Sitruunaiset valkosuklaa-lakupalat

Kiva ja makoisa versio perinteisistä mokkapaloista. Alkuperäisen ohjeen löysin Kodin kuvalehdestä (5/2016), mutta muutin vähän juttuja, esim. hieman kuorrutteita, sillä halusin vähän salmiakkisempaa tai vahvempaa lakun makua kuorrutteisiin. Piirakan hallitsevat maut ovat sitruuna ja lakritsi. Valkosuklaa ei niin kovasti maistu, mutta tekee täytteestä kyllä herkullisen kokonaisuuden.

Sitruunaiset lakupalat (pellillinen)

200 g voita
5 munaa
2½ dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl lakritsinjuurijauhetta/ lakritsijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl kahvia (tai maitoa)

Kuorrutus:
80 g lakritsitoffeeta (Kick)
60 g salmiakkitoffeeta (Hopeatoffee)
1 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
150 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ prk (125 g) rahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua

koristeluun lakuja

1. Sulata ja jäähdytä voi.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi,
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuoroin voisulan ja jäähtyneen kahvin kanssa.
4. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna kakkulevyn jäähtyä leivinliinan alla.
5. Valmista lakritsikastike. Pilko lakritsi- ja salmiakkitoffeet ja lisää ne pieneen kattilaan yhdessä kerman kanssa. Kuumenna, kunnes toffeet sulavat ja keitä pari minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.
6. Sulata valkosuklaa ja kaada suklaa pehmitetyn tuorejuuston sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää rahka, vaniljasokeri, sitruunankuori ja sitruunanmehu, Sekoita lopuksi reilu puolet lakritsikastikkeesta kuorrutteen joukkoon.
7. Levitä kuorrute piirakan pinnalle. Kaada pinnalle loppu lakritsikastike raidoiksi, Koristele lakupaloilla halutessasi. Nosta hetkeksi kylmään jähnettymään ja leikkaa sitten paloiksi.

Sitruuna-mustikkamarenkipiirakka

Ajattelin leipoa pieniä mustikkapiiraita ja sitten näin kulhossa kaksi kurtistunutta sitruunaa. Sitruunoista on kätevää tehdä marenkipiirakka, koska siihen tarvittavat aineet löytyy yleensä aina kaapista. Päätin yhdistää piirakkaan mustikkaa ja arvelin, että jenkkisivustoilta löydän jonkin ohjeen, koska siellä puutarhamustikoita ja sitruunoita yhdistellään usein. Löysinkin ohjeen, jossa oli samat elementit kuin omassa reseptissäni, mutta koska alkuperäinen resepti oli kuppimitoissa, en jaksanut edes harkita muuntamista. Joten tässä oma versioni. Toimisi muuten myös vadelmalla!

Pari vinkkiä. Parhaiten ohje soveltuu 20cm irtopohjavuokaan, mutta käy periaatteessa kaikkiin vuokiin 18-24 cm. Omani on tehnty 18 cm vuokaan ja on siksi aika korkea. Pohjastakin tuli aika paksu, koska en nostanut reunoja korkeiksi, mutta reunat on hyvä olla korkeat, jotta kaikki täytteet mahtuvat niiden sisäpuolelle. Silloin marenki on helpompi levittää. Kaikkien elementtien tulee olla täysin jäähtyneitä ennen piirakan kasaamista. Marenkia ruskistaessa uunin tulee olla kuuma, jotta marenki saa pian väriä eikä sisus sula. Jos suinkin joku viitsii, niin kannattaisi tehdä kuumamarenki eli kypsennetty marenki tohon pintaan ja sitteen ottaisi väriä pintaan erittäin kovassa lämmössä tai tohottimella. Mutta hei, toimii näinkin!! Kananmunia tarvitaan kolme ja valkuaiset ja keltuaiset erotellaan. Yksi keltuainen menee pohjaan, kaksi kiisseliin ja kaikki valkuaiset marenkiin. Mitoissa kannattaa olla tarkkana.

Sitruuna- mustikkamarenkitorttu (halk 20 cm)

Pohja:
100 g voita
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 keltuainen

Sitruunakiisseli:
3/4 dl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl vettä
2 keltuaista
2 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa
1/2- 3/4 dl sokeria
20 g voita

Mustikkahilloke:
1 1/2 dl (pakaste)mustikoita
1 rkl sitruunamehua
2 rkl sokeria
1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa

Sitruunamousse:
150 g sitruunakiisseliä
1 tl vaniljasokeria
1 dl kuohukermaa

Marenki:
3 valkuaista
4 rkl (60ml) sokeria
1/2 tl maissitärkkelysjauhoa

1. Valmista pohja. Sekoita pehmeään voihin sokeri ja sitten jauhoseos. Lisää lopuksi keltuainen ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Älä vaivaa. Taputtele taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan ja sen reunoille. Reunat olisi hyvä olla 3-4 cm korkeat ja tasapaksut, etteivät pala uunissa. Paista pohjaa 175 asteessa keskitasolla noin 15 minuuttia. Ylipaistunut pohja on vaikea leikata. Nosta jäähtymään.
2. Valmista sitruunakiisseli. Mittaa kattilaan sitruunamehu, sitruunan raastettu kuori, vesi, sokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset. Kuumenna hiljalleen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Siirrä pois levyltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes kiisseli on tasaista. Anna jäähtyä.
3. Valmista mustikkahilloke. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna liedellä koko ajan sekoitellen. Anna kiehahtaa nopeasti ja nosta pois levyltä. Jäähdytä.
4. Kun sitruunakiisseli on jäähtynyt, ota siitä erilleen noin 150 g (pikkusen reilu 1,5 dl). Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Pehmitä sitruunakiisseliä sekoittamalla sitä ja lisää kermavaahto muutamassa erässä. Nosta kylmään.
5. Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi kulhossa. Lisää sitten sokeria hiljalleen ripotellen samalla koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kiiltävää ja jämäkkää, vatkaa joukkoon myös maissitärkkelysjauho.
6. Kasaa piirakka.Irrota piirakkapohja varoen muotista ja nosta pohja leivinpaperin päälle uunipellille tms. Voit pitää vuoan pohjan piirakan alla varmuuden vuoksi, ettei pohja rikkoonnu. Levitä sitruunakiisseli jäähtyneelle pohjalle. Levitä sitten päälle varovasti jäähtynyt mustikkahilloke. Jaa sitten pinnalle sitruunamousse nokareiksi ja levitä se sitten tasaiseksi. Kuorruta koko komeus marengilla niin, ettei täytteitä näy mistään suunnasta.
7. Kuumenna uuni 250 asteeseen (käytä vain ylälämpöä). Nosta piirakka ylätasolle 3-5 minuutiksi ja tarkkaile pintaa koko ajan. Kun piirakka on ruskistunut, nosta se kylmään jäähtymään. Piirakan pinta pitää ruskistaa nopeasti, ettei sitruunamoussen kerma sula. Piirakka on tarjoiluvalmista noin puolen tunnin kuluttua. Piirakka kannattaa tarjoilla valmistuspäivänä, koska marenki hieman sulaa jan kanssa, mutta toki tämä maistuu hyvin seuraavanakin päivänä. Säilytä kylmässä.

