Valkosuklainen mustikkakakku

Vihdoin leivoin jotain Koko Suomi leipoo - kirjasta. Toin tosin vapaudekseni hieman muokata reseptiä, joten tässä oma versioni.

Herkullisen makea ja mustikkainen paistettava juustokakku. Koska itse tein kakun kaapista löytyvistä aineksista, käytin tuorejuuston tilalla kermaviiliä. Hyvä tuli niinkin, mutta reseptissä pysyköön tuo tuorejuusto, koska se on onnistumisen kannalta varmempi. Tästä tykkäsi meillä koko perhe, yhden mielestä kakku maistui vadelmalle :)

Valkosuklainen mustikkakakku

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Mustikkakastike:
200 g mustikoita
1 dl sokeria
½ rkl perunajauhoja

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
150 g valkosuklaata
½ sitruunan mehu
1 rkl perunajauhoja

1. Valmista mustikkakastike. Mittaa kattilaan mustikat ja sokeri ja anna kiehua muutaman minuutin. Nosta sivuun jäähtymään. Kun kastike on haaleaa, lisää perunajauho.
2. Pingota 20 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
3. Pohjaa varten sekoita pehmeä voi ja sokeri ja lisää sitten kuivat aineet. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Reunan korkeus on hyvä olla n. 4cm. Esipaista taikinaa 200 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia.
4. Valmista täyte. Notkista tuorejuusto ja lisää sen sekaan sokeri. Lisää sitten kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Sulata valkosuklaa kulhossa mikrossa erittäin varovasti. Sulata vähän aikaa, sekoita ja jatka sulatusta tarpeen mukaan. Lisää sula valkosuklaa täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta täyte lopuksi sitruunamehulla ja lisää myös perunajauhot.
5. Levitä vajaa puolet mustikkakastikkeesta esipaistetun pohjan päälle. Lisää sitten puolet täytteestä, sitten hieman mustikkakastiketta, loput täytteestä ja pinnalle taas mustikkakastiketta. Halutessasi voit marmoroida pinnan vetämällä ohuella tikulla kuvioita pintaan.
6. Paista kakkua 150 asteessa noin 50-60 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Kakku on valmis, kun täyte hyllyy vielä aavistuksen verran. Jätä kakku hetkeksi sammutettuun uuniin jäähtymään (avaa luukku hetkeksi pari kertaa, jotta kosteus pääsee ulos). Nosta kakku sitten huoneenlämpöön jäähtymään. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Kakun on hyvä tekeytyä jääkaapissa yön yli ennen tarjoamista.

Huom! Varmista ettei vuoasta pääsee valumaan rasvaa uunin pohjalle paistettaessa, sillä se käryää ikävästi. Juu, on kokemusta!

Salmiakki-lakritsijuustokakku

Synttäreilleni tein tällaisen juustokakun. Täytin 35 ja musta tuntui, että se oli ihan juhlimisen arvoista! Oon aika kova salmiakkifani ja siksi teinkin nyt jälkkäriksi vähän jotain erilaista marja- ja hedelmäkakkujen sijaan. Kattauksessakin oli samanhenkistä teemaa ja olipa mahtavaa saada istua iltaa hyvien ystävin kanssa.

Illanistujaisten menu oli suunnilleen seuraava:

glögiä
juustolautanen
 **
kuohuviini
vihersalaatti
patonki
uuniperunat
savulohi-, kinkku- ja sienitäyte
valko- ja punaviiniä
**
salmiakki-lakritsijuustokakku
suklaata ja pähkinöitä

Salmiakki-lakristijuustokakku on melko helppo valmistaa. Kerma kannattaa kuumentaa hitaasti toffeita sulattaessa ja kannattaa huomioida, että valmiin lakristikinuksin on jäähdyttävä muutama tunti tai yön yli ennen vatkausta.

