Punajuurilaatikko (joulupöydän) lisukkeeksi

Tein tänään joulupöytään vielä maksalaatikkoa ja punajuurilaatikkoa. Punajuurilaatikko on tällä kertaa hyvin yksinkertainen, ilman mitään voimakkaita makuja, Ajattelin, että syömme sitä jo huomenna loimulohen kaverina. Laatikko on  helppo tehdä ja smetana maistuu siinä ihanasti. Makeutta ei tarvitse lisätä, sillä keitetyt punajuuret makeutuvat paistettaessa uunissa.

Punajuurilaatikkoa voi halutessaan maustaa sinihomejuustolla tai muulla voimakkaalla juustolla. Jos tykkää happamasta mausta, niin laatikkoon voi kuutioida myös suolakurkkua tai mausteeksi voi laittaa 1 - 2 rkl viinietikkaa.

Punajuurilaatikko

1 kg punajuuria
vettä
1 - 2 sipulia
100 g smetanaa
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
½ -  1 t timjamia
mustapippuria myllystä

1. Lohko punajuuret. Voit kuoria punajuuret raakana tai vasta keittämisen jälkeen. Keitä lohkoja 30 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä.
2. Kuori punajuuret, jos et kuorinut niitä jo raakana. Hienonna, suikaloi, raasta tai kuutioi punajuuret ja kaada ne uunivuokaan.
3. Kuori ja hienonna sipuli ja sekoita punajuurisuikaleiden sekaan.
4. Sekota keskenään smetana, kerma, timjami, suola ja mustapippuri ja lisää seos vuokaan. Sekoita hyvin.
5. Paista 180 asteessa noin tunti.

Juuresmureke

Syksyllä juureksia voi laittaa tosi moneen ruokaan. Viimeksi tein juuresmureketta, johon tuli punajuurta, porkkanaa, palsternakkaa ja perunaa. Tosi maistuvaa, joskin esikoinen varmaan epäili murekkeen väriä tai mitä lie tähtitieteellistä seikkaa ja katsoi parhaimmaksi jättää murekkeen lähes koskematta. Sen sijaan keskimmäinen, joka toimi keittiapulaisena, söi hyvällä ruokahalulla.

No, koska ihan tavallinenkin mureke on joskus ollut vaikea pala lapsille, olen keksinyt kiertotien lopulle murekkeelle. Jos mureketta jää, teen seuraavana päivänä ruskean kastikkeen ja pilkon murekkeen tai lihapullat sinne ja se muuttuu jauhelihakastikkeeksi :) Tsadaa!

Murekkeeseen tulee aika paljon juureksia. Osa juureksista keitetään ja soseutetaan, jolloin murekkeen rakenteesta tulee tasaisempi ja mureke pysyy paremmin koossa.

Juures-jauhelihamureke

pari leipäviipaletta
2 rkl tuoretta persiljaa
1 - 2 valkosipulinkynttä
2 kananmunaa
1 dl ranskankermaa (kermaviili, kerma)
1 dl parmesaania raastettuna
1  -  1½ tl suolaa
700 g jauhelihaa
2 (200 g) porkkanaa
2  (200 g) punajuurta
50 - 100 g palsternakkaa
2 (100 g) perunaa

1. Hienonna leipäviipaleet monitoimikoneessa tai surauta muruiksi sauvasekoittimella yhdessä persiljan ja kuoritun valkosipulin kanssa.
2. Kaada kulhoon leipämuruseos, ranskankerma, kananmunat, parmesaaniraaste ja suola sekä pippuri. Sekoita.
3. Kuori kasvikset. Pilko perunat, toinen porkkana ja palsternakka pieneksi ja keitä vähässä vedessä kypsäksi. Soseuta ja lisää murekeseoksen joukkoon.
4. Raasta 1 porkkana ja molemmat punajuuret hienoksi raasteeksi ja lisää murekemassaan.
5. Lisää murekeseokseen myös jauheliha ja sekoita hyvin.
6. Muotoile murekemassasta sopiva mureke uunivuokaan. Paista mureketta ensin 250 asteessa 5 minuuttia ja sitten 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Cashew-kasvispihvit

Pitkästä aikaa tein kasvispihvejä. Päätin muokata hyväksi havaitsemaani cashew-porkkanapihvien ohjetta. Olen kokeillut vaikka millaisia pihvejä, mutta täydellistä ohjetta ei ehkä ole vastaan tullut. Raastepihveissä on monesti se onglema, että ne ottavat väriä niin nopeasti, että pihveihin jää hieman liikaa purutuntumaa, siksi päätinkin nyt kypsentää kasvikset etukäteen. Kasviksiksi käy melkein mikä vaan.

Pihvien kanssa söimme ratatouille-tyyppistä tomaattikasvishöystöä ja riisiseosta. Viimeisellä Kreikan reissulla saimme eräässä ravintolassa lisukkeena riisiseosta, jossa oli kolmea erilaista riisiä, paahdettuja pinjansiemeniä ja öljyä ja olisiko keitetty liha- tai kasvisliemessä. Tosi hyvää!

Cashew-kasvispihvit (4:lle)

200 g perunaa
100 g porkkanaa
100 g kukkakaalta
50 g juuriselleriä
100 g cashewpähkinöitä
3/4 tl suolaa
tuoretta persiljaa (1 tl kuivattua persiljaa)
mustapippuria
½ dl korppujauhoja
2 dl (12%) kermaviiliä

1. Kuori ja paloittele kasvikset (vähemmän aikaa kypsyvät isommiksi paloiksi). Keitä napakan kypsiksi.
2. Survo kasviksia haarukalla tai puusurvimella (saa jäädä karkeaksi).
3. Sekoita kaikki ainekset pihvimassaksi.
4. Kuumenna pannu ja paista pannulla melko pieniä pihvejä, koska isot pihvit on vaikeampi pitää kasassa. Paista keskilämmöllä 3 - 4 minuuttia per puoli.

Kaksi kasviskeittoa

Kasvissosekeitot kuuluvat mun omaan arkiruokavalioon vahvasti. Ainakin talvella ja muutoin kalseilla ilmoilla. Tässä on nyt kaksi keittoa, joita kokeilin kevään mittaan. Vaihtoehtojahan on melkolailla loputtomasti vaikka monelle tuleekin kasvissosekeitosta mieleen se perinteinen peruna-porkkana-jokumuu-keitto. Keittoon voi yhdistää paria kolmea kasvista ja sitten vaikkapa jotain linssejä, kookosmaitoa tai vahvoja mausteita lisämakua antamaan. Toisaalta myös kasvisten oma maku on niin mainio, että joskus voi unohtaa mausteet melkein kokonaan. Siksi harvoin laitan sosekeittoihin kasvislientäkään, hennot maut jäävät helposti alle.

Molemmat keitot olivat hyviä. Palsternakkakeitto oli yllättävän makea ja palsternakan maku voimakas, mutta keitto sinällään on kuitenkin tavallaan mieto. Bataatti-tomaattikeittokin oli aika makea, mutta tomaatin hapokkuus toi hyvää vastapainoa.

Palsternakkakeitto (4:lle)

2 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
400 g palsternakkaa
400 g perunaa
8 dl vettä
suolaa, pippuria
1 dl kasvikermaa

1. Hienonna sipulit. Kuutioi kuoritut perunat ja palsternakat.
2. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota kaikkia kasviksia viitisen minuuttia.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää kuullotetut kasvikset. Keitä, kunnes kasvikset ovat pehmoisia.
4. Soseuta koko keitto ja lisää kerma sekä makusi mukaan suolaa ja pippuria.

Bataatti-tomaattikeitto (4:lle)

2 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
100 g juuriselleriä
500 g bataattia
500 g tomaattimurskaa
7 dl vettä
n. 1 tl suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria
½ tl chilimausteseosta
1 - 2 dl kasvikermaa
(tuoretta basilikaa tai persiljaa)

1. Kuori ja pilko kasvikset. Kuullota niitä öljyssä pannulla muutama minuuttia.
2. Kaada kasvikset kattilaan, lisää tomaattimurska ja vesi ja keitä kypsäksi.
3. Soseuta keitto, mausta ja lisää kerma. Kuumenna kiehuvaksi ja tarkista maku. Lisää tuoreita yrttejä.

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät

Teki mieli porkkanasämpylöitä ja tällä kertaa taikinaan tuli porkkanasosetta. Porkkanan kanssa käyvät kurpitsansiemement ja jotta sämpylöistä saatiin oikein voimasämpylöitä, niin lisäsin vielä kaurahiutaleita. Pehmoisia ja herkullisia sämpylöitä, itse jätin suolankin pois, jotta nuorimmainenkin pääsi maistelemaan. Taikinan ja valmiiden sämpylöiden väri on kerrassan iloinen!

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät 20 kpl

400 g porkkanaa
2 dl vettä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl kaurahiutaleita
½ dl öljyä
½ pkt (25g) tuorehiivaa
1 dl vettä
n. 7 dl vehnäjauhoja
(1 tl suolaa)

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne kypsiksi kannen alla kattilassa vähässä vedessä (2 dl). Soseuta. Lisää sekaan murskatut/ hienonnetut kurpitsansiemenet, kaurahiutaleet ja öljy.
2. Liota hiiva desilitraan haaleaa kylmää vettä. Lisää seos kädenlämpöiseen taikinaseokseen. Lisää sitten suola ja vehnäjauhot pienissäerissä hyvin vaivaten. Taikinassa on hyvä sitko ja sopivasti jauhoja, kun taikina irtoaa jonkin verran kulhon reunoista vaivattaessa ja se on pehmeää, mutta kimmoisaa.
3.Kohota taikinaa puolisen tuntia tai kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi.
4. Leivo taikinasta 20 sämpylää. Kohota sämpylät leivinpaperin päällä liinalla peitettynä noin 30  min.
5. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 12- 15minuuttia.