Kesäinen vadelmakääretorttu (G)

Voi, mikä suloinen kesäherkku. Makea ja raikas. Tämä toimi harjoitteluna kodin ulkopuolelle tehtävää gluteenitonta kääretorttua varten. Hyvin onnistui perunajauhoista. Varmuuden vuoksi käärin rullalle lämpimänä ennen täyttöä, ettei murtuisi. Hienosti pysyi repeilemättä.

Vadelmakääretorttu

Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
2 dl laktoositonta kuohukermaa
200 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sokeria
2 rkl vadelmahilloa

3-4 rkl vadelmahilloa

1. Valmista kääretorttupohja vatkaamalla munat ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Lisää loput aineet sekoitettuna niin, että sihtaat ne siivilän läpi taikinan joukkoon taikinalastalla sekoittaen.
2. Tasoita taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 7 minuuttia.
3. Kumoa paistunut pohja kuumana sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä hieman ja halutessasi kääri löyhästi rullalle.
4. Valmista täyte. Vatkaa kerma melko jähmeäksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita sokerin ja hillon kera kerman joukkoon.
5. Levitä kääretorttupohjalle ensin 3-4 rkl vadelmahilloa ja tasaa pinnalle sitten kermatäyte. Kääri torttu rullalle lyhyen sivun suunnasta. Kääri leivinpaperiin ja anna tasautua jääkaapissa tunnin verran.

Taatelilla makeutetut kaurakeksit (glut.)

Lainasin kirjastosta Ulrika Hofferin Parempia herkkuja ja tein kirjasta maistuvia kaurakakkuja ihan pienin variaatioin.

Reseptissä on tattarijauhoja, jotka voimakkaanmakuisina jakavat mielipiteitä. Keksit voi tehdä pelkistä kaurajauhoista. Nämä teehetken täydelliset kaverit on makeutettu taateleilla ja ripauksella intiaanisokeria.

Taikina on murenevaa, joten taikinapallot kannattaa muotoilla käsin tiiviiksi, ja painella leivinpaperilla varovasti keksin muotoon. 

Kaurakeksit (24 - 28 kpl)

2 dl tattarijauhoja
2 dl glut. kaurajauhoja
1 dl glut. kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
3 dl (24 kpl) pehmeitä taateleita
1 dl kookosöljyä sulana
2 rkl intiaanisokeria
ripaus suolaa
3 - 4 rkl kylmää vettä
1 dl rouhittuja pähkinöitä
50 g tummaa (72%) suklaata (vegaanista)
(rusinoita )

1. Yhdistä jauhot, hiutaleet ja taatelit monitoimikoneessa tai blenderissä (tehokkaat mallit).
2. Kun taatelit ovat hienontuneet, kaada seos kulhoon.
3. Lisää sula oliiviöljy ja intiaanisokeri sekä ripaus suolaa.Sekoita murumaiseksi.
4. Lisää sitten vesi. Taikinan on tarkoitus olla murenevaa mutta kuitenkin sellaista, että siitä saa puristamalla muotoiltua palloja.
5. Lisää pähkinät ja suklaa ja sekoita.
6. Puristele taikinasta n. 24 palloa ja litistä ne keksin muotoon leivinpaperille.
7. Paista 175 asteessa uunin keskiosassa 15-18 minuuttia, kunnes keksit hieman ruskistuvat. Anna jäähtyä. Säilytä lasipurkissa.

Kukkakaali-coleslaw

Tämä salaatti kuuluu suosikkeihini! Siis nyt, kun vihdoin keksin, että tällaistakin voi tehdä. Mieto kukkakaali sopii coleslaw-salaattiin hyvin ja rakenne on rouskuva ja maku raikas! Kuvakin on nappastu puolihämärässä kuistilla, mutta pakkohan tällainen herkku oli saada tänne.

Kukkakaali-coleslaw

200 g kukkakaali
2 (200 - 300 g) porkkanaa
1 hapokas omena
100 g ranskankermaa
2 rkl chilimajoneesia (Auran)
1 tl sinappia
ripaus sokeria ja suolaa

1. Viipaloi kukkakaali ja pilko pieniksi paloiksi/ suikaleiksi.
2. Kuori ja raasta porkkanat ja omena ja sekoita nopeasti kaikki salaatin ainekset kulhossa sekaisin (omena ei tummu, kun pitää kiirettä).

Appelsiinirahka

Ehdotonta voimaruokaa tähän vuodenaikaan. Tämä on kuin uusi, terveellisempi versio appelsiiniriisistä. Makeiden appelsiinien ansiosta sokeria ei juurikaan tarvita, mutta kukin maustaa makunsa mukaan.

Appelsiinirahka (6 - 8 ann.)

3 prk (750 g) rahkaa (osa rasvaisempaa rahkaa tai esim. kermarahkaa)
100 g raejuustoa
4 makeaa appelsiinia
1 tl sokeria
vaniljasokeria/ vaniljasiemeniä

1. Sekoita kulhossa rahka, raejuusto, vanilja ja sokeri.
2. Kuori appelsiinit veitsellä (valkoinen osa kokonaan pois). Pilko appelsiinilohkot. Halutessasi voit fileoida appelsiinit.
3. Sekoita appelsiininpalat rahkaseokseen.

Omena-kanelirahka

Tässä rahkassa on uuniomenan maku, sillä omenat kuullotellaan pannulla kypsiksi kanelin, voin ja sokerin kera.

Omena-kanelirahka (10 ann.)

20 g voita
600 g omenakuutioita (hapan lajike)
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
500 g maitorahkaa
2½ dl vispautuvaa vaniljakastiketta tms.

1. Kuori omenat ja kuutioi pieniksi kuutioiksi.
2. Kypsennä omenakuutiot pannulla voin, sokerin ja kanelin seoksessa. Jäähdytä.
3. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, lisää rahka vispaten. Lisää myös jäähtyneet omenanpalat. Tarkista makeus.

Vadelmasuklaakakku

Töihin on mukava viedä välillä jotain herkkua ja nykyisin pitää välillä huomioida myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavat. En ole kovin taitava erikoisleivonnaisissa, joten mukava harjoitella niitäkin.

Tähän kakkuun tein pohjan mantelijauhoista. Kakkupohja on normaalia kakkupohjaa kosteampi, nesteen, mantelin ja voin ansiosta. Kakusta tulee mutakakkumainen, jos pohjan jättää pehmeäksi eikä paista sitä läpikypsäksi. Suklaa ja vadelma on vaan niin hyviä yhdessä!

Tämä kakku on muunnos aiemmin tekemästäni mokka-suklaakakusta. Mantelijauhot tosin tekivät pohjasta murenevan, mutta varovasti kun käsittelee, niin kyllä se siitä. Ja suklaakuorrutuksella voi sitten tasoittaa lopputulosta.

Vadelmasuklaakakku (gluteeniton)

Kakkupohja:
100 g voita
2 dl luomuruokosokeria
2 kananmunaa
½ tl suolaa
3 dl mantelijauhoa (vehnäjauhoa, jos ei tarvitse olla gluteeniton)
1 rkl maissitärkkelysjauhoa
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1 dl vettä
3 - 4 tl pikakahvijauhetta

1. Kuumenna vesi ja liota siihen pikakahvijauhe. Jätä jäähtymään.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
4. Sekoita kuivat aineet (myös suola). Lisää taikinaan vuorotellen kuiva-aineseosta ja kahvia.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (24 cm). Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
250 g vadelmia
2 liivatelehteä

1. Kuumenna (ulkomaiset) vadelmat kattilassa parin minuutin ajan. Jäähdytä.
2. Pehmitä tuorejuusto. Sekoita joukkoon tomusokeri.
3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
4. Kuumenna kattilassa tilkka (1 rkl) vettä ja liota liivatelehdet siihen.
5. Sekoita täytteen kaikki ainekset keskenään, liivateseos kannattaa lisätä ohuena nauhana.
6. Halkaise jäähtynyt kakkupohja varoen.
7. Kasaa kakku irtopohjavuokaan. Nosta alimmaiseksi toinen puolikas pohjasta. Kaada täyte päälle. Nosta kakku kylmään hyytymään puoleksi tunniksi ja nosta sitten toinen puoli kakkupohjasta täytteen päälle. Nosta kylmän hyytymään useaksi tunniksi.

Kuorrutus (ganache)
1 dl vispikermaa
150 g Brynbergin tummaa suklaata (gluteeniton)

1. Kuumenna kattilassa kerma.
2. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes massa on aivan tasaista. Valele kuorrutus kakun päälle.
3. Nosta kylmään jähmettymään.

Koristeina pursotettuja suklaakoristeita ja sokerimassasta muotoiltuja kukkasia ja lehtiä.

Koristeluun
maitosuklaata
sokerimassaa

Koristele valmis kakku pursotetuilla suklaakoristeilla ja esimerkiksi sokerimassakukilla tai tuoreilla vadelmilla.