Cashewpestoa ja broilerisalaattia

Kesäsalaatit ovat helppoja ja melko nopsaan syntyviä herkkuja. Tietenkin  tässä heti poikkeus - peston valmistaminen vie muutaman minuutin ekstraa. Tein tällä kertaa peston cashewpähkinöistä ja maku olikin ihanan pähkinäinen.

Cashewpesto-broilerisalaatti (4 ann.)

jäävuorisalaattia
vihermixiä (esim. pinaattia, rucolaa, vuonankaalta)
vesimelonia
kurkkua
tomaattia
400 g broilerin filettä
125 g mozzarellaa

Cashew-pesto:
50 g cashewpähkinöitä
1 ruukku basilikaa
3 rkl parmesaaniraastetta
1 valkosipulinkynsi
n. 1 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa

1. Valmista pesto. Paahda pähkinöitä pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Mittaa pähkinät ja peston muut ainekset kulhoon ja surauta tasaiseksi mixerissä tai sauvasekoittimella.
2. Paista broilerinfileet kypsäksi pannulla öljytilkassa. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä.
3. Valmista salaattipohja. Pilko ainekset haluamallasi tavalla ja levitä laakeaan tarjoiluastiaan.
4. Viipaloi salaattipohjan päälle kypsät broilerinfileet, nostele päälle pestoa ja revittyä mozzarellaa.

Kreikkalainen sunnuntailounas

Viime viikonloppuna laitoimme ranskalaista ruokaa ja lasten toive kuului, että seuraavana viikonloppuna kreikkalaista. Olin ajatellut enemmänkin ruokalajeja, mutta jotenkin aikaa ei ollutkaan. Munakoiso jäi kesäkurpitsan kaveriksi jääkaappin ja leipominen unohdettiin pitaleipiä lukuunottamatta... no sanoisinko siis, että tässä teille kreikkalainen helppo ja melko edullinen lounas! Päivälliseksi tätä ei kehtaa kutsua, sillä pääruokana on kreikkalainen pikaruoka, pita kebab. Ja kuten surullisenkuuluisaa on, niin se tarjoillaan ranskalaisten kanssa, mutta meilläpä unohtui ne ranskalaisetkin pakastimeen!

Menu oli siis seuraava: kreikkalainen salaatti, pitaleivät naudanlihakebabilla ja tsatsikilla ja jälkkäriksi hedelmälautanen ja jäätelöä kahvin kera. Naudanlihakebabit tein jo pari päivää aiemmin, samalla kun pyörittelin lihapullia ja tsatsikikin valmistui edellispäivän uuniruoan kaveriksi. Ennen lounasta siis käytännössä tein vaan salaatin ja paistoin pitaleivät sekä pilkoin hedelmät.

Kreikkalaisessa salaatissa ei usein ko. maassa ole salaatinlehtiä, vaan se on mehukas sekoitus kurkkua, tomaattia, oliiveja, sipulia ja fetaa. Omassani on kuitenkin salaattia, sillä meillä ei ollut edes oliiveja! Ja hei, kebabeihin toki puolet lampaanjauhelihaa, jos haluaa vielä aidompaa makua!

Kreikkalainen salaatti

kurkkua
tomaattia
(salaattia)
fetaa
oliiveja
punasipulia
oliiviöljyä

Pitaleivät & naudalihakebab

Leivät:
1,5 dl lämmintä vettä
1/8 pala hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
4 dl vehnäjauhoja

1. Valmista kuten sämpylätaikina. Anna kohota noin tunti.
2. Leikkaa kohonnut taikina 8 osaan. Kauli jauhotetulla pöydällä pyöreiksi letuiksi (halk. noin 15 cm).
3. Paista melko kuumalla pannulla täplikkääksi molemmin puolin. Nosta valmiit pitat lautaselle leivinpaperin alle (pysyvät pehmeinä).

Kebabit:
450 g naudan jauhelihaa
1 punasipuli erittäin hyvin hiennonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä
1 rkl punaviinietikkaa
1 kananmuna
3/4 dl korppujauhoja
1 tl oreganoa
1 rkl tuoretta (lehti)persiljaa
halutessaan (1/4tl) ripaus kuminaa, kanelia, cayennepippuria
3/4 - 1tl suolaa, pippuria

1. Hienonna punasipuli ja kuullota se kypsäksi oliiviöljyssä. Lisää kuumalle, mutta jo liedeltä nostetulle pannulle valkosipuli, oregano, suola, pippuri ja persilja ja sekoita.
2. Sekoita kulhossa kananmuna ja korppujauho ja anna turvota hetki. Lisää sipuliseos ja jauheliha sekä punaviinietikka ja sekoita murekemassa käsin.
3. Muotoile kahdeksaksi kebabiksi ja paista pannulla keskilämmöllä noin 6 minuuttia.

Tsatsiki:
½ kurkku
350 g kreikkalaista jogurttia (10%)
1 valkosipulinkynsi
tilkka hunajaa
suolaa, pippuria
tuoretta tilliä

1. Raasta kurkku ja ripottele raasteen päälle suolaa. Anna tekeytyä hetki ja purista ylimääräinen neste kurkusta pois. Laita kurkkuraaste kulhoon.
2. Lisää jogurtti (voit valuttaa sen halutessasi), raastettu valkosipulinkynsi, tilkka hunajaa, pippuria, tilliä ja tarvittaessa suolaa. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Pitakebabien kasaus:
Lusikoi pitaleivälle hieman tsatsikia ja nosta päälle pari ohutta sipulirengasta ja tuoretta tomaattia sekä silputtua persiljaa. Kyytiin vielä lihakepakko, rullalle ja syömään!

Naistenpäivän ranskalainen ateria

Kun pääruoaksi oli jo valikoitunut burgundinpata, päätin saman tien tehdä koko naistenpäivän menun ranskalaiseen malliin. Alkuruokana oli tuhtia maalaissalaattia (mm. marinoituja herkkusieniä ja punasipulia) ja leipää, pääruokana burgindinpataa perunasoseen kera ja jälkkärinä juustokakkua ja kahvia. Ja yllätyksenä itselleni, osaan siis tehdä vähän-sinne-päin-ranskalaista ruokaa, Masterchefiä katsellessa aina huokailen, kun en ymmärrä ranskalaisesta keittiöstä juurikaan mitään.

Kaikki maistui, mutta ihan ehdoton suosikkini olivat itse marinoidut herkkusienet. Niin helppoa ja niin hyvää! Burgundinpata ottaa valmistuakseen reilut pari tuntia, mutta sehän kypsyy itsekseen. Kun juustokakun tekee edellisenä päivän, niin menu on melko helppo toteuttaa jo lounaaksi, niin kuin me teimme tällä kertaa. Näistä ohjeista riittää 5 - 6:lle.

Ps. Juustokakkuun sain inspiraatiota Lunni leipoo-blogin Maku-lehdelle suunnittelemasta kakusta. Käykää kurkkaan!

  
Maalaissalaatti

1 salaattimix-ruukku
½ kurkku
3 tomaattia
200 g vihreitä pitkiä papuja kevyesti keitettynä
3 keitettyä kananmunaa

Marinoitu punasipuli:

1 punasipuli
1 rkl öljyä
1 rkl (appelsiini)viinietikkaa
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Marinoidut tuoreet herkkusienet:

100 g tuoreita herkkusieniä
1,5 rkl öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
1 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1/4 tl suolaa
½ tl hunajaa

1. Aloita salaatin teko marinoimalla punasipuli ja herkkusienet molemmat omissa astioissaan. Kuori punasipuli, halkaise ja viipaloi. Sekoita pienessä kulhossa öljy, viinietikka, suola ja sokeri ja lisää viipaloidut punasipulit. Valmista toiseen pieneen kulhoon herkkusienten marinadi sekoittamalla öljy, balsamiviinietikka, valkosipuli, persilja, suola ja hunaja. Harjaa sienet puhtaaksi, katkaise pätkä jalkaa pois ja lohko herkkusienet 6-8 osaan. Sekoita marinadin kanssa. Anna sipulien ja herkkusienten marinoitua pari tuntia peitettynä jääkaapissa.
2. Pilko salaatti, kurkut ja tomaatit. Keitä (pakaste)pavut suolalla maustetussa vedessä hieman alikypsäksi. Valuta ja huuhdo kylmällä vedellä. Sekoita jäähtyneet pavut salaattipohjaan.
3. Kuori keitetyt kananmunat ja lohko ne.
4. Nostele salaattipohjan päälle kananmunat, marinoitu sipuli ja marinoidut herkkusienet. Tarjoa maalaisleivän ja voin kanssa.

Burgundinpata

1 pkt pekonia
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 - 4 porkkanaa
200 g tuoreita herkkusieniä
1 rkl öljyä
700 g naudan (sisä)paistia (tai esim. lapaa)
2 rkl vehnäjauhoa
4 dl vettä
1 prk (70g) tomaattipyrettä
n. 1 tl suolaa
kokonaisia mustapippureita
2 laakerinlehteä

3 dl punaviiniä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Pilko liha kuutioiksi. Leikkaa pekoni ohuiksi siivuiksi.
2. Kuori sipulit ja porkkanat ja pilko ne paloiksi.
3. Laita valurautapannu kuumenemaan ja nosta sille heti pekoniviipalet. Ruskista kevyesti ja lisää pilkotut porkkanat, sipulit ja valkosipulit sekä herkkusienet. Kuullottele hetki. Kaada ainekset kattilaan.
4. Ruskista seuraavaksi pannulla lihakuutiot öljyssä kahdessa erässä. Kun jälkimmäisen erän lihat ovat ruskistuneet, lisää pannulle vehnäjauhot, pyörittele sekaisin ja lisää vesi sekä tomaattipyre ja suola. Kaada ainekset kattilaan kasvisten sekaan. Lisää laakerinlehdet ja punaviini sekä kokonaiset pippurit.
5. Hauduta miedolla lämmöllä reilu 2 tuntia (jos käytät lapaa, haudutusaika on pidempi).
6. Sekoittele pataa aina välillä varoen. Tarkista myös suola ja lisää tarvittaessa nestettä.
7. Tarjoa perunasoseen tai riisin kanssa.

Valkosuklaa-mustaherukkajuustokakku

Pohja:
100 g voita
2 rkl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja (osa täysjyvä-)
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
2 kananmunaa
150 g maitorahkaa
3 rkl sokeria
100 g valkosuklaata

2 - 3 rkl mustaherukkahilloa

Mustaherukkakastike (voi tarjota juustokakun kanssa)
1 dl pakastemustaherukoita
½ dl vettä
2 - 3 rkl sokeria

1. Pingota 22 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Pohjaa varten vatkaa pehmeää voita ja sokeria muutama minuutti.
3. Lisää koko ajan vatkaten kananmuna.
4. Lisää varovasti käännellen jauhoseos ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille (n. 3,5 cm korkeat reunat).
5. Sekoita täytteen ainekset. Pehmitä ensin tuorejuusto sekoittamalla sitä kulhossa, lisää sitten kanamunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää ranskankerma ja maitorahka sekä sokeri. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää se täytteeseen koko ajan  sekoittaen.
6. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Tiputtele pinnalle pisaroita mustaherukkahillosta spiraalin muotoon. Vedä pillin päällä ura pisteestä toiseen kakun keskustasta alkaen niin saat kuvioihin sydämen muotoa.
7. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40 minuuttia (Kakku on vielä hyllyvä keskeltä). Avaa uunin luukku muutamaksi sekunniksi, sammuta uuni. Sulje luukku ja jätä kakku uuniin puoleksi tunniksi.  Nosta kakku sitten huoneenlämpöön jäähtymään.
8.Kun kakku on haalea, voit peittää sen ja nostaa jääkaappiin tekeytymään yön yli.
9. Tarjoa kakku mustaherukkakastikkeen kera. Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Sienisalaatti - ei paljon helpommaksi muutu

Tein sienisalaattia itse, koska en osannut kaupan eineshyllyllä valita sopivaa. Kerran palvelutiskiltä ostin aivan kamalan makuista sienisalaattia - kuvailin tuolloin sen maistuvan myrkylle. Jos siis teillä on hyviä vinkkejä valmissalaateista, niin antaa tulla vaan! Mutta sienisalaattihan on superhelppo tehdä itsekin ja sitten on kätevä säätää suolaisuus, sipulin määrä ja makeuden häivä sopivaksi. En ole sienestäjä, joten kokeilin myös ensimmäistä kertaa elämässäni säilöttyjä metsäsieniä. Ei valittamista!

Sienisalaatti

1 tlk (160g) Sauvon metsäsienikuutioita
1 prk (125 g smetanaa
½ sipuli hienonnettuna
ripaus suolaa
hiven sokeria

1. Valuta sienet ja painele neste pois, ettei salaatista tule vetistä.
2. Hienonna sipulinpuolikas erittäin hienoksi.
3. Sekoita sienet, smetana, sipuli ja ripaus suolaa sekä sokeria. Älä lisää suolaa ennen maun tarkistamista, koska sienissäkin on suolaa. Lisää sitten tarvittaessa oman maun mukaan.
4. Anna sienisalaatin tekeytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli,

Kukkakaali-coleslaw

Tämä salaatti kuuluu suosikkeihini! Siis nyt, kun vihdoin keksin, että tällaistakin voi tehdä. Mieto kukkakaali sopii coleslaw-salaattiin hyvin ja rakenne on rouskuva ja maku raikas! Kuvakin on nappastu puolihämärässä kuistilla, mutta pakkohan tällainen herkku oli saada tänne.

Kukkakaali-coleslaw

200 g kukkakaali
2 (200 - 300 g) porkkanaa
1 hapokas omena
100 g ranskankermaa
2 rkl chilimajoneesia (Auran)
1 tl sinappia
ripaus sokeria ja suolaa

1. Viipaloi kukkakaali ja pilko pieniksi paloiksi/ suikaleiksi.
2. Kuori ja raasta porkkanat ja omena ja sekoita nopeasti kaikki salaatin ainekset kulhossa sekaisin (omena ei tummu, kun pitää kiirettä).

Mozzarella-tomaatti-mansikkasalaatti

Ei mun varmaan tarvi sanoa mitään. Paitsi että olisimmepa syöneet tämän salaatin vasta sen jälkeen, kun vastaanotimme pesulassa värjääntyneen maton, eikä toisin päin. Tästä tulee hyvälle tuulelle.

JK. Pesula lupasi valkaista maton samaan hintaan. Jee. Ja lisää salaattia!

Mozzarella-tomaatti-mansikkasalaatti (2 ann.)

4 tomaattia
2 palloa (á 125 g) mozzarellaa
200 g mansikoita
tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä

Loimulohi-pastasalaatti

Pikkuisen on mulle tuo lohi viime aikoina maistunut. Liekö joku tarve hyville rasvoille.. Tänään eilinen pastan jämä ja loimulohi saivat toisistaan hyvän seuralaisen. Salaattiin laitoin napakaksi keitettyä parsakaalia ja se toimi hyvin. Muistakaa syödäkin parsakaalia, mahtava kasvis! Ja toivottavasti löydätte jostain herkullista loimulohta!

Loimulohi-pastasalaatti (2 - 3 pääruoka-annosta)


4 dl kypsää pastaa
1½ dl turkkilaista jogurttia (tai kermaviiliä 10%)
vajaa ½ tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl sinappia
mustapippuria myllystä
2 rkl tuoretta (!) tilliä
100 g kurkkua
150 g parsakaalia
200 g tomaattia (kirsikkatomaatteja)
friseesalaattia ½ kerää
200 - 300 g loimulohta

1. Kaada salaattiluhon pohjalle pasta ja lisää kaikki kastikkeen ainekset (jogurtti ja mausteet). Sekoita
2. Pilko parsakaali melko pieniksi paloiksi ja keitä 2 min suolalla maustetussa vedessä. Huuhdo kylmällä vedellä, jotta parsakaali jäähtyää. Tarkoitus on, että kaali kypsyy, mutta jää reilusti rapsakaksi.
3. Pilko kurkku ja tomaatit ja revi salaatti suikaleiksi.
4. Sekoita kaikki ainekset lohta lukuunottamatta.
5. Viipaloi lohi salaatin pinnalle ja koristele salaattiin käytetyillä kasviksilla. 

Marinoitu kaalisalaatti

Olen kaalin ystävä, kuten myös sweet& sour - makujen kaveri. Tässä salaatissa yhdistyvät nuo kaikki. Aiemminkin tätä kaalisalaattia on blogissa vilahtanut ainakin grilliruokien kaverina. Marinoitu kaali sopiikin hyvin lihan ja makkaran kaveriksi. Mutta voihan sitä syödä vaikka sellaisenaan tai pistellä hodarin väliin.

Ensimmäistä kertaa keksin käyttää juustohöylää kaalin suikaloimiseen. Erittäin kätevä ja kaalista tulee ihanan ohutta. Kannattaa höylätä ulkoreunasta sisäänpäin tai kaalinlehtien leikkuupinnan suuntaisesti (kun kaali on halkaistu).

Marinoitu kaalisalaatti

400 g valkokaalia
1 iso porkkana
1 dl vettä
½ dl väkiviinaetikkaa
1 - 2 rkl sokeria
vajaa ½ tl suolaa
2 rkl öljyä

1. Raasta kaali ohueksi juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkana.
2. Kuumenna kattilassa vesi ja lisää sekaan sokeri ja suola. Sekoita, kunnes sokeri sulaa. Lisää etikka ja öljy ja hulauta liemi kaali-porkkanaraasteen sekaan.
3. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia. Maut pääsevät parhaiten esiin seuraavana päivänä. Raaste säilyy useita päiviä.

Horiatiki eli kreikkalainen salaatti

Parhaimmat kreikkalaiset salaatit olen kyllä syönyt Kreikassa. Ne ovat ihanan rustiikkisia ja vasemmalla kädellä huitaistun oloisia sekä Ateenassa että saarilla. Salaattia koristavat reilut kasvislohkot ja vielä reilumpi juustoköntti päällimmäisenä ja sekaan on loroteltu ruhtinaallisella kädellä oliiviöljyä, joskus suolaakin.

Varasin matkakuumeessani perheelle reissun Kreikan saarille, mutta sitä odotellessa piti päästä jo tunnelmaan ja tässä horiatiki meidän keittiöstä.

Kreikkalainen salaatti (1 - 4:lle :))

salaattia
1/3 kurkkua
8 kirsikkatomaattia
1 tomaatti
½ punasipuli
100 g hyvää fetaa (Patros tms.)
kalamata oliiveja (kivellisiä)
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

1. Pilko kurkku, tomaatti ja salaatti reiluiksi paloiksi. Sekoita kulhossa.
2. Suikaloi puolikas punasipuli mahdollisimman ohueksi ja lisää salaattiin.
3. Kuutioi juusto isoiksi paloiksi ja nosta kulhoon.
4. Ripottele pinnalle hieman suolaa, pippuria myllystä ja loraus oliiviöljyä päälle.

Kantarelliohratto ja caesarsalaattinen

Sain kantarelleja ja tein niistä tällaista ohrattoa. Kaveriksi caesarsalaatin tyyppistä salaattia ja kyllä oli mukavaa arjen hemmottelua!Puhun tässä vaan caesarin tyyppisestä, koska minulla ei ollut anjovista saatika majoneesia, joten tein simppelimmän version.

Yhteistä näillä kaveruksilla (caesar ja risotto/ ohratto) on se, että molempien ruokien kruunu on hyvä parmesaani! Ohjeet ovat vähän hätäiset, tein niin hetken fiiliksissä, etten kovin kiinnittänyt reseptiikkaan huomiota, mutta enköhän muistanut kaiken ü

Kantarelliohratto (4:lle)

½ - 1 l kantarelleja
1 sipuli
1 rkl öljyä
2 dl ohrahelmiä
n. 8 dl vettä
½ tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
50 g parmesaania vastaraastettuna
persiljaa

1. Paista pilkottuja kantarelleja ja sipulia pannulla, kunnes sienistä on haihtunut vesi.
2. Lisää hieman öljyä ja ohrahelmet ja kuullota hetki.
3. Lisää kuumaa vettä erissä ja sekoittele ohrattoa sen kiehuessa. Mausta ohratto suolalla, pippurilla ja situunamehulla. Hauduta, kunnes ohrahelmet ovat kypsiä.
4. Lisää vastaraastettu parmesaani. Sekoita. Lisää pinnalle persiljaa ja hieman parmesaanilastuja.

Casearsalaattinen

1 kerä rapeaa salaattia
pätkä kurkkua
2 viipaletta hyvää maalaisleipää

Kastike:
vajaa 1 rkl sitruunamehua
1 tl worchesterkastiketta
1 tl dijon- tai väkevää sinappia
½ tl sokeria
ripaus suolaa
hieman mustapippuria
1 dl kermaviiliä
½ dl raastettua parmesaania

1. Revi salaatti, pilko kurkku, sekoita keskenään. Paahda leivät ja kuutioi.
2. Valmista kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Sekoita salaattiseokseen.
3. Lisää pinnalle leipäkuutiot ja lisää raastettua parmesaania.

Broileri-mansikkasalaatti

Siskon kanssa tehtiin kunnon tyttöjenruokaa (lue: ennenkokeilematonta salaattia) ja kylläpäs olikin virkistävää! Mansikkaa, avokadoa, siemeniä - hyvää ja lähestulkoon superruokaa!


Broileri-mansikkasalaatti (4:lle)

400 g broilerin filettä
ruokaöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä

1 jääsalaatti
1 tammenlehtisalaatti (tms.)
1 litra mansikoita
2 avocadoa
300 g vesimelonia
½ ruukkua basilikaa
4 rkl pinjansiemeniä
(fetaa tai kermajuustoa)

Kastike:
1 dl kermaviiliä (10%)
½ rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
1/4 tl suolaa
1 tl sinappia
1 - 2 tl sitruunamehua
½ ruukkua basilikaa hienonnettuna

1. Paista broilerinfileet öljyssä pannulla noin 5 minuuttia per puoli (keskilämmöllä). Mausta suolalla ja pippurilla ja jätä vetäytymään.
2. Pese salaatit ja kuivaa. Revi paloiksi kulhoon.
3. Pilko joukkoon vesimelonia ja mansikoita ja revi puolet basilikan lehdistä salaatin sekaan. Pilko avokado ja pirskota paloille hieman sitruunanmehua ja lisää palat sitten salaattiin.
4. Valmista kastike: Sekoita kermaviiliin oliiviöljyä, hunajaa, suolaa, sinappia ja sitruunamehua sekä loput basilikanlehdet hienonnettuna.
5. Paahda pinjansiemenet varovasti kuivalla ja kuumalla paistinpannulla. Viipaloi broilerinfileet.
6. Jaa salaattipohja lautasille, nostele päälle viipaloidut broilerit ja ripottele pinnalle pinjansiemeniä. Lisää lopuksi kastiketta tai tarjoa se erikseen.

Tsatsikiperunasalaatti

Tänään keittiössä kokkailin kyllä kaikenlaista, suoraan sanoen hieman kokeiluluontoisesti uusia juttuja! Mutta myös tätä perunasalaattia, joka on makumaailmaltaan tuttu ja turvallinen. Mutta kukapa voisi vastustaa tsatsikia, fetaa ja perunaa. Peruna nousuun!

Tsatsikiperunasalaatti (6 lisäkeannosta)

600 g perunoita kiinteä
400 g kurkkua
1/3 tl suolaa
1 prk (200g) kermaviiliä 6%
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 rkl oliiviöljyä
200 g fetajuustoa
mustapippuria

1. Keitä perunat kuorineen juuri ja juuri kypsäksi. Anna jäähtyä ja kuori perunat. Pilko perunat paloiksi.
2. Raasta kurkku ja sekoita raasteen joukkoon suola. Anna raasteen valua siivilässä 5 - 10 minuuttia.
3. Lisää perunapalojen joukkoon purkillinen kermaviiliä, pieneksi hienonnettu sipuli ja valkosipuli, oliiviöljy ja valutettu kurkku. Anna salaatin maustua viileässä noin tunti.
4. Lisää paloiteltu feta salaatin joukkoon. Tarjoile. Käy hyvin vaikka kanan kaveriksi.

Pääsiäisen nopea menu à la appelsiini

Appelsiini-punasipulisalaatti

Tässä meidän tämän vuoden pääsiäismenu. Nautimme sen reilusti etuajassa, koska pääsiäisenä en ole kotona kokkailemassa.

*****

Appelsiini-punasipulisalaatti

*****

Fetalla ja yrteillä täytetty broilerinfile ja appelsiiniohratto

*****

Appelsiiniuunijäätelö

*****

Suunnittelin menun niin, että se valmistuu tunnissa. Tai halutessaan ruoan voi valmistaa hieman aikaisemmin ja paistaa kanan ja viimeistellä ohraton sitten, kun ruoka halutaan tarjota. Uunijäätelöä varten pöydästä on joka tapauksessa hetkeksi noustava. Kukin kokkaa sitten tavallaan. Itse tein salaatin valmiiksi, täytin broilerit ja otin niihin värin ja laitoin ohraton alulle. Sitten, kun syöjät olivat paikalla, paistoin broilerit uunissa ja viimeistelin ohraton.

Tunnisa ruoat saa valmistettua kutakuinkin seuraavassa järjestyksessä: Ensin salaatti, jotta se ehtii marinoitua. Sitten valmistetaan täyte ja täytetään broilerit. Sitten ohratto alulle. Seuraavaksi broilerihin väri pintaan ja uuniin 20 minuutiksi. Sitten jälkkäriä varten keksit muruiksi, appelsiinit paloiksi ja marenki odottamaan (kestää odottelua jonkin verran, vähintään puoli tuntia, mutta vettyy, jos liian kauan seisoo). Pääruoan alussa voi laittaa uunin päälle, niin sitten jälkkäri valmistuu käden käänteessä kahvin tippuessa.

Appelsiini-punasipulisalaatti

1 punasipuli
4 appelsiinia
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja sokeria
mustapippuria myllystä
pinjansiemeniä, basilikaa

1. Kuori ja halkaise punasipuli. Leikkaa puolikkaat veitsellä ohuiksi puoliympyrän muotoisiksi siivuiksi.
2. Sekoita kulhossa mausteet ja sipulit ja nosta jääkaappiin marinoiumaan.
3. Leikkaa vetisellä kuoret ja valkoinen osa tarkoin pois appelsiineista. Viipaloi appelsiinit ja lisää sipuleiden päälle. Laita takaisin jääkappiin puoleksi tunniksi.

Täytettyä broileria ja appelsiini-ohrattoa.

Yrtti-fetabroilerit

4 - 5 broilerin rintafilettä
100 g fetajuustoa
nippu tuoretta persiljaa
nippu tuoretta basilikaa
4 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
mustapippuria
suolaa
n. 1dl ruokakermaa
½ - 1 rkl soijakastiketta

1. Sekoita täytteen ainekset: hienonna fetajuusto, persilja, basilika ja aurinkokuivatut tomaatit.
2. Leikkaa varoen broilerin fileisiin "taskut".
3. Jaa täyte taskuihin.
4. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja paista täytettyihin fileisiin nopeasti hyvä väri.
5. Nosta fileet uunivuokaan ja kaada päälle noin desi kermaa ja hieman soijakastiketta ja ripottlee pintaan vielä suolaa ja mustapippuria.
6. Paista uunissa 200 asteessa 20 - 25 minuuttia (riippuen fileiden koosta).

Ohratto

2 salottisipulia
1 rkl öljyä
2 dl ohrahelmiä (Torino)
½ - 1 kasvisliemikuutio
vettä
1 appelsiinin mehu
1 dl vastaraastettua parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit.
2. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit. Kuullota hetki ja lisää sitten ohrahelmet. Jatka kuullottamista vielä hetki.
3. Lisää kasvisliemikuutio ja vähitellen kuumaa vettä niin, että lisäät uutta aina, kun entinen on imeytynyt. Lisää puolivälissä kypsennystä yhden appelsiinin puristettu mehu.
4. Kun ohrahelmet ovat kypsiä, lisää vielä sen verran nestettä, että ohratto on puuromaista ja lusikoitavaa. Lisää raastettu parmesan ja nosta pois levyltä.

Uunijäätelö annosmaljoihin

4 digestive-keksiä
2 - 3 appelsiinia
4 dl (tiikeri-) kermajäätelöä
2 valkuaista
30 g sokeria (alle ½ dl)
1 tl omenaviinietikkaa

1. Murenna kunkin uuninkesätävn annosmaljn pohjalle yksi keksi.
2. Kuori appelsiinit veitsellä huolellisesti ja leikkaa hedelmälihat irti. Paloittele ne.
3. Valmista marenki. Vatkaa vallkuaiset vaahdoksi ja lisää pikkuhiljaa sokeria koko ajan vatkaten. Vaahdon tulee olla kiiltävää, kiinteää ja pysyä muodossaan. Lisää lopuksi vielä omenaviinietikka.
4. Valmista jälkiruoka loppuun vasta, kun aiot tarjota sen. Nosta jäätelöpaloja keskien päälle, lisää appelsiinit ja peitä hyvin marengilla.
5. Paista 250-asteisessa uunissa muutama minuutti, kunnes marenki saa väriä. Tarjoa heti.

Vinkki: Jälkiruoka on erittäin makea. Jäätelönä kannattaa käyttää pelkkää vaniljajäätelöä ja appelsiinin tilalla voisi olla jotain kirpeämpää, esim. marjoja.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Teki mieli vuohenjuustoa ja niinpä sitä kaupasta kotiin tuotiin. Vihanneslokerossa odottivat borssia varten varatut punajuuret kuuliaisina posket pullollaan. Eivätpä tienneet, että pääsevät vuohenjuuston kanssa köllöttelemään.

Tässä salaatissa kaikki muu on sivuseikka, mutta kunhan siinä on vuohenjuustoa ja punajuurta! Herkullinen yhdistelmä! No, hunajakin olisi kova sana, mutta meillä ei tietenkään nyt ollut. Söimme tätä lämmintä salaattia päivälliseksi ja hyvin piti nälän.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti (2:lle)

400 g punajuuria
suolaa
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria myllystä
100 - 200  g vuohenjuustoa
salaattia
pinjan- ja kurpitsansiemeniä
tuoretta timjamia, rucolaa, basilikaa (muuta sopivaa vihreää)

1. Keitä punajuuret kypsiksi. Itse lohkon ja kuorin sitten kypsänä.
2. Mausta keitetyt punajuuret ripauksella suolaa, oliiviöjyllä, mustapippurilla ja balsamiviinietikalla.
3. Kuumenna pannu. Paahda siinä hieman pinjan- ja kurpitsansiemeniä. Kaada lautaselle odottamaan salaatin kasaamista.
4. Laita pannulle vähän voita ja öljyä. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi, Paista vuohenjuustoa kovalla lämmöllä hetki. Värin voi ottaa myös toiselle puolelle juustoviipaletta, jos ei se ole alkanut sulamaan liikaa.
5. Kasaa salaatti ja nauti hyvässä seurassa.

Peruna-parsakaalisosekeitto ja mozzarellasalaatti

Olen lukenut viime aikoina todella paljon nettikirjoituksia ruoan hinnasta, ruokalaskun suuruudesta ja ruokien suunnittelusta sun muusta. Meitä löytyy joka lähtöön, toiset ei suunnittele mitään ja toisilla pyörii kuude viikon ruokalista. Itse olen yrittänyt nyt siirtyä yhden viikon systeemiin. Hieman hankalaa se on siksi, että mielitekoihin ei voi niin helposti vastata, kun kaapissa ei välttämättä ole aineksia. Toisaalta viikon varrelle suunniteltujen ruokien paikkojahan voi vapaasti muutella.

Viikon mittaan tulee yleensä tehtyä jokin kasvissosekeittoa. Tällä kertaa se oli peruna-parsakaalikeitto. Kasvissosekeitto on nopea ja helppo tehdä ja vielä kaiken lisäksi edulllinen. Ruokaisan kokonaisuuden saa, kun kattaa kaveriksi leipää ja vaikka tällaisen mozzarella-tomaattisalaatin.

Peruna-parsakaalisosekeitto (4 ann.)

500 g perunoita (jauhoinen lajike)
1 parsakaali
1 rkl öljyä
6 dl vettä
½ tl suolaa
hieman kuivattua timjamia
ripaus valkosipulijauhetta
(tai suolan ja em. mausteiden sijaan kasvisliemikuutio)
mustapippuria myllystä
ripaus sokeria
1 dl ruokakermaa (15 %)

1. Kuori ja paloittele perunat paloiksi. Pese ja pilko parsakaali. Kuullota kasviksia hieman öljyssä.
2. Lisää vesi ja suola sekä timjami ja valkosipulijauhe. Keitä kasvikset kypsäksi.
3. Soseuta kasvikset liemessään ja lisää pippuria, sokeri, kerma ja tarpeen mukaan suolaa tai muita mausteita. Jos keitto on liian paksua, lisää tilkka vettä.

Mozzarellasalaatti

3 - 4 tomaattia
1 pkt mozzarellaara
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
tuoreita basilikan lehtiä
(raastettua sitruunan kuorta)

30-minute meal: Feta-yrttikanaa, kasviksia ja kaalisalaattia

Olenpa katsellut noita Jamien 30-minute meal- ohjelmia ja yhdessä jaksossa oli täytettyjä broilerin rintafileitä ja niinpä kokkasin niistä nyt oman versioni. Tämä ei siis ole mitenkään yhdenmukainen tuon Jamien hässäkän kanssa, koska vaihtelin aineksia aika reilusti.

En ihan onnistunut tekemään kaikkea 30 minuutissa. Hauskaa on ollut kyllä lukea muidenkin kokemuksia netistä. 24 minuutin kohdalla hieman juhlin, että helppoa kuin heinänteko, mutta aikaa kuluikin 40 minuuttia, sillä pannukasvikset ottivatkin yllättävän pitkän ajan kypsyäkseen. Jamie valmisti oikeasti lisäkkeeksi tomaatti-parsapannua, mutta vaihdoin sen tällaiseen suomalaiseen versioon, kun ei tuo parsakaan nyt ole kovin ajankohtaista.

Ruoka oli erittäin hyvää ja hauska oli kokeilla tällaista "kiireessä kokkaamista", olenpa jopa toivonut tuota Jamien kirjaa joulupukilta. Jamie on taitavasti kaupallistanut koko osaamisensa ja ideoita tuntuu riittävän, mutta tällainen valmiiden ateriakokonaisuuksien luominen on mielestäni hyvä idea. Itse en ainakaan aina ole niin järin kekseliäs noiden lisukkeiden kanssa.

Feta-yrttibroilerit 4:lle

4 kpl (n. 600 g) broilerin rintafileitä
kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen tuoreita basilikan lehtiä
1 iso valkosipulin kynsi
½ sitruunan kuori
½ tl suolaa
100 g hyvää fetajuustoa (esim. Patros)
ripaus mustapippuria

Juurespannu

oliviöljyä
2 isoa perunaa
2 porkkanaa
½ tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
1 valkosipulinkynsi kuorineen
suolaa

Kaalisalaatti

½ pieni valkokaali
1 pieni sipuli
½ punainen mieto chilipalko
½ sitruunan mehu (ei kokonaan)
suolaa
mustapippuria ripaus
oliiviöljyä

1. Aloita silppuamalla yrtit ja valkosipuli leikkuulaudalla, heitä päälle suola, sitruunankuori ja pippuri sekä feta ja hienonna koko setti veitsellä pieneksi.
2. Leikkaa pienellä veitsellä rintafileisiin kunon taskut ja täytä fileet. Laita jo pannu kuumenemaan ja lorauta siihen oliiviöljyä.
3. Nosta fileet pannulle kypsymään ja leikkaa pikaisesti leivinpaperista ympyrä ja painele se kanafileiden päälle. Tässä vaiheessa aikaa on mennyt 8-10 minuuttia.
4. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa noin sentin vahvuisiksi suikaleiksi ja heitä lämpimälle pannulle, johon on laitettu laakerinlehti, valkosipulinkynsi kuorineen ja timjamia. Mausta juurekset vielä suolalla. Aikaa on kulunut nyt noin 15 minuuttia. Muista käännellä juureksia ja seurata niiden kypsymistä.
5. Käännä broilerin fileet ja säädä pannun kuumuutta, jos tarpeen. Laita leivinpaperi takaisin kanojen päälle. Itse paistoin hiukan keskilämpöä kuumemmalla.
5. Raasta kaali, hienonna sipuli ja chili ja sekoita ainekset kulhossa. Lisää suolaa, oliiviöljyä, sitruunanmehua ja hiukan mustapippuria. Sekoita. Tarkista maku. Aikaa on nyt kulunut noin 25 minuuttia.
6. Kun broileri on kullanruskeaa molemmin puolin (ja kypsää), nosta se vetäytymään leikkuulaudalle.
7. Tarkista juuresten kypsyys. Niihin saa jäädä hieman purutuntumaan. Kaada juurekset tarjoiluvuokaan. Leikka broileri fiileet paksuiksi siivuiksi ja nostele ne juuresten päälle. Kaada pannun liemi (öljy) broilerin päälle ja heitä pintaan vielä ripaus suolaa makusi mukaan.

8. Hyvää ruokahalua (keittiö siivotaan, kun jaksetaan)!

Perunasalaatti uusista perunoista

Keitin tahallaan sellaisen kattilan (itse asiassa kyllä höyrykeittimessä) perunoita, että niitä jäi salaattiin. Uusista perunoista tulee jotenkin raikkaampi salaatti kuin vanhoista perunoista ja uusien perunoiden kanssa on ihana käyttää reilusti tuoretta tilliä.

Perunasalaatti (4 - 6 ann.)

10 keitettyä uutta perunaa (eilistä)
2 maustekurkkua (suolakurkkua)
2 pientä salottisipulia
1 prk kermaviiliä
1 rkl sinappia
1 oksa tuoretta tilliä
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä

1. Pilko perunat, hienonna sipulit ja kuutioi maustekurkut. Lisää sekaan kermaviili ja mausteet ja sekoita hyvin.
2. Anna marinoitua muutamasta tunnista yön yli.

Kesäkurpitsa-mozzarellasalaatti

 

Kesäkurpitsasta piti tehdä keittoa, mutta se joutuikin lautaselle mozzarellan kera. Kivaa vaihtelua salaattipöytään. Marinointia voitte soveltaa, en suoraan sanottuna ihan tarkkaan muista, mitä siihen laitoin.

Kesäkurpitsa-mozzarellasalaatti

1 pieni kesäkurpitsa (400 g )
kirsikkatomaatteja
125 g mozzarellaa
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
tilkka omenaviinietikkaa tai sitruunamehua
tuoretta basilikaa

1. Viipaloi kesäkurpitsa. Pilko joukkoon tomaatit.
2. Kaada päälle tilkka oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä etikkaa ja anna marinoitua hetki. Valuneen nesteen voi halutessaan kaataa pois kulhon pohjalta.
3. Revi joukkoon mozzarella ja koristele tuoreella basilikalla ja mustapippurilla.

Parsa-perunasalaatti

Taas parsaa eikä kyllästymistä näy.

Seuravaana päivänä otin salaattia töihin evääksi ja lisäsin vielä fetaa, kapriksia ja kurkkua ja kastikkeeksi makeahkoa remoulade-kastiketta. Käytin melkein koko parsan varret, puisemmat osat kuorin ja pilkoin paloiksi, varret ja nuput keitin sellaisenaan.

Parsa-perunasalaatti (4:lle)

5 - 6 keskikoista perunaa
500 g parsaa
1 salottisipuli

2 rkl oliiviöljyä
½ rkl omenaviinietikkaa
2 tl sinappia
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

rucolaa
salaattia
2 kananmunaa
koristeeksi kirsikkatomaatteja

1. Keitä perunat kuorineen kypsäksi. Kuori ja paloittele haaleana.
2. Napsauta parsojen varsista puisin osa pois. Leikkaa nuput erilleen. Keitä varsia suolalla maustetussa vedessä 6 - 8 minuuttia. Lisää parsannuput lopuksi mukaan muutamaksi minuutiksi.
3. Sekoita kastikkeen ainekset. Sekoita perunapalat, parsapalat, hienonnettu sipuli ja kastike. Tarkista maku.
4. Revi lautasellle salaattia. Levitä päälle parsa-perunasalaatti ja koristele parsannupuilla, kananmunan lohkoilla, rucolalla ja kirsikkatomaateilla.

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatti-mozzarellasalaatti

500 g kirsikkatomaatteja
½ tl sokeria
½ tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

½ ruukku lollo rosso salaattia
½ rs salaattisekoitusta (pinaatti, mangoldi, rucola)

3 palloa mozzarellaa siivuina
2 salottisipulia
loraus oliiviöljyä
loraus balsamiviinietikkaa
ripaus suolaa
½ tlk isoja varrellisia kaprismarjoja

1. Paahda kirsikkatomaatit uunissa. Halkaise tomaatit kahita, ripota päälle sokeri, suola ja öljy ja paista 150 asteessa 1½ tuntia.
2. Hienonna sipulit ja sekoita joukkoon öljyä, etikkaa ja suolaa. Sekoita marinoidut sipulit jäähtyneiden kirsikkatomaattien kanssa.
3. Huuhdo salaatti, kuivaa ja revi paloiksi tarjoiluvadin pohjalle. Levitä päälle puolet salaattisekoituksesta ja puolet tomaateista.
4. Lisää viipaloitu mozzarella ja levitä päälle loput tomaatit sekä salaattisekoitus. Ripota päälle mustapippuria myllystä ja isoja varrellisia kaprismarjoja.