Suklaamousse kookoskermasta

Jääkaapissa oli hieman kookoskermaa ja halusin tehdä jonkin herkun siitä. Siitä syntyikin espressolla maustettua suklaamoussa. Ei kuitenkaan ihan raakaruokaa, sillä kahvihan ei niitä kriteereitä täytä. Tämä mousse on jokatapauksessa kasviperäinen, maidoton ja soijaton. Ja hyvänmakuinen! Tosin ei niinkään lasten makuun, ainakaan meillä.

Leikkasin moussen lisäkkeeksi verigreippiä ja oli ihana kombo makeaa ja kirpeää!

Suklaa-kookosmousse (3 ann.)

200 g kookoskermaa
1/2 banaani
3/4 dl raakakaakaojauhetta
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa
1/2 dl vahvaa kahvia/ espressoa
agavesiirappia (tai hunajaa) maun mukaan

1. Vatkaa kookoskermaa hetki sähkövatkaimella.
2. Soseuta banaani yhdessä kahvin kanssa sauvasekoittimella.
3. Lisää kaikki ainekset kookoskerman joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa makeutta tai raakakaakaojauhetta. Huomaathan, että jos käytät hunajaa, mousse ei ole enää vegaaninen.

Tuhti suklaakakku kaikkiin tilanteisiin

Näin Maku-lehdessä suklaatäytekakun ohjeen (linkki tässä) ja tein siitä pienemmän ja helpomman version ja unohdin liivatteella hyydyttämiset, koska suklaa kyllä jähmettää täytteen sopivaksi. Alkuperäisessä kakussa täytemoussen sekaan vatkataan myös kananmunaa, mutta minä vedin mutkat suoriksi ja lopputuloksena oli tuhdin sulainen ja herkullinen joka tilanteen täytekakku.

Tämä kakku on nimittäin helppo muuntaa juhlaan kuin juhlaan muuttamalla koristelua ja toisekseen, väliin voi sipaista lempihilloa vuodenajan mukaan. Esimerkiksi vadelma-, kirsikka- tai aprikoosihillo tai vaikkapa appelsiinicurd kävisi tähän hyvin. Kakun voi myös tarjota tuoreiden marjojen kanssa!

Tein kakun 20 cm vuoassa, jolloin sain sen leikattua neljän osaan. Jos teet kakun 22-24 cm vuoassa, niin todennäköisesti se kannattaa leikata vain kolmeen osaan. Kakun voi hyvin tehdä tarjoilupäivänä, mutta se kestää hyvin säilytystäkin. Joka tapauksessa kakun on hyvä antaa jähmettyä ja tekeytyä parisen tuntia.

Tuhti suklaakakku (n. 12 annosta)

Pohja:
3 kananmunaa
1 1/5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoa
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri erittäin hyväksi taikinamaiseksi vaahdoksi. Lisää toisiinsa sekoitetut jauhot ja leivinjauhe taikinaan mielellään sihdin kautta ja sekoita taikina käännellen sekaisin.
2. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halk. 20 cm). Paista 175 asteessa uunin alemmalla tasolla noin 35 minuuttia (testaa kypsyys). Anna jäähtyä vuoassa 5 minuuttia ja irrota sitten varovasti vuoasta.

Täyte:
150 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria

Kostutus:
n. 1 dl sitruunamehu-vesiseosta tai appelsiinimehua

1. Sulata suklaa varoen mikroaaltouunissa vähän väliä sekoittaen.
2. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Pehmitä tuorejuusto ja lisää siihen sula suklaa koko ajan vatkaten. Lisää sitten vaahdotettu kerma varovasti käännellen. Tarkista makeus, mutta huomioi, että täytteen ei kannata olla liian makea, jottei kakusta tule liian äitelä.
3. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 - 4 osaan. Käytä irtopohjavuokaa avuksi kasaamisessa.
4. Nosta alin kakkulevy vuoan sisälle leivinpaperin päälle. Kostuta hieman mehulla ja levitä päälle täytettä. Toista samoin kaikki kerrokset ja aseta päällimmäinen kakkulevy paikalleen. Nosta kakku kylmään tekeytymään tunniksi.

Kuorrutus:
100 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa

Pinnalle:
kaakaojauhetta

1. Sulata suklaa ja anna hieman jäähtyä.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja vatkaa joukkoon sula suklaa. Vatkaa sen verran, että kuorrute on sopivan jäykkää. Jos suklaa on liian jäähtynyttä, se ei sekoitu tasaikseksi. Halutessasi voit sulattaa suklaan ja kerman lämmittämällä seosta kattilassa, jäähdyttää sen  ja vatkata seoksen sitten täysin jähtyneenä suklaakermavaahdoksi.
3. Kuorruta kakku, sihtaa päälle kaakaojauhetta ja koristele haluamallasi tavalla.

Suklainen moussekakku

Olen tehnyt tämän kakun nyt kaksi kertaa. Suklaisen hyvää! Ohjeen löysin Maku-lehdestä (3/2015). Puolitin ohjeen ja silti kakusta tulee aika mukavan kokoinen. Koristeluun saa helposti sesongin meininkiä erilaisilla marjoilla, karkeilla, suklaarouheilla, syötävillä kukilla..Ekalla kerralla täytteessä oli valkosuklaata ja sitruunamehua, kuten alkuperäisessä ohjeessa, toisella kerralla jätin ne pois. Tykkäsin jälkimmäisestä enemmän. Kakku ei ollut niin makea eikä siinä ollut niin paljon hapokkuutta - suklaan kanssa liiallinen happamuus ei mielestäni ole paras yhdistelmä. Tein leivonnaisen gluteenittomana, joten siksi kääretortussakin on käytetty vain perunajauhoja vehnäjauhojen sijaan.

Suklainen moussekakku (10:lle)

Pohja:
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
reilu ½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Mousse:
2 dl kuohu- tai vispikermaa
2 dl rasvaista turkkilaista jogurttia
½ dl tomusokeria
(100 g valkosuklaata)
4 liivatelehteä
2 rkl vettä
100 g tummaa suklaata

Kuorrutus:
125 g tummaa suklaata (osa maitosuklaata)
75 g voita
1 1/4 dl tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta


1. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet, siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina lastalla sekaisin. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (puolikkaan pellin kokoinen) ja paista  uunin keskitasolla 8–10 minuuttia 225 asteessa. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille tai keittiöpyyhkeen päälle (en laittanut edes sokeria). Jätä jäähtymään.
2. Valmista mousse. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja tomusokeri. (Sulata valkosuklaa varovasti, sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Sekoita sitten jogurtti-kermavaahtoon.)
3. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna tilkka vettä (n. 2 rkl), purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne sitten kuumaan veteen.Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita se sitten ohuena nauhana täytteeseen.
4. Sulata tumma suklaa. Ota puolet valkoisesta moussepohjasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen sulatettu tumma suklaa.
5. Vuoraa pyöreän kulhon (n. 1,5 l) sisäpuoli tuorekelmulla. Vuoraa kulho sitten mahdollisimman tasaisesti kääretorttupohjalla. Säästä kakkupohjaa myös päälle (ikään kuin pohjaksi, kun kakku myöhrmmin käännetään).
6. Kaada kakkupohjan päälle kulhoon vuoroin vaaleaa moussea ja suklaamoussea. Laita viimeiseksi päälle pala kakkupohjaa. Jos pohja ei tunnu riittävän, halkaise tarvittava pala pohjaa kahtia ja tee kannesta ohuempi.
7. Peitä kulho kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia. 
8. Kumoa kakku ja poista kelmu.
9. Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmeä voi notkeaksi ja lisää tomusokeri. Vatkaa hetki. Lisää kaakaojauhe ja varoen sulatettu suklaa (hieman jäähtyneenä). Sekoita tasaiseksi ja levitä kakun pinnalle. 

