17. joulukuuta 2013

Piparimökkeli lasten kanssa



Eilen keksin, että jos sitten kuitenkin tekisi piparkakkutalon. Parastahan siinä on juurikin se tekeminen ja koristeleminen. No, se ei oikeasti ole kovinkaan vaikeaa, jos ei odota itseltään liikoja ja on varovainen sokerin kanssa. Ja käyttää ehdottomasti kaupan valmistaikinaa, koska eihän kukaan vissiin loppujen lopuksi sitä taloa oikeasti syö - tai ehkä syökin. Tässä siis pikainen mökkeli, joka on tarkoitus tehdä yhdessä lasten kanssa ja reiluin koristein!


Valmistin pahvista erittäin simppelin kaavan (kuva alla). Siitä saa kaikki palat. Pahvi itsessään on sivuseinä. Katto leikataan 1 cm kapeammaksi kuin sivuseinät ja katon päätyihin lisätään vähän lisää pituutta, jotta se tulee rakennusta pidemmäksi. Päätyseinän saa, kun käyttää pahvia pystysuoraan ja leikkaa viisteet.


Piparkakkutalo

K 15 cm, L 15 cm, S 10 cm

2 pkt (1 kg) kaupan valmista piparkakkutaikinaa

Liimaamiseen:
1 dl sokeria

Koristeiden kiinnittämiseen:
1.5 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
n. 2 tl vettä

Koristeluun
vaahtokarkkeja, ranskanpastilleja, tikkareita

1. Piirrä kaava. 
2. Kauli piparkakkutaikina n. 5 mm paksuksi. Leikkaa kaavan avulla 2 sivuseinää, 2 päätyseinää, 2 kattopalaa ja alusta mökille sekä haluamiasi muita osia.
3. Paista 200 asteessa osien koosta ja paksuudesta riippuen 8 - 15 minuuttia.
4. Anna palojen jäähtyä. Testaa, että osat sopivat toisiinsa suht' hyvin ja veistä tarvittaessa vähän veitsellä. Mieti myös etukäteen kasaamisjärjestys, ettei tule paniikkia.
5. Mittaa sokeri paistinpannulle ja kuumenna rauhassa, kunnes se sulaa. Pienennä levyä ja kasta osia sokerissa liimauskohdista tai valuta osille kuumaa sokeria lusikalla tai puutikulla. Sokeri jähmettyy tosi nopeasti, joten tee vain yksi sauma kerrallaan. Kiinnitä sulalla sokerilla myös vaahtokarkit ja tikkarit ja piparkakku-ukot sun muut.
6. Kun mökki on kasassa, valmista sokerikuorrute koristeiden kiinnittämiseen. Kuorrute saa olla jähmeää, jotta se jämähtää nopeasti. Laita kuorrutetta karkkeihin ym ja painele paikoilleen. Lapset ovat tosi hyviä syömään koristeita mutta myös koristelemaan.

16. joulukuuta 2013

Mokkapalat, vol. 3. Ilman vatkainta.


Miksi ihmeessä mulla on täällä jo kolmas mokkapalaresepti? No, koska lapset rakastavat niitä ja ne on helppo valmistaa.

Tuossa yksi päivä laittelin ruokaa, ja kun lapset nukkuivat niin hyvin, niin tein vielä toisen ruoan ja seuraavan, ja leivoin, ja leivoin vielä näitäkin. Etsin nopsaan reseptin, josta selviäisi ilman vaahdottamista ja vatkaamista ja sellainen on nyt tässä. Erittäin hyvä. Alkuperäisen pohjan reseptin kaivoin Dr. Oetkerin sivuilta. Sokeria hieman vähensin ja kuorrutteen tein oman version.

Mokkapalat (16 palaa, 25 x 30 cm vuoka)

150 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa tai kahvia

Kuorrute:

50 g voita
180 g (3 dl) tomusokeria 
½ dl oikein vahvaa kahvia
½ dl tummaa kaakaojauhetta

1. Pohjaa varten sulata voi. Anna jäähtyä haaleaksi ja sekoita joukkoon sokeri.
2. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti sekoittaen.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. Sekoita varoen ja vain tarvittava määrä, jotta taikina on tasaista.
4. Levitä leivinpaperin päälle vuokaan (n. 25 x 30 cm).
5. Paista 200 asteessa 15 minuuttia uunin ala- tai keskitasolla.
6. Pohjan jäähtyessä valmista kuorrute. Sulata voi varoen kattilassa, lisää muut ainekset ja kuumenna nopeasti lähes kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vielä lämpimän pohjan päälle, tasoita ja ripsauta pintaan nonparelleja. Lapsista riippuen enemmän tai vielä vähän lisää.





8. joulukuuta 2013

Vadelma-daimkakku


Itsenäisyyspäivän aikaan herkuteltiin tällä. Värit nyt ei ole niin kotoiset, mutta olkoon maku tärkeämpi tällä kertaa! Tein kakkua ja katsoin samalla sitä Ruotsin Kuppilat kuntoon-ohjelmaa. Ihan hauskaa ja tarpeeksi laadukasta "omaa aikaa". Yleensä katson keittiössä lähinnä urheilua kokkailun lomassa.

Tässä täytekakussa on suklainen kakkupohja, sopivan kirpeä vadelmamousse ja daimia ja kinuskia. Tykkäsin itse kovasti, tätä edellisessä kakussa oli musta jotenkin liian vaisut maut, enkä sitä edes blogissa siksi julkaisekaan. Mutta tästä tykkäsin! Ja värit on kuin Suffeli-patukassa ;) Viimeisessä neljässä täytekakussa olen muuten käyttänyt tavallisen sokerikakkupohjan sijaan tanakampia (muro)kakkupohjia. Ne ovat helpompia käsitellä ja mehukkaampia (ei vaadi välttämättä kostutusta).

Kooltaan tämä kakku on vain kolmen munan kakku, mutta riittää hyvin ainakin 10 annokseen.


Vadelma-daimkakku

Suklaakakkupohja:

3 munaa
1 dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoa
1 rkl kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata
50 g voita
½ dl kahvia

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (20 - 22 cm).
2. Mittaa kattilaan voi ja tumma suklaa. Laita pienelle lämmölle tai vesihauteeseen ja sekoittele, kunnes sulaa tasaiseksi. Lisää joukkoon lämmin kahvi ja sekoita. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, pysyväksi vaahdoksi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinakaapimella muna-sokerivaahtoon vuoroin jauhoja ja vuoroin kahvi-voi-suklaaseosta. Älä sekoita enempää kuin tarpeen.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 30 minuuttia.
6. Anna jäähtyä hetki, irroita vuoka ja anna kakun jäähtyä (itse nostan vuoan ylösalaisin kakun päälle, niin kosteus säilyy kakussa.)

Kinuski:
1½ dl sokeria
2 dl vispi- tai kuohukermaa
ripaus suolaa

Daim-täyte:
1 iso Daim-patukka rouhittuna pieneksi
n. 1 dl kinuskia (puolet em. kinuskiannoksesta)
125 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa

Vadelmamousse:
200 g vadelmia
3/4 d sokeria
1 rkl sitruunanmehua ja ½ tl sitruunankuorta
2 liivatelehteä
125 g maitorahkaa
1 dl vispikermaa
1 - 2 rkl tomusokeria

Pursotuksiin
2 dl vispi- tai kuohukermaa

1. Mittaa kattilaan vadelmat ja sokeri vadelmakastiketta varten. Keitä pari minuuttia ja paseeraa siivilän läpi. Anna kastikkeen jäähtyä.
2. Valmista kinuski. Mittaa laakeaan kattiaan (pannuun) sokeri ja sulata melko matalalla lämmöllä. Anna sokerin sulaa hiljakseen, älä sekoita. Pidä kuitenkin koko ajan silmällä, ettei sokeri ruskistu. Kun sokeri on sulanut ja muuttunut kullankeltaiseksi, lisää kerma. Sekoittele, kunnes sokeri sulaa ja anna kiehua hiljakseen 15 - 20 minuuttia. Jätä jäähtymään.
3. Valmista daim-täyte. Rouhi daim-suklaa pieneksi. Sekoita rouhe maitorahkaan, lisää  puolet kinuskista (n. 1 dl) ja vatkattu kerma (voit vatkata kerralla 2 dl kermaa ja jakaa puolet siitä vadelmamousseen).
4. Valmista vadelmamousse. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna kattilassa sitruunamehu ja liota liivatelehdet siihen. Kaada seos vadelmakastikkeen joukkoon (ota tässä vaiheessa n. 3 rkl vadelmaseosta jollekin tasaiselle reunalliselle alustalle hyytymään, jos haluat käyttää sitä koristeluun kuten kuvassa). Lisää täytteeseen maitorahka ja vatkattu kerma sekä tomusokeria maun mukaan. Tämä täyte saa olla mukavan kirpakka, sillä daim-täyte on makea.
5. Kasaa kakku. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kakkua kasatessa päällimmäiseksi kannattaa jättää kakun "pohja", niin pinnasta tulee tasainen. Aseta alin pohja irtopohjavuoan sisään leivinpaperin päälle ja lusikoi päälle daim-täyte. Aseta seuraava kakkupohja ja lusikoi päälle vadelmamousse. Laita päällimmäiseksi viimeinen kakkupohja ja paina varoen. Koristele pinta valuttamalla pinnalle hieman vadelmamoussea ja loppu kinuski. Jos kinuski on aivan liian jäykkää, lämmitä sitä hieman. Halutessasi ripottele pintaan daim-rouhetta.
6. Anna kakun hyytyä ja tekeytyä seuraavaan päivään. Irrota vuoan reunus ja koristele kakku kermapursotuksin.

6. joulukuuta 2013

Talvinen itsenäisyyspäivä


Hyvää itsenäisyyspäivää!


Lunta on tullut melko paljon, ja se jos mikä sopii hyvin itsenäisyyspäivän viettoon. Meidän perheellä ei ole vielä hirveästi traditioita näin itsenäisyyspäivänä, mutta kyllä ruokaan kiinnitetään vähän enemmän huomita, sytytellään kynttilöitä, saatetaan laittaa vähän joulukoristeita lisää ja yleensä leivotaan torttuja ja / tai pipareita ja juodaan glögiä. Illan hämärässä vien ulos tulia tai lyhtyjä ja yhdelle ikkunalle olemme koittaneet saada kuudelta ne kaksi kynttilää (led-tuikut on muuten siihen hyviä, ei syty verhot ainakaan).


Tänään halusin rosollia ja tein sitä aamupäivälä, muutoinkin ruoka oli sitä, mihin kotoa ainekset löytyi. Iltaruoasta en ole vielä ihan varma, perunasalaattiakin tekisi mieli. Lounasaikaan meillä oli siis vihersalaattia leipäjuustolla, tuorejuustokuorrutteista lohta ja perunoita sekä rosollia ja kastiketta ja jälkiruoaksi hedelmäsalaattia. Piti tehdä suolapähkinä-suklaakakku, mutta ainakin vielä se odottaa parempaa inspiraatiota. Lapsille lupasin, että leivotaan pipareita, kunhan heräävät päiväunilta.


  Alla vielä kuva meidän lasten koristelemasta pikkukuusesta. Aika runsas, sanoisin!



3. joulukuuta 2013

Sitruuna-unikonsiemenkuppikakut





Sitruuna on parasta. Viime aikoina olen soveltanut samaa kuppikakkujen perusreseptiä ja sillä näyttää tulevan paitsi herkullisia, myös sopivankokoisia (lue: isoja) kuppikakkuja! Paistamisessa kannattaa käyttää muffinipelitä. Kun vuoat laittaa muffinipellin koloihin, muffineista ja kuppikakuista tulee tasaisen muotoisia.


Ja näiden kanssa kokeilin tuorejuusto-voi-tomusokerikuorrutetta.

Sitruuna-unikonsiemenkuppikakut 12 kpl

3 munaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinsoodaa
1 tl vaniljasokeria
100 g voita
1 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu (n. ½ dl)
n. 1 rkl unikonsiemeniä

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Pese ja raasta sitruuna (vain kuoren aivan uloin keltainen osa). Sekoita raaste ja unikonsiemenet kuiviin aineisiin.
3. Sulata voi. Lisää nyt muna-sokerivaahtoon vuoroin jauhoseosta ja sulaa voita. Sekoita käännelleen. Lisää lopuksi sitruunanmehu.
4. Jaa taikina 12 vuokaan. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.

Kuorrute:

150 g tuorejuustoa
100 g voita
n. 4½ dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua

1. Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja lisää huoneenlämpöinen voi.
2. Sekoita joukkoon myös tomusokeri ja sitruunamehu. Lisää tarvittaessa tomusokeria, että saat sopivat jämäkän mutta notkean massan.
3. Pursota


25. marraskuuta 2013

Suppilovahverokastike ja jauhelihapihvit



Sain tuttavalta kassillisen suppilovahveroita ja niitäkin on laiteltu nyt useampaan ruokaan. Tarjosin kastiketta jauhelihapihvien kanssa. Kastikkeeseen saa lisää makua, kun pihvien paiston jälkeen huljauttaa pihvien paistinpannulle kastikkeeseen tulevan liemen, ottaa maut liemeen ja kaataa liemen sitten siivilän läpi kastikepannuun.

Suppilovahverokastike

reilu 5 dl tuoreita suppilovahveroita
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoa
2 dl vettä
½ kasvis/ lihaliemikuutio
2 dl ruokakermaa
mustapippuria

1. Puhdista sienet ja pilko pieniksi paloiksi.
2. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä haihtuu neste. Siirrä pieneen kulhoon odottamaan.
3. Kaada pannulle loraus öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli kypsäksi öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot.
4 Lisää kasvisliemi (pihvien paistopannun kautta) ja sienet. Keittele viisi minuuttia.
5. Lisää ruokakerma, ripaus mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Tarjoile persiljasilpun kera.

Jauhelihapihvit

1 rkl öljyä
2 sipulia
1½ dl vettä
3/4 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 rkl tomaattipyrettä
½ tl paprikajauhetta
1 - 1½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
800 g nauta-sikajauhelihaa

1. Kuullota sipulit kypsäksi pannulla.
2. Sekoita kaikki pihviainekset kulhossa tasaiseksi massaksi.
3. Muotoile pihveiksi ja paista pihvejä pannulla viitisen minuuttia per puoli (keskilämmöllä).



20. marraskuuta 2013

Vuohenjuusto-juuresohratto


Hui hai. Olen melkolailla sippi johtuen syksystä ja lennokkaasta lapsiperhearjesta. Ideoita blogiin olisi vaikka millä mitalla, mutta aikaa ei vain tahdo löytyä. Simsalabim, jonain päivänä sitä taas löytyy, uskon näin. Mutta erityisesti nyt terveellisellä ruoalla on merkityksensä, mutta oma paikkansa on toki löydettävä myös ilahduttaville herkuille!

Tällaista ohrattoa kokeilin vähän aikaa sitten, kun tein kaikenlaista kauden juureksista. Tänä syksynä olen innostunut käyttämään palsternakkaa ja juuriselleriä. Juuriselleri on mitä ilmeisemmin sama kuin mukulaselleri, mutta sitä on vaikea hyväksyä, että eräs suuri marketti kutsuu em. vain sellereiksi, sillä sellereitähän on myös varsiselleri ja se on kyllä aivan eri maata. Soo, soo, johdatte pian ihmisiä harhaan. Mutta, erityisesti padoissa ja risotoissa ja uunijuureksissa kannattaa käyttää moninaisia juureksia. Monen kokemukset saattavat leijua negatiivisen pilviharson alla, jos näitä juureksia on maistanut vain ylikypsien keittojuureksien muodossa. Ymmärrän, koska itsekin olen kammoksunut niitä pitkään. Juureksiinkin kannattaa usein jättää sopivaa purutuntumaa ja maukkautta, ylikypsentäminen ei juuri tee niille oikeutta. Tässä ohratossa pääosassa ovat juurekset ja niitä täydentää ihana vuohenjuusto!

Juures-vuohenjuusto-ohratto (4:lle)

2 dl ohrahelmiä tai kolmen viljan helmiä
4 dl vettä
1 - 2 rkl öljyä
100 g sipulia
200 g porkkanaa
200 g lanttua
100 g juuriselleriä
100 g palsternakkaa
200 g vuohenjuustokuutioita
1 kasvisliemikuutio
5 dl vettä

1. Mittaa helmet kulhoon ja esikypsennä helmiä kaatamalla päälle kiehuvaa vettä. Laita astialle kansi ja anna tekeytyä juuresten valmistelun ajan
2. Kuori sipuli ja hienonna se. Kuori porkkana, lanttu, juuriseleri ja palsternakka ja paloittele ne melko reiluiksi kuutioiksi (n. 1,5cm x 1,5 cm).
3. Kuumenna pannu. Kaada pannue öljyä ja kuulota sipuia sekä juureskuutioita viitisen minuuttia pannulla.
4. Lisää valutetut helmet ja valmista kasvislientä (1 kuutio + 5 dl kuumaa vettä). Sekoittele ja lisäile lientä risottomaiseen valmistustapaan sitä mukaa, kun edellinen liemi imeytyy ohrattoon. Kypsennä ohrattoa kaikenkaikkiaan noin 15 minuuttia. Tarkista kypsyys.
5. Lisää hieman mustapippuria ja halutessasi tuoretta persiljaa. Lisää lopuksi vuohenjuustokuutiot, sekoita ja tarjoile.

13. marraskuuta 2013

Mustaherukka-vadelmaleivokset



Ensinnäkin: joku pieni ihminen on tunkenut näppäimistn jotain, ja nyt yksi kirjain ei toimi. Arvatkaa mikä? (Vihje eka lauseessa :)). No, toimi se, jos oikein tökkii ja huolellisesti painaa.

Toiseksi: en löydä millään aikaa kirjoitella postauksia. Reseptit pinoutuvat ja osa unohtuu ennen kuin ehdin konetta aukaista. Pitää varmaan ottaa kohta lapsilomaa päivän verran!

Pari päivää sitten hain epätoivosesti arkististani italialaisen marengin tekoon vinkkejä. Muistin, että johonkin ohjeeseen olen sitä tehnyt, mutta ei löytynyt. Tänään päätin sitten julkaista jotain vanhoja leipomuksia ja heti osuin siihen ohjeeseen, johon italialaistga marenkia on käytetty. Hyvä sattuma! Lähiaikoina julkaisen mustikka-marenkipiiraan, johon mys tuli italialaista marenkia.

Näillä leivoksilla juhlistimme elokuussa 4. hääpäiväämme (ja myös leivontahaasteesen otin osaa)
 




Mustaherukka-vadelmaleivokset (12 kpl)


Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Mustaherukkacurd:
100 g mustaherukoita
2 keltuaista
3/4 dl sokeria
25 g voita

Vadelmamousse:
2 valkuaista
1 dl sokeria
2 rkl vettä
200 g vadelmia
4 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Koristeluun
2 dl vispikermaa
tuoreita marjoja

1. Valmista mustaherukkacurd. Soseuta mustaherukat kattilassa. Lisää kaksi keltuaista ja sokeri. Kuumenna varoen, kunnes seos sakenee. Nosta liedeltä ja vatkaa joukkoon voi. Anna jähmettyä pari tuntia jääkaapissa.
2. Valmista italialainen marenki vadelmamoussea varten. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa 2 rkl vettä ja 1 dl sokeria. Keitä lientä muutama minuutti, seoksen lämpötila saisi käydä 120 asteessa. Kaada kuumaa sokerilientä ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki jäähtyy. Nosta jääkaappiin jähmettymään.
3. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokeri, lisää kuivat aineet siivilän läpi. Kääntele varoen taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperille ja paista uunissa 200 asteessa 5 - 7 minuuttia. Kumoa kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille.
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta osa vadelmista ja kuumenna seos. Liota liivatteet seokseen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Yhdistä italialainen marenki, kermavaahto, loput vadelmat ja vadelma-liivateseos.
5. Kasaa leivokset. Halkaise kääretorttupohja kahteen yhtä suureen osaan. Levitä pohjalle mustaherukkacurd. Levitä päälle vadelmamousse. Reunoille kannattaa taittaa leicinpaperia tai sovitella kääretorttupohja irtopohjavuokaan, jotta täyte pysyy muodossaan eikä valu välistä pois ennen jähmettymistä. Nosta päälle toinen puoli kääretorttutaikinasta.
6. Anna täytetyn leivospohjan jähmettyä kylmässä muutama tunti. Leikkaa sitten annospaloiksi (12 kpl) ja koristele kermapursotuksilla ja tuoreilla marjoilla.

7. marraskuuta 2013

Juuresmosaiikki


Viime aikoina keittiössä on hieman kyllästyttänyt. Lähinnä kaikki. Se, ettei keksi mitä laittaisi, Epäjärjestys. Pimeys. Lasten nirsoilu. Jaahas.

Eräällä automatkalla selailin reseptejä esimerkiksi lantusta ja Maku-lehden sivuilta löysin juuresmosaiikin ohjeen. Tässä oma versioni (pelkistetympi), tarjoilin sitä lohimurekepihvien seurana. Reseptien puolihuolimaton selailu siis kannattaa, aina jää jotain ideoita mieleen.

Juuresmosaiikki (3 - 4:lle)

2 rkl öljyä
200 g porkkanaa
200 g lanttua
400 g perunaa
1 dl vettä
1/3 - ½ tl suolaa
1 dl ruokakermaa
mustapippuria
1 - 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

1. Pese ja kuori kasvikset. Leikkaa kaikki pieniksi (1 x 1 cm) kuutioiksi. Pidä perunat erillään.
2. Kuumenna pannu. Lisää öljy ja lanttu- ja porkkanakuutiot. Kuullota noin 5 minuuttia.
3. Lisää perunat ja vesi sekä suola. Anna hautua kannen alla 5 minuuttia.
4. lisää ruokakerma ja hieman mustapippuria.Hauduta noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä, että seos pysyy mehevänä.
5. Mausta lopuksi tuoreella persiljalla. Tarkista maku.

6. marraskuuta 2013

Suklaa-vaniljapannacotta ja puolukkakastike






Jamie Oliverin pannacotta-resepti on suosikkini, koska pannacotan rakenne on niin ihanan pehmoinen. Salaisuus on se, että osa kermasta vatkataan vaahdoksi. Nyt muokkasin reseptiä sen verran, että tein pannacotasta puolet suklaiseksi. Lisänä tarjottiin kirpakkaa puolukkakastiketta. Kirpeä kastike on oikein hyvä lisä makealle ja miedolle pannacotalle.


Reseptistä riittää 6 pieneen annokseen, mutta toki voi tehdä 4 suurempaa.

Suklaa-vaniljapannacotta (4 - 6 ann.)

4 rkl maitoa
2 dl vispi- tai kuohukermaa
½ vaniljatanko tai vaniljasiemeniä
2 liivatelehteä

2 dl vispi- tai kuohukermaa
50 g tomusokeria

50 g tummaa suklaata

1. Mittaa kattilaan maito, kerma ja vaniljatanko. Keitä miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia, jotta seos hieman tiivistyy. Liota liivatelehtiä sillä aikaa kylmässä vedessä.
2. Nosta kermaseos levyltä ja sulata joukkoon liotetut liivatelehdet.
3. Kaada puolet seoksesta kulhoon ja lisää esimerkiksi vesihauteessa sulatettu tumm suklaa. Sekoita tasaiseksi.
4. Anna kermaseoksen ja suklaa-kermaseoksen jäähtyä haaleaksi (voit nostaa hetkeksi jääkaappiin).
5. Vatkaa 2 dl kermaa ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita puolet vaahdosta jäähtyneeseen kermaseokseen ja puolet suklaa-kermaseokseen.
6. Jaa seokset annoskulhoihin, ensin vaalea seos ja sitten tumma seos.
7. Nosta kylmään hyytymään 2 - 3 tunniksi.

Puolukkakastike

100 g puolukoita
1 rkl vettä
½ dl sokeria

1. Mittaa ainekset kattillaan ja keitä pari minuuttia. Paseeraa siivilän läpi. Tarjoile haaleana tai kylmänä.


2. marraskuuta 2013

Broileria tomaattikastikkeessa


Ruokaohjeiden selaamisesta on se hyöty, että joskus pelkkä raaka-aineen näkeminen saa jonkin idean alulle. Kaupassa silmiini sattuivat broilerin fileet ja muistelin joskus katselleeni jotain broileria puttanesca-tyyliin. Maku-lehden sivuilta löytyi sitten ajatustani tukemaan tomaattinen resepti broileria Napolin tapaan ja sitä sitten kokkailin. Helppo uuniruoka!

Lisukkeeksi keitin kolmen viljan helmistä risottotyyppisen pannun.

Broileria tomaattikastikkeessa
 
n. 600 g broilerin fileitä
1 rkl öljyä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
70 g tomaattipyrettä
400 g tomaattimurskaa
2 rkl pilkottua aurinkokuivattua tomaattia
suolaa
mustapippuria
 ½ - 1 dl pilkottua tuoretta basilikaa
isoja kapriksia

1. Lado broilerinfileet uunivuokaan.
2. Kuumenna oannulla öljy ja kuullota hienonnettua sipulia hetki. Lisää valkosipulinkynnet (kevyesti murskattuna tai hienonnettuna).
3. Lisää tomaattipyre, tomaattimurska, aurinkokuivattu tomaatti ja suolaa ja pippuria. Keittele kymmenisen minuuttia.
4. Lisää lopuksi hienonnettu basilika ja hieman kapriksia.
5. Kaada kastike broilereiden päälle ja paista 200 asteessa 25 minuuttia.

30. lokakuuta 2013

Kerroskakku vadelma- ja hedelmämoussella

  

Happy Birthday! On se kiva olla tarpeeksi vanha siihen, että saa tehdä itselleen sellaisen kakun kun huvittaa! Maku-lehdestä löytyi kerroskakun ohje, jota kokeilin kahdella eri tavalla. Tämä on tällainen amerikkalaisviritteinen korkea kakku.

Alkuperäisen ohjeen taikinamassa on järjettömän suuri ja ikään kuin pienensin sitä kahteen otteeseen. Tässä viimeisin versio, jossa käytin vain puolet alkuperäisestä taikinamassasta ja kakusta tuli siltikin melko suuri. Pelkän vadelman sijaan lisäsin kakkuun hieman väriä toisen täytteen muodossa. Olisin halunnut tehdä sen passionhedelmästä, mutta kahdessa kaupassa käytyäni luovutin ja otin käyttöön jonkin helpommin löytyvän raaka-aineen, trooppiset hedelmät.

Koska kerroskakku on korkea, on kakkupohjan oltava jämäkkä. Kakkupohja muistuttaakin koostumukseltaan enemmän kuivakakkua kuin sokerikakkua ja kardemumma tuo yllättävän lisän, mikä tuo kakkuun sopivasti uutta twistiä.

Hieman monimutkainen kakku, eka kerralla jotenkin tuntui vähän liiankin työläältä, kun leivoin kaksi pohjaa jne. Tässä ohjeessa kuitenkin paistetaan vain yksi pohja ja kun koko reseptin lukee ensin ajatuksella läpi, niin ei tämän pitäisi vaikeaa olla. Aikaavievä kylläkin.. Simppelit lippukoristeet paperista ja coctailtikuista.



Vadelma- ja hedelmämoussella täytetty kerroskakku

Pohja:
125 g voita
2 d sokeria
2 munaa ja 2 keltuaista
4 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 1/4 dl maitoa

Vadelmakastike:
200 g vadelmia
½ dl sokeria

Lemon curd:
2 sitruunan kuori ja mehu
1½ - 2 dl sokeria (sitruunoiden koosta riippuen)
2 kananmunaa
2½ tl maissitärkkelysjauhoa
1 rkl vadelmakastiketta
50 g voita

Täytteen perusosa:
250 g maitorahkaa
1½ dl lemoncurdia
2 valkuaista
3 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria
5 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

n. 150 g jotain kypsää hedelmää (passion, aprikoosi, persikka, guava - ei kiivi, ananas tai papaija, koska ne heikentävät liivatteen toimintaa)

Kostutus:
2 - 3 rkl hedelmämehua

Kuorrutus:
3 dl kuohukermaa
1 dl lemon curdia

1. Valmista kakkupohja. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat ja keltuaiset yksitellen koko ajan vatkaten (jäljelle jääneet valkuaiset käytetään täytteeseen). Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuoroin maidon kanssa taikinakaapimella käännellen.
2. Kaada kakkutaikina voideltuun ja korppujauhotettuun korkeareunaiseen irtopohjavuokaan (halk. 18 cm). Paista 175 asteessa 50 - 60 min. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Nosta kypsä pohja uunista, anna jäähtyä hetki, kumoa ja jäähdytä liinan alla kokonaan.
3. Valmista vadelmakastike. Kaada kattilaan vadelmat ja sokeri ja keitä pari minuuttia. Paseeraa siivilän läpi siementen erottamiseksi. Anna jäähtyä.
4. Valmista lemon curd. Mittaa kaikki ainekset kattilaan voita lukuunottamatta ja sekoita tasaiseksi. (Vadelmakastiketilkan tarkoitus on vain värjätä seos). Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Lisää voi ja vatkaa tasaiseksi. Anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin hetkeksi.

5. Valmista täyte. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita maitorahka ja  1 ½ dl jäähtynyttä lemon curdia. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi kulhossa ja jatka vatkaamalla kerma vaahdoksi toisessa kulhossa (voit käyttää vatkaimia pesemättä tässä kohden). Kuumenna kattilassa sitruunamehua ja liota siihen liivatelehdet. Anna jäähtyä pieni hetki ja kaada sitten liivateseos ohuena nauhana rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää vatkattu kerma ja tomusokeri ja sekoita viimeiseksi joukkoon vatkatut valkuaiset. Jaa täyteseos kahtia.
6. Soseuta hedelmät. Sekoita hedelmäsose täytteen toiseen puoliskoon ja vadelmakastike täytteen toiseen puoleen.Anna täytteiden jähmettyä tunti kylmässä ennen kakun kasaamista.
7. Jaa kakkupohja 4 osaan varoen. Vuoraa irtopohjavuoan reunus leivinpaperilla siten, että reunus antaa tukea korkean kakun reunoille (n. 15 - 20 cm korkea). Aseta alin pohja vuokaan, kostuta hieman ja tasoita pohjalle ensin vadelmamoussea ja sitten hedelmämoussea. Nosta päälle seuraava kerros jne. Anna kakun hyytyä seuraavan päivään.
8. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan 1 dl lemon curdia. Kuorruta kakku ja koristele.


29. lokakuuta 2013

Lämmin nachokastike


Viikonloppuisin kaikenlaiset sormiruoat ovat oivallista syötävää perheen tai ystävien kesken. Nyt tein tällaista kasvisversiota lämpimästä nachokastikkeesta. Tätä voi soveltaa suunnilleen tuhannella tavalla, kunhan taco-mauste ja ranskankerma seuraavat toisiaan.. Ihan suoraan sanoen en tarkalleen edes muista, mitä kaikkea tähän laitoin, mutta jotenkin näin se meni. Voit käyttää vuoassa vielä esimerkiksi valmista salsaa, jos tykkää vaikkapa tulisesta.

Lämmin nachokastike

1 tlk kidneypapuja
1 pss tacomausteseosta
1½ dl vettä
1 rkl öljyä
200 g purjosipulia
tuoretta tomaattia
suolaa, pippuria
200 g ranskankermaa
reilusti juustoraastetta

1. Kaada valutetut pavut pannulle, kuumenna hetki. Lisää vesi ja tacomausteseos ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Kaada uunivuoan pohjalle.
2. Pese ja hienonna purjosipuli. Pilko muutama tomaatti. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja kuullota purjosipulia muutama minuutti. Lisää tomaatinpalat ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos uunivuokaan papujen päälle.
3. Sekoita reilu desi juustoraastetta ranskankermaan ja lusikoi seos uunivuokaan päällimmäiseksi. Ripottele pintaan vielä juustoraastetta.
4. Paista 225 asteessa, kunnes juusto sulaa.
5. tarjoa heti nachojen ja kasvistikkujen tai raikkaan salaatin kera.

13. lokakuuta 2013

Papupyörykät ja lanttu-perunasose


Liotin ja keitin pussillisen kidneypapuja ja sitten mietin, että mitäpä niistä laittaisi. Tein osasta tällaisia pyöryköitä ja lopuista laitettiin uunissa meksikolaistyyppinen kastike nachoille.

Äkkiseltään tuntuu ehkä eksoottiselta yhdistää kidneypavut perinteisiin suomalaisiin makuihin, lanttuun ja puolukkaan, mutta pavun maku on niin mieto, että nehän sopivat yhteen kuin lihapulla ja muusi konsanaan. Ja mieli lepää, kun keksi taas jonkin ihan hauskan kasvisruoan! Lapset kyllä suhtautuivat epäilevästi, vaikka kidneypapuja napsivat sellaisenaan tosi mielellään. Onneksi kaksikon lautasella oli myös ehtaa makaronilaatikkoa.

Toki voisi lisäkkeen suhteen lähteä vaikka Italiaan, tomaattikastiketta, mozzarellan paloja ja tuoretta basilikaa sekä pastaa. Tai miksei meksikolaisempaan suuntaan salsan ja ranskankerman ja vaikka ranskalaisten kera.

Papupyörykät (25 kpl)

230 g kypsiä kidneypapuja
100 g smetanaa/ ranskankermaa
1 kananmuna
½ dl korppujauhoja
1 (100 - 150 g) porkkana
½ tl suolaa
½ tl oreganoa
½ tl persiljaa
valkosipulia
mustapippuria
1 rkl öljyä
100 g sipulia

1. Kaada pavut kulhoon. Soseuta hieman sauvasekoittimella (saa jäädä sattumia).
2. Lisää smetana, kananmuna, korppujauhot ja mausteet.
3. Kuori sipuli ja hienonna pieneksi. Kuullottele pannulla. Lisää raastettu porkkana ja jatka kuullottelua, kunnes ainekset pehmenevät.
4. Sekoita sipuli-porkkanaseos papuseokseen.
5. Nostele seoksesta pyöryköitä kuumalle pannulle, jossa on tilkka öljyä. Paista 6 - 8 minuuttia hieman keskilämpöä kovemmalla. Kääntele pyöryköitä.

Lanttu-perunasose

300 g lanttua kuorittuna
400 g perunoita
vettä
½ tl suolaa
nokare voita

1. Pilko kuoritut kasvikset kattilaan, lantut hieman perunoita pienemmäksi.
2. Keitä vähässä, suolalla maustetussa vedessä kypsäksi.
3. Kaada keitinvesi pois (ota 3/4 dl talteen). Survo kasvikset soseeksi perunasurvimella.
4. Lisää hieman nestettä ja voinokare ja vatkaa tasaiseksi sähkövatkaimella. Tarkista maku.

12. lokakuuta 2013

Ristiäistarjoilut

 
Pieni poikamme sai nimen ja juhlimme siskoni kanssa tuplaristiäisiä. Vieraita olikin siitä syystä reippaasti, yli kolmekymmentä aikuista ja toistakymmentä lastakin. Olin huolissani, että riittävätkö tarjottavat, mutta hyvin sitten riittivät.

Ruokavalioista piti huomioida laktoositon ja munaton sekä sipuliton, joten sellaisiakin vaihtoehtoja joukosta löytyi. Laitan tähän valmistetut määrätkin, niin käy vähän ilmi, minkä verran ruokaa valmistetaan noin 50 hengelle.

Sellainen kiva yksityiskohta vielä jaettavaksi, että perinteisen etiketin mukaan ristiäisiin riittää melko vaatimaton tarjoilu eli suolainen leivonnainen tms ja sen lisäksi kakku sekä pikkuleipiä ja kahvi. Meillä vaan oli niin paljon pitkänmatkalaisia, että oli kiva tehdä vähän monipuolisempi. Ja siskoni sen sanoi, ei olisi ollut oikein minun näköinen tarjoilu ü


Fetasalaatti (ämpärillinen)
Punasipulia ja oliiveja
Karjalanpiirakat ja munavoi (60 pientä piirakkaa, 12 munan munavoi)
Kinkkupiirakka (pellillinen leikattuna 30 pieneen annospalaan)
Kylmäsavulohipiirakka (pellillinen leikattuna 30 pieneen annospalaan)
Fetajuustopiirakka (munaton, piirakkavuoallinen)
Pienet jauhelihapitsat (25 kpl)

* * *

Mansikkakermakakku (2 kpl 4:n munan kakkuja)
Tropiikin suklaakakku
Lakka-valkosuklaahyydykekakku (munaton, 2x normaaliannos)
Manteliboston (munaton, pellillinen)
Leipäjuusto ja lakkahillo (2 kg)

* * *

Kahvi, tee
Mehu, vesi

11. lokakuuta 2013

Kantarelli-kasvismureke


Sain idean kasvismurekkeesta ja koska minulla ei ollut aiempaa kokemusta sellaisen teosta, päätin muunnella sieni-jauhelihamurekkeen ohjetta. Käytin kantarellikeittoaineksia maustamaan mureketta (helppo oikotie), ehkä rohkenen kokeilla seuraavalla kerralla ihan omilla seoksilla.

Tein murekkeen edellisenä päivänä, jolloin se ehti hyvin asettua ja lämmitin murekesiivut sitten pannulla öljytilkassa, oikein hyvä. Tätä mureketta voin suositella sienten ja porkkanalaatikon ystäville :)

Kantarelli-kasvismureke
 
100 g tuoreita kantarelleja
100 g sipulia
100 g kesäkurpitsaa
250 g porkkanaa
100 g perunaa
1 pss kantarellikeittoaineksia
2 kananmunaa
1 dl kermaa
1 dl vettä
1 dl korppujauhoja
1/4 tl suolaa
½ tl kuivattua persiljaa
(mustapippuria)

1. Kuori perunat ja porkkanat ja pilko paloiksi. Keitä kypsäksi vesitilkassa. Kaada vesi pois ja soseuta.
2. Pilko kantarellit ja paista hetki pannulla, jotta neste hieman haihtuu sienistä. Lisää hienonnettu sipuli ja hieman öljyä ja kuullottele hetki. Lisää myös raastettu kesäkurpitsa.
3. Mittaa kulhoon vesi, kerma, korppujauhot ja kantarellikeittoainekset sekä kaksi kananmunaa ja hieman suolaa. Sekoita tasaiseksi.
4. Lisää sieni-sipuliseos ja perunaporkkanasose. Sekoita murekemassa tasaiseksi.
5. Kaada massa voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (tai muuhun uuniastiaan).
6. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia.
7. Tarjoa kermaviili- tai ranskankermakastikkeen kanssa.

29. syyskuuta 2013

Vuohenjuusto-sipulipiirakka


Meinaisin tehdä brie-piirakan, mutta siinä se vaihtui jääkaappia tutkiessa vuohenjuustopiirakaksi. Keittelin hillottua sipulia, koska makea ja vuohenjuusto sopivat hyvin yhteen. Söimme tätä miehen kanssa lounaaksi jos toiseksikin, herkkua! Simppelit ja hyvät maut.

Vuohenjuusto-sipulipiirakka

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Täyte:
200 g sipulia
½ dl vettä
1 rkl etikkaa (viinietikkaa)
1 rkl sokeria

120 g smetanaa (tai esim.ranskankermaa)
1 dl kevytmaitoa
2 kananmunaa
hieman suolaa

100 g vuohenjuustoa
100 g kirsikkatomaatteja/ luumukirsikkatomaatteja
1½ rkl pinjansiemeniä

1. Valmista hillottu sipuli. Kuori sipulit ja halkaise ne. Viipaloi puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Mittaa kattilaan vesi, etikka, sokeri ja sipulit. Hauduttele noin 10 minuuttia.
2. Piirakan pohjaa varten nypi voi, jauhot ja hieman suolaa tasaiseksi seokseksi.
3. Kauli pohja 24 cm irtopohjavuokaan sopivaksi tai painele taikina suoraan leivinpaperoidun vuoan pohjalle ja reunoille. Reunat saavat olla noin 3 cm korkeat.
4. Sekoita kananmunat, smetana ja maito sekä ripaus suolaa. Kaada piirakkapohjalle.
5. Levitä päälle hillotut sipulit.
6. Asettele pinnalle ohuksi leikattu vuohenjuusto sekä paloiksi leikatut kirsikkatomaatit ja pinjansiemenet.
7. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

26. syyskuuta 2013

Juustokakku uunissa Donna Hayn tapaan


 Aina siinä on riskinsä, kun ruokaohjelmia katselee. Masterchefin (ja nimenomaan sen australialaisen version) jäljiltä olen ennenkin kokkaillut ja nyt vuorossa oli Donna Hayn juustokakku, jota niin vuolaasti ylistettiin ohjelmassa.

No, tottapa puhuivat. Keskus oli samettista ja itse tehty pohja helppo ja maistuva. Kyllä on pakko sanoa, että paras juustokakkuhan tämä on, mitä itsekin olen paistellut. Ja seuraavaksi on tietenkin tunnustettava, että menin vaihtelemaan aineksia, koska en jaksanut lähteä etsimään ricottaa. Ricottahan on tuorejuustoa, joten korvasin sen tuorejuustolla ja laitoin jatkeeksi rahkaa, jottei täytteestä tulisi liian rasvainen. Ricotassa rasvaa on tyypillisesti vain reilu 10 %. Sokerin määrää vähensin (295g --> 250 g), mutta kakku oli edelleen melko makea.


Mutta: vaikka kuinka varovasti koitin paistaa ja jäähdyttää, niin kakkuun tuli rotko, kunnon Grand Canyon! Olen lukenut, että hidas jäähdytys takaa sen, ettei rotkoja tule, mutta sekään ei auttanut. Jälkeenpäin tein kuitenkin sellaisen diagnoosin, että olin paistanut kakkua hieman liikaa. Keskuksen täydellisen silkkinen rakenne oli muuttunut hieman rakeisempaan suuntaan kakun ulkoreunoilla ja tästä siis päättelin, että paistoa on liikaa. Olisi pitänyt laittaa uuniin digitaalinen mittari, sillä kuten aiemminkin on tullut mainittua, niin uunien lämpötilat heittävät armottomasti. Tarvitsenkin siis uunin, jonka lämpötilaa voisi säätää asteittain ja uunissa itsessään olisi täysin absoluuttisesti oikeassa oleva paistolämpömittari. Onkohan sellaista :) No, teen tätä kakkua varmasti uudelleenkin, ja laitan sitten mittarin, jotta kakku saa nauttia tunnin 150 asteen lämpötilasta ja sitten tunnin uunin jälkilämmöstä (mikä sekin on hieman mysteerinen tapahtuma, koska oma uuninihan menettää lämpönsä melko nopeasti, toista ovat vanhemmat uunit, jotka varasivat enemmän lämpöä sisuksiinsa. Mutta joka tapauksessa, paisto on tarkkaa puuhaa hyvässä juustokakussa.

Klassinen rotko.

Classic Baked Cheesecake (12 ann.)


Pohja:
105 g vehnäjauhoja
40 g mantelijauhoa
55 g sokeria
90 g voita

Täyte:
600 g tuorejuustoa ja 250 g maitorahkaa (4%)
(Donna Hay: 500 g ricottaa ja 330 g  tuorejuustoa)
4 kananmunaa
250 g sokeria (Hay: 295 g)
60 ml sitruunamehua
1 tl sitruunakuorta
hieman vaniljasiemeniä tai 1 - 2 tl vaniljasokeria
1½ rkl maissitärkkelysjauhoja
1½ rkl vettä

1. Nypi pohjan ainekset sormin murumaiseksi seokseksi. Kaada taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (20 cm) ja tasoita lusikalla tasaiseksi pohjaksi. Esipaista 150 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pohja saa aavistuksen väriä.
2. Sekoita täytteen tuorejuusto pehmoiseksi. Lisää rahka, munat, sokeri, vanilja, sitruunakuori ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi (monitoimikoneessa tai käsin, mutta yritä välttää vatkaamista, jottei seokseen tule ilmakuplia.).
3. Sekoita vesi ja maissitärkkelys ja lisää seos täytteeseen. Sekoita hyvin.
4. Kun pohja on esipaistettu, voitele vuoan reunat voilla, jottei juustomassa tartu kiinni.
5. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja nosta uuniin (keskitasoa alemmas) 150 asteeseen ja paista 60 minuuttia.
6. Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunissa tunti avaamatta luukkua.
7. Nosta kakku uunista ulos ja jäähdytä viileässä vielä  vähintään kaksi tuntia ennen leikkaamista.


15. syyskuuta 2013

Paprika-jauhelihapata


Syksy on niin ihanaa aikaa, kun kasvikset ja vihannekset eivät hinnallaan päätä huimaa. Uunissa paahdetut ja ruokaan pilkotut paprikat ovat upean makuisia (ja minähän tunnetusti en ole paprikan ystävä, mutta näissä padoissa paahdettu paprika on oikeasti taivaallista).

Tämä ruoka on muunnos Jamie Oliverin chili-possupadasta, jota olen valmistanut vuosi sitten possun kasslerista. Nyt tein samantyylisen padan jauhelihasta ja se oli hitti! Tärkein elementti ovat uunissa paahdetut paprikat, joista tulee lempeää makeutta, ja sopivan rasvainen liha. Tähän pataan käy mikä tahansa liha, haudutusaika vaan lihan mukaan (etuselkä, kassler, lapa --> parin, kolmen tunnin haudutus). Aion testata tätä samaa pataa broilerilla ihan lähiaikoina.

Lisäkkeeksi riisiä tai höyryttettyjä kasviksia. Huoleton ruoka, jonka voi laittaa uuniin ulkoilun ajaksi, haudutuksen kanssa kun ei ole kovin tarkkaa.

Paprika-jauhelihapata (6 - 8 ann.)

n. 1 kg punaista paprikaa

500 g nauta-sikajauhelihaa
2 (300g) punasipulia
1 tl suolaa
2 valkosipulin kynttä
1 tlk (390g) chili-tomaattimurskaa
70 g tomaattipyrettä
2 rkl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
1 tl oreganoa
2 - 3 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä

1. Pese ja halkaise paprikat. Poista siemenet. Lado uunipellille kuori ylöspäin ja kuumenna uunissa grillivastuksen alla, kunnes kuoret muuttuvat osittain mustiksi. Nosta jäähtymään.
2. Ruskista jauheliha ja lisää sekaan pilkottu punasipuli. Kuullottele sipulia pehmeäksi. Mausta suolalla. Lisää kaksi valkosipulin kynttä (voit vaan hieman murskata kuorineen ja heittää sekaan ja kalastaa sitten kypsästä pois). Kaada uunipataan.
3. Lisää uunipataan tomaattimurska, tomaattipyre, etikka, suolaa, oreganoa, vettä ja oliiviöljy.
4. Kuori paprikoista kuoret pois ja pilko pehmenneet palat pienenmmiksi. Lisää pataan ja sekoita.
5. Nosta pata kansineen uuniin ja hauduttele 180 asteessa 1½ tuntia (tai sinne päin riippuen nälästä).

13. syyskuuta 2013

Manteliboston (pellillinen)

 
Pidämme siskoni kanssa tuplaristiäiset ja se onkin mahtava syy kokeilla uusia leivonnaisia ja herkkuja. Selaillessani talletettuja reseptejä huomasin Pirkan mantelinen bostonpelti - ohjeen. Siitä siis idea. (Tämä on siis testattu jo ennen vauvan syntymää, vauvan synnyttyä olen leiponut vasta omenapiirakkaa, tänään voisi laittaa miehen vastuulle kaikki kolme ja rentoutua keittiössä).

Tein mantelimassan itse. Jostain syystä suhtaudun epäilyksellä kaupan mantelimassaan. Kotitekoisessa versiossa on korkeampi mantelipitoisuus ja pärjätään toki ilman säilöntäaineita. Tein pullan veteen, nykyään teen useimmiten pullan veteen. Kun pullassa on täytettä, se ei todellakaan kaipaa maitopohjaa. Maidottomaksi koko bostonin voi muuttaa käyttämällä maidotonta kasvirasvalevitettä.


Sitten itse pullaan. Taivaallista. Kahvivieraatkin päättivät viedä reseptin mennessään.

Manteliboston (pellillinen, 40 ann.)

4 dl vettä
40 g hiivaa
1½ dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 11½ dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Mantelimassa:
125 g mantelijauhoa
100 g tomusokeria
50 g voita
1 tl vettä

Toscakuorrute:
100 g voita
100 g mantelilastuja
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl maitoa

1. Valmista pullataikina. Liota kädenlämpöiseen veteen hiva, sokeri ja suola. Lisää kardemumma ja jauhoja vähitellen hyvin sekoittaen. Kun noin puolet jauhoista on lisätty, lisää pehmeä voi. Alusta loput jauhot taikinaan. Kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia.
2. Valmista mantelimassa. Sekoita kulhossa mantelijauhot ja tomusokeri. Lisää sula voi ja tilkka vettä, jotta saat sopivan (murumaisen) seoksen. Mantelimassan ei tarvitse olla yhtenäistä, kiinteää massaa, koska se murustellaan pullan täytteeksi.
3. Kauli puolet taikinasta 25 x 55 cm kokoiseksi levyksi. Murustele puolet mantelimassasta ympäri levyä. Kääri varoen rullalle ja leikkaa 20 viipaleeseen. Asettele viipaleet uunipannulle leivinpaperin päälle kierrepuoli ylöspäin. Leivo lopputaikina samoin. Itse asettelin pellille 5 x 8 pullaviipaletta. Välit kohoavat umpeen, kun pulla nousee.
4. Kohota hyvin liinalla peitettynä, vähintään 30 minuuttia.


5. Paista 200 asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla 15 minuuttia.
6. Valmista sillä aikaa tosca. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja kuumenna, kunnes seos kiehahtaa.
7. Ota pullapelti uunista ja levvitä tosca kevyesti ja mahdollisimman nopeasti pullan pintaan. Paista vielä kymmenisen minuuttia keskitasolla.



























10. syyskuuta 2013

Uusi jauhopeukalo

Viikonloppu olikin tapahtumarikas ♥
Lauantaina shoppailtiin Ellin kanssa kunnon ruokaostokset ja lähdettiin koko perheen voimin nauttimaan viimeisestä mökkisaunasta Saimaan rannalla.
Sunnuntaiaamuna meille syntyikin uusi komea keittiöapuri, meidän perheeseen tarvittiinkin vähän lisää miesvoimaa. Meillä asustaa nyt entistä onnellisempi ja onnekkaampi perhe. Ruokailmiö jatkaa mutta älkää ihmetelkö pieniä hiljaisuustaukoja, voi olla vilskettä... Tai olen ainakin epäillyt, että jos talossa on kolme alle 4-vuotiasta, niin joka päivä ei ehkä herkkuja kokkailla!

7. syyskuuta 2013

Omena-vaniljapiiras (versio parhaasta omenapiirakastani)


Muistatte ehkä mascarpone-omenapiiraan. Sen ohje on täällä! Se on taivaallista, mutta kaapissa ei ollut mascarponea ja mietin kuumeisesti, että miten voisin sen ikään kuin vaihtaa johonkin muuhun yhtä herkulliseen. Päädyin paksuun, osin kermaan tehtyyn vaniljakiisseliin. Toimii!! Parasta tässä piirakassa on mehevä, paksu täyte ja rapea kuori!

Tämä on siis tismalleen sama piiras kuin mascarpone-omenapiiras, paitsi että mascarponetäyte on vaihdettu tuohon vaniljakiisseliin. Piirakka ei ole ihan helppo tehdä, sillä pohja pitää kaulia ohueksi ja taikinaristikotkin tuottavat päänvaivaa, sillä taikina on hieman murenevaa. Mutta aina ei voi leivonnaisia arvostella sillä perusteella, kuinka helppoja ne ovatkaan leipoa. Tämä siis vaatii kärsivällisyyttä, mutta kyllä se sitten lopputuloksessa maistuu.


Jos pohjaa ei saa yhtenäisenä vuokaan, ei kannata masentua, pohjaahan voi vapaasti paikkailla, ei se sieltä mihinkään näy. Ja kuten kuvista näette, en itsekään saanut taikinaristikkoa kovin kummoiseksi, mutta valmiissa piiraassa se tuppaa unohtumaan, ainakin kun saa ensimmäisen lusikallisen suuhunsa. Taas kokeilimme vielä jäätelö piiraan kanssa, mutta ei se sitä kaipaa, se on parhaimmillaan juuri sellaisena, huoneenlämpöiseksi jäähdytettynä.

Omena-vaniljapiiras

Pohja:
125 g voita
3 dl vehnäjauhoja (1 dl mantelijauhoa, jos haluaa korvata osan vehnästä sillä)
2 rkl sokeria
ripaus suolaa

Omenatäyte:
1,2 l pieniä omenanpaloja (n. 800 g), esim. Valkea kuulas
1 dl fariinisokeria
½ tl kanelia
2 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Vaniljakiisseli:
1 keltuainen
1 kananmuna
reilu ½ dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 dl kevytmaitoa
1 dl vispi- tai kuohukermaa
vaniljatanko tai vaniljasiemeniä
1 tl vaniljasokeria

1. Valmista ensin vaniljakiisseli. Vatkaa kattilassa keltuainen, kananmuna ja sokeri kevyesti vaahdoksi. Lisää maissitärkkelys ja vatkaa vielä hetki. Kuumenna toisessa kattilassa maito, kerma ja vaniljatanko (vaniljasiemenet). Lisää lämmin maitoseos koko ajan vatkaten sokeri-munaseokseen. Kuumenna jonkin aikaa, kunnes kiisseli sakenee paksuksi. Lisää vaniljasokeri ja sekoita hyvin. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.
2. Valmista omenatäyte. Pese omenat ja poista siemenkodat. Kuori omenat halutessasi. Pilko omenat pieniksi paloiksi.(1cm x 1cm). Kaada omenapalat paistinpannulle ja lisää vesi, sitruunamehu, maissitärkkelys, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna keskilämmöllä viitisen minuuttia, kunnes omenat hiukan pehmenevät ja seos sakeutuu. Tarkista makeus, sillä jos omenat ovat erittäin happamia, voit joutua lisäämään sokeria.
2. Nypi jauhot ja sokeri voin kanssa sekaisin. Vaivaa hieman, jotta saat kiinteän massa, jonka voi muotoilla esimerkiksi palloksi. Ota vähän reilu puolet taikinasta palloksi ja kauli se varovasti hyvin (!) jauhotetulla pöydällä irotpohjavuoan  (halk. 24cm) kokoiseksi.
3. Voitele irtopohjavuoka (24 cm) ja nosta kaulittu taikina varoen kaulimen avulla vuokaan. Painele pohjaa varoen reunoja kohti ja muotoile reunoja ja lisää tarvittaessa taikinanpaloja siten, että saat piirakkaan n. 3 cm korkeat reunat.
4. Kaada haalea omenatäyte pohjan päälle. Tasoita hyvin, mutta varo, ettei pohja tai reunat halkeile.
5. Tasoita täytteen päälle kylmä vaniljakiisseli.
6. Kauli loppu taikina ohueksi ja leikkaa siitä nauhoja, joista voit muotoilla ristikon varovasti vaniljakiisselin päälle. Taikinanauhat katkeilevat helposti, mutta ulkonäkö paranee uunissa, usko siihen!
7. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 40 - 50 minuuttia. Seuraa piirakan pintaa, jottei pääse palamaan, mutta ottaa kuitenkin reilusti väriä ja rapeutuu!
8. Anna jäähtyä kunnolla (väh. 45 min), jottei piirakka murene, kun irrotat vuokaa. Anna jäähtyä vielä haaleaksi ennen kuin siirrät tarjoilulautaselle. Tarjoile sellaisenaan, tai vaniljakastikkeen kera.







6. syyskuuta 2013

Omena-kanelirahka


Tässä rahkassa on uuniomenan maku, sillä omenat kuullotellaan pannulla kypsiksi kanelin, voin ja sokerin kera.

Omena-kanelirahka (10 ann.)

20 g voita
600 g omenakuutioita (hapan lajike)
2 rkl sokeria
1 tl kanelia
500 g maitorahkaa
2½ dl vispautuvaa vaniljakastiketta tms.

1. Kuori omenat ja kuutioi pieniksi kuutioiksi.
2. Kypsennä omenakuutiot pannulla voin, sokerin ja kanelin seoksessa. Jäähdytä.
3. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi, lisää rahka vispaten. Lisää myös jäähtyneet omenanpalat. Tarkista makeus.


5. syyskuuta 2013

Riistakiusaus leipäjuustolla



Taas löytyi palkitseva uusi resepti. On se kyllä ihan kivaa palvelua noilta kaupoilta julkaista niin paljon herkullisia reseptejä. Yhteishyvässä on ollut porokiusauksen ohje, johon tuli pekonia, poronkäristyslihaa ja leipäjuustoa ja jotain sellaista oli pakko kokeilla.

Tein riistaversion, koska tykkään riistakäristyslihasta. Jotkut poronkäristykset ovat niin paksuina siivuina, että niistä tulee vähän tökeröä käristystä. Mutta ohuttakin löytyy ja kotimaisena vaihtoehtona poro on tietenkin sikäli ihan lyömätön valinta! Poro ja vastaavat riistalihat ovat muuten hyviä raudanlähteitä.

Erityisesti reseptissä kiehtoi leipäjuuston käyttö. Pekonin jätin pois ja en olisi sitä kyllä kaivannut. Kunnon käristys lihalle voissa valurautapannulla, kyllä siitä irtoaa makuja ihan tarpeeksi. Tämä oli tosi herkullista syysruokaa, tulee varmasti tehtyä toistekin!


Riistakiusaus (4 - 5 ann.)

25 g voita
1 pkt (240 g) riistäkäristyslihaa tai poronkäristyslihaa
1 tl suolaa
mustapippuria
1 kg peruna-sipulisekoitusta
200 g leipäjuustoa
2 dl ruokakermaa
1 rkl sinappia
ripaus suolaa

1. Kuumenna pannu ja sulata voi. Paista ja ruskista jäistä käristyslihaa kuumalla pannulla käännelleen ja riipien kypsiä paloja irti toisistaan. (Itse riivin paistettuja paljoa vielä pienemmiksi haarukan ja lastan avulla.) Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2. Kaada uunivuokaan puolet perunoista. Lisää käristyslihat ja pieneksi kuutioitu leipäjuusto.
3. Lisää loput perunat ja painele tasaiseksi.
4. Kaada pannulle kera ja kuumenna, lisää sinappi ja ripaus suolaa. Kaada kermaseos kiusauksen pinnalle.
5. Paista 200 asteessa 1½ tuntia.
6. Tarjoa puolukkahillon, leipäjuuston, suolakurkkujen ja tuoresalaatin kera.

3. syyskuuta 2013

Prinsessapiparit


Jos meidän lapset valitsee kaupasta keksejä, niin yleensä he haluavat joko Carneval-, Prinsessa- tai Muumi-keksejä. Ei siis mitään taloudellista ajattelua ü. Mutta voihan prinsessa-keksejä tehdä kotonakin ja se on sitä paitsi ihan hauskaa puuhaa vaikka koko perheelle. Lapset viihtyvät piparinkoristelun parissa pidempään kuin vesiväri- tai askartelupuuhissa :) Tuntui se olevan oikein viihdyttävää puuhaa myös tälle vauvamahalle, jonka laskettu aika tuli ja meni eilen.

Elli pyysi jo kesällä, että tehdään pipareita, mutta nyt ajankohta oli jo sopivampi. Taikinana käytin tätä aiemmin julkaisemaani ihanan rapeaa ja vähemmän mausteista piparitaikinaa. Kuorrute on tomusokerikuorrute, johon lisäsin aavistuksen vihreää ja oranssia elintarvikeväriä. Piti käyttää muuten punajuurta mutta unohtuipa tuo..


Prinsessapiparit (30 - 35 kpl)

piparkakkuja

3 dl tomusokeria
1 kananmunan valkuainen
(tilkka vettä)
elintarvikevärejä

nonparelleja

1. Paista piparkakut tai keksit. Anna jäähtyä.
2. Sekoita kulhossa tomusokeri ja kananmunan valkuainen. Jos seos tuntuu liian jäykältä, lisää puoli teelusikallista vettä kerrallaan, kunnes koostumus on sopiva. Kuorrutteen olisi hyvä olla jähmeää, mutta kuitenkin sellaista, että se hitaasti hieman leviää ja pinnalle tehty kuvio tasoittuu hiljakseen sileäksi pinnaksi. Silloin kekseistä tulee siistejä. Liian löysä kuorrute valuu keksin reunojen yli ja liian jäykkää kuorrutetta ei saa tasoitettua.
3. Jaa tomusokerikuorrute kahteen osaan, jos haluat kahta eri väriä. Sekoita molempiin osiin aivan aavistus elintarvikeväriä.
4. Lusikoi kuorrutteet pakastepusseihin. Kun alotat kuorruttamisen, leikkaa pakastepussin kulmaan pieni reikä. Pursota kuorrutetta ensin ääriviivoiksi reunoille, sitten hieman keskelle ristiin rastiin ja tasoita sitten kuorrute esim. veitsellä tai muotoilutyökalulla. Ripottele pinnalle nonparelleja.
5. Anna kuivua hyvin. Purkita.