Herkullinen porkkanalevite

Tulin tänään töistä ja kuten tavallista, oli hirveä nälkä ja paahtoleipäpaketti houkutteli pöydällä. Mutta mitäpä leivän päälle, jos juusto ja voi ei houkuta tai haluaisi vältellä maitotuotteita. Kaupasta löytyy nykyään tuorejuuston kaltaisia levitteitä, mutta en ole niistä erityisen innostunut. Erilaiset pähkinävoit ovat ihan hyviä, mutta en osaa oikein yhdistää niitä kasvisten kanssa. Hummus maistuu, mutta välillä kaipaa vaihtelua.

No, ongelma ratkesi, kun keitettyä porkkanaa oli jäänyt tähteeksi. Lisäksi valkosipulia, pinjansiemeniä, mantelia ja persiljaa ja oikein toimiva levite on valmis! Mulla on se Tupperwaren sellainen yrttisilppuri ja se on tosi kätevä näiden pestojen ja tahnojen teossa.

Tämä porkkanalevite on täyteläinen ja käy hyvin voin korvaajaksi. Makean porkkanan ja paahdetun pinjansiemenen yhdistelmä tekee siitä hurjan herkullisen. Levite sopii paahtoleivän, näkkileivän ja keksien päälle ja levitteen päälle voi sipaista vielä omenasosetta, jos haluaa herkutella.

Porkkanalevite

100 g keitettyä porkkanaa
3/4 dl paahdettuja pinjansiemeniä
10 mantelia ( kuorelliset käyvät hyvin)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl persiljaa (käy pakastettukin)
n. 1/4 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 - 2 rkl vettä

Sekoita kaikki ainekset esimerkiksi yrttisilppurissa tai blenderissä.

Tofua ja vihreitä papuja makhani-kastikkeessa

Tilasin vähän aikaa sitten itselleni Vegan Richan Everyday Kitchen-kirjan. Siinä on ihania reseptejä. Pidän mausteisista kastikkeista, joten tein oman versioni kirjan makhani-kastikkeesta (tikka-kastikkeen pohja) ja lisäsin siihen paistettua tofua ja vihreitä papuja. Ihan superhyvää. Tätä aion tarjota seuraaville ruokavieraille.

Tofua ja vihreitä papuja makhani-kastikkeessa

2 rkl öljyä
6 - 8 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
1 tl sinapinsiemeniä
½ tl korianteria jauhettuna
1 laakerinlehti
3 cm pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
½ tl kurkumaa jauheena
1/4 tl cayenne-pippuria (tarkkana!)
1 tl garam masala-mausteseosta
400 g tomaattimurskaa
3/4 dl (20) cashewpähkinää
1 dl kookosmaitoa
1 tl suolaa

1 paketti maustamatonta tofua
1 rkl öljyä
100 g vihreitä papuja (pakaste)

1. Kuullota pilkottuja sipuleita rauhassa öljyssä, kunnes ne alkavat saada kevyttä kullanväriä.
2. Lisää kaikki mausteet ja jatka kuullottamista hetki.
3. Lisää sitten tomaattimurska, kookosmaito ja cashewpähkinät ja suola. Keittele 10 minuuttia.
4. Soseuta tasaiseksi sauvassekoittimella.
5. Kuutioi tofu. Paista sitä pannulla öljyssä, kunnes se ruskistuu.
6. Lisää tofu ja vihreät pavut kastikkeen joukkoon. Anna papujen sulaa. Tarkista papujen keitto-ohje ja tarvittaessa keitä papuja kastikkeessa. Älä ylikypsennä.
7. Tarjoa kastike esimerkiksi kypsennettyjen ohrahelmien kera.

Vegepaella uunissa - Paella de verduras

Helpot uuniruoat ovat mieleeni. Meillä on ollut nyt reilun vuoden keittiössä leivinuuni ja olen oppinut sillä jo leipomaan ja ruokaa laittamaan melko mukavasti. Uunissa yhdessä astiassa valmistuvat ruoat ovat oivallista talviruokaa. Tämä paella oikeastaan vaan paranee lämmitettäessä ja jokainen voi valita siihen kokatessaan omia lempiaineksiaan.

Paella saa oikeaoppisesti värinsä sahramista, mutta olen tässä käyttänyt arkisempaa vaihtoehtoa, kurkumaa. Reseptissä olevien kasvisten lisäksi tai sijaan voi käyttää porkkanaa, artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, herneitä, vihreitä papuja tai keitettyjä voi- tai kidneypapuja.

Tein ruoan kannellisessa uunipadassa, mutta ruoka onnistuu toki uunivuoassakin, kunhan tarkkailee nesteen riittävyyttä.

Vegepaella uunissa (5 ann.)

2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
2 tl kurkumaa
reilu 1 tl paprikajauhetta tai savustettua paprikaa
1 tl chilimausteseos (suolaton)
1 pieni punasipuli
1 ½ dl suikaloitua purjoa
1 suippopaprika
2 dl pakastemaissia
2 tomaattia
1 tlk (230 g) kypsiä kikherneitä
100 g herkkusieniä
1 l kasvislientä
1 rkl soijakastiketta
3 ½ dl riisiä

1. Mittaa uunipataan öljy ja mausteet.
2. Leikkaa kaikki kasvikset sopivan pieniksi ja lisää pataan. Lisää myös maissi ja valutetut kikherneet.
3. Lisää sitten kasvisliemi, soijakastike ja riisi ja sekoita. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä reilu tunti, tai kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt riisiin.