Suklaaöverit - Missisippi Mud Cake

Mulla on sellanen laatikollinen reseptivihkoja ja lehdistä revittyjä reseptejä, joissa on mahtavia kokeiltavia juttuja. Olen aikonut liimata ne leikekirjoihini, mutta pino vain paisuu ja leikkeitä on ympäriinsä. Nyt olen parina päivänä niitä taas käynyt läpi ja Elli oli tänään apuna. Häntä kiinnosti 5-vuotiaan näkökulmasta lähinnä kaikki vaaleanpunainen ja söpö ja niinpä Kinuskikissan resepti Missisippi Mud Cakesta sai hänet vaatimaan äitiä leivontapuuhiin. Itseänikin kyllä kiinnosti sen tekeminen ja leivonnainen vaikutti hauskalta vaihtoehdolta lasten kanssa tehtäväksi.

Kinukikissan reseptiin verrattuna omassani on vähemmän sokeria, mutta silti tämä tuhti suklaaunelma oli erittäin makeaa. Pienestä reseptistä riittää helposti kahdellekymmenellekin juhlijalle juuri sopiva, pieni pala. Söimme tätä herkkua jäätelön kanssa (ja tietenkään emme malttaneet jähmettää useita tunteja, paremminkin muutamia minuutteja). Aika mahtava ja hauska leivonnainen! Yksi pieni juttu kuitenkin: tämä pohja ei ainakaan tuolla 20 minuutin paistoajalla ollut mielestäni mutakakkua, vaan pikemminkin kosteaa suklaakakkupohjaa, samantapaista kuin mokkapaloissa.

Missisippi Mud Cake

125 g voita
3/4 dl vahvaa kahvia
3 pientä kananmunaa (tai 2 suurta)
2½ dl vehnäjauhoja
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa (tärkeä!)
100 g tummaa suklaata

150 g vaahtokarkkeja

Kuorrute:
50 g voita
½ dl vahvaa kahvia
3/4 dl kaakaojauhetta
4 dl tomusokeria

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja vuoraa keskikokoinen vuoka leivinpaperilla. (Sopiva vuoka on esimerkiksi 28 cm piirakkavuoka, 20cmx25cm vuoka.)
2. Keitä vahvaa kahvia taikinaa ja kuorrutetta varten.
3. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon kahvi ja hetken jäähtymisen jälkeen myös munat.
4. Sekoita kaikki taikinan kuivat aineet ( myös sokeri) keskenään. Lisää jauhoseos kahviseokseen. Rouhi suklaa, lisää se taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 17 - 20 minuuttia.
6. Kun pohja on paistunut, ripottele pinnalle vaahtokarkit ja jatka paistamista vielä 3 minuuttia.
7. Valmista sitten kuorrute. Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan, kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta hetkisen. Nosta kylmään vesihauteeseen jäähtymään ja sekoittele kuorrutusta. Kun kuorrute paksunee kunnolla, valuta se kakun pinnalle vaahtokarkkien päälle. Nosta koko komeus kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi. Vähempikin riittää, jos ei malta odottaa. Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

Kinderpiirakka

Tätä on pitänyt kokeilla monta kertaa, mutta usein ohjeissa toistuva sokerin määrä (6dl!!) on saanut minut jättäytymään rannalle. Nyt Pirkassa oli tosi makoisan oloinen ohje ja täytyy kyllä sanoa, että oli vaivan väärtiä. Herkkullinen ja riittoisa piiras, joka maistuu kaikenikäisille. Lisäksi piirakka kesti erittäin hyvin pakastamista, maku todellakin jopa parani kuten jossain keskustelussa netin syövereissä vannottiin.

Huomio kannattaa kiinnittää kuitenkin kohtaan, jossa voikreemin päälle levitetään sula suklaa. Koska kreemi on kylmää ja jähmettynyttä, suklaa myös jähmettyy nopeasti. Siksi tasaista pintaa on vaikea saada. Ja jos haluaa tehdä marmorikuvion valkosuklaalla, niin sitten on todella oltava nopea. Itse onnistuin jotenkuten. Ehkä piirakka olisi hyvä ottaa huoneenlämpöön vaikka 5 minuuttia ennen suklaanlevitystä. Mutta jos jännittää, niin valkosuklaallahan voi tehdä vaikka koristeraitoja, maku on sama suklainen elämys! Ps. Ensi kerralla teen kuorrutteen 300 g suklaata: piirakasta tulee suklaisempi ja suklaa on helpompi saada tasaiseksi.

Kinderpiirakka (pellillinen)

3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa

Voikreemi:
150 g voita
1 tl vaniljasokeria
5 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Pinnalle:
200 g maitosuklaata
50 g valkosuklaata

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt voi.
2. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään.Lisää ne siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän.
3. Levitä taikina paperoidulle uunipellille ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.
4. Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri ja vatkaa tasaikeksi. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä voikreemi piirakan pinnalle nuolijan avulla. Anna kreemin jähmettyä viileässä.
5. Sulata maitosuklaa mikrossa tai kattilassa varovasti. Sulata myös valkosuklaa, jotta se on heti valmiina maitosuklaan levityksen jälkeen, jos haluat marmoroida pinnan. Levitä maitosuklaa jähmettyneen  voikreemin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sulata myös valkosuklaa ja koristele pinta valkosuklaaraidoilla tai marmorikuvioin. (Marmorointia varten vedä suoria viivoja tasaisin välein. Vedä sen jälkeen ohuella tikulla viivoja kohtisuoraan raitoihin nähden, joka toinen viiva ylhäältä alas ja joka toinen viiva alhaalta ylös.)
6. Leikkaa piirakan reunat pois, niin saat siistejä paloja. Piirakan voi leikata 30 - 40 palaan, sillä se on makea herkkupala!

Fazerina-juustokakku

Fazerina on yksi mun lempparisuklaista. Niinpä sitä oli saatava juustokakkuun. Tästä ohjeesta valmistuu pieni kakku 18 cm vuokaan. Siitä riittää pienet palat 12 hengelle, mutta toki ohjeen voi tuplata 24 cm vuokaan.

Fazerina-juustokakku

Pohja:
50 g voita
1/4 dl sokeria
1/3 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
100 g tuorejuustoa
125 g rahkaa
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
150 g Fazerina-suklaata
2 rkl appelsiinimehua
2 liivatelehteä

Kuorrute:
50 g Fazerina-suklaata
1 rkl kuohukermaa

Koristeet:
vajaa 1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
1/3 rkl kaakaojauhetta

tummaa suklaata

1. Valmista muropohja. Vatkaa pehmeää voita ja sokeria hetki. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinaan.
2. Pingota irtopohjavuokaan (20cm) leivinpaperi ja taputtele taikina leivinpaperin päälle.
3.Paista pohjaa 175 asteessa noin 20 minuuttia.
4. Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
5. Vatkaa kuohukerma ja tomusokeri vaahdoksi ja nosta hetkeksi jääkaappiin.
6. Kuumenna kattilassa appelsiinimehu ja liota liivatelehdet mehuun. Anna jäähtyä pieni hetki.
7. Notkista tuorejuusto ja sekoita sekaan rahka sekä sula, hieman jäähtynyt Fazerina-suklaa sekä appelsiini-liivateseos.
8. Lisää appelsiinikuoriraaste ja vatkattu kerma. Tarkista täytteen makeus.
9. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
10. Kuorruta kakku suklaakermalla. Mittaa kattilaan kerma ja Fazerina-suklaa ja kuumenna varoen, kunnes suklaa on sulanut. Irrota kakku vuoasta ja kaada kuorrute kakun päälle. Nosta kakku kylmään.
11. Suklainen kermavaahto pursotuksiin valmistuu lisäämällä kerman joukkoon tomusokeria ja kaakaojauhetta ja vatkaamalla seos vaahdoksi.
12. Halutessasi voit tehdä vielä suklaakoristeita sulasta suklaasta leivinpaperin päälle pursottamalla.

Suklaa-pähkinäpatukat

Raakaleivonta on nyt kovassa huudossa. Itse en ole vielä kokeillut, mutta raakaleivontaan käytettävistä taateleista sain idean näihin suklaa-pähkinäpatukoihin. Halusin luonnollisen välipalan, jossa on myös proteiinia, joten perinteisen myslin sijaan näissä patukoissa rouskuu härkäpapurouheseos. Se on siis käyttövalmista muruseosta, ei liotusta tai kypsennystä. Kätevää ja hyvän (miedon) makuista. Pähkinäseoksesta riippuen yhdessä patukassa on proteiinia 5 - 6 g.

Patukat olivat parhaimmilla vasta päivä valmistuksen jälkeen, kun ehtivät viilentyä ja tasaantua jääkaapissa. Olen napsinut paloja välipalaksi ja ennen lenkillelähtöä - kätevä pieni energiapakkaus myös mukaanotettavaksi.

Näissä patukoissa piilee loputon varioinnin mahdollisuus. Raaka-aineet voi valita oman mieltymyksen mukaan, mutta taatelit ovat se salainen tahma, joka pitää patukat kasassa. Itse halusin patukoista luonnollisesti makeutettuja ja reilun pähkinäisiä, mutta ainesosien tilalle voi sovittaa mysliä, kuivattuja marjoja tai hedelmiä, hiutaleita, kookoshiutaleita.. Makeutukseen voi käyttää sokeria, siirappia tai hunajaa (ei-veg.), mutta nämä ovat kyllä melko makeita näinkin!

Suklaa-pähkinäpatukat

100 g pehmeitä (kuivattuja) taateleita
40 g rusinoita
80 g pähkinöitä (mm. maapähkinöitä, cashewpähkinöitä)
50 g härkäpapurouheseosta
1 dl kauraleseitä
1/4 tl himalajansuolaa
100 g tummaa suklaata (72%) maidotonta

1. Pilko taatelit, pähkinät, rusinat ja papurouhe veitsellä pienemmäksi.
2. Hienonna sitten massa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienojakoisemmaksi, mutta kuitenkin karkeaksi.
3. Lisää kauraleseet ja suola ja sekoita massa käsin tasaiseksi.
4. Painele massa tasaiseksi ja tiiviiksi leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoon (n. 25 cm x 8 cm).
5. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja valele massalevyn päälle.
6. Anna jähmettyä kylmässä puolisen tuntia ja leikkaa sitten varoen kymmeneen osaan.
7. Säilytä jääkaapissa leivinpaperin välissä ilmatiiviissä rasiassa. Säilyy noin viikon.

Suklainen latte

Ai jai, miten osu ja uppos tämä talven viimassa tehdyn lenkin jälkeen.

Suklainen latte (2 annosta)

2 dl vettä
3 dl maitoa
2 tl pikakahvijauhetta
6 (n. 40 g) palaa maitosuklaata
2 - 4 rkl kermalikööriä

1. Kuumenna kattilassa maito-vesiseos. Älä keitä.
2. Sulata joukkoon suklaa ja pikakahvijauhe koko ajan hämmentäen.
3. Nosta kattila levyltä ja lisää likööri.
4. Kaada lattelaseihin. Valuta pinnalle kermavaahtoa halutessasi.

Inspiraatio piirakoista - kolmen sortin keksit

Mokkapalakekti, sitruunatäytekeksit ja porkkanakeksit

Nämä kolme hyvin erilaista keksiä valmistuvat kaikki samasta perustaikinasta. Nämä ilahduttavat niin lapsia synttäreillä kuin ystäviä teekutsuilla. Kuorrutteissa on ehtaa suklaata tomusokerisokerikuorrutusten sijaan, se taisi ystävänikin tyttöjen viikonloppuna lumota.

Ajatus näihin kekseihin lähti klassisista piirakoista/kakuista: porkkanakakku, sitruunapiiras ja mokkapalat.

3 sortin keksit

Perusmurotaikina:

200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
4½ dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi.
2. Lisää kananmuna hyvin vatkaten.
3. Lisää jauhoseos ja sekoita taikina varoen tasaiseksi. Älä vaivaa.
4. Jaa taikina 3 osaan (hieman reilu 200 g/ annos)

Porkkanakeksit (n. 20 kpl):

1/3 murotaikinasta
½ dl porkkanaraastetta
½ tl kanelia
1/3 tl kardemummaa
1 maustemitta inkivääriä
1 maustemitta neilikkaa

Kuorrutus:
45 g valkosuklaata
muutama pekaanipähkinä

1. Lisää taikina-annokseen porkkanaraaste ja mausteet ja sekoita. Nosta hetkeksi jääkaappiin.
2. Kauli jauhotetulla alustalla 4 - 5 mm paksuksi ja ota muotilla sydäemnmuotoisia keksejä.
3. Paista uunissa 200 asteessa keskitasolla noin 8 minuuttia.
4. Sulata valkosuklaa pienessä pussissa vesihauteessa. Leikkaa pussin kulma auki ja pursota suklaata keksille (esim. ensin ääriviivat, sitten hieman suklaata keskelle). Tasoita veitsellä tai lusikalla tasaiseksi kuorrutteeksi. Ripottele pinnalle rouhittua pekaanipähkinää. Nosta kylmään kovettumaan.

Sitruunatäytekeksit (10 kpl)

1/3 murotaikinasta
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl sitruunamehua

Täyte (lemon curd)

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 kananmuna
1 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoa
25 g voita

1. Sekoita taikina-annokseen sitruunankuori ja sitruunamehu.
2. Nosta taikina hetkeksi kylmään jähmettymään.
3. Kauli jauhotetulla alustalla noin 3 mm paksuiseksi levyksi ja ota muotilla noin 20 pikkuleipää.
4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6- 8 minuuttia.
5. Valmista täytteen lemon curd. Mittaa kaikki ainekset voita lukuunottamatta kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes tahna lähes kiehahtaa ja sakenee. Lisää voi, sekoita ja anna jäähtyä jääkaapissa tai kylmävesihauteessa.
6. Tee täytekeksejä kahdesta keksistä. Laita täytettä toisen keksin alapinnalle noin teelusikallinen ja paina sitten toisen keksin kanssa yhteen. Anna jähmettyä hieman viileässä (keksit tarttuvat toisiinsa kiinni.)

Mokkapalakeksit (n. 20 kpl)

½ tl pikakahvijauhetta
½ rkl vettä
25 g tummaa suklaata

Kuorrutukseen:
50 g maitosuklaata
nonparelleja

1. Sekoita taikina-annokseen kuumaan veteen liotettu pikakahvi ja pieneksi rouhittu suklaa (liian isot palat häiristevät kaulimista).
2. Nosta taikina hetkeksi kylmään jähmettymään.
3. Kauli jauhotetulla alustalla 4 -5 mm paksuksi levyksi ja leikkaa levystä taikinapyörän avulla n. 3 c. x 3 cm ruutuja.
4. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 8 minuuttia,
5. Sulata suklaa pienessä pussissa vesihauteessa. Leikkaa pussin kulma auki ja pursota suklaata jäähtyneille kekseille. Tasoita veitsellä tai lusikalla ja ripottele pinnalle nonparelleja. Anna jähmettyä kylmässä.

Suklaapekaanipalat

Tämä ohje on kuin tuunattu mokkapalaohje! Kätevä tehdä ja aivan herkku maustetun kermavaahdon tai jäätelön kera. Tai ihan sellaisenaan kunnon tomusokerihunnulla. Säilyy hyvin jääkaapissa ja maistuu myös jääkaappikylmänä.

Pekaanipähkinöistä leivon yleensä vain pekaanipähkinäpiirakkaa mutta se yhdistyy mielessäni jouluun, joten oli aikakin tehdä pähkinöistä jotain muuta. Päälle tulee suklaata ja sitä voi vaihdella makunsa mukaan valkoisesta tummaan suklaaseen - tai toki maustettuihin suklaisiinkin!

Suklaapekaanipalat (16 kpl)

150 g voita
1 3/4 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl vahvaa kahvia (kylmää)

100 g suklaata (maito ja- tai tummaa suklaata)
120 g pekaanipähkinöitä

1. Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri.
2. Vatkaa sekaan kananmunat yksi kerrallaan.
3.Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe kulhossa.
4. Lisää vuoroin jauhoseosta sihdin läpi ja kahvia ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Kaada taikina uunipannulle (koko n. 25 x 40 cm tai 30 x 35 cm).
6. Rouhi pähkinät ja suklaa ja ripottele taikinan pinnalle.
7. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla 12 - 14 minuuttia.

Kolmen suklaan tuorejuustokakku

Tämä kakku on tässä blogissa ennestään tuttu, mutta päätin tehdä siitä pienemmän version. Tästä tulee siis kakku 20 cm vuokaan ja se riittää siltikin aika monelle! Tätä tarjoiltiin lapsen synttäreillä. Tämä on nyt vähän pikainen versio, koristeena vain kaakaojauhetta ja valmiita karkkeja. Toiseen kakkuun tuli tehtyä pursotuksiakin. Vähän kiireellä irrotin vuoastakin, mutta herkullista oli!

Viimeksi pohdin sitä, miten täytteet olisi järkevintä tehdä. Tulin nyt siihen tulokseen, että on parempi tehdä yksi täytteen perusmassa liivatteineen ja jakaa se sitten kolmeen osaan, joihin lisää sulatetut suklaat. Kaikki tykötarpeet kannattaa ottaa esille ja täytteet tehdä ripeästi, jottei kerma ym. ainekset lämpiä huoneenlämmössä.

Kolmen suklaan tuorejuustokakku (8-10 annosta)

130 g keksejä (kaura-, digestive yms.)
50 g voita

4 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
100 g valkosuklaata
2 rkl tomusokeria
4 liivatelehteä
2 rkl vettä

Koristeluun: tummaa kaakaojauhetta ja suklaakarkkeja

1. Murusta keksit tasaiseksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele leivinpaperin päälle 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Nosta hetkeksi kylmään.
2. Pehmitä tuorejuusto sekoittamalla sitä kunnolla.
3. Vatkaa 4 dl kermaa vaahdoksi. Lisää siihen tuorejuusto ja tomusokeri. Nosta seos jääkaappiin.
3. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
4. Pilko suklaat jokainen omaan mikronkestävään astiaan (lautaselle/ murokulhoon). Sulata yksi suklaa kerrallaan erittäin varovasti mikroaaltouunissa. Kun kaikki sulatettu omissa kulhoissaan, jatka täytteiden tekoa. (Itse sulatin muut mikrossa, mutta valkosuklaan vesihauteessa, koska olen kerran käräyttänyt sen mikrossa).
5. Kuumenna 2 rkl vettä ja liota siihen pehmenneet ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos kerma-tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jaa täyteseos kolmeen osaan (n. 200 g/ osa).
6. Sekoita kuhunkin täyteosaan yksi sulista suklaista.
7. Aloita kakun kasaaminen. Kaada keksipohjan päälle tummasuklaatäyte ja tasoita. Nosta pariksi minuutiksi pakastimeen tai jääkaappiin. Tarkoitus on, että pinta hyytyy aavistuksen, jotta saat seuraavan kerroksen kaadettua edellisen päälle. Lisää sitten maitosuklaakerros, jäähdytä hetki ja lisää sitten vielä valkosuklaakerros.
7. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irrota kakku veitsen avulla vuoasta.
8. Koristele esimerkiksi kaakaojauheella ja suklaakarkeilla.

Minikuppikakut: Sitruuna ja minttusuklaa

(Ekaks: Muistakaa arvonta -->  vuoden eka postaus)

Suloisia pikkukakkusia! Olihan siinä vähän hommaa, mutta ihan hauskaa. Tällaiset pikkukakut sopisivat hyvin kutsuille tai vaikka iltateelle, sillä tuollainen pieni leivonnainen on juuri sopiva makea. Tai oikeastaan jaksaa hyvin maistaa molempia makuja!

Tein taikinasta 40 minikuppikakkua (vuokiin, joiden pohjan halkaisija oli 3,5 cm) ja ylijääneestä taikinasta vielä muistaakseni 6 isompaa muffinia. Koska minimuffinivuoat ovat kovin pieniä, jaoin taikinat vuokaan pursotinpussin (pakastepussi) avulla.

Pätkiskuorrute aiheutti hieman päänvaivaa, siitä tarkemmin ohjeessa. Lasten suosikkeja olivat minttusuklaanmakuiset, oma suosikkini sitruuna!

Sitruuna- ja minttusuklaaminikuppikakut 40 kpl

Perustaikina:

3 kananmunaa
2 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl öljyä
1 dl maitoa

Minttusuklaakuppikakkuihin lisäksi:
1½ rkl kaakaojauhetta
50 g pätkistä (minttusuklaata)

Sitruunakuppikakkuihin lisäksi:
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
1 rkl unikonsiemeniä

1.  Pese sitruuna ja raasta kuoren uloin osa. Halkaisen sitruuna ja purista mehu. Pilko pätkikset rouheeksi.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet (jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe) ja lisää taikinaan vuoroin kuiva-aineseosta, öljyä ja maitoa varovasti käännellen.
4. Jaa taikina kahteen osaan (puolet tästä taikinasta painaa hieman alle 400 g).
5. Sekoita toiseen osaan kaakaojauhe ja rouhitut pätkikset ja toiseen taikinaan sitruunankuoriraaste, mehu ja unikonsiemenet.
6. Jaa taikinat pieniin vuokiin esimerkiksi pakastepussin/pursotinpussin avulla. Kaada taikina pussiin ja leikkaa kulmaan reikä ja pursota.
7. Paista 200 asteessa 8 - 10 minuuttia.

Sitruunakuorrute (15 - 20 minimuffiniin)

25 g voita
n. 2 dl tomusokeria
1 - 2 rkl sitruunamehua

Vatkaa melkein huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja vatkaa sekaisin. Pursota kuorrutus täysin jäähtyneille muffineille.

Minttusuklaakuorrute (15 - 20 minimuffiniin)

50 g voita
50 g pätkiksiä (minttusuklaata)
2 dl tomusokeria

(2 rkl kermaa, hieman lisää tomusokeria)

1. Kuutioi voi pieniksi paloiksi ja samoin pätkikset. Laita ainekset kattilaan ja sulata varovasti sekoitellen. Anna jäähtyä. Vatkaa vähän jähmeämmäksi.
2. Lisää tomusokeri ja vatkaa sekaisin.

Ja sitten: kuumensin voin niin kuumaksi, että möhlin kuorrutteen ja rasva erottui täytteestä. No, sain sen vielä pelastettua lisäämällä kermaa ja lämmittämällä täytettä samalla varoen. Sitten vielä hieman tomusokeria ja valmista tuli. Tämän pelastuskertomuksen julkaisen myös, koska ehkä jollekin toisellekin joskus näin käy..

Suklaa-vaniljapannacotta ja puolukkakastike

Jamie Oliverin pannacotta-resepti on suosikkini, koska pannacotan rakenne on niin ihanan pehmoinen. Salaisuus on se, että osa kermasta vatkataan vaahdoksi. Nyt muokkasin reseptiä sen verran, että tein pannacotasta puolet suklaiseksi. Lisänä tarjottiin kirpakkaa puolukkakastiketta. Kirpeä kastike on oikein hyvä lisä makealle ja miedolle pannacotalle.


Reseptistä riittää 6 pieneen annokseen, mutta toki voi tehdä 4 suurempaa.

Suklaa-vaniljapannacotta (4 - 6 ann.)

4 rkl maitoa
2 dl vispi- tai kuohukermaa
½ vaniljatanko tai vaniljasiemeniä
2 liivatelehteä

2 dl vispi- tai kuohukermaa
50 g tomusokeria

50 g tummaa suklaata

1. Mittaa kattilaan maito, kerma ja vaniljatanko. Keitä miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia, jotta seos hieman tiivistyy. Liota liivatelehtiä sillä aikaa kylmässä vedessä.
2. Nosta kermaseos levyltä ja sulata joukkoon liotetut liivatelehdet.
3. Kaada puolet seoksesta kulhoon ja lisää esimerkiksi vesihauteessa sulatettu tumm suklaa. Sekoita tasaiseksi.
4. Anna kermaseoksen ja suklaa-kermaseoksen jäähtyä haaleaksi (voit nostaa hetkeksi jääkaappiin).
5. Vatkaa 2 dl kermaa ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita puolet vaahdosta jäähtyneeseen kermaseokseen ja puolet suklaa-kermaseokseen.
6. Jaa seokset annoskulhoihin, ensin vaalea seos ja sitten tumma seos.
7. Nosta kylmään hyytymään 2 - 3 tunniksi.

Puolukkakastike

100 g puolukoita
1 rkl vettä
½ dl sokeria

1. Mittaa ainekset kattillaan ja keitä pari minuuttia. Paseeraa siivilän läpi. Tarjoile haaleana tai kylmänä.

Tropiikin suklaakakku

Reseptiarkistoista kaivoin tämänkin. Ohje on alunperin Yhteishyvästä, mutta toisin kuin alkuperäisessä ohjeessa, kostutin kakun hedelmämehulla, sillä sachertyyppisissä kakuissa minusta ongelmana on usein liika kuivuus, varsinkin jos pohjaa on paistanut epähuomiossa hitusenkin liikaa, mikä ainakaan itselleni ei yleensä tuota vaikeuksia :) Lisäksi tein kuorrutteen pääasiassa maitosuklaasta, mutta kukin makunsa mukaan. Kakku muistuttaa siis erittäin paljon Sacher-kakkua, aprikoosimarmeladin sijaan käytetään vain eri hilloa ja pohjassa taitaa olla vähän vähemmän rasvaa ja suklaata sekä lisänä kaakaojauhetta.

Hillona minulla oli Gamle Fabrikin Kevyt Trooppinen hillo (passion, ananas, mango, sitruuna, guava). Kevyt ei tarkoita tässä makeutusaineita, sillä niitähän en siedä, vaan sitä, että hillon kokonaissokeripitoisuus on vaatimaton 30 %. Erinomainen tähän kakkuun!! Turhan sokerinen hillo tällaisessa suklaakakussa voi tehdä kakusta liian makean.

Tropiikin suklaakakku (12 - 16 palaa)

150 g voita
150 g tummaa suklaata
5  kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoa
 ½ dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

Kostutus:
3/4 dl hedelmätuoremehua

Täyte:
2 dl tropiikin hilloa

Kuorrutus:
150 g suklaata (100 g maitosuklaata, 50 g tummaa suklaata)
1 dl kuohukermaa
1 rkl voita

Suklaakoristeet:
pari palaa maitosuklaata

 1. Sulata kattilassa voi miedolla lämmöllä. Älä kuumenna tarpeettomasti. Lisää paloiteltu suklaa ja hämmennä, kunnes suklaa on sulanut joukkoon.
2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Valmiin vaahdon pintaan voi valuttaa kuvion, joka pysyy siinä pienen hetken.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään.  Lisää muna-sokerivaahtoon ensin jauhoseos siivilän läpi ja
sitten jäähtynyt suklaaseos. Sekoita taikinakaapimella varoen pohjia myöten, jotta taikina varmasti sekoittuu.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjakakkuvuokaan (24 cm).
5. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 45 - 50 minuuttia tai kunnes
taikina irtoaa vuoan reunoilta. Kypsyyttä voi kokeilla puutikulla. Kumoa jäähtyneenä.
6. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Kostuta hedelmämehulla. Levitä väliin hillo ja nosta päällimmäinen kakkupuolikas paikoilleen. Peitä kakku hyvin ja anna maustua seuravaan päivään.
7. Valmista kuorrutus. Kuumenna kerma kattilassa, lisää joukoon paloiteltu suklaa ja
voi. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista.  Ota kuorrutetta erilleen noin 50 g ja nosta se jääkaappiin jähmettymään.
8. Sudi kakun pinnalta ylimääräiset murut pois ja halutessasi tasoita kakun pintoja varoen ylimääräisellä hillolla. Kun jääkaappin nostettu pieni määrä kuorrutetta hieman jähmettyy, tasoita sillä vielä kakun reunoja.
9. Kuorruta kakku. Valuta kuorrutetta keskelle kakkua ja anna sen valua reunoille. Kaavi kevyesti kuorrutetta taikinakaapimella reunoja kohti, jotta saisit sen valumaan tasaisesti kakun reunoille. Tasoita hieman reunoja. Kun kuorrute alkaa jämähtää, on parempi enää olla koskematta siihen. Nosta kylmään hetkeksi ja tee sitten ohuet koristespritsit sulalla maitosuklaalla (itse käytän spritseihin pakastepussia, jonka kulmaan leikkaan pienen reiän.).
10. Säilytä kakkua kylmässä. Parhaimmillaan kakku on kaksi päivää täyttämisen jälkeen.

Vadelma-maitosuklaamoussekakku

No aikamoinen kakku! Tosi herkullinen ja miellyttävä koostumus, pohja oli tosin hieman sitkeä leikata. Valmistuskin oli jotenkin hauska. Resepti on peräisin "Suomalaista kotiruokaa - mestarikokkien reseptipankki"-kirjasta ja reseptin takana on Tommi Tuominen.

Epäilykseni kohdistuivat reseptissä lähinnä siihen, että sulaako suklaa todella tuosta vadelma-maitoseoksesta, mutta kyllä vain! Kakun valmistus oli kaikenkaikkiaan helppoa.

Vadelma-maitosuklaamoussekakku

Pohja:
2 kpl valkuaisia
¾ dl tomusokeria
0,6 dl kidesokeria
0,5 dl hienonnettua hasselpähkinää
2 rkl vehnäjauhoja

Täyte:
2,5 dl kuohu- tai vispikermaa
250 g rouhittua maitosuklaata (Fazerin sinistä)
2 kpl liivatelehtiä
1 dl maitoa
100 g pakastevadelmia

1. Vaahdota valkuaiset ja kidesokeri kovaksi vaahdoksi, nostele joukkoon tomusokeri, hasselpähkinäjauho ja vehnäjauhot. Levitä leivinpaperille noin 1 cm paksuudelle ja paista 170 asteessa noin 30-45 minuuttia. Leikkaa kakkuvuoan pohjan kokoinen pala ja laita se irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle.
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kattilaan maito ja pakastevadelmat, kiehauta nopeasti. Lisää vadelma-maitoseokseen liotetut liivatelehdet ja puserra seos kuumana siivilän läpi rouhitun suklaan joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää vaahdotettu kylmä kermavaahto. Kaada kakkupohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa (noin 3 tuntia, voit nopeuttaa hyytymistä pitämällä kakkua ensin pakkasessa noin puoli tuntia). Irrota kakku vuoasta kuumalla veitsellä ympäri pyöräyttäen. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla, sitruunamelissalla, tomusokerilla yms.
3/4 dl 

Vadelmasuklaakakku

Töihin on mukava viedä välillä jotain herkkua ja nykyisin pitää välillä huomioida myös gluteenitonta ruokavaliota noudattavat. En ole kovin taitava erikoisleivonnaisissa, joten mukava harjoitella niitäkin.

Tähän kakkuun tein pohjan mantelijauhoista. Kakkupohja on normaalia kakkupohjaa kosteampi, nesteen, mantelin ja voin ansiosta. Kakusta tulee mutakakkumainen, jos pohjan jättää pehmeäksi eikä paista sitä läpikypsäksi. Suklaa ja vadelma on vaan niin hyviä yhdessä!

Tämä kakku on muunnos aiemmin tekemästäni mokka-suklaakakusta. Mantelijauhot tosin tekivät pohjasta murenevan, mutta varovasti kun käsittelee, niin kyllä se siitä. Ja suklaakuorrutuksella voi sitten tasoittaa lopputulosta.

Vadelmasuklaakakku (gluteeniton)

Kakkupohja:
100 g voita
2 dl luomuruokosokeria
2 kananmunaa
½ tl suolaa
3 dl mantelijauhoa (vehnäjauhoa, jos ei tarvitse olla gluteeniton)
1 rkl maissitärkkelysjauhoa
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1 dl vettä
3 - 4 tl pikakahvijauhetta

1. Kuumenna vesi ja liota siihen pikakahvijauhe. Jätä jäähtymään.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
3. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
4. Sekoita kuivat aineet (myös suola). Lisää taikinaan vuorotellen kuiva-aineseosta ja kahvia.
5. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (24 cm). Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
250 g vadelmia
2 liivatelehteä

1. Kuumenna (ulkomaiset) vadelmat kattilassa parin minuutin ajan. Jäähdytä.
2. Pehmitä tuorejuusto. Sekoita joukkoon tomusokeri.
3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
4. Kuumenna kattilassa tilkka (1 rkl) vettä ja liota liivatelehdet siihen.
5. Sekoita täytteen kaikki ainekset keskenään, liivateseos kannattaa lisätä ohuena nauhana.
6. Halkaise jäähtynyt kakkupohja varoen.
7. Kasaa kakku irtopohjavuokaan. Nosta alimmaiseksi toinen puolikas pohjasta. Kaada täyte päälle. Nosta kakku kylmään hyytymään puoleksi tunniksi ja nosta sitten toinen puoli kakkupohjasta täytteen päälle. Nosta kylmän hyytymään useaksi tunniksi.

Kuorrutus (ganache)
1 dl vispikermaa
150 g Brynbergin tummaa suklaata (gluteeniton)

1. Kuumenna kattilassa kerma.
2. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes massa on aivan tasaista. Valele kuorrutus kakun päälle.
3. Nosta kylmään jähmettymään.

Koristeina pursotettuja suklaakoristeita ja sokerimassasta muotoiltuja kukkasia ja lehtiä.

Koristeluun
maitosuklaata
sokerimassaa

Koristele valmis kakku pursotetuilla suklaakoristeilla ja esimerkiksi sokerimassakukilla tai tuoreilla vadelmilla.

Mustaherukka-suklaamoussekakku

Ollaan lomailtu ja tehty vaikka mitä. Työ, piha ja perhe omivat kaiken ajan ja blogikin on ollut ihan retuperällä. Ehtii jo reseptit unohtua ennen kuin saa ne tänne talteen. No, tässäpä nyt jotain tuoretta herkkua, jonka valmistin eilen kesän ekoihin puutarhajuhliin.

Ostin uuden leivontakirjan ja se on ollut iltalukemisena useana iltana peräkkäin.  Joo, melko koomista, mutta iltaisin on niin väsynyt olo, että romaaniin tai aikakausilehteen ei jaksa keskittyä, muutama sivu reseptejä ajaa asian paremmin. Kyse on Kotilieden suuresta leivontakirjasta.
Ekana meni kokeiluun tämä mustaherukka-suklaamoussekakku.

Puolitin ohjeen ja otin vapauden lisätä toisen kakkukerroksen täytteiden väliin.  Tein kakun 26 cm irtopohjavuokaan ja se mahtui siihen juuri ja juuri.  Kyseessä on siis iso ja riittoisa kakku, tämän voisi jopa tehdä kahteen pienempään vuokaan (18 - 20 cm, kuitenkin väh. 5 cm reunat). Mehusta tehdyn kiilteen sijaan tein päällisen mustaherukkahillosta, kun sitä oli ja mehua ei :)

Mustaherukka-suklaamoussekakku (16 - 20 annosta)

Pohja:
3 munaa
1, 25 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Suklaamoussetäyte:
250 g tummaa suklaata
250 g maitorahkaa
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
3/4- 1 dl sokeria
3 liivatelehteä
1 rkl kahvia tai vettä

Mustaherukkamoussetäyte:
200 g (4 dl) mustaherukoita

1½ dl sokeria
250 g maitorahkaa
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
5 liivatelehteä
2 rkl mehutiivistettä

Kiille:

2 dl mustaherukkahilloa

n. ½ dl vettä

2 liivatelehteä

1. Valmista pohja kuten sokerikakku. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, tiiviiksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet sekoitettuna siivilän läpi seokseen varovasti käännelleen. Kaada taikina voideltuun 26 cm irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa n. 25 minuuttia.

2.  Halkaise jäähtynyt pohja ja ala kasata kakkua leivinpaperin päälle 26 cm irtopohjavuokaan. Aseta pohjalle kakkupohja.

3. Valmista suklaamoussetäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Sulata suklaa. Sekoita suklaa, maitorahka ja vatkattu vailjavaahto sekä sokeri. Lisää suklaaseen ensin hieman rahkaa ja vatkaa voimakkaasti sekaisin ja lisää sitten aineksia muutamassa osassa. Liota liivatelehdet kiehuvaksi kuumennettuun kahviin ja sekoita liivateseos sitten suklaatäytteeseen ohuena nauhana huolellisesti sekoittaen. Kaada suklaatäyte kakkupohjan päälle ja hyydytä reilu tunti.

4. Valmista mustaherukkatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustaherukat. Vatkaa vaniljakastike. Sekoita mustaherukkasose, maitorahka, sokeri ja vatkattu vaniljakastike. Kuumenna mehutilkka ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos mustaherukkatäytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. 

5. Nosta reilun tunnin hyydytetyn suklaatäytteen päälle toinen kakkupohjapuolikas. Kaada päälle mustaherukkatäyte ja tasoita. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi.

6. Valmista mustaherukkakille. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna vesi ja liota pehmeät liivatteet siihen. Sekoita liivateseos ja hilloa ja levitä varoen kakun pinnalle. Anna kakun hyytyä muutama tunti jääkaapissa.

Appelsiini-suklaatäytekakku

Syksyllä on meidän perheessä hieman kakkusumaa: omat synttärit, miehen synttärit, Piitun synttärit ja isänpäivä. No, tänä vuonna Piitun synttärit ja isänpäivä sattuu kohdakkain, mutta toisaalta tein jo yhden ekstra-kakun ihan vain huvikseen.

Tämä oli minun oma synttärikakkuni ja siitä tuli juuri sellainen, kuin halusin. Appelsiinia ja Fazerina-suklaata!Kakun sisällä ovat hyydytetyt täytteet ja suklaatäyte on hyydytetty pienempään irtopohjavuokaan ja nostettu sitten täyttämisvaiheessa appelsiinitäytteen keskelle. Helpompi ja ehkä paremman näköinenkin tulisi siten, että nostaa tuon hyytyneen suklaatäytteen pohjan päälle ja sitten kaataa koko appelsiinitäytteen päälle.

Pari vinkkiä työjärjestyksestä: Valmista kakkutaikina ja laita kakku uuniin paistumaan. Valmista sitten suklaatäyte, sillä sen pitää hyytyä ennen kakun kasaamista. Kun alat kasata kakkua, valmista appelsiinitäyte.

Appelsiini-suklaatäytekakku

4 munaa
1½ dl sokeria
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta

1. Pohjaa varten vispaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi kuivat aineet varovasti sekoittaen.
2. Kaada voideltuun irtopohjavuokaan (esim. 26 cm).
3. Paista 175 asteessa 25 - 30 minuuttia.

Suklaatäyte:
150 g Fazerina-suklaata
125 g maitorahkaa
2 dl kuohu- tai vispikermaa
2 rkl appelsiinimehua (½ appelsiini)
3 liivatelehteä
pari palaa tummaa suklaata raastettuna

Laita 3 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään. Vispaa valmiiksi 2 dl kuohu- tai vispikermaa. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa maitorahkan sekaan. Kuumenna kattilassa tilkka appelsiinimehua, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liota ne kuumaan mehuun. Sekoita liivateseos rahka-suklaaseen. Lisää lopuksi vispattu kerma ja suklaaraaste. Kaada suklaatäyte leivinpaperilla vuorattuun ja kevyesti voideltuun irtopohjavuokaan, joka on 2 - 4 cm pienempi kuin kakkuvuoka, jossa pohja paistettiin (tässä tapauksessa 20 - 24 cm). Anna hyytyä tunnin verran viileässä.

Kuvauspaikan kuistilla talven ensimmäiset kuurat.

Appelsiinitäyte:

Appelsiinitahna:
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 appelsiinin raastettu kuori
1 appelsiinin mehu (1 dl mehua)
2 tl maissitärkkelysjauhoa
50 g voita

½ dl sitruunamehua
4 liivatelehteä
(1 rkl sokeria)

125 g maitorahkaa
100 g maustamatonta jogurttia
2 dl vispi- tai kuohukermaa

1. Laita kattilaan appelsiinitahnan ainekset: kananmunat, sokeri, appelsiinin kuori ja mehu sekä maissitärkkelys. Vispaa ainekset sekaisin ja kuumenna, kunnes seos pulpahtaa. Nosta pois liedeltä ja lisää voi sekaan. Sekoita tasaiseksi ja nosta jäähtymään.
2. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä. Vispaa sillä aikaa 2 dl kermaa vaahdoksi.
3. Sekoita kulhossa suurin osa appelsiinitahnasta (koko määrä tekee täytteestä hieman liian makean), maustamaton jogurtti ja maitorahka.
4. Kuumenna kattilassa ½ dl sitruunamehua ja liota liivatelehdet mehuun. Lisää seos appelsiinitäytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää sitten vatkattu kerma.

Kakun kostutukseen:
3/4 dl appelsiinimehua

Kakun koristeluun
2 dl vispi- tai kuohukermaa

Kakun kasaus:
1. Halkaise kakkupohja kahteen osaan. Nosta pohja leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan ja kostuta appelsiinimehulla. 
2. Kaada pohjalle 1/3 appelsiinitäytteestä ja tasoita.
3. Nosta päälle hyytynyt suklaatäytelevy. Kaada päälle loput appelsiinitäytteestä (ks. kuva) ja hytkytä vuokaa varovasti, jotta täytteen pinta tasoittuu. Nosta päälle kakun kansi ja kostuta appelsiinimehulla.
4. Anna hyytyä vähintään kolme tuntia, vaikka yön ylikin.
5. Irrota kakku vuoasta, nosta tarjoiluastialle ja koristele kermalla ym.

Mango-suklaakinuskikakku

Tällaista kakkua tehtiin syysloman kunniaksi. Hieman kirpeä mango ja suklainen kinuskitäyte sopivat erittäin hyvin yhteen. Lue aluksi koko ohje, koska työvaiheita kannattaa seurata oikeassa järjestyksessä. Tämän kakun voi hyvin tarjota vasta seuraavana päivänä, koristelutkin kestävät sen hyvin.

Tee näin:

1. Valmista suklaakinuski ensimmäiseksi ja nosta jähmettymään jääkaappiin.

2. Leivo pohja.

3. Halkaise jäähtynyt kakkupohja 3 osaan ja valmista mangotäyte

4. Vatkaa suklaakinuski vaahdoksi.

5. Kasaa kakku irtopohjavuokaan ja anna hyytyä kolmisen tuntia ennen irroitusta ja koristelua.

6. Koristele.

Mango-suklaakinuskikakku

Tumma kakkupohja:

4 kananmunaa
1½ dl luomuruokosokeria
1½ dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri erittäin hyväksi ja pysyväksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi kuivat aineet, sekoita taikinakaapimella. Kaavi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (pohjan voi päällystää leivinpaperilla) irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa 25 - 30 minuuttia.

Mangotäyte:
200 g mangososetta
1 prk (250 g ) maitorahkaa
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
2 - 3 liivatelehteä
1 - 2 rkl vettä
1 dl vispikermaa vaahdotettuna

Liota liivatelelehdet pehmeäksi kylmässä vedessä. Sekoita kulhossa maitorahka, mangosose, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Tarkista makeus. Mangotäytteen on tarkoitus olla hieman kirpeä ja ei kovin makea, sillä suklaatäyte on makea. Kuumenna tilkka vettä ja liota siihen liivatelehdet. Lisää liivateseos rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää täytteeseen lopuksi vatkattu kerma. (Voit tässä kohden vatkata koko purkillisen eli 2dl, koska toinen puoli vatkatusta kermasta menee valmiiseen suklaa-kinuskivaahtoon.)

Suklaa-kinuskitäyte (voi korvata suklaakermalla, ks. ohje):

2 dl vispikermaa
1½ dl luomuoruokosokeria
50 g tummaa suklaata
1 dl vispikermaa (vaahdotettuna)

1. Kinuskia varten kuumenna sokeria kattilassa, kunnes se alkaa sulaa ja saa hieman väriä. Lisää 2 dl vispikermaa ja sekoittele. Anna seoksen kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.
2. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut seokseen. Nosta jääkaappiin tai kylmävesihauteeseen.
3. Kun seos on aivan kylmää, vaahdota sähkövatkaimella. Seos on makeaa, joten lisää joukkoon lopuksi 1 dl vatkattua kermaa.

Jos et halua valmistaa suklaa-kinuskia, voit korvata täytteen helpomalla suklaakermalla. Vatkaa 2 dl vispikermaa hieman pursotusvaahtoa löysemmäksi. Sulata varoen n. 80 g suklaata, sekoittele, kunnes se on korkeintaan huoneenlämpöistä ja vatkaa suklaa kerman joukkoon.

Kostutukseen:
½ dl vettä

Koristeluun:
2 dl vispikermaa vaahdotettuna
suklaarouhetta

Kakun kasaus:
Laita alin pohja leivinpaperille irtopohjavuoan sisään. Kostuta pohjaa hieman vedellä. Lisää suurin osa mangotäytteestä, säästä pari desiä pinnalle. Nosta seuraava kakkukerros päälle, kostuta hieman vedellä. Levitä päälle suklaakinuskitäyte. Nosta kakun kansi päälle, kostuta hieman vedellä ja levitä pintaan loput mangotäytteestä. Nosta kylmään hyytymaan muutamaksi tunniksi.

Irrota vuoka ympäriltä ja siirrä kakku leivinpapereineen tarjoiluastialle. Vatkaa kerma vaahdoksi, sokeria ei tarvita. Lusikoi suurin osa kermasta pursotinpussiin, mutta sivele kakun reunoille hyvin  ohuelti kermaa. Raasta suklaata ja ripottele suklaarouhetta reunoille kallistamalla kakkua varovasti. Tee pintaan kermapursotukset ja valmista on!

Valkosuklaapannacotta hedelmien kera

Hah. Viime jouluna kehuin veljelleni, miten helppoa pannacotan teko on. Olin juuri tehnyt tämän ihanan pannacotan karpaloiden ja kinuskin kera. No, ulkomuistista tehty valkosuklaapannacotta ei hyytynyt vähäisen liivatteen takia ja siitä tehtiin semifreddoa. Ei huono sekään, konjakki toi mukavan lisän ja jouluisen tunnelman. Näistä viisastuneena laitoin nyt sen toisenkin liivatelehden mukaan ja tarkistin vielä, ettei se varmasti ollut kolme liivatetta. Hyvin onnistui ja ah, niin hyvää!

Valkosuklaapannacotta (6 ann.)

4 rkl maitoa
ripaus vaniljasiemeniä (tai ½ vaniljatanko)
2½ dl kuohukermaa (keitetään ohjeen mukaan)

100 g valkosuklaat
 2 liivatelehteä

2½ dl kuohukermaa (vatkataan)
30 g tomusokeria (vajaa ½ dl)

1. Mittaa kattilaan maito, 2½ dl kermaa ja vaniljansiemenet (Jos käytät vaniljatankoa, halkaise se, raaputa siemet kerman sekaan ja laita myös halkaistu tanko kattilaan.) Keittele noin 10 minuuttia, kunnes seoksesta on haihtunut noin kolmannes. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää pilkottu valkosuklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.
2. Liota liivatelehdet pehmeäksi kylmässä vedessä. Liota ne kuuman kermaseoksen joukkoon ja nosta kattila jäähtymään esimerkiksi kylmään vesihauteeseen. Sekoittele.
3. Vatkaa jäljellä oleva kerma (2½ dl) ja tomusokeri vaahdoksi.Kun kiehutettu kermaseos on viileää ja se tarttuu jo aavistuksen lusikkaan (alkaa sakeutua), sekoita joukkoon sokerilla maustettu vatkattu kerma.
4. Jaa seos 6 (öljyllä voideluun) annosvuokaan ja anna hyytyä useampi tunti.
5. Kun pannacotta on hyytynyt, kasta vuoka kuumaan veteen noin kymmeneksi sekunniksi ja kumoa pannacotta lautaselle. Tarjoa hedelmäsalaatin kera. (Ei ole muuten pakko kumota, voi tarjota pikkukulhostaan tai tehdä alunperinkin vaikka kauniiseen lasiin.)

Hedelmäsalaatti

hedelmiä pilkottuna
ripaus sokeria
(kanelia, kardemummaa)