Herkullinen porkkanalevite

Tulin tänään töistä ja kuten tavallista, oli hirveä nälkä ja paahtoleipäpaketti houkutteli pöydällä. Mutta mitäpä leivän päälle, jos juusto ja voi ei houkuta tai haluaisi vältellä maitotuotteita. Kaupasta löytyy nykyään tuorejuuston kaltaisia levitteitä, mutta en ole niistä erityisen innostunut. Erilaiset pähkinävoit ovat ihan hyviä, mutta en osaa oikein yhdistää niitä kasvisten kanssa. Hummus maistuu, mutta välillä kaipaa vaihtelua.

No, ongelma ratkesi, kun keitettyä porkkanaa oli jäänyt tähteeksi. Lisäksi valkosipulia, pinjansiemeniä, mantelia ja persiljaa ja oikein toimiva levite on valmis! Mulla on se Tupperwaren sellainen yrttisilppuri ja se on tosi kätevä näiden pestojen ja tahnojen teossa.

Tämä porkkanalevite on täyteläinen ja käy hyvin voin korvaajaksi. Makean porkkanan ja paahdetun pinjansiemenen yhdistelmä tekee siitä hurjan herkullisen. Levite sopii paahtoleivän, näkkileivän ja keksien päälle ja levitteen päälle voi sipaista vielä omenasosetta, jos haluaa herkutella.

Porkkanalevite

100 g keitettyä porkkanaa
3/4 dl paahdettuja pinjansiemeniä
10 mantelia ( kuorelliset käyvät hyvin)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl persiljaa (käy pakastettukin)
n. 1/4 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
1 - 2 rkl vettä

Sekoita kaikki ainekset esimerkiksi yrttisilppurissa tai blenderissä.

Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit

Kun ostin torilta ison kurpitsan, siitä valmistui monelaista ruokaa. Näihin muffineihin upposi reilu 3 dl kurpitsasosetta. Kurpitsaruoissa katselen pohjois-amerikkalaisia reseptejä, sillä siellä ollaan kovin tottuneita kurpitsan käyttäjiä. Tämäkin resepti on peräisin rapakon takaa. Kuorrutteen tosin kehittelin vielä erikseen. Kurpitsasoseen tein paahtamalla kurpitsan sisusta uunissa ja soseuttamalla sen sitten. Kurpitsasoeen tilalla voi käyttää bataatti- tai omenasosetta.

Reseptissä oli kananmunan korvikkeena käytetty ns, flax-egg eli pellavansiemenrouhetta veteen sekoitettuna ja turvotettuna, mutta unohdin sen ja muffineista tuli vallan maistuvia ilmankin.
Joten päättäkää itse, käytättekö vai ette. Alkuperäisessä reseptissä sokerin määrä oli vähintäänkin hurja, 3,5 dl, joten vähensin sitä aika reippaasti. Rakenne toimi silti hyvin ja kurpitsasose tuo mehukkuutta taikinaan. Siitä tulikin mieleen, että paistossa kannattaa olla sikäli tarkkana, että muffinit ovat mieluummin juuri ja juuri kypsiä kuin ylikypsiä ja kuivia. Älä kuitenkaan aukaise luukkua liian aikaisin, etteivät muffinit lässähdä.

Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit 12 kpl (veg.)

4 dl  vehnäjauhoja
2 dl sokeria (osa fariinisokeria)
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
3 1/3 dl kurpitsasosetta (maustamatonta ja makeuttamatonta)
0,6 dl kookosöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
(1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl kuumaa vettä)
100 g pekaanipähkinää

Kuorrute:
2 rkl vaahterasiirappia
1 dl tomusokeria
pieni tilkka vettä, jotta saat seoksesta purostettavaa

1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet.
2. Sekoita kurpitsasoeeseen sulatettu kookosöljy ja omenaviinietikka. Lisää seos jauhoihin ja sekoita varovasti tasaiseksi. Pyöräytä joukkoon vielä pähkinät.
3. Jaa muffinipellin syvennyksiin paperiset muffinivuoat ja jaa taikina niihin. Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.
4. Anna muffinien jäähtyä haaleiksi. Valmista sitten kuorrute sekoittamalla vaahterasiirappia ja tomusokeria ja lisääämällä seokseen tilkka vettä niin, että seos on pursotettavaa.

Tofupyörykät

Kokeilut tofun kanssa jatkuvat. Näihin pyöryköihin olen käyttänyt pehmeää tofua, mutta myös tavallinen tofukimpale toimii, kun seoksen ajaa sauvasekoittimella sileäksi. Laitan usein kasvispihveihin tai vastaaviin jotain proteiinirikasta, jotta pihvit pitävät nälkää paremmin. Proteiinilisä voi olla pähkinää, kikhernejauhoa, tofua, linssejä tai papuja. Tämä pyörykkätaikina on sen verran pehmeää, että varsinaisia pullia siitä ei saa pyöritettyä, mutta pieniä pyöryköitä/pihvejä kuitenkin.

Pyöryköiden lisukkeeksi tein tomaattisalsaa ja tsatsikia. Tosi hyvä yhdistelmä. Osan pyöryköistä kastoin seesaminiemenissä, mutta se ei ole lainkaan välttämätöntä. Leivittämättömät saattoivat olla jopa parempia.

Tofupyörykät (3 - 4 annosta)

300 g (pehmeää) tofua
½ dl kikhernejauhoa (voi korvata 2 rkl perunajauhoa)
½ tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
mustapippuria
1 rkl öljyä
1 pieni sipuli
1 porkkana
1 valkosipulinkynsi
10 cashewpähkinää
2 rkl tuoretta persiljaa/ ruohosipulia

paistamiseen  öljyä

1. Sekoita kulhossa pehmeä tofu ja kikhernejauho sekä mausteet.
2. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi.
3. Kuullota sipuleita ja porkkanaa pannulla öljyssä muutama minuutti.
4. Lisää kasvikset tofuseokseen. Lisää myös murskatut pähkinät ja tuoreet yrtit.
5. Paista pieniä pyöryköitä pannulla öljyssä. Paista keskilämmöllä muutama minuutti per puoli. Käännä varoen, sillä massa on aluksi haurasta.

Banaani-broilerikastike

Arkiruokiin on hauska etsiä välillä vähän erilaisia makumaailmoja. Joskus olen leikannut talteen Pirkan ohjeen ja nyt päätin testata sitä. Parasta kastikkeessa oli monipuolisuus ja rouskuvat pähkinät. Yrtit käyvät tähän kastikkeeseen hienosti. Itse laitoin rosmariinia aika arasti, koska se ei tuntunut tähän kastikkeeseen ihan parhaalta vaihtoehdolta, vaikka se alkuperäisessä ohjeessa olikin. Itse lisäsin vielä ruohosipulia ja laitoin vain yhden banaanin kahden sijaan. Pähkinöitä voisi olla reilumminkin! Sitruunankuoresta tulee aina voimakas sitruksen maku, jos sitä arastelee, niin kannattaa laittaa vähän vähemmän raastettua kuorta.

Banaani-broilerikastike (4:lle)

400 g broilerin filettä tai filesuikaleita
2 rkl öljyä
1 paprika
n. 100 g tuoretta purjoa
1 dl kuohukermaa
2 dl vettä
suolaa, mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunan raastettua kuorta
ripaus rosmariinia
mustapippuria
½ dl suolattuja ja paahdettuja pähkinöitä ( esim. cashew- ja suolapähkinöitä)
1 dl persiljaa hienonnettuna
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 banaani pilkottuna

1. Kuumenna öljyä pannulla ja ruskista broilerinfileitä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Siirrä sivuun ja paloittele reiluiksi paloiksi, kun ne ovat vähän jäähtyneet.
2. Pilko purjo ja paprika pieneksi ja kuullota niitä hetki pannulla öljyssä.
3. Lisää kerma ja vesi ja kiehauta. Lisää suolaa maun mukaan, sitruunamehu, sitruunankuori, rosmariini ja mustapippuri.
4. Lisää lopuksi kastikkeeseen pilkottu banaani, suolapähkinät ja hienonnetut tuoreet yrtit. Sekoita ja tarjoile riisin kera.

Suklaa-pähkinäpatukat

Raakaleivonta on nyt kovassa huudossa. Itse en ole vielä kokeillut, mutta raakaleivontaan käytettävistä taateleista sain idean näihin suklaa-pähkinäpatukoihin. Halusin luonnollisen välipalan, jossa on myös proteiinia, joten perinteisen myslin sijaan näissä patukoissa rouskuu härkäpapurouheseos. Se on siis käyttövalmista muruseosta, ei liotusta tai kypsennystä. Kätevää ja hyvän (miedon) makuista. Pähkinäseoksesta riippuen yhdessä patukassa on proteiinia 5 - 6 g.

Patukat olivat parhaimmilla vasta päivä valmistuksen jälkeen, kun ehtivät viilentyä ja tasaantua jääkaapissa. Olen napsinut paloja välipalaksi ja ennen lenkillelähtöä - kätevä pieni energiapakkaus myös mukaanotettavaksi.

Näissä patukoissa piilee loputon varioinnin mahdollisuus. Raaka-aineet voi valita oman mieltymyksen mukaan, mutta taatelit ovat se salainen tahma, joka pitää patukat kasassa. Itse halusin patukoista luonnollisesti makeutettuja ja reilun pähkinäisiä, mutta ainesosien tilalle voi sovittaa mysliä, kuivattuja marjoja tai hedelmiä, hiutaleita, kookoshiutaleita.. Makeutukseen voi käyttää sokeria, siirappia tai hunajaa (ei-veg.), mutta nämä ovat kyllä melko makeita näinkin!

Suklaa-pähkinäpatukat

100 g pehmeitä (kuivattuja) taateleita
40 g rusinoita
80 g pähkinöitä (mm. maapähkinöitä, cashewpähkinöitä)
50 g härkäpapurouheseosta
1 dl kauraleseitä
1/4 tl himalajansuolaa
100 g tummaa suklaata (72%) maidotonta

1. Pilko taatelit, pähkinät, rusinat ja papurouhe veitsellä pienemmäksi.
2. Hienonna sitten massa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienojakoisemmaksi, mutta kuitenkin karkeaksi.
3. Lisää kauraleseet ja suola ja sekoita massa käsin tasaiseksi.
4. Painele massa tasaiseksi ja tiiviiksi leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoon (n. 25 cm x 8 cm).
5. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja valele massalevyn päälle.
6. Anna jähmettyä kylmässä puolisen tuntia ja leikkaa sitten varoen kymmeneen osaan.
7. Säilytä jääkaapissa leivinpaperin välissä ilmatiiviissä rasiassa. Säilyy noin viikon.

Mausteinen banaanikakku vegaanisena

Banana bread eli banaanikakku, mutta nyt maidoton ja muutoinkin vegaaninen versio. Ihan maistui banaanikakulle! Tämän kakun tein allergiasyistä, mutta näitä munattomia ja maidottomia ohjeita on hyvä olla takataskussa erinäisiä tilanteita varten. Käytin kylmäpuristettua rypsiöljyä, kun arvelin, ettei maku tule läpi mausteisessa kakussa, mutta kyllähän se sieltä hieman maistui. Suosittelen siis tavallista rypsi-/rapsiöljyä.

Mausteinen banaanikakku

250 g kypsää banaania
3/4 dl (kylmäpuristettua) öljyä
1 tl kanelia
½ tl kardemummaa
vajaa ½ tl suolaa
50 g pekaani- tai saksanpähkinöitä
1 dl kahvia
1½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
3/4 tl ruokasoodaa

Kuorrutus:
2 rkl kahvia
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
n. 2 dl tomusokeria

Pinnalle:
pähkinöitä
tomusokeria

1. Soseuta banaanit ja öljy tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella.
2. Lisää kaneli, kardemumma, suola, rouhitut pähkinät, kahvi sekä sokeri ja sekoita.
3. Sekoita soda jauhoihin ja lisää jauhot kakkutaikinaan.
4. Kaada taikina öljyllä voideltuun vuokaan ja paista kakkua noin 50 minuuttia 175 asteessa.
5. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja irrota vuoasta. Anna jäähtyä
6. Kun kakku on huoneenlämpöinen, valmista kuorrutus.
7. Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan ja kuumenna varoen koko ajan sekoittaen. Kun seos kuumuu tarpeeksi, se muuttu juoksevammaksi. Seoksen pitää olla rakenteeltaan jähmeää, mutta kuitenkin sellaista, että sen voi valuttaa kakun pinnalle. (Lisää tarvittaessa nestettä tai tomusokeria).
8. Valuta kuorrute kakun pinnalle ja paina kuorrutteeseen pähkinöitä. Kun kuorrute on jähmettynyt, siivilöi pintaan tomusokeria,

Porkkana-linssikeitto

Siskoni kertoi tehneensä keittoa Yhteishyvän ohjeella. Muistan sivuttaneeni ohjeen, mutta silloin se ei houkutellut minua. Kuuntelen usein tarkoin mielitekojani, siis raaka-aineiden suhteen, ja nyt kyseinen keitto kuullosti tosi houkuttelevalta. Uskon kyllä siihen, että kehomme tietää, mitä tarvitsemme, jos vain malttamme miettiä mielitekojamme ja erilaisia vaihtoehtoja. Hei, tämä ei sitten koske suklaata, vaikka voi siitä suklaanhimostakin monenlaista päätellä (nälkä, väsymys, stressi..).

Oma keittoversioni on simppeli, pääraaka-aineiden makuun nojaava muheva sosekeitto. Jätän usein kasvissosekeitoista voimakkaat mausteet pois, jotta ehdat kasvisten maut pääsevät esiin. Kasvisliemi on tarpeeton, mutta tuore inkivääri tässä ihan ehdoton!

Tuoreen inkiväärin määrän ilmoittaminen on aina yhtä epäselvää. Kun pala on kuorittu, niin siitä olen sitten käyttänyt sentin tai kahden pätkän tai viipaloinut  ohuita viipaleita ruokalusikallisen verran.

Porkkana-linssikeitto

500 g porkkanaa
100 g jauhoista perunaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1 dl punaisia linssejä
7 dl vettä
n. ½ tl suolaa
1 - 2 rkl tuoretta inkivääriä siivuina
30 g cashewpähkinöitä

1. Kuori porkkanat ja peruna ja pilko paloiksi.
2. Kuori ja hienonna sipulit.
3. Kuullota kasviksia muutama minuuttia kattilassa öljytilkassa. Lisää sitten vesi, huuhdellut linssit, suola ja tuore inkivääri.
4. Keittele vartin verran, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää keittämisen lopuksi cashewpähkinät.
5. Surauta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku.
6. Koristele seesaminsiemenillä ja tuoreella persiljalla.

Suklaapekaanipalat

Tämä ohje on kuin tuunattu mokkapalaohje! Kätevä tehdä ja aivan herkku maustetun kermavaahdon tai jäätelön kera. Tai ihan sellaisenaan kunnon tomusokerihunnulla. Säilyy hyvin jääkaapissa ja maistuu myös jääkaappikylmänä.

Pekaanipähkinöistä leivon yleensä vain pekaanipähkinäpiirakkaa mutta se yhdistyy mielessäni jouluun, joten oli aikakin tehdä pähkinöistä jotain muuta. Päälle tulee suklaata ja sitä voi vaihdella makunsa mukaan valkoisesta tummaan suklaaseen - tai toki maustettuihin suklaisiinkin!

Suklaapekaanipalat (16 kpl)

150 g voita
1 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl vahvaa kahvia (kylmää)

100 g suklaata (maito ja- tai tummaa suklaata)
120 g pekaanipähkinöitä

1. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri.
2. Vatkaa sekaan kananmunat yksi kerrallaan.
3.Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe kulhossa.
4. Lisää vuoroin jauhoseosta sihdin läpi ja kahvia ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Kaada taikina uunipannulle (koko n. 25 x 40 cm tai 30 x 35 cm).
6. Rouhi pähkinät ja suklaa ja ripottele taikinan pinnalle.
7. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla 12 - 14 minuuttia.

Cashew-kasvispihvit

Pitkästä aikaa tein kasvispihvejä. Päätin muokata hyväksi havaitsemaani cashew-porkkanapihvien ohjetta. Olen kokeillut vaikka millaisia pihvejä, mutta täydellistä ohjetta ei ehkä ole vastaan tullut. Raastepihveissä on monesti se onglema, että ne ottavat väriä niin nopeasti, että pihveihin jää hieman liikaa purutuntumaa, siksi päätinkin nyt kypsentää kasvikset etukäteen. Kasviksiksi käy melkein mikä vaan.

Pihvien kanssa söimme ratatouille-tyyppistä tomaattikasvishöystöä ja riisiseosta. Viimeisellä Kreikan reissulla saimme eräässä ravintolassa lisukkeena riisiseosta, jossa oli kolmea erilaista riisiä, paahdettuja pinjansiemeniä ja öljyä ja olisiko keitetty liha- tai kasvisliemessä. Tosi hyvää!

Cashew-kasvispihvit (4:lle)

200 g perunaa
100 g porkkanaa
100 g kukkakaalta
50 g juuriselleriä
100 g cashewpähkinöitä
3/4 tl suolaa
tuoretta persiljaa (1 tl kuivattua persiljaa)
mustapippuria
½ dl korppujauhoja
2 dl (12%) kermaviiliä

1. Kuori ja paloittele kasvikset (vähemmän aikaa kypsyvät isommiksi paloiksi). Keitä napakan kypsiksi.
2. Survo kasviksia haarukalla tai puusurvimella (saa jäädä karkeaksi).
3. Sekoita kaikki ainekset pihvimassaksi.
4. Kuumenna pannu ja paista pannulla melko pieniä pihvejä, koska isot pihvit on vaikeampi pitää kasassa. Paista keskilämmöllä 3 - 4 minuuttia per puoli.

Kivikauden leipä (pähkinä-siemenleipä)

Tulin eräänä päivänä siihen tulokseen, etten ehkä saa ravinnosta tarpeeksi hyviä rasvoja. Ja koska vaalea leipä ei erityisen hyvin sovi minulle, niin päätin vihdoin kokeilla tätä kivikauden leipää. *Koska en ole karppaaja, laitoin taikinaan hieman ruisleiseitä ja täysjyvävehnäjauhoja.

Leipä on hyvää, tuhtia ja tosi ruokaisaa. Maku ja koostumus on tosi leipämäinen, vaikkei tämä tavallaan mitään leipää ole. Pähkinöiden ja siementen ansiosta leipä sisältää pehmeitä rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita yllin kyllin.

Resepti on pääperiaatteeltaan ja suhteiltaan yksinkertainen (valitset haluamasi pähkinät ja siemenet 400 g ja lisäät 4 kananmunaa). Alla oma versioni.

Kivikauden* leipä 

150 g manteleita
100 g kurpitsansiemeniä
50 g saksanpähkinöitä
100 g seesaminsiemeniä
50 g ruisleseitä
50 g täysjyvävehnäjauhoja
1 tl (kalaharin tai himalajan) suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl öljyä
4 kananmunaa

1. Jauha siemenet ja pähkinät (karkeusaste oman mielen mukaan).
2. Sekoita pähkinäseokseen leseet, jauhot,suola ja leivinjauhe. Lisää vielä öljy ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina hyvin voideltuun leipävuokaan.
4. Paista 175 asteessa 45 - 50 minuuttia.
5. Anna jäähtyä hieman ja irrota vuoasta. Peitä liinalla ja jäähdytä ennen leikkaamista.

Manteliboston (pellillinen)

 
Pidämme siskoni kanssa tuplaristiäiset ja se onkin mahtava syy kokeilla uusia leivonnaisia ja herkkuja. Selaillessani talletettuja reseptejä huomasin Pirkan mantelinen bostonpelti - ohjeen. Siitä siis idea. (Tämä on siis testattu jo ennen vauvan syntymää, vauvan synnyttyä olen leiponut vasta omenapiirakkaa, tänään voisi laittaa miehen vastuulle kaikki kolme ja rentoutua keittiössä).

Tein mantelimassan itse. Jostain syystä suhtaudun epäilyksellä kaupan mantelimassaan. Kotitekoisessa versiossa on korkeampi mantelipitoisuus ja pärjätään toki ilman säilöntäaineita. Tein pullan veteen, nykyään teen useimmiten pullan veteen. Kun pullassa on täytettä, se ei todellakaan kaipaa maitopohjaa. Maidottomaksi koko bostonin voi muuttaa käyttämällä maidotonta kasvirasvalevitettä.

Sitten itse pullaan. Taivaallista. Kahvivieraatkin päättivät viedä reseptin mennessään.

Manteliboston (pellillinen, 40 ann.)

4 dl vettä
40 g hiivaa
1½ dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 11½ dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Mantelimassa:
125 g mantelijauhoa
100 g tomusokeria
50 g voita
1 tl vettä

Toscakuorrute:
100 g voita
100 g mantelilastuja
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl maitoa

1. Valmista pullataikina. Liota kädenlämpöiseen veteen hiva, sokeri ja suola. Lisää kardemumma ja jauhoja vähitellen hyvin sekoittaen. Kun noin puolet jauhoista on lisätty, lisää pehmeä voi. Alusta loput jauhot taikinaan. Kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia.
2. Valmista mantelimassa. Sekoita kulhossa mantelijauhot ja tomusokeri. Lisää sula voi ja tilkka vettä, jotta saat sopivan (murumaisen) seoksen. Mantelimassan ei tarvitse olla yhtenäistä, kiinteää massaa, koska se murustellaan pullan täytteeksi.
3. Kauli puolet taikinasta 25 x 55 cm kokoiseksi levyksi. Murustele puolet mantelimassasta ympäri levyä. Kääri varoen rullalle ja leikkaa 20 viipaleeseen. Asettele viipaleet uunipannulle leivinpaperin päälle kierrepuoli ylöspäin. Leivo lopputaikina samoin. Itse asettelin pellille 5 x 8 pullaviipaletta. Välit kohoavat umpeen, kun pulla nousee.
4. Kohota hyvin liinalla peitettynä, vähintään 30 minuuttia.

5. Paista 200 asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla 15 minuuttia.
6. Valmista sillä aikaa tosca. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa.
7. Ota pullapelti uunista ja levvitä tosca kevyesti ja mahdollisimman nopeasti pullan pintaan. Paista vielä kymmenisen minuuttia keskitasolla.

Banana Bread eli banaanileipä

Banaanikakkua on tullut tehtyä monena versiona, mutta varsinaista soodalla kohotettavaa banaanileipää ei. Sinälläänhän banaanileipä edustaa meille suomalaisille kakkua, mutta jos oikeasti haluaisi vetää tämän leipätasolla, niin vaikka vähintään puolittaisi vielä tuon sokerin määrän. Mutta tällaisenaan upean herkullista teen seuralaista, taivaallista!!! Lisäsin pekaanipähkinöitä peruspohjaan, valtameren takana on yleistä myös suklaahippujen lisääminen taikinaan. Sehän olisikin sitten oikein hieno lounaslaatikon täyte (juurikin ironisesti, kyllä). Me herkuttelimme tällä kakulla Earl Grey - teen kera. Hieno pari!!

Koska paistoaika on pitkä, kannattaa taloudellisesti ajateltuna paistaa muitakin leivonnaisia tai tehdä taikina saman tien tuplana. Yhden pienen kakun paistelu lähes tunnin ajan tuntuu joskus vähän hassulta...

Banana Bread

250 g (2 isoa) kuorittua banaania
100 g voita
50 g murskattuja pekaanipähkinöitä
½ tl kardemummaa
½ tl kanelia
1 dl kevytmaitoa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
3/4 tl soodaa
2 3/4 dl vehnäjauhoja

1. Murskaa banaanit soseeksi. Lisää sula voi ja pähkinät sekä mausteet. Sekoita.
2. Lisää maito ja loputkin ainekset reseptin järjestyksessä. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina voideltuun pienehköön leipävuokaan. Paista 175 asteessa 50 minuuttia.

Porkkanakakku (vegaaninen)

Anopista on ollut paljon apua viime aikoina ja halusin muistaa häntä lahjan lisäksi myös kakulla. Kakusta halusin tehdä terveellisemmän version, tämä on siis leivottu ilman kananmunaa kasviöljyyn ja porkkanaraastetta on käytetty reilusti. Lisäksi taikinassa on pähkinää ja kuorrutuksessa kurpitsansiemeniä ja lisää pähkinöitä.

Kakku säilyy hyvin kylmässä useita päiviä ja maku tiivistyy kylmässä vietetyn yön jälkeen. Kakun rakenne on pehmeä mutta melko tiivis, koska kananmunaa ei ole kuohkeuttamassa. Mehevä!

Ohjeesta tulee  kaksi leipävuokaan tehtävää kakkua tai sitten voisi tehdä yhden isomman kakun noin 25 x 25 cm vuokaan.

Porkkanakakku

6 dl porkkanaraastetta
3 dl fariinisokeria
1½ dl öljyä
1½ dl vettä
1½ dl mantelijauhoa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 tl kanelia
1 dl cashewpähkinöitä

Kuorrutus:

100 g soijatuorejuustoa/ vaahdotettua soija- tai kaurakermaa (tai mascarponea ei-vegaaniseen)
1 dl tomusokeria
hieman sitruunamehua
1 dl kurpitsansiemeniä
½ dl manteleita
½ dl cashewpähkinöitä

1. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
2. Sekoita kulhossa kuivat aineet: vehnäjauhot, mantelijauho, leivinjauhe, sooda, kaneli ja murskatut pähkinät.
3. Sekoita toisessa kulhossa fariinisokeri, öljy ja vesi. Lisää raastettu porkkana. Sekoita.
4. Lisää kuivat aineet.
5. Jaa taikina kahteen öljyllä voideltuun ja mannasuurimoilla leivitettyyn .
6. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Jos teet yhden ison kakun, pidennä paistoaikaa.
7. Anna jäähtyä viileäksi ennen kuorruttamista.
8. Kakun paistuessa paahda kuorrutuksen pähkinöt ja siemenet kuivalla pannulla.
9. Sekoita tomusokeri ja tuorejuusto ja mausta seos sitruunamehulla. Levitä kakkujen pinnalle ja kuorruta pähkinöillä.

Cashew-porkkanapihvit ja vihreät pavut tomaatin kera

Töissä tuli vähän hiiltynyt olo, kun kasvisruokailijoiden annos koostui perunasta ja kasviskastikkeesta sekä kiinankaalisalaatista. Ei siis mainittavaa proteiinin eikä hyvien rasvojen lähdettä. Ärsytti, sillä etenkin nyt, vauvaa odottaessa, olisi kiva saada monipuolista ruokaa.


Onneksi törmäsin kotona tähän ohjeeseen ja rakastuin näihin pihveihin kertaheitolla. Yhtään huonommaksi ei jäänyt italialaistyyppinen papulisuke.

Pihvien ohje on Kasviskeittiö-kirjasta (Tuija Ruuska), mutta oma versioni on vähän erilainen. Lisäsin keitettyä parsakaalia, kun sitä sattui olemaan ja vegaaniversion sijaan tein omat pihvini kermaviiliin. Kirjan ohjeessa pähkinät paahdetaan ja meinasin siinä oikaista, mutta enpä oikaissut ja uskon, että sillä on merkitystä maun kannalta.

Cashew-porkkanapihvit (10 kpl)

3 dl raastettua porkkanaa
2½ dl kokonaisia cashewpähkinöitä
n. 1 dl keitettyä parsakaalia tms.
½ dl korppujauhoja
½ rkl vehnäjauhoja
2 rkl tuoretta persiljaa tai 1 tl kuivattua persiljaa
3 rkl vettä tai 1 dl kermaviiliä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

1. Raasta porkkanat.
2. Murskaa cashewpähkinät pieneksi rouheeksi. Paahda rouhetta pannulla, kunnes se saa vähän väriä. Lisää pähkinärouhe porkkanaraasteen joukkoon.
3. Lisää kulhoon hienonnettu parsakaali, korppujauhot, vehnäjauhot, persilja, kermaviili, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä hetken.
4. Paista öljyssä pannulla pieniä pihvejä. Pihvejä paistetaan korkeammalla keskilämmöllä noin 3 minuuttia per puoli.

Vihreät pavut tomaatin kera

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 kypsää tomaattia
8 kirsikkatomaattia
200 g pitkiä vihreitä papuja  (pakaste)
suolaa
½ tl balsamiviinietikkaa
tuoretta basilikaa muutama lehti

1. Kuullota pieneksi hienonnettu sipuli oliiviöljyssä.
2. Lisää pieneksi pilkotut tomaatit. Kirsikkatomaatit voi halkaista puoliksi tai neljään osaan. Pyörittele pannulla hetki.
3. Lisää pavut ja tilkka vettä ja anna hautua kannen alla noin 7 minuuttia. Tarkista kypsyys. Älä ylikypsennä, sillä pavut menettävät värinsä ja muuttuvat liian pehmeiksi. Pavuissa saa olla melko napakka purutuntuma.
4. Lisää suolaa, balsamiviinietikka ja silputtua tuoretta basilikaa. Valmis!

Ps. Toki tämän voi tehdä tuoreistakin tarhapavuista, mutta ne pitää ryöpätä, sillä ne sisältävät haitallisia aineita, jotka postuvat keittämällä. Kaikissa ohjeissa tätä keittämistä ei kuitenkaan mainita. Itselläni ei tosiaan ole kokemusta, mutta ainakin esikeitetyt pakastepavut ovat käyttövalmiita muutaman minuutin keittämisen jälkeen.

Omena-pähkinäkakku

Pehmonen piirakka, jossa omenaa sekä pähkinää. Ohje on versioitu tästä rouskuvasta omenakakusta.

Ja kakkuun kannattaa käyttää jotain hapokasta omenalajiketta. Kuten kuvista näkyy, käytin  Granny Smithejä paremman puutteessa, ja eihän niistä irtoa makua siihen malliin, kuin tarve vaatisi.

Tämän herkun kanssa voi tarjota kermavaahtoa, jäätelöä, ranskankermaa tai paksua vaniljakastiketta.

Omena-pähkinäkakku

½ l omenanpaloja (3 omenaa, hapan lajike)
80 g pekanpähkinöitä
125 g voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl kanelia
1/4 tl neilikkaa
1 tl vaniljasokeria

1. Kuori omenat ja pilko ne pieniksi paloiksi.
2. Rouhi suurin osa pähkinöistä, jätä muutama koristeluun.
3. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna.
4. Lisää taikinaan kuivat aineet.
5. Lisää omenanpalat ja rouhitut pähkinät ja sekoita vielä kunnolla sekaisin.
6. Levitä taikina voideltuun 24 cm irtopohjavuokaan.
7. Paista 175 asteessa 40 minuuttia.

Puolukkatoscakakku

Aamuisin haen yläkerran pakastimesta usein mustikoita tai mansikoita puuron seuraksi ja päivänä parina on sattuneet silmään siellä olevat puolukat. Tänään iski sitten himo puolukkapiirakkaan ja päädyin tekemään sille toscakuorrutuksen.

Edellisen kerran, kun tein toscapiirakkaa, onnistuin saamaan pohjan liian tummaksi. Omassa uunissani on siis ainakin ihan hyvä paistaa keskitasolla ja sitten kuorrutusvaiheessa vahtia haukkana, ettei pinta tummu liikaa.

Piirakka on makeaa, aivan kuten tavan toscapiirakkakin, joten happamat puolukat käyvät tähän just eikä melkein. Tein normaalin toscapiirakan pohjan 1,5-kertaisena, että sain tähän kakkumaista muhkeutta.

Hei, ja sellaista vielä, että minulla loppui mantelilastut kesken, joten pilkoin puolet manteleista kokonaisista kuorituista manteleista. Nämä rouheammat palat olivatkin paremman makuisia ja purutuntuma on kivempi kuin lastuissa.

Puolukkatoscakakku

Taikina:
3 munaa
2 dl sokeria
75 - 100 g voita
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita
1½ dl maitoa tai maustamatonta jogurttia

200 g pakastepuolukoita

Kuorrute:
50 g voita
100 manteleita
1 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
½ dl maitoa
ripaus suolaa

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sula voi (osan voi korvata ruokaöljyllä), jauhoseos ja maito ja sekoita tasaiseksi.
2. Kaada taikina voideltuun 24 - 26 cm vuokaan. Ripottele pinnalle jäiset puolukat.
3. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 25 minuuttia.
4. Valmista sillä välin kuorrute. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja sekoittele. Keitä varovasti pari minuuttia ja nosta pois liedeltä. Kaada täyte tasaisesti kakun pinnalle.
5. Paista kakkua kuorrutteineen vielä noin 15 minuuttia 200 asteessa (keskitasolla). Pidä pintaa silmällä, ettei se tummu liikaa.

Hassel-rusinacookiet (cookies)

Tämä resepti on ollut minulla nyt jo vuosia ja muistan vieläkin, kun leivoin näitä ekan kerran. Olin ostanut söpön keksipurkin ja sen sitten täytin näillä.Tähän reseptiin liittyy monia muistoja ja siksi kai vaalin sitä. Resepti esiintyy jo toisen kerran blogissa, edelliset ovat tosin suklaavoittoisia. Näihin laitoin hasselpähkinärouhetta ja se maistui todella hyvälle!

Ps. Taikinasta tulee tosiaan noin viitisenkymmentä keksiä, joten puolikas taikinakin riittää pienempään keksinhimoon!

Hassel-rusinacookiet (50 kpl)

 200 g voita
1½ dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 dl rusinoita
100 g hasselpähkinärouhetta

1. Pehmitä voi mikrossa. Lisää sokerit. Vatkaa vaahdoksi (tai sekoita voimakkaasti jonkin aikaa).
2. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen.
3. Sekoita kaikki kuivat aineet yhteen ja lisää taikinaan. Sekoita.
4. Nosta pellille nokareita (noin 15 kpl/ pelti).
5. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Saksanpähkinäleipä

Tässä yksi versio elonkorjuuleivän taikinalla toteutetusta leivästä. En oikeasti leivo juuri muita taikinoita, kun tätä elokorjuuleipää, se vain toimii ja tuloksena on poikkeuksetta makoisaa leipää.

Saksanpähkinäleipä sopisi hyvin juustoiltaan ja sen päälle sopivat oikein hyvin myös makeat hillokkeet ja marmeladit.

Saksanpähkinäleipä 2 kpl

8 dl vettä
10 g hiivaa
2 tl suolaa
1 kg jauhoja
100 - 150 g saksanpähkinöitä murskattuna

1. Sekoita haaleaan veteen hiiva, jauhot ja suola ja vaivaa taikina sekaisin.
2. Nostata taikinaa noin kolme tuntia. Käy vähän kääntelemässä taikinaa puolen tunnin - tunnin välein. 
3. Murskaa pähkinät ja vaivaa varovasti valmin taikinan joukkoon. Voit laittaa pähkinöitä vain puolikkaaseen taikinaan, niin saat tavallisen ja pähkinäleivän.
4. Pyöräytä leiväksi, älä vaivaa tai kääntele turhaan. Nostat leipiä liinan alla vajaa tunti.
5. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia, laske lämpö 200 ja paista vielä 15 - 20 minuuttia tai kunnes ovat kunnolla ruskeita ja pohja kumisee. Voit laittaa uuniin pienen metallisen vesikipon, niin saat pinnat rapeiksi.
6. Jäähdytä ritilällä ilman peittoa.

Pähkinätoscapiirakka

Pähkinät ja toscapiirakka on niin herkkua, miksipä siis ei yhdistäisi niitä.

Aiemmin pahkinätoscaa olen laittanut tähän omena-pähkinätoscapiirakkaan. Perinteistä mantelitoscaa löytyy raparperi-toscapiirakasta ja toscapullista.

Pähkinätoscapiirakka

2 kananmunaa
1½ dl sokeria
75 g voita
1 dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Tosca:
75 g voita
1½ rkl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria
ripaus suolaa (1/5 tl)
125 g erilaisia pähkinöitä hakkeluksena

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään.
3. Lisää munavaahtoon vuorotellen jauhoseosta, maitoa ja sulaa voita.
4. Kaada taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (24 cm) tai piirakkavuokaan (halk. 27 cm tai 20x30cm).
5. Paista 175 asteessa 20 minuuttia.
6. Valmista pohjan paistuessa tosca. Mittaa ainekset kattilaan. Sekoittele ja kuumenna, kunnes voi sulaa ja tosca paksuuntuu.
7. Levitä tosca piiraan päälle ja paista vielä 10 - 15 minuuttia 200 asteessa.

Suolapähkinä-suklaakakku (Snickers-kakku)

Tässä kakussa kohtaavat suklaakakku, suklaakerma, suolaiset pähkinät, hurmaava kinuski ja tietenkin suomalainen maitosuklaa. Jam! Jos tästä vielä tuhdimpaa voi olla ja sellaisen haluaisi, niin pohjan voi tehdä digestiveistä (kanamunaton versio) tai ihan vain toisesta suklaalevyllisestä suklaata.

Kermamäärä on erikoinen (yht. 2,25 dl kermaa) ja sehän johtuu seuraavasta seikasta. Jääkaapissani oli purkillinen Flora Vispiä (2,5 dl). Ajattelin käyttää siitä puolet suklaakermaan ja puolet kinuskiin. Hirveen taloudellinen ajatus, mutta käytännössähän kinuski leikkasi. Jaa, totta kai. Eihän kinuski onnistu noista muka-tuotteista. Eli: tee kinuski kunnon kermasta (ihan niin kuin aina ennenkin)! Lähdin sitten kauppaan viisastumaan ja ostin vispikermaa. Luomua vielä kaiken lisäksi. Kyllä tuli hyvvää!

Kinuskin voi valmistaa kahdella tavalla. Paahtamalla sokerin ja keittämällä sitten kinuskiksi kerman kanssa tai sitten käyttämällä fariinisokeria, jolloin väri syntyy mukavasti ilman paahtamista. Molempia olen kokeillut ja molemmat kelpaa ainakin mulle. Simppelimpi versio on tämä fariinisokerin ja kerman liitto. Tärkeintä on se pieni hitunen suolaa!

Ps. Pikaisempi versio kakusta syntyy, kun jättää suklaakerman pois ja kuorruttaa pähkinöillä, kinuskilla ja suklaalla.

Suolapähkinä-suklaakakku (16 palaa)

Kakkupohja:
2 kananmunaa
1½ dl sokeria
75 g sulaa voita
1 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta

Suklaakermakerros:
1,25 dl vispi- tai kuohukermaa
100 g suklaata (tumma, maitosuklaa tai valkosuklaa maun mukaan)
(1 liivatelehti)
(1 rkl vettä)

150 g suolapähkinöitä

Kinuski:
1 dl kuohu- tai vispikermaa
hieman reilu 1 dl fariinisokeria
ripaus suolaa (1/5 tl)

Kuorrute:
200 g maitosuklaata (Fazerin sininen)

1. Kakkupohjaa varten vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon vuoroin jauhoseosta, maitoa ja sulaa voita. Sekoita varoen tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjalle voi laittaa leivinpaperin. Paista 160 asteessa 25 minuuttia. Jäähdytä pohja.
2. Valmista suklaakerma. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoitellen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kaada suklaa kerman joukkoon koko ajan sekoittaen. Nosta hetkeksi kylmään. Jos haluat suklaakermasta  kiinteämmän kerroksen, jähmetä se liivatteen avulla. Pehmitä liivatelehti kylmässä vedessä. Liota liivatelehti sitten kuumaan vesitilkkaan ja sekoita liivateseos suklaakermaan ohuena nauhana. Levitä suklaakerma kakkupohjan päälle ja ripottele pintaan suolapähkinät. Nosta kakku jälleen kylmään ja anna suklaakerman jähmettyä.
3. Valmista kinuski. Mittaa kattilaan fariinisokeri ja kerma. Keitä n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä jonkin aikaa, kunnes se on sopivan jähmeää levitettäväksi. Levitä kinuski sitten suolapähkinöiden päälle.
4. Sulata maitosuklaa ja valuta se kakun päälle. Suklaata voi tasoitella ja vetää hieman reunojen yli veitsen avulla. Nosta kakku kylmään. Kakku on valmista tarjottavaksi, kun suklaa on jähmettynyt. Jääkaappikylmänä suklaakuori saattaa lohkeilla hieman leikatessa. Voi ollakin hyvä idea nostaa kakku huonelämpöön hetki ennen tarjoamista.