Tomaatti-mozzarellapasteijat

Lasten synttäreitä valmistellessani selailin leikekirjojani ja huomasin tuliset broileripasteijat. Päätin tehdä niistä kasvisversion eli rahkavoitaikinan täytteeksi tuli mm. tomaattia ja mozzarellaa.

Rahkavoitaikina on mielestäni helppo tehdä ja helppoa käsitellä. Testasin näitä jo ennakkoon ja silloin tein täytteestä liian vetistä.  Täyte tietenkin pursusi uunissa ulos. Vaihdoin tomaattimurskan tiukkaan tomaattipyreeseen ja hommahan toimi! Kuva on valitettavasti juuri noista ekaerän koitoksista :) Pasteijat kyllä maistuivat hyvin myös kasvissosekeiton kaverina, niin lihan- kuin kasvissyöjillekin.

Tomaatti-mozzarellapasteijat (15 - 18 kpl)

Rahkavoitaikina:
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 prk (250g) rahkaa

Nypi pehmeä voi ja jauhoseos tasaiseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Täyte:
150 g mozzarellaa
1 dl raastettua parmesaania
1 - 2 prk (á 70 g) tomaattipyrettä
½ punainen paprika
1 valkosipulinkynsi
tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

1. Raasta mozzarella ja parmesaani.
2. Hienonna paprika ja valkosipuli sekä basilikan lehdet.
3. Sekoita täytteen kaikki ainekset.
4. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi (4 - 5 mm).
5. Ota muotilla/ lasilla ympyröitä, joiden halkaisija on 10 - 12 cm. Taikinan voi kaulia kertaalleen uudestaan, jotta saat kaiken mahdollisimman hyvin käytettyä.
6. Nosta ympyröiden keskelle täytettä noin ruokalusikallinen.
7. Voitele ympyröiden reunat vedellä ja taita varoen kiinni. Painele sormin ja haarukalla reunat hyvin kiinni.
8. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Kasvis-juustohyrrät

Pienet suolaiset leivät, pizzat ja piiraat on varsinkin talviseen aikaan hyviä retkieväitä tai välipaloja. Nämä hyrrät voi tehdä myös pizza- tai sämpylätaikinaan rahkavoitaikinan sijaan. Lihaisan täytteen saa, kun lisää täytteeseen kinkkua tai tekee simppelin täytteen suoraan maustetusta tuorejuustosta, kinkusta ja juustoraasteesta.

Mulla on usein kaapissa pienet palat juuriselleriä ja palsternakkaa. Niistä tulee erinomaista makua keittoihin ja kasvistäytteisiin, etenkin juuriselleristä.

Kasvis-juustohyrrät (24 kpl)

Rahkavoitaikina:
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
250 g rahkaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa (1/4 tl)


Täyte:
2 rkl voita
1 sipuli
50 g juuriselleriä
50 g palsternakkaa
100 g porkkanaa
½ tl oreganoa
3 rkl tomaattipyrettä
hieman suolaa
100 g tuorejuustoa
125 g mozzarellaraastetta
(1 dl parmesaaniraastetta)

1. Valmista rahkavoitaikina. Sekoita pehmeä voi ja rahka tasaiseksi. Lisää jauhoseos ja suola ja sekoita taikina tasaiseksi, älä vaivaa. Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.
2. Valmista täyte. Kuullota hienonnettu sipulia pannulla voissa. Lisää raastetut juurekset ja kuullota muutama minuutti. Lisää oregano, tomaattipyre ja ripaus suolaa ja nosta täyte pois liedeltä.
3. Kauli jähmettynyt voitaikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
4. Sivele taikinalevylle tuorejuustoa, levitä päälle kasvistäyte ja ripottele pinnalle mozzarellaraaste sekä halutessasi parmesaaniraastetta. Kääri rullalle.
5. Leikka noin puolentoista sentin viipaleiksi ja nostele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille.
6. Paista 225 asteessa (ylemmällä) keskitasolla kauniin ruskeiksi. Anna jäähtyä peittämättä.

Croissantit kotitekoisesta voitaikinasta

 

Niin, siis croissantithan tehdään hiivalla kohotetusta taikinasta, joka kaaviloidaan voin kera. Olen hillitön croissant-fani, jos ja kun ehtoja jostain löytää. No, nyt ehtaa on vain muoto, mutta kotitekoinen voitaikina on sekin erittäin maukasta, joten eivät nämä todellakaan koriin jääneet!

Halusin testata toistamiseen kotitekoista voitaikinaa ja sehän onnistui mukavasti. Nimittäin eka kerralla (vuosia sitten) olin ongelmissa. Muistaekseni taikina ei ollut kovin lehtevää. Nyt maltoin jäähdytellä taikinaa ja kaulia huolella. Sellainen huomio, että ripaus suolaa ei olisi pahitteeksi.

Voitaikina

100 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kylmää vettä

(ripaus suolaa)

Kaavilointiin
100 g voita

1. Nypi 100 g voita ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita veitsellä juuri ja juuri sekaisin.  Älä vaivaa.
2. Nosta taikina kylmään väh. 15 minuutiksi.
3. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä neliöksi. Siivuta puolet voista juustohöylällä taikinaneliön keskelle vinoneliöksi. Taita taikinaneliön kulmat voin päälle ja kauli neliöksi. Nosta taas lepäämään jääkaappiin. 

4. Toista voin kaavilointi jäljellä olevalla voilla. Nosta taikina kylmään.
5. Aloita kauliminen. Kauli taikina suorakulmioksi ja taita sitten kolmeen osaan. Kauli uudestaan suorakulmioksi ja taita taas kolmeen osaan. Nosta jääkaappiin.
6. Kauli taikina vielä kerran suorakulmioksi ja taita kolmeen osaan.  Kauli sitten suorakulmioksi, josta leikataan 12 croissantkolmiota. 

7. Rullaa kolmiot ja nosta pellille. Nosta leivonnaiset pelteineen jääkaappiin 15 minuutiksi ja laita uuni kuumenemaan sillä aikaa. Voitele croissantit maidolla tai munalla ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Lohinyytit

Tässä pyhien aikaan on nyt ollut monenlaista kiirettä ja askartelua, blogi on vähän kärsinyt tästä kaikesta kiireestä. Perinteisesti askartelen joulukortit itse ja nyt innostuin vielä hieman origameista ja olen iltaisin näperrelyt niitäkin lasten mentyä nukkumaan. Kuvassa onkin yksi kuudesta origamista kasattu tähti. Myös neulominen on hieman vienyt mennessään ja valkuviakin on pitänyt tilata ja puuhata valokuvakirjoja.. Ja lapset kyllä haastavat ajankäytön päivittäin muutenkin.

Askartelun lomassa on toki mukava juoda kuumaa teetä ja syödä joku hyvä suolapala, esimerkiksi lohinyytti. Joskus tulee sellainen pieni paniikki, että mitä suolaista sitä kahvipöytään nopsasti keksisi. Kokeilin tällaisia lohinyyttejä ja ne osoittautuivatkin oikein hyviksi.

Ps. Makeiden herkkujen keksiminen ei jostain syystä tuota niin usein ongelmia...

Lohinyytit (12 kpl)

500 g lehtitaikinaa (6 levyä)

250 g savulohta tai loimulohta
1 dl ranskankermaa
2 pehmeäksi keitettyä kananmunaa
1 raaka kananmuna
1 dl juustoraastetta (esim. voimakasta kermajuustoa)
tilliä ja ripaus mustapippuria

1. Ota lehtitaikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön noin puoli tuntia aikaisemmin.
2. Perkaa ja pilko savulohi pieneksi. Sekoita siihen ranskankerma.
3. Kuori pehmeksi keitetyt kananmunat ja pilko ne. Sekoita kananmunapalat täytteen joukkoon.
4. Lisää raaka kananmuna sitomaan täytettä. Sekoita täytteeseen myös mausteet ja juustoraaste.
5. Leikkaa lehtitaikinalevyt kahdeksi neliöksi.
6. Nosta jokaisella taikinaneliölle noin ruokaluskallinen täytettä ja sulje nyytit huolellisesti nostamalla kulmat ylös täytteen päälle. Nipistä taikinakulmat kunnolla yhteen.
7. Paista 225 asteessa 10 -  15 minuuttia.

Pienet broileri-fetapiiraat

Piitulaisen synttäreille valmistui tällaisia pikkusuolaisia. Pohjassa mukana ruista ja pohja olikin maukas! Täytteenä broileria, fetaa, tomaattia ja juustoa. Tarvitset pieniä piirasvuokia tai muffinipellin, jossa on 12 syvennystä.

