Italialaiset calzonet juustotäytteellä

Joskus työpäivän viimeiset hetket menevät jo ruoasta haaveiluun ja tuleva kauppareissu kolkuttelee mielessä. Eilen keksin, että nyt pitää tehdä perjantain kunniaksi calzoneja.

MeNaisissa esiteltiin silloin joskus Antto Melasniemen pizzataikina ja sillä taikinalla calzonet onnistuivat upeasti. Calzoneihin vaaditaan tarpeeksi jäykkä ja sitkoinen taikina ja tämä on ihanan sileä ja helposti kaulittava. Taikinaan siis todella kannattaa nähdä vaivaa. Taikina itsessään on hyvänmakuista ja siihen vaikuttaa reilu tekeytymisaika ja reilu suola!

Calzonet ovat italialaisia ja alunperin ne ovat olleet täytettyjä taikinataskuja, joiden perustäytteinä oli juustoa ja tomaattia. Calzonet voidaan tarjoilla tomaattikastikkeen kera, mutta nykyään tomaattikastike leivotaan usein calzonen sisään. Muutenkin täytteet voivat vaihdella hurjasti, napolilaisen calzonen sisään voidaan tunkea kokonainen pasta-ateria ja pintaan vielä soosia ja juustoa! Mutta itse lähdin liikkeelle vaatimattomasti perinteisellä juustotäytteellä. Mutta, herkullista calzonea mutustellessani mielessäni kieltämättä kävi, miten erinomaisesti täytteeseen olisi sopinut joku hyvä pepperonimakkara, hmmmmm. Mutta siis calzonen voi täyttää, kuten perinteisen pizzan. Mulla oli täytettä vähän ujosti noihin pastamättöihin verrattuna, mutta maku oli hyvä ja tulipa mieleen, että nämä olisivat täydellistä eväsruokaa vaikka vappupiknikille!

Ps. Täytteessä kannattaa käyttää aina jotain vahvaa juustoa, pelkkä mozzarella on liian laimea.

Calzonet (6 kpl, isoja)

3 dl kylmää vettä
1/6 pkt hiivaa (n. 8 g )
vajaa tl sokeria
1 rkl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
7, 8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
150 g vuohenmaitotuorejuustoa tai ricottaa
125 g mozzarellaa
50 g parmesania
300 g tuoretta tomaattia
1/3 tl suolaa
mustapippuria myllystä
½ ruukkua tuoretta basilikaa
1 kananmuna
(aurinkokuivattua tomaattia)

1. Tee taikina mieluiten monitoimikoneella. Liota hiiva ja sokeri kylmään veteen ja lisää öljy. Sekoita tasaiseksi ja lisää sekaan pikkuhiljaa koneen käydessä 2/3 jauhoista, niin että muodostuu löysä taikina. Anna koneen sekoittaa pohjaa 5–10 minuutin ajan. Sammuta kone ja anna taikinapohjan levätä kulhossa 20 minuuttia.
2. Lisää sitten loput jauhoista sekä suola ja anna koneen käyttää taikina kunnolla tasaiseksi. Anna taikinan nousta peitettynä kaksinkertaiseksi.
3. Jaa noussut taikinapallo jauhotetulla leivinpöydällä kuuteen osaan ja kauli niistä ohuita, pyöreitä taikinapohjia (halkaisija noin 24 cm, paksuus 4  - 5 mm). Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
4. Sekoita kulhossa kananmuna (säästä hitusen kananmunaa pintojen voiteluun), raastettu parmesan, pilkotut tomaatit, hienonnettu mozzarella ja basilika, tuorejuusto ja mausteet. Jaa täyte kaulituille pohjille, toiselle laidalle (laita ensin vaikka kolmeen pohjaan, niin täyte ei ehdi valua).

5. Taita calzone puoliksi ja nipistele reunat kunnolla kiinni.

6. Voitele calzonejen pinnat. Nosta calzonet kuumalla uunipellille, ilman leivipaperia (yhdelle pellille mahtuu 3 - 4 calzonea) tai pizzakivelle ja paista 12  - 15 minuuttia. Kiertoilmauunissa koko satsin voi paistaa kerralla. Anna vetäytyä kymmenisen minuuttia ennen tarjoamista.

Pannupizzaa.. ja valurautapannua

Kesän aikana MeNaisissa oli Antto Melasniemen tähdittämä ruoka-artikkeli gourmetpizzasta. Pakkohan sitä pizzapohjaa oli kokeilla ja hyvä se olikin, ja vaikkei se varsinaisesti pannupizzaan ollut tarkoitettu, niin hyvinpä se sopi siihenkin.

Ihana artikkeli ja herkullisia pizzaohjeita ja itseä kiehtoo kokeilla erityisesti ns. valkoista pizzaa, eli sellaista pizza biancaa, joihon ei tule tomaattikastiketta.

No, takaisin tähän tuotokseen. Tein pannupizzan mahtavassa, roskalavalta aikanaan pelastetussa keittiöystävässäni valurautapannussa. Miksi ikinä teflon on syrjäyttänyt valuraudan! Minun teflonpannuun jää kaikki kiinni, valurautapannu sen sijaan ei juuri mikään. Lisäksi uskon, että valurautapannussa kaikki vaan maistuu paremmalta.

Tein pohjan seuraavien ohjeiden mukaan ja käytin siitä 2/3 pannupizzaan ja 1/3 yhteen tavalliseen pizzaan. Pohjan ohje kopioitu suoraan Menaisten sivulta.

Pannupizza

Pizzapohjat:
3 pizzapohjaa

2 ½ dl kylmää vettä
noin 5 g tuorehiivaa
ripaus sokeria
1 rkl rypsiöljyä
noin 6 ½ dl durumvehnäjauhoja
1 rkl suolaa

Valmista pizzapohja. Tee taikina mieluiten monitoimikoneen kulhossa. Liota hiiva ja sokeri kylmään veteen ja lisää öljy. Sekoita tasaiseksi ja lisää sekaan pikkuhiljaa koneen käydessä 2/3 jauhoista, niin että muodostuu löysä taikina. Anna koneen sekoittaa pohjaa 5–10 minuutin ajan. Sammuta kone ja anna taikinapohjan levätä kulhossa 20 minuuttia.
Lisää sitten loput jauhoista sekä suola ja anna koneen käyttää taikina kunnolla tasaiseksi. Anna taikinan nousta peitettynä kaksinkertaiseksi.
Jaa noussut taikinapallo jauhotetulla leivinpöydällä kolmeen osaan ja kauli niistä ohuita, pyöreitä taikinapohjia. Lisää pohjille haluamasi täyte, valuta hieman oliiviöljyä pizzan reunoille ja paista esilämmitetyn pizzakiven päällä 300-asteisessa uunissa 2–4 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä ja juustotäyte on sulanut. Lisää pinnalle halutessasi tuoretta rukolaa. Tarjoa heti.

Pannupizzan täytteet:
tomaattikastiketta
kinkkusuikaleita n. 100  g
ananasta
juustoraastetta

Pekonipizza

Tekemäni piti yhtä ihanaa salaattia, johon tulee pekonia ja leipäkuutioita sun muuta, mutta suunnitelma vaihtui johonkin syntisen hyvään kaloripommiin...

Pekonipizza ( 2 pyöreää pizzaa)

Pizzapohja:
1½ dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1/8 pala hiivaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
vehnäjauhoja

Tomaattikastike:
100 g paseerattua tomaattia
mustapippuria
tuoretta basilikaa
oreganoa
suolaa
ripaus sokeria


Täytteet:
1 pkt pekonia
60 g sinihomejuustoa
½ prk ananasta
100 g juustoraastetta
kirsikkatomaatteja

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liota hiiva veteen. Lisää suola, sokeri, oliiviöljy ja jauhoja sen verran, että taikina on sopivan kiinteää. Kohota 15-30 min.
2. Paista pekonit, valuta rasva ja pilko jäähtyneet pekonit paloiksi. Raasta juusto.
3. Sekoita tomaattikastikkkeen ainekset toisiinsa.
4. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli leivinpaperien päälle pitsapohjiksi. Valuta ananakset. Pilko muutama kirsikkatomaatti lohkoiksi.
5. Levitä pizzapohjille tomaattikastiketta, ananasta, vähän pekonin paloja, murustettua homejuustoa ja juustoraastetta. Laita pinnalle loput pekoneista sekä lohkotut kirsikkatomaatit.
6. Paista pizzoja 250 asteessa 8-10 minuuttia.

Lapset keittiöön

Ellin serkkujen kanssa paitsi leivottiin, niin tehtiin myös pizzaa. 4- ja 8 -vuotiaat serkut olivat melkoisia pizzamestareita. Tein taikinan ja kaulin, pilkoin täytteet ja lapset hoitivat taiteellisen puolen. Olen kasvanut siihen ajatukseen, että keittiö kuuluu kaikille ja lapset ovat tosi innokkaita ja hyviä apulaisia, ainakin tiettyyn ikään saakka. Itse muistan, että halusin lapsena auttaa taikinoiden teossa, pikkuleipien tekemisessä muoteilla, jauhelihan paistamisessa ja rosettien kastamisessa öljyyn. Ja onneksi äiti antoi kokeilla! Haluan totisesti olla samanlainen siinä suhteessa ja vaikka rapatessa roiskuu, on lasten onnistumisen ilo sen arvoista.

4-vuotiaalla ja minulla oli pienehköjä käsitteellisiä ongelmia pizzan täyttämisessä. Hän läväytti onnellisena täytteet keskelle pizzaa ja minä yritin neuvoa, että levitä ne tasaisesti ympäri pizzaa, mutta kärsimättömyyttäni sitten hieman autoin, kun sanallaisia ohjeita en osannut muotoilla. Oikein harmitti, että olisiko sillä nyt sitten ollut niin väliä, olisipahan ollut lapsen näköinen. Epäilytti kyllä hieman, että olisiko kukaan sitten halunnut syödä niitä täyttämättömiä osia. Vaan ehkäpä lapsella olisi ollut tähän loppuviimein vielä jokin luova ratkaisu, joka jäi nyt näkemättä.

Pizzoja on blogissa tehty aiemminkin, ks. pizza. Nyt pohjaan käytettiin vehnäjauhojen lisäksi myös hieman ohra- ja ruisjauhoja. Täytteet lapset valitsivat. Minä diktaattorina ilmoitin, että joka pizzaan tulee kuitenkin pikkutomaatteja, jotta vähän saataisiin väriä ja vitamiinia ü

Kun pizzat tulivat uunista, minä sirottelin päälle reilusti oreganoa ja lapset odottivat innokkainan pöydässä. Kun nostin lautasen neljävuotiaan eteen, hän katsoi pizzaansa ja huudahti: "Yök, tässä on kauheasti pippuria!" Minä tuumasin, että se on oreganoa ja sitä on aina pizzassa. Ei enää vastalauseita vaan tyytyväistä mussutusta.

Erityisterveiset lähtevät tällä kertaa kaikkiin kotikeittiöihin, jossa lapset ovat tervetulleita soppakauhan varteen!

Kolmen juuston kasvispizza

Mikä ihmeellinen pizzanhimo mua on vaivannu kaksi päivää? Ei auttanut kuin pyöräillä kotiin kaupan kautta. Onneks työkaveri vinkkasi juustopizzasta ja niinpä päätin tehdä oman versioni siitä. Ja päästiinpähän hyvällä tavalla vauhtiin kasvisruokailussa taasen.

Pohjan eteen näin tavallista enemmän vaivaa. Vaivasin taikinan hyvin enkä jättänyt taikinaa niin pehmeäksi kuin tavallisesti. Tein jokaisen pizzan mittatilauksena siten, että ne ehtivät kohota rauhassa valmiina 15 minuttia ennen uuniin menoa. Pellit kuumensin uunissa etukäteen ja pohjasta tuli todella hyvää.

Tomaattikastiketta tässä on tehty todella reilu satsi. Pakastan sitä ja sitten on nopea tehdä pizza. Tuosta ohjeesta tulee reilu litra kastiketta ja yhteen normipizzaan menee noin !½ dl kastiketta.

Kolmen juuston kasvispizza ( 3 isohkoa pizzaa)

Tomaattikastike (6-8:lle pizzalle)

2 pkt paseraattua tomaattia ( á 500 g)
2 sipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
3/4 tl suolaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl kuiv. oreganoa
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa

1. Kaada kattilaan kaikki ainekset ja keittele 10-15 minuuttia. Lisää tuore basilika silppuna.

Pizzapohja (3 isohkoa pizzaa)

4 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
½ tl suolaa
ripaus sokeria
2 rkl oliiviöljyä
vehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi hieman yli kädenlämpöiseksi. Kaada joukkoon kuivahiiva tai sekoita hiiva jauhoihin. Lisää suola ja jauhoja taikinaa alustaen. Lisää oliiviöljy ja jauhoja vielä sen verran, että taikina on sopivan kiinteää.
2. Kohota 15-30 min. Jaa kolmeen osaan (tai kahteen, jos teet kaksi pellillistä.)
3. Kauli ja täytä yksi pizzapohja kerrallaan.

Täytteet (3 isohkoon pizzaan)

300 g mozzarella-emmentalraastetta
2 pkt (250 g ) mozzarellaa
200 g vuohenjuustoa
1 iso (150 g ) punasipuli hienonnettuna
2 tomaattia pilkottuna
2- 3 rkl aurinkokuivattua tomaattia paloina
mustapippuria
tuoretta basilikaa

1. Levitä pizzapohjalle reilu desi tomaattikastiketta. Lisää juustoraaste ja hienonnettu punasipuli.
2. Nostee päälle revitty mozzarella, vuohenjuustosiivut, tomaatinpalat ja hieman mustapippuria. Anna kohota 10 - 15 min.
3. Paista kuumalla pellillä 250 asteessa noin 10 minuuttia.
4. Lisää pinnalle tuoretta basilikaa.

Rukiisempi pohja pizzaan

Pizza on hyvää ja sitä on hauska tehdä kotona. Tämän postauksen ideana on ruisrikkaampi pizzapohja, täytteet voi jokainen valita makunsa mukaan. Toisekseen halusin muistuttaa, että pizza on myös oivallinen ruoka rippeiden käyttöön. Tähän pizzaan meillä löysi tiensä kebab-kastikkeen loppu ja pakastimesta kaivettu tomaattikastikepohja sekä pari viimeistä pepperonipaprikaa. Juustoraasteekin säilyy pakastimessa, joten oikeastaan aina on ainekset pizzan tekoon. Myös tomaattipastakastike ja jauheliha-tomaattikastike käy erinomaisesti pizzan täytteeksi.

Ruisrikkaampi pizzapohja

2 dl vettä
1/4 pala hiivaa
½ tl suolaa
1 dl ruisjauhoja
1 dl grahamjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää öljy ja suola. Sekoita taikinaan ruisjauhot ja grahamjauhot. Lisää sen jälkeen vehnäjauhoja, kunnes taikina on sopivaa. Kohota ja taputtele leivinpaperille uunipellille.

Jauheliha-tomaattitäyte

tomaattikastiketta (+ kebakastiketta)
jauhelihaa
sipulia
aurinkokuivattua tomaattia
tuoretomaattia paloina
2 pepperonipaprikaa hienonnettuna
150 g juustoraastetta
oreganoa

Levitä täytteet pizzalle. Paista 250 asteessa kunnes juusto ruskistuu hieman (10 - 15 min).

Mozzarella-rucolapizza

Tänään olin luvannut laittaa kahdelle ihanaiselle äitille vähän purtavaa. Herkuttelimme mozzarella-rucolapizzalla ja piltit tyytyivät soseisiin ja maissinaksuihin.

Ohje on napattu Pirkka-ruokalehtisestä muutamin pienin muutoksin. Kerrottakoon sellainen seikka, että olen tehnyt tätä pizzaa kolme kertaa ja ekalla kerralla tulos oli onnistunein. Toisella kerralla en viitsinyt kohottaa pohjaa riittävästi ja tänään paistoin pizzan liian ylhäällä ja pohja olisi voinut olla rapsakampi.

Ennen varsinaista ohjetta vinkkaan vielä toisesta herkullisesta Pirkan pizzareseptistä, jota kannattaa kokeilla: punasipuli-fetapizzasta. Sopii myös kasvissyöjille.

Pohja:
2 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
1/2 tl suolaa
1-2 rkl öljyä
4,5 dl jauhoja


Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin. Anna kohota.

Täyte:
2 prk tomaattipyrettä (yht. 140 g)
2-3 rkl vihreää pestoa
ripaus sokeria
150 g mozzarella-emmentalraastetta
200 g mozzarellaa kuutioituna
250 g kirsikka- tai luumutomaatteja
1 ruukku basilikaa
rucolaa

Kauli taikina uunipellin kokoiseksi.
Sekoita keskenään tomaattisose ja pesto sekä sokeri ja levitä pohjalle. Siivuta tomaatit ja levitä puolet niistä pohjalle. Ripottele päälle juustoraaste ja osa basilikasta sekä mozzarellasta. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa, kunnes juusto ruskistuu ja pohja saa väriä (n. 15 min) .
Ripottele paistetun pizzan päälle ensin rucola, sitten mozzarellakuutiot, loput tomaattiviipaleet ja tuore basilika.