Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit

Kun ostin torilta ison kurpitsan, siitä valmistui monelaista ruokaa. Näihin muffineihin upposi reilu 3 dl kurpitsasosetta. Kurpitsaruoissa katselen pohjois-amerikkalaisia reseptejä, sillä siellä ollaan kovin tottuneita kurpitsan käyttäjiä. Tämäkin resepti on peräisin rapakon takaa. Kuorrutteen tosin kehittelin vielä erikseen. Kurpitsasoseen tein paahtamalla kurpitsan sisusta uunissa ja soseuttamalla sen sitten. Kurpitsasoeen tilalla voi käyttää bataatti- tai omenasosetta.

Reseptissä oli kananmunan korvikkeena käytetty ns, flax-egg eli pellavansiemenrouhetta veteen sekoitettuna ja turvotettuna, mutta unohdin sen ja muffineista tuli vallan maistuvia ilmankin.
Joten päättäkää itse, käytättekö vai ette. Alkuperäisessä reseptissä sokerin määrä oli vähintäänkin hurja, 3,5 dl, joten vähensin sitä aika reippaasti. Rakenne toimi silti hyvin ja kurpitsasose tuo mehukkuutta taikinaan. Siitä tulikin mieleen, että paistossa kannattaa olla sikäli tarkkana, että muffinit ovat mieluummin juuri ja juuri kypsiä kuin ylikypsiä ja kuivia. Älä kuitenkaan aukaise luukkua liian aikaisin, etteivät muffinit lässähdä.

Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit 12 kpl (veg.)

4 dl  vehnäjauhoja
2 dl sokeria (osa fariinisokeria)
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
3 1/3 dl kurpitsasosetta (maustamatonta ja makeuttamatonta)
0,6 dl kookosöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
(1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl kuumaa vettä)
100 g pekaanipähkinää

Kuorrute:
2 rkl vaahterasiirappia
1 dl tomusokeria
pieni tilkka vettä, jotta saat seoksesta purostettavaa

1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet.
2. Sekoita kurpitsasoeeseen sulatettu kookosöljy ja omenaviinietikka. Lisää seos jauhoihin ja sekoita varovasti tasaiseksi. Pyöräytä joukkoon vielä pähkinät.
3. Jaa muffinipellin syvennyksiin paperiset muffinivuoat ja jaa taikina niihin. Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.
4. Anna muffinien jäähtyä haaleiksi. Valmista sitten kuorrute sekoittamalla vaahterasiirappia ja tomusokeria ja lisääämällä seokseen tilkka vettä niin, että seos on pursotettavaa.