Tofu-herkkusienirisotto

Tofu-kokeiluni ovat aika vähäisiä, mutta tässä yksi resepteistä, joka toimi mielestäni oikein hyvin. Kurkatkaa myös tomaattikeitto ja paistettu tofu. Tätäkin ruokaa olen kokannut maaliskuussa, voitteko kuvitella! Suurin osa tämän vuoden kokkauksista on kuvattu, muttei postattu - eikä suurmpaan osaan enää ole yhdistettävissä niitä lippulappusiakaan, johon olen reseptin kokkaillessa kirjannut. No, syöty on kuitenkin!

Tofu-herkkusienirisotto (4:lle)

300 g tofua

Marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl tuoretta basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1 rkl viinietikkaa
2 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1 rkl voita
250 g tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
2 dl risottoriisiä
500 g paseerattua tomaattia
3 - 4 dl vettä
1½ rkl sitruunamehua
50 g parmesaania

1. Kuutioi tofu. Valmista marinadi sekoittamalla pilkottu valkosipulin kynsi ja hienonnettu basilika sekä aurinkokuivattu tomaatti muihin aineksiin. Sekoita marinadi ja tofukuutiot ja anna marinoitua yön yli.
2. Valuta tofut. Säästä öljymarinadi. Paista tofut öljytilkassa pannulla, kunnes ne saavat vähän väriä. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Harjaa herkkusienet puhtaiksi, viipaloi ja paista pannulla voissa kullanruskeiksi. Siirrä sivuun odottamaan.
4. Kaada pannulle öljymarinadi ja kuullota siinä hienonnettua sipulia muutama minuutti. Lisää hienonnettu vakosipuli ja risottoriisi ja kuullota hetki.
5. Kaada sekaan paseerattu tomaatti ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Valmista risotto jatkuvasti hämmentäen ja lisää aina tilkka vettä, kun neste on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on miltei kypsää.
7. Lisää paistetut tofut ja herkkusienet sekä sitruunamehu ja raastettu parmesaani. Sekoita ja tarkista maku.

Broileri-chorizorisotto

Jääkaapissa oli broileria ja risottoa olin mielinyt jo pitkään. Oikeastaan olen sitä mieltä, että risotto on parhaimmillaan hyvin yksinkertaisena. Hyviä esimerkkejä ovat valkoinen risotto, parsarisotto tai vaikkapa sienirisotto. Päätin nyt kuitenkin tehdä tällaista oikein ruokaisaa risottoa Jamie Oliverin jalanjäljillä.

Tällä kertaa risotosta ei tullut aivan sellaista kermaista "puuroa" vaikka kuinka sekoitin. En tiedä, oliko huonoa riisiä vai vaikuttiko tuo ainesosien rakenne asiaan. Mitä herkullisimman makuistahan tämä oli kuitenkin.

Ja arvatkaapa mitä. Italiassahan on keksitty useita tapoja käyttää ylijäänyt risotto. Seuraavana päivän paistoin risottoa öljy-voiseoksessa pannulla niin, että se sai vähän rapsakkaa pintaa ja mukavasti väriä ja se oli aivan mahtavaa sapuskaa! Miehen mielestä alkuperäinen risotto sellaisenaan oli parempaa, mun mielestä taas paistettu risotto vielä parempaa!

Risottoa tehdessä kannattaa keskittää huomio siihen. Risottoa tulee hämmentää ahkerasti ja käytetyn nesteen määrä riippuu pannun laakeudesta ja lämmöstä, joten hyvin tarkkaa reseptiä on vaikea antaa.

Ps. Loppu chorizo kannattaa käyttää lämpimiin voileipiin tai pizzaleipään. Taputtele sämpylätaikinaa leivän muotoon, höylää päälle voimakasta kermajuustoa ja siivutettua chorizoa sekä tomaattia ja sitten uunin kautta kohti suuta. (Pinnalle vähän oreganoa paiston jälkeen, jos ehtii laittaa.)

Broileri-chorizorisotto (4:lle)

250 g pikkutomaatteja
öljyä, balsamiviinietikkaa, suolaa, mustapippuria

250 g broilerin rintafilettä/ filesuikaleita
öljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 punainen paprika
100 g hyvää chorizoa
2,5 dl risottoriisiä
1 liemikuutio
8 - 10 dl kiehuvaa vettä
1 rkl sitruunamehua
½ tl raastettua sitruunakuorta
1 rkl tuoretta ruohosipulia
suolaa, pippuria
1 - 2 dl raastettua parmesaania

1. Risottoon tulee puolikuivattuja pikkutomaatteja, joten aloita niistä. halkaise kirsikka tai luumutomaatit ja laita ne uunivuokaan. Ripsauta päälle oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, suolaa ja pippuria. Laita uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi.
2. Paista broilerin rintafileet pannulla öljyssä kullanruskeiksi. Nosta sivuun.
3. Kaada laakealle pannulla lisää öljyä ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja paprika. Kuullottele hetki.
4. Lisää ohueksi viipaloitu chorizo. Kuutioi kypsä broileri ja lisää pannuun.
5. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki.
6. Aloita sitten nesteen lisääminen. Lisää aluksi liemikuutio ja pari desilitraa vettä ja hämmennä. Aina, kun neste käy vähiin, lisää sitä noin desin verran. Hämmennä koko ajan.
7. Kun riisi on melko kypsää, lisää sitruunamehu, sitruunankuori, tuore ruohosipuli ja raastettu parmesaani sekä paahdetut pikkutomaatit.Sekoita hyvin, lisää tarvittaessa suolaa ja hieman nestettä ja nosta sivuun liedeltä (risotto kypsyy vielä hetken, vaikka sen nostaa liedeltä pois).

Puutarhan broileririsotto

Sain ystävältä uusia porkkanoita ja omasta maasta hieman punajuurta ja kaapissa oli kesäkurpitsaa ja kukkakaalta - ihania kauden kasviksia. Näistä aineksista syntyi värikäs broileririsotto broilerin paistijauhelihasta. Perinteiseen risottoon nähden tässä ei ole lainkaan parmesaania, koska en ollut varma, tarvitaanko sitä edes ja peittääkö se vain alleen ihanien tuoreiden kasvisten maun.

Puutarhan broileririsotto (3- 4 ann.)

1 rkl öljyä
400 g broilerin paistijauhelihaa
500 g tuoreita kasviksia (porkkanaa, punajuurta, kukkakaalia, nippusipulia, kesäkurpitsaa)
1½  2 tl suolaa ( tai kasvisliemikuutio + suolaa)
mustapippuria myllystä
1 dl risottoriisiä
n. 5 dl vettä
1  2 tl balsamiviinietikkaa
2 tl hunajaa

1. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista broilerin jauheliha.
2. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullottele muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten risottoriisi, kuullota hetki.
3. Lisää vähitellen nestettä ja sekoittele varoen aina välillä.
4. Kun riisi on kypsää, mausta balsamiviinietikalla ja hunajalla. Tarkista suola ja mausteet.

Sadepäivän kasvisateria

Tänään laittelin vähän monipuolisemman aterian, tai siis oikein salaatit ja alkuruoat ja kaikki. Jälkiruoka on vielä syömättä, mutta eiköhän vähintään pakastimen ovi narahda näin kesän jätskiajan kunniaksi.

Tämän päivän ateria syntyi taas kaikesta, mitä kaapista löytyi. Joskus on tosi hauska laittaa ruokaa ja samalla kehitellä kaikkea eteenpäin. Nytkin olin tekemässä ainoastaan kasvissosekeittoa, mutta sitten tuli pari muutakin ideaa. Ja ihanaa varhaiskaalia on kupat pullollaan! Nam!

Tarjolla oli siis varhaiskaalisalaattia, parsakaalisosekeittoa ja mozzarella-tomaattileipiä ja suppilovahverorisottoa. Kodin kuvalehden reseptistä sain idean lisätä risottoon aurinkokuivattua tomaattia, hyvää oli. Varhaiskaalisalaatin voisi halutessaan marinoida, mutta se oli raikasta ja makeaa näinkin.

Varhaiskaalisalaatti

2 porkkanaa
½ pieni kerä varhaiskaalta

Raasta kuoritut porkkanat ja hienonna varhaiskaali. Sekoita ainekset.

Parsakaalikeitto (4:lle)

iso parsakaali
muutama jauhoinen peruna
8 dl vettä
1 luomu kasvisliemikuutio
suolaa, pippuria
1 dl kermaa

1. Keitä pilkotut kasvikset kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi.
2. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää kerma, ripaus pippuria ja tarvittaessa suolaa. Kuumenna.

Mozzarella-tomaattileivät (4 kpl)

4 paahtoleipää
voita
2 tomaattia
1 (125 g) mozzarellaa
ripaus suolaa ja pippuria
tuoretta basilikaa

1. Voitele leivät ohuelti.
2. Leikkaa tomaatit ja mozzarella viipaleiksi.
3. Lado voideltujen leipien päälle tomaattisiivuja ja mausta suolalla ja pippurilla. Nostele päälle basilikan lehtiä ja mozzarellaviipaleita.
4. Paista uunissa grillivastusten alla muutamia minuutteja, kunnes juusto saa hieman väriä.

Suppilovahverorisotto (4 ann.)

25 g voita
1 sipuli
2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
2½ dl risottoriisiä
1 luomu kasvisliemikuutio
vettä
5 aurinkokuivattua tomaattia
100 g parmesaania
n. ½ sitruunan mehu
25 g voita

1. Murskaa kuivia sieniä pieniksi paloiksi ja liota paloja hetki vedessä. Siivilöi vesi pois.
2. Sulata paistinpannulla voi ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota kypsäksi.
3. Lisää sienet ja risottoriisi ja kuullottele hetki.
4. Lisää kasvisliemikuutio ja kiehuvan kuumaa vettä vähän kerrallaan. Sekoittele risotto koko kypsymisen ajan, jotta siitä tulee kermaisa. Lisää vettä aina kun edellinen on lähes imeytynyt risottoon. Risoton on tarkoitus olla löysähköä ja puuromaista.
5. Kun risottoriisi on kypsää, lisää raastettu parmesaani, sitruunanmehua, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja lisää voita. Sekoita tasaiseksi ja tarjoile.

Arancini eli risottopallot ja lämmin tomaatti-chilikastike

Tein kevään ekan parsarisoton ja kuten aina, teen sitä neljän hengen annoksen. Nyt sain tilaisuuden käyttää lopun risotosta Kodin Kuvalehdestä (5/2013) bongaamiini arrancini- eli risottopalloihin. Ja kaveriksi lämmintä, sopivasti tulista tomaattikastiketta ja kasvisateria on valmis.

Oma risottoni oli melko löysää, joten pallojen kasaaminen oli vähintäänkin haastavaa. Eli näihin kävisi vähän tönkömpi risotonjämä. Mietin kyllä sitä, että olisiko kananmunan tohtinut jättä pois, ettei seos menisi niin löysäksi, mutta onneksi selvisin nyt näinkin.

Sisälle laitoin mozzarellajuustoa, sitten pyörykät paneroitiin ja paistettiin pannulla öljyssä. Oikeasti pallerot tulisi friteerata, mutta friteeraus tuntuu noin pienillä ruokamäärillä harvoin järkevältä vaihtoehdolta.

Arancinit ovat yleensä tosi reilun kokoisia, mutta itse tein jonkin verran normilihapullia kookkaampia, kuitenkin hieman pienempiä kuin kananmunat.

Eräässä ravintolassa maistoin äskettäin kanan kaverina ihanaa tomaatti-chilikastiketta ja päätin tehdä siitä herkusta oman versioni ja kokeilu olikin oikein onnistunut. Kastike käy kasvisruokien ja broilerin kaveriksi, miksei myös kalan kanssa.

Arancinit eli risottopallot (14 - 16 palloa)

n. 5 dl risottoa
1 kananmuna
1 pkt mozzarellaa

2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoja

oliiviöljyä

1. Pilko mozzarella paloiksi. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, yhdelle lautaselle kaksi rikottua ja rikki vatkattua kananmunaa ja yhdelle lautaselle korppujauhoja.
2. Sekoita kananmuna risoton sekaan. Ota reilu ruokalusikallinen risottoa käteen, paina juustonpala  risoton keskelle ja pyörittele sen jälkeen risottopallo ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa.
3. Kuumenna pannulla oliiviöljyä pari kolme ruokalusikallista. Nostele pannulle risottopalloja melko väljästi. Paista keskilämmöllä kymmenisen minuuttia käännelen palloja aina välillä.

Lämmin tomaatti-chilikastike

2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl chilimausteseosta
1 tl paprikajauhetta
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
n. 1 tlk (3 - 4 dl) vettä
mustapippuria myllystä
n. ½ tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua
1 rkl vehnäjauhoja
tilkka vettä

tuoretta persiljaa

1. Kuullota kattilassa öljyssä yksi hienonnettu sipuli, valkosipulinkynsi, chilimausteseosta ja paprikajauhetta.
2. Lisää tomaattimurska, vesi, mustapippuria, suolaa, sokeria ja balsamiviinietikkaa. Keittele hiljaisella lämmöllä noin 40 minuuttia.
3. Soseuta kastike sileäksi sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehua ja vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot ja jatka keittämistä viitisen minuuttia. Tarkista maku. Lisää tuoretta persiljaa ja nosta kattila pois liedeltä.

Parsarisotto

Kevät on tullut! Kaupassa on parsaa!


Tämä on hyvin simppeli risottoresepti, jossa kyllä sinällään on kaikki risoton perusainekset, valkoviiniä lukuunottamatta. Olisi pitänyt lähteä varta vasten ostamaan tilkka valkoviiniä ja loppu olisi taas jäänyt käyttämättä, joten päätin mennä vastapuristetulla sitruunamehulla. Sillä olen korvannut viinin hapon aiemminkin. Aiemmin on muuten kokkailtu myös broileri-parsarisottoa.

Parsarisotto (3 - 4 ann)

400 g tuoretta vihreää parsaa
2 rkl öljyä
2 sipulia
2½ dl risottoriisiä
1 luomu kasvisliemikuutio
kiehuvaa vettä (n. 8 dl)
1 ½ rkl vastapuristettua sitruunamehua (tai reilu desi valkoviiniä)
50 - 75 g parmesaania vastaraastettuna
suolaa
 2 rkl voita
mustapippuria myllystä

1. Napsauta parsojen varsista muutaman sentin pituinen puinen osa pois. Lisäksi voit hieman kuoria tyviä.
2. Keitä korkeassa pienessä kattilassa vettä ja mausta se suolalla. Keitä parsoja noin 4 minuuttia, kaada kuuma vesi pois ja laske kylmää vettä tilalle. Kypsyminen pysähtyy ja kaunis vihreä väri säilyy.
3. Kuumenna öljy pannulla. Lisää hienonettu sipui ja kuullota kypsäksi.
4. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki. Lisää hieman vettä ja kasvisliemikuutio. Jatka keittamistä ja sekoittele vähän väliä. Lisää vettä pikkuhiljaa ja sekoita. Lisää myös sitruunamehu.
5. Kun riisi on juuri ja juuri kypsää, lisää suolaa, parmesanraaste, voita, mustapippuria ja pilkotut keitetyt parsat. Nosta risotto pois liedeltä ja tarjoa heti.

Kantarelliohratto ja caesarsalaattinen

Sain kantarelleja ja tein niistä tällaista ohrattoa. Kaveriksi caesarsalaatin tyyppistä salaattia ja kyllä oli mukavaa arjen hemmottelua!Puhun tässä vaan caesarin tyyppisestä, koska minulla ei ollut anjovista saatika majoneesia, joten tein simppelimmän version.

Yhteistä näillä kaveruksilla (caesar ja risotto/ ohratto) on se, että molempien ruokien kruunu on hyvä parmesaani! Ohjeet ovat vähän hätäiset, tein niin hetken fiiliksissä, etten kovin kiinnittänyt reseptiikkaan huomiota, mutta enköhän muistanut kaiken ü

Kantarelliohratto (4:lle)

½ - 1 l kantarelleja
1 sipuli
1 rkl öljyä
2 dl ohrahelmiä
n. 8 dl vettä
½ tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
50 g parmesaania vastaraastettuna
persiljaa

1. Paista pilkottuja kantarelleja ja sipulia pannulla, kunnes sienistä on haihtunut vesi.
2. Lisää hieman öljyä ja ohrahelmet ja kuullota hetki.
3. Lisää kuumaa vettä erissä ja sekoittele ohrattoa sen kiehuessa. Mausta ohratto suolalla, pippurilla ja situunamehulla. Hauduta, kunnes ohrahelmet ovat kypsiä.
4. Lisää vastaraastettu parmesaani. Sekoita. Lisää pinnalle persiljaa ja hieman parmesaanilastuja.

Casearsalaattinen

1 kerä rapeaa salaattia
pätkä kurkkua
2 viipaletta hyvää maalaisleipää

Kastike:
vajaa 1 rkl sitruunamehua
1 tl worchesterkastiketta
1 tl dijon- tai väkevää sinappia
½ tl sokeria
ripaus suolaa
hieman mustapippuria
1 dl kermaviiliä
½ dl raastettua parmesaania

1. Revi salaatti, pilko kurkku, sekoita keskenään. Paahda leivät ja kuutioi.
2. Valmista kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Sekoita salaattiseokseen.
3. Lisää pinnalle leipäkuutiot ja lisää raastettua parmesaania.

Broileririsotto

Just nyt ei huvita syödä makaronilaatikkoa, mutta jotain on keksittävä. Mieluiten napostelisin vuohenjuustoa, parmankinkkua ja tuoretta maalaisleipää, mutta kun ruokapöydässä on pieni leikki-ikäinen ja jo jotain maisteleva vauva, niin kai se on järkeäkin käytettävä ja tehtävä kunnon kotiruokaa.

Broileririsotto maistuu koko perheelle ja siihen voi lopuksi lisätä makunsa mukaan höysteeksi vuohenjuustoa tai fetaa, paholaisenhilloa tai mustaherukkahyytelöä tai vaikka grillattua tuoretta ananasta. Ja lisää parmesaania!

Broileririsotto (4:lle)

1 sipuli
2 porkkanaa
2 rkl öljyä
300 g broilerin filettä/ filesuikaleita
1 3/4 dl risottoriisiä
½ tl suolaa
vettä
1 tl currya
½ tl paprikajauhetta
mustapippuria
200  g kesäkurpitsaa
2 rkl sitruunamehua
1 - 2 dl parmesaania vastaraastettuna
tuoretta persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Pilko porkkana pieneksi. Kuullota kasviksia pannulla öljyssä viitisen minuuttia. Lisää pilkotut broilerinfileet. Jos käytät kypsää broileria, sen voi lisätä melkein valmiiseen risottoon.
2. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki.  Mausta currylla, paprikalla, pippurilla ja suolalla (kanaliemikuutiolla). Lisää sen jälkeen risoton sekaan vähän kerrallaan kuumaa vettä. Aina, kun edellinenn vesitilkka on imeytynyt, lisää uutta. Sekoita koko ajan. Lisää sitruunamehu.
3. Pilko kesäkurpitsa pieneksi ja lisää se risoton sekaan, kun risottoa on keitelty n. 10 minuuttia. Jatka nesteen lisäämistä ja hämmentelyä.
4. Kun risotto on juuri ja juuri kypsää, sekoita joukkoon vastaraastettu parmesaani ja silputtua tuoretta persiljaa. Tarjoa heti.

Kanaviilokkia ja appelsiinirisottoa

Sanonpa nyt kana, vaikka broileristahan tässä on kyse. Kana on hyvä, pelastanut monta kauppareissuakin. On hoettu Ellille kaupan sisääntulolta asti, että kohta ne kanat tulee, mennään katsomaan kanoja (ko. kaupassa on melko aidon näköisiä kanoja munahyllyllä, nykyisin tosin nostettu hyvin korkealle, pian sen jälkeen kun kävin siellä heiluttelemassa niitä kanoja ja kotkottamassa Ellille niin kovaa, että miestäkin hävetti). Elli jaksaa yhä kanoista innostua, tänään tosin unohdin sitten siinä kanojen kohdalla enää noteerata koko kanoja...


No, ruokaan sitten. Ilmeisesti monelle koulusta tutulle ruoalle haetaan uutta nostetta, sillä Maku-lehdessä oli kanaviilokin ohje ja kouluruokaa (mukaanlukien kanaviilokkia) kokkailtiin myös Top Chefissä.

Appelsiinirisotto oli uusi kokemus, mutta arvaatteko mitä? Ei ollu parmesaania kaapissa, ei. Toisaalta, kun risotto on vain lisäkkeenä, eikä pääruokana, niin vähemmälläkin pärjää. Appelsiinirisotto sopii erinomaisesti juuri broilerin kera. Raastetusta appelsiininkuoresta tuli aavistus kitkeryyttä, joten hennompaa makua hakevalle riittää varmasti pelkkä appelsiinimehu. Voisi myös kokeilla, että lisää sen kuoren vasta hyvin lopussa.

Kanaviilokki (broileriviilokki)

300 g broilerin filesuikaleita (tai kypsää broilerinlihaa)
1 rkl öljyä
3 dl kanalientä
1½ tl currya
1 rkl sitruunanmehua
2 rkl Maizena-suurustetta
1 dl ruokakermaa

1. Ruskista broilerinfilesuikaleet pannulla. Lisää curry, sitruunanmehu, vesi ja kanafondi. Anna kiehua hetki.
2. Sekoita suuruste ja ruokakerma ja lisää seos kastikkeeseen. Keitä vielä pari minuuttia, tarkista maku.

Appelsiinirisotto

1 rkl öljyä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl risottoriisiä
n. 6 dl kanalientä (tai vettä ja 1 - 2 rkl kanafondia)
1 tl appelsiini raastettua kuorta
½ dl tuorepuristettua appesiinimehua
1 dl valkoviiniä
tuoretta timjamia
1 rkl voita
(suolaa, parmesaania)

1. Kuullota hienonnettu sipuli varovasti öljyssä.
2. Lisää valkosipulinkynsi murskattuna. Lisää myös riisi ja sekoittele, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
3. Lisää kuumaa nestettä vähän kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Anne nesteen imeytyä riisiin ennen uuden lisäämistä.
4. Lisää välissä myös valkoviini ja puristettu appelsiinimehu sekä appelsiinin raastettua kuorta.Valkoviinin voi jättää pois ja risottoon voi laittaa vaikkapa hieman sitruunamehua hapoksi.
5. Jatka nesteen lisäämistä, kunnes risotto on kypsää. Risoton on tarkoitus olla puuromaista.
6. Lisää voi ja revi risoton sekaan hieman tuoreita timjamin lehtiä, tarkista suola. Lisää halutessasi vastaraastettua parmesaania.

Sieni-porkkanarisotto

Tarkoitus on laitella tällä viikolla lähinnä kasvisruokaa. Viikonlopun jäljiltä jääkaapissa oli siitakesieniä ja niistä tein risoton. Risotto on siitä kiva ruoka, että muutamilla valituilla raaka-aineilla saa tosi maistuvaa ruokaa.


Sieni-porkkanarisotto 4:lle

1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
1 rs (100 g) Luomu siitakesieniä tai muita sieniä
1 isohko porkkana raasteena
2 dl risottoriisiä
1½ rkl sitruunanmehua (tai 1 dl valkoviiniä)
8 - 9 dl vettä tai kasvislientä
(1 tl suolaa)
 2 rkl voita
50 g parmesania raastettuna
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Kuumenna öljy ja voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää raastettu porkkana ja osa pilkotuista sienistä sekä risottoriisi ja kuullota hetki.
2. Lisää sitruunamehu ja sekoita.
3. Lisää joukkoon kuumaa vettä (kasvislientä) vähitellen sitä mukaan, kun entinen neste on imeytynyt riisiin. Jos käytät vettä, lisää risoton sekaan myös suola.
4. Kun risotto on kypsää, lisää joukkoon nokare voita ja raastettu paremsan sekä tuoretta persiljaa silputtuna.
5. Tarjoa parmesanlastujen kera.

Pääsiäisen avaus: Broileri-parsarisottoa

Englannissa vietetty viikko ja muutkin kiireet ovat saaneet aikaan säälittävää hiljaisuutta blogissani. Nyt yritän taas ryhdistäytyä, reissustakin on hauskoja ruokajuttuja kerrottavana. Mennään kuitenkin ensin tähän päivään.

Pääsiäinen aloitettiin yhden yön hotellilomalla ihan vain kahden. Päälle vähän sisustusshoppailua ja nyt illalla kokkailtiin tätä broileri-parsarisottoa. Idea tuli ihan suoraan Englannista ja italiaisesta ravintolasta, jossa vastaavaa herkkua söin.

Parsa keitetään erikseen juuro sopivaksi, samoin broileri paistetaan pannulla. Muutoin tehdään tavan risottopohja, johon ainekset sitten lopuksi sekoitetaan. Tällä kertaa käytin sitruunamehua happoa antamaan, mutta eihän valkoviinin voittanutta ole.

Broileri-parsarisotto 4:lle

1 nippu parsaa
1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
3 dl risottoriisiä
1 kasvisliemikuutio
1½ rkl sitruunanmehua (tai 1 dl valkoviiniä)
8 - 9 dl vettä
1 - 2 rkl voita
50 g parmesania raastettuna
n. 200 g broilerin filettä kuutioituna
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Leikkaa parsojen varresta muutama sentti pois (puisevampi osa). Keitä parsat nuput ylöspäin n. 5 minuuttia. Leikkaa parsat paloiksi. Tässä vaiheessa voi vielä erotella mahdollisesti jääneet puisevat osat. Laita parsat sivuun odottamaan.
2. Kuumenna öljy ja voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää risottoriisi ja sitruunanmehu ja hämmennä.
3. Lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja kuumaa vettä vähitelleen sitä mukaa, kun entinen neste on imeytynyt riisiin.
4. Paista samalla filekuutiot pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä. Paloja ei ole tarkoitus ruskistaa liikaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita nekin sivummalle odottelemaan.
5. Kun risotto on kypsää, lisää joukkoon kypsät parsanpalat, broileri, raastettu parmesan ja voi ja sekoita. Tarkista maku ja tarjoa heti.

Ihanalla illallisella

Muutama viikko sitten oli luvassa luksusta, kun juhlittiin ystäviemme tupareita pienellä porukalla Jyväskylässä. Tottahan siellä oli suunniteltu taas mieletön menu, kasvisruokaa kunnioittaen, kun yksi on enemmän ja toiset enemmän tai vähemmän kasvissyöjiä.

En voi tähän tarkkoja reseptejä laittaa, kun en niitä mukaani napannut, mutta voin kertoa sen, minkä muistan. Ideoitahan siitä saa joka tapauksessa!

Menu:

appelsiini-rucolasalaatti
maalaispatonkin ja voi
    * * *
pinaattirisotto sieni-kesäkurpitsahöystöllä
    * * *
creme brulee

Appelsiini-rucolasalaatti

4 appelsiinia
2 salottisipulia
2 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
rucolaa
tuoretta basilikaa

1. Fileroi appelsiinit ja leikkaa ohuehkoiksi viipaleiksi.
2. Silppua sipuli pieneksi ja kaada kulhoon. Lisää joukkoon viinietikka, öljy, suola ja pippuri sekä hienonnettua basilikaa (1/3 ruukku).
3. Nosta vadille appelsiinisiivut. Ripottele päälle sipulisekoitus. Asettele päälle rucolan lehtiä ja vielä tuoretta basilikaa kokonaisina lehtinä.

Pinaattirisotto


Pinaattirisottoon tehtiin ihan normi risottopohja, johon lisäiltiin hiljalleen kasvislientä. Pinaatit lisättiin loppuvaiheessa. Loppusilaus tehtiin reilulla annoksella voita ja hyvällä parmesanilla. Pannulla paisteltiin lisäksi siitak- ja herkkusieniä, kesäkurpitsaa ja pinjansiemeniä.

Creme Brulee

Jälkiruoaksi herkuteltiin creme bruleella. Pieniä hyytymisongelmia oli, mutta makuunhan se ei vaikuttanut. Lueskelin tuossa netistä, että aika monelle on käynyt niin, ettei seos ole oikein hyytynyt, mutta vinkiksi monessa paikassa annettiin vanukkaiden valmistus jo edellisenä päivänä ja sitten sokerin karamellisointi nopeasti (1-2 minuuttia) uunissa grillivastuksen alla tai sillä ihanalla töhöttimellä.