Kinderpiirakka

Tätä on pitänyt kokeilla monta kertaa, mutta usein ohjeissa toistuva sokerin määrä (6dl!!) on saanut minut jättäytymään rannalle. Nyt Pirkassa oli tosi makoisan oloinen ohje ja täytyy kyllä sanoa, että oli vaivan väärtiä. Herkkullinen ja riittoisa piiras, joka maistuu kaikenikäisille. Lisäksi piirakka kesti erittäin hyvin pakastamista, maku todellakin jopa parani kuten jossain keskustelussa netin syövereissä vannottiin.

Huomio kannattaa kiinnittää kuitenkin kohtaan, jossa voikreemin päälle levitetään sula suklaa. Koska kreemi on kylmää ja jähmettynyttä, suklaa myös jähmettyy nopeasti. Siksi tasaista pintaa on vaikea saada. Ja jos haluaa tehdä marmorikuvion valkosuklaalla, niin sitten on todella oltava nopea. Itse onnistuin jotenkuten. Ehkä piirakka olisi hyvä ottaa huoneenlämpöön vaikka 5 minuuttia ennen suklaanlevitystä. Mutta jos jännittää, niin valkosuklaallahan voi tehdä vaikka koristeraitoja, maku on sama suklainen elämys! Ps. Ensi kerralla teen kuorrutteen 300 g suklaata: piirakasta tulee suklaisempi ja suklaa on helpompi saada tasaiseksi.

Kinderpiirakka (pellillinen)

3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa

Voikreemi:
150 g voita
1 tl vaniljasokeria
5 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Pinnalle:
200 g maitosuklaata
50 g valkosuklaata

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt voi.
2. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään.Lisää ne siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän.
3. Levitä taikina paperoidulle uunipellille ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.
4. Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri ja vatkaa tasaikeksi. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä voikreemi piirakan pinnalle nuolijan avulla. Anna kreemin jähmettyä viileässä.
5. Sulata maitosuklaa mikrossa tai kattilassa varovasti. Sulata myös valkosuklaa, jotta se on heti valmiina maitosuklaan levityksen jälkeen, jos haluat marmoroida pinnan. Levitä maitosuklaa jähmettyneen  voikreemin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sulata myös valkosuklaa ja koristele pinta valkosuklaaraidoilla tai marmorikuvioin. (Marmorointia varten vedä suoria viivoja tasaisin välein. Vedä sen jälkeen ohuella tikulla viivoja kohtisuoraan raitoihin nähden, joka toinen viiva ylhäältä alas ja joka toinen viiva alhaalta ylös.)
6. Leikkaa piirakan reunat pois, niin saat siistejä paloja. Piirakan voi leikata 30 - 40 palaan, sillä se on makea herkkupala!

Sitruunapiiras

Simppeleistä aineksista tosi herkullinen ja silkkinen piiras. Jos tykkäät sitruuna-marenkipiirakasta ja sitruunajuustokakusta, niin tämäkin maistuu varmasti!

Piiras on helppo valmistaa. En esipaistanut pohjaa tarpeeksi, joten se ei ollut tarpeeksi rapea omaan makuuni, mutta muutoin piiras oli suussasulavan keväistä. Kypsyys sattui tosi nappiin, täyte oli samettista! Piiras onkin otettava uunista heti, kun täyte on hyytynyt, sitä on turha paistaa ylikypsäksi. Idea piirakkaan Wicked sweet kitchenin ohjeesta.

Sitruunapiiras

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
3 rkl tomusokeria
1/4 tl suolaa

Täyte:
4 kananmunaa
2 sitruunan mehu (1dl) ja kuori raastettuna
1½ d sokeria
2 dl kuohukermaa

1. Sekoita munien rakenne kunnolla rikki kulhossa, älä kuitenkaan vatkaa, ettei täytteeseen tule ilmakuplia.  Lisää sokeri ja sekoita.
2. Pese sitruunat hyvin ja raasta kuoren uloin, keltainen osa. Purista sitruunoista mehu. Lisää mehu ja kuori täytteeseen.Lisää myös kerma. Sekoita varoen sekaisin ja nosta täyte sitten jääkaappiin pohjan valmistamisen ja esipaiston ajaksi.
3. Pohjaa varten nypi pehmeä voi, vehnäjauhot, tomusokeri ja suola sekaisin, kunnes taikinasta muodostuu melko kiinteä pallo.
4. Nosta taikina jääkaappiin noin vartiksi.
5. Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja nosta sitten kaulimen avulla piirakkavuokaan (26cm). Voit leikata pohjalle leivinpaperista ympyrän, niin piirakka irtoaa leikatessa kätevästi vuoasta.
6. Pistele pohja haarukalla ja esipaista taikinaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.
7. Kaada täyte varovasti matalalta pohjan päälle ja tasottele lusikalla pahimmat ilmakuplat pois (tai nosta ne lusikankärjellä pois).
8. Paista 150 asteessa 25 - 30 minuuttia uunin alatasolla. Täytteen tulisi olla juuri ja juuri hyytynyt ja kypsä.
9. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä piiras kylmässä. Tarjoa halutessasi vatkatun kerman tai jäätelön kera (omasta mielestäni oli parasta sellaisenaan).

Sitruuna-marenkipiiras

Oi joi! Opiskeluaikoina tein usein sitruunamarenkipiirasta. Olen aina ollut sitrushedelmien ystävä ja tähän piirakkaan tarvittavat ainekset ovat todella yksinkertaiset. Piiras on helppo toteuttaa myös maidottomana. Aiemmin olen tehnyt marengin perinteisellä tavalla, mutta koska italialaisen marengin rakenne on tiivis ja pysyvämpi, niin päätin käyttää reseptissä sitä. Tuli tehtyä aika reilu marenkikerros, mutta se ei syöjiä haitannut, päinvastoin, lapset meillä söivät lähinnä marengin...

Ohjeessa on kätetty erilaisia mittayksiöitä (vetomittoja ja painoja), koska yritian saada ohjeen tarkaksi. Sitruunakiisselin kirpeyttä jokainen voi säätää oman maun mukaan, päälle tuleva marenki lieventää sitä reippaasti. Ohjeessa piiras valmistetaan 26 cm irtopohjavuokaan, mutta piiraan voi valmistaa myös piirakkavuoassa (halk. 25 - 27 cm).

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja:
100 g voita
220 g (n. 3,5 dl) vehnäjauhoja
40 g (½dl) sokeria
ripaus suolaa
1 keltuainen
1 - 2 rkl vettä

Täyte:
1 sitruunan kuori ja mehu (n. 1 dl)
3 dl vettä
3/4 dl sokeria
n. 3 rkl maissitärkkelysjauhoa (tai perunajauhoa)
3 keltuaista
25 g voita

Italialainen marenki:
150 ml (n. 4) valkuaista
70 ml vettä
250 ml sokeria

1. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Erottele 4 kananmunan keltuaiset ja valkuaiset, 1 keltuaisista vielä muista erilleen.
2. Valmista täytekiisseli, jotta se ehtii jäähtyä. Mittaa kaikki ainekset kattilaan voita lukuunottamatta ja kuumenna koko ajan sekoitelleen, kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kevyesti. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Nosta jäähtymään. Kiisseli saa olla tavallista paksumpaa, jotta se pysyy piiraan täytteenä. Kiisseli sakenee lisää jäähtyessään.
3. Valmista pohjataikina. Nypi voi, jauhot, suola ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita. Älä vaivaa liikaa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, kunnes taikina pysyy koossa.
4. Kauli taikina varovasti jauhotetulla pöydällä halkaisijaltaan 26 cm ympyräksi. Nosta samankokoiseen irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle. Painele piiraaseen noin 1 cm korkuiset tasaiset reunat.
5. Paista pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes se alkaa kauniisti ruskistua.
6. Anna pohjan jäähtyä. Valmista sillä aikaa italialainen marenki. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja anna seoksen kiehua kymmenisen minuuttia, kunnes seoksen lämpötila on noin 120 astetta (jos sinulla ei ole mittaria, keitä reilu 10 minuuttia). Vatkaa sillä välin valkuaiset pysyväksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja kaada hiljalleen tulikuumaa sokerilientä vaahdon joukkoon. Jatka, kunnes kaikki sokeriliemi on marengin seassa. Jatka vatkaamista, kunnes marenki jäähtyy.
7. Tasoita täytekiisseli jäähtyneen pohjan päälle. Nostele jäähtynyt marenki kiisselin päälle. Ota marenkiin kaunis väri uunissa paahtamalla piirasta 250 asteessa (grillivastuksen alla) pari minuuttia.
8. Piirakka on heti valmista syötäväksi. Se säilyy pari päivää jääkaapissa, mutta marenki alkaa hiljalleen hieman vettyä, joten parhaimmillaan piirakka on samana päivänä.

Suklaapekaanipalat

Tämä ohje on kuin tuunattu mokkapalaohje! Kätevä tehdä ja aivan herkku maustetun kermavaahdon tai jäätelön kera. Tai ihan sellaisenaan kunnon tomusokerihunnulla. Säilyy hyvin jääkaapissa ja maistuu myös jääkaappikylmänä.

Pekaanipähkinöistä leivon yleensä vain pekaanipähkinäpiirakkaa mutta se yhdistyy mielessäni jouluun, joten oli aikakin tehdä pähkinöistä jotain muuta. Päälle tulee suklaata ja sitä voi vaihdella makunsa mukaan valkoisesta tummaan suklaaseen - tai toki maustettuihin suklaisiinkin!

Suklaapekaanipalat (16 kpl)

150 g voita
1 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl vahvaa kahvia (kylmää)

100 g suklaata (maito ja- tai tummaa suklaata)
120 g pekaanipähkinöitä

1. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri.
2. Vatkaa sekaan kananmunat yksi kerrallaan.
3.Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe kulhossa.
4. Lisää vuoroin jauhoseosta sihdin läpi ja kahvia ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Kaada taikina uunipannulle (koko n. 25 x 40 cm tai 30 x 35 cm).
6. Rouhi pähkinät ja suklaa ja ripottele taikinan pinnalle.
7. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla 12 - 14 minuuttia.

Rukiinen mustikkapiirakka

Olemme keränneet innolla mustikkaa helteestä huolimatta! Keruupalkkana oli tietenkin sopiva saalis marjoja mutta myös tämä kiva piirakka. Kyllähän tätä mieluusti syö, sillä kun piirakasta löytyy täysjyväruista, mustikkaa, rahka ja kananmunaa, niin ei se pelkkää sokerihöttöä ole.

Alkuperäiseen ohjeesen nähden pienensin pohjataikinaa (en pidä yleensä kovin paksupohjaisesta marjapiirakasta) ja sokerin määrä on myös säädetty meidän makuun. Koville sokerihiirille vinkkaisinkin, että sokerimäärää voi hieman lisätä, jos oikein makeaa haluaa.

Rukiinen mustikkapiirakka

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
½ tl leivinjauhetta
2 dl täysjyväruisjauhoja

Täyte:
250 g maitorahkaa
1 kananmuna
½ dl sokeria
3 dl mustikoita

1. Vatkaa pehmeä sokeri ja voi kevyesti sekaisin (vispilällä käsin onnistuu).
2. Vatkaa sekaan kananmuna ja lisää sitten lusikalla sekoittaen jauhoseos.
3. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina lusikan avulla vuoan pohjalle.
4. Sekoita täytteen ainekset ja lusikoi täyte pohjan päälle.
5. Paista 200 asteessa uunin alemmalla keskitasolla n. 25 minuuttia.

Omena-vaniljapiiras (versio parhaasta omenapiirakastani)

Muistatte ehkä mascarpone-omenapiiraan. Sen ohje on täällä! Se on taivaallista, mutta kaapissa ei ollut mascarponea ja mietin kuumeisesti, että miten voisin sen ikään kuin vaihtaa johonkin muuhun yhtä herkulliseen. Päädyin paksuun, osin kermaan tehtyyn vaniljakiisseliin. Toimii!! Parasta tässä piirakassa on mehevä, paksu täyte ja rapea kuori!

Tämä on siis tismalleen sama piiras kuin mascarpone-omenapiiras, paitsi että mascarponetäyte on vaihdettu tuohon vaniljakiisseliin. Piirakka ei ole ihan helppo tehdä, sillä pohja pitää kaulia ohueksi ja taikinaristikotkin tuottavat päänvaivaa, sillä taikina on hieman murenevaa. Mutta aina ei voi leivonnaisia arvostella sillä perusteella, kuinka helppoja ne ovatkaan leipoa. Tämä siis vaatii kärsivällisyyttä, mutta kyllä se sitten lopputuloksessa maistuu.

Jos pohjaa ei saa yhtenäisenä vuokaan, ei kannata masentua, pohjaahan voi vapaasti paikkailla, ei se sieltä mihinkään näy. Ja kuten kuvista näette, en itsekään saanut taikinaristikkoa kovin kummoiseksi, mutta valmiissa piiraassa se tuppaa unohtumaan, ainakin kun saa ensimmäisen lusikallisen suuhunsa. Taas kokeilimme vielä jäätelö piiraan kanssa, mutta ei se sitä kaipaa, se on parhaimmillaan juuri sellaisena, huoneenlämpöiseksi jäähdytettynä.

Omena-vaniljapiiras

Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja (1 dl mantelijauhoa, jos haluaa korvata osan vehnästä sillä)
2 rkl sokeria
ripaus suolaa

Omenatäyte:
1,2 l pieniä omenanpaloja (n. 800 g), esim. Valkea kuulas
1 dl fariinisokeria
½ tl kanelia
2 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Vaniljakiisseli:
1 keltuainen
1 kananmuna
reilu ½ dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 dl kevytmaitoa
1 dl vispi- tai kuohukermaa
vaniljatanko tai vaniljasiemeniä
1 tl vaniljasokeria

1. Valmista ensin vaniljakiisseli. Vatkaa kattilassa keltuainen, kananmuna ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää maissitärkkelys ja vatkaa vielä hetki. Kuumenna toisessa kattilassa maito, kerma ja vaniljatanko (vaniljasiemenet). Lisää lämmin maitoseos koko ajan vatkaten sokeri-munaseokseen. Kuumenna jonkin aikaa, kunnes kiisseli sakenee paksuksi. Lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.
2. Valmista omenatäyte. Pese omenat ja poista siemenkodat. Kuori omenat halutessasi. Pilko omenat pieniksi paloiksi.(1cm x 1cm). Kaada omenapalat paistinpannulle ja lisää vesi, sitruunamehu, maissitärkkelys, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes omenat hiukan pehmenevät ja seos sakeutuu. Tarkista makeus, sillä jos omenat ovat erittäin happamia, voit joutua lisäämään sokeria.
2. Nypi jauhot ja sokeri voin kanssa sekaisin. Vaivaa hieman, jotta saat kiinteän massa, jonka voi muotoilla esimerkiksi palloksi. Ota vähän reilu puolet taikinasta palloksi ja kauli se varovasti hyvin (!) jauhotetulla pöydällä irotpohjavuoan  (halk. 24cm) kokoiseksi.
3. Voitele irtopohjavuoka (24 cm) ja nosta kaulittu taikina varoen kaulimen avulla vuokaan. Painele pohjaa varoen reunoja kohti ja muotoile reunoja ja lisää tarvittaessa taikinanpaloja siten, että saat piirakkaan n. 3 cm korkeat reunat.
4. Kaada haalea omenatäyte pohjan päälle. Tasoita hyvin, mutta varo, ettei pohja tai reunat halkeile.
5. Tasoita täytteen päälle kylmä vaniljakiisseli.
6. Kauli loppu taikina ohueksi ja leikkaa siitä nauhoja, joista voit muotoilla ristikon varovasti vaniljakiisselin päälle. Taikinanauhat katkeilevat helposti, mutta ulkonäkö paranee uunissa, usko siihen!
7. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 40 - 50 minuuttia. Seuraa piirakan pintaa, jottei pääse palamaan, mutta ottaa kuitenkin reilusti väriä ja rapeutuu!
8. Anna jäähtyä kunnolla (väh. 45 min), jottei piirakka murene, kun irrotat vuokaa. Anna jäähtyä vielä haaleaksi ennen kuin siirrät tarjoilulautaselle. Tarjoile sellaisenaan, tai vaniljakastikkeen kera.

Mansikkapiirakka

Suloinen mansikan ja vaniljan liitto! Ulkona riehuu sellainen tuuli ja myräkkä, että mikäpäs sen parempi kuin käpertyä sohvalle tämän herkun kanssa. Mansikoitahan harvemmin käytetään piiraissa, koska niiden vesipitoisuus on korkea ja ne litsahtavat lölleröiksi, mutta kermaviiliseokseen kätkettyinä mansikat pitivät pintansa melko hienosti ja lopputuloksena oli ihana vaniljainen piiras, jota olisi niin kovasti tehnyt mieli ottaa toinenkin pala saman tien. Ja paistamisen aikana tuoksu oli hurmaava! Tähän piirakkaan käyvät hyvin myös kirsikat, hapankin lajika, kun vähän lisää sokerin määrää.

