Feta-kasvispiirakka

Peruskonstini motivoida itseni lasten kanssa pidemmälle lenkille on se, että lähdetään käymään lähikaupassa. Siitä tulee sellainen viiden kilsan lenkki, mutta se menee rattoisasti, kun on joku missio. Tällä kertaa kävelimme vähän pidemmän reissun, mutta kesken lenkin alkoi tehdä mieli fetapiirakkaa ja siihen matkan varteen osui sitten toinen lähikauppa.

Kasviksia voi soveltaa mielensä mukaan, itse tosiaan laitoin mukaan jopa keitetyn ja viipaloidun perunan (tähde). Perunaahan käytetään täytteenä esimerkiksi focaccialeivässä Italiassa ja tähänkin piiraaseen se sopi hyvin. Raa'at kasvikset kannattaa ehdottomasti kuullottaa kevyesti pannulla ennen täytteeseen laittoa. Tämä on mukavan ruokaisa piirakka vaikkapa salaatin kanssa lounaaksi tai piknikevääksi! Mehevän piirakan saa, kun tekee sen vaikka 24 cm irtopohjavuokaan, jolloin piirakasta tulee korkeampi.

Feta-kasvispiirakka

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa

Täyte:
150 g pakastepinaattia
200 g kasviksia (esim. porkkanaa, paprikaa, sipulia, parsakaalia, perunaa)
1 rkl öljyä
200 g fetajuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1/3 tl suolaa
50 g juustoraastetta

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään. Painele leivinpaperin pällle irtopohjavuokaan. Reunat saavat olla n. 4 cm korkeat.
2. Pilko kasvikset ja kuullota niitä hetki pannulla öljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon myös paloiteltu fetajuusto.
3. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Sekoita sitten ruokakerma, kananmunat ja suola ja kaada täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä juustoraaste.
4. Paista 200 asteessa uunin (alemmalla) keskitasolla n. 30 minuuttia.