Vegepaella uunissa - Paella de verduras

Helpot uuniruoat ovat mieleeni. Meillä on ollut nyt reilun vuoden keittiössä leivinuuni ja olen oppinut sillä jo leipomaan ja ruokaa laittamaan melko mukavasti. Uunissa yhdessä astiassa valmistuvat ruoat ovat oivallista talviruokaa. Tämä paella oikeastaan vaan paranee lämmitettäessä ja jokainen voi valita siihen kokatessaan omia lempiaineksiaan.

Paella saa oikeaoppisesti värinsä sahramista, mutta olen tässä käyttänyt arkisempaa vaihtoehtoa, kurkumaa. Reseptissä olevien kasvisten lisäksi tai sijaan voi käyttää porkkanaa, artisokan sydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, herneitä, vihreitä papuja tai keitettyjä voi- tai kidneypapuja.

Tein ruoan kannellisessa uunipadassa, mutta ruoka onnistuu toki uunivuoassakin, kunhan tarkkailee nesteen riittävyyttä.

Vegepaella uunissa (5 ann.)

2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
2 tl kurkumaa
reilu 1 tl paprikajauhetta tai savustettua paprikaa
1 tl chilimausteseos (suolaton)
1 pieni punasipuli
1 ½ dl suikaloitua purjoa
1 suippopaprika
2 dl pakastemaissia
2 tomaattia
1 tlk (230 g) kypsiä kikherneitä
100 g herkkusieniä
1 l kasvislientä
1 rkl soijakastiketta
3 ½ dl riisiä

1. Mittaa uunipataan öljy ja mausteet.
2. Leikkaa kaikki kasvikset sopivan pieniksi ja lisää pataan. Lisää myös maissi ja valutetut kikherneet.
3. Lisää sitten kasvisliemi, soijakastike ja riisi ja sekoita. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Nosta pata 200 asteiseen uuniin ja anna kypsyä reilu tunti, tai kunnes riisi on kypsää ja neste imeytynyt riisiin.

Tofu-herkkusienirisotto

Tofu-kokeiluni ovat aika vähäisiä, mutta tässä yksi resepteistä, joka toimi mielestäni oikein hyvin. Kurkatkaa myös tomaattikeitto ja paistettu tofu. Tätäkin ruokaa olen kokannut maaliskuussa, voitteko kuvitella! Suurin osa tämän vuoden kokkauksista on kuvattu, muttei postattu - eikä suurmpaan osaan enää ole yhdistettävissä niitä lippulappusiakaan, johon olen reseptin kokkaillessa kirjannut. No, syöty on kuitenkin!

Tofu-herkkusienirisotto (4:lle)

300 g tofua

Marinadi:
2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
1 tl sokeria
2 rkl tuoretta basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1 rkl viinietikkaa
2 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1 rkl voita
250 g tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
2 dl risottoriisiä
500 g paseerattua tomaattia
3 - 4 dl vettä
1½ rkl sitruunamehua
50 g parmesaania

1. Kuutioi tofu. Valmista marinadi sekoittamalla pilkottu valkosipulin kynsi ja hienonnettu basilika sekä aurinkokuivattu tomaatti muihin aineksiin. Sekoita marinadi ja tofukuutiot ja anna marinoitua yön yli.
2. Valuta tofut. Säästä öljymarinadi. Paista tofut öljytilkassa pannulla, kunnes ne saavat vähän väriä. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Harjaa herkkusienet puhtaiksi, viipaloi ja paista pannulla voissa kullanruskeiksi. Siirrä sivuun odottamaan.
4. Kaada pannulle öljymarinadi ja kuullota siinä hienonnettua sipulia muutama minuutti. Lisää hienonnettu vakosipuli ja risottoriisi ja kuullota hetki.
5. Kaada sekaan paseerattu tomaatti ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Valmista risotto jatkuvasti hämmentäen ja lisää aina tilkka vettä, kun neste on imeytynyt riisiin. Jatka näin, kunnes riisi on miltei kypsää.
7. Lisää paistetut tofut ja herkkusienet sekä sitruunamehu ja raastettu parmesaani. Sekoita ja tarkista maku.

Selkeä sienipasta!

Eipä muutu paljon yksinkertaisemmaksi ruoka. Pasta keitetään, sienet ja valkosipuli paistetaan, lisätään voita ja tuoretta persiljaa, ehkä vähän sitruunamehua. Ja suuhun.

Kun jossain maailmalla sanotaan "simple pasta dish", niin se todellakin on hyvin keitettyä pastaa ja jokin makua antava lisuke. Kun Suomessa sanotaan pasta, niin ruokakerma narahtaa auki saman tien. Itsekin olen toiminut juuri niin, ellei kyse ole ollut tomaattipohjaisesta pastaruoasta. Mutta jokin aika sitten tein pasta carbonaraa ilman kermaa, ja nyt tätä, ja tosiaan, kyllä se pasta maistuu oikein hyvälle ilmankin kermoja! Pastan keitinveden suola pitää olla kohdallaan, jotta annokseen tulee makua. Googlatkaa simple pasta (dish) ja kaikenlaisia ihanuuksia avautuu eteenne!

Sienipasta (3 - 4 ann.)

2 rs (á 250 g) ruskeita herkkusieniä, siitakesieniä tai vaikka kantarelleja
1 rkl öljyä
1- 2 valkosipulinkynttä
suolaa, mustapippuria
2 rkl tuoretta persiljaa
30 g voita
(1 dl pastan keitinvettä)

300 g hyvää nauhapastaa
vettä
½ tl suolaa

(1 - 2 rkl sitruunamehua)

1. Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Mausta suolalla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan samalla, kun paistat sieniä.
2. Harjaa sienet puhtaiksi ja nappaa jalasta pieni pätkä pois. Viipaloi. Hienonna valkosipuli.
3. Paista sieniä öljyssä, kunnes ne saavat kauniin ruskean pinnan. Lisää valkosipuli, ripaus mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan.
4. Hienonna persilja ja lisää persiljasilppu ja voi pannulle. Kaada sekaan valutettu pasta ja lisää hieman pastan keitinvettä. Sekoita ja tarjoile heti parmesanraasteen kera.

Sienisalaatti - ei paljon helpommaksi muutu

Tein sienisalaattia itse, koska en osannut kaupan eineshyllyllä valita sopivaa. Kerran palvelutiskiltä ostin aivan kamalan makuista sienisalaattia - kuvailin tuolloin sen maistuvan myrkylle. Jos siis teillä on hyviä vinkkejä valmissalaateista, niin antaa tulla vaan! Mutta sienisalaattihan on superhelppo tehdä itsekin ja sitten on kätevä säätää suolaisuus, sipulin määrä ja makeuden häivä sopivaksi. En ole sienestäjä, joten kokeilin myös ensimmäistä kertaa elämässäni säilöttyjä metsäsieniä. Ei valittamista!

Sienisalaatti

1 tlk (160g) Sauvon metsäsienikuutioita
1 prk (125 g smetanaa
½ sipuli hienonnettuna
ripaus suolaa
hiven sokeria

1. Valuta sienet ja painele neste pois, ettei salaatista tule vetistä.
2. Hienonna sipulinpuolikas erittäin hienoksi.
3. Sekoita sienet, smetana, sipuli ja ripaus suolaa sekä sokeria. Älä lisää suolaa ennen maun tarkistamista, koska sienissäkin on suolaa. Lisää sitten tarvittaessa oman maun mukaan.
4. Anna sienisalaatin tekeytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli,

Riista-sienipannu

Käristyslihat tulee yleensä valmistettua ihan peruskäristykseksi, mutta nyt tuli sellainen idea vastaan, jota halusin testata. Maun mukaan tähän voi lisätä tuorejuustoa tai ranskankermaa, tai vaikka ehtaa kuohukermaa. Oikein lihaisan kastikkeen ystävä voi ruskistaa joukkoon myös pekonia. Hyvää ja vähän riittoisampaa kuin pelkkä käristys.

Riista-sienipannu

1 rkl voita
n. 500 g käristyslihaa (saksanhirvi/poro)
1 sipuli
200 g tuoreita herkkusieniä
2 dl vettä
n. 100 g tuorejuustoa
suolaa (lihafondia)
mustapippuria

1. Paista jäistä käristyslihaa pannulla. Irrottele lihapalat toisistaan ja revi tarvittaessa pienemmiksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Harjaa herkkusienet puhtaaksi ja viipaloi ne paloiksi.
3. Lisää lihan joukkoon sipuli ja sienet ja anna ruskistua hetki.
4. Lisää vesi, tuorejuusto ja mausteet ja hauduta noin 15 minuuttia.

Suppilovahverokastike ja jauhelihapihvit

Sain tuttavalta kassillisen suppilovahveroita ja niitäkin on laiteltu nyt useampaan ruokaan. Tarjosin kastiketta jauhelihapihvien kanssa. Kastikkeeseen saa lisää makua, kun pihvien paiston jälkeen huljauttaa pihvien paistinpannulle kastikkeeseen tulevan liemen, ottaa maut liemeen ja kaataa liemen sitten siivilän läpi kastikepannuun.

Suppilovahverokastike

reilu 5 dl tuoreita suppilovahveroita
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoa
2 dl vettä
½ kasvis/ lihaliemikuutio
2 dl ruokakermaa
mustapippuria

1. Puhdista sienet ja pilko pieniksi paloiksi.
2. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä haihtuu neste. Siirrä pieneen kulhoon odottamaan.
3. Kaada pannulle loraus öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli kypsäksi öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot.
4 Lisää kasvisliemi (pihvien paistopannun kautta) ja sienet. Keittele viisi minuuttia.
5. Lisää ruokakerma, ripaus mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Tarjoile persiljasilpun kera.

Jauhelihapihvit

1 rkl öljyä
2 sipulia
1½ dl vettä
3/4 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 rkl tomaattipyrettä
½ tl paprikajauhetta
1 - 1½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
800 g nauta-sikajauhelihaa

1. Kuullota sipulit kypsäksi pannulla.
2. Sekoita kaikki pihviainekset kulhossa tasaiseksi massaksi.
3. Muotoile pihveiksi ja paista pihvejä pannulla viitisen minuuttia per puoli (keskilämmöllä).

Kantarelli-kasvismureke

Sain idean kasvismurekkeesta ja koska minulla ei ollut aiempaa kokemusta sellaisen teosta, päätin muunnella sieni-jauhelihamurekkeen ohjetta. Käytin kantarellikeittoaineksia maustamaan mureketta (helppo oikotie), ehkä rohkenen kokeilla seuraavalla kerralla ihan omilla seoksilla.

Tein murekkeen edellisenä päivänä, jolloin se ehti hyvin asettua ja lämmitin murekesiivut sitten pannulla öljytilkassa, oikein hyvä. Tätä mureketta voin suositella sienten ja porkkanalaatikon ystäville :)

Kantarelli-kasvismureke
 
100 g tuoreita kantarelleja
100 g sipulia
100 g kesäkurpitsaa
250 g porkkanaa
100 g perunaa
1 pss kantarellikeittoaineksia
2 kananmunaa
1 dl kermaa
1 dl vettä
1 dl korppujauhoja
1/4 tl suolaa
½ tl kuivattua persiljaa
(mustapippuria)

1. Kuori perunat ja porkkanat ja pilko paloiksi. Keitä kypsäksi vesitilkassa. Kaada vesi pois ja soseuta.
2. Pilko kantarellit ja paista hetki pannulla, jotta neste hieman haihtuu sienistä. Lisää hienonnettu sipuli ja hieman öljyä ja kuullottele hetki. Lisää myös raastettu kesäkurpitsa.
3. Mittaa kulhoon vesi, kerma, korppujauhot ja kantarellikeittoainekset sekä kaksi kananmunaa ja hieman suolaa. Sekoita tasaiseksi.
4. Lisää sieni-sipuliseos ja perunaporkkanasose. Sekoita murekemassa tasaiseksi.
5. Kaada massa voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (tai muuhun uuniastiaan).
6. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia.
7. Tarjoa kermaviili- tai ranskankermakastikkeen kanssa.

Helppo kantarellipasta

Sain kantarelleja pussillisen ja taioin niistä kolmea ihanaa sieniherkkua (esim. possu-kantarellikastiketta). Tässä reseptissä kantarellit, tuorejuusto ja tuorepasta tekevät ruoanlaitosta paitsi helppoa, myös erittäin nopeaa!

Helppo kantarellipasta (3 ann.)

200 g tuoreita kantarelleja
1 rkl öljyä
1 sipuli
vettä
suolaa
reilu ½ prk (n. 125 g) Viola Metsäsieni-tuorejuustoa

250 g tuorepastaa
vettä, suolaa

tuoretta persiljaa, mustapippuria

1. Puhdista sienet ja pilko melko pieneksi.
2. Kuumenna pannu ja anna sienten paistua pannulla hetki, niin että neste haihtuu. Lisää öljyä ja hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes sipuli on kypsää. Mausta ripauksella suolaa.
3. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta suolalla. Keitä tuorepastaa ohjeen mukaan (yleensä n. 3 min.)
4. Lisää sieni-sipuliseokseen tuorejuusto ja 1 - 2 dl pastan keitinvettä. Sekoita kastike tasaiseksi. Tarkista suola.
5. Nostele keitetty pasta kastikkeen joukkoon, sekoita ja lisää vielä tarvittaessa pastan keitinvettä.
6. Silppua pinnalle hieman tuoretta persiljaa ja rouhaise mustapippuria myllystä.

Mummolan possu-kantarellikastike

Tiedätte varmaan sen mummolan vanhan ajan kastikkeen, jossa jauhoja hieman käristetään pannulla. Jotkut tosin luottavat tähän vanhan ajan ruskeaan kastikkeeseen edelleen, eikä suotta. Siihen pohjaan on tehty monta läskisoosia, jauhelihakastiketta ja lihakastiketta. Omassa keittiössäni käytän tätä ruskeaa kastiketta erittäin harvoin, mutta joihinkin ruokiin se sopii kerta kaikkiaan upeasti. Kuten tähän possu-kantarellikastikkeeseen, joka on oma kopioni anopin samaisesta kastikkeesta.

Tämäntyyppisen kastikkeen valmistan aina valurautapannussa, saakohan siihen lie kunnon makua teflonissa :) Nykyaikaisemman version voi huoletta tehdä pinnoitetussa pannussa ja makua voi hakea sitten vaikka lihaliemikuutiosta jauhojen ruskistamisen sijaan. Hyviä yhtä kaikki!

Lihana voi käyttää mitä tahansa possun suikaletta. Paistit, tuore kinkku tai file, jopa etuselkä, jos jaksaa sitten haudutella kunnolla.

Possu-kantarellikastike

½ rkl voita
200 g tuoreita kantarelleja
1 sipuli

½ rkl öljyä
½ rkl voita
n. 350 g porsaan tuoreita kinkkusuikaleita (tai ulkofilesuikaleita)
½ dl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1 tl suolaa
mustapippuria

1 dl (ruoka)kermaa

1. Puhdista ja pilko sienet. Hienonna sipuli.
2. Kuullota sieniä, kunnes niistä haihtuu ylimääräinen neste. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota sipuli kypsäksi. Kaada seos kulhoon odottamaan.
3. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna pannu, lisää voita ja öljyä ja anna lihasuikaleiden ruskistua muutaman kerran käännellen. 
4. Lisää vehnäjauhot ja kääntele jauhot sekaisen lihojen kanssa. Jauhot saavat ottaa vähän väriä (ja makua) mutta älä polta niitä.
5. Lisää pannulle vesi, suola ja hieman mustapippuria. Sekoittele, kunnes kastike sakenee.
6. Lisää sieni-sipuliseos. Anna kiehua hiljalleen 5 - 10 minuuttia.
7. Lisää ruokakerma, sekoita tasaiseksi ja tarkista kastikkeen maku.

Kasvis-linssipastakastike

Tarkoituksena on ollut jo jonkin aikaa kehitellä jotain uusia, kivoja kasvisreseptejä. Sadepäivänä (tai ainakin -aamuna) olikin sopiva hetki!

En ole vieläkään suuri soijan ystävä, mutta papuja, kikherneitä ja linssejä käytän - ja käyttäisin enemmänkin, kun vain keksisin, miten niistä koko perheelle maistuvaa ruokaa tekisi.

No, tässä on yksi resepti linsseistä. Ja kaikki söivät. Aikuisten mielestä oikein toimivaa ja herkullista. Ruskeat linssit sisältävät muuten paljon esimerikiksi rautaa ja proteiinia. Ja jos ei pidä sienistä, niin ne voi korvata jollain toisella kasviksella (paprika, tuore tomaatti, enemmän porkkanaa) ja tuorejuuston maun voi sitten vaihtaa, esim. aurinkokuivattu tomaatti, pippuri tai paprika-chili.

Kasvis-linssipastakastike

1 rkl öljyä
1 sipuli
300 g kesäkurpitsaa

1 rkl öljyä
1 iso porkkana pieninä kuutioina
200 g tuoreita herkkusieniä
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
5½ dl vettä
1 1/4dl ruskeita linssejä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

200 g maustettua tuorejuustoa (metsäsieni)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä hetki pannulla. Lisää pieneksi kuutioitu kesäkurpitsa ja kuullottele, kunnes kesäkurpitsa hieman pehmenee. Siirrä sivuun odottamaan. Nämä kasvikset lisätään ruokaan loppuvaiheessa, jotta ne eivät kypsy eikä sipuli anna kitkerää makua kiehuessaan yhdessä linssien kanssa.
2. Kuori ja kuutioi porkkana, viipaloi puhdistetut herkkusienet. Kuullota kasviksia öljyssä, kunnes sienistä haihtuu neste. Lisää tomaattipyre, vesi ja suola sekä linssit ja keitä hiljalleen kannen alla, kunnes linssit ovat napakan kypsiä (20 - 25 minuuttia). Laita pastavesi kiehumaan.
3. Lisää kesäkurpitsa-sipuliseos ja hauduta vielä viitisen minuuttia.
4. Lisää tuorejuusto ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut joukkoon. Tarjoa pastan kera.

Laiskanpulskean sienimureke

Täällä paljastuu taas salaisia einesosia, joita meiltä kaapista välillä löytyy. Olen ostanut aikuisille hätävaraksi kantarellikeittoainekset, mutta pussi oli ollut kaapissa jo niin pitkään, että päätin maustaa aineksilla murekkeen. Tulikin oikein makoisaa ja sienen maunkin kyllä maistaa! Luonnollisesti voisi käyttää suolasieniä, tuoreita sieniä tai kuivattuja metsäsieniä.

Luin vähän aikaa sitten erään mieleipiteen, jossa kirjoittaja arveli, että jos kotitekoiseen ruokaan käyttää jotain valmiskastikkeita tai kuiva-aineseoksia, niin koko ruoka on yhtä einestä. No, en ihan ole kyllä samaa mieltä. Ainakin kotitekoinen ruoka on tuoreempaa ja lisäaineet saa pidettyä jossain rajoissa, kun vähän vilkaiseen valmisaineosien sisältöä. Toisaalta, ymmärrän nykyään hyvn, että koteihin ostetaan pakasteruokia tai muita valmisruokia:  ruoanlaittoon menee paljon aikaa! Kun aika on rajallinen, niin myös ruokavalikoima on rajallinen ja itse en halua kovin usein syödä samaa ruokaa, joten osa ruoista vaan on työläämpiä kuin toiset. Tämä mureke onneksi valmistuu melkoisen kätevästi. Muusiperunoiden kuoriminen onkin sitten toinen juttu...

Itse olen ollut viime aikoina hurjan väsynyt, joten helpotukset ruoanlaittoonkin ovat olleet enemmän kuin tervetulleita. No, onneksi kevätaurinko paistaa jo välillä!

Laiskanpulskean sienimureke

1 iso sipuli
1 rkl öljyä
2 dl kermaviiliä
1 pss Blå Band kantarellikeittoaineksia
2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
2 rkl tuoretta persiljaa
1 porkkana raastettuna
mustapippuria myllystä

n. 500 g hyvää nauta-sikajauhelihaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se pannulla kypsäksi.
2. Sekoita kulhossa kermaviili, kantarellikeittoainekset, korppujauhot, kananmuna, hienonnettu tuore persilja, porkkanaraaste ja mustapippuri .Anna turvota hetki.
3. Lisää kuullotettu sipuli ja jauheliha ja vaivaa tasaiseksi.
4. Muotoile murekkeeksi ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Sieni-perunasosekeitto

 
Ei ole ensimmäinen eikä viimeinen kasvissosekeitto tässä blogissa. Tämä keitto on maultaan mieto ja sopivan kermainen. Jos haluaa vahvempaa sienen makua, niin kannattaa toki käyttää herkkusienen tilalla metsäsieniä.

Sieni-perunasosekeitto (4:lle)

600  g perunoita
8 dl vettä
200 g kantarellituorejuustoa
1 rkl öljyä
1 rs (200g) tuoreita herkkusieniä
1 sipuli
½ tl suolaa
tuoretta persiljaa
hieman mustapippuria

1. Kuori ja pilko perunat.
2. Mittaa kattilaan vesi, lisää pilkotut perunat ja suola ja keitä perunat kunnolla kypsäksi.
3. Kuori sillä välin sipuli, harjaa herkkusienet puhtaaksi ja pilko aineket. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota sieniä ja sipulia pannulla, kunnes sipuli on kypsää. Mausta suolalla.
3. Soseuta perunat keitinvedessä esim. sauvasekoittimella.
4. Lisää joukkoon kantarellituorejuusto ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää sieni-sipuliseos ja hieman mustapippuria, tarkista suola. Lisää lopuksi tuore persilja ja nosta kattila pois liedeltä.

Kantarelliohratto ja caesarsalaattinen

Sain kantarelleja ja tein niistä tällaista ohrattoa. Kaveriksi caesarsalaatin tyyppