Herkullinen porkkanakakku

Tämä on versioni Australian Masterchefissä esitetystä Anna Polyvioun porkkanakakusta. Kyseessä on Australian vuoden jälkiruoka 2014. No, en ihmettele. Mutta: kotikokille nuo 12 elementtiä ovat kuitenkin hieman liikaa, joten jätin pari elenmettiä pois. Lisäksi olen oikonut hieman siellä, missä uskalsin. Tuo aprikoosi-porkkanasorbetti oli musta ihan superhyvää! Karamellikuorrutteen sijasta kävisi myös paksuksi keitetty yksinkertainen kinuski, mutta itse tein ohjeen mukaan.

Ennen kuin käyt töihin, niin varmista, että kaapeistasi löytyy kaksi irtopohjavuokaa (halk. 22 ja 18 cm), mieluusti keittiölämpömittari ja keittiövaaka, sekä mahdollisesti mehulingon, jos et halua ostaa porkkanamehua valmiina. Lisäksi muutama pikkukattila ja kaikkea mahdollista muuta!

Olkaa erittäin tarkkoja määrien kanssa! Tämä on kaiken kaikkiaan aikaavievä tekele, mutta myös superhyvä ja vähän erilainen! Koska tässä on paljon mahdollisuuksia polttaa jotain (pohjaan), suosittelen, että keskityt vain kakun tekoon :)

Porkkanakakku
100 g vehnäjauhoja
80 g sokeria
1 tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
1 g suolaa
1½ tl kanelia
25 g saksanpähkinöitä
50 g rusinoita
2 kananmunaa
75 g voita (tai 60 g öljyä)
80 g porkkanaa raasteena
40 g omenaa raastettuna

Saksanpähkinämuru ja hasselpähkinäpraliinitahna
50 g saksanpähkinöitä
100 g hasselpähkinöitä

80 g sokeria
2 rkl vettä

Aprikoosi-porkkanasorbet
70 ml vettä
30 g glukoosisiirappia
90 g sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
200 ml Bonne 100% aprikoosisosetta
100 ml porkkanamehua

Aprikoosisydän
70 ml Bonne 100% aprikoosisosetta
40 ml porkkanamehua
10 g sokeria
2 liivatelehteä

Praliinikerma
65 ml kevytmaitoa
60 ml kuohukermaa
1/4 vaniljatanko
40 g sokeria
2 keltuaista
100 g valmista hasselpähkinäpraliinitahnaa
2 liivatelehteä
150 ml kuohukermaa vatkattuna

Karamellikuorrutus
175 g sokeria
140 ml vettä

150 ml kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria

1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sokeria
1 rkl vettä
ripaus suolaa

35 g valkosuklaata
4 liivatelehteä

Tuorejuustovaahto
1 dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa
2 tl sokeria

1. Levitä leivinpaperin päälle 50 g saksanpähkinöitä ja 100 g hasselpähkinöitä eri päihin peltiä. Paahda uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Käytä ajastinta! Nosta pähkinät jäähtymään huoneenlämpöön.
2. Valmista kakkutaikina. Sekoita kuivat aineet. Lisää sitten kananmunat ja sula voi (tai öljy) ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Lisää raastettu porkkana ja omena ja sekoita. Kaada taikina irtopohjavuokaan (halk. 22cm), jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Paista kakkua 180 asteessa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Valmista sorbetti. Sekoita kattilassa vesi, glukoosisiirappi, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja vatkaa sekaan porkkanamehu ja aprikoosisose. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja nosta pakastimeen. Sekoita sorbettia aina muistaessasi.
4. Valmista aprikoosisydän. Laita 2 liivatelehteä pehmenemään kylmään veteen. Mittaa kattilaan aprikoosisose, porkkanamehu ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta pois liedeltä. Lisää pehmenneet ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki kattilassa. Kaada seos leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (halk. 18 cm) tai johonkin sopivaan astiaan. Nosta jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.
5. Halkaise jäähtynyt kakkupohja siten, että alimman puoliskon paksuudeksi tulee noin 1,5 cm. Nosta kakkupohjan yläosa sivuun koristeeksi tulevaa kuivattua kakkumurua varten. Aseta varsinainen kakkupohja takaisin irtopohjavuokaan uuden leivinpaperin päälle. Nosta kakkupohja kylmään.
6. Valmista hasselpähkinäpraliini ja saksanpähkinämuru. Kuori hasselpähkinät hiertämällä niitä käsien välissä. Rouhi sitten hasselpähkinät veitsellä leikkuulaudan päällä. Rouhi toisessa päässä leikkuulautaa saksanpähkinät. Kuumenna sitten kattilassa sokeriliemi.  Mittaa kattilaan 80 g sokeria ja 2 rkl vettä. Kuumenna liemi ja anna sen kiehua hiljalleen, kunnes se alkaa saada väriä ja muuttuu hieman kullankeltaista tummemmaksi. Sokeriliemi palaa helposti, mutta jos se jää liian vaaleaksi, se ei maistu karamellille. Kun liemi on sopivan väristä, kaada se ohuena nauhana rouhittujen pähkinöiden päälle. Sekoita pähkinöitä varoen lusikalla, mutta älä sekoita pähkinöitä toisiinsa. Anna jäähtyä hetki. Saksanpähkinämuru on käytännössä valmis, mutta sitä voi vielä ennen tarjoilua painella veitsenterällä pienemmäksi.
7. Jatka valmistamalla hasselpähkinäpraliinitahna. Hienonna hasselpähkinä-karamelliseos monitoimikoneessa, sauvasekoittimella tai vastaavalla leikkurilla, hätätilassa veitsellä. Tarkoitus on saada seos murskaantumaan niin pieneksi, että pähkinöistä irtoaa hieman öljyä ja seos muuttuu tahnamaiseksi.
8. Valmista praliinikerma. Laita 2 liivatelehteä pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa sitten kulhossa 2 keltuaista ja 40 g sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa 65 ml maitoa, 60 ml kermaa ja vaniljatangosta raaputetut siemenet. Kun kermaseos kiehahtaa, lisää sitä vähitellen keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan vispaten. Kaada sitten koko seos uudestaan kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen muutama minuuttia. Lisää sitten 100 g valmistamaasi hasselpähkinäpraliinitahnaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi pehmenneet liivatelehdet (purista vedet pois). Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää sitten 150 ml kuohukermaa vatkattuna. Sekoita.
9. Kasaa kakku. Irrota jähmettynyt aprikoosisydän varoen vuoasta ja nosta kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan. Kaada sitten praliinikerma päälle ja tasoita koputtelemalla vuokaa varoen pöydää vasten. Nosta kakku jääkaappiin tai pakastimeen, jos haluat, että kakku jähmettyy nopeammin. Ennen kuin kuorrutat kakun karamellilla, varmista että kakku on jähmettynyt.
10. Valmista kuivatettu kakkumuru. Murustele puolet ylijääneestä kakkupohjasta käsin tai leikkurilla. Kaada murut leivinpaperin päälle uunipellille ja kuivata 100 asteessa n 30 minuuttia,
11. Valmista karamellikuorrute. Laita 4 liivatelheteä pehmenemään kylmään veteen. Mittaa kattilaan 175 g sokeria ja 140 ml vettä. Anna liemen kiehua, kunnes sen lämpötila on n. 190 astetta (muuttuu taas kullankeltaiseksi jne.). Sokeriliemen kiehuessa kuumenna toisessa kattilassa 150 ml kermaa ja 1 tl vaniljasokeria. Kun sokeriliemi on sopivanväristä tai lämpötila saavuttaa tuon 190 astetta, kaada joukkoon kiehuva kerma. Seos kuohahtaa! Lisää sitten sokeri-maissitärkkelys-vesi-suolaseos karamellin sekaan ja anna kiehua puolisen minuuttia. Nosta pois levyltä ja lisää pehmenneet, kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi. Lisää myös valkosuklaa ja sekoita, kunnes seos on tasainen. Jäähdytä aina välillä sekoittaen n. 30 asteiseksi.
12. Irrota jähmettynyt kakku vuoasta ja nosta uuniritilän päälle. Laita alle leivinpaperi. Valuta haalea karamellikastike hitaasti kakun keskelle ja varmista, että se valuu tasaisesti joka kohtaan. Kun karamelli on asettunut, nosta kakku ritilältä tarjoilulautaselle ja kylmään jähmettymään,
13. Valmista tuorejuustovaahto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon tuorejuusto. Mausta sokerilla.
14. Tarjoile kakku kakkumurun, saksanpähkinämurun, tuorejuustokerman ja aprikoosi-porkkanasorbetin kera.

Karpalo-kinuskitäytekakku

Isänpäivän kakku oli tänä vuonna tällainen. Aloitimme hyvästä syystä jo etukäteen kakuttelun. Kakussa yhdistyvät toimivat klassikot: kinuski ja karpalo. Jätin täytteen hieman kirpeäksi, niin se sopi erityisen hyvin kinuskin ja vaniljakermavaahdon kaveriksi.

Ohje sovellettu Maku-lehden ohjeesta.

Karpalo-kinuskitäytekakku (10 - 12 ann.)

3 kananmunaa
1 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoa
2 rkl perunajauhoa
1 rkl kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta

Kostutus:
1 dl omenamehua

Karpalotäyte:
200 g karpaloita
n. 1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
ripaus vaniljajauhetta
2 rkl omenamehua
4 liivatelehteä

Kinuski:
1½ dl sokeria
2 dl kuohukermaa
n. 1 rkl voita
ripaus suolaa

Koristeluun:
2 dl kuohukermaa
vaniljajauhetta
1 - 2 tl tomusokeria

tummaa suklaata
karpaloita

1. Valmista kakkupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne varovasti käännellen kakkutaikinaan. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (22 cm). Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kumoa hieman jäähtynyt kakku leivinpaperille. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 osaan.
2. Valmista täyte: Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta kohmeiset karpalot ja sokeri sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä siihen maitorahka. Mausta vaniljasiemenillä ja sekoita joukkoon karpalo-sokerisose. Kuumenna kattilassa 2 rkl omenamehua, purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liota ne mehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.
3. Kasaa kakku irtopohjavuokaan. Laita kakkulevy vuoan pohjalle, kostuta omenamehulla ja levitä päälle (ja reunoille) puolet karpalotäytteestä.
4. Lisää seuraava kakkulevy, paina varovasti tasaiseksi. Kostuta ja levitä loppu täyte. Nosta päälle viimeinen kakkulevy ja kostuta sekin. Voit asettaa kakun päälle levyen painon, jotta se jähmettyy tasaiseksi (sopiva lautanen tai astia). Peitä hyvin ja hyydytä yön yli.
5. Valmista kinuski. Sulata sokeri varoen kattilassa, kunnes se saa vähän väriä. Lisää kuohukerma ja anna kiehua hiljalleen 20 - 25 minuuttia. Aika on pidempi, koska sokeria on hieman vähemmän kuin yleensä kinuskin teossa. Valuta hieman jäähtynyt kinuski kakun päälle.
6. Vatkaa kuohukerma ja mausta se vaniljalla ja sokerilla ja koristele kakku. Voit sulattaa myös hieman tummaa suklaata koristelua varten. Kuviot voi pursottaa suoraan jähmettyneen kinuskin päälle.

Äitienpäivän lakka-kinuskikakku

Ihan klassikko, lakka-kinuskikakku! Perinteisestä äkkimakeasta hillokakusta tässä ollaan kuitenkin kaukana, täytettä raikastaa lakkapyre, sitruuna ja rahka. Nyt oli taas sellanen kakku, että mullekin maistui. Onneksi, sentään äitienpäivä :) Paistoin kakun 20 cm vuoassa, jotta siitä tulisi korkea ja ryhdikäs. Kakkupohja on kaakaolla maustettu.

Lakka-kinuskikakku

Pohja:
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g lakkoja
100 g lakkahilloa
250 g maitorahkaa
2 dl vispikermaa
n. ½ dl sokeria (riippuu hillon makeudesta)
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Kostutukseen:
1½ - 2 dl vesi-sitruunamehuseosta

Kinuskikuorrutus:
2 dl vispikermaa
2 dl fariinisokeria
1 rkl voita

Pursotuksiin:
4 dl vispikermaa

1. Valmista kakkupohja. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (20 - 24 cm). Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi. Sihtaa sekaan keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia. anna jäähtyä viitisen minuuttia, irrota vuoasta ja käännä ylösalaisin. Anna jäähtyä liinan alla.
2. Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Soseuta lakat ja lakkahillo sauvasekoittimella ja paseeraa ne sitten siivilän läpi (saat siemenet pois). Lisää rahka, vatkattu kerma, sokeri ja vaniljasokeri. (Lisää sokeria varoen, täyte ei saa olla liian makea vaan paremminkin raikas ja hieman kirpeä). Kuumenna kattilassa sitruunamehua ja liota pehmenneet liivatelehdet mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen.
3. Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta vesi-sitruunamehuseoksella. Kasaa kakku irtopohjavuoan kehykseen. Laita alimman pohjan päälle noin puolet täytteestä, nosta päälle seuraava kakkukerros, kostuta ja lisää loppu täyte. Nosta kakkupohja päälle, kostuta ja nosta tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.
4. Valmista kinuski. Mittaa kattilaan sokeri ja kerma. Keittele miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja lisää nokare voita. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jonkin aikaa, jotta kinuski paksuuntuu lisää eikä valu kakun päältä pois. Valuta varoen kakun pinnalle ja nosta kakku takaisin jääkaappiin.
5. Vatkaa kerma, mausta halutessasi ripauksella sokeria. Pursota kakun reunat haluamallasi tavalla ja koristele esimerkiksi lakoilla ja koristehelmillä.

Vadelma-daimkakku

Itsenäisyyspäivän aikaan herkuteltiin tällä. Värit nyt ei ole niin kotoiset, mutta olkoon maku tärkeämpi tällä kertaa! Tein kakkua ja katsoin samalla sitä Ruotsin Kuppilat kuntoon-ohjelmaa. Ihan hauskaa ja tarpeeksi laadukasta "omaa aikaa". Yleensä katson keittiössä lähinnä urheilua kokkailun lomassa.

Tässä täytekakussa on suklainen kakkupohja, sopivan kirpeä vadelmamousse ja daimia ja kinuskia. Tykkäsin itse kovasti, tätä edellisessä kakussa oli musta jotenkin liian vaisut maut, enkä sitä edes blogissa siksi julkaisekaan. Mutta tästä tykkäsin! Ja värit on kuin Suffeli-patukassa ;) Viimeisessä neljässä täytekakussa olen muuten käyttänyt tavallisen sokerikakkupohjan sijaan tanakampia (muro)kakkupohjia. Ne ovat helpompia käsitellä ja mehukkaampia (ei vaadi välttämättä kostutusta).

Kooltaan tämä kakku on vain kolmen munan kakku, mutta riittää hyvin ainakin 10 annokseen.

Vadelma-daimkakku

Suklaakakkupohja:

3 munaa
1 dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoa
1 rkl kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata
50 g voita
½ dl kahvia

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (20 - 22 cm).
2. Mittaa kattilaan voi ja tumma suklaa. Laita pienelle lämmölle tai vesihauteeseen ja sekoittele, kunnes sulaa tasaiseksi. Lisää joukkoon lämmin kahvi ja sekoita. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinakaapimella muna-sokerivaahtoon vuoroin jauhoja ja vuoroin kahvi-voi-suklaaseosta. Älä sekoita enempää kuin tarpeen.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia.
6. Anna jäähtyä hetki, irroita vuoka ja anna kakun jäähtyä (itse nostan vuoan ylösalaisin kakun päälle, niin kosteus säilyy kakussa.)

Kinuski:
1½ dl sokeria
2 dl vispi- tai kuohukermaa
ripaus suolaa

Daim-täyte:
1 iso Daim-patukka rouhittuna pieneksi
n. 1 dl kinuskia (puolet em. kinuskiannoksesta)
125 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa

Vadelmamousse:
200 g vadelmia
3/4 d sokeria
1 rkl sitruunanmehua ja ½ tl sitruunankuorta
2 liivatelehteä
125 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 - 2 rkl tomusokeria

Pursotuksiin
2 dl vispi- tai kuohukermaa

1. Mittaa kattilaan vadelmat ja sokeri vadelmakastiketta varten. Keitä pari minuuttia ja paseeraa siivilän läpi. Anna kastikkeen jäähtyä.
2. Valmista kinuski. Mittaa laakeaan kattiaan (pannuun) sokeri ja sulata melko matalalla lämmöllä. Anna sokerin sulaa hiljakseen, älä sekoita. Pidä kuitenkin koko ajan silmällä, ettei sokeri ruskistu. Kun sokeri on sulanut ja muuttunut kullankeltaiseksi, lisää kerma. Sekoittele, kunnes sokeri sulaa ja anna kiehua hiljakseen 15 - 20 minuuttia. Jätä jäähtymään.
3. Valmista daim-täyte. Rouhi daim-suklaa pieneksi. Sekoita rouhe maitorahkaan, lisää  puolet kinuskista (n. 1 dl) ja vatkattu kerma (voit vatkata kerralla 2 dl kermaa ja jakaa puolet siitä vadelmamousseen).
4. Valmista vadelmamousse. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna kattilassa sitruunamehu ja liota liivatelehdet siihen. Kaada seos vadelmakastikkeen joukkoon (ota tässä vaiheessa n. 3 rkl vadelmaseosta jollekin tasaiselle reunalliselle alustalle hyytymään, jos haluat käyttää sitä koristeluun kuten kuvassa). Lisää täytteeseen maitorahka ja vatkattu kerma sekä tomusokeria maun mukaan. Tämä täyte saa olla mukavan kirpakka, sillä daim-täyte on makea.
5. Kasaa kakku. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kakkua kasatessa päällimmäiseksi kannattaa jättää kakun "pohja", niin pinnasta tulee tasainen. Aseta alin pohja irtopohjavuoan sisään leivinpaperin päälle ja lusikoi päälle daim-täyte. Aseta seuraava kakkupohja ja lusikoi päälle vadelmamousse. Laita päällimmäiseksi viimeinen kakkupohja ja paina varoen. Koristele pinta valuttamalla pinnalle hieman vadelmamoussea ja loppu kinuski. Jos kinuski on aivan liian jäykkää, lämmitä sitä hieman. Halutessasi ripottele pintaan daim-rouhetta.
6. Anna kakun hyytyä ja tekeytyä seuraavaan päivään. Irrota vuoan reunus ja koristele kakku kermapursotuksin.

Keitetyt päärynät ja kinuskikastike

Jouluna jälkiruoaksi tein näitä ihania päärynöitä. Ja päärynoiden keitinliemen hyödynsin myöhemmin osana glögiä (sekaan purkillinen valmisglögiä). Piristykseksi ja hapokkuutta tuomaan annokseen olisi voinut kellauttaa vaikka muutaman karpalon, mutta lautaset tyhjenivät nopeasti näinkin.

Annoksissa tarjosin puolikkaan päärynän, mutta oikein makeanhimoisille menisi varmaan kokonainenkin. Siitä johtuen tuo erittäin epämääräinen annoslukumäärä.


Keitetyt päärynät ja kinuski (6 - 12:lle)

6 päärynää
1,5 dl sokeria
7 dl vettä
1 kanelitanko muutama neilikka
1 tl kardemumman siemeniä

Kuori päärynät mutta jätä kantatikku. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja mausteet. Kattilaksi käy 3 litran kattila. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja nosta päärynät kattilaan. Keittele noin 20 minuuttia. Kääntele päärynöitä hieman keittämisen aikana. Nosta päärynät liemestä ja halkaise halutessasi päärynät puolikkaiksi annoksia varten.

Kinuski

2 dl vispikermaa
2 dl sokeria
suolaa

Anna sokerin sulaa kattilassa melkein kokonaan ja lisää sitten kerma. Keittele 10 minuuttia hämmennellen. Lisää ripaus suolaa. Tarjoa hieman jäähtyneenä.

Mango-suklaakinuskikakku

Tällaista kakkua tehtiin syysloman kunniaksi. Hieman kirpeä mango ja suklainen kinuskitäyte sopivat erittäin hyvin yhteen. Lue aluksi koko ohje, koska työvaiheita kannattaa seurata oikeassa järjestyksessä. Tämän kakun voi hyvin tarjota vasta seuraavana päivänä, koristelutkin kestävät sen hyvin.

Tee näin:

1. Valmista suklaakinuski ensimmäiseksi ja nosta jähmettymään jääkaappiin.

2. Leivo pohja.

3. Halkaise jäähtynyt kakkupohja 3 osaan ja valmista mangotäyte

4. Vatkaa suklaakinuski vaahdoksi.

5. Kasaa kakku irtopohjavuokaan ja anna hyytyä kolmisen tuntia ennen irroitusta ja koristelua.

6. Koristele.

Mango-suklaakinuskikakku

Tumma kakkupohja:

4 kananmunaa
1½ dl luomuruokosokeria
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri erittäin hyväksi ja pysyväksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi kuivat aineet, sekoita taikinakaapimella. Kaavi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (pohjan voi päällystää leivinpaperilla) irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa 25 - 30 minuuttia.

Mangotäyte:
200 g mangososetta
1 prk (250 g ) maitorahkaa
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
2 - 3 liivatelehteä
1 - 2 rkl vettä
1 dl vispikermaa vaahdotettuna

Liota liivatelelehdet pehmeäksi kylmässä vedessä. Sekoita kulhossa maitorahka, mangosose, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Tarkista makeus. Mangotäytteen on tarkoitus olla hieman kirpeä ja ei kovin makea, sillä suklaatäyte on makea. Kuumenna tilkka vettä ja liota siihen liivatelehdet. Lisää liivateseos rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää täytteeseen lopuksi vatkattu kerma. (Voit tässä kohden vatkata koko purkillisen eli 2dl, koska toinen puoli vatkatusta kermasta menee valmiiseen suklaa-kinuskivaahtoon.)

Suklaa-kinuskitäyte (voi korvata suklaakermalla, ks. ohje):

2 dl vispikermaa
1½ dl luomuoruokosokeria
50 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa (vaahdotettuna)

1. Kinuskia varten kuumenna sokeria kattilassa, kunnes se alkaa sulaa ja saa hieman väriä. Lisää 2 dl vispikermaa ja sekoittele. Anna seoksen kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.
2. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut seokseen. Nosta jääkaappiin tai kylmävesihauteeseen.
3. Kun seos on aivan kylmää, vaahdota sähkövatkaimella. Seos on makeaa, joten lisää joukkoon lopuksi 1 dl vatkattua kermaa.

Jos et halua valmistaa suklaa-kinuskia, voit korvata täytteen helpomalla suklaakermalla. Vatkaa 2 dl vispikermaa hieman pursotusvaahtoa löysemmäksi. Sulata varoen n. 80 g suklaata, sekoittele, kunnes se on korkeintaan huoneenlämpöistä ja vatkaa suklaa kerman joukkoon.

Kostutukseen:
½ dl vettä

Koristeluun:
2 dl vispikermaa vaahdotettuna
suklaarouhetta

Kakun kasaus:
Laita alin pohja leivinpaperille irtopohjavuoan sisään. Kostuta pohjaa hieman vedellä. Lisää suurin osa mangotäytteestä, säästä pari desiä pinnalle. Nosta seuraava kakkukerros päälle, kostuta hieman vedellä. Levitä päälle suklaakinuskitäyte. Nosta kakun kansi päälle, kostuta hieman vedellä ja levitä pintaan loput mangotäytteestä. Nosta kylmään hyytymaan muutamaksi tunniksi.

Irrota vuoka ympäriltä ja siirrä kakku leivinpapereineen tarjoiluastialle. Vatkaa kerma vaahdoksi, sokeria ei tarvita. Lusikoi suurin osa kermasta pursotinpussiin, mutta sivele kakun reunoille hyvin  ohuelti kermaa. Raasta suklaata ja ripottele suklaarouhetta reunoille kallistamalla kakkua varovasti. Tee pintaan kermapursotukset ja valmista on!

Suolapähkinä-suklaakakku (Snickers-kakku)

Tässä kakussa kohtaavat suklaakakku, suklaakerma, suolaiset pähkinät, hurmaava kinuski ja tietenkin suomalainen maitosuklaa. Jam! Jos tästä vielä tuhdimpaa voi olla ja sellaisen haluaisi, niin pohjan voi tehdä digestiveistä (kanamunaton versio) tai ihan vain toisesta suklaalevyllisestä suklaata.

Kermamäärä on erikoinen (yht. 2,25 dl kermaa) ja sehän johtuu seuraavasta seikasta. Jääkaapissani oli purkillinen Flora Vispiä (2,5 dl). Ajattelin käyttää siitä puolet suklaakermaan ja puolet kinuskiin. Hirveen taloudellinen ajatus, mutta käytännössähän kinuski leikkasi. Jaa, totta kai. Eihän kinuski onnistu noista muka-tuotteista. Eli: tee kinuski kunnon kermasta (ihan niin kuin aina ennenkin)! Lähdin sitten kauppaan viisastumaan ja ostin vispikermaa. Luomua vielä kaiken lisäksi. Kyllä tuli hyvvää!

Kinuskin voi valmistaa kahdella tavalla. Paahtamalla sokerin ja keittämällä sitten kinuskiksi kerman kanssa tai sitten käyttämällä fariinisokeria, jolloin väri syntyy mukavasti ilman paahtamista. Molempia olen kokeillut ja molemmat kelpaa ainakin mulle. Simppelimpi versio on tämä fariinisokerin ja kerman liitto. Tärkeintä on se pieni hitunen suolaa!

Ps. Pikaisempi versio kakusta syntyy, kun jättää suklaakerman pois ja kuorruttaa pähkinöillä, kinuskilla ja suklaalla.

Suolapähkinä-suklaakakku (16 palaa)

Kakkupohja:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
75 g sulaa voita
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta

Suklaakermakerros:
1,25 dl vispi- tai kuohukermaa
100 g suklaata (tumma, maitosuklaa tai valkosuklaa maun mukaan)
(1 liivatelehti)
(1 rkl vettä)

150 g suolapähkinöitä

Kinuski:
1 dl kuohu- tai vispikermaa
hieman reilu 1 dl fariinisokeria
ripaus suolaa (1/5 tl)

Kuorrute:
200 g maitosuklaata (Fazerin sininen)

1. Kakkupohjaa varten vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon vuoroin jauhoseosta, maitoa ja sulaa voita. Sekoita varoen tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjalle voi laittaa leivinpaperin. Paista 160 asteessa 25 minuuttia. Jäähdytä pohja.
2. Valmista suklaakerma. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoitellen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kaada suklaa kerman joukkoon koko ajan sekoittaen. Nosta hetkeksi kylmään. Jos haluat suklaakermasta  kiinteämmän kerroksen, jähmetä se liivatteen avulla. Pehmitä liivatelehti kylmässä vedessä. Liota liivatelehti sitten kuumaan vesitilkkaan ja sekoita liivateseos suklaakermaan ohuena nauhana. Levitä suklaakerma kakkupohjan päälle ja ripottele pintaan suolapähkinät. Nosta kakku jälleen kylmään ja anna suklaakerman jähmettyä.
3. Valmista kinuski. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja kerma. Keitä n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä jonkin aikaa, kunnes se on sopivan jähmeää levitettäväksi. Levitä kinuski sitten suolapähkinöiden päälle.
4. Sulata maitosuklaa ja valuta se kakun päälle. Suklaata voi tasoitella ja vetää hieman reunojen yli veitsen avulla. Nosta kakku kylmään. Kakku on valmista tarjottavaksi, kun suklaa on jähmettynyt. Jääkaappikylmänä suklaakuori saattaa lohkeilla hieman leikatessa. Voi ollakin hyvä idea nostaa kakku huonelämpöön hetki ennen tarjoamista.

Kinuskinen jäätelöpommi

Jäätelökakun jäljillä... Karpalot, kinuski ja suolaiset pähkinät olivat erittäin hyvä yhdistelmä. Melko talviset maut, meillä tätä syötiin joulun aikaan, mutta täytteitähän voi muunnella vuoden ajan mukaan. Kesällä sitten mansikkaa, sitruunamelissaa ja limeä... Idea alunperin Jamien jouluruoka-ohjelmasta, jossa tehtiin panettone-kakusta ja kuivatuista hedelmistä vastaavaa.

Jäätelöpommi karpaloilla, kinuskilla ja pähkinöillä

1 kääretorttulevy
1 l hyvää vaniljajäätelöä
1 dl suklaakinuskikastiketta (ks. alla)
1 dl kinuskikastiketta (ks. alla)
karpalokastiketta (100 g karpaloita, 50 g sokeria)
50 - 100 g suolattuja ja paahdettuja cashew-pähkinöitä

1. Valmista kääretorttulevy.
2. Vuoraa 2 - 3 litran kulho kelmulla. Asettele kääretorttulevy vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa tarpeen mukaan.
3. Lusikoi pehmennytttä jäätelöä pohjalle. Levitä päälle karpalokastiketta.
4. Lusikoi kulhoon taas jäätelöä ja lisää päälle reilusti kinuskikastiketta ja puolet pähkinöistä.
5. Lisää taas hieman jäätelöä ja levitä päälle suklaakinuskikastiketta ja loput pähkinät.
6. Laita lopuksi päälle vielä jäätelöä ja peitä pohja lopulla kääretorttulevyllä.
7. Nosta pakastimeen peitettynä.
8. Kumoa lautaselle ja anna pehmentyä 30 - 60 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele suklaalla ja marjoilla.

Kinuskikastike ja suklaakinuskikastike

1½ dl sokeria
2 dl kuohukermaa
ripaus suolaa

50 g tummaa suklaata

1. Paahda sokeri kattilassa. Lisää kerma. (Kun sokeri jäähtyy, se kovettuu kattilan pohjaan, mutta liukenee kyllä sieltä.)
2. Keittele 15 - 20 minuuttia. lisää myös ripaus suolaa.
3. Kaada kinuskista puolet pieneen kulhoon.
4. Murra kattilassa olevan kinuskin joukkoon tummaa suklaata ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kinuskin joukkoon.

Pannacotta ja karpalot

Aina, kun ravintolan jälkiruoissa on pannacottaa, niin on vaikea vastustaa makeanhimoaan. On sanottu, että se on helppo tehdä itsekin, mutta tähän asti olen onnistunut tekemistä välttelemään. Mutta totta se on, se oli helppoa! Mutta jälleen kerran rakkaudella tehtävää, ettei kermat sula sun muuta.

Reseptin otin Jamie Oliverilta. Ainakin tälla kertaa luotin, että Jamien ohjeella sen on pakko olla hyvää. Se ukkeli on ihan varmaan sellainen sokerihiiri, että oksat pois! Tässä reseptissä puolet kermasta keitetään ja puolet vatkataan vaahdoksi ja valmiin pannacotan rakenne oli erittäin miellyttävä.

Pannacotta ja karpalot (6 ann.)

4 rkl maitoa
ripaus vaniljasiemeniä (tai ½ vaniljatanko)
2½ dl kuohukermaa

2 liivatelehteä

2½ dl kuohukermaa
80 g tomusokeria (n. 1 1/3 dl)

Karpalokastike:
100 g karpaloita
50 g sokeria

kinuskikastiketta
(paahda 1½ dl sokeria, lisää sekaan 2 dl kuohukermaa, keittele 10 min ja lisää lopuksi hyppysellinen suolaa ja ruokalusikallinen voita)

1. Mittaa kattilaan maito, 2½ dl kermaa ja vaniljansiemenet (Jos käytät vaniljatankoa, halkaise se, raaputa siemet kerman sekaan ja laita myös halkaistu tanko kattilaan.) Keittele noin 10 minuuttia, kunnes seoksesta on haihtunut noin kolmannes.
2. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Liota ne kuuman kermaseoksen joukkoon ja nosta seos jäähtymään. Sekoittele seosta välillä ja kun se on huoneenlämpöinen, nosta se hetkeksi jääkaappiin.
3. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi.
4. Kun kiehutettu kermaseos on viileää ja se tarttuu jo aavistuksen lusikkaan (alkaa sakeutua), sekoita joukkoon sokerilla maustettu vatkattu kerma.
5. Jaa seos 6 (öljyllä voideluun) annosvuokaan ja anna hyytyä useampi tunti.
6. Valmista karpalokastike. Sekoita kattilassa karpalot ja sokeri ja keitä muutama minuutti. Karpaloita voi painella rikki lusikalla. Jäähdytä.
6. Kun pannacotta on hyytynyt, kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa pannacotta lautaselle. Koristele karpalo- ja kinuskikastikkeella. Ei ole muuten pakko kumota, voi tarjota pikkukulhostaan tai tehdä alunperinkin vaikka kauniiseen lasiin.

