppilassa oli aikaa hetki selailla alkuvuoden Yhteishyvä Ruoka-lehtiä ja kappas, sieltä tuli vastaan tämä kreikkalainen jauhelihapiiras, jota olin aikonut kokeilla,  mutta unohtanut kuitenkin. Tarkennuksena, että piirakan maut ovat siis kreikkalaisia, mutta itse piirakka ei ole kreikkalaistyylinen. Kreikassakin jauhelihapiirakoita tehdään, mutta ne on tehty filotaikinasta ja täyte on erittäin lihaisia, maustettuna usein mintulla ja fetalla.

Epäilin pikkaisen kermaviili-munaseoksen ja jauhelihan yhteensopivuutta, mutta turhaan. Tämä oli parasta suolaista piirakkaa pitkään aikaan. Pohjakin on paksu, mutta mehevä ja tomaattipyre maustaa jauhelihan makoisaksi! Vein piirakan kyläpaikkaan iltapalaksi, tosin lähinnä aikuisille. Menimme vähän niin kuin leikkitreffeille lasten kanssa ja ajattelin viedä hieman iltapalaa mennessä, kivempi aina syödä porukalla! Lapsille paistoin pannarin.

Kreikkalainen jauhelihapiirakka

Taikina:

100 g voita

4 dl jauhoja, esim. 2 dl täysjyvävehnäjauhoja ja 2 dl puolikarkeita

1 tl leivinjauhetta

1/3 tl suolaa

1kananmuna

1 prkmaitorahkaa (250 g)

 

Täyte:

400 g hyvää jauhelihaa

1 pieni prk (70g) tomaattipyrettä

2 rkl vettä

½ tl oreganoa

½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1 prk kermaviiiliä (200 g)

2 kananmunaa

1/3 tl suolaa

1 rasia kirsikka- tai luumutomaatteja (200 g)

muutamia kreikkalaisia (kalamata)oliiveja

100 g fetajuustoa

1. Nypi voi ja jauhot sekä leivinjauhe murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
2. Levitä pohja voideltuun piirakkavuokaan.
3. Paista jauheliha ja anna sen hieman ruskistua. Lisää tomaattipyre ja vesi, mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.
4. Sekoita kulhossa kermaviili, kananmunat ja hieman suolaa. Kaada täyte pohjan päälle. Levitä pinnalle jauhelihaseos.
5. Nostele pinnalle halkaistuja kirsikkatomaatteja, oliiveja (poista kivet) ja pieneksi kuutioitu feta.
6. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 30 minuuttia.

Horiatiki eli kreikkalainen salaatti

Parhaimmat kreikkalaiset salaatit olen kyllä syönyt Kreikassa. Ne ovat ihanan rustiikkisia ja vasemmalla kädellä huitaistun oloisia sekä Ateenassa että saarilla. Salaattia koristavat reilut kasvislohkot ja vielä reilumpi juustoköntti päällimmäisenä ja sekaan on loroteltu ruhtinaallisella kädellä oliiviöljyä, joskus suolaakin.

Varasin matkakuumeessani perheelle reissun Kreikan saarille, mutta sitä odotellessa piti päästä jo tunnelmaan ja tässä horiatiki meidän keittiöstä.

Kreikkalainen salaatti (1 - 4:lle :))

salaattia
1/3 kurkkua
8 kirsikkatomaattia
1 tomaatti
½ punasipuli
100 g hyvää fetaa (Patros tms.)
kalamata oliiveja (kivellisiä)
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

1. Pilko kurkku, tomaatti ja salaatti reiluiksi paloiksi. Sekoita kulhossa.
2. Suikaloi puolikas punasipuli mahdollisimman ohueksi ja lisää salaattiin.
3. Kuutioi juusto isoiksi paloiksi ja nosta kulhoon.
4. Ripottele pinnalle hieman suolaa, pippuria myllystä ja loraus oliiviöljyä päälle.

Tomaatti-juustokeitto

Kappas kummaa, kun joulun välipäivinä teki mieli jotain hieman kevyempää. Tässä keitossa on tuoreita tomaatteja ja tölkkitomaatteja ja mausteena Koskenlaskija-sulatejuustoa. Idea lähti siitä, kun ystäväni teki tosi herkullista tomaattikeittoa, jossa oli pehmeää tofua. Tapaninpäivänä asioin täsmälleen Siwassa ja tofu ei mahtane kuulua perusvalikoimaan, mutta Koskenlaskija siinä hyllyssä pönötti pelastavana enkelinä.