Pienet broileri-fetapiiraat (12 kpl)

100 g voita
1½ dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja

250 g broilerin filesuikaleita
100 g fetajuustoa
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
80 - 100 g juustoa (emmental-mozzarella)
12 kirsikkatomaattia lohkottuna
tuoretta basilikaa

1. Pohjaa varten nypi jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi ja vaivaa käsin sen verran, että saat kiinteän taikinan. Jos taikinaan on lipsahtanut jauhoja ja murumaisuus ei häviä, lisää 1 - 2 rkl vettä.
2. Paista broilerin filesuikaleet kullanruskeiksi pannulla. Nosta jäähtymään.
3. Sekoita kulhossa kananmunat ja ruokakerma, mausta seos mustapippurilla ja tarpeen mukaan ripauksella suolaa (n. 1/4 tl), jos broilerit ovat suolattomia. Raasta juusto.
4. Jaa taikina 12 osaan ja painele taikinat voidellun muffinipellin syvennyksiin. Reunat saavat olla 2 - 3 senttiä korkeat.
5. Jaa taikinasyvennyksiin broilerin palat, fetajuusto osin murennettuna, kaada päälle muna-kermaseos. Jaa piirakoille kirsikkatomaatin lohkot ja ripottele pinnalle juustoraaste sekä tuoreita basilikan lehtiä.
6. Paista 200 asteessa 25 - 30 minuuttia.

Broilerikiekot

Tämä on Maku-lehden resepti. Lehdessä oli jokin "leivotaan lasten kanssa"- tyyppinen artikkeli ja niinpä ajattelin, että nämä ovat herkullisia ja helppoja. No, helppoudesta en tiedä, eikä makukaan tuoreeltaan vakuuttanut, mutta seuraavana päivänä muutin mieleni. Uudelleenlämmitettynä tosi hyviä ja kuvasinkin leivonnaisen vasta seuraavana päivänä kylmänä, kun aluksi meinasin, etten postaa näitä ollenkaan.

Mulle on tullut pari kertaa Maku-lehden pätkä, mutta en ole koskaan ihan täysin lämmenny. Hyviä ohjeita sinällään, mutta oisko sitten niin, että kaipaisin enemmän leivonnaisia, ja lehdessä panostetaan välillä liikaa seosngin erikoisiin raaka-aineisiin ja luonnollisesti reseptien kohde eivät ole erityisesti lapsiperheet. Eikä tarvitse ollakaan. Kiitosta kuitenkin 2 viikon ruokalistasta. Tätä sopivuusongelmaa olen yrittänyt selittää puhelinmyyjillekin, mutten ole oikein päässyt itsekään ytimeen.  No, nämä nyt tuli kokeiltua ainakin.

Ps. Jos käytte Ruotsissa, kannattaa ehdottomasti tsekata halpismerkki Garantin teevalikoimat. Ainakin Åhlensilla laaja valikoima ja esimerkiksi musta tee Gamla Söder ja rooibostee ruiskaunokki-sitruunaruoho ovat aivan hurmaavia. Tänään juuri mieheni kiikuttaa mulle uutta teetä lahden toiselta puolelta. Pienestä on ihmisen elämä kiinni, mutta olen teefiilistelijä!

Broilerikiekot (25 kpl)

250 g maitorahkaa
250 g voita
4½ dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Täyte:
200 g broileri- tai kalkkunaleikettä
½ paprika
100 g tuoretta purjoa
100 g tuorejuustoa (pippurinen)
50 g juustoraastetta
mustapippuria


1. Sekoita rahka ja pehemä voi. Sekoita leivinjauhe, suola ja jauhot ja lisää seos rahka-voihin. Nosta taikina tunniksi jääkaappiin tekeytymään.
2. Täytettä varten hienonna leikkele, paprika ja purjo pieneksi. Sekoita ainekset yhteen tuorejuuston ja juustoraasteen kanssa ja mausta ripuaksella pippuria.
3. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 25 x 50 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä täyte levyn pinnalle. Kääri levy rullalle ja leikkaa rullasta viipaleita (n. 2cm). Nosta kiekot leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa 20 minuuttia.

Pehmoiset juustosarvet

Ette ehkä ehdi leipoa näitä tänään enää aamiaiseksi, mutta jo iltapäivän rauhalliseen hetkeen tai vaikkapa sunnuntaiaamuna. Nämä pehmeät sarvet pääsevät kyllä juustosarvikokeiluissani korkealle.

Tavalliset croissantit ovat arkeen ehkä hieman rasvaisia ja ihan perushiivataikinaan tehtynä pikkasen kuivakkaita. Tämä taikina on kylläkin perushiivataikina, mutta siihen on lisätty reilummin voita. Juustossakaan ei kannata kitsastella.

Juustosarvet (16 kpl)

3 dl vettä
n. 1/3 pkt tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
n.  400 g jauhoja (6 - 6½ dl, josta 1 dl esimerkiksi grahamjauhoja)
100 g voisulaa

150 g juustoraastetta
(kananmunaa voiteluun, ei munattomiin)

1. Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, sokeri ja suola. Lisää lähes koko jauhomäärä koko ajan vaivaten.
2. Lisää taikinaan haalea voisula ja vaivaa. Lisää tarvittaessa jauhoja.
3. Anna taikinan kohota 20 - 30 min.
4. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy, kooltaan noin 50 x 30 cm. Leikkaa levy pituussuunnassa keskeltä halki. Leikkaa sitten ylä- ja alasuikale kolmion muotoisiksi paloiksi (molemmista suikaleista tulee 8 sarvea).  Jaa lähes kaikki juusto keoksi sarvikolmioiden leveisiin päihin. Säästä vähän juustoa koristeluun.
5. Kohota liinan alla.
6. Voitele halutessasi kananmunalla ja koristele juustoraasteella.
7. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Piknikillä broileripatongit ja suklaamansikat

Piknikillä pitäisi käydä useammin. Menkää! Tällä kertaa rouskuteltiin broileri-tuorejuustotäytteisiä patonkeja, fetasalaattia, vesimelonia, kahvia ja suklaamansikoita.

Broileripatonki (1 pitkä patonki, 4:lle)

1 rkl öljyä
300 g broilerin fileesuikaleita
1 punainen paprika
mustapippuria

½ tl paprikajauhetta
1 tl broilerimaustetta
§ tl oreganoa
½ punasipuli hienonnettuna
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl hunajaa

1 iso patonki

1. Kuumenna öljy pannulla ja paista broileisuikaleita hetki. Lisää joukkoon paloiteltu paprika ja paistele kypsäksi.
2. Mausta. Jäähdytä.
3. Sekoita tuorejuusto ja hienonnettu punasipuli keskenään. Lisää hunaja. Sekoita täytteen joukkoon jäähtynyt broileri-paprikaseos. Anna täytteen jäähtyä jääkaapissa ennen patongin täyttämistä.
4. Halkaise patonki (ja leikkaa halutessasi annospaloihin). Täytä reilulla kädellä.


Suklaamansikat

1 l mansikoita
125 g maitosuklaata

1. Sulata maitosuklaa ja dippaa jääkaappikylmiä mansikoita suklaasulassa.
2. Nostele suklaamansikat tarjottimelle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Broileriwrap

Kätevää kesäruokaa.

Broileriwrapit (4:lle)

8 tortillalettua (ohje postauksen lopussa)

400 g broilerinfilettä
öljyä, suolaa, pippuria
2 tomaattia
½ kurkkua
1/3 jäävuorisalaattia
1 kevätsipuli tai pieni tavallinen sipuli
1 prk fetaa
Heinz barbeque-kastiketta

1. Paista tortillaletut. Ohje täällä.
2. Paista broilerinfileet kypsiksi ja ruskeiksi tilkassa öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi hieman jäähtynyt liha.
3. Hienonna sipuli.
4. Täytä wrapit. Sivele wrapille barbeque-kastiketta ja nostele päälle broileria ja fetaa. (Halutessasi lämmitä wrap tässä vaiheessa). Lisää sitten salaattia, kurkkua, tomaattia ja sipulia ja kääri wrap rullalle.

Suolaiset muffinit (meetvurstimuffinit)

Hullucupcakekuppikakkumuffinitvillitysonvallannutkaikkimantereet!

Minäkin olen pyöräytellyt jos jonkilaisia muffineita. Ne ovat helpoja ja hauskoja kokeiluleivonnaisia, joita voi muunnella mielensä mukaan. Ja joskus onnistuu, joskus ei. Vaikka ne ovatkin helppoja, niin ymmärtääkseni lukemattomia ovat ne kerrat, kun muffinit eivät jostain syystä nouse kunnolla. Mutta näitä olen tehnyt pari kertaa ja resepti on toiminut molemmilla kerroilla. Hauskoja leipoa myös lasten kanssa.

Suolaiset muffinit ovat erittäin hyvä idea vaikkapa eväsretkelle, koska ne eivät nuudu, kuten voileivät. Täytteeksihän voi taas laittaa kaikenlaista. Olen kokeillut kahta versiota kinkulla ja meetvurstilla, ja ne meetvurstiset oli kyllä parempia. Kinkku taitaa olla vähän liian laimeaa.Taikinasta tulee 12 isoa muffinia ja paras lopputulos syntyy voidellussa metallisessa muffinivuoassa.

Suolaiset muffinit (12 - 15 kpl)

1 dl täysohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
½ dl kauraleiseitä
2 tl leivinjauhetta
100 g juustoraastetta

2½ dl maitoa
2 kananmunaa
60 ml öljyä

100 g meetvurstia tai kinkkua (kinkkua voi laittaa vaikka vähän reilummin)
1 rkl tuoretta ruohosipulia
1 tl oreganoa
½ tl suolaa
(½ tl paprikajauhetta)
(½ tl chilimausteseosta)

Koristeeksi: ruohosipulia, juustoraastetta

1. Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste. Lisää joukkoon joko hienonnettu meetvursti tai kinkku ja haluamasi mausteet.
2. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy ja kananmunat. Lisää kuiva-aineseokseen ja sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuokiin.
3. Paista 175 asteessa 18 - 20 minuuttia.

Tacolihapiirakat

Apua, kevät meinaa karauttaa bloginkin käsistä. Leivottu ja kokattu on vaikka kuinka, mutta ei meinaa ehtiä koneen äärelle.

Leivontafoorumilla on aina kuukauden leivontahaaste ja nyt se oli tuunattu lihapiirakka. En aluksi oikein inspiroitunut ja päätin jättää haasteen välistä. Vaan siinä se alitajunnan mahtava voima taas tuli esiin ja yksi ilta sängyssä mieleen tuli, että mitä voisi tehdä. Ja kaikenlaiset lihapiirakathan on sikahyviä. Tällä piirakalla irtosi nyt kolmas sija, hauskaa!

Väliin näihin piirakoihin laitetaan ehdottomasti ranskankermaa ja salsaa, maun mukaan sitten avokadokastiketta, salaattia ja muita kasviksia.

Tacolihapiirakat (12 kpl)

Täyte:

200 g naudan jauhelihaa
1 pieni sipuli
½ dl ohrahelmiä
2½ dl vettä
1 pss tacomausteseosta

1.  Paista jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla.
2. Lisää ohrahelmet,vesi ja tacomausteseos ja keitä n. 15 minuuttia. Tarkista ohran kypsyys.
3. Jäähdytä.
 Taikina:
1 prk kermaviiliä
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl juustoraastetta
50 g sulaa voita / Flora culinessea tms.

1. Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste. Lisää kermaviili ja sula voi. Sekoita tasaiseksi.
2. Kauli jauhotetulla alustalla ohueksi (n. 3 mm) levyksi ja ota muotilla haluamasi muotoisia paloja. Tee paljoa parillinen määrä, sillä jokaiseen lihapiirakkaan tarvitset pohjan ja okannen.
3. Nosta lihapiirakoiden pohjille noin ruokalusikallinen täytettä. Nosta päälle kansi ja paina varovadti reunoja yhteen.
4. Voitele valmiit piirakat kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.
5. Tarjoile salsan, ranskankerman ja avocadokastikkeen kera. Tarjoa lisäksi haluamiasi kasviksia, esimerkiksi punasipulia, salaattia ja tomaattia.

Vuohenjuustoleivät

Aiemmin jo kokkailtiin punajuuri-vuohenjuustosalaattia. No, toinen puolisko juustosta oli vielä käyttämättä. Nämä on herkkua! Suolaa on juustossa, oliiveissa ja aurinkokuivatuissa tomaateissa rutkasti, joten niiden kanssa kannattaa olla kohtuullinen, tai vaihtaa jopa tuoreeseen tomaattiin (mausta joutuu tietenkin hieman tinkimään..).

Vuohenjuustoleivät (4:lle)

1 esipaistettu ciabatta (250g)
100 g vuohenjuustoa
5 aurinkokuivattua tomaattia
10 siivua ohutta kalkkuna- tai kunkkuleikettä
50 g juustoraastetta (emmental-mozzarella)
muutama kalamataoliivi

1. Leikkaa ciabatta viiteen palaan ja halkaise palat.
2. Sipaise leiville hieman öljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä).
3. Levitä päälle leikkele, viipale vuohenjuustoa, paloiksi leikattu aurinkokuivattu tomaatti sekä oliivi ja ripaus juustoraastetta.
4. Paista 200 asteessa 10 minuuttia.

Texmex- jauhelihapiirakka

Mun on pitänyt kokeilla tätä monta kertaa, mutta aina on jäänyt. Kaikille muutoinkin tacojen ja tortillojen ystäville!


Texmex-jauhelihapiirakka

Piirakkapohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

Täyte:
400 g jauhelihaa
1 pss taco-mausteseosta
1 dl vettä
1 tlk (390 g) chilimaustettua tomaattimurskaa
1 prk pieniä ananaspaloja
1 kananmuna

½ rs kirsikkatomaatteja
2-2½ dl juustoraastetta

1. Valmista ensin täyte. Paista jauheliha pannulla. Lisää vesi ja tacomausteseos ja sekoita. Kaada joukkoon tomaattimurska ja ananakset ja hauduta 5 -10 minuuttia. Nosta kastike jäähtymään.
2. Valmista sitten piirakkapohja. Nypi vehnäjauhot voin sekaan murumaiseksi seokseksi. Sekoita lopuksi joukkoon kananmuna. Painele taikina irtopohjavuokaan (24 cm) leivinpaperin päälle. Muotoile reunat noin 4 cm korkeiksi.
3. Sekoita haaleaan jauhelihakastikkeeseen kananmuna ja levitä täyte pohjan päälle.
4. Halkaise kirsikkatomaatit ja levitä piirakan pinnalle. Ripottele pintaan juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes juusto on mukavasti saanut väriä.

Kotoisat lihapiirakat

Kyllä se on niin, että lihapiirakka on kestosuosikkini, mitä tulee nakkikiskaruokaan. Nakkikiskalla tulee kuitenkin käytyä ehkä kerran vuodessa, jos silloinkaan, joten lihapiirakkavaje täytyy täyttää muin keinoin.

Kesällä alkoi yhtenä iltana tehdä niin paljon mieli lihistä, että pakkasin Ellin pyörän kyytiin ja hurautin lähikauppaan. Lihapiirakoita voi myös onneksi valmistaa ihan kotikeittiössä, ei uppopaistettuna vaan hieman kevyempänä versiona uunissa.

Lihapiirakat 12 kpl

Taikina:
4 dl vettä
10 g hiivaa
½ rkl suolaa
500 g sämpyläjauhoja

Täyte:
4 dl vettä
1 dl puuroriisiä
2 sipulia
1 rkl lihafondia (tai lihaliemikuutiota maun mukaan)
laakerinlehti
5 - 6 mustapippuria
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl chilimaustetta
½ tl paprikajauhetta
200 - 300 g paistettua jauhelihaa

voiteluun öljyä

1. Valmista taikina. Sekoita huoneenlämpöinen vesi, hiiva, suola ja jauhot notkeaksi taikinaksi. Kohota parisen tuntia, taita taikinan reunoja (vaivaa) muutaman kerran kohoamisen aikana.
2. Valmista täyte ajoissa, niin se ehtii jäähtyä ennen täyttämistä. Laita kattilaan vesi, riisi, hienonnetut sipulit ja mausteet. Keitä, kunnes riisit ovat kypsiä ja seos puuromaista. Lisää joukkoon kypsä jauheliha. Tarkista maku.
3. Jaa pehmeä taikina jauhotetulla pöydällä 12 osaan. Kauli tai taputtele litteiksi ympyröiksi (halk. n. 15 cm). 4. Lusikoi ympyrän toiselle puoliskolle noin 2 ruokalusikallista täytettä. Taita lihapiirakka puoliympyräksi ja sulke reunat painamalla puoliskot yhteen sormin. Nosta pellille leivinpaperin päälle.
5. Kohota noin 30 minuuttia. Voitele öljyllä.
6. Paista 225 asteessa 15 - 20 minuuttia, kunnes piirakat saavat mukavasti väriä. Pehmitä liinan alla.
7. Tarjoa (nakkien ja) mielimausteidesi kera.

Vain nakki puuttuu!

Pikainen falafelwrap

Joskus aikoinani oleilin vaihto-opiskelijana Ateenassa ja täytetyt pita-leivät pelastivat monesti pikkunälältä tai päättivät mukavasti opiskelijaillan ennen nukkumaanmenoa. Pitan täytteenä oli vaikkapa jauhelihakebabia tai lihasuikaleita, ranskanperunoita, salaattia, sipulia, tsatsikia tai paksua kreikkalaista jogurttia. Koska tässä wrapissa on falafelien lisäksi fetakastiketta, jonka maku muistuttaa jonkin verran tsatsikia, niin tuli heti mieleen nuo ajat vaihtarina.

Tässä siis tortilla kohtaa kreikkalaisen pitan, ruoka on simppeliä ja hyvää! Hyvä illanistujaisruoka myös! Fetakastiketta tarjoilin äskettäin myös uunikasvisten kera ja jatkossa aion tehdä sitä myös kasvispihvien seuraksi.

Falafel-wrapit ( 4 kpl)

4 tortillalettua
12 falafel-pyörykkää (vaikka pakaste)
kurkkua
salaattia
tomaattia

Feta-kastike:
100 g hyvää fetajuustoa
2 dl kermaviiliä (12%)
ripaus suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä
tuoretta persiljaa
valkosipulijauhetta

1. Valmista fetakastike ja pilko kasvikset.
2. Lämmitä tortillat ja falafelit.
3. Viipaloi falafelpyörykät ja täytä tortillat niillä, kasviksilla ja fetakastikkeella.

Pekonipizza

Tekemäni piti yhtä ihanaa salaattia, johon tulee pekonia ja leipäkuutioita sun muuta, mutta suunnitelma vaihtui johonkin syntisen hyvään kaloripommiin...

Pekonipizza ( 2 pyöreää pizzaa)

Pizzapohja:
1½ dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1/8 pala hiivaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
vehnäjauhoja

Tomaattikastike:
100 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
tuoretta basilikaa
oreganoa
suolaa
ripaus sokeria


Täytteet:
1 pkt pekonia
60 g sinihomejuustoa
½ prk ananasta
100 g juustoraastetta
kirsikkatomaatteja

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota hiiva veteen. Lisää suola, sokeri, oliiviöljy ja jauhoja sen verran, että taikina on sopivan kiinteää. Kohota 15-30 min.
2. Paista pekonit, valuta rasva ja pilko jäähtyneet pekonit paloiksi. Raasta juusto.
3. Sekoita tomaattikastikkkeen ainekset toisiinsa.
4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli leivinpaperien päälle pitsapohjiksi. Valuta ananakset. Pilko muutama kirsikkatomaatti lohkoiksi.
5. Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, ananasta, vähän pekonin paloja, murustettua homejuustoa ja juustoraastetta. Laita pinnalle loput pekoneista sekä lohkotut kirsikkatomaatit.
6. Paista pizzoja 250 asteessa 8-10 minuuttia.

Kinkku-juustosarvet

Eksyin Mimmin keittiön suolaisten piirakoiden ym. osioon ja sieltä löytyi vaikka mitä kivaa kokeiltavaksi. Kiitos siis sinne suuntaan inspiraatiosta!

Tein kantarellikeiton seuralaiseksi kinkku-juustosarvia. Taikinaan laitoin öljyä ja osan jauhoista korvasin kaurahiutaleilla. Sekä taikinaan että täytteeseen menee juustoraastetta, yhteensä pieni raastepussi (150 g).Taikina on pikataikina, joten ei kohotteluja eikä mitään vaan nopeaa toimintaa! Nämä syntyvät siis siinä samalla esimerkiksi keittoa tehdessä. Ja voi miten superherkullisia!

Kinkku-juustosarvet 12 kpl

Taikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl juustoraastetta (75 g)
1 rkl öljyä (50 g voita)
2 dl kermaviiliä

Täyte:
n. 2 dl juustoraastetta (75 g mozzarella-emmentalraastetta)
60 g kinkku- tai broilerileikettä pilkottuna

1. Sekoita kuivat ainekset ja juustoraaste. Sekoita joukkoon öljy (tai nypi voi sekaan). Lisää kermaviili ja sekoita tasaiseksi.
2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli ympyrän muotoon ja leikkaa molemmat 6 osaan.
3. Täytä juustolla ja kinkulla. Aseta täyte leveämpään päähän ja kääri sarvet rullalle.
4. Voitele kananmunalla ja paista 200 asteisessa uunissa 15 - 20 min.

Voileipä Tortilla de Patatas

Tänä iltana teki mieli tuhdimpaa leipää. Se syntyi ylijääneistä keitetyistä perunoista ja reissumiehestä. Perunamunakas maistuu leivän päällä lämpimänä tai kylmänä.

Perunamunakas
4 keitettyä perunaa
4 kananmunaa
3 rkl vettä
1/4 tl suolaa
(mausteita)

4 reissumiesviipaletta
voita
juustoa
kinkkua
salaatinlehtiä

1. Pilko keitetyt perunat.
2. Riko kulhoon kananmunat. Vispaa rakenne rikki, lisää vesi ja ripaus suolaa.
3. Kuumenna pannu ja lisää tilkka öljyä. Paistele perunoita hetki öljyssä.
4. Kaada päälle kananmunaseos. Pienennä reilusti lämpöä ja nosta kansi päälle.Anna kypsyä rauhassa.
5. Kun munakas on suurin piirtein hyytynyt, käännä se lautasen avulla toisin päin. (Aseta lautanen pannun päälle, käännä pannnu ja lautanen ylösalaisin patalappujen avulla niin, että saat munakkaan lautaselle. Valuta sitten munakas takaisin pannulle paistunut pinta ylöspäin.)
6. Paahda halutessasi leivät, levitä niille täytteet ja lopuksi viipale perunamunakasta.

Tortillat kasvislisukkeineen

Olen kovin altis vaikutteille, sillä jossain vilahtanut ruoka jää kummittelemaan mieleeni, kunnes päästään itsekin kokkailemaan kyseistä herkkua. Nyt vuorossa siis tortillat.
Eilen suunnistin kauppareissulla kohti valmiita tortillalettuja, mutta on järkyttävää, miten paljon niissä on lisäaineita. Toinen järkyttävä seikka on hinta, ainakin jos katsoo kokojyvätuotteita. Niinpä marssin jauho-osastolle ostamaan luomu täysjyvävehnäjauhoja ja tortillaletutkin tehtiin itse.

Pohdimme kauan, teemmekö liha- vai papuversion, mutta tässä tapauksessa papuversio oli aivan mahtava emmekä lihaa jääneet kaipaamaan. Perinteisen quacamolen sijaan tein kastikkeen yhdistämällä avocadoa ranskankermaan. Ranskankerma on niin hyvää ja niin on tämä kastikekin. En edes yrittänyt kaapia sauvasekoittimesta kastikkeenjämiä kulhoon vaan maiskuttelin omaan suuhun. Hetken harkitsin, josko söisin ruoaksi vain sen kastikkeen ü

Tortillat tarjoiltiin suikaloidun jäävuorisalaatin, paputäytteen, avokadokastikkeen ja juustokastikkeen kera. Huippuhyvää. Huomion arvoista on se, että ainakin nuo käyttämäni Rainbow TexMexican jalapenot olivat kyllä aika tulisia ja laitoin juustokastikkeeseen ehkä kuusi viipaletta pilkottuna ja se oli aivan riittämiin.

Ps. Kokeilin tuota avokadokastiketta myös kermaviiliin tehtynä ja toimii täysin myös kevyempänä versiona. Suosikkiosani tortilloissa!

Ja vielä, burritot saat, kun rullaat tortilloihin paputäytettä, kuorrutat runsaalla juustoraasteella ja paistat hetken uunissa, kunnes juusto sulaa ja hieman ruskistuu. Tarjoa salaatin ja muiden lisukkeiden kera.

Tortillaletut 12 kpl

5 dl täysjyvävehnäjauhoja
½ tl suolaa
3 rkl öljyä
2 dl vettä

1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.
2. Jaa taikina jauhotetulla alustalla 12 osaan ja kauli ohuiksi letuiksi. Lettuja voi kaulita samaan tahtiin kuin niitä paistaa, niin eivät takerru kiinni mihinkään.
3. Paista melko kuumalla pannulla pari minuuttia per puoli (kunnes lettu saa hieman väriä).

Avokadokastike

1 avokado
1 prk (150 g ) ranskankermaa (tai kermaviiliä)
1 - 1½ rkl sitruunamehua
½ tl chilimaustetta
½ tl sokeria
ripaus suolaa

1. Halkaise avokado ja koverra sisus syvään kylhoon tai mitta-astiaan.
2. Lisää muut ainekset ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi sauva- tai tehosekoittimella. Tarkista maku.
3. Nosta kylmään tekeytymään.

Paputäyte

1 tlk kidneypapuja (chilikastikkeessa)
3 isohkoa tomaattia
1 prk ananaspaloja
1 pss taco-mausteseosta
1 dl vettä

1. Lämmitä pannu ja kaada pannulle pavut kastikkeineen, pienet tomaattikuutiot, valutetut ananakset ja vesi sekä taco-mausteseos.
2. Hauduta viitisen minuuttia.

Juusto-jalapenokastike

100 g juustoa
1 dl ruokakermaa
muutama pilkottu jalapeno-viipale

1. Mittaa kattilaan kerma ja kuumenna varovasti.
2. Lisää joukkoon juustoraaste ja sekoita kunnes juusto sulaa kastikkeen joukkoon ja kastike sakenee.
3. Lisää lopuksi pilkotut jalapenot.

Kinkku-ananaspiirakka

Piirakka on aina vieraille tarjottavaksi hyvä vaihtoehto. Itse olen kahvipöydässä kovasti suolaisen ystävä ja yleensä aina pitää jotain suolaista saada tarjolle.

Piirakka on sinällään melko tuhtia tavaraa, voita ja kermaa ja kananmunia. Mutta kovin paljon ei kannata lähteä keventämään, sillä maku kärsii välittömästi. Joskus olen kokeillut maitoa kerman sijaan - ei hyvä. Paras konsti keventää piirakkaa on puolittaa kerma-munaseoksen määrä ja vähentää juusto puoleen. Ei muita kompromisseja.

Kinkku-ananaspiirakka (9 palaa)

100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
½ dl kauraleseitä (tai vehnäjauhoja)
1 kananmuna

Täyte:
150 g savustettua kinkkua
½- 1 prk ananaspaloja
100 g kirsikkatomaatteja
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
½ tl oreganoa

100 g juustoraastetta

1. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
2. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle.
3. Täytettä varten kuutioi kinkku ja halkaise pestyt kirsikkatomaatit.
4. Levitä pohjalle kinkku ja ananakset. Kaada päälle kerma, johon on sekoitettu mausteet.
5. Ripottele pinnalle juusto ja viimeiseksi kirsikkatomaatin puolikkaat.
6. Paista 175 asteessa noin 35 minuuttia.