Karpalo-valkosuklaakakku

Tämä on hieman jouluinen, kun pohjana käytin pipareita, mutta digestivet ja kaurakeksit käyvät luonnollisesti yhtä lailla. Alun perin resepti on saksittu irti Ilta-Sanomista ja tuollahan tuo resepti näyttää edelleen olevan. Alkuperäistä voi ihailla siellä. Siellä on muuten ihan aiheesta kommentoitu, että kinuskikastike valuu kakun välistä ja ei muutenkaan pysy kostean kakun kanssa kovin kauniina. Ehdotus: ei kannata laittaa kinuskia pinnalle kuin vasta juuri ennen tarjoilua. Lisäys 4.2.2012: Tehtiin kakku ilman kinuskia ja tarjoiltiin sitten kinuskikastikkeen kera, erittäin toimivaa!

Reseptiin tulevan kinuskikastikkeen valmistin ehdottomasti itse. Oppi on siis mennyt perille, kun noissa illallisohjelmissa aina kokit kiljuvat, että älkää hyvä tavaton käyttäkö sitä kaupan valmista kinuskia kun itse on niin helppo tehdä ja tulee sata kertaa parempaa. Onko sitten noin.. Sama lauluhan koskee myös sitä valmista kermavaahtoa, mutta se onkin jo älyttömän helppo uskoa!

Tuo kakun täyte eli jogurtti-valkosuklaa-kermaseos on ihan ehdottoman hyvää, tätä kokoonpanoa pitää soveltaa muihinkin kakkuihin.

Karpalo-valkosuklaakakku 

170 g pipareita
75 g voita

4 dl turkkilaista jogurttia
200 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa
3 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
200 g jäisiä karpaloita

Kinuski:

2 dl vispikermaa
1½ dl fariinisokeria
20 g voita
ripaus suolaa (ehkä 1/5 tl)

1. Valmista ihan ensin kinuskikastike. Mittaa kattilaan kerma ja fariinisokeri ja keitä hiljalleen 20 minuuttia. Sekoita joukkoon voinokare ja ripaus suolaa. Anna jäähtyä.
2. Jauha piparit murusiksi ja sekoita joukkoon voi. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan.
3. Mittaa kulhoon turkkilainen jogurtti. Sulata valkosuklaa varoen mikrossa ja vatkaa se jogurtin joukkoon.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jogurttiseokseen.
5. Liota liivatelehtiä hetki kylmässä. Liota ne kuumaan sitruunanmehutilkkaan. Kaada seos ohuena nauhana jogurtti-kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
6. Kaada puolet kermaseoksesta vuokaan piparipohjan päälle. Ripottele päälle karpalot ja lusikoi päälle suurin osa kinuskikastikeesta. Leivtä loppu kermaseos päälle.
7. Nosta jääkaappiin jähmettymään yön yli. Kun kakun pinta on hyytynyt, sen voi koristella lopulla kinuskikastikkeella. Ennen tarjoilua koristele pinta vielä valkosuklaalastuilla ja karpaloilla.

Puolukka-kinuskikakku

Puolukka sai seurakseen kinuskia tässä ihanassa kakussa. Tämä kakku on muunnos aikaisemmin tekemästäni aivan mahtavasta karamelli-omenakakusta. Puolukka ja kaneli sopivat hyvin yhteen, kannattaa tsekata esimerkiksi Kodin kuvalehden puolukkatoscapiirakka.


Puolukka-kinuskikakku (10 palaa)

Pohja:
150 g voita
1 dl fariinisokeria/ luomuruokosokeria
3 munaa
1 tl leivinjauhetta
½ - 1 tl kanelia
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa

3 dl puolukoita

Salted caramel:
1 ½ dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
25 g voita
1/4 tl gourmet soulaa tai merisuolaa hiutaleina

1. Valmista pohja. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää kaneli-leivinjauhe-jauhoseos ja maito.
2. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjalle voit laittaa leivinpaperia.
3. Jätä kakun pinta epätasaiseksi ja kaada päälle puolukat.
4. Paista kakkua 175 asteessa noin 40 minuuttia. Peitä lopussa leivinpaperilla, jos pinta alkaa tummua liikaa.
5. Valmista kastike. Sekoita kattilassa kerma ja fariinisokeri. Keitä noin 10 minuuttia. Siirrä pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi. Kun kastike on hieman jäähtynyt, lisää suolahippuset.
6. Anna kakun jäähtyä. Irrota se sitten vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Valuta päälle kinuskikastike. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kera.
7. Jos kakkua säilyttää viileässä, kannattaa tarjoillessa hieman lämmäyttää mikrossa, niin karamellikastike saa juoksevamman olomuotonsa takaisin.

Puolukka-aprikoositäytekakku

Tosiaan, Pirkan täytekakkukilpailun voiton vei Kinuskinen puolukka-lakka-valkosuklaakakku.Tässä oma versioni kakusta. Pienensin pohjan kolmen munan pohjaksi, täytteen suhteet hieman muuttuivat, lisäsin aavistuksen sitruunaa ja lakka vaihtui aprikoosiksi. Kiva kakku ja erinomaista vaihtelua totutuille täytekakuille.

Kakku kannattaa valmistaa edellisenä päivänä. Kinuski ja koristelut laitetaan tarjoilupäivänä.

Puolukka-aprikoositäytekakku

Pohja:
3 kananmunaa
1 dl ruokosokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/4 dl perunajauhoja
1/4 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1 rkl sitruunamehua
vajaa 1 dl vettä

Täyte:
2 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
100 g valkosuklaata

4 rkl puolukkahilloa
1½ dl puolukoita (1 dl pakastepuolukoita)
4 rkl aprikoosihilloa
1 rkl sitruunamehua

Kinuski:
2 d vispikermaa
1 3/4 dl fariinisokeria
1 rkl voita

Koristelu:
2 dl vispikermaa
1 rkl sokeria

puolukoita

1. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita varovasti muna-sokerivaahtoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa keskitasolla noin 25 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
2. Täytettä varten vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon rahka. Sulata valkosuklaa. Kaada suklaa ohuena nauhana kermaseoksen joukkoon samalla sekoittaen. Jaa seos kahteen kulhoon. Sekoita täytteen toiseen osaan puolukat ja puolukkahillo ja toiseen osaan aprikoosihillo ja sitruunamehu.
3. Leikkaa kakkupohja varoen kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaan nurinpäin. Pane kakun kansilevy vuoan pohjalle ja kostuta se. Kaada päälle puolukkatäyte.
4. Laita keskimmäinen kakkulevy vuokaan ja kostuta se. Levitä pohjalle aprikoositäyte. Lisää viimeinen kakkupohja ja kostuta se mehulla. Nosta kakku jääkaappiin kostumaan yön yli. Kumoa kakku tarjoiluvadille. 5. Kinuskia varten keitä kattilassa kermaa ja fariinisokeria 20 minuuttia, kunnes kinuski sakenee. Sekoita joukkoon voi. Siirrä kattila jäähtymään hetkeksi ennen kinuskin kaatamista kakulle. Valuta kinuski kakun päälle.
6. Koristele kakku lopuksi kermavaahdolla ja puolukoilla.

Karamelli-omenakakku pähkinöiden kera

Kun reissailin viimeksi sukuloimassa, katselin äitin kanssa MasterChef Australiaa ja jäin itsekin koukkuun. Sarjan viimeiset jaksot oli pakko katsoa. Leikin Ellin kanssa toisella kädellä ja toinen käsi puristi tiukasti kaukosäädintä samalla kun Julie uskomattomasti vei itsensä voittoon. Leikkihetki ei ehkä ollut laadukkain mahdollinen, mutta Elli saattoi hyötyä tästä silti. Yhdessä jaksossa tehtiin joku maailman hankalin suklaakakku ja siinä oli omenaa ja suolattua karamellikastiketta (salted caramel sauce) sun muuta. Minun oli pakko päästä yhdistämään noita ihanuuksia mutta taidot ei riitä ihan sellaiseen kakkuun.

Halusin kakkuun kohtuullisen matalan pohjan ja reiluja omenalohkoja (valmiin kakun korkeus noin 4 cm). Katselin jonkun perustaikinan ohjeen, pienensin sitä vähän ja vähensin sokerin määrää, koska karamellikastike tuo tähän riittävästi makeutta. Peruskinuskin ohje löytyy kaikkialta ja siihen sitten lisäiltiin suolaa. Resepti on luotu nyt siis aivan tätä hetkeä varten, mutta varmasti tämä tulee uudestaan meidän herkkupöytäänkin. Joten kuule Elli, kyllä sua tulevaisuudessa hemmotellaan keittiössä!

Englanniksi tuo kastike on Salted Caramel Sauce, mutta suomensin sen vain karamellikastikkeeksi. Tuolla ohjeella siitä tulee ihanan paksua ja kauniin väristä ja maku muistuttaa daimia. Älä upota omenia taikinaan, taikina kohoaa sitten omenoiden ympärille. Karamellikastike on helpoin levittää haaleana liian kylmänä siitä tulee jäykkää.

Karamelli-omenakakku pähkinöiden kera (8:lle)

Pohja:
150 g voita
1 dl fariinisokeri
3 munaa
1 tl leivinjauhetta
½ - 1 tl kanelia
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa


3 (hapanta) omenaa lohkottuna (esim. Ida Red)

Päälle:
70 g saksanpähkinöitä

Salted caramel:
1 ½ dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
25 g voita
1/4 - 1/2 tl gourmet soulaa tai merisuolaa hiutaleina

1. Valmista pohja. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lisää kaneli-leivinjauhe-jauhoseos ja maito.
2. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjalle voit laittaa leivinpaperia.
3. Kuori omenat, poista siemenkodat ja lohko kukin omena 8-12 lohkoon. Asettele lohkot taikinan pinnalle.
4. Paista kakkua 175 asteessa noin 50 minuuttia. Peitä lopussa levinpaperilla, jos pinta alkaa tummua liikaa.
5. Rouhi pähkinät ja laita kakun kanssa uuniin paahtumaan noin 15 minuutiksi tai kunnes ne saavat kullankeltaisen vivahteen. Avaa ja sulje uunin luukku varoen.
6. Valmista karamellikastike. Sekoita kattilassa kerma ja fariinisokeri. Keitä noin 10 minuuttia. Siirrä pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi. Kun kastike on hieman jäähtynyt, lisää suolahippuset.
7. Anna kakun jäähtyä. Irrota se sitten vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Valuta päälle puolet karamellikastikkeesta. Sirottele pintaan pähkinät ja loppu kastike. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kera.
8. Jos kakkua säilyttää viileässä, kannattaa tarjoillessa hieman lämmäyttää mikrossa, niin karamellikastike saa juoksevamman olomuotonsa takaisin.