Mustaherukka-vadelmaleivokset

Ensinnäkin: joku pieni ihminen on tunkenut näppäimistn jotain, ja nyt yksi kirjain ei toimi. Arvatkaa mikä? (Vihje eka lauseessa :)). No, toimi se, jos oikein tökkii ja huolellisesti painaa.

Toiseksi: en löydä millään aikaa kirjoitella postauksia. Reseptit pinoutuvat ja osa unohtuu ennen kuin ehdin konetta aukaista. Pitää varmaan ottaa kohta lapsilomaa päivän verran!

Pari päivää sitten hain epätoivosesti arkististani italialaisen marengin tekoon vinkkejä. Muistin, että johonkin ohjeeseen olen sitä tehnyt, mutta ei löytynyt. Tänään päätin sitten julkaista jotain vanhoja leipomuksia ja heti osuin siihen ohjeeseen, johon italialaistga marenkia on käytetty. Hyvä sattuma! Lähiaikoina julkaisen mustikka-marenkipiiraan, johon mys tuli italialaista marenkia.

Näillä leivoksilla juhlistimme elokuussa 4. hääpäiväämme (ja myös leivontahaasteesen otin osaa)
 

Mustaherukka-vadelmaleivokset (12 kpl)


Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Mustaherukkacurd:
100 g mustaherukoita
2 keltuaista
3/4 dl sokeria
25 g voita

Vadelmamousse:
2 valkuaista
1 dl sokeria
2 rkl vettä
200 g vadelmia
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Koristeluun
2 dl vispikermaa
tuoreita marjoja

1. Valmista mustaherukkacurd. Soseuta mustaherukat kattilassa. Lisää kaksi keltuaista ja sokeri. Kuumenna varoen, kunnes seos sakenee. Nosta liedeltä ja vatkaa joukkoon voi. Anna jähmettyä pari tuntia jääkaapissa.
2. Valmista italialainen marenki vadelmamoussea varten. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa 2 rkl vettä ja 1 dl sokeria. Keitä lientä muutama minuutti, seoksen lämpötila saisi käydä 120 asteessa. Kaada kuumaa sokerilientä ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki jäähtyy. Nosta jääkaappiin jähmettymään.
3. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokeri, lisää kuivat aineet siivilän läpi. Kääntele varoen taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperille ja paista uunissa 200 asteessa 5 - 7 minuuttia. Kumoa kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille.
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta osa vadelmista ja kuumenna seos. Liota liivatteet seokseen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Yhdistä italialainen marenki, kermavaahto, loput vadelmat ja vadelma-liivateseos.
5. Kasaa leivokset. Halkaise kääretorttupohja kahteen yhtä suureen osaan. Levitä pohjalle mustaherukkacurd. Levitä päälle vadelmamousse. Reunoille kannattaa taittaa leicinpaperia tai sovitella kääretorttupohja irtopohjavuokaan, jotta täyte pysyy muodossaan eikä valu välistä pois ennen jähmettymistä. Nosta päälle toinen puoli kääretorttutaikinasta.
6. Anna täytetyn leivospohjan jähmettyä kylmässä muutama tunti. Leikkaa sitten annospaloiksi (12 kpl) ja koristele kermapursotuksilla ja tuoreilla marjoilla.

Palkinto Lékuélta

Tammikuun leivontahaasteessa Leivontafoorumilla leivottiin tarkan euron parissa. Leivonnainen sai maksaa korkeintaan 8 euroa ja kaikki ainekset oli ostettava sillä. Ei siis kotivarastojen hyödyntämistä tai hintojen osittamista vaan kova peli alusta loppuun :)

Itse osallistuin tällä kannellisella lohi-munapiirakalla ja yllätyksekseni suolainen leipomukseni pärjäsi makeiden unelmien keskellä ja sijoittui kakkoseksi.

Postista saapui Lékuén uskomaton paketti. Olin salaa toivonut Lékuélta Dekomax koristelukynää ja se oli kuin olikin tuossa paketissa, mutta niin oli muutakin kiintoisaa! Tikkarimuotit, silikonisia muotteja ja macaronleivonta-alusta.  Meinasin alkaa siltä seisomalta sulattamaan suklaata tikkareita varten, mutta maltan mieleni vielä hetken. Koristelukynässä on kuusi erilaista pursotinkärkeä ja sillä voi pursottaa paitsi macaroneja, normaalit kakkukermat ja kirjoitella tekstejä sun muuta. Voi olla, että tekniikka vaatii alussa hieman treenausta.

Noita silikonivuokia aion käyttää kylmien hyydytettävien jälkiruokien tekoon. En oikein pidä silikonisista kakkuvuoista, lopputulos on vain mielestäni metallisessa vuoassa parempi. Mutta esim. pannacotat voisi olla erittäin kätevä valmistaa noissa vuoissa.

Tomaatti-mozzarellafocaccia

Tässä kuussa Leivontafoorumin haasteessa sai tehdä toisinnon jostain aikaisemmin haasteeseen osallistuneesta leipomuksesta. Koska välillä on pakko pitää itselle hieman kurinpalautusta, niin päädyin tekemään jotain leipää ja ohjeiden joukosta löytyi tomaatti-mozzarellafocaccia.

Tomaatti-mozzarellafocaccia (pellillinen)

7 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
14 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Pinnalle:
Oman maun mukaan yrttejä, itse laitoin 1 tl provencen yrttisekoitusta
1 pallo (125 g) mozzarellajuustoa
reilu 100 g kirsikkatomaatteja
n. ½ tl suolaa (gourmet-suolahiutaleita tai Himalajan vuorisuolaa)

1. Liota hiiva kylmään veteen. Lisää osa vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi, sileäksi velliksi. Lisää öljy ja suola ja lisäile sitten loput jauhot. Vaivaa huolella.
2. Kohota taikina (kylmään nesteeseen tehdyn kohotusaika noin tunti). Kaada taikina leivinpaperille ja levitä pellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä öljytyin käsin.
3. Leikkaa mozzarellajuusto ja tomaatti paloiksi. Ripottele juustot ja tomaattipalat leivän päälle, niitä voi hieman painella taikinaan. Ripottele pinnalle suolaa ja yrttejä.
4. Kohota puolisen tuntia.
5. Paista 225 asteessa 20 - 25 minuuttia.

Hyvin kohonnut, kimmoisa taikina odottaa pellille pääsyä.

Syyskuun leivontahaaste

Syyskuun leivontahaasteessa leivottiin kaakaojauheesta ja keiteltiin kaakaota. Kolmas sija irtosi puolukka-suklaakakulla ja kanelisella kaakaolla. Ehkä vähän epähuomiossa olin nimennyt kakkuni puolukka-suklaakakuksi, ihan oikeastihan se olisi kaakaokakkua. Mutta ei nyt viilata.

Sain hauskan paketin Lejokselta, se sisälsi vaikka mitä hyvää! Kiitos!

Kuvasta puuttuu vielä Teekannen ihan paras piparminttu-hauduke (tee)!

Puolukkasuklaakakku ja kanelinen kaakao

Leivontafoorumin syyskuun haaste oli kaakaota lasissa ja lautasella. On mukava käyttää sesongin aineksia, jos mahdollista, ja siksipä yhdistin vahvasti kaakaonmakuiseen kakkuun puolukoita ja kaakaojuomaan puolestaan kanelia, joka käy kivasti puolukan kera. Voin kertoa, että pala kakkua ja lasillinen kaakaota vie kyllä takuulla makeannälän!

Tällä luomuksella irtosi mukavasti kolmas sija tässä mittelössä. Sekä minä että mieheni olimme kovasti innostuneita puolukan ja suklaan liitosta ja kakku kestää hyvin muutaman päivän säilytyksen, voipi ollakin parhaimmillaan vasta levättyään yön jääkaapissa.

Puolukka-suklaakakku

175 g voita
3 kananmunaa
2½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakojauhetta
1/4 tl suolaa

2 dl puolukoita

Tarjoiluun:
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
vaniljansiemeniä

1. Sulata voi ja jätä jäähtymään.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää taikinaan vuorotellen sulaa voita ja kuiva-aineseosta (jauhot, kaakao, suola).
4. Kaada taikina voideltuun 24 cm irtopohjavuokaan. Pohjalle voit laittaa leivinpaperin, niin kakku on helpompi irrottaa ja siirtää.
5. Ripottele taikinan pinnalle puolukat ja paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa 25 - 30 minuuttia.
6. Anna kakun jäähtyä kylmäksi asti ennen tarjoamista. Säilytä jääkaapissa.
7. Tarjoilua varten vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja aidoilla vaniljasiemenillä.

Kanelinen kaakao (4-5:lle)

1 dl vettä
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 - 4 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 l maitoa

1. Mittaa kattilaan vesi, kaakaojauhe, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi.
2. Lisää maito ja kuumenna koko ajan sekoittaen. (Jos haluat tarjota kaakaon kylmänä, annan kohdan 1 mausteliemen jäähtyä haaleaksi ja sekoita joukkoon kylmä maito.)
3. Kaada laseihin ja koristele vatkatulla kermalla (sama kerma, kuin kakun kaverina), suklaalastuilla ja kanelijauheella.

Elokuun leivontahaasteessa onnisti!

Palkinto Euraconilta.

Leivontafoorumin elokuun haaste oli leivonnainen sadonkorjuun aineksista ja minä tein porkkana-omenajuustokakun, sillä porkkanoita ja omenoita sai jopa omalta pihalta!

Kakkua maustavat porkkanasose, omenalohkot ja kanelimuroke.

Sainkin foorumilaisilta voiton edestä pisteitä ja Euracon muisti minua Eskimo- ja Bruno-tuotteilla. Paketista löytyi kartonkisia leipävuokia ja piirasvuokia, kolme erilaista pakkausta muffini/leivosvuokia, reilusti kakkupapereita, kertakäyttöisiä pursotinpusseja sekä leivinpaperia. Leivinpaperi pitikin repäistä auki saman tien, sillä se oli ollut kaapista loppu jo liian monen kauppareissun ajan.

Vuoat testiin!

Tulevan leipäviikon kunniaksi myös sievät vuoat pääsivät heti kokeiluun. Öljysin vuoan varmuuden vuoksi ja leipä kyllä irtosi vuoasta helposti.

Banaani-suklaamuffinit

Ai niin, myös pursotinpussia testasin heti näissä banaani-suklaamuffineissa.

Kiitos äänistä ja kivasta palkinnosta!

Valion upea palkinto

Leivontafoorumin kesäkuun haaste oli valmistaa täytetty murokuppi ja sen kaveriksi jokin suolainen leipomus. Minä onnekas sain pisteitä sen verta, että taisin jakaa toisen sijan ja palkinnoksi Valio lähetti minulle upean Magisson kakkulapion. Vau! Niin ja kiitos!

Mikä hauskinta, mukana oli käsin kirjoitettu pieni viesti. Ajattelkaa, näinä aikoina käsin. Tämä nyt on hieman aiheen vierestä, mutta kirje- ja korttikulttuuri on hiipumassa liiaksi ja tämä miekkosen käsin raapustama tervehdys siis lahdutti mahtavan palkinnon lisäksi.

Magisson sivuilla tuotetta kuvaillaan seuraavasti: Red Dot palkitulla Magisso-kakkulapiolla kakun leikkaaminen on helpompaa ja tyylikkäämpää kuin koskaan. Maria Kivijärven suunnittelema  Magisso-kakkulapio varmistaa sen, että kakkupalan saa täydellisenä omalle lautaselleen tilanteessa kuin tilanteessa. Magisso-kakkulapio valmistetaan ruostumattomasta teräksestä ja jokainen kappale viimeistellään käsityönä. Kaunis ja erilainen tarjoiluotin on ihanteellinen katseenvangitsija kesän juhliin ja se sopii yhtä lailla kuivakakuille kuin perinteisille kermakakuillekin.

Että ei muuta kuin leipomaan, että pääsee testaamaan!

Haastekilpailun palkinto Myllyn Parhaalta

Leivontafoorumin toukokuun haastekilpailun aiheena oli sateenkaaren värit ja osallistuin siihen Kätevän emännän rahkapiirakalla ja kiilasin täpärästi kolmanneksi. Myllyn Paras muisti minua siitä hyvästä kätevällä leivontatarvikesetillä, johon kuuluu silikoninen leivonta-alusta (40 x 60 cm) ja silikonikaulin. Kiitos!

Tuollainen alusta minulla onkin ollut leivontakäytössä, mutta kaulin on tähän asti ollut tiukasti puinen. Katsotaan, josko silikonikaulin saisi vakuutettua minutkin!

Kätevän emännän rahkapiirakka

Ei vatkainta, ei mitään krumeluureja, vaan taikina sekaisin, täyte päälle ja pintaan hedelmiä tai marjoja sen mukaan, mitä kaapista löytyy.

Tässä piirakassa on kunnon väri-ilottelua, sillä osallistuin taas leivontafoorumin haasteeseen, jossa aiheena oli tällä kertaa sateenkaaren värit. Haaste oli tosi vaikea, koska en ole erityisemmin keinotekoisten väriaineiden ystävä ja muutenkin tuntui jotenkin kankealta. No, loppujen lopuksi syntyi sitten hyvin simppeli idea ja värit haettiin suoraan luonnosta. Ja enpäs arvannut, että kolmas sija lohkeaisi tällä käytännöllisellä baakkelssilla. Jee!

Pohjassa on vain vähän sokeria, mutta jos on oikein makean perään, niin sitähän voi sitten lisätä.

Kätevän emännän rahkapiirakka

3 dl vehnäjauhoja
½ dl kauraleseitä (voi korvata vehnäjauhoilla)
1/4 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 - 3 rkl sokeria
1 kananmuna
1½ dl kevytmaitoa
½ dl öljyä

1 prk rahkaa
1 dl kermaviiliä, kermaa tai maitoa
1 kananmuna
1 dl sokeria

marjoja, hedelmiä

1. Valmistele marjat ja hedelmät täytettä varten ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sekoita taikinaa varten kuivat aineet. Sekoita keskenään kananmuna, kevytmaito ja öljy ja lisää seos kuiviin aineisiin. Sekoita nopeasti tasaiseksi ja kaada 24 cm irtopohjavuokaan (leivinpaperin päälle).
2. Täytettä varten sekoita rahka, kermaviili, sokeri ja kananmuna. Valuta täyte pohjan päälle. Voit jättää reunoille täytteettömän alueen, niin pohja nousee reunoiksi piirakan laidoille.
3. Asettele marjat ja hedelmät täytteen päälle. Täytteen voi laittaa myös rahkaseoksen alle.
4. Paista 35 - 40 minuuttia uunin keskitasolla.
5. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla ja tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.

Palkintolaatikko!

Osallistuin siis leivontafoorumin huhtikuun haasteeseen, joka oli tuunattu lihapiirakka. Tacolihapiirakat saivat kunniakkaan kolmannen sijan ja siitä iloista Dr. Oetker lähetti minulle melko mielettömän paketin.

Erityisesti mielenkiintoni herätti jämäkät muffinivuoat (mainion värisiä), luontaiset aromit sitruuna ja piparminttu, vegegeeli, pehmeät hopeahelmet, aina tarpeelliset liivatelehdet ja aito vaniljasokeri. Paketissa oli myös kakkumoussejauheita, joita varmasti kokeilen. Paketti oli hieman kärsinyt matkalla ja mansikanmakuinen moussejauhe oli osittain levinnyt pitkin pakettia. Mutta paketin purkamisen jälkeen kädet tuoksuivat ihanasti mansikalle koko illan.

Ellin kanssa popsittiin terassilla noita hopeahelmiä ihan sellaisenaan. Hyviä ja erittäin paljon järkevämpiä, kuin ne hampaantappajakuulat. Josko kukaan uskaltaa näitäkään syödä kakun päältä, kun luulee, että ne on niitä edeltäjiään ü

Mukana tuli myös kiva leivontavihkonen, jossa oli käytetty juuri näitä paketin sisältämiä tarvikkeita, joten leipomaanhan tässä taas pääsee!

Kiitos!