Kreikkalainen sunnuntailounas

Viime viikonloppuna laitoimme ranskalaista ruokaa ja lasten toive kuului, että seuraavana viikonloppuna kreikkalaista. Olin ajatellut enemmänkin ruokalajeja, mutta jotenkin aikaa ei ollutkaan. Munakoiso jäi kesäkurpitsan kaveriksi jääkaappin ja leipominen unohdettiin pitaleipiä lukuunottamatta... no sanoisinko siis, että tässä teille kreikkalainen helppo ja melko edullinen lounas! Päivälliseksi tätä ei kehtaa kutsua, sillä pääruokana on kreikkalainen pikaruoka, pita kebab. Ja kuten surullisenkuuluisaa on, niin se tarjoillaan ranskalaisten kanssa, mutta meilläpä unohtui ne ranskalaisetkin pakastimeen!

Menu oli siis seuraava: kreikkalainen salaatti, pitaleivät naudanlihakebabilla ja tsatsikilla ja jälkkäriksi hedelmälautanen ja jäätelöä kahvin kera. Naudanlihakebabit tein jo pari päivää aiemmin, samalla kun pyörittelin lihapullia ja tsatsikikin valmistui edellispäivän uuniruoan kaveriksi. Ennen lounasta siis käytännössä tein vaan salaatin ja paistoin pitaleivät sekä pilkoin hedelmät.

Kreikkalaisessa salaatissa ei usein ko. maassa ole salaatinlehtiä, vaan se on mehukas sekoitus kurkkua, tomaattia, oliiveja, sipulia ja fetaa. Omassani on kuitenkin salaattia, sillä meillä ei ollut edes oliiveja! Ja hei, kebabeihin toki puolet lampaanjauhelihaa, jos haluaa vielä aidompaa makua!

Kreikkalainen salaatti

kurkkua
tomaattia
(salaattia)
fetaa
oliiveja
punasipulia
oliiviöljyä

Pitaleivät & naudalihakebab

Leivät:
1,5 dl lämmintä vettä
1/8 pala hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
4 dl vehnäjauhoja

1. Valmista kuten sämpylätaikina. Anna kohota noin tunti.
2. Leikkaa kohonnut taikina 8 osaan. Kauli jauhotetulla pöydällä pyöreiksi letuiksi (halk. noin 15 cm).
3. Paista melko kuumalla pannulla täplikkääksi molemmin puolin. Nosta valmiit pitat lautaselle leivinpaperin alle (pysyvät pehmeinä).

Kebabit:
450 g naudan jauhelihaa
1 punasipuli erittäin hyvin hiennonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä
1 rkl punaviinietikkaa
1 kananmuna
3/4 dl korppujauhoja
1 tl oreganoa
1 rkl tuoretta (lehti)persiljaa
halutessaan (1/4tl) ripaus kuminaa, kanelia, cayennepippuria
3/4 - 1tl suolaa, pippuria

1. Hienonna punasipuli ja kuullota se kypsäksi oliiviöljyssä. Lisää kuumalle, mutta jo liedeltä nostetulle pannulle valkosipuli, oregano, suola, pippuri ja persilja ja sekoita.
2. Sekoita kulhossa kananmuna ja korppujauho ja anna turvota hetki. Lisää sipuliseos ja jauheliha sekä punaviinietikka ja sekoita murekemassa käsin.
3. Muotoile kahdeksaksi kebabiksi ja paista pannulla keskilämmöllä noin 6 minuuttia.

Tsatsiki:
½ kurkku
350 g kreikkalaista jogurttia (10%)
1 valkosipulinkynsi
tilkka hunajaa
suolaa, pippuria
tuoretta tilliä

1. Raasta kurkku ja ripottele raasteen päälle suolaa. Anna tekeytyä hetki ja purista ylimääräinen neste kurkusta pois. Laita kurkkuraaste kulhoon.
2. Lisää jogurtti (voit valuttaa sen halutessasi), raastettu valkosipulinkynsi, tilkka hunajaa, pippuria, tilliä ja tarvittaessa suolaa. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Pitakebabien kasaus:
Lusikoi pitaleivälle hieman tsatsikia ja nosta päälle pari ohutta sipulirengasta ja tuoretta tomaattia sekä silputtua persiljaa. Kyytiin vielä lihakepakko, rullalle ja syömään!

Coleslaw & hodarit

Hodareita ja tulista kaalisalaattia, nam! Simppeliä kesäruokaa ja täytteitä voi vaihdella loputtomiin. Meidän hodareissa oli kotitekoiset sämpylät (pehmoiset kaurasämpylät), Kippari-juustoa, lihaisia nakkeja, coleslawta, ketsuppia, hickorykastiketta ja tietenkin paahdettua sipulia.

Isommalle porukalle hodarit valmistuu hyvin grillissä tai ihan uunipannulla eli sämpylät ja nakit vaan pellille ja uuniin grillivastuksen alle hetkeksi.

Hodarit coleslawn kera (8 kpl)

8 sämpylää
8 nakkia
8 viipaletta Kippari-juustoa
ketsuppia, hickorykastiketta, paahdettua sipulia

Coleslaw:
300 g varhaiskaalia
2 rkl smetanaa
2 rkl chilimajoneesia
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
suolaa, mustapippuria

1. Coleslawta varten raasta tai viipaloi kaali ohueksi (tai käytä juustohöylää..).
2. Yhdistä kulhossa kastikkeen ainekset ja sekoita kaaliraasteen kanssa.

Morsiamelle brunssia!

Minun pikkunen sisko se vaan menee naimisiin ja polttareita juhlisteltiin viikko sitten, ja tässä hieman makumuistoja sieltä! Sanottakoon sen verran, että menu on helppo ja pääosin sellainen, että ruoat voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä. Se oli minulle tärkeää, sille itse juhlapäivänä aikaa ei liiemmin ollut ja taas edeltävinä päivinä oli normaalit arkirutiinit lasten kanssa - helppous ja ennakointi siis valttikortteina!

Menu:

***

Kuohuviiniä

***

Feta-pastasalaatti
Perunamunakkaat

Kinkkukolmioleivät

Juustopiirakka

Dippikasvikset

***

Puolukkarahkaa ja kinuskikastiketta

Suklaamutakakkua ja vadelmakastiketta

Vaahtokarkkeja

Alla hieman tarkemmin resepteistä, mutta lähinnä halusin julkaista menun, vastaavia reseptejähän löytyy varmasti! Menu on 8 - 10 henkilölle.

Pikkuiset uunimunakkaat (12 kpl) kätkivät sisäänsä  6 kananmunaa, 150 g ranskankermaa, 1 tl chilimausteseosta, 1 tomaatin pilkottuna, 200 g keitettyä perunaa, suolaa ja tuoretta basilikaa. munaseos kaadettiin voideltuihin syvennykssiin, täytettyyn perunalla ja tomaatilla ja basilikalla ja paistettiin 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kinkkukolmioleivät täytin aamulla mutta täytteen olin valmistanut edellisenä  päivänä. Täyte: 12 pientä kolmioleipää: 1 prk ranskankermaa, 100 g tuorejuustoa, 150 g kinkkua, ½ punainen paprika, 1½ rkl sinappia, ripaus sokeria, suolaa ja pippuria

Juustopiirakka
Voi-vehnäjauhopohjalla juustotäyte, jossa 100 g pippurista tuorejuustoa, 150 g ranskankermaa, 2 kananmunaa, 150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta, 1 dl raastettua pecorinoa/parmesaania, 1 tl paprikajauhetta, miniluumutomaatteja ja pinjansiemeniä. Toimii erityisesti lämmitettynä!

Feta-pastasalaatti
4 dl makaronia keitetään kypsäksi ja marinoidaan yön yli jääkaapissa seoksella, jossa on öljyä, sitruunamehua, suolaa, sokeria, pippuria ja omenaviinietikkaa. Lisätään seuraavana päivänä purkillinn fetajuustoa, 1 rapea salaatti, luumutomaatteja ja tuoretta basilikaa.

Puolukkarahka
Sekoitetaan 2½ dl Flora Vanillaa vispattuna, 250 g maitorahkaa ja 150 g turkkilaista jogurttia. Lisätään ½ dl sokeria, ripaus vaniljasiemeniä ja 2½ dl puolukoita. Liotetaan kylmässä vedessä 3 liivatelehteä ja liuotetaan ne kiehuvaan tilkkaan (1 rkl) sitruunamehua. Liivateseos sekoitetaan huolellisesti rahkaan ja rahka tasataan tarjoiluastiaan ja nostetaan jähmettymään yön yli jääkaappiin.

Kinuskikastike:
Sulata kattilassa keskilämmöllä  ! 3/4 dl sokeria. Anna sokerin paahtua hieman, mutta älä polta. Lisää kerma ja sekoita, kunnes sokeri liukenee kermaan. Keitä noin 15 minuuttia ja lisää muutama ripaus suolaa.


Mutakakkua ja vadelmakastiketta

Kakun ohje postattu blogissa jo aiemmin, ks. täältä.

200 g tummaa suklaata sulatetaan miedolla lämmöllä ja joukkoon pilkotaan 200 g voita. Sekoita seos tasaiseksi. Vatkaa kulhossa 4 munaa ja 2 dl sokeria pysyväksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää suklaa-voiseos. Sihtaa sekaan 2 dl vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (halk. n. 25cm) tai vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Paista 225 asteessa 10-12 min (alataso käy hyvin).Uunissa kakku kohoaa muhkeaksi, mutta lässähtää uunista otettaessa ihanaksi mud cakeksi.

Vadelmakastike:
200 g pakastevadelmia
½ dl sokeria
2 rkl vettä

1. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä pari minuuttia.
2. Soseuta sauvasekoittimella ja paseeraa sen jälkeen siivilän läpi siten, että siemenet jäävät siivilään.

Piknikillä broileripatongit ja suklaamansikat

Piknikillä pitäisi käydä useammin. Menkää! Tällä kertaa rouskuteltiin broileri-tuorejuustotäytteisiä patonkeja, fetasalaattia, vesimelonia, kahvia ja suklaamansikoita.

Broileripatonki (1 pitkä patonki, 4:lle)

1 rkl öljyä
300 g broilerin fileesuikaleita
1 punainen paprika
mustapippuria

½ tl paprikajauhetta
1 tl broilerimaustetta
§ tl oreganoa
½ punasipuli hienonnettuna
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl hunajaa

1 iso patonki

1. Kuumenna öljy pannulla ja paista broileisuikaleita hetki. Lisää joukkoon paloiteltu paprika ja paistele kypsäksi.
2. Mausta. Jäähdytä.
3. Sekoita tuorejuusto ja hienonnettu punasipuli keskenään. Lisää hunaja. Sekoita täytteen joukkoon jäähtynyt broileri-paprikaseos. Anna täytteen jäähtyä jääkaapissa ennen patongin täyttämistä.
4. Halkaise patonki (ja leikkaa halutessasi annospaloihin). Täytä reilulla kädellä.


Suklaamansikat

1 l mansikoita
125 g maitosuklaata

1. Sulata maitosuklaa ja dippaa jääkaappikylmiä mansikoita suklaasulassa.
2. Nostele suklaamansikat tarjottimelle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Juustotarjotin

Yleensä juustotarjotin kuuluu pikemminkin uuden vuoden kuin joulun ruokapöytään, mutta tänä vuonna pistelinkin kaikki perinteet sikin sokin. Aatonaattona syötiin nakkia ja perunasalaattia ja joulupäivänä katoin pöytään juustotarjottimen kaikkine herkkuineen.

Valion jostain ammattilaissivustolta löytyy hauskoja vinkkejä juustotarjottimen kasaukseen.

Meidän tarjottimelta löytyi seuraavanlaista:

Ritari-juustoa
4 tuorejuustoa
valko- ja sinihomejuustoa
paprika-chilihilloa (JamIt)
omenaa
päärynää
ananaskirsikoita
viinirypäleitä
kylmäsavuhärkää
pistaasi-, pecan- ja saksanpähkinöitä

ruisnappeja, digestive-keksejä, suolakeksejä, voileipäkeksejä ja pipareita

On hauskaa kokeilla erilaisia yhdistelmiä! Tietenkään en enää muista, mitkä combot oli parhaita, mutta ykkösten joukossa oli ainakin Ritari-juusto ja paprika-chilihillo digestivellä tai voileipäkeksillä. Herkkua oli myös viinirypäle ja mustapippurituorejuusto voileipäkeksillä.