Minikuppikakut: Sitruuna ja minttusuklaa

(Ekaks: Muistakaa arvonta -->  vuoden eka postaus)

Suloisia pikkukakkusia! Olihan siinä vähän hommaa, mutta ihan hauskaa. Tällaiset pikkukakut sopisivat hyvin kutsuille tai vaikka iltateelle, sillä tuollainen pieni leivonnainen on juuri sopiva makea. Tai oikeastaan jaksaa hyvin maistaa molempia makuja!

Tein taikinasta 40 minikuppikakkua (vuokiin, joiden pohjan halkaisija oli 3,5 cm) ja ylijääneestä taikinasta vielä muistaakseni 6 isompaa muffinia. Koska minimuffinivuoat ovat kovin pieniä, jaoin taikinat vuokaan pursotinpussin (pakastepussi) avulla.

Pätkiskuorrute aiheutti hieman päänvaivaa, siitä tarkemmin ohjeessa. Lasten suosikkeja olivat minttusuklaanmakuiset, oma suosikkini sitruuna!

Sitruuna- ja minttusuklaaminikuppikakut 40 kpl

Perustaikina:

3 kananmunaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl öljyä
1 dl maitoa

Minttusuklaakuppikakkuihin lisäksi:
1½ rkl kaakaojauhetta
50 g pätkistä (minttusuklaata)

Sitruunakuppikakkuihin lisäksi:
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
1 rkl unikonsiemeniä

1.  Pese sitruuna ja raasta kuoren uloin osa. Halkaisen sitruuna ja purista mehu. Pilko pätkikset rouheeksi.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet (jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe) ja lisää taikinaan vuoroin kuiva-aineseosta, öljyä ja maitoa varovasti käännellen.
4. Jaa taikina kahteen osaan (puolet tästä taikinasta painaa hieman alle 400 g).
5. Sekoita toiseen osaan kaakaojauhe ja rouhitut pätkikset ja toiseen taikinaan sitruunankuoriraaste, mehu ja unikonsiemenet.
6. Jaa taikinat pieniin vuokiin esimerkiksi pakastepussin/pursotinpussin avulla. Kaada taikina pussiin ja leikkaa kulmaan reikä ja pursota.
7. Paista 200 asteessa 8 - 10 minuuttia.

Sitruunakuorrute (15 - 20 minimuffiniin)

25 g voita
n. 2 dl tomusokeria
1 - 2 rkl sitruunamehua

Vatkaa melkein huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja vatkaa sekaisin. Pursota kuorrutus täysin jäähtyneille muffineille.

Minttusuklaakuorrute (15 - 20 minimuffiniin)

50 g voita
50 g pätkiksiä (minttusuklaata)
2 dl tomusokeria

(2 rkl kermaa, hieman lisää tomusokeria)

1. Kuutioi voi pieniksi paloiksi ja samoin pätkikset. Laita ainekset kattilaan ja sulata varovasti sekoitellen. Anna jäähtyä. Vatkaa vähän jähmeämmäksi.
2. Lisää tomusokeri ja vatkaa sekaisin.

Ja sitten: kuumensin voin niin kuumaksi, että möhlin kuorrutteen ja rasva erottui täytteestä. No, sain sen vielä pelastettua lisäämällä kermaa ja lämmittämällä täytettä samalla varoen. Sitten vielä hieman tomusokeria ja valmista tuli. Tämän pelastuskertomuksen julkaisen myös, koska ehkä jollekin toisellekin joskus näin käy..

Sitruuna-unikonsiemenkuppikakut

Sitruuna on parasta. Viime aikoina olen soveltanut samaa kuppikakkujen perusreseptiä ja sillä näyttää tulevan paitsi herkullisia, myös sopivankokoisia (lue: isoja) kuppikakkuja! Paistamisessa kannattaa käyttää muffinipelitä. Kun vuoat laittaa muffinipellin koloihin, muffineista ja kuppikakuista tulee tasaisen muotoisia.


Ja näiden kanssa kokeilin tuorejuusto-voi-tomusokerikuorrutetta.

Sitruuna-unikonsiemenkuppikakut 12 kpl

3 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 tl vaniljasokeria
100 g voita
1 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu (n. ½ dl)
n. 1 rkl unikonsiemeniä

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pese ja raasta sitruuna (vain kuoren aivan uloin keltainen osa). Sekoita raaste ja unikonsiemenet kuiviin aineisiin.
3. Sulata voi. Lisää nyt muna-sokerivaahtoon vuoroin jauhoseosta ja sulaa voita. Sekoita käännelleen. Lisää lopuksi sitruunanmehu.
4. Jaa taikina 12 vuokaan. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Kuorrute:

150 g tuorejuustoa
100 g voita
n. 4½ dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua

1. Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja lisää huoneenlämpöinen voi.
2. Sekoita joukkoon myös tomusokeri ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa tomusokeria, että saat sopivat jämäkän mutta notkean massan.
3. Pursota

Lemon curd- muffinit

Kaapin penkominen jatkuu. Lemon curdia oli n. 1½ dl jääkaapissa, joten hyödynsin sen näihin muffineihin. Luulen, että marmeladi tai hillokin voisi ajaa saman asian, kunhan säätää sitten sokerin määrän sopivaksi.

Lemon curd-muffinit

2 kananmunaa
3/4 dl (fariini)sokeria
75 g voita
1 dl lemon curd- tahnaa
½ dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Kuorrute:
1½ rkl lemon curdia
tomusokeria (sen verta, että kuorrute on sopivan jähmeää)

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet.
3. Sulata voi ja sekoita joukkoon maito ja lemon curd.
4. Lisää muna-sokerivaahtoon vuoroin jauhoseosta ja voiseosta. Sekoita vaaroen tasaiseksi.
5. Jaa muffinivuokiin ja paista 180 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.
6. Sekoita lemon curdin joukkoon vatkaten tomusokeria, kunnes seos on sopivan jämäkkää ja toimii kuorutteena.

Banaani-suklaamuffinit

Tämä makupari on ollut kokeilulistalla jo jonkin aikaa.  Jouduin vähän kehittelemään reseptiä, kun halusin käyttää öljyä, koska voi ei ollutkaan jääkaapissamme ehtymätön luonnonvara. Nämä muffinit maistuvat kovasti banaanikakulle ja ovat koostumukseltaan mehevän kosteita ja kooltaan mukavan reiluja, niin kuin muffinien kuuluu olla. Kuorrutteena suklaan, voin ja sokerin yhdistelmä, joka kovettuu kylmässä jämäkäksi ihanuudeksi.

Helppoja valmistaa, joten sopivat lasten kanssa tehtäväksi.

Banaani-suklaamuffinit (12 kpl)

1 3/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
3/4 tl leivinjauehtta
3/4 tl leivinsoodaa
1/4 tl suolaa
1 (200 g ) kypsä banaani
2 kananmunaa
60 ml öljyä
120 ml maitoa

Kuorrute:
50 g tummaa suklaata
60 g voita
1 dl tomusokeria

Koristeeksi:
Nonparelleja tms.

1. Sekoita kuivat aineet.
2. Muussaa banaani toisessa kulhossa ja sekoita joukkoon kananmunat, öljy ja maito.
3. Yhdistä kuivat aineet ja nesteseos.
4. Jaa 12 muffinivuokaan (vuoat muffinipellillä).
5. Paista 200 asteessa 20 minuuttia (ala- tai keskitasolla).
6. Kuorrutetta varten anna tumman suklaa sulaa kattilassa erittäin miedolla lämmöllä. Sekoita varovasti ja kun suklaa on sulanut, lisää voi pieninä paloina ja nosta kattila heti pois levyltä. Sekoita tasaiseksi ja jätä seos jäähtymään. Kun seos alkaa jämäköitymään, lisää tomusokeri ja ja vatkaa koko seosta viitisen minuuttia sähkövatkaimella. Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja koristele muffinit.