Keltainen kookos-kasviskeitto

Viime viikolla laitoin tällaista näppärää arkiruokaa, ja koska se osoittautui niin hyväksi, ja siitä tykkäsi kovasti myös ekaluokkalainen, niin sitä tehtiin uudestaan heti tällä viikolla.

Keitto valmistuu todella nopeasti ja helposti: kattilaan valkosipuli ja muut mausteet, perään wokkivihannekset, linssit ja neste. Keitto on myös ruokaisa! Annos on helppo tuplata, jos syöjiä on enemmän.

Wokkivihannesten lisäksi voi laittaa parsakaalia, viipaloituja herkkusieniä, paprikaa, ituja, pähkinöitä, miksei nuudeliakin, jos siitä tykkää. Chili ja tuore korianteri sopivat myös keittoon hyvin. Limen mehu on tässä erityisen tärkeää, joten kaupan kautta, jos ei limeä satu löytymään. Happamuutta kannattaa säätää oman maun mukaan: laita ensin puolikkaan limen mehu ja lisää sitten tarvittaessa mehua.

Keltainen kookos-kasviskeitto (3 - 4 ann.)

1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 - 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä (maun mukaan)
1 tl kurkumaa
500 g wokkivihanneksia (pakaste)
100 g tuoretta parsakaalia
9 dl vettä
1 dl huuhdottuja punaisia linssejä
2 dl täysrasvaista kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
1 tl suolaa (tai maun mukaan)
½ - 1 limen mehu

chiliä, tuoretta korianteria

1. Kuullota kurkumaa, pilkottuja valkosipuleita ja hienonnettua inkivääriä hetki öljyssä.
2. Lisää wokkivihannekset ja sekoita.
3. Lisää sitten vesi sekä huuhdotut linssit. Tarkista veden määrä. Mausta suolalla ja soijakastikkeella.
4. Anna kiehua kymmenen minuuttia, tai kunnes linssit ovat kypsiä. Jos laitat keittoon tuoretta parsakaalia, lisää se pilkottuna joukkoon noin minuuttia ennen keittoajan loppumista.
5. Lisää kookosmaito ja limen mehu. Lisää tarvittaessa suolaa.

Hortoiluun hurahtanut - aloittelijan vinkkejä aloittelijoille

Tuoretta nokkosta.

Olen aiemminkin kerännyt satunnaisesti jotain vihreitä luonnosta syötäväksi - lähinnä vuohenputkea ja nokkosta. Tänä keväänä osallistuin kuitenkin villiyrttikurssille ja sain sieltä niin paljon ideoita, että olen keräillyt innokkaana kaikenlaista. Nyt ostin vielä itselleni kirjan Villivihannekset (Sinikka Piippo, 2016), jossa esitellään terveellisyyden näkökulmasta huikea määrä kasveja ja jokaisesta kasvista on valokuvat ja yleiset kasvupaikat, lisäksi on kerrottu erittäin tarkkaan kasvin ravintosisältö, käyttökohteet ja valotettu myös ihan yleisellä tasolla, miten erilaisia valmisteita syntyy villivihanneksista. Todella pätevän oloinen kirja.

Villiyrttisalaattia ja grillattua broileria.

Miksi villejä kasveja?

Villit vihannekset ja yrit ovat yleensä aina ravinnerikkaampia kuin viljellyt tuotteet. Villiyrttien ekologinen jalanjälki on pieni ja lisäksi ne ovat ilmaisia. Plussa myös ulkoilusta ja luonnossa liikkumisesta.

Salaatissa mm. apilaa, maahumalaa, voikukkaa, ja vuohenputkea.

Mistä voi aloittaa?

Ihan aluksi kannattaa kerätä tuttuja kasveja. Helppoja tunnistettavia ovat voikukka ja apila, joiden nuoria lehtiä voi kerätä salaattiin ja joiden kukat kelpaavat syötäväksi. Voikukista voi tehdä erilaisia juomia ja siirappeja. Koivun lehdistä saa hauduketta ja niitä voi myös kuivata viherjauheeksi. Kuusenkerkkiä voi napostella sellaisenaan, tehdä hauduketta tai keittää vaikka siirappia. Poimulehteä (kastehelmi) voi silputa salaattiin tai kuivattaa viherjauheeksi. Vadelman ja mustaherkukan lehdet voi valmistaa teeksi, myös kuivattuna.

Marinoituja voikukkakapriksia,

Mitä kasveja voi syödä?

Syötäviä kasveja löytyy loppujen lopuksi aikamoinen määrä. Kasvien keruussa kannattaa edetä niin, että opettelee vähitellen uusia lajeja ja kokeilee niiden käyttöä hiljalleen. Itse olen käyttänyt lähinnä sellaisia kasveja, joita löytyy meiltä pihapiiristä. Seuraavassa luettelo niistä ja mitä olen niistä valmistanut.

Nokkosgratinoitu kukkakaali.

-vuohenputkea: vihermehut, salaatti, kasviskeitot, smoothiet, suolaiset piirakat, viherjauhe
-nokkonen: kastikkeet, letut, nokkossipsit, kasvissosekeitot, viherjauhe
-poimulehti: salaatit, kasvissosekeitot, smoothiet
-kuusenkerkkä: sellaisenaan, smoothie, hauduke
-voikukka: nuoria lehtiä salaattiin ja smoothieen, kukkia koristeeksi ja syötäväksi salaattiin, kukkanuppuja marinoituina kapriksina sekä salaatissa
-maahumala: hauduke, kukkia ja lehtiä salaatissa
-apila: nuoria lehtiä salaatissa
-vadelma: lehtiä haudukkeena, hiostettuna ja kuivattuna teenlehdiksi
-mustikanlehdet ja ketunleipä (eli käenkaali): sellaisenaan, mutta vain muutama lehti, sillä sisältävät oksalaattia (kuten raparperi)

Nokkossipsejä. Tuoreisiin lehtiin suolaa ja öljyä, uunissa 200 asteessa 4-6 minuuttia.

Milloin poimitaan?

Villivihannesten sesonki on toukokuu, mutta kesäkuussa kannattaa keräillä maitohorsman lehtiä, syötäviä kukkia sekä marjojen ja marjapensaiden lehtiä, Myös kertaalleen kerätyt nokkoset, vuohenputket ja voikukat tekevät usein uusia versoja koko kesän ajan, joten niitä voi poimia myös myöhemmin.

Linssikeitto

Tämä on kolmas postaus linssikeitosta, mutta ehkä se ansaitsee komean paikan blogissa helppona ja maistuvana kotiruokana. Tässä keitossa on reilusti porkkanaa ja linssejä ja sopivan syvä, hapan ja tomaattinen maku on peräisin tomaattipyreestä.  Keiton voi syödä sellaisenaan tai vaikkapa ranskankerman, turkkilaisen jogurtin tai fetajuustokuutioiden kera. Päälle käy myös avokadosalsa ja nachot. Vegaaniseen meninkiin sopii tofupalat, pähkinät, siemenet, tuoreyrtein maustetut leipäkuutiot tai vaikka basilika-cashewkerma. Eikö olekin moneen taipuva ruoka? Ja jos keittoa jää yli, se on oivallinen pohja jauhelihakastikkeelle.

Linssikeitto (6:lle)

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 isoa porkkanaa
1,6 dl vettä
4 dl punaisia linssejä
1,5 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
1 tl paprikajauhetta
4 aurinkokuivattua tomaattia
140 g tomaattipyrettä (tarvittaessa enemmänkin)
tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, lehtipersilja, korianteri, ruohosipuli)

1. Kuullota öljyssä hienonnetut sipulit. Lisää hienonnettu porkkana ja kuullottele miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Lisää vesi, huuhdotut linssit, mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit.
3. Kiehauta. Lisää sitten tomaattipyre ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Tarkkaile keiton kypsyyttä, pidempi keittoaikaa paksuntaa keittoa.
5. Anna makujen tasaantua noin 10 minuuttia. Mausta tuoreilla yrteillä. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa tai tomaattipyrettä.

Freeze! - Smoothie packit pakastimeen

 Aina ei kotoa löydy useampaa sorttia smoothieen laitettavaksi ja kaiken pitäminen varalla johtaa väistämättä siihen, että nuupahtaneita vihreitä löytyy vihanneslokerosta. Nyt päätin kokeilla smoothie packeja ihan kunnolla. Pakastimeen valmiita settejä, jotka olen testannut ja ujuttanut niihin mukavasti vihreitä ainesosia. Jokaista raaka-ainetta voi käyttää tietyn verran yhteen reseptiin, mutta tekemällä  useamman pakkauksen, saa kaikki käytettyä. Lisäksi luovuuden voi päästää tekovaiheessa valloilleen. Tein 22 pakkausta ja samalla testasin varmaankin 8 eri yhdistelmää.

Arvatkaa, miten ihanaa oli leikellä paloiksi näitä suloisia aineksia ja kokeilla erilaisia komboja. Jääkaapissa on vielä kuusi lasia smoothieta, ehkä iltapalaksi? :)

Kaikki smoothiet rakentuvat suunnilleen seuraavasti:
200 - 250 g hedelmiä & vihreitä (pakastetaan)
Valmistus: Smoothie pack blenderiin, lisätään 1,5 dl vettä (ja 1-2 rkl siemensekoitusta, jos siltä tuntuu).Tuloksena on noin 4 dl (1-2 ann.) smoothieta. 

Banaanin ja avokadon päälle tiputtelen pari teelusikallista sitruunamehua, jotta väri pysyy kauniimpana, mutta myös maku tekee hyvää moneen yhdistelmään! Pakastaminen vie ainesosista hiukan makeutta, joten se on ainoa kinkkinen kohta sekoitusten tekemisessä. Makeus on kuitenkin vain tottumuskysymys ja siitä voi oppia myös pois. Toisaalta, jos valmis smoothie on liian kirpeä, pieni pala banaania tai hieman agavesiirappia korjaa asian nopsaan.

SmoothiePack1: Makea marja
100 g ananasta
50 g banaania
50 g puolukkaa
50 g mustikkaa
kourallinen babypinaattia
1/2 persimon
1 tl sitruunamehua


SmoothiePack2: Vihreä kuningatar
80 g ananasta
70 g pakastemangoa
1 klementiini
20 g lehtikaalta (kaksi pientä kourallista)
pieni kourallinen babypinaattia
20 g (n. 6 lehteä) tammenlehtisalaattia/ Ruustinnan salaattia

SmoothiePack3: Kirpeä keltainen
70 g ananasta
70 g pakastemangoa
70 g mandariinia
1 cm tuoretta kurkumaa
40 g banaania

SmoothiePack4: Vihreä diiva
80 g ananasta
70 g mangoa
40 g banaania
40 g varsiselleriä
6 tammenlehtisalaatin/ Ruustinnan salaatin lehteä
40 g suikaloitua porkkanaa
2 tl sitruunamehua

SmoothiePack5: Lila marja
50 g banaania
50 g avokadoa
1/2 lehtikaalin lehti
kourallinen babypinaattia
70 g mustikkaa
50 g mansikkaa
4 tl sitruunamehua

SmoothiePack 6: Mustikka-banaani
50 g banaani (1/2)
50 g avokadoa (1/2)
80 g mustikoita (n. 1,5 dl)
30 g puolukkaa (n. 1/2 dl)
 2 tl sitruuna- tai limenmehua

Taateli-linssipata ja paistettua halloumia

Olen yrittänyt löytää ohjeita, joissa voisi kätevästi käyttää linssejä ja papuja. Jossain näin linssi-kasvispadan ohjeen ja toisaalla taas salaatin täytteenä linssi-halloumiseosta, joten näistä ideoista syntyi yhdistettynä makeahko linssipata. Halloumin kanssa ohje ei ole vegaaninen, mutta halutessaan vegaaniversion, tilalle voi paistaa tofua tai tehdä suolaisen lisukkeen vaikka vaikka paahtamalla pähkinöitä ja siemeniä (suolan kera).

Taatelit tuovat ruokaan makeutta, ja suolainen halloumi on ihana yhdistelmä padan kanssa. Laita taateleita oman makusi mukaan 100 - 175 g. Isommalla määrällä padasta tulee jo aika makea. Tämä on tosi helppo ja vähistä raaka-aineista valmistuva ruoka. Linssejä voit halutesssi liottaa pakkauksen ohjeen mukaan, silloin kypsymisaika lyhenee.

Taateli-linssipata (4:lle)

1 rkl oliiviöljyä
3 porkkanaa
1 iso valkosipulin kynsi
1 tkl tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
4 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vihreitä linssejä huuhdeltuna
n. 150 g kuivattuja, kivettömiä taateleita (pehmeitä)

200 g halloumi-juustoa
tuoreita yrttejä (esimerkiksi basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, korianteria)

1. Kuori porkkanat ja viipaloi ne. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna se.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota porkkanoita hetki. Lisää sitten valkosipuli ja kuullota hetki.
3. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre, vesi ja huuhdellut linssit. Kiehauta.
4. Lisää suola ja pilkotut taatelit ja anna hautua hiljalleen, kunnes linssit ja porkkanat ovat kypsiä (n. 40 minuuttia).
5. Paista padan kiehuessa halloumit. Leikkaa halloumi-juusto viipaleiksi. Kuumenna pannu, laita siihen hieman öljyä ja anna juustoviipaleiden hiljalleen ruskistua. Juustot alkavat rusksitua, kun neste on hieman haihtunut pois. Ruskista vielä toiseltakin puolelta.
6. Lisää valmiin padan pinnalle silputut yrtit ja halloumi-palat.

Täytetyt bataatit

Eka kertaa kokeilussa ja tulipa hyvää! Bataattien täytteeseen voi laittaa melkein mitä vaan, mutta erityisen hyvin niihin sopii feta.

Täytetyt bataatit (3:lle)

3 bataattia (pientä tai keskikokoista)

Täyte:
bataattien muhennettua, kypsää sisusta
100 g ranskankermaa
2 - 3 rkl ruohosipulia tai kevätsipulia
3 aurinkokuivattua tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1/4 tl suolaa
75 g fetajuustoa murennettuna

Pinnalle:
30 g juustoraastetta
2 rkl parmesaania

1. Pese bataatit. Halkaise ne pitkittäin kahtia ja asettele leikkuupinta ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes bataatin sisus on pehmeää.
2. Koverra bataateista sisustaa kulhoon. Jätä sisustaa reunoille ja pohjalle.
3. Valmista täyte. Soseuta bataatin sisustaa haarukalla ja lisää joukkoon sitten ranskankerma, hienonnettu ruohosipuli, valkosipuli ja aurinkokuivattu tomaatti. Lisää murenettu feta sekä ripaus suolaa. Sekoita täyte ja jaa se sitten koverettuihin bataatteihin.
4. Ripottele pinnalle raastettu juusto ja parmesanraaste.
5. Kypsennä uunissa 225 noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa mukavasti väriä.

Kouluruoasta inspiroituneena! Tomaatti-linssikeitto

Otin koulussa lounaalla tomaatti-linssikeittoa ikään kuin alkuruoaksi, mutta hain sitä sitten toisen lautasellisen pääruoaksi - se oli ihanaa! Kouluruoasta vastaa tässä kunnassa nykyään kaupungin ulkopuolinen yhtiö. Parannuksia entiseen on varmasti useita, yksi on kuitenkin maku. Ruokia maustetaan osaavasti ja rohkeammin. Totta kai keittoa piti sitten tehdä kotonakin, tosin omani oli paksumpaa eli linssejä oli enemmän.

Tämäkin keitto on helposti muunneltavissa lempeästä tuliseen, kasviksia voi lisätä makunsa mukaan tai vamiin keiton pinnalle voi murustaa fetaa tai muuta juustoa. Lihaisaan versioon voi paistaa jauhelihaa sekaan tai lisätä kinkkurouhetta valmiiseen keittoon.

Annos on iso, koska halusin varmistaa, ettei keitto lopu kesken. Valmista keittoa tulee tästä ohjeesta reilu 3 litraa.

Tomaatti-linssikeitto (6 - 8 ann)

2 rkl öljyä
2 isohkoa sipulia
2 - 4 valkosipulinkynttä
2 tlk (á 400g) tomaattimurskaa
140 g tomaattipyrettä
n. 2 litraa vettä
1 tl chilimausteseosta
mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl sokeria
3½- 4 dl vihreitä linssejä

tuoretta persiljaa ja basilikaa

1. Kaada kattilaan öljy.
2. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia hetki öljyssä.
3. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi.
4. Mausta keitto suolalla, pippurilla, chilimausteseoksella ja sokerilla ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
5. Lisää huuhdellut linssit ja keitä keittoa hiljalleen noin 50 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.
6. Nosta valmis keitto liedeltä ja lisää hienonnetut yrtit.

Mehevä kasviskastike pastalle

Kun viimeksi keitin ison tomaattikastikkeen, yksi osa meni herkulliseen pekoni-jauhelihalasagneen. Nyt tein tosi hyvää kasvispastakastiketta, jossa pääosassa ovat tomaattikastikkeen lisäksi munakoiso ja herkkusienet, Kastikkeen voi siis tehdä lisäämällä omatekoista tomaattikastiketta tai valmistaa koko kastikkeen samalla kertaa tomaattimurskasta ja muista aineksista.

Mehevä kasviskastike (4:lle)

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 munakoiso
200 g herkkusieniä
n. 7 dl omatekoista tomaattikastiketta
tai tomaattikastikkeen sijaan:
400 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, mustapippuria
1 - 2 tl sokeria

tuoreita yrttejä (basilikaa ja persiljaa)
suolaa, mustapippuria

300 g pastaa

1. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla pieni hetki.
2. Lisää pilkottu munakoiso ja puhdistetut ja lohkotut herkkusienet. Kuullota, kunnes kasvikset saavat hieman väriä.
3. Lisää kasvisten joukkoon tomaattikastike tai vaihtoehtoisesti tomaattimurska, tomaattipyre ja mausteet. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
4. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää aivan lopuksi tuoreita, silputtuja yrttejä.
5. Tarjoa kastike pastan ja parmesanraasteen kera (vegaaniseen ei juustoraastetta).

Punajuurilaatikko (joulupöydän) lisukkeeksi

Tein tänään joulupöytään vielä maksalaatikkoa ja punajuurilaatikkoa. Punajuurilaatikko on tällä kertaa hyvin yksinkertainen, ilman mitään voimakkaita makuja, Ajattelin, että syömme sitä jo huomenna loimulohen kaverina. Laatikko on  helppo tehdä ja smetana maistuu siinä ihanasti. Makeutta ei tarvitse lisätä, sillä keitetyt punajuuret makeutuvat paistettaessa uunissa.

Punajuurilaatikkoa voi halutessaan maustaa sinihomejuustolla tai muulla voimakkaalla juustolla. Jos tykkää happamasta mausta, niin laatikkoon voi kuutioida myös suolakurkkua tai mausteeksi voi laittaa 1 - 2 rkl viinietikkaa.

Punajuurilaatikko

1 kg punajuuria
vettä
1 - 2 sipulia
100 g smetanaa
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
½ -  1 t timjamia
mustapippuria myllystä

1. Lohko punajuuret. Voit kuoria punajuuret raakana tai vasta keittämisen jälkeen. Keitä lohkoja 30 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä.
2. Kuori punajuuret, jos et kuorinut niitä jo raakana. Hienonna, suikaloi, raasta tai kuutioi punajuuret ja kaada ne uunivuokaan.
3. Kuori ja hienonna sipuli ja sekoita punajuurisuikaleiden sekaan.
4. Sekota keskenään smetana, kerma, timjami, suola ja mustapippuri ja lisää seos vuokaan. Sekoita hyvin.
5. Paista 180 asteessa noin tunti.

Ruusukaaligratiini

Kesän aikana kokeilin ekaa kertaa ruusukaaligratiinia. Oi, se oli musta ihanaa! Käytin pakasteruusukaaleja, koska niitä sattui mulla olemaan, mutta tuoreista toki voi tehdä myös! Silloin ruusukaalit keitetään puolikypsiksi. Gratiini on hyvä liharuokien lisuke, mutta itse söin sitä pääruoaksi pikkuperunoiden ja salaatin kera.

Juustokastike saa olla tosi paksua, silloin se jää kivasti kaalien pinnalle eikä valu vuoan pohjalle.

Ruusukaaligratiini

30 g voita
2 - 2½ rkl vehnäjauhoja
3 dl kevytmaitoa
150 g vahvaa juustoraastetta (emmental, emmental-mozzarella)
(ripaus suolaa)

500 g (pakaste)ruusukaaleja

1. Esikeitä tuoreet ruusukaalit. Pakasteruusukaalit voit kaataa suoraan uunivuokaan.
2. Valmista juustokastike. Sulata voi ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hetki. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehahtaa ja hautua pari minuuttia. Lisää juustoraaste ja nosta kattila liedeltä. Sekoita tasaiseksi.
3. Valuta kastike uunivuokaan ruusukaalien pinnalle.
4. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kaalit ovat kypsiä ja pinta on saanut hieman väriä.

Tofupyörykät

Kokeilut tofun kanssa jatkuvat. Näihin pyöryköihin olen käyttänyt pehmeää tofua, mutta myös tavallinen tofukimpale toimii, kun seoksen ajaa sauvasekoittimella sileäksi. Laitan usein kasvispihveihin tai vastaaviin jotain proteiinirikasta, jotta pihvit pitävät nälkää paremmin. Proteiinilisä voi olla pähkinää, kikhernejauhoa, tofua, linssejä tai papuja. Tämä pyörykkätaikina on sen verran pehmeää, että varsinaisia pullia siitä ei saa pyöritettyä, mutta pieniä pyöryköitä/pihvejä kuitenkin.

Pyöryköiden lisukkeeksi tein tomaattisalsaa ja tsatsikia. Tosi hyvä yhdistelmä. Osan pyöryköistä kastoin seesaminiemenissä, mutta se ei ole lainkaan välttämätöntä. Leivittämättömät saattoivat olla jopa parempia.

Tofupyörykät (3 - 4 annosta)

300 g (pehmeää) tofua
½ dl kikhernejauhoa (voi korvata 2 rkl perunajauhoa)
½ tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria
1 rkl öljyä
1 pieni sipuli
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
10 cashewpähkinää
2 rkl tuoretta persiljaa/ ruohosipulia

paistamiseen  öljyä

1. Sekoita kulhossa pehmeä tofu ja kikhernejauho sekä mausteet.
2. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi.
3. Kuullota sipuleita ja porkkanaa pannulla öljyssä muutama minuutti.
4. Lisää kasvikset tofuseokseen. Lisää myös murskatut pähkinät ja tuoreet yrtit.
5. Paista pieniä pyöryköitä pannulla öljyssä. Paista keskilämmöllä muutama minuutti per puoli. Käännä varoen, sillä massa on aluksi haurasta.

Tofu-herkkusienirisotto

Tofu-kokeiluni ovat aika vähäisiä, mutta tässä yksi resepteistä, joka toimi mielestäni oikein hyvin. Kurkatkaa myös tomaattikeitto ja paistettu tofu. Tätäkin ruokaa olen kokannut maaliskuussa, voitteko kuvitella! Suurin osa tämän vuoden kokkauksista on kuvattu, muttei postattu - eikä suurmpaan osaan enää ole yhdistettävissä niitä lippulappusiakaan, johon olen reseptin kokkaillessa kirjannut. No, syöty on kuitenkin!

Tofu-herkkusienirisotto (4:lle)

300 g tofua

Marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl tuoretta basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1 rkl viinietikkaa
2 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1 rkl voita
250 g tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
2 dl risottoriisiä
500 g paseerattua tomaattia
3 - 4 dl vettä
1½ rkl sitruunamehua
50 g parmesaania

1. Kuutioi tofu. Valmista marinadi sekoittamalla pilkottu valkosipulin kynsi ja hienonnettu basilika sekä aurinkokuivattu tomaatti muihin aineksiin. Sekoita marinadi ja tofukuutiot ja anna marinoitua yön yli.
2. Valuta tofut. Säästä öljymarinadi. Paista tofut öljytilkassa pannulla, kunnes ne saavat vähän väriä. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Harjaa herkkusienet puhtaiksi, viipaloi ja paista pannulla voissa kullanruskeiksi. Siirrä sivuun odottamaan.
4. Kaada pannulle öljymarinadi ja kuullota siinä hienonnettua sipulia muutama minuutti. Lisää hienonnettu vakosipuli ja risottoriisi ja kuullota hetki.
5. Kaada sekaan paseerattu tomaatti ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Valmista risotto jatkuvasti hämmentäen ja lisää aina tilkka vettä, kun neste on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on miltei kypsää.
7. Lisää paistetut tofut ja herkkusienet sekä sitruunamehu ja raastettu parmesaani. Sekoita ja tarkista maku.

Klassikko pöytään - parsaa, uppomunia ja hollandaisea

Tein ekaa kertaa elämässäni uppomunia! Ja voi, miten vallattoman vaivattomia ne olivat. Eli onnistuin. Keitin myös napakkaa parsaa ja tein ehkä toka kertaa hollandaisea. Tämä kolmen kombo olisi klassinen alkuruoka, mutta me söimme sitä ihan päivälliseksi.

Jos valmistat tätä kolmikkoa, niin ajoitus kannattaa säätää kohdilleen. Parsojen valmistelu, uppomunvesi kiehumaan. Hollandaisen voi valmistaa sitten, sillä sen ei tarvitse olla ihan kuumaa. Sitten parsat ja uppomunat kiehumaan ja ruoka on valmista!

Parsaa, uppomunia ja holladaisea (3:lle)

500 g tuoretta vihreää parsaa
suolaa, vettä

3 kananmunaa
vettä, suolaa
1 rkl väkiviinaetikkaa

3/4 dl vettä
½ - 1 rkl valkoviinietikkaa
1 laakerinlehti
muutama pippuri
(1 salottisipuli hienonnettuna)
2 keltuaista
100 g voita

1. Valmista ensin mausteliemi hollandaisea varten. Mittaa kattilaan vettä, valkoviinietikkaa, laakerinlehti, pippuria ja halutessasi hienonnettu salottisipuli. Keitä, kunnes lientä on jäljellä puolisen desiä. Sulata toisessa

kattilassa voi ja jätä jäähtymään.
2. Huuhtele parsat. Napsauta varret poikki (taivuttamalla napsahtavat oikeasta kohdasta). Jätä odottamaan.
3. Valmista hollandaise. Kaada kattilaan keitetty ja siivilöity haalea mausteliemi ja lisää kaksi keltuaista. Vatkaa hetki. Kuumenna sitten kastiketta erittäin varovasti (voit tehdä tämän myös vesihauteessa). Kun kastike sakenee, nosta se heti pois liedeltä. Lisää sula voi pienenä norona koko ajan vatkaten. Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Laita uppomunavesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, mausta vesi suolalla ja etikalla. Riko muna lasiin, pyöräytä veteen hyvä pyörre ja kippaa muna veden sekaan. Tee samoin kahdelle muullekin munalle. Keitä 3 - 4 minuuttia ja nosta munat sitten hetkksi kylmään veteen.
5. Laita parsat kyljelleen laakeaan kattilaan (tai pannulle) ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä muutama minuuttia. Kaada keitinvesi pois.
6. Kasaa annokset. Laita pohjalle hieman hollandaisea, nostele päälle parsoja ja upppomunia ja lisää vielä kastiketta.

Tomaatti-mozzarellapasteijat

Lasten synttäreitä valmistellessani selailin leikekirjojani ja huomasin tuliset broileripasteijat. Päätin tehdä niistä kasvisversion eli rahkavoitaikinan täytteeksi tuli mm. tomaattia ja mozzarellaa.

Rahkavoitaikina on mielestäni helppo tehdä ja helppoa käsitellä. Testasin näitä jo ennakkoon ja silloin tein täytteestä liian vetistä.  Täyte tietenkin pursusi uunissa ulos. Vaihdoin tomaattimurskan tiukkaan tomaattipyreeseen ja hommahan toimi! Kuva on valitettavasti juuri noista ekaerän koitoksista :) Pasteijat kyllä maistuivat hyvin myös kasvissosekeiton kaverina, niin lihan- kuin kasvissyöjillekin.

Tomaatti-mozzarellapasteijat (15 - 18 kpl)

Rahkavoitaikina:
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 prk (250g) rahkaa

Nypi pehmeä voi ja jauhoseos tasaiseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Täyte:
150 g mozzarellaa
1 dl raastettua parmesaania
1 - 2 prk (á 70 g) tomaattipyrettä
½ punainen paprika
1 valkosipulinkynsi
tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

1. Raasta mozzarella ja parmesaani.
2. Hienonna paprika ja valkosipuli sekä basilikan lehdet.
3. Sekoita täytteen kaikki ainekset.
4. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi (4 - 5 mm).
5. Ota muotilla/ lasilla ympyröitä, joiden halkaisija on 10 - 12 cm. Taikinan voi kaulia kertaalleen uudestaan, jotta saat kaiken mahdollisimman hyvin käytettyä.
6. Nosta ympyröiden keskelle täytettä noin ruokalusikallinen.
7. Voitele ympyröiden reunat vedellä ja taita varoen kiinni. Painele sormin ja haarukalla reunat hyvin kiinni.
8. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Maukasta tomaattikeittoa ja paistettua tofua

Ajattelin, että on vihdoin aika kokeilla kiinteää tofua ja päätin ottaa varman päälle: marinoin ja paistoin tofun ja lopputuloksena se sopi erittäin hyvin tämän tomaattikeiton kaveriksi. Koska käytän raaka-aineet mielelläni tarkasti, tofun marinadi käytetään reseptissä tomaattikeiton pohjaksi. Toimii!


Tomaatti-kasviskeitto paistetulla tofulla (3 ann.)

250 g maustamatonta tofua

Marinadi:
2 rkl öljyä
1 rkl (appesiini)viinietikkaa
reilu ½ tl suolaa
2 valkosipulinkynttä paloina
2 aurinkokuivattu tomaattia pilkottuna
½ tl oreganoa
½ tl mustapippuria
½ tl mietoa chlimausteseosta
1 tl sokeria

Keitto:
*pohjaksi tofumarinadi
1 sipuli
100 g juuriselleriä
1 punainen paprika
400 g tomaattimurskaa
5 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa, hieman sokeria
tuoretta persiljaa

1. Aloita keiton valmistelut mielellään edellisenä päivänä. Pilko tofu kuutioiksi. Valmista marinadi yhdistämällä ainekset. Kääntele joukkoon tofu ja sulje tiiviisti rasiaan. Anna marinoitua 12 -24 tuntia.
2. Nostele tofupalat pois marinadista. Paista tofupaloja hieman keskilämpöä kuumemmalla noin 6 minuuttia. Kääntele paloja välillä. Nosta sivuun odottamaan. (Jos tofupalat haluaa kuumana, niin ne voi paistaa vasta, kun keiton kasvikset ovat kypsiä.
3. Keittoa varten kaada kattilaan marinadi. Pilko sipulit, juuriselleri ja paprika ja kuullota niitä hetki marinadissa kattilassa. Lisää sitten tomaattimurska ja vesi ja anna keiton kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta keitto.
4. Mausta keitto sitruunamehulla, suolalla, sokerilla ja tuoreella persiljalla. Nosta pinnalle paistettuja tofupaloja.

Kasvis-juustohyrrät

Pienet suolaiset leivät, pizzat ja piiraat on varsinkin talviseen aikaan hyviä retkieväitä tai välipaloja. Nämä hyrrät voi tehdä myös pizza- tai sämpylätaikinaan rahkavoitaikinan sijaan. Lihaisan täytteen saa, kun lisää täytteeseen kinkkua tai tekee simppelin täytteen suoraan maustetusta tuorejuustosta, kinkusta ja juustoraasteesta.

Mulla on usein kaapissa pienet palat juuriselleriä ja palsternakkaa. Niistä tulee erinomaista makua keittoihin ja kasvistäytteisiin, etenkin juuriselleristä.

Kasvis-juustohyrrät (24 kpl)

Rahkavoitaikina:
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
250 g rahkaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa (1/4 tl)


Täyte:
2 rkl voita
1 sipuli
50 g juuriselleriä
50 g palsternakkaa
100 g porkkanaa
½ tl oreganoa
3 rkl tomaattipyrettä
hieman suolaa
100 g tuorejuustoa
125 g mozzarellaraastetta
(1 dl parmesaaniraastetta)

1. Valmista rahkavoitaikina. Sekoita pehmeä voi ja rahka tasaiseksi. Lisää jauhoseos ja suola ja sekoita taikina tasaiseksi, älä vaivaa. Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.
2. Valmista täyte. Kuullota hienonnettu sipulia pannulla voissa. Lisää raastetut juurekset ja kuullota muutama minuutti. Lisää oregano, tomaattipyre ja ripaus suolaa ja nosta täyte pois liedeltä.
3. Kauli jähmettynyt voitaikina jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
4. Sivele taikinalevylle tuorejuustoa, levitä päälle kasvistäyte ja ripottele pinnalle mozzarellaraaste sekä halutessasi parmesaaniraastetta. Kääri rullalle.
5. Leikka noin puolentoista sentin viipaleiksi ja nostele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille.
6. Paista 225 asteessa (ylemmällä) keskitasolla kauniin ruskeiksi. Anna jäähtyä peittämättä.

Selkeä sienipasta!

Eipä muutu paljon yksinkertaisemmaksi ruoka. Pasta keitetään, sienet ja valkosipuli paistetaan, lisätään voita ja tuoretta persiljaa, ehkä vähän sitruunamehua. Ja suuhun.

Kun jossain maailmalla sanotaan "simple pasta dish", niin se todellakin on hyvin keitettyä pastaa ja jokin makua antava lisuke. Kun Suomessa sanotaan pasta, niin ruokakerma narahtaa auki saman tien. Itsekin olen toiminut juuri niin, ellei kyse ole ollut tomaattipohjaisesta pastaruoasta. Mutta jokin aika sitten tein pasta carbonaraa ilman kermaa, ja nyt tätä, ja tosiaan, kyllä se pasta maistuu oikein hyvälle ilmankin kermoja! Pastan keitinveden suola pitää olla kohdallaan, jotta annokseen tulee makua. Googlatkaa simple pasta (dish) ja kaikenlaisia ihanuuksia avautuu eteenne!

Sienipasta (3 - 4 ann.)

2 rs (á 250 g) ruskeita herkkusieniä, siitakesieniä tai vaikka kantarelleja
1 rkl öljyä
1- 2 valkosipulinkynttä
suolaa, mustapippuria
2 rkl tuoretta persiljaa
30 g voita
(1 dl pastan keitinvettä)

300 g hyvää nauhapastaa
vettä
½ tl suolaa

(1 - 2 rkl sitruunamehua)

1. Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Mausta suolalla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan samalla, kun paistat sieniä.
2. Harjaa sienet puhtaiksi ja nappaa jalasta pieni pätkä pois. Viipaloi. Hienonna valkosipuli.
3. Paista sieniä öljyssä, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. Lisää valkosipuli, ripaus mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan.
4. Hienonna persilja ja lisää persiljasilppu ja voi pannulle. Kaada sekaan valutettu pasta ja lisää hieman pastan keitinvettä. Sekoita ja tarjoile heti parmesanraasteen kera.