Salmiakki-lakritsijuustokakku (10 -12 hlö)

Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita

Täyte:
180 -200 g Hopeatoffee-karkkeja (lakritsitoffee)
4 rkl turkinpippurirouhetta
1tl lakritsijuurijauhetta
2 dl kuohukermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua
6 liivatelehteä

Koristeluun:
kuohukermaa
salmiakkimakeisia
tummaa suklaata

1. Valmista lakritsikinuski. Ota toffeekarkeista kääreet pois ja laita ne kattilaan yhdessä turkinpippurirouheen, lakritsijuurijauheen ja kuohukerman kanssa. Kuumenna, kunnes toffeet ovat sulaneet. Nosta kylmään jäähtymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.
2. Murskaa digestivekeksit hienoksi jauhoksi. Lisää voisula ja sekoita hyvin. Painele seos leivinpaperin päälle 24 cm:n irtopohjavuokaan. Nosta kylmään jähmettymään.
3. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
4. Pehmitä tuorejuustot hyvin sekoittamalla niitä hetki. Vatkaa 2 dl kuohukermaa jämäkäksi vaahdoksi. Vatkaa myös jääkaapisa seissyt lakritsikinuksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
5. Kuumenna kattilassa tilkka sitruunamehua. Purista pehmenneistä liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne kuumaan sitruunamehuuun.
6. Sekoita pehmitetyt tuorejuustot vatkattuun lakritsikinuksivaahtoon. Lisää sitten liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi tomusokeri ja vatkattu kuohukerma. Tarkista maku ja makeus.
7. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita. peitä vuoka tiiviisti ja anna kakun hyytyä yön yli.
8. Koristele esimerkiksi kermapursotuksin ja salmiakkimakeisilla sekä tummasuklaaraidoilla.

Juustokakku marjojen seuraksi

Yksinkertainen, tuhti juustokakku on oivallinen tuoeiden marjojen seuralainen.

Blogissani on ennestään jo amerikkalaisen juustokakun ohje, sen löydät täältä. Myös muita paistettuja juustokakkuja löytyy kuusi kappaletta leivontaohjeet-osiosta. Tämä on hieman erilainen ohje, sillä pohja on tehty digestiveistä. En ole ennen paistanut digestive-pohjaa uunissa ja omaan makuuni se ei ollut niin hyvä kuin itse tehty pohja. Irtopohjavuoastani valui rasvaa ja vaikka vuoan alla oli vielä leivinpaperiarkki, niin rasva tavoitti uuninpohjan ja palovaroittimen irroitushommiinhan siinä jouduttiin. No, väliäkös sillä, mutta mielestäni pohjassa oli sellainen ylipaistunut maku. Voihan se ollakin, että paistoin kakkua liian kauan. No, mutta erittäin nopeahan tälläinen juustokakku on tehdä - taisi mennä vartti, niin kakku oli uunissa.

Tällä kertaa tein juustokakusta erittäin vähäsokerisen, sillä tiesin, että kakku nautitaan tuoreiden marjojen kera. Mansikoita voi kasata omaan annokseen juuri niin paljon kuin haluaa ja lisämakeutta saavat sokerihiiret vaikkaa vaahterasiirapista. Mutta, laittakaa toki sokeria oman maun mukaan.

Juustokakku uunissa

200 g digestive-keksejä
75 g voita

400 g tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
4 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
sokeria (½ --> 1½ dl)

1. Hienonna digestive-keksit ja sekoita ne sulan voin kanssa. Painele massa leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (22-24 cm).
2. Täytettä varten pehmitä tuorejuusto notkeaksi. Lisää ranskankerma ja sekoita tasaiseksi. Vältä kaikissa vaiheissa vatkaamista, ettei massaan tule tarpeettomasti ilmakuplia.
3. Riko kananmunat erilliseen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää kananmunaseos juustoseokseen. Lisää myös sokerit ja sekoita tasaiseksi. (Kopista täytettä kulhossa pöytää vasten niin, että saat ilmakuplat nousemaan täytteen seasta pois.)
4. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita kopauttamalla vuokaa kevyesti pöytätasoon muutaman kerran.
5. Paista juustokakkua uunin keskitasolla 170 asteessa noin 50 min. Tarkkaile kakkua jo ennenmmin. Kakku on valmis, kun täyte on keskeltä vielä hieman hyllyvää - se asettuu ja jämähtää jäähtyessään.
6. Anna kakun jäähtyä täysin, mielellään yön yli jääkaapissa. Tarjoile runsaalla kuormalla tuoreita marjoja.

Naistenpäivän ranskalainen ateria

Kun pääruoaksi oli jo valikoitunut burgundinpata, päätin saman tien tehdä koko naistenpäivän menun ranskalaiseen malliin. Alkuruokana oli tuhtia maalaissalaattia (mm. marinoituja herkkusieniä ja punasipulia) ja leipää, pääruokana burgindinpataa perunasoseen kera ja jälkkärinä juustokakkua ja kahvia. Ja yllätyksenä itselleni, osaan siis tehdä vähän-sinne-päin-ranskalaista ruokaa, Masterchefiä katsellessa aina huokailen, kun en ymmärrä ranskalaisesta keittiöstä juurikaan mitään.

Kaikki maistui, mutta ihan ehdoton suosikkini olivat itse marinoidut herkkusienet. Niin helppoa ja niin hyvää! Burgundinpata ottaa valmistuakseen reilut pari tuntia, mutta sehän kypsyy itsekseen. Kun juustokakun tekee edellisenä päivän, niin menu on melko helppo toteuttaa jo lounaaksi, niin kuin me teimme tällä kertaa. Näistä ohjeista riittää 5 - 6:lle.

Ps. Juustokakkuun sain inspiraatiota Lunni leipoo-blogin Maku-lehdelle suunnittelemasta kakusta. Käykää kurkkaan!

  
Maalaissalaatti

1 salaattimix-ruukku
½ kurkku
3 tomaattia
200 g vihreitä pitkiä papuja kevyesti keitettynä
3 keitettyä kananmunaa

Marinoitu punasipuli:

1 punasipuli
1 rkl öljyä
1 rkl (appelsiini)viinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Marinoidut tuoreet herkkusienet:

100 g tuoreita herkkusieniä
1,5 rkl öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1/4 tl suolaa
½ tl hunajaa

1. Aloita salaatin teko marinoimalla punasipuli ja herkkusienet molemmat omissa astioissaan. Kuori punasipuli, halkaise ja viipaloi. Sekoita pienessä kulhossa öljy, viinietikka, suola ja sokeri ja lisää viipaloidut punasipulit. Valmista toiseen pieneen kulhoon herkkusienten marinadi sekoittamalla öljy, balsamiviinietikka, valkosipuli, persilja, suola ja hunaja. Harjaa sienet puhtaaksi, katkaise pätkä jalkaa pois ja lohko herkkusienet 6-8 osaan. Sekoita marinadin kanssa. Anna sipulien ja herkkusienten marinoitua pari tuntia peitettynä jääkaapissa.
2. Pilko salaatti, kurkut ja tomaatit. Keitä (pakaste)pavut suolalla maustetussa vedessä hieman alikypsäksi. Valuta ja huuhdo kylmällä vedellä. Sekoita jäähtyneet pavut salaattipohjaan.
3. Kuori keitetyt kananmunat ja lohko ne.
4. Nostele salaattipohjan päälle kananmunat, marinoitu sipuli ja marinoidut herkkusienet. Tarjoa maalaisleivän ja voin kanssa.

Burgundinpata

1 pkt pekonia
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 - 4 porkkanaa
200 g tuoreita herkkusieniä
1 rkl öljyä
700 g naudan (sisä)paistia (tai esim. lapaa)
2 rkl vehnäjauhoa
4 dl vettä
1 prk (70g) tomaattipyrettä
n. 1 tl suolaa
kokonaisia mustapippureita
2 laakerinlehteä

3 dl punaviiniä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Pilko liha kuutioiksi. Leikkaa pekoni ohuiksi siivuiksi.
2. Kuori sipulit ja porkkanat ja pilko ne paloiksi.
3. Laita valurautapannu kuumenemaan ja nosta sille heti pekoniviipalet. Ruskista kevyesti ja lisää pilkotut porkkanat, sipulit ja valkosipulit sekä herkkusienet. Kuullottele hetki. Kaada ainekset kattilaan.
4. Ruskista seuraavaksi pannulla lihakuutiot öljyssä kahdessa erässä. Kun jälkimmäisen erän lihat ovat ruskistuneet, lisää pannulle vehnäjauhot, pyörittele sekaisin ja lisää vesi sekä tomaattipyre ja suola. Kaada ainekset kattilaan kasvisten sekaan. Lisää laakerinlehdet ja punaviini sekä kokonaiset pippurit.
5. Hauduta miedolla lämmöllä reilu 2 tuntia (jos käytät lapaa, haudutusaika on pidempi).
6. Sekoittele pataa aina välillä varoen. Tarkista myös suola ja lisää tarvittaessa nestettä.
7. Tarjoa perunasoseen tai riisin kanssa.

Valkosuklaa-mustaherukkajuustokakku

Pohja:
100 g voita
2 rkl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja (osa täysjyvä-)
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
2 kananmunaa
150 g maitorahkaa
3 rkl sokeria
100 g valkosuklaata

2 - 3 rkl mustaherukkahilloa

Mustaherukkakastike (voi tarjota juustokakun kanssa)
1 dl pakastemustaherukoita
½ dl vettä
2 - 3 rkl sokeria

1. Pingota 22 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Pohjaa varten vatkaa pehmeää voita ja sokeria muutama minuutti.
3. Lisää koko ajan vatkaten kananmuna.
4. Lisää varovasti käännellen jauhoseos ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille (n. 3,5 cm korkeat reunat).
5. Sekoita täytteen ainekset. Pehmitä ensin tuorejuusto sekoittamalla sitä kulhossa, lisää sitten kanamunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja maitorahka sekä sokeri. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää se täytteeseen koko ajan  sekoittaen.
6. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Tiputtele pinnalle pisaroita mustaherukkahillosta spiraalin muotoon. Vedä pillin päällä ura pisteestä toiseen kakun keskustasta alkaen niin saat kuvioihin sydämen muotoa.
7. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40 minuuttia (Kakku on vielä hyllyvä keskeltä). Avaa uunin luukku muutamaksi sekunniksi, sammuta uuni. Sulje luukku ja jätä kakku uuniin puoleksi tunniksi.  Nosta kakku sitten huoneenlämpöön jäähtymään.
8.Kun kakku on haalea, voit peittää sen ja nostaa jääkaappiin tekeytymään yön yli.
9. Tarjoa kakku mustaherukkakastikkeen kera. Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Lemon curd - sitruunajuustokakku

Tässä juustokakussa on täytteessä lemon curd- sitruunatahnaa (kotitekoista) ja mm. turkkilaista jogurttia. Kakku on luotu ihan siihen tarpeseen, että jääkaapissa oli loput lusikkaleipiin valmistamastani lemon curdista. Koska se piti käyttää pois, sovelsin sen seuraksi muutakin jääkaapista. Lopputuloksena herkullinen perinteinen paistettava juustokakku.

Tärkeää juustokakun täytteessä on se, että siihen tulee sopivasti rasvaa ja koostumus on täyteläinen. Juustokakkujen paistaminen ei ole ihan simppeliä. Koostumksen tulisi olla on pehmeä, mutta tarpeeksi kiinteä ja se vaatii juuri sopivan paistoajan. Itse esimerkiksi hieman heilautin kakkua 35 minuutin paistamisen jälkeen, jolloin se oli liian hyllyvä. Paistoin vielä 10 minuuttia, mutta kakku hyytyi niin hyvin, että muutama minuutti vähemmänkin olisi saattanut riittää. Varsinaisen lopputuloksen näkee vasta sitten, kun kakku on kunnolla jäähtynyt. Paistoajassa kannattaa aina myös huomioida se, että tuotteen paistoaika muuttuu, jos käyttää erikokoista vuokaa, kuin ohjeessa on mainittu.

Lemon curd - sitruunajuustokakku

100 g voita
2 rkl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

reilu 100 g lemon curd- sitruunatahnaa
1 dl kuohukermaa
150 g turkkilaista jogurttia (10 %)
250 g maitorahkaa
n. 3 rkl sokeria
1 kananmuna
2 rkl perunajauhoa

1. Pingota 22 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Pohjaa varten vatkaa pehmeää voita ja sokeria muutama minuutti.
3. Lisää koko ajan vatkaten kananmuna.
4. Lisää varovasti käännellen jauhoseos ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille (n. 4 cm korkeat reunat).
5. Sekoita täytteen ainekset. Sekoita ensin sitruunatahna ja rahka, lisää sitten turkkilainen jogurtti ja kuohukerma. Lisää sokeri, perunajauhot ja kananmuna, jonka rakenne on vatkattu rikki vaikkapa juomalasissa.
6. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle.
7. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia.
8. Nosta jäähtymään. Anna jäähtyä liikuttelematta vuokaa. Kakkua kannattaa jäähdyttää aivan viileäksi useamman tunnin tai yön yli jääkaapissa,

Mustikkajuustokakku uunissa

Mustikoita, mustikoita, mustikoita. Mun pitää kohta vissiin istua ton arkkupakastimen kannen päällä, että kaikki mustikat mahtuisi sinne ja kansikin pysyisi suhteellisen kiinni. Oon hieman addiktoitunut taas tuohon keräämiseen. Nyt yritän vannoa itselleni, että meen poimimaan enää yhden kerran.

Mustikkajuustokakku uunissa on niin mun makuun tällä hetkellä. Tein sitä viime viikolla ja teen sitä myös tällä viikolla. Paistamisessa on vaikeaa antaa tarkkaa aikaa, mutta huomionarvoista on se, että kakku saa jäädä mieluusti aavistuksen alle kuin liian kypsäksi. Kakku hyllyy uunista poisottaessa ja se on tarkoituskin. Sitten kakku jäähdytetään ja tarjoillaan vasta yön yli jääkaapissa levänneenä.

Mustikkajuustokakku

Pohja:
125 g voita
1 dl tomusokeria
1 dl täysjyväruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl kermaa (tai maitoa)

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
500 g maitorahkaa
1 1/4 dl - 1½ dl sokeria
3 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria (tai ripaus vaniljajauhetta)
3 dl mustikoita
2 tl maissitärkkelysjauhoja

1. Valmista pohja. Sekoita pehmeä voi ja tomusokeri. Lisää jauhoseos ja sekoita. Lisää lopuksi tilkka kermaa ja nosta taikina viileään noin puoleksi tunniksi.
2. Valmista täyte. Pehmitä tuorejuustoa lusikan avulla ja sekoita siihen maitorahka. Lisää sokeri ja kananmunat ja sekoita täyte tasaiseksi. Lisää halutessasi vaniljajauhetta.
3.Pingota 22 - 24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat.
4. Kauli jähmettynyt taikina jauhotetulla alustalla hieman vuokaa suuremmaksi ja nosta taikinalevy kaulimen avulla vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille, reunat saavat olla melko korkeat (n. 4 cm).
5. Kaada täyte taikinan päälle.
6. Sekoit mustikat ja maissitärkkelysjauho ja ripottele mustikat kakun pinnalle.
7. Paista 175 asteessa 50 - 60 minuuttia.

Valkosuklaajuustokakku

Tämä herkullinen ilman liivatetta valmistuva kakku on oiva seuralainen kesän tuoreille marjoille. Herkuttelimme tällä ystävieni kanssa juhannuksena. Juhannuksenviettopaikka oli tänä vuonna ihan ykkönen, erään ystäväni vanhempien perintötila, jossa sulassa sovussa majailivat vierekkäin päärakennukset 1800-luvun lopulta ja 1970-luvulta. Ja uudempi päärakennus oli kuin museo: meininki oli aikalailla autenttista 70-lukulaista. Oon vieläkin ihan innoissani! Kuvassa ihana Marimekon Raanu-kangas, joka on pakko myös mainita, koska ihastuin siihenkin ;)

Kakkuun olen antanut kaksi pohjavaihtoehtoa, toinen on paistettava ja toinen se perinteinen digestive-pohja.

Valkosuklaajuustokakku (halk 20 cm)

Pohja 1 (paistettava)

100 g voita
3 rkl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja

1. Nypi ainekset murumaiseksi seokseksi ja painele leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä täysin ennen täytteen laittamista.

Pohja 2

200 g digestivejä
70 g voita

1. Murskaa keksti hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sula voi. Sekoita ainekset sekaisin. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Täyte:

300 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa

2. Sulata valkosuklaa varovasti (esim. kattilassa vesihauteessa ). Anna jäähtyä.
3. Pehmitä tuorejuusto vaivaamalla se sekaisin. Yhdistä haalea suklaa ja tuorejuusto ja sekoita hyvin sekaisin.
4. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja sekoita se rahkan kanssa. Lisää tuorejuusto-suklaaseos. Sekoita.
5. Kaavi täyte kakkupohjan päälle, tasoita pinta ja peitä kakkuvuoka hyvin. Nosta jääkaappiin jähmettymään yön yli.
6. Irrota kakku vuoasta (pyöräytä reunat irti veitsen avulla).

Juustokakku uunissa Donna Hayn tapaan

 Aina siinä on riskinsä, kun ruokaohjelmia katselee. Masterchefin (ja nimenomaan sen australialaisen version) jäljiltä olen ennenkin kokkaillut ja nyt vuorossa oli Donna Hayn juustokakku, jota niin vuolaasti ylistettiin ohjelmassa.

No, tottapa puhuivat. Keskus oli samettista ja itse tehty pohja helppo ja maistuva. Kyllä on pakko sanoa, että paras juustokakkuhan tämä on, mitä itsekin olen paistellut. Ja seuraavaksi on tietenkin tunnustettava, että menin vaihtelemaan aineksia, koska en jaksanut lähteä etsimään ricottaa. Ricottahan on tuorejuustoa, joten korvasin sen tuorejuustolla ja laitoin jatkeeksi rahkaa, jottei täytteestä tulisi liian rasvainen. Ricotassa rasvaa on tyypillisesti vain reilu 10 %. Sokerin määrää vähensin (295g --> 250 g), mutta kakku oli edelleen melko makea.

Mutta: vaikka kuinka varovasti koitin paistaa ja jäähdyttää, niin kakkuun tuli rotko, kunnon Grand Canyon! Olen lukenut, että hidas jäähdytys takaa sen, ettei rotkoja tule, mutta sekään ei auttanut. Jälkeenpäin tein kuitenkin sellaisen diagnoosin, että olin paistanut kakkua hieman liikaa. Keskuksen täydellisen silkkinen rakenne oli muuttunut hieman rakeisempaan suuntaan kakun ulkoreunoilla ja tästä siis päättelin, että paistoa on liikaa. Olisi pitänyt laittaa uuniin digitaalinen mittari, sillä kuten aiemminkin on tullut mainittua, niin uunien lämpötilat heittävät armottomasti. Tarvitsenkin siis uunin, jonka lämpötilaa voisi säätää asteittain ja uunissa itsessään olisi täysin absoluuttisesti oikeassa oleva paistolämpömittari. Onkohan sellaista :) No, teen tätä kakkua varmasti uudelleenkin, ja laitan sitten mittarin, jotta kakku saa nauttia tunnin 150 asteen lämpötilasta ja sitten tunnin uunin jälkilämmöstä (mikä sekin on hieman mysteerinen tapahtuma, koska oma uuninihan menettää lämpönsä melko nopeasti, toista ovat vanhemmat uunit, jotka varasivat enemmän lämpöä sisuksiinsa. Mutta joka tapauksessa, paisto on tarkkaa puuhaa hyvässä juustokakussa.

Klassinen rotko.

Classic Baked Cheesecake (12 ann.)


Pohja:
105 g vehnäjauhoja
40 g mantelijauhoa
55 g sokeria
90 g voita

Täyte:
600 g tuorejuustoa ja 250 g maitorahkaa (4%)
(Donna Hay: 500 g ricottaa ja 330 g  tuorejuustoa)
4 kananmunaa
250 g sokeria (Hay: 295 g)
60 ml sitruunamehua
1 tl sitruunakuorta
hieman vaniljasiemeniä tai 1 - 2 tl vaniljasokeria
1½ rkl maissitärkkelysjauhoja
1½ rkl vettä

1. Nypi pohjan ainekset sormin murumaiseksi seokseksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (20 cm) ja tasoita lusikalla tasaiseksi pohjaksi. Esipaista 150 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pohja saa aavistuksen väriä.
2. Sekoita täytteen tuorejuusto pehmoiseksi. Lisää rahka, munat, sokeri, vanilja, sitruunakuori ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi (monitoimikoneessa tai käsin, mutta yritä välttää vatkaamista, jottei seokseen tule ilmakuplia.).
3. Sekoita vesi ja maissitärkkelys ja lisää seos täytteeseen. Sekoita hyvin.
4. Kun pohja on esipaistettu, voitele vuoan reunat voilla, jottei juustomassa tartu kiinni.
5. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja nosta uuniin (keskitasoa alemmas) 150 asteeseen ja paista 60 minuuttia.
6. Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunissa tunti avaamatta luukkua.
7. Nosta kakku uunista ulos ja jäähdytä viileässä vielä  vähintään kaksi tuntia ennen leikkaamista.

Porkkana-omenajuustokakku

Leivontafoorumilla oli hauska sadonkorjuuaiheinen haaste ja tokihan siihen saattoi taas lomien jälkeen osallistua. Aiheena oli sadonkorjuu, joten omenat ja porkkanat sopivat siihen erinomaisesti.

Porkkanan maku on melko mieto, mutta juustotäytteen kaveriksi oikein hapokkaat karamellisoidut omenat sopivat tosi hyvin ja kruununa päällä on ihanan rouskuvaa kanelimuroketta, joka syntyy helposti pannulla. Tuota muroketta saatoin syödä lusikalla suoraan pannulta...

Porkkana-omenajuustokakku

Pohja:
100 g voita
½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita
½ dl saksanpähkinöitä
½ tl kanelia

Tuorejuustotäyte:
400 g tuorejuustoa
200 g porkkanoita keitettynä ja soseutettuna
1½ dl sokeria
3 kananmunaa
1 dl vispi- tai kuohukermaa
2 tl sitruunamehua
½ tl kanelia

Karamellisoidut omenat ja karamellikastike:
2 omenaa
1 dl sokeria
2 rkl vettä
25 g voita

Kanelimuroke:
25 g voita
1 rkl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita
½ tl kanelia

1. Valmista pohja. Sulata voi. Sekoita kaikki pohjan ainekset yhteen ja painele 22 - 24 cm irtopohjavuoan pohjalle.
2. Valmista täyte. Pehmitä tuorejuusto ja sekoita joukkoon jäähtynyt porkkanasose, sokeri, sitruunamehu, kerma, kananmunat ja kaneli. Vispilällä seoksen saa tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja paista kakkua 170 asteessa 55 minuuttia. Anna jäähtyä useita tunteja, vaikka yön yli jääkaapissa.
3. Valmista pinnalle karamellisoidut omenat. Mittaa paistinpannulle sokeri ja anna sokerin sulaa sekoittamatta lähes kokonaan keskilämmöllä. Sekoita sitten sen verran, että kaikki sokeri sulaa ja sokeri saa hieman väriä. Lisää vesitilkka. Sokeri kovettuu, mutta sulaa veden joukkoon. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Kuori omenat ja lohko molemmat 12 osaan. Lisää omenat pannulle ja anna kiehua karamelliseoksessa noin kolme minuuttia, käännä lohkot ja kiehuta vielä kolmisen minuuttia.
4. Nosta sitten omenat siivilään tai ritilälle ja ota omenoista valuva karamellikastike talteen. Kun omenat ovat täysin jäähtyneet, nostele ne varoen kakun pintaan. Valuta päälle kastiketta.
5. Valmista kanelimuroke. Mittaa ainekset pannulle ja paista koko ajan sekoitellen, kunnes muroke alkaa saada väriä ja rapeutta ja muuttuu murumaiseksi. Kaada lautaselle jäähtymään. Ripottele jäähtynyt muroke kakun pintaan.
6. Koristele halutessasi valkosuklaalla ja kanelilla.