Tacopiirakka soijarouheesta ja avokado-salsa (veg.)

Olette varmaan huomanneetkin, että olen pikkuhiljaa siirtynyt kohti kasvipohjaisempaa ruokavaliota. En ole erityisesti soijarouheen ystävä, mutta ajattelin, että mausteiseen taco-piirakkaan se sopisi hyvin. Ja miten oikeassa olinkaan, tästä tuli mun mielestä todella hyvää. Täytettä (ja sen tulisuutta sekä makeutta) kannattaa maistella omaan makuun sopivaksi. Lisäksi voisi tarjota myös nachoja!

Tacopiirakka

Pohja:
100 g margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
tarvittaessa 2 - 3 rkl vettä

Täyte:
1,5 dl tummaa soijarouhetta
3 dl vettä
1 rkl soijakastiketta

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl suikaloitua purjoa
2 dl pakastemaissia
0,5 dl kuivattua tomaattia (tai aurinkokuivattua tomaattia)
taco-maustetta pussista tai 1,5 rkl omaa taco-seosta (*ks. ohje alempana)
2 rkl ketsuppia tai makeaa chilikastiketta/ salsaa
5 kirsikkatomaattia

2 dl kaurakermaa
1 dl kauramaitoa
2 rkl perunajauhoa
0,5 tl suolaa
1 tl oreganoa

Avokado-salsa
1/2 sitruunan mehu
1/2 punasipuli
1 avokado
10 cm pätkä kurkkua
muutama kirsikkatomaatti
mustapippuria, suolaa

1. Valmista pohja sekoittamalla kuivat aineet ja pehmeä margariini. Lisää tarvittaessa vettä, jos seos jää kuivaksi. Taputtele vuoan pohjalle leivinpaperin päälle ja esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Keitä kuivaa soijarouhetta soijakastikkeella maustetussa vedessä, kunnes vesi on imeytynyt rouheeseen lähes kokonaan.
3. Kuullota pannulla öljyssä hienonnettu valkosipuli ja sipuli. Lisää purjo, maissi, kuivattu tomaatti, keitetty soijarouhe ja ketsuppi sekä mausteet. Sekoittele täytettä ja kuumenna hetki pannulla. Tarkista maku.
4. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle. Viipaloi päälle kirsikkatomaatteja. Sekoita pienessä kulhossa kaurakerma, kauramaitop, perunajauho, oregano ja suola. Kaada seos piirakan päälle.
5. Paista 200 asteessa keskitasolla 30-35 minuuttia.
6. Tarjoa hieman jäähtyneenä salsan kanssa. Valmista salsa seuraavasti: mittaa kulhoon sitruunamehu ja siivutettu punasipuli. Pilko sitten avokado, kurkku ja tomaatit ja lisää ne kulhooMausta mustapippurilla ja suoralla ja sekoita.

**Taco-mauste (ohje kirjasta Vegeä, Paula Heinonen)
1 rkl savupaprikaa
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl sipulijauhetta
½ tl juustokuminaa
½ tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
1/4 tl chilihiutaleita

Hortoiluun hurahtanut - aloittelijan vinkkejä aloittelijoille

Tuoretta nokkosta.

Olen aiemminkin kerännyt satunnaisesti jotain vihreitä luonnosta syötäväksi - lähinnä vuohenputkea ja nokkosta. Tänä keväänä osallistuin kuitenkin villiyrttikurssille ja sain sieltä niin paljon ideoita, että olen keräillyt innokkaana kaikenlaista. Nyt ostin vielä itselleni kirjan Villivihannekset (Sinikka Piippo, 2016), jossa esitellään terveellisyyden näkökulmasta huikea määrä kasveja ja jokaisesta kasvista on valokuvat ja yleiset kasvupaikat, lisäksi on kerrottu erittäin tarkkaan kasvin ravintosisältö, käyttökohteet ja valotettu myös ihan yleisellä tasolla, miten erilaisia valmisteita syntyy villivihanneksista. Todella pätevän oloinen kirja.

Villiyrttisalaattia ja grillattua broileria.

Miksi villejä kasveja?

Villit vihannekset ja yrit ovat yleensä aina ravinnerikkaampia kuin viljellyt tuotteet. Villiyrttien ekologinen jalanjälki on pieni ja lisäksi ne ovat ilmaisia. Plussa myös ulkoilusta ja luonnossa liikkumisesta.

Salaatissa mm. apilaa, maahumalaa, voikukkaa, ja vuohenputkea.

Mistä voi aloittaa?

Ihan aluksi kannattaa kerätä tuttuja kasveja. Helppoja tunnistettavia ovat voikukka ja apila, joiden nuoria lehtiä voi kerätä salaattiin ja joiden kukat kelpaavat syötäväksi. Voikukista voi tehdä erilaisia juomia ja siirappeja. Koivun lehdistä saa hauduketta ja niitä voi myös kuivata viherjauheeksi. Kuusenkerkkiä voi napostella sellaisenaan, tehdä hauduketta tai keittää vaikka siirappia. Poimulehteä (kastehelmi) voi silputa salaattiin tai kuivattaa viherjauheeksi. Vadelman ja mustaherkukan lehdet voi valmistaa teeksi, myös kuivattuna.

Marinoituja voikukkakapriksia,

Mitä kasveja voi syödä?

Syötäviä kasveja löytyy loppujen lopuksi aikamoinen määrä. Kasvien keruussa kannattaa edetä niin, että opettelee vähitellen uusia lajeja ja kokeilee niiden käyttöä hiljalleen. Itse olen käyttänyt lähinnä sellaisia kasveja, joita löytyy meiltä pihapiiristä. Seuraavassa luettelo niistä ja mitä olen niistä valmistanut.

Nokkosgratinoitu kukkakaali.

-vuohenputkea: vihermehut, salaatti, kasviskeitot, smoothiet, suolaiset piirakat, viherjauhe
-nokkonen: kastikkeet, letut, nokkossipsit, kasvissosekeitot, viherjauhe
-poimulehti: salaatit, kasvissosekeitot, smoothiet
-kuusenkerkkä: sellaisenaan, smoothie, hauduke
-voikukka: nuoria lehtiä salaattiin ja smoothieen, kukkia koristeeksi ja syötäväksi salaattiin, kukkanuppuja marinoituina kapriksina sekä salaatissa
-maahumala: hauduke, kukkia ja lehtiä salaatissa
-apila: nuoria lehtiä salaatissa
-vadelma: lehtiä haudukkeena, hiostettuna ja kuivattuna teenlehdiksi
-mustikanlehdet ja ketunleipä (eli käenkaali): sellaisenaan, mutta vain muutama lehti, sillä sisältävät oksalaattia (kuten raparperi)

Nokkossipsejä. Tuoreisiin lehtiin suolaa ja öljyä, uunissa 200 asteessa 4-6 minuuttia.

Milloin poimitaan?

Villivihannesten sesonki on toukokuu, mutta kesäkuussa kannattaa keräillä maitohorsman lehtiä, syötäviä kukkia sekä marjojen ja marjapensaiden lehtiä, Myös kertaalleen kerätyt nokkoset, vuohenputket ja voikukat tekevät usein uusia versoja koko kesän ajan, joten niitä voi poimia myös myöhemmin.

Punajuurilaatikko (joulupöydän) lisukkeeksi

Tein tänään joulupöytään vielä maksalaatikkoa ja punajuurilaatikkoa. Punajuurilaatikko on tällä kertaa hyvin yksinkertainen, ilman mitään voimakkaita makuja, Ajattelin, että syömme sitä jo huomenna loimulohen kaverina. Laatikko on  helppo tehdä ja smetana maistuu siinä ihanasti. Makeutta ei tarvitse lisätä, sillä keitetyt punajuuret makeutuvat paistettaessa uunissa.

Punajuurilaatikkoa voi halutessaan maustaa sinihomejuustolla tai muulla voimakkaalla juustolla. Jos tykkää happamasta mausta, niin laatikkoon voi kuutioida myös suolakurkkua tai mausteeksi voi laittaa 1 - 2 rkl viinietikkaa.

Punajuurilaatikko

1 kg punajuuria
vettä
1 - 2 sipulia
100 g smetanaa
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
½ -  1 t timjamia
mustapippuria myllystä

1. Lohko punajuuret. Voit kuoria punajuuret raakana tai vasta keittämisen jälkeen. Keitä lohkoja 30 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä.
2. Kuori punajuuret, jos et kuorinut niitä jo raakana. Hienonna, suikaloi, raasta tai kuutioi punajuuret ja kaada ne uunivuokaan.
3. Kuori ja hienonna sipuli ja sekoita punajuurisuikaleiden sekaan.
4. Sekota keskenään smetana, kerma, timjami, suola ja mustapippuri ja lisää seos vuokaan. Sekoita hyvin.
5. Paista 180 asteessa noin tunti.

Ruusukaaligratiini

Kesän aikana kokeilin ekaa kertaa ruusukaaligratiinia. Oi, se oli musta ihanaa! Käytin pakasteruusukaaleja, koska niitä sattui mulla olemaan, mutta tuoreista toki voi tehdä myös! Silloin ruusukaalit keitetään puolikypsiksi. Gratiini on hyvä liharuokien lisuke, mutta itse söin sitä pääruoaksi pikkuperunoiden ja salaatin kera.

Juustokastike saa olla tosi paksua, silloin se jää kivasti kaalien pinnalle eikä valu vuoan pohjalle.

Ruusukaaligratiini

30 g voita
2 - 2½ rkl vehnäjauhoja
3 dl kevytmaitoa
150 g vahvaa juustoraastetta (emmental, emmental-mozzarella)
(ripaus suolaa)

500 g (pakaste)ruusukaaleja

1. Esikeitä tuoreet ruusukaalit. Pakasteruusukaalit voit kaataa suoraan uunivuokaan.
2. Valmista juustokastike. Sulata voi ja lisää vehnäjauhot. Sekoita hetki. Lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehahtaa ja hautua pari minuuttia. Lisää juustoraaste ja nosta kattila liedeltä. Sekoita tasaiseksi.
3. Valuta kastike uunivuokaan ruusukaalien pinnalle.
4. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kaalit ovat kypsiä ja pinta on saanut hieman väriä.

Punajuurikiusaus

Erään pitopalvelun pöytään kuuluu ihana punajuurivuoka. Halusin tehdä vastaavaa kotona ja hyvää siitä tulikin. Alkuperäisiin makuihin verrattuna omassani taitaa olla kuitenkin vähemmän suolaa ja kermaa, mutta arkiruokana se on ehkä ihan hyväkin juttu. Kuohukermaa en kuitenkaan vaihtaisi tässä mihinkään muuhun, se on olennainen osa makua!

Samantapaista laatikkoa olen tehnyt raa'asta (siis keittämättömästä) punajuuresta, mutta se ei vetänyt tälle vertoja alkuunkaan. Keitetty punajuuri muuttuu uunissa ihanan pehmäksi ja makeaksi. Jos pintaan haluaa kunnolla väriä, niin vuoka kannattaa paiston loppuvaiheessa nostaa vaikka ihan ylätasolle. Aura-juusto tuo laatikkoon paitsi makua, niin myös sopivaa suolaisuutta. Lopputuloksessa juuston maku ei ole kuitenkaan hallitseva.

Tämä ruoka käy hyvin joulun ajan kattauksiin, mutta myös lisukkeena arkiruoalle, etenkin kalalle tai vaikka possunfileelle,

Punajuurikiusaus 

n. 1 kg punajuuria
keitinvettä

1 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 dl kuohukermaa
1½ dl vettä
½ lihaliemikuutio
100 g Aura-sinihomejuustoa
(ripaus suolaa)
mustapippuria

1. Keitä kokonaiset punajuuret kypsiksi (noin 40 minuuttia). Anna jäähtyä haaleaksi.
2. Kuori punajuuret (vain uloin kuorikerros, lähtee vaikka ruokaveitsellä) ja raasta karkeaksi raasteeksi tai suikaloi veitsellä.
3. Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä muutama minuutti.
4. Kuumenna kattilassa kuohukerma ja vesi ja lisää lihaliemikuution puolikas, mustapippuria ja raastettu Aura-sinihmejuusto.
5. Sekoita kaikki ainekset uunivuokaan. Voit tarkistaa suolaisuuden tässä vaiheessa (kiusaus tiivistyy uunissa ja suolaisuus siis hieman lisääntyy).
6. Paista 200 asteessa 35 - 45 minuuttia ja peitä foliolla. Anna vetäytyä ennen tarjoamista.

Kukkakaali-coleslaw

Tämä salaatti kuuluu suosikkeihini! Siis nyt, kun vihdoin keksin, että tällaistakin voi tehdä. Mieto kukkakaali sopii coleslaw-salaattiin hyvin ja rakenne on rouskuva ja maku raikas! Kuvakin on nappastu puolihämärässä kuistilla, mutta pakkohan tällainen herkku oli saada tänne.

Kukkakaali-coleslaw

200 g kukkakaali
2 (200 - 300 g) porkkanaa
1 hapokas omena
100 g ranskankermaa
2 rkl chilimajoneesia (Auran)
1 tl sinappia
ripaus sokeria ja suolaa

1. Viipaloi kukkakaali ja pilko pieniksi paloiksi/ suikaleiksi.
2. Kuori ja raasta porkkanat ja omena ja sekoita nopeasti kaikki salaatin ainekset kulhossa sekaisin (omena ei tummu, kun pitää kiirettä).

Paistetut ahvenet sitruunasmetanan ja duchesseperunan kera

Tämän vuoden olen lasten kanssa kotona, mutta työpaikalla tarvittiin vähän apua, joten tämä viikko kuluikin töiden parissa. Siksipä perjantain kunniaksi oli mukava laittaa jotain hyvää ruokaa.

Ahvenfileet paistoin yksinkertisesti voissa. Blogista löytyy kevyesti paneroitujenkin filiden ohje, mutta nyt päätin pysyä simppelillä linjalla, sillä  fileiden kaveriksi valmistin duchesseperunaa ja sitruunasmetanaa. Kaikki erittäin helppoja tehdä. Kritiikki kohdistuu tuohon ranskalaiseen perunalisäkkeeseen. En tiedä, oliko lisäke vaivan arvoista. Toki ulkonäkö on kivaa vaihtelua ja hyvälle maistuikin, mutta perinteinen kunnon perunamuusi voilla tehtynä maistuu jo niin hyvälle, että jatkojalostus voi minun puolestani jäädä. Lisäkkeenä duchesseperuna on tosin sellainen, että sen voi kätevästi valmistaa muuten etukäteen, mutta ottaa sitten värin pintaan juuri ennen tarjoilua.

Jälkkäriksi muuten herkuteltiin sitruunamarenkipiirakalla - herkullinen klassikko!

Voissa paistetut ahvenfileet ja sitruunasmetana

500 g ahvenfileitä
voita
suolaa

150 g smetanaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
½ - 1 tl dijonsinappia
1 rkl tuoretta tilliä
ripaus suolaa
½ tl sokeria

1. Valmista sitruunasmetana yhdistämällä ainekset pienessä kulhossa. Nosta kylmään tekeytymään.
2. Paista ahvenfileet pannulla voissa keskilämmöllä (tai hieman kuumemmalla ) pari minuuttia per puoli. Ripottele pinnalle suolaa.

Duchesseperuna

600 g jauhoista perunaa (rosamunda)
vettä, suolaa
25 g voita
2 keltuaista
2 rkl keitinvettä

1. Kuori ja paloittele perunat. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
2. Survo perunat ja lisää voi, keltuaiset ja keitinvettä ja sekoita tasaiseksi.
3. Lusikoi sose pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla (yksittäisiin annoskulhoihin, pellille tai vaikka yhteen isoon tarjoilukulhoon).
4. Paahda duchesseperunaa 225 asteisessa uunissa ylemmällä keskitasolla 10 - 15 minuuttia.

Coleslaw & hodarit

Hodareita ja tulista kaalisalaattia, nam! Simppeliä kesäruokaa ja täytteitä voi vaihdella loputtomiin. Meidän hodareissa oli kotitekoiset sämpylät (pehmoiset kaurasämpylät), Kippari-juustoa, lihaisia nakkeja, coleslawta, ketsuppia, hickorykastiketta ja tietenkin paahdettua sipulia.

Isommalle porukalle hodarit valmistuu hyvin grillissä tai ihan uunipannulla eli sämpylät ja nakit vaan pellille ja uuniin grillivastuksen alle hetkeksi.

Hodarit coleslawn kera (8 kpl)

8 sämpylää
8 nakkia
8 viipaletta Kippari-juustoa
ketsuppia, hickorykastiketta, paahdettua sipulia

Coleslaw:
300 g varhaiskaalia
2 rkl smetanaa
2 rkl chilimajoneesia
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi
suolaa, mustapippuria

1. Coleslawta varten raasta tai viipaloi kaali ohueksi (tai käytä juustohöylää..).
2. Yhdistä kulhossa kastikkeen ainekset ja sekoita kaaliraasteen kanssa.

Suppilovahverokastike ja jauhelihapihvit

Sain tuttavalta kassillisen suppilovahveroita ja niitäkin on laiteltu nyt useampaan ruokaan. Tarjosin kastiketta jauhelihapihvien kanssa. Kastikkeeseen saa lisää makua, kun pihvien paiston jälkeen huljauttaa pihvien paistinpannulle kastikkeeseen tulevan liemen, ottaa maut liemeen ja kaataa liemen sitten siivilän läpi kastikepannuun.

Suppilovahverokastike

reilu 5 dl tuoreita suppilovahveroita
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoa
2 dl vettä
½ kasvis/ lihaliemikuutio
2 dl ruokakermaa
mustapippuria

1. Puhdista sienet ja pilko pieniksi paloiksi.
2. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä haihtuu neste. Siirrä pieneen kulhoon odottamaan.
3. Kaada pannulle loraus öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli kypsäksi öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot.
4 Lisää kasvisliemi (pihvien paistopannun kautta) ja sienet. Keittele viisi minuuttia.
5. Lisää ruokakerma, ripaus mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Tarjoile persiljasilpun kera.

Jauhelihapihvit

1 rkl öljyä
2 sipulia
1½ dl vettä
3/4 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 rkl tomaattipyrettä
½ tl paprikajauhetta
1 - 1½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
800 g nauta-sikajauhelihaa

1. Kuullota sipulit kypsäksi pannulla.
2. Sekoita kaikki pihviainekset kulhossa tasaiseksi massaksi.
3. Muotoile pihveiksi ja paista pihvejä pannulla viitisen minuuttia per puoli (keskilämmöllä).

Juuresmosaiikki

Viime aikoina keittiössä on hieman kyllästyttänyt. Lähinnä kaikki. Se, ettei keksi mitä laittaisi, Epäjärjestys. Pimeys. Lasten nirsoilu. Jaahas.

Eräällä automatkalla selailin reseptejä esimerkiksi lantusta ja Maku-lehden sivuilta löysin juuresmosaiikin ohjeen. Tässä oma versioni (pelkistetympi), tarjoilin sitä lohimurekepihvien seurana. Reseptien puolihuolimaton selailu siis kannattaa, aina jää jotain ideoita mieleen.

Juuresmosaiikki (3 - 4:lle)

2 rkl öljyä
200 g porkkanaa
200 g lanttua
400 g perunaa
1 dl vettä
1/3 - ½ tl suolaa
1 dl kasvikermaa
mustapippuria
1 - 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna

1. Pese ja kuori kasvikset. Leikkaa kaikki pieniksi (1 x 1 cm) kuutioiksi. Pidä perunat erillään.
2. Kuumenna pannu. Lisää öljy ja lanttu- ja porkkanakuutiot. Kuullota noin 5 minuuttia.
3. Lisää perunat ja vesi sekä suola. Anna hautua kannen alla 5 minuuttia.
4. lisää ruokakerma ja hieman mustapippuria.Hauduta noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä, että seos pysyy mehevänä.
5. Mausta lopuksi tuoreella persiljalla. Tarkista maku.

Papupyörykät ja lanttu-perunasose

Liotin ja keitin pussillisen kidneypapuja ja sitten mietin, että mitäpä niistä laittaisi. Tein osasta tällaisia pyöryköitä ja lopuista laitettiin uunissa meksikolaistyyppinen kastike nachoille.

Äkkiseltään tuntuu ehkä eksoottiselta yhdistää kidneypavut perinteisiin suomalaisiin makuihin, lanttuun ja puolukkaan, mutta pavun maku on niin mieto, että nehän sopivat yhteen kuin lihapulla ja muusi konsanaan. Ja mieli lepää, kun keksi taas jonkin ihan hauskan kasvisruoan! Lapset kyllä suhtautuivat epäilevästi, vaikka kidneypapuja napsivat sellaisenaan tosi mielellään. Onneksi kaksikon lautasella oli myös ehtaa makaronilaatikkoa.

Toki voisi lisäkkeen suhteen lähteä vaikka Italiaan, tomaattikastiketta, mozzarellan paloja ja tuoretta basilikaa sekä pastaa. Tai miksei meksikolaisempaan suuntaan salsan ja ranskankerman ja vaikka ranskalaisten kera.

Papupyörykät (25 kpl)

230 g kypsiä kidneypapuja
100 g smetanaa/ ranskankermaa
1 kananmuna
½ dl korppujauhoja
1 (100 - 150 g) porkkana
½ tl suolaa
½ tl oreganoa
½ tl persiljaa
valkosipulia
mustapippuria
1 rkl öljyä
100 g sipulia

1. Kaada pavut kulhoon. Soseuta hieman sauvasekoittimella (saa jäädä sattumia).
2. Lisää smetana, kananmuna, korppujauhot ja mausteet.
3. Kuori sipuli ja hienonna pieneksi. Kuullottele pannulla. Lisää raastettu porkkana ja jatka kuullottelua, kunnes ainekset pehmenevät.
4. Sekoita sipuli-porkkanaseos papuseokseen.
5. Nostele seoksesta pyöryköitä kuumalle pannulle, jossa on tilkka öljyä. Paista 6 - 8 minuuttia hieman keskilämpöä kovemmalla. Kääntele pyöryköitä.

Lanttu-perunasose

300 g lanttua kuorittuna
400 g perunoita
vettä
½ tl suolaa
nokare voita

1. Pilko kuoritut kasvikset kattilaan, lantut hieman perunoita pienemmäksi.
2. Keitä vähässä, suolalla maustetussa vedessä kypsäksi.
3. Kaada keitinvesi pois (ota 3/4 dl talteen). Survo kasvikset soseeksi perunasurvimella.
4. Lisää hieman nestettä ja voinokare ja vatkaa tasaiseksi sähkövatkaimella. Tarkista maku.

Sadepäivän kasvisateria

Tänään laittelin vähän monipuolisemman aterian, tai siis oikein salaatit ja alkuruoat ja kaikki. Jälkiruoka on vielä syömättä, mutta eiköhän vähintään pakastimen ovi narahda näin kesän jätskiajan kunniaksi.

Tämän päivän ateria syntyi taas kaikesta, mitä kaapista löytyi. Joskus on tosi hauska laittaa ruokaa ja samalla kehitellä kaikkea eteenpäin. Nytkin olin tekemässä ainoastaan kasvissosekeittoa, mutta sitten tuli pari muutakin ideaa. Ja ihanaa varhaiskaalia on kupat pullollaan! Nam!

Tarjolla oli siis varhaiskaalisalaattia, parsakaalisosekeittoa ja mozzarella-tomaattileipiä ja suppilovahverorisottoa. Kodin kuvalehden reseptistä sain idean lisätä risottoon aurinkokuivattua tomaattia, hyvää oli. Varhaiskaalisalaatin voisi halutessaan marinoida, mutta se oli raikasta ja makeaa näinkin.

Varhaiskaalisalaatti

2 porkkanaa
½ pieni kerä varhaiskaalta

Raasta kuoritut porkkanat ja hienonna varhaiskaali. Sekoita ainekset.

Parsakaalikeitto (4:lle)

iso parsakaali
muutama jauhoinen peruna
8 dl vettä
1 luomu kasvisliemikuutio
suolaa, pippuria
1 dl kermaa

1. Keitä pilkotut kasvikset kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä kypsäksi.
2. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää kerma, ripaus pippuria ja tarvittaessa suolaa. Kuumenna.

Mozzarella-tomaattileivät (4 kpl)

4 paahtoleipää
voita
2 tomaattia
1 (125 g) mozzarellaa
ripaus suolaa ja pippuria
tuoretta basilikaa

1. Voitele leivät ohuelti.
2. Leikkaa tomaatit ja mozzarella viipaleiksi.
3. Lado voideltujen leipien päälle tomaattisiivuja ja mausta suolalla ja pippurilla. Nostele päälle basilikan lehtiä ja mozzarellaviipaleita.
4. Paista uunissa grillivastusten alla muutamia minuutteja, kunnes juusto saa hieman väriä.

Suppilovahverorisotto (4 ann.)

25 g voita
1 sipuli
2 kourallista kuivattuja suppilovahveroita
2½ dl risottoriisiä
1 luomu kasvisliemikuutio
vettä
5 aurinkokuivattua tomaattia
100 g parmesaania
n. ½ sitruunan mehu
25 g voita

1. Murskaa kuivia sieniä pieniksi paloiksi ja liota paloja hetki vedessä. Siivilöi vesi pois.
2. Sulata paistinpannulla voi ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota kypsäksi.
3. Lisää sienet ja risottoriisi ja kuullottele hetki.
4. Lisää kasvisliemikuutio ja kiehuvan kuumaa vettä vähän kerrallaan. Sekoittele risotto koko kypsymisen ajan, jotta siitä tulee kermaisa. Lisää vettä aina kun edellinen on lähes imeytynyt risottoon. Risoton on tarkoitus olla löysähköä ja puuromaista.
5. Kun risottoriisi on kypsää, lisää raastettu parmesaani, sitruunanmehua, pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja lisää voita. Sekoita tasaiseksi ja tarjoile.

Paistettu lohi ja mascarpone-pinaattipasta

Lohiherkut jatkuu. Ohje on väännetty Jamie Oliverin pinaatti-mascarponepastasta. Lohi kannattaa laittaa uuniin ensin kypsymään ja sitten alkaa valmistaa pastaa.

Pasta toimisi myös sellaisenaan kasvisruokana salaatin kera. Myös broilerin kanssa! Tämä pinaattipasta on yksi syy, miksi Jamien ohjeet ovat usein hyviä: ne ovat helppoja, raaka-aineita tarvitaan vähän, mutta ne ovat laadukkaita ja maut ovat kohdallaan!

Ps. Lidlistä löytyi pakastealtaasta luomupinaattia, joka oli pakastettu suurempina lehdenpaloina, kuin suomalainen vastaava silppu ja se oli kooostumukseltaan paljon "pinaattisempaa". Plussat siis siitä.

Paistettu lohi

500 g kirjolohifilettä
reilu 1 tl sitruunapippuria (sis. suolaa)

1. Laita lohifile uunivuokaan leivinpaperin päälle.
2. Mausta sitruunapippurilla.
3. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia-.

Pinaatti-mascarponepasta

250 g pennepastaa
suolaa
vettä

2 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
200 g pakastepinaattia
125 g (½ pkt) mascarpone-juustoa
n. 1 dl pastan keitinlientä
suolaa
mustapippuria
1 dl parmesaania vastaraastettuna

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.
2. Sulata pannulla voi. Lisää ohueksi viipaloitu valkosipulinkynsi ja kuullota hetki.
3. Lisää pakastepinaatti ja kuullota, kunnes pinaatti sulaa.
4. Lisää mascarpone ja keitinlientä. Lisää myös parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Sekoita joukkoon keitetty pasta. Tarjoa heti.

Tillikurkut

Paistettujen muikkujen kaveriksi tein tillikurkkuja.


Tillikurkut

n. 300 g kurkkua
½ - 1 rkl sokeria
½ tl suolaa
1½ rkl etikkaa
tuoretta tilliä

1. Viipaloi kurkku ja nosta viipaleet kannelliseen rasiaan.
2. Lisää muut ainekset, ravistele huolellisesti ja anna maustua viileässä.

Lohimurekepihvit ja pannupunajuuret

Tämä oli eka kerta, kun tein lohimurekepihvejä. Punajuurten ja kermaviilikastikkeen kera ne maistuivat erinomaisilta eikä tekokaan nyt niin vaivalloista ollut.

Mielestäni näihin voi hyvin käyttää merilohta, koska siinä on vähän ruotoja ja mukavasti rasvaa ja isosta fileestä on helppo irrottaa nahka. Meillä tästä annoksesta syödään kahteen kertaan, joten pakastin puolet pihveistä ja siinä on sitten jollekin päivälle pikaruokaa.

Lohimurekepihvit (16 pihviä )

1 kg merilohifilettä
3/4 dl korppujauhoa
2 kananmunaa
1 dl ruokakermaa
3 rkl sitruunamehua
1/2 dl silputtua tilliä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 sipulia kuullotettuna
voita

1. Kuori sipulit, hienonna ne pieneksi ja kuullota pannulla voissa pehmeäksi.
2. leikkaa lohifileestä nahka pois ja nypi mahdolliset ruodot irti. Pilko veitsellä paloiksi ja surauta murekemassaksi monitoimikoneessa tms. Voit myös hienontaa fileen mahdollisimman pieniksi paloiksi veitsellä.
3. Sekoita kaikki mureketaikinan ainekset kulhossa: lohimassa, korppujauhot, kerma, kananmunat, suola, pippuri, tilli, sitruunamehu ja kuullotetut sipulit.
4. Kuumenna paistinpannu. Nosta pannulle nokare voita ja lusikoi mureketaikinaa pannulle pihveiksi (4 - 5 pihviä mahtuu yhtäaikaa). Paista pihvejä keskilämmöllä noin 5 minuuttia peru puoli.

Pannupunajuuret

600 g punajuurta
2 rkl öljyä tai oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 dl vettä
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa

1. Kuori punajuuret ja paloittele ne noin 1,5 cm x 1,5 cm paloiksi.
2. Kuumenna paistinpannu, lorauta siihen öljyä ja lisää punajuuren palat. Kuullota muutama minuutti. Lisää sokeria ja vettä ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia välillä sekoitellen.
3. Nosta kansi pois, lisää sitruunamehu, suola ja mustapippuri ja hauduttele vielä ilman kantta, kunnes neste haihtuu pannulta pois.
4. Lisää lopuksi tuoretta, silputtua persiljaa.

Kermaviilikastike

1 dl kermaviiliä
1 tl sinappia
1/2 tl sitruunapippuria
1/2tl sokeria
tuoretta tilliä hienonnettuna

1. Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua hetki viileässä. Tarkista maku.

Cashew-porkkanapihvit ja vihreät pavut tomaatin kera

Töissä tuli vähän hiiltynyt olo, kun kasvisruokailijoiden annos koostui perunasta ja kasviskastikkeesta sekä kiinankaalisalaatista. Ei siis mainittavaa proteiinin eikä hyvien rasvojen lähdettä. Ärsytti, sillä etenkin nyt, vauvaa odottaessa, olisi kiva saada monipuolista ruokaa.


Onneksi törmäsin kotona tähän ohjeeseen ja rakastuin näihin pihveihin kertaheitolla. Yhtään huonommaksi ei jäänyt italialaistyyppinen papulisuke.

Pihvien ohje on Kasviskeittiö-kirjasta (Tuija Ruuska), mutta oma versioni on vähän erilainen. Lisäsin keitettyä parsakaalia, kun sitä sattui olemaan ja vegaaniversion sijaan tein omat pihvini kermaviiliin. Kirjan ohjeessa pähkinät paahdetaan ja meinasin siinä oikaista, mutta enpä oikaissut ja uskon, että sillä on merkitystä maun kannalta.

Cashew-porkkanapihvit (10 kpl)

3 dl raastettua porkkanaa
2½ dl kokonaisia cashewpähkinöitä
n. 1 dl keitettyä parsakaalia tms.
½ dl korppujauhoja
½ rkl vehnäjauhoja
2 rkl tuoretta persiljaa tai 1 tl kuivattua persiljaa
3 rkl vettä tai 1 dl kermaviiliä
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä

1. Raasta porkkanat.
2. Murskaa cashewpähkinät pieneksi rouheeksi. Paahda rouhetta pannulla, kunnes se saa vähän väriä. Lisää pähkinärouhe porkkanaraasteen joukkoon.
3. Lisää kulhoon hienonnettu parsakaali, korppujauhot, vehnäjauhot, persilja, kermaviili, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä hetken.
4. Paista öljyssä pannulla pieniä pihvejä. Pihvejä paistetaan korkeammalla keskilämmöllä noin 3 minuuttia per puoli.

Vihreät pavut tomaatin kera

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
2 kypsää tomaattia
8 kirsikkatomaattia
200 g pitkiä vihreitä papuja  (pakaste)
suolaa
½ tl balsamiviinietikkaa
tuoretta basilikaa muutama lehti

1. Kuullota pieneksi hienonnettu sipuli oliiviöljyssä.
2. Lisää pieneksi pilkotut tomaatit. Kirsikkatomaatit voi halkaista puoliksi tai neljään osaan. Pyörittele pannulla hetki.
3. Lisää pavut ja tilkka vettä ja anna hautua kannen alla noin 7 minuuttia. Tarkista kypsyys. Älä ylikypsennä, sillä pavut menettävät värinsä ja muuttuvat liian pehmeiksi. Pavuissa saa olla melko napakka purutuntuma.
4. Lisää suolaa, balsamiviinietikka ja silputtua tuoretta basilikaa. Valmis!

Ps. Toki tämän voi tehdä tuoreistakin tarhapavuista, mutta ne pitää ryöpätä, sillä ne sisältävät haitallisia aineita, jotka postuvat keittämällä. Kaikissa ohjeissa tätä keittämistä ei kuitenkaan mainita. Itselläni ei tosiaan ole kokemusta, mutta ainakin esikeitetyt pakastepavut ovat käyttövalmiita muutaman minuutin keittämisen jälkeen.

Yrttilohi ja perunasalaatti

Tämä ohje on kaiveltu julkaisemattomista teksteistä. Miten niitä jääkin tuonne roikkumaan aivan liian paljon. Osassa on ohje, mutta ei kuvaa. Joissain on kuva, mutta ei ohjetta. Jotkin ohjeet ovat mausteita vaille valmiiksi kirjoitettuja ja eihän niitä kukaan voi muistaa ajan kuluessa.

No nyt vihdoin ruudulle tämä yrttilohi ja perunasalaatti. Helppoa ja maukasta. Tämä ohje on mukavaa kesäruokaa, mutta miksei se maistu talvellakin. Tai illanistujaisissa. Perunasalaatin voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja lohenkin voi tarjota kuumana tai vähän haaleampana tai vaihtaa vaikka loimuloheen.

Yrttilohi (4:lle pääruokana)

1 lohifile (600-700 g )
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta persiljaa ja tilliä
1 - 2 rkl sitruunamehua

1. Laita lohifile leivinpaperin päälle uunivuokaan. Mausta suolalla, pippurilla ja tuorella yrttisilpulla (säästä hieman koristeluun) sekä sitruunamehulla.
2. Paista lohifilettä 200 asteessa 20 - 30 minuuttia paksuudesta riippuen. Tarkista kypsyys.

Perunasalaatti

1 kg perunoita (kiinteä lajike)
1 punasipuli
2 rkl oliiviöljyä
1½ rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 rkl sinappia
½ tl suolaa
mustapippuria

1. Keitä perunat kuorineen kypsäksi suolatussa vedessä.
2. Anna perunoiden jäähtyä haaleaksi. Kuori ja pilko kuutioiksi.
3. Valmista kastike. Sekoita kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, sokeri, sinappi, suola ja mustapippuri. Lisää joukkoon hienonnettu punasipuli. Sekoita kastike perunakuutioiden joukkoon.
4. Anna maustua viileässä vähintään 30 minuuttia.

Marinoitu kaalisalaatti

Olen kaalin ystävä, kuten myös sweet& sour - makujen kaveri. Tässä salaatissa yhdistyvät nuo kaikki. Aiemminkin tätä kaalisalaattia on blogissa vilahtanut ainakin grilliruokien kaverina. Marinoitu kaali sopiikin hyvin lihan ja makkaran kaveriksi. Mutta voihan sitä syödä vaikka sellaisenaan tai pistellä hodarin väliin.

Ensimmäistä kertaa keksin käyttää juustohöylää kaalin suikaloimiseen. Erittäin kätevä ja kaalista tulee ihanan ohutta. Kannattaa höylätä ulkoreunasta sisäänpäin tai kaalinlehtien leikkuupinnan suuntaisesti (kun kaali on halkaistu).

Marinoitu kaalisalaatti

400 g valkokaalia
1 iso porkkana
1 dl vettä
½ dl väkiviinaetikkaa
1 - 2 rkl sokeria
vajaa ½ tl suolaa
2 rkl öljyä

1. Raasta kaali ohueksi juustohöylällä. Kuori ja raasta porkkana.
2. Kuumenna kattilassa vesi ja lisää sekaan sokeri ja suola. Sekoita, kunnes sokeri sulaa. Lisää etikka ja öljy ja hulauta liemi kaali-porkkanaraasteen sekaan.
3. Anna marinoitua vähintään puoli tuntia. Maut pääsevät parhaiten esiin seuraavana päivänä. Raaste säilyy useita päiviä.

Porkkanalaatikko

Toivottavasti teillä on ollut mukava joulu! Meidän perhe majaili lapsuudenkodissani ja hulinaa riitti ja ruokaa myös - pöytään notkahti parhaillaan 14 aikuista ja 4 lasta. Palasimme kotiin vasta eilen, mutta joulu jatkuu vieläkin.

Tämä porkkanalaatikko on munaton ja sitä maustaa manteli. Itse olen täällä siis edelleen kovin joulumielellä ja paistelin Tapaninpäivän kunniaksi porkkanalaatikkoa. Tosi hyvää! Tästä annoksesta tulee laatikkoa reilu kilo eli kolme pientä foliovuokaa, jos haluaa niitä käyttää.

Porkkanalaatikko ( 3 rasiaa)

700 g porkkanoita
n. 5 dl löysää riisipuuroa
1 - 2 rkl siirappia
2 rkl voita
3 rkl mantelijauhetta
1 rkl korppujauhoja
suolaa

Riisipuuro
3 dl riisiä
8 dl vettä
1 l maitoa
vajaa 1 tl suolaa

1. Keitä riisipuuro. Riisipuuroa kannattaa valmistaa isompi satsi kerralla. Porkkanalaatikkoa varten riittää osittain veteenkin keitetty puuro, mutta tokihan sen voi keittää kokonaan maitoonkin. Eli kuumenna vesi kattilassa, lisää riiit ja keittele, kunnes vesi on melkein imeytynyt riisiin. Lisää maito, kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 50 minuuttia. Lisää lopuksi suola.
2. Kuori ja pilko porkkanat. Keitä ne vähässä vedessä kypsäksi. Soseuta.
3. Lisää porkkanasoseeseen n. 5 dl valmista riisipuuroa. Sekoita.
4. Lisää joukkoon siirappi ja voi sekä korppujauhot ja mantelijauho. Tarkista suola.
5. Jaa seos voideltuihin vuokiin ja paista 200 asteessa noin tunti.

Aura-lohimedaljongit (ja päärynä-fenkolisalaatti)

Ei kyllä kannata ostaa lohimedaljonkeja valmiina, sillä niiden leikkaaminen on hyvin simppeliä ja kilohinnassa saattaa säästää aika lailla. Medaljonkeihin voisi tehdä parmesan- tai mantelikuorrutetta, laittaa tuoreyrttisekoitusta tai tehdä kermaisen sinihomejuustokastikkeen tai sitruunakastikkeen, tai sitten tällaisen hyvin simppelin ja nopean sinihomejuusto-persiljakuorrutuksen.

Kaverina tarjosin päärynä-fenkolisalaattia, jonka reseptioli Alex Nurmen tekosia Kg-lehdestä, mutta mulle se fenkolin maku ei oikein kolahtanut ja salaatti oli jokseenkin outoa, joten kokeilee, ken uskaltaa.

Aura-lohimedaljongit

600 g lohifilettä (4 medaljonkia)
sitruunamehua
vajaa ½ tl suolaa
mustapippuria
100 g aurajuustoa
2 rkl tuoretta persiljaa

1. Leikkaa lohifile neljään palaan (3 - 4 cm leveitä paloja).  Leikkaa vielä jokaiseen palaan varovasti viilto vain nahkaan asti ja taita sitten medaljongit auki siten, että nahka jää medaljongin sisäpuolelle.
2. Ripsauta medaljongeille sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria.
3. Hienonna persilja leikkuulaudalla. Lisää aurajuusto ja hienonna, kunnes saat murumaisen massan. Jaa massa medaljongeille.
4. Paista medaljonkeja 200 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä. Jos haluat lohesta läpikuultavaa, noin 8 minuutin paisto riittää. Jos haluat lohesta täysin kypsää, reilu 12 minuuttia paistoa riittää. Paistoaika riippuu medaljonkien paksuudesta.

Päärynä-fenkolisalaatti

400 g fenkolia

2 päärynää
1 sitruuna
½ tl suolaa
1 tl sokeria

Leikkaa fenkoli ohuen ohuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla ja marinoi puolisen tuntia viileässä. Lisää ennen tarjoilua paloiteltu päärynä