Tähtipullat

Aina olen ajatellut, että nämäkin pullat ovat vaivalloisia lopputulokseen nähden, mutta sopivan leivontavimman iskiessä näitä onkin tosi hauska tehdä. Valmistaa murotaikinan ja laittaa sen jääkaappiin jähmettymään, valmistaa sitten pullataikinan ja antaa kohota. Juo siinä välissä vaikka kahvit. Sit leipoo pullat, kaulii tähdet päälle ja sitten vain paistelemaan. Joulunaikaan tähden tai sydämen voi kaulita myös piparkakkutaikinasta.

Pullataikina on varmasti tuttu juttu, joten tässä postauksessa on esillä vain murotaikina ja tähtipullien valmistus.

Tähtipullat (24 kpl)

5 dl:n pullataikina

Murotaikina tähtiiin:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 keltuainen
½ tl leivinjauhetta
n. 2½ dl vehnäjauhoa
½ tl vaniljasokeria

1. Valmista murotaikina. Vatkaa pehmeää voita ja sokeri hetki. Lisää voimakkaasti vatkaten keltuainen. Kääntele joukkoon sitten toisiinsa sekoitetut kuivat aineet. Nosta taikina jähmettymään jääkaappiin.
2. Valmista pullataikina. Anna kohota noin 30 minuuttia.
3. Jaa taikina 24 osaan ja pyörittele pikkupulliksi. Kohota noin 20 minuuttia.
4. Kauli murotaikina noin 4 mm vahvuiseksi ja ota muotilla tähtikuvioita  (halkaisija 5-6 cm). Kauli ylijäänyt taikina uudelleen ja ota muotilla lisää tähtiä. Taikina riittää juuri ja juuri 24 pullaan, mutta osan pullista voi leipoa myös tavallisiksi pulliksi.
5. Voitele kohonneet pullat kananmunalla.
6. Nostele pullien päälle tähdet.
7. Paistaa pullia 220 asteessa noin 15 minuuttia.

Fazerina-juustokakku

Fazerina on yksi mun lempparisuklaista. Niinpä sitä oli saatava juustokakkuun. Tästä ohjeesta valmistuu pieni kakku 18 cm vuokaan. Siitä riittää pienet palat 12 hengelle, mutta toki ohjeen voi tuplata 24 cm vuokaan.

Fazerina-juustokakku

Pohja:
50 g voita
1/4 dl sokeria
1/3 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
100 g tuorejuustoa
125 g rahkaa
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
150 g Fazerina-suklaata
2 rkl appelsiinimehua
2 liivatelehteä

Kuorrute:
50 g Fazerina-suklaata
1 rkl kuohukermaa

Koristeet:
vajaa 1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
1/3 rkl kaakaojauhetta

tummaa suklaata

1. Valmista muropohja. Vatkaa pehmeää voita ja sokeria hetki. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinaan.
2. Pingota irtopohjavuokaan (20cm) leivinpaperi ja taputtele taikina leivinpaperin päälle.
3.Paista pohjaa 175 asteessa noin 20 minuuttia.
4. Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
5. Vatkaa kuohukerma ja tomusokeri vaahdoksi ja nosta hetkeksi jääkaappiin.
6. Kuumenna kattilassa appelsiinimehu ja liota liivatelehdet mehuun. Anna jäähtyä pieni hetki.
7. Notkista tuorejuusto ja sekoita sekaan rahka sekä sula, hieman jäähtynyt Fazerina-suklaa sekä appelsiini-liivateseos.
8. Lisää appelsiinikuoriraaste ja vatkattu kerma. Tarkista täytteen makeus.
9. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
10. Kuorruta kakku suklaakermalla. Mittaa kattilaan kerma ja Fazerina-suklaa ja kuumenna varoen, kunnes suklaa on sulanut. Irrota kakku vuoasta ja kaada kuorrute kakun päälle. Nosta kakku kylmään.
11. Suklainen kermavaahto pursotuksiin valmistuu lisäämällä kerman joukkoon tomusokeria ja kaakaojauhetta ja vatkaamalla seos vaahdoksi.
12. Halutessasi voit tehdä vielä suklaakoristeita sulasta suklaasta leivinpaperin päälle pursottamalla.

Inspiraatio piirakoista - kolmen sortin keksit

Mokkapalakekti, sitruunatäytekeksit ja porkkanakeksit

Nämä kolme hyvin erilaista keksiä valmistuvat kaikki samasta perustaikinasta. Nämä ilahduttavat niin lapsia synttäreillä kuin ystäviä teekutsuilla. Kuorrutteissa on ehtaa suklaata tomusokerisokerikuorrutusten sijaan, se taisi ystävänikin tyttöjen viikonloppuna lumota.

Ajatus näihin kekseihin lähti klassisista piirakoista/kakuista: porkkanakakku, sitruunapiiras ja mokkapalat.

3 sortin keksit

Perusmurotaikina:

200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
4½ dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi.
2. Lisää kananmuna hyvin vatkaten.
3. Lisää jauhoseos ja sekoita taikina varoen tasaiseksi. Älä vaivaa.
4. Jaa taikina 3 osaan (hieman reilu 200 g/ annos)

Porkkanakeksit (n. 20 kpl):

1/3 murotaikinasta
½ dl porkkanaraastetta
½ tl kanelia
1/3 tl kardemummaa
1 maustemitta inkivääriä
1 maustemitta neilikkaa

Kuorrutus:
45 g valkosuklaata
muutama pekaanipähkinä

1. Lisää taikina-annokseen porkkanaraaste ja mausteet ja sekoita. Nosta hetkeksi jääkaappiin.
2. Kauli jauhotetulla alustalla 4 - 5 mm paksuksi ja ota muotilla sydäemnmuotoisia keksejä.
3. Paista uunissa 200 asteessa keskitasolla noin 8 minuuttia.
4. Sulata valkosuklaa pienessä pussissa vesihauteessa. Leikkaa pussin kulma auki ja pursota suklaata keksille (esim. ensin ääriviivat, sitten hieman suklaata keskelle). Tasoita veitsellä tai lusikalla tasaiseksi kuorrutteeksi. Ripottele pinnalle rouhittua pekaanipähkinää. Nosta kylmään kovettumaan.

Sitruunatäytekeksit (10 kpl)

1/3 murotaikinasta
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl sitruunamehua

Täyte (lemon curd)

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 kananmuna
1 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoa
25 g voita

1. Sekoita taikina-annokseen sitruunankuori ja sitruunamehu.
2. Nosta taikina hetkeksi kylmään jähmettymään.
3. Kauli jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla noin 20 pikkuleipää.
4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6- 8 minuuttia.
5. Valmista täytteen lemon curd. Mittaa kaikki ainekset voita lukuunottamatta kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes tahna lähes kiehahtaa ja sakenee. Lisää voi, sekoita ja anna jäähtyä jääkaapissa tai kylmävesihauteessa.
6. Tee täytekeksejä kahdesta keksistä. Laita täytettä toisen keksin alapinnalle noin teelusikallinen ja paina sitten toisen keksin kanssa yhteen. Anna jähmettyä hieman viileässä (keksit tarttuvat toisiinsa kiinni.)

Mokkapalakeksit (n. 20 kpl)

½ tl pikakahvijauhetta
½ rkl vettä
25 g tummaa suklaata

Kuorrutukseen:
50 g maitosuklaata
nonparelleja

1. Sekoita taikina-annokseen kuumaan veteen liotettu pikakahvi ja pieneksi rouhittu suklaa (liian isot palat häiristevät kaulimista).
2. Nosta taikina hetkeksi kylmään jähmettymään.
3. Kauli jauhotetulla alustalla 4 -5 mm paksuksi levyksi ja leikkaa levystä taikinapyörän avulla n. 3 c. x 3 cm ruutuja.
4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 8 minuuttia,
5. Sulata suklaa pienessä pussissa vesihauteessa. Leikkaa pussin kulma auki ja pursota suklaata jäähtyneille kekseille. Tasoita veitsellä tai lusikalla ja ripottele pinnalle nonparelleja. Anna jähmettyä kylmässä.

Kauramurokeksit

Talossa ei ollut keksin keksiä. Mieheni ja lapseni ovat melkosia keksirohmuja, joten päätin leipoa jotain pikkumakeita tulevan varalle. Nyt on siis niin perussettiä kuin olla ja voi. Vanhoja kunnon kauramurokeksejä. Kaura on leivonnassa yksi suosikkiraaka-aineitani, kokeilkaa kauravuokaleipääkin.

Kauramurokeksit (48 kpl)

200 g voita
1 1/4 dl fariinisokeria tai tavallista sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1½ dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa pehmeää voita ja sokeria hetki, kunnes seos on tasiasta ja kuohkeaa.
2. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten.
3. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää ne taikinaan.
4. Nosta taikina jääkaappiin jähmettymään vähintään puoleksi tunniksi.
5. Kaavi taikina kulhosta ja jaa se kahtia. Pyörittele taikinapuolikkaasta noin 50 cm pitkä tanko ja leikkaa se 24 palaan. Pyörittele paloista palloja ja litistä niitä noin puolen sentin pakuisiksi kakkuksiksi leivinpaperilla. Yhdelle pellille mahtuu 16 keksiä.
6. Paista keksejä 175 asteessa keskitasolla 10 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen purkittamista.

Raparperikupit valkosuklaamoussen ja raparperisiirapin kera

Nämä leivokset suunnittelin Leivontafoorumin kesäkuun haasteeseen, jossa oli tehtävän leipoa murokuppi herkullisine täytteineen.

Raparperi-valkosuklaakupit raparperisiirapilla 12 kpl


Murotaikina:
100 g voita tai juoksevaa margariinia
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
2½ d vehnäjauhoja
1 tl leivinjaheutta

Täyte:
500 g raparperin paloja
1 dl vettä
1 dl sokeria
Lisäksi:
n. 1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Valkosuklaamousse:
2 dl vispikermaa
130 g valkosuklaata

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten.
3. Lisää lopuksi jauhoseos. Sekoita.
4. Laita taikina hetkeksi kylmään niin se on helpompi kaulita. Valmista sillä aikaa täyte.
5. Pese ja pilko raparperit.
6. Mittaa kattilaan raparperin palat, vesi ja 1 dl sokeria. Keitä melko kovalla teholla viisi minuuttia.
7. Valuta suurin osa (n. 2 dl) raparperinesteestä pieneen kattilaan siivilän läpi. Tästä tulee siirapin pohja. Lisää siirapin pohjaan vielä puoli desilitraa sokeria ja kiehuta siirappia kokoon 5 minuuttia. Anna jäähtyä ja säilytä kylmässä.
8. Sekoita kattilaan jääneen pehmeän raparperihillokkeen joukkoon n. puoli desilitraa sokeria (oman maun mukaan). Lisää jäähtyneeseen seokseen perunajauhoja, jotka jähmettävät täytteen uunissa.
9. Voitele peltinen muffinipelti. Kauli murotaikina ja ota siitä muotilla 12 kpl ympyröitä (halk. n. 8 cm) ja painele taikinaympyrät muffinisyvennyksien pohjalle ja reunoille.
10. Jaa raparperitäytesyvennyksiin. Paista 180 asteessa n. 25 minuuttia. Jäähdytä.
11. Valmista mousse. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosulkaa mikrossa. Sekoita hieman jäähtynyt sula suklaa varoen kerman joukkoon. Jaa mousse vuoasta irrotettujen ja jäähtyneiden leivosten päälle. Nosta kylmään jähmettymään.
12. Juuri ennen tarjoilua valuta pintaan raparperisiirappia.

Mustikka-valkosuklaaleivokset

Kehittelin kahvivieraita varten tällaisia. Tarkoitus oli paistaa murotaikinasta kuppeja, joihin sitten tulee täyte. Puolitin murotaikinan ohjeen, laitoin siihen silti kokonaisen kananmunan ja niinhän siinä kävi, että taikina hieman levisi eikä pysynyt niin hyvin muodossaan. Eli taikina kannattaa tehdä isompanan satsinsa ja käyttää toinen puoli vaikka piirakan pohjaksi.

Sitä tässä pohdinkin, että mitenköhän hyvin tuollaisen kotitekoisen murotaikinan voisi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Täytynee joskus kokeilla.

Tein pohjat ja täytteen edellisenä päivänä ja koristelin mustikoilla ja hyytelösokerilla seuraavana aamuna. Nämä voi siis huoletta tehdä edellisenä päivänä, kunhan suojaa jääkaapissa hyvin. Silyvät muutoinkin useamman päivän kylmässä.

Murotaikina (24 leivosta)
200 g voita
1½ dl sokeria
1 kananmuna
4½ dl vehnäjauhoja

Mustikka-valkosuklaaleivokset (12 kpl)

½ annos murotaikinaa

Täyte:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
250 g maitorahkaa
100 g valkosuklaata
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
1 rkl sitruunanmehua

Päälle:
2 dl mustikoita
½ dl hyytelösokeria
½ dl vettä

1. Valmista murotaikina. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmuna vatkaten. Sekoita joukkoon jauhot kahdessa erässä.
2. Jaa taikinanpuolikas 12 osaan ja painele metallisiin, voideltuihin leivosvuokiin (tai muffinipeltiin). Paista pohjia 200 asteessa noin 10 minuuttia. Irrota vuoista hieman jäähtyneenä.
3. Valmista täyte. Vatkaa kerma. Sekoita joukkoon sokeri, vaniljasokeri, maitorahka sekä varoen sulatettu valkosuklaa. Varmista, että astia on täysin kuiva, kun sulatat suklaata eikä sekaan pääse roiskumaan vettä. Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä ja liota ne kiehuvan kuumaan tilkkaan sitruunanmehua. Kaada liivateseos täytteen sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
4. Jaa täyte jäähtyneille leivospohjille. Nosta hyytymään jääkaappiin.
5. Nostele hyytyneen täytteen päälle mustikoita.
6. Kuumenna vesitilkka, sekoita joukkoon hyytelösokeri ja sekoita, kunnes seos on kirkasta. Valuta seosta varoen mustikoiden päälle, jotta ne kiinnittyvät leivoksiin. Seos jämähtää melkoisen nopeamma kannattaa hoitaa ripeästi.
7. Säilytä kylmässä.