Ohjeen bongasin Ullanunelman sivuilta. Itse olisin varmaan lähtenyt yhdistämään mansikkaa rahkatäytteeseen, mutta tässä ohjeessa piirakkaan tulee kermaviiliä, mikä loppujen lopuksi onkin varmaan raikkaampi vaihtoehto (ja rasvaisempikin, mikä on yleensä etu piiraissa). Tuoreet marjat tuovat varmasti pakastettuja paremman lopputuloksen, mutta jos joku haluaisi käyttää pakastemansikoita, niin luulen, että ne kannattaisi laittaa jäisinä täytteeseen.

Paistoin piirakan illalla ja se vetäytyi yön yli jääkaapissa. Lämpimänä en tätä ehkä tarjoaisi, lämmin mansikka tuntuu vieraalta. Suosittelen siis jääkaappikylmää versiota! Mansikkaista loppuviikkoa kaikille!!

Mansikkapiirakka

100 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

 200 g kermaviiliä
  1 kananmuna
  3/4 dl sokeria
  2 tl vaniljasokeria
  300 g mansikoita

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Lisää kuiva-aineseos ja sekoita tasaiseksi.
2. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan, halkaisija 26 - 28 cm.
3. Sekoita täytteen kermaviili, kananmuna ja sokerit keskenään. Aseta mansikat pohjan päälle ja kaada kermaviiliseos mansikoiden päälle.
4. Paista piirakka uunin alemmalla keskitasolla 200 asteessa noin 25- 30 minuuttia.
5. Jäähdytä piirakka.

Raparperipeltipiirakka

Pellillinen herkkua ja hyvää mieltä. Itse olen hulluina raparperipiirakoihin. Tämä on muunnelma mökkikeittiön mustikkamurupiirakasta. Piirakka on helppo valmistaa ja se on munaton. Vaihtamalla voin maidottomaan kasvirasvavalmisteeseen, piirakasta saa kätevästi myös maidottoman.

(munaton)

Pohja:

8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1½ dl öljyä
5 dl maitoa tai vettä

Täyte:
1 litra raparperinpaloja

Muruseos:
100 g voita sulatettuna (tai maidotonta rasvaseosta)
3 dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta

1. Aloita valmistamalla muruseos. Sekoita sulan voin joukkoon vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe.
2. Valmista pohjataikina. Sekoita kuivat aineet hyvin. Lisää joukkoon öljy ja vesi (maito) ja sekoita taikina nopeasti juuri ja juuri sekaisin.
3. Levitä taikina leivnpaperin päälle uunipellille.
4. Levitä päälle raparperinpalat.
5. Ripottele pintaan muruseos ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Puolukkatoscakakku

Aamuisin haen yläkerran pakastimesta usein mustikoita tai mansikoita puuron seuraksi ja päivänä parina on sattuneet silmään siellä olevat puolukat. Tänään iski sitten himo puolukkapiirakkaan ja päädyin tekemään sille toscakuorrutuksen.

Edellisen kerran, kun tein toscapiirakkaa, onnistuin saamaan pohjan liian tummaksi. Omassa uunissani on siis ainakin ihan hyvä paistaa keskitasolla ja sitten kuorrutusvaiheessa vahtia haukkana, ettei pinta tummu liikaa.

Piirakka on makeaa, aivan kuten tavan toscapiirakkakin, joten happamat puolukat käyvät tähän just eikä melkein. Tein normaalin toscapiirakan pohjan 1,5-kertaisena, että sain tähän kakkumaista muhkeutta.

Hei, ja sellaista vielä, että minulla loppui mantelilastut kesken, joten pilkoin puolet manteleista kokonaisista kuorituista manteleista. Nämä rouheammat palat olivatkin paremman makuisia ja purutuntuma on kivempi kuin lastuissa.

Puolukkatoscakakku

Taikina:
3 munaa
2 dl sokeria
75 - 100 g voita
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita
1½ dl maitoa tai maustamatonta jogurttia

200 g pakastepuolukoita

Kuorrute:
50 g voita
100 manteleita
1 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
½ dl maitoa
ripaus suolaa

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sula voi (osan voi korvata ruokaöljyllä), jauhoseos ja maito ja sekoita tasaiseksi.
2. Kaada taikina voideltuun 24 - 26 cm vuokaan. Ripottele pinnalle jäiset puolukat.
3. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Valmista sillä välin kuorrute. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja sekoittele. Keitä varovasti pari minuuttia ja nosta pois liedeltä. Kaada täyte tasaisesti kakun pinnalle.
5. Paista kakkua kuorrutteineen vielä noin 15 minuuttia 200 asteessa (keskitasolla). Pidä pintaa silmällä, ettei se tummu liikaa.

Mascarpone-omenapiiras (paras omenapiirakkani)

Psst.. ennen omppuja, muistutus vielä arvonnasta!

Aiemmin päivällä olimme hakeneet ihanan mehukkaita Valkea kuulas-omppuja naapurilta ja siitäpä vaan sitten reseptiä kehittelemään. Koska mulla sattui olemaan mascarponea, suuntasin netin ihmeelliseen maailmaan, sillä kai nyt italialaiset ovat hoksanneet yhdistää omenaa ja mascarponea. Löytyi ohjeita ja kehittelin niistä sitten sopivan.

Piirakan pohja ja pinta ovat rapeat ja makoisat ja Valkeakuulaat juuri sopivan hapokkaita täytteeseen. Täyteläinen mascarpone ja mantelijauhe taikinassa tekevät piirakasta tosi hyvän. Ainoa miinuspuoli on se, että taikina pitää kaulia melko ohueksi ja taikinaristikon väsääminen vaatii hieman kärsivällisyyttä. Ja vain hieman, sillä enempää minulla ei ole. Kuten voitte kuvista todistaa, niin ristikko on tehty vain sinne päin u

Mutta ihan totta, tämä oli niin hyvää, että piirakka hävisi vain yhtä vaivaista palaa lukuunottamatta samoin tein, sattumalta paikalle pölähtänyt vierailijakin pyysi toisen palan!

