Saaristolaisleipä, mahtava juustojen kaveri

Joulun aikaan pitää aina leipoa saaristolaisleipää. Se saa tekeytyä paiston jälkeen päivän pari ja säilyy parisen viikkoa viileässä. Saaristolaisleipä on hyvää kovien juustojen kanssa. Ja aurajuuston ja hillon kanssa. Ja lohen sekä savulohimoussen kanssa. Ja kunnon kinkun ja ihan vain voin kanssa.

Paistoajoista on netissä monia versioita. Itse olen paistanut nyt melkein puolitoista tuntia, sitten voidellut kahvisiirapilla ja sitten paistanut vielä parikymmentä minuuttia.

Yleensä ohjeissa on siirappia 3 dl mutta omassani on kaksi. En kaipaa enempää makeutta.

Saaristolaisleipä (2 leipää)

1 l piimää tai appelsiinimehua
75 g hiivaa
3 dl kaljamaltaita
2 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
3 dl ruisleseitä
4 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja

1. Liota hiivaa kädenlämpöiseen piimään. Lisää maltaat ja siirappi ja sekoita hetki.
2. Lisää suola, ruisleseet ja lopuksi ruis- ja vehnäjauhot. ALusta taikinaksi.
3. Kohota taikina rauhassa kaksinkertaiseksi.
4. Jaa taikina kahteen leipävuokaan (väh. 1.5l).
5. Paista leipiä 175 asteessa 1 h 20 min. Voitele leivät kahvin ja siirapin seoksella ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia.
6. Ota leivät uunista ja anna jäähtyä haaleaksi. Kumoa vuoistaan.
7. Säilytä leipiä kylmässä muoviin tai folioon käärittynä.

Kreikkalainen sunnuntailounas

Viime viikonloppuna laitoimme ranskalaista ruokaa ja lasten toive kuului, että seuraavana viikonloppuna kreikkalaista. Olin ajatellut enemmänkin ruokalajeja, mutta jotenkin aikaa ei ollutkaan. Munakoiso jäi kesäkurpitsan kaveriksi jääkaappin ja leipominen unohdettiin pitaleipiä lukuunottamatta... no sanoisinko siis, että tässä teille kreikkalainen helppo ja melko edullinen lounas! Päivälliseksi tätä ei kehtaa kutsua, sillä pääruokana on kreikkalainen pikaruoka, pita kebab. Ja kuten surullisenkuuluisaa on, niin se tarjoillaan ranskalaisten kanssa, mutta meilläpä unohtui ne ranskalaisetkin pakastimeen!

Menu oli siis seuraava: kreikkalainen salaatti, pitaleivät naudanlihakebabilla ja tsatsikilla ja jälkkäriksi hedelmälautanen ja jäätelöä kahvin kera. Naudanlihakebabit tein jo pari päivää aiemmin, samalla kun pyörittelin lihapullia ja tsatsikikin valmistui edellispäivän uuniruoan kaveriksi. Ennen lounasta siis käytännössä tein vaan salaatin ja paistoin pitaleivät sekä pilkoin hedelmät.

Kreikkalaisessa salaatissa ei usein ko. maassa ole salaatinlehtiä, vaan se on mehukas sekoitus kurkkua, tomaattia, oliiveja, sipulia ja fetaa. Omassani on kuitenkin salaattia, sillä meillä ei ollut edes oliiveja! Ja hei, kebabeihin toki puolet lampaanjauhelihaa, jos haluaa vielä aidompaa makua!

Kreikkalainen salaatti

kurkkua
tomaattia
(salaattia)
fetaa
oliiveja
punasipulia
oliiviöljyä

Pitaleivät & naudalihakebab

Leivät:
1,5 dl lämmintä vettä
1/8 pala hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
4 dl vehnäjauhoja

1. Valmista kuten sämpylätaikina. Anna kohota noin tunti.
2. Leikkaa kohonnut taikina 8 osaan. Kauli jauhotetulla pöydällä pyöreiksi letuiksi (halk. noin 15 cm).
3. Paista melko kuumalla pannulla täplikkääksi molemmin puolin. Nosta valmiit pitat lautaselle leivinpaperin alle (pysyvät pehmeinä).

Kebabit:
450 g naudan jauhelihaa
1 punasipuli erittäin hyvin hiennonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä
1 rkl punaviinietikkaa
1 kananmuna
3/4 dl korppujauhoja
1 tl oreganoa
1 rkl tuoretta (lehti)persiljaa
halutessaan (1/4tl) ripaus kuminaa, kanelia, cayennepippuria
3/4 - 1tl suolaa, pippuria

1. Hienonna punasipuli ja kuullota se kypsäksi oliiviöljyssä. Lisää kuumalle, mutta jo liedeltä nostetulle pannulle valkosipuli, oregano, suola, pippuri ja persilja ja sekoita.
2. Sekoita kulhossa kananmuna ja korppujauho ja anna turvota hetki. Lisää sipuliseos ja jauheliha sekä punaviinietikka ja sekoita murekemassa käsin.
3. Muotoile kahdeksaksi kebabiksi ja paista pannulla keskilämmöllä noin 6 minuuttia.

Tsatsiki:
½ kurkku
350 g kreikkalaista jogurttia (10%)
1 valkosipulinkynsi
tilkka hunajaa
suolaa, pippuria
tuoretta tilliä

1. Raasta kurkku ja ripottele raasteen päälle suolaa. Anna tekeytyä hetki ja purista ylimääräinen neste kurkusta pois. Laita kurkkuraaste kulhoon.
2. Lisää jogurtti (voit valuttaa sen halutessasi), raastettu valkosipulinkynsi, tilkka hunajaa, pippuria, tilliä ja tarvittaessa suolaa. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Pitakebabien kasaus:
Lusikoi pitaleivälle hieman tsatsikia ja nosta päälle pari ohutta sipulirengasta ja tuoretta tomaattia sekä silputtua persiljaa. Kyytiin vielä lihakepakko, rullalle ja syömään!

Kivikauden leipä (pähkinä-siemenleipä)

Tulin eräänä päivänä siihen tulokseen, etten ehkä saa ravinnosta tarpeeksi hyviä rasvoja. Ja koska vaalea leipä ei erityisen hyvin sovi minulle, niin päätin vihdoin kokeilla tätä kivikauden leipää. *Koska en ole karppaaja, laitoin taikinaan hieman ruisleiseitä ja täysjyvävehnäjauhoja.

Leipä on hyvää, tuhtia ja tosi ruokaisaa. Maku ja koostumus on tosi leipämäinen, vaikkei tämä tavallaan mitään leipää ole. Pähkinöiden ja siementen ansiosta leipä sisältää pehmeitä rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita yllin kyllin.

Resepti on pääperiaatteeltaan ja suhteiltaan yksinkertainen (valitset haluamasi pähkinät ja siemenet 400 g ja lisäät 4 kananmunaa). Alla oma versioni.

Kivikauden* leipä 

150 g manteleita
100 g kurpitsansiemeniä
50 g saksanpähkinöitä
100 g seesaminsiemeniä
50 g ruisleseitä
50 g täysjyvävehnäjauhoja
1 tl (kalaharin tai himalajan) suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl öljyä
4 kananmunaa

1. Jauha siemenet ja pähkinät (karkeusaste oman mielen mukaan).
2. Sekoita pähkinäseokseen leseet, jauhot,suola ja leivinjauhe. Lisää vielä öljy ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina hyvin voideltuun leipävuokaan.
4. Paista 175 asteessa 45 - 50 minuuttia.
5. Anna jäähtyä hieman ja irrota vuoasta. Peitä liinalla ja jäähdytä ennen leikkaamista.

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät

Teki mieli porkkanasämpylöitä ja tällä kertaa taikinaan tuli porkkanasosetta. Porkkanan kanssa käyvät kurpitsansiemement ja jotta sämpylöistä saatiin oikein voimasämpylöitä, niin lisäsin vielä kaurahiutaleita. Pehmoisia ja herkullisia sämpylöitä, itse jätin suolankin pois, jotta nuorimmainenkin pääsi maistelemaan. Taikinan ja valmiiden sämpylöiden väri on kerrassan iloinen!

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät 20 kpl

400 g porkkanaa
2 dl vettä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl kaurahiutaleita
½ dl öljyä
½ pkt (25g) tuorehiivaa
1 dl vettä
n. 7 dl vehnäjauhoja
(1 tl suolaa)

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne kypsiksi kannen alla kattilassa vähässä vedessä (2 dl). Soseuta. Lisää sekaan murskatut/ hienonnetut kurpitsansiemenet, kaurahiutaleet ja öljy.
2. Liota hiiva desilitraan haaleaa kylmää vettä. Lisää seos kädenlämpöiseen taikinaseokseen. Lisää sitten suola ja vehnäjauhot pienissäerissä hyvin vaivaten. Taikinassa on hyvä sitko ja sopivasti jauhoja, kun taikina irtoaa jonkin verran kulhon reunoista vaivattaessa ja se on pehmeää, mutta kimmoisaa.
3.Kohota taikinaa puolisen tuntia tai kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi.
4. Leivo taikinasta 20 sämpylää. Kohota sämpylät leivinpaperin päällä liinalla peitettynä noin 30  min.
5. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 12- 15minuuttia.

Pehmoiset kaurasämpylät

Sämpylöiden leipominenkin on välillä melkoista salatiedettä. Viimeksi, kun tein sämpylöitä elonkorjuuleivän taikinasta, niin niistä tuli aivan liian tiiviitä ja jotenkin väsähtäneitä. Sellaisia, kuin valon ja d-vitamiinin puutteesta kärisivistä kotiäideistä sydäntalvella. Ehkä yritin liian terveellisiä, kokojyväjauhot ja leseet helposti tiivistävät taikinaa. Mutta nythän on kesä! Sämpylöiden pitää olla pehmoisia ja iloisia. Tänään siis revanssi ja voi tavaton, miten herkullisia nämä sämpylät olivat. Aika paljon on kyllä aina kiinni siitä, miten huolella taikinan jaksaa tehdä ja kohottaa.

Ps. Testasin ohjetta toistamiseen (edelleen herkullisia) ja tein toisesta puolikkaasta taikinaa isoja (8 kpl) hampurilaissämpylöitä. Tehdään seuraavana päivänä kanahampurilaisia. 

Kaurasämpylät (24 kpl)

6 dl haaleaa vettä
½ pkt hiivaa
2 rkl siirappia
3 dl kaurahiutaleita
vajaa 2 tl suolaa
100g pehmeää voita tai margariinia (väh. 60%)
11 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi haaleaksi. Murusta sekaan hiiva. Lisää siirappi ja kaurahiutaleet. Sekoittele vispilällä viisi minuuttia, kaurahiutaleet murskaantuvat. Anna seisoa kymmenisen minuuttia.
2. Lisää suola ja pehmennyt rasva ja sen jälkeen jauhoja desi kerrallaan. Alusta taikina kunnolla. Jätä kohoamaan noin 45 minuutiksi.
3. Leivo sämpylöiksi. Kohota 30 - 45 minuuttia. Voitele siirappi-vesiseoksella ja koristele kaurahiutaleilla tai siemenillä. Paista 220 asteessa reilu kymmenen minuuttia.

Feta-pinaattikierteet

Söin yhdessä kokouksessa niin hyviä feta-pinaattikierteitä, että oli pakko pyöräyttää niitä omassakin keittiössä. Mikä tahansa täyte onkin, niin siinä täytyy olla sopivasti (tarpeeksi) suolaa, muuten tällaiset täytetyt leivät muuttuvat melko mauttomiksi. Näissä parmesan oli oikein hyvä lisä!

Pohjana perusleipätaikina ja täytteessä pinaattia, fetaa ja parmesaania. Mikä tahansa hyvä sämpyläresepti siis kävisi.

Feta-pinaattikierteet (18 kpl)

3 dl vettä
½ pkt hiivaa
3/4 tl suolaa
½ tl sokeria
n. 350 g sämpyläjauhoja tai vehnäjauhoja

200 g pakastepinaattia sulatettuna ja valutettuna
150  - 200 g fetajuustoa
2 rkl öljyä
1,5 dl raastettua parmesaania
hieman mustapippuria
vajaa ½ tl suolaa

1. Mittaa kulhoon haalea vesi. Liota sekaan hiiva ja sekoita.
2. Lisää sokeri ja suola sekä jauhot. Sekoita tasaiseksi. 
3. Anna taikinan kohota rauhassa kaksinkertaiseksi.
4. Sekoita täytettä varten kulhossa sulanut pinaatti, öljy, raastettu parmesaani ja kuutioitu fetajuusto. Ripauta sekaan mustapippuria ja suolaa.
5. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 30 cm x 35 cm kokoiseksi levyksi.
6. Leivät täyte levylle ja rullaa kääretortun tapaan.
7. Leikkaa rulla 18 viipaleeseen ja nosta ne pellille. Kohota noin 15 minuuttia.
8. Paista 200 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Ohraleipä. Ja voita ja juustoa.

Joku aika sitten ostin ohrajauhoja, mutta leipävarastot ovat pullottaneet koko ajan, joten nyt vasta pääsin leipomaan. Syötiin tätä minestronekeiton kaverina, resepti tulossa siihenkin.

Selvitin myöskin, mitä se "otti ohraleipä" oikein tarkoittaa. No, se tarkoitti ennen vanhaan sellaista huonoa tilannetta, jossa rukiin puutteessa jouduttiin turvautumaan vähäpätöisempään ohraan. Nykyäänhän perinteinen ohraleipä on kovassa huudossa, joten perinteinen merkitys on hieman ajastaan jäänyt. Sen kyllä huomasin, että taikina on tahmeaa ja erittäin takertuvaa, joten nykypäivän katastrofi voisi ollakin taikinan liimautuminen alustaan..

Nämä leivät paistetaan kuumassa ja tuloksena on ihanan rapea kuori. Itse keksin työntää banaanikakun uuniin rieskojen kohotessa, ja sen seurauksena kohotin leipiä liian pitkään ja ne aavistuksen lässähtivät. Siis hoh hoijaa. Niin on nopeaa tajunnan ja inspiraation virtaa välillä keittiössä, ettei järki pysy perässä.

Ohraleivät (2 kpl)

5 dl maitoa tai piimää
½ pkt hiivaa
1 tl suolaa
5 dl ohrajauhoja
3 dl vehnäjauhoja

ohrajauhoja

1. Liota hiiva haaleaan maitoon. Lisää suola ja orhajauhot ja anna tekeytyä puolisen tuntia.
2. Sekoita puuharukalla sekaan vehnäjauhot ja kohota puolisen tuntia.
3. Kaada taikina hyvin jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina kahtia. Muotoile kaksi pyöreää limppua.
4. Kohota puoli tuntia liinan alla.
5. Paista250 asteessa 20 minuuttia.

Moniviljasämpylät

Leivän leipominen on hirmuisen mielenkiintoista. Taikinantekomenetelmiä on loputtomiin ja milloin mitäkin taikoja neuvotaan hyvän lopputuloksen takaamiseksi. Oma paras niksini on edelleen aika -  ja huolellisuus. Yleensä leipä onnistuu meillä aina silloin, kun sen tekee rauhassa ja malttaa kohottaa taikinaa tarpeeksi. Oma perusreseptini on tämä elonkorjuuleipä erilaisilla variaatioilla, se onnistuu aina.

Viime aikoina olen laiskuuksissani leiponut vain löysästä taikinasta helposti leikattavia sämpyläpaloja, mutta nyt päätin oikein pyöritellä. Tätä taikinaa vaivataan reilusti, joten yleiskone olisi ihan hyvä apu. Idean taikinaan sain siitä tavasta, jolla aito pizzataikinakin tehdään.

Moniviljasämpylät (12 kpl)

3½ dl vettä
½ pkt hiivaa
1 tl sokeria
4 dl sämpyläjauhoja (Myllärin luomu vehnä-kaura)
2 dl ruisjauhoja
2 rkl öljyä

1 tl suolaa
n 2 dl vehnäjauhoja

1. Mittaa yleiskoneen kulhoon haalea vesi, sokeri ja hiiva. Sekoita, kunnes hiiva liukenee.
2. Lisää sämpyläjauhoja ja ruisjauhot sekä öljy ja vaivaa koneella vähintään 5 minuuttia. Anna taikinan levätä 20 minuuttia.
3. Lisää levänneeseen taikinaan suola ja loput jauhot (sen verran, että koneella pyörittäessä saat kiinteän taikinan ja taikina irtoaa kulhon reunoista). Kohota rauhassa kaksinkertaiseksi.
4. Leivo sämpylöiksi jauhotetulla alustalla pyöritellen ja kohota valmiita sämpylöitä 30 - 40 minuuttia.
5. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Perunalimppu

Aikaisemmin kehittelemäni perunsämpylät saivat tässä uuden muodon. Ajattelin, että mikseipä niitä voisi leipoa leivän muotoon, kun täällä päin Suomea nuo "rieskat" eli hiivaleivät ovat kovaa huutoa. Tuleekohan joskus aika, että ikuinen rieskadebatti on ohi ja nämä itäsuomalaiset uskovat, että rieska on sitä litteää.. hahah, pitäisiköhän minun siirtyä jo toisiin joukkoihin.

Taikinaan hain vielä parempaa rakennetta ja enemmän makua vähentämällä hiivan määrää, mutta nostattamalla takinaa reilusti pidempään. Muistanette elonkorjuuleivän, sitähän kohotellaan 3 - 4 tuntia, tätä sentään yhteensä vain noin 2 tuntia.

Sitäpä olen pohtinut, että miten uunin lämpötila määräytyy? Perinteikkäissä ohjeissa paistolämpötila on usein korkea, kun taas nykykeittokirjoissa leivillä usein vaatimaton 200 tai 175 astetta. Perunalimpun kohdalla luotin nyt siihen, että kuumempi on parempi. Perinteistä joutsenolaista rieskaa kun esimerkiksi paistetaan usein vähintään 250 asteessa.

Perunalimppu (2 kpl)

3 dl perunasosetta (3 dl vettä + muusijauhetta tai valmista perunamuusia)
4 dl vettä
1/4 pkt hiivaa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
4 - 5 rkl öljyä
n. 500 g luomu-sämpyläjauhoja (Myllärin)
4 - 5 dl vehnäjauhoja

1. Valmista perunasose. Lisää joukkoon vesi ja sekoita. Veden myötä seos jäähtyy noin kädenlämpöiseksi, joten liota sekaan hiiva.
2. Lisää siirappi, öljy ja osa sämpyläjauhoista ja sekoita tasaiseksei velliksi. Lisää suola.
3. Lisää loput sämpyläjauhot ja sen verran vehnäjauhoja, että saat kimmoisan taikinan, joka on kuitenkin esimerkiksi pullataikinaa löysempi löysempi. Taikina irtoaa hieman kulhon reunoista, mutta on venyvää ja tarttuu reilusti kiinni. Anna kohota kaksinkertaiseksi, vähintää  30 minuuttia.
4. Kaavi taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele muutaman kerran. Muotoile kahdeksi limpuksi ja nosta pellille kohoamaan.
5. Kohota sen aikaa, kun uuni kuumenee. Voitele halutessasi maidolla tai kananmunalla. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes limput saavat hyvin väriä. Vaihtoehtoisesti voit paistaa ensin 10 minuuttia kuumemmassa, 225 asteessa ja laskea sitten lämpöä ja jatkaa paistamista 10 - 15 minuuttia.

Aprikoosi-myslileipä

Vähän väsynyt maanantai, mutta sitähän sai upeasti piristettyä tällä herkullisella myslileivällä ja isolla kupillisella teetä. Myslileipä on pyörinyt mielessä ja tykkään kovasti aprikooseista, niin kuivatuista kuin tuoreistakin, joten ne olivat oitis valintani myslileipään. Tämä on herkkua ja sopii niin aamupalalle kuin teen kanssakin, ja toki myös juustotarjottimen kaveriksi.

Ps. Joulun aikaan tähän leipään vaihdoin aprikoosien tilalle pehmeitä taatelin paloja ja nautimme leipää pitkään kypsytetyn goudan ja teen kera.

Aprikoosi-myslileipä

4 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl auringonkukansiemeniä
2 rkl ssiemensekoitusta (tai esim. unikon-, pellavan- tai seesaminsiemeniä)
1 dl spelttihiutaleita
½ dl rypsiöljä
n. 6 dl vehnäjauhoja
10 kpl (60 g) kuivattuja aprikooseja
½ dl rusinoita
10 ruskeaa mantelia

1. Mittaa kulhoon kylmä vesi ja liota sekaan hiiva.
2. Lisää suola, siemenet, hiutaleet ja öljy ja sekoita.
3. Lisää jauhoja vähitellen ja sekoita taikinasta tasaista. Vaivaa muutama minuutti.
4. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia.
5. Lisää pieneksi pilkotut aprikoosit, rusinat ja vetisellä hienonnetut mantelit. Kääntele ainekset taikinan sekaan ja anna levätä kymmenisen minuuttia.
6. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja kohota 30 minuuttia.
7. Paista 180 asteessa 35 minuuttia.
8. Anna leivän jäätyä hetki vuoassaan, irrota ja jäähdytä ritilällä ilman peittoa.
9. Tarjoa voin ja juuston kera tai paahdettuna vaikkapa hillon kanssa.

Tomaatti-mozzarellafocaccia

Tässä kuussa Leivontafoorumin haasteessa sai tehdä toisinnon jostain aikaisemmin haasteeseen osallistuneesta leipomuksesta. Koska välillä on pakko pitää itselle hieman kurinpalautusta, niin päädyin tekemään jotain leipää ja ohjeiden joukosta löytyi tomaatti-mozzarellafocaccia.

Tomaatti-mozzarellafocaccia (pellillinen)

7 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
14 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä

Pinnalle:
Oman maun mukaan yrttejä, itse laitoin 1 tl provencen yrttisekoitusta
1 pallo (125 g) mozzarellajuustoa
reilu 100 g kirsikkatomaatteja
n. ½ tl suolaa (gourmet-suolahiutaleita tai Himalajan vuorisuolaa)

1. Liota hiiva kylmään veteen. Lisää osa vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi, sileäksi velliksi. Lisää öljy ja suola ja lisäile sitten loput jauhot. Vaivaa huolella.
2. Kohota taikina (kylmään nesteeseen tehdyn kohotusaika noin tunti). Kaada taikina leivinpaperille ja levitä pellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä öljytyin käsin.
3. Leikkaa mozzarellajuusto ja tomaatti paloiksi. Ripottele juustot ja tomaattipalat leivän päälle, niitä voi hieman painella taikinaan. Ripottele pinnalle suolaa ja yrttejä.
4. Kohota puolisen tuntia.
5. Paista 225 asteessa 20 - 25 minuuttia.

Hyvin kohonnut, kimmoisa taikina odottaa pellille pääsyä.

Leipäviikko: Pienet kinkku-juustofocacciat ja fetafocacciat

Focaccia on matala, uunissa paistettu leipä, joka on päällystetty yrteillä tai muilla aineksilla, joten nämä eivät nyt mitään aito-italialaisia ole lähelläkään. Mutta en oikein keksinyt mitään toistakaan nimeä, ja meillä näitä on aina nimitetty tuolla nimellä.  Focacciaan kyllä kuuluisi ehdottomasti vielä oliiviöljy ja koska nämä ovat tällaisia pieniä, niin ne voisivat olla vaikka focaccinoja.

Nämä ovat meidän perheen herkkua. Tämän taikinan teen aina yleiskoneella. Koko respetihän sai alkunsa,  kun ensimmäisiä kertoja kokeilin taikinan tekoa yleiskoneella. Harmi on se, että se tekee vain 800 g taikinan, mutta se on juuri riittävä näihin!

Pienet focacciat 12 kpl

50 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
500 g jauhoja  (n. 8 dl)
2 tl (½ pss) kuivahiivaa
½ tl suolaa
3½ dl vettä

200 g kinkkusuikaleita
200 g emmental-mozzarellajuustoraastetta tms.

tai 
100 g fetajuustoa
muutama aurinkokuivattu tomaatti
200 g emmental-mozzarellaraastetta

1. Valmista taikina yleiskoneella: Mittaa kulhoon jauhot (ei ihan koko määrää, tarkista lopussa taikinan koostumus), juustoraaste  ja kuivahiiva ja sekoita.  Lisää lämmin (n. 40 asteinen) vesi ja suola ja anna yleiskoneen käydä 8 minuuttia. Taikinasta muodostuu kiinteä, mutta pehmeä pallo. Anna taikinan kohota.
Jos teet taikinan käsin, voit käyttää 1/3 pkt tuorehiivaa tai kuivahiivaa ohjeen mukaan. Liotam hiiva nesteeseen, lisää juustoraaste, suola ja jauhoja erissä ja vaivaa noin 8 minuuttia. Anna taikinan kohota.
2. Kauli taikina levyksi, hieman uunipannua pienemmäksi.  ja leikkaa 12 osaan. Kuorruta täytteillä, kohota 20 minuuttia ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Leipäviikko: Juusto-oliivileipä

Tässä leipäviikon viimeinen iso limppu! Tämä leipä maistuu toki sellaisenaan, mutta myös tuorejuustojen kaverina ja on kiva alusta bruschettoille ja miksei vaikka lämpimille leiville.


Juusto-oliivileipä (1 isohko leipä)


6 dl vettä
10 g tuorehiivaa
75 g juustoraastetta (mozzarella-emmental)
n. 40 paprikatäytteistä oliivia
1½ tl suolaa
n. 12 dl hiivaleipäjauhoja

1. Sekoita haaleaan veteen hiiva. Lisää juustoraaste, pilkotut oliivit ja suola sekä vähitellen vaivaten jauhot. Taikinan on tarkoitus olla pehmeää.
2. Kohota ajan kanssa huoneenlämmössä. Tähän voi mennä 1½ - 3 tuntia. Kohotuksen aikana voit käännellä taikinaa pari kertaa.
3. Vaivaa kohonnutta taikinaa hieman jauhotetulla alustalla ja muotoile siitä korkea limppu. Kohota 15 - 30 minuuttia.
4. Paista 225 asteessa noin 35 minuuttia.

Leipäviikko: Syyssämpylät eli punajuuri-porkkanasämpylät

 
Taikina, joka sisältää punajuurta, on aivan uskomattoman ihanan värinen, sitä ihastellessa taikinakin kohoaa hetkessä. Turhaa moitetta leivästä ja sen terveellisyydestä on nyt turha antaa, tähän leipään on kätketty niin paljon hyvää!

Jos perunasoseen valmistus tuntuu työläältä, niin sen voi korvata vain 1½ dl vettä, mutta tarkkaile sitten jauhojen määrää, että tarviiko enemmän.

Syysämpylät (12 - 15 sämpylää)

1½ dl perunamuusia (1½ dl vettä ja 1/4 pss perunasosejauhetta)
2 dl vettä
1/3 pkt tuorehiivaa
½ tl suolaa
1 rkl siirappia
2 rkl öljyä
1 (100g) porkkana karkeana raasteena
2 - 3 (200g) punajuurta hienona raasteena
6 dl hiivaleipäjauhoja

1. Valmista perunasose. Lisää joukkoon vesi. Tarkista seoksen lämpötila (tulisi olla max. 37 astetta).
2. Liota sekaan hiiva. Lisää siirappi ja suola sekä öljy.
3. Sekoita taikinaan punajuuri- ja porkkanaraaste.
4. Lisää jauhot vähissä erin ja vaivaa taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
5. Jauhot pöytä hyvin ja kaada taikina siihen. Vaivaa taikinaa varovasti. Taikina on takertuvaa, joten laita jauhoja reilusti.
6. Kun taikina on sen verran kiinteää, että arvelet saavasi leikattua siitä sämpylöitä, muotoile taikina pötkäksi ja leikkaa paloiksi. Taikina on pehmeää, joten sämpylöitä ei pyöritellä, vaan nostellaan rustiikkisina leivinpaperin päälle. Taikinan pitää olla kuitenkin sen verran kiinteää, etteivät sämpylät leviä littanoiksi heti pellille päästyään.
7. Kohota 10 - 15 minuuttia.
8. Paista 225 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Leipäviikko: Puolukka-ruisleipä

Leipäviikko jatkuu! Saaristolaisleipä on alkanut maistua minulle, vaikka aiemmin en ollut yhtään makeampien leipien ystävä. Joululimppu taitaa silti jäädä vieläkin maistamatta. Tai tässähän voisi olla mulle sopiva joululimppu, makumaailmaltaan rikas puolukka-ruisleipä!

En tiennyt, miten olisin toteuttanut tämän leivän, mutta päädyin yön yli nostatukseen ja pitkään paistoaikaan. Taikina kohosi hyvin, tuoksui voimakkaalle ja vaikutti kaikin puolin hyvältä. Aluksi leipä kohosi hyvin uunissa mutta painui sitten paiston aikana. Kohotin leipiä vuoassa turhan pitkään, ei olisi varmasti vaatinut kuin pienen hetken!!! No oppia taas. Makuun sillä ei ole onneksi liikaa vaikutusta! Paistoajan nappasin saaristolaisleivältä, koska tämä on rakenteeltaan melko samanlaista. Mutta painui tai ei, hyvää on! Ja varmastikin sen tyyppinen tuote, että paranee vanhetessaan muutaman päivän. Ja kaipaa kaverikseen vain voita!
 

Puolukka-ruisleipä (2 vuokaleipää)


6 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
1 dl siirappia
½ dl sokeria
2 tl suolaa
2 dl puolukoita
1 dl auringonkukansiemeniä
5 dl ruisjauhoja

6 dl sämpyläjauhoja

1. Sekoita kädenlämpöiseen nesteeseen hiiva.
2. Lisää siirappi, sokeri ja suola sekä puolukat ja auringonkukansiemenet.
3. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja sämpyläjauhot.
4. Jätä kohoamaan 6 - 10 tunniksi.
5. Sekoita taikina ja jaa kahteen leipävuokaan. Kohotalyhyen hetken, sen aikaa, kun uuni lämpiää.
6. Paista175 asteessa 1½ - 2 tuntia.
7. Anna jäähtyä ja leikkaa vasta ihan kylmänä.

Leipäviikko: Kauravuokaleipä

Leipäviikko 10. - 16.9.2012

Nyt alkoi leipäviikko kauniin aurinkoisessa syyssäässä. Nyt nautitaan hyvästä ruoasta ja tietenkin leivästä, tässä pieni info Leipätiedotuksesta:

Leipäviikkoa vietetään 10.-16.9. Tämän vuoden teema ”Nauti hyvällä mielellä” poikkeaa viimeaikaisista teemoista keskittyen makuun ja nautintoon. Haluamme muistutella kuluttajille, että myös herkkuhetket kuuluvat elämään. Syömisestä ei kannata ottaa liikaa stressiä. Kielteinen suhtautuminen ruokaan saa syömään  enemmän, välinpitämätön suhtautuminen vähemmän ja positiivinen vähiten. Myönteinen suhtautuminen tekee ruuasta maistuvampaa, jolloin vähempikin määrä riittää.

Ensimmäisenä Ruokailmiön uunista tuli ulos kuiturikas ja rohkeasti kaurainen vuokaleipä,  joka maistui oikein hyvältä. Tässäkin käytin pitkää kohotusaikaa, ehtii hyvin vaikka ulkoilla sillä välin. Pitkällä kohotusajalla hiivaakin tarvii vähemmän.

Kauravuokaleipä (2 leipää)


6 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
1 rkl siirappia
1 dl kauraleseitä
2 tl suolaa
4 dl kaurahiutaleita
8 dl jauhoja (esim. 4 dl luomu sämpyläjauhoja ja 4 dl vehnäjauhoja)

1. Lämmitä vesi (30 - 37 astetta) ja murenna sekaan hiiva. Sekoita. Lisää siirappi.
2. Sekoita joukkoon kauraleseet ja kaurahiutaleet ja lisää myös suola.
3. Lisää jauhot ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna kohota rauhassa kaksinkertaiseksi, esimerkiksi 1½ h.
4. Sekoita taikina ja jaa se kahteen voideltuun leipävuokaan.
4. Jätä liinalla peitettynä kohoamaan puoleksi tunniksi.
5. Ripottele pinnale halutessasi hieman jauhoja ja kaurahiutaleita. Paista 225 asteessa 30 minuuttia.
6. Anna jäähtyä hetki, irrota vuoasta ja anna jäähtyä huoneenämpöiseksi ennen leikkaamista.

Pehmoiset juustosarvet

Ette ehkä ehdi leipoa näitä tänään enää aamiaiseksi, mutta jo iltapäivän rauhalliseen hetkeen tai vaikkapa sunnuntaiaamuna. Nämä pehmeät sarvet pääsevät kyllä juustosarvikokeiluissani korkealle.

Tavalliset croissantit ovat arkeen ehkä hieman rasvaisia ja ihan perushiivataikinaan tehtynä pikkasen kuivakkaita. Tämä taikina on kylläkin perushiivataikina, mutta siihen on lisätty reilummin voita. Juustossakaan ei kannata kitsastella.

Juustosarvet (16 kpl)

3 dl vettä
n. 1/3 pkt tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
n.  400 g jauhoja (6 - 6½ dl, josta 1 dl esimerkiksi grahamjauhoja)
100 g voisulaa

150 g juustoraastetta
(kananmunaa voiteluun, ei munattomiin)

1. Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, sokeri ja suola. Lisää lähes koko jauhomäärä koko ajan vaivaten.
2. Lisää taikinaan haalea voisula ja vaivaa. Lisää tarvittaessa jauhoja.
3. Anna taikinan kohota 20 - 30 min.
4. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy, kooltaan noin 50 x 30 cm. Leikkaa levy pituussuunnassa keskeltä halki. Leikkaa sitten ylä- ja alasuikale kolmion muotoisiksi paloiksi (molemmista suikaleista tulee 8 sarvea).  Jaa lähes kaikki juusto keoksi sarvikolmioiden leveisiin päihin. Säästä vähän juustoa koristeluun.
5. Kohota liinan alla.
6. Voitele halutessasi kananmunalla ja koristele juustoraasteella.
7. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Saksanpähkinäleipä

Tässä yksi versio elonkorjuuleivän taikinalla toteutetusta leivästä. En oikeasti leivo juuri muita taikinoita, kun tätä elokorjuuleipää, se vain toimii ja tuloksena on poikkeuksetta makoisaa leipää.

Saksanpähkinäleipä sopisi hyvin juustoiltaan ja sen päälle sopivat oikein hyvin myös makeat hillokkeet ja marmeladit.

Saksanpähkinäleipä 2 kpl

8 dl vettä
10 g hiivaa
2 tl suolaa
1 kg jauhoja
100 - 150 g saksanpähkinöitä murskattuna

1. Sekoita haaleaan veteen hiiva, jauhot ja suola ja vaivaa taikina sekaisin.
2. Nostata taikinaa noin kolme tuntia. Käy vähän kääntelemässä taikinaa puolen tunnin - tunnin välein. 
3. Murskaa pähkinät ja vaivaa varovasti valmin taikinan joukkoon. Voit laittaa pähkinöitä vain puolikkaaseen taikinaan, niin saat tavallisen ja pähkinäleivän.
4. Pyöräytä leiväksi, älä vaivaa tai kääntele turhaan. Nostat leipiä liinan alla vajaa tunti.
5. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia, laske lämpö 200 ja paista vielä 15 - 20 minuuttia tai kunnes ovat kunnolla ruskeita ja pohja kumisee. Voit laittaa uuniin pienen metallisen vesikipon, niin saat pinnat rapeiksi.
6. Jäähdytä ritilällä ilman peittoa.

Piknikillä broileripatongit ja suklaamansikat

Piknikillä pitäisi käydä useammin. Menkää! Tällä kertaa rouskuteltiin broileri-tuorejuustotäytteisiä patonkeja, fetasalaattia, vesimelonia, kahvia ja suklaamansikoita.

Broileripatonki (1 pitkä patonki, 4:lle)

1 rkl öljyä
300 g broilerin fileesuikaleita
1 punainen paprika
mustapippuria

½ tl paprikajauhetta
1 tl broilerimaustetta
§ tl oreganoa
½ punasipuli hienonnettuna
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl hunajaa

1 iso patonki

1. Kuumenna öljy pannulla ja paista broileisuikaleita hetki. Lisää joukkoon paloiteltu paprika ja paistele kypsäksi.
2. Mausta. Jäähdytä.
3. Sekoita tuorejuusto ja hienonnettu punasipuli keskenään. Lisää hunaja. Sekoita täytteen joukkoon jäähtynyt broileri-paprikaseos. Anna täytteen jäähtyä jääkaapissa ennen patongin täyttämistä.
4. Halkaise patonki (ja leikkaa halutessasi annospaloihin). Täytä reilulla kädellä.


Suklaamansikat

1 l mansikoita
125 g maitosuklaata

1. Sulata maitosuklaa ja dippaa jääkaappikylmiä mansikoita suklaasulassa.
2. Nostele suklaamansikat tarjottimelle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Perunasämpylät

Perunasämpylät ja kaverina suolarinkeleitä.

Kaupan perunamuusijauhe on käyttökelpoista piirakoiden pohjiin ja sämpylämuusin tekoon, muutoin en sitä viitsi syödä.Perunasose tekee sämpylöistä kosteita ja maukkaita, mun uusia lemppareita. Taikina jätetään melko löysäksi, jopa siten, että kohonnut taikina muotoillaan vaan pitkulaksi, josta leikellään veitsellä paloja, jotka nostetaan pellille. Taikinan pehmeyden vuoksi sämpylöitä ei voi pyöritellä tai eritoten muotoilla. Lopputuloksena syntyvät pehmoiset herkkusämpylät. Taikinan sopivan pehmeyden löytäminen on hieman arvoituksellista, sillä liian pehmeä taikina painuu littanaksi ja liian kova taikina taas tekee kuivia sämpylöitä. Valitettavasti en mitannut käyttämääni jauhomäärä, mutta luotan siihen, että onnistutte!

Ps. Nuo Myllärin luomu-sämpyläjauhot ovat hyvänmakuisia sämpyläjauhoja!


Perunasämpylät (24 kpl)

3 dl perunasosetta (3 dl vettä + muusijauhetta)
4 dl vettä
½ pkt hiivaa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
4 - 5 rkl öljyä
n. 400 g (7 dl) luomu-sämpyläjauhoja (Myllärin)
vehnäjauhoja

1. Valmista perunasose. Lisää joukkoon vesi ja sekoita. Veden myötä seos jäähtyy noin kädenlämpöiseksi, joten liota sekaan hiiva.
2. Lisää siirappi, öljy ja osa sämpyläjauhoista ja sekoita tasaiseksei velliksi. Lisää suola.
3. Lisää loput sämpyläjauhot ja sen verran vehnäjauhoja, että saat kimmoisan taikinan, joka on kuitenkin tavallista sämpylätaikinaa löysempi. Taikina irtoaa hieman kulhon reunoista, mutta on venyvää ja tarttuu reilusti kiinni. Anna kohota kaksinkertaiseksi, vähintää  30 minuuttia.
4. Kaavi taikina reilusti jauhotetulle pöydälle ja kääntele muutaman kerran. Leikkaa taikina kahteen osaan ja muotoile toisesta osasta pitkula. Leikkaa veitsellä noin 12 osaan ja nostele taikinamöntit leivinpaperin päälle pellille. Taikina on sen verran löysää, että sämpylöitä ei pyöritellä.
5. Kohota sen aikaa, kun uuni kuumenee. Voitele sämpylät halutessai maidolla tai kananmunalla. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.