Tomaattikeitto on siitä hiemn vaivalloinen, että tomaatit kannattaisi kaltata ennen keittoon surauttamista. Kalttaamisen voi jättää toki välistä, mutta oma sauvasekoittimeni ei ainakaan hienonna kaikkia tomaatinkuoria, joten jos keittoa tarjoaa vieraille, kalttaus olisi ainakin paikallaan. Itsehän tosiaan ostin kirsikkatomaatteja enkä todellakaan niitä jaksanut siinä kiireessä kalttailla, joten osa kuorista tosiaan käppyrällä siellä valmiissa keitossa majaili. No, pieni sivuseikka, muutoin keitto osui ja upposi.

Tomaatti-juustokeitto (4:lle)


1 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 paprika (punainen tai suippopaprika tai muutama värikäs minipaprika)
1 rs (250 g ) tomaatteja/ kirsikkatomaatteja
500 g yrttimaustettua tomaattimurskaa
muutama desi vettä
½ rkl sokeria
½ - 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
½ pkt (125 g) Koskenlaskija-sulatejuustoa
½ tl chilimausteseosta
yrttimaustetta, jos käytät maustamatonta tomaattimurskaa

1.  Kalttaa tomaatit. Tee niihin ristiviilto, upota kiehuaan veteen hetkeksi, nosta pois ja riipaise käpertyneet kuoret irti.
2. Pilko sipuli, paprika ja valkosipuli ja kuullota niitä kattilassa öljytilkassa, Lisää pilkotut tomaatit ja mausteet.
3. Lisää tomaattimurska ja vesi ja keittele noin 15 minuuttia.
4. Lisää Koskenlaskija-juusto paloina, sekoittele hetki. Surauta koko keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku.

Aura-lohimedaljongit (ja päärynä-fenkolisalaatti)

Ei kyllä kannata ostaa lohimedaljonkeja valmiina, sillä niiden leikkaaminen on hyvin simppeliä ja kilohinnassa saattaa säästää aika lailla. Medaljonkeihin voisi tehdä parmesan- tai mantelikuorrutetta, laittaa tuoreyrttisekoitusta tai tehdä kermaisen sinihomejuustokastikkeen tai sitruunakastikkeen, tai sitten tällaisen hyvin simppelin ja nopean sinihomejuusto-persiljakuorrutuksen.

Kaverina tarjosin päärynä-fenkolisalaattia, jonka reseptioli Alex Nurmen tekosia Kg-lehdestä, mutta mulle se fenkolin maku ei oikein kolahtanut ja salaatti oli jokseenkin outoa, joten kokeilee, ken uskaltaa.

Aura-lohimedaljongit

600 g lohifilettä (4 medaljonkia)
sitruunamehua
vajaa ½ tl suolaa
mustapippuria
100 g aurajuustoa
2 rkl tuoretta persiljaa

1. Leikkaa lohifile neljään palaan (3 - 4 cm leveitä paloja).  Leikkaa vielä jokaiseen palaan varovasti viilto vain nahkaan asti ja taita sitten medaljongit auki siten, että nahka jää medaljongin sisäpuolelle.
2. Ripsauta medaljongeille sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria.
3. Hienonna persilja leikkuulaudalla. Lisää aurajuusto ja hienonna, kunnes saat murumaisen massan. Jaa massa medaljongeille.
4. Paista medaljonkeja 200 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä. Jos haluat lohesta läpikuultavaa, noin 8 minuutin paisto riittää. Jos haluat lohesta täysin kypsää, reilu 12 minuuttia paistoa riittää. Paistoaika riippuu medaljonkien paksuudesta.

Päärynä-fenkolisalaatti

400 g fenkolia

2 päärynää
1 sitruuna
½ tl suolaa
1 tl sokeria

Leikkaa fenkoli ohuen ohuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla ja marinoi puolisen tuntia viileässä. Lisää ennen tarjoilua paloiteltu päärynä

Pienet broileri-fetapiiraat

Piitulaisen synttäreille valmistui tällaisia pikkusuolaisia. Pohjassa mukana ruista ja pohja olikin maukas! Täytteenä broileria, fetaa, tomaattia ja juustoa. Tarvitset pieniä piirasvuokia tai muffinipellin, jossa on 12 syvennystä.

Pienet broileri-fetapiiraat (12 kpl)

100 g voita
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja

250 g broilerin filesuikaleita
100 g fetajuustoa
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
80 - 100 g juustoa (emmental-mozzarella)
12 kirsikkatomaattia lohkottuna
tuoretta basilikaa

1. Pohjaa varten nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi ja vaivaa käsin sen verran, että saat kiinteän taikinan. Jos taikinaan on lipsahtanut jauhoja ja murumaisuus ei häviä, lisää 1 - 2 rkl vettä.
2. Paista broilerin filesuikaleet kullanruskeiksi pannulla. Nosta jäähtymään.
3. Sekoita kulhossa kananmunat ja ruokakerma, mausta seos mustapippurilla ja tarpeen mukaan ripauksella suolaa (n. 1/4 tl), jos broilerit ovat suolattomia. Raasta juusto.
4. Jaa taikina 12 osaan ja painele taikinat voidellun muffinipellin syvennyksiin. Reunat saavat olla 2 - 3 senttiä korkeat.
5. Jaa taikinasyvennyksiin broilerin palat, fetajuusto osin murennettuna, kaada päälle muna-kermaseos. Jaa piirakoille kirsikkatomaatin lohkot ja ripottele pinnalle juustoraaste sekä tuoreita basilikan lehtiä.
6. Paista 200 asteessa 25 - 30 minuuttia.

Kinkku-aurapiirakka

 Äskettäin julkaisin samantyylisen piirakan lehtitaikinaan käärittynä. Tämä on silti ihan eri asia ja erittäin herkullinen kinkkupiirakka, tietenkin Aura-juuston ansiosta. Tätä tarjoilin asukasyhdistyksen väelle kokouksessa.

Kinkku-aurapiirakka


Pohja:
100 g voita
200 g vehnäjauhoja
1/3 tl suolaa
1 rkl vettä

Täyte:
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
½ punainen paprika
1 porkkana hienona raasteena
200 g saunapalvikinkkua
150 g Aura-juustoa tai muuta sinihomejuustoa
1 prk (200 g) kermaviiliä 6 %
3 kananmunaa
½ tl suolaa

1. Pohjaa vatren nypi, voi, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi vesi.
2. Painele taikina esimerkiksi 24 cm irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle tai piirakkavuokaan. 24 cm:n vuokaan reunat kannataa nostaa useamman sentin korkuisiksi.
3. Täytettä varten kuumenna pannulla hieman öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli ja punainen paprika sekä porkkanaraaste pannulla.
4. Hienonna kinkku ja aura-juusto. Sekoita toisiinsa kermaviili, kananmunat ja suola.
5. Sekoita hieman jäähtyneeseen kasvisseokseen kinkku ja aurajuusto ja levitä seos piirakkavuokaan. Kaada päälle kermaviiliseos.
6. Paista 180 - 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Pinaatti-fetapiirakka

Päätin vähentää hetkeksi (tämä ei siis ole mikään lupaus) tuota sokerinsyöntiä, vaikka pidän sinällään leivonnaisia kuitenkin karkkia parempana vaihtoehtona. No, tässähän on jo kuudes päivä menossa eikä sitä tuttua vieroituspäänsärkyä tullut, joten tästä voin päätellä, etten edes ollut niin sokerikoukussa tai sitten sentyyppisen riippuvuuden aiheuttaa vain juuri lisäaineilla maustetut karamellit.

Mutta parasta tässä sokerin vähentämisessä no se, että voi rauhassa keskittyä ruoanlaittoon, uusiin ruokakokeiluihin ja tietenkin suolaisiin leivonnaisiin. Nyt päädyin tekemään vaihtoajoilta tuttua spanakopitaa eli pinaattipiirakkaa suomalaisempana versiona. Ei siis filoa vaan lehtitaikinaa ja täytteessä lämmittelevät myös ohrahelmet ja keitetyt kananmunat, jotka eivät kreikkalaiseen versioon kuulu.

Pinaatti-fetapiirakka

1 iso (600 g) lehtitaikinalevy

Täyte:
3/4 dl ohrahelmiä
3 dl vettä
½ tl suolaa

3 kananmunaa
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
70 - 100 g tuoretta pinaattia (voi korvata pussilla pakastepinaattia)
1 tl kuivattua tilliä
mustapippuria myllystä
1/3 tl valkosipulijauhetta (tai tuore kynsi)
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
200 g fetajuustoa
1 dl ruokakermaa
1 kananmuna

1. Ota lehtitaikina sulamaan huoneenlämpöön.
2. Mittaa kattilaan vesi, suola ja ohrahelmet ja keitä ohrahelmet kypsiksi, noin 15 minuuttia. Katso, ettei vesi pääse loppumaan.
3. Ohrahelmien kiehuessa keitä toisessa kattilassa kolme kananmunaa (7 min munia). Jäähdytä kylmässä vedessä.
4. Kuori ja hienonna kaksi sipulia. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulia pannulla viitisen minuuttia. Nosta pannu pois liedeltä ja lisää silputtu pinaatti sekä mausteet ja sitruunamehu.
5. Valuta kypsät ohrahelmet ja lisää ne pannulle täytteen joukkoon. Lisää myös kerma ja murennettu fetajuusto sekä kuoritut ja pilkotut kypsät kananmunat.
6. Riko yksi raaka kananmuna lasiin, vatkaa rakenne rikki ja lisää suurin osa munasta täytteen joukkoon, mutta jätä tilkka piirakan kannen voitelua varten.
7. Kauli lehtitaikina noin kaksinkertaiseksi pinta-alaltaan. Lusikoi täyte taikinan toiselle puoliskolle (jätä reunoille n. 2 cm kaistale ilman täytettä) ja nosta toinen puoli täytteen päälle. Sulje reunat tiiviisti ja pistele pintaan haarukalla reikiä. Voitele kananmunalla.
8. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kasvis-vuohenjuustospaghetti

Alkuperäinen ohje sattui silmääni Kotiliedestä (18/2012). Kaupassa en yhtään muistanut, mitä ohjeeseen tuli vuohenjuustoa ja kesäkurpitsaa lukuunottamatta, joten tämä on nyt oma sävellykseni. Jos vain tykkää vuohenjuustosta, niin tämä kasvisruoka maistuu varmasti ihan kenelle vaan! Tietenkin juustonhan voisi halutessaan vaihtaa fetaan, mozzarellaan tai miksei sinihomejuustoonkin.

Alkuperäisessä neljän hengen ohjeessa oli spaghettia 350 grammaa, mikä oli musta ihan tajuton määrä. Laitoin siis 200 g ja varmasti on neljälle syömistä! Kasvikset voi valita makunsa mukaan, kun pitää yhteispainon suunnilleen samana, niin ruoan riittoisuus on taattu. Tähän kävisi ihanasti pinaatti, punasipuli, pähkinätkin sekä rucola.

Kotilieden resepti olisi ehdottomasti kaivannut jotain hapokkuutta, enkä itsekään tajunnut sitä siinä hässäkässä lisätä, eli loraus sitruunamehua tai tarjoiluun balsamiviinietikkaa. Ja tietenkin paholaisenhilloa ja pinjansiemeniä! Syömään!

Kasvis-vuohenjuustospaghetti (4 ann.)

200 g spaghettia
vettä
½ tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä
400 g kesäkurpitsaa
½ punainen paprika
½ parsakaali (varsiosa käy paloina erittäin hyvin)
250 g tomaatteja (kirsikkatomaatteja, luumutomaatteja tms.)
n. ½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
100 g vuohenjuustoa
(tilkka sitruunanmehua)
pinjansiemeniä

kurkku - tai kesäkurpitsaraastetta

1. Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan. Lisää spaghetti kiehuvaan veteen. keitä kypsäksi ja valuta. Säästä n. 1 dl keitinlientä
2. Pastan kiehuessa pese ja pilko kasvikset.
3. Kuumenna pannu, lorauta siihen oliiviöljyä ja kuullota kesäkurpitsan, parsakaalin ja paprikan paloja viitisen minuuttia.
4. Lisää lohkotut tai pilkotut tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta muutama minuutti.
5. Lisää valutettu, kypsä spaghetti ja kuutioiksi pilkottu vuohenjuusto sekä tarvittaessa hieman keitinlientä.
6. Koristele halutessasi vuohenjuustoviipaleella, kurkkuraasteella ja pinjansiemenillä. Tarjoile paholaisenhillon kanssa. (Sekin ohje löytyy blogistani).

Suolaiset muffinit (meetvurstimuffinit)

Hullucupcakekuppikakkumuffinitvillitysonvallannutkaikkimantereet!

Minäkin olen pyöräytellyt jos jonkilaisia muffineita. Ne ovat helpoja ja hauskoja kokeiluleivonnaisia, joita voi muunnella mielensä mukaan. Ja joskus onnistuu, joskus ei. Vaikka ne ovatkin helppoja, niin ymmärtääkseni lukemattomia ovat ne kerrat, kun muffinit eivät jostain syystä nouse kunnolla. Mutta näitä olen tehnyt pari kertaa ja resepti on toiminut molemmilla kerroilla. Hauskoja leipoa myös lasten kanssa.

Suolaiset muffinit ovat erittäin hyvä idea vaikkapa eväsretkelle, koska ne eivät nuudu, kuten voileivät. Täytteeksihän voi taas laittaa kaikenlaista. Olen kokeillut kahta versiota kinkulla ja meetvurstilla, ja ne meetvurstiset oli kyllä parempia. Kinkku taitaa olla vähän liian laimeaa.Taikinasta tulee 12 isoa muffinia ja paras lopputulos syntyy voidellussa metallisessa muffinivuoassa.

Suolaiset muffinit (12 - 15 kpl)

1 dl täysohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
½ dl kauraleiseitä
2 tl leivinjauhetta
100 g juustoraastetta

2½ dl maitoa
2 kananmunaa
60 ml öljyä

100 g meetvurstia tai kinkkua (kinkkua voi laittaa vaikka vähän reilummin)
1 rkl tuoretta ruohosipulia
1 tl oreganoa
½ tl suolaa
(½ tl paprikajauhetta)
(½ tl chilimausteseosta)

Koristeeksi: ruohosipulia, juustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste. Lisää joukkoon joko hienonnettu meetvursti tai kinkku ja haluamasi mausteet.
2. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy ja kananmunat. Lisää kuiva-aineseokseen ja sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuokiin.
3. Paista 175 asteessa 18 - 20 minuuttia.

Broileri-vuohenjuustopasta

Niin hyvää!

Joskus hyvät ideat syntyy vahingossa. Kun palasimme Ellin kanssa leikkikaverin luota, piipahdimme lähikaupassa ja nappasimme mukaan broilerisuikaleita, koska ne käyvät nykyisin myös pienen Piitun ruokavalioon. Kotona jääkaapissa oli odotellut jo hyvän tovin vuohenjuusto ja vihdoin se sai oivan tilaisuuden ja arvoisensa seuralaiset, kun jääkaapissa sattui olemaan rucolaa ja itse tehtyä paholaisenhilloa.

Kauppareissulla oli naurussa pitelemistä, kun juuri vaipoista luopuneen Ellin yllätti pissahätä ja käveltyään märissä housuissa jalat niin levällään kuin mahdollista ja h-i-t-a-a-s-t-i kuin mikä kassalle neiti päätti riisua housut reippaasti siinä kassan päädyssä äidin maksaessa. Onneksi vaihtohousut odottivat autossa!

Ps. Huono juttu, kun osa maustamattomista filesuikaleista on nykyään suolattuja. Nytkin ehdin heittää ruokaan suolaa ja sitten vasta tuli mieleen, että olivatkohan nämäkin kevyesti suolattuja. Huh, onneksi eivät.

Vinkkinä vielä vuohenjuuston ystäville: kasvis-vuohenjuustospaghetti ja peruna-vuohenjuustopaistos.

Broileri-vuohenjuustopasta (5 - 6 annosta)

2 rkl oliivi/ rypsiöljyä
600 g maustamattomia broilerin filesuikaleita
2 sipulia
4 tomaattia
2 dl vettä
2 tl hunajaa
n. 1 tl suolaa (jos filesuikaleet ovat suolattomia)
1 tl currymaustetta
½ tl kuivattua oreganoa
1 dl vispikermaa (tai muuta tuhtia kermaa)
n. ½ dl tuoretta persiljaa

250 g spaghettia
vettä ja suolaa

200 g vuohenjuustoa

1. Pistä uuni kuumenemaan 250 asteeseen (grillitoiminto tai tasalämpö).
2. Laita isoon kattilaan vettä kiehumaan. Lisää hieman suolaa keitinveteen ja keitä spaghetti juuri ja juuri kypsäksi. Valuta ja kaada uunivuoan pohjalle.
3. Valmista kastike. Kaada kuumalle paistinpannulle öljyä ja lisää ensin broilerin fileesuikaleet. Paista niitä hetki ja lisää pieneksi hienonnettu sipuli. Kuullota hetki.
3. Kuutioi tomaatit pieneksi ja lisää pannuun. Lisää myös vesi, hunaja, suola, curry ja oregano. Keittele n. 10 minuuttia. Lisää vispikerma ja tuore, hienonnettu persilja. Kaada kastike uunivuokaan spaghetin päälle.
4. Leikkaa vuohenjuustotanko 12 osaan ja nosta viipaleet uunivuokaan päällimmäiseksi. Paista uunissa 10 minuuttia tai kunnes juusto saa hieman väriä.