Ps. Toisella kerralla tein piirakan ex tempore, eikä ollut mascarponea, joten käytin täytteeseen Rainbown kermarahkaa ja hyvin toimi. Rasvaisempi mascarpone vie kuitenkin toki voiton.

Mascarpone-omenapiiras

Pohja:
125 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoa (tai vehnäjauhoa)
2 rkl sokeria
ripaus suolaa

Omenatäyte:
1,2 l pieniä omenanpaloja (n. 800 g), esim. Valkea kuulas
1 dl fariinisokeria
½ tl kanelia
2 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Mascarponetäyte:
250 g mascarpone-tuorejuustoa (tai 250 g kermarahkaa)
1 kananmuna
2 rkl sokeria
3 rkl vaahterasiirappia (voit korvata fariinisokerilla)
1 tl vaniljasokeria


1. Valmista omenatäyte. Pese omenat ja poista siemenkodat. Pilko omenat pieniksi paloiksi.(1cm x 1cm). Kaada omenapalat paistinpannulle ja lisää vesi, sitruunamehu, maissitärkkelys, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes omenat hiukan pehmenevät ja seos sakeutuu. Tarkista makeus, sillä jos omenat ovat erittäin happamia, voit joutua lisäämään sokeria.
2. Nypi jauhot ja sokeri voin kanssa sekaisin. Vaivaa hieman, jotta saat kiinteän massa, jonka voi muotoilla esimerkiksi palloksi. Ota puolet taikinasta palloksi ja kauli se varovasti hyvin (!) jauhotetulla pöydällä jonkin verran suuremmaksi, kuin irtopohjavuoka (halk. 24cm).
3. Voitele irtopohjavuoka (24 cm) ja nosta kaulittu taikina varoen kaulimen avulla vuokaan. Muotoile reunoja ja lisää tarvittaessa taikinanpaloja siten, että saat piirakkaan n. 3 cm korkeat reunat.
4. Kaada hieman jäähtynyt omenatäyte pohjan päälle.
5. Sekoita pehmitetty mascarponejuusto, kananmuna, sokeri ja vaahterasiirappi keskenään.Kaada mascarponeseos omenien päälle.
6. Kauli loppu taikina ohueksi ja leikkaa siitä nauhoja, joista voit muotoilla ristikon varovasti mascarponen päälle. Taikinanauhat katkeilevat helposti, mutta ulkonäkö paranee uunissa, usko siihen!
7. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 40 - 50 minuuttia. Seuraa piirakan pintaa, jottei pääse palamaan, mutta ottaa kuitenkin reilusti väriä ja rapeutuu!
8. Anna jäähtyä kunnolla (väh. 45 min), jottei piirakka murene, kun irrotat vuokaa. Anna jäähtyä vielä haaleaksi ennen kuin siirrät tarjoilulautaselle. Tarjoile sellaisenaan, tai vaniljakastikkeen kera.

Mökkikeittiön mustikkamurupiirakka (munaton)

Olen ihan koukussa mustikanpoimintaan. Piti jo tulla mökiltä pois, ettei lasten päiväuniaikaan tule livahdettua mökin pihaan enää mustikankeruuseen. Jos ensi viikolla vielä käväisisi...


Päätin ilahduttaa mökkiväkeä tuoreella mustikkapiirakalla, mutta leipominen oli hieman haasteellista. Voita ei juurikaan ollut, öljyä löytyi. Kaapista kaivetut kananmunat olivat pilaantuneet (yök!), onneksi rikoin munat erilliseen kulhoon. No, piti siis keksiä munaton leivonnainen perusraaka-aineista. Yhdistelin onnistuneesti tätä munatonta marjapiirakkaa ja raparperimurupiirakan muruseosta. Superhyvää!

No, mökin uuni on oikeasti jostain 60-luvulta ja se on tosi sympaattinen, mutta sulakehan se siinä kärähti kesken paistamisen ja meinasi tulla hätä, kun piirakka oli uunissa ja sulaketaulun sijainti ei ollut tiedossa, varasulakkeista puhumattakaan. No, onneksi anoppi oli puhelimen ulottuvilla mustikkametsässä.

Piirakkavuokaakaan ei ollut, joten tein piirakan tasapohjiseen kakkuvuokaan ja piirakasta tuli mukavan korkea. Desimittaakaan ei ollut, joten kahvikupilla yritin mitata suunnilleen ja sinne päin. Kännykässä sentään oli netti, jotta pystyin kaivelemaan blogista ohjeita. Jee!

Tämän piirakan voi toteuttaa myös maidottomana.

Mustikkamurupiirakka (munaton)

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2½ tl leivinjauhetta
3/4 dl öljyä
2½ dl maitoa (vettä/omenamehua)

Täyte:
reilu ½ l mustikoita

Muruseos:
50 g voita sulatettuna (tai maidotonta rasvaseosta)
1½ dl vehnäjauhoja
½ -3/4 dl sokeria
½ tl leivinjauhetta

1. Aloita valmistamalla muruseos. Sekoita sulan voin joukkoon vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe.
2. Valmista pohjataikina. Sekoita kuivat aineet hyvin. Lisää joukkoon öljy ja vesi ja sekoita taikina nopeasti juuri ja juuri sekaisin.
3. Levitä taikina piirakkavuokaan (pyöreä tai suorakaiteen muotoinen käy hyvin, n. 23 cm * 30 cm) tai tasapohjaiseen kakkuvuokaan.
4. Levitä päälle marjat. Marjat saavat lähes peittää koko taikinan.
5. Ripottele pintaan muruseo ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia (pidempään, jos välillä menee sulake ja uuni on pois päältä arvaamattoman ajan). 

Pellillinen mustikka-karpalopiirakkaa

Jos on vielä pakastimessa viime vuoden marjoja, niin tähän ne voi leipoa! Paluuta peruskauraan..Tai siis rukiiseen. Voiko paljon parempaa olla, kuin sopivan kirpsakka marjapiirakka ja kotitekoinen vaniljakastike.


Mustikka-karpalopiirakka (pellillinen)

Pohja:
3 kananmunaa
2 dl sokeria
125 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl ruishiutaleita
3 tl leivinjauhetta
1½ dl kevytmaitoa

Täyte:
6 dl mustikoita
2 - 3 dl karpaloita

Muruseos:
75 g voita
3/4 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl ruishiutaleita
ripaus suolaa

1. Vatkaa kananmunta ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja sulata voi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuoron perään sulaa voita, maitoa ja jauhoseosta.
2. Sekoita taikina varovasti sekaisin ja levitä uunipannulle leivinpaperin päälle.
3. Ripottele päälle marjat.
4. Sekoita muruseosta varten pehmeä voi, sokeri, hiutaleet, vehnäjauhot ja ripaus suolaa. Murustele seos piirakan pinnalle.
5. Paista 200 asteessa 20 - 25 minuuttia.

Pähkinätoscapiirakka

Pähkinät ja toscapiirakka on niin herkkua, miksipä siis ei yhdistäisi niitä.

Aiemmin pahkinätoscaa olen laittanut tähän omena-pähkinätoscapiirakkaan. Perinteistä mantelitoscaa löytyy raparperi-toscapiirakasta ja toscapullista.

Pähkinätoscapiirakka

2 kananmunaa
1½ dl sokeria
75 g voita
1 dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Tosca:
75 g voita
1½ rkl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
ripaus suolaa (1/5 tl)
125 g erilaisia pähkinöitä hakkeluksena

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
3. Lisää munavaahtoon vuorotellen jauhoseosta, maitoa ja sulaa voita.
4. Kaada taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (24 cm) tai piirakkavuokaan (halk. 27 cm tai 20x30cm).
5. Paista 175 asteessa 20 minuuttia.
6. Valmista pohjan paistuessa tosca. Mittaa ainekset kattilaan. Sekoittele ja kuumenna, kunnes voi sulaa ja tosca paksuuntuu.
7. Levitä tosca piiraan päälle ja paista vielä 10 - 15 minuuttia 200 asteessa.

Marjapiilot eli pienet marjapiirakat

 

Ai, että mä oon helppo! Kuljin kaupassa jauhohyllyn ohi ja näin jauhopussissa kuvan näistä marjapiiloista ja ostin sen kuvan ja reseptin vuoksi niitä täysjyvävehnäjauhoja. Olen tehnyt näitä nyt kaksi kertaa, kahdella eri täytteellä ja tuntuu olevan tällä hetkellä mun suosikkileivonnainen. Alkuperäisen ohjeen sokeria olen hieman vähentänyt ja tässä on nyt kolme erilaista variaatiota täytteeksi. Omaan makuun paras on toi, mihin tulee mustaherukkaa, nam! Ja näihin saa taas kätevästi käytettyä jos vaikka mitä hillopurkin jämiä.

Marjapiilot (12 kpl)

200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
4 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Mustikkahillotäyte:
300 g mustikkahilloa (kotitekoista)
1½ rkl perunajauhoja

Marjaisa täyte:
100 g mustaherukkahilloa
100 g mansikkahilloa
100 g tuoreita mustikoita
1½ rkl perunajauhoja

Marjatäyte (Sunnuntain oma ohje):
200 g mustikoita tai muita marjoja
½-1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää vatkaten kananmuna ja sekoita sitten jauhoseos (vehnäjauhot ja leivinjauhe) sekaan tasaiseksi taikinaksi. Nosta kylmään puoleksi tunniksi.
2. Täytettä varten sekoita kulhossa marjat, hillo ja perunajauhot.
3. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin puolen sentin paksuikseksi ja ota siitä muotilla (tai vaikka lasilla, halkaisija n. 8 cm) pyöritä paloja ja painele ne metallisen muffinivuoan voideltuihin suvennyksiin. Ylijäämätaikina (1/3) käytetään piirakoiden kansiin.
4. Nosta täytettä jokaiseen taikinasyvennykseen.
5. Kauli loppu taikina ja ota siitä ympyröitä (halk. n. 6 cm) ja nostele piirakoille kansiksi. Taikina on kaulittava tässä vaiheessa pariin kertaan, jotta saat sen täysin hyödynnettyä.
6. Painele kansia hieman reunoilta ja pistele halutessasi haarukalla.
7. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15 - 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja nostele sitten pois vuoasta.

Kätevän emännän rahkapiirakka

Ei vatkainta, ei mitään krumeluureja, vaan taikina sekaisin, täyte päälle ja pintaan hedelmiä tai marjoja sen mukaan, mitä kaapista löytyy.

Tässä piirakassa on kunnon väri-ilottelua, sillä osallistuin taas leivontafoorumin haasteeseen, jossa aiheena oli tällä kertaa sateenkaaren värit. Haaste oli tosi vaikea, koska en ole erityisemmin keinotekoisten väriaineiden ystävä ja muutenkin tuntui jotenkin kankealta. No, loppujen lopuksi syntyi sitten hyvin simppeli idea ja värit haettiin suoraan luonnosta. Ja enpäs arvannut, että kolmas sija lohkeaisi tällä käytännöllisellä baakkelssilla. Jee!

Pohjassa on vain vähän sokeria, mutta jos on oikein makean perään, niin sitähän voi sitten lisätä.

Kätevän emännän rahkapiirakka

3 dl vehnäjauhoja
½ dl kauraleseitä (voi korvata vehnäjauhoilla)
1/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 - 3 rkl sokeria
1 kananmuna
1½ dl kevytmaitoa
½ dl öljyä

1 prk rahkaa
1 dl kermaviiliä, kermaa tai maitoa
1 kananmuna
1 dl sokeria

marjoja, hedelmiä

1. Valmistele marjat ja hedelmät täytettä varten ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sekoita taikinaa varten kuivat aineet. Sekoita keskenään kananmuna, kevytmaito ja öljy ja lisää seos kuiviin aineisiin. Sekoita nopeasti tasaiseksi ja kaada 24 cm irtopohjavuokaan (leivinpaperin päälle).
2. Täytettä varten sekoita rahka, kermaviili, sokeri ja kananmuna. Valuta täyte pohjan päälle. Voit jättää reunoille täytteettömän alueen, niin pohja nousee reunoiksi piirakan laidoille.
3. Asettele marjat ja hedelmät täytteen päälle. Täytteen voi laittaa myös rahkaseoksen alle.
4. Paista 35 - 40 minuuttia uunin keskitasolla.
5. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla ja tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.

Omena-pähkinätoscapiirakka

Kotipihan viimeiset omenat upposivat tähän piirakkaan. Halusin piirakan, joka maistuu sellaisenaan, ilman kastikkeita ja jäätelöitä. Tässä piirakassa perinteiset maustekakun mausteet kohtaavat omenan ja pähkinätoscan. Hapahkot omenat käyvät tähän leivonnaiseen erinomaisesti.


Omena-pähkinätoscapiirakka (pellillinen)

Pohja:
4 kananmunaa
1½ dl ruokosokeria
100 g voita sulatettuna
150 g bulgarian jogurttia tai luonnonjogurttia
3 dl täysjyvävehnäjauhoja (vehnäjauhoja)
1 dl spelttijauhoja (vehnäjauhoja)
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
½ tl kanelia
½ tl inkivääriä
½ tl kardemummaa

Täyte:
700 g omenoita paloina

Pähkinätosca:
75 g voita
1 dl ruokosokeria
100 g pähkinöitä (esim. manteleita, hasselpähkinöitä, cashewpähkinöitä, saksanpähkinöitä)
1 dl kevytmaitoa
1 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

1. Pese ja lohko omenat, poista siemenet ja siemenkodat.
2. Pohjaa varten vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sula voi, jogurtti ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä taikina lastan avulla uunipellille leivinpaperin päälle.
3. Pilko omenalohkot kuutioiksi ja levitä taikinan pinnalle.
4. Pähkinätoscaa varten pilko pähkinöitä veitsen avulla lastuiksi ja karkeaksi rouheeksi. Sulata kattilassa voi ja lisää joukkoon sokeri. Keittele muutama minuutti. Lisää pähkinät, maito ja vehnäjauho sekä ripaus suolaa ja keitä vielä minuutin verran. Valuta tosca omenoiden päälle.
5. Paista uunissa melko matalalla 180 asteessa 35 minuuttia. Jos piirakka on liian ylhäällä, pähkinät saavat helposti liikaa väriä.
6. Anna piirakan jäähtyä haaleaksi ja tarjoa!

Puolukka-ruispiirakka ruislimpusta

Nam, nam, nam! Halusin hyödyntää vanhaa ruislimppua leivonnassa. Ajattelin, että miksipä murennettua limppua ei voisi käyttää kuten hiutaleitakin ja niin syntyi tämä piirakka.

Ette usko, miten ihanalle tuoksui muruseos joka tuli piirakan pintaan. Sulaa voita, ruisleipää ja sokeria..mmmm. Pinta paistui rapsakaksi, piiraassa on vahva rukiin maku ja puolukka ja ruis käy hyvin yhteen. Jos vaan olet ruislimpun ja puolukan ystävä, niin kokeile! Suosittelen leiväksi oikeaa kunnon ruislimppua, hapankin leipä käy (ei riihiruisleipä). Parasta uunilämpimänä tai haaleana, seuraavana päivänä seuraksi tarjoaisin vaniljavaahtoa.

Puolukka-ruispiirakka

Pohja:
100 g voita
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl ruisleivän muruja

3½ dl puolukoita

Muruseos:
50 g voita
2 dl ruisleivän muruja
1 dl (ruoko)sokeria

1. Vatkaa pohjaa varten voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruisleivän murut ja sekoita. Painele voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.
2. Ripottele päälle 3 dl puolukoita.
3. Valmista muruseos. Sulata voi, sekoita joukkoon ruismurut ja sokeri. Ripottele piirakan pinnalleja lisää lopuksi vielä puolisen desiä marjoja koristamaan pintaa.
4. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia.
5. Anna jäähtyä haaleaksi ennen tarjoamista. Tarjoa sellaisenaan tai jonkin vaniljaisen kera.

Piirakkaa jäätelön kera.

Rahkamarjapiirakka

Tämä piirakka on toimiva yhdistelmä kahden kilpailevan kauppaketjun piirakkaresepteistä ja vielä muutama oma juttu mukaan. Parhaat päältä vai mitä! Tuloksena on iso ja riittoisa piirakka.

Pakastemarjat käyvät oikein hyvin. Säilytin piirakkaa jääkaapissa ja sieltä otettunakin maistui hyvältä. Suosittelen tähän piirakkaan jotain kirpeää marjaa, vadelma oli hyvä lisä mustikan kera. Itse aion kokeilla tätä myös puolukalla, miksei omenakin kävisi hienosti rahkan kaveriksi.

Taikinaan ja täytteisiin käytin kermaviiliä, rahkaa ja bulgarian jogurttia, mutta niitähän voi melko vapaasti muutella mielensä mukaan. Esim. pohjaan käy varmasti maitokin, samoin täytteeseen (korvaa jogurtti maidolla) mutta makuunhan sillä saattaa pieni vaikutus olla. Tai käytä sekä pohjaan että rahkaseokseen turkkilaista jogurttia.

Rahkamarjapiirakka (30 palaa)

Pohja:
4 kananmunaa
2 dl sokeria
100 g voita sulatettuna
2 dl kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

3 dl (200 g) mustikoita
3 dl (200 g) vadelmia

Rahkaseos:
250 g rahkaa
150 g bulgarian jogurttia
2 kananmunaa
3/4 - 1 dl ruokosokeria

Muruseos:
75 g voita
1 dl kaurahiutaleita
½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

1. Pohjaa varten vatkaa munat ja sokeri kevyesti. Lisää kermaviili ja sula voi.
2. Sekoita kuivat ainet ja lisää taikinaan.
3. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille.
4. Ripottele pääle suurin osa marjoista.
5. Sekoita rahkaseoksen ainekset ja valuta rahka varovasti marjojen päälle. Ripottele pinnalle vielä loput marjat.
6. Muruseosta varten pehmitä voi ja lisää siihen muut aineet. Murustele piirakan pintaan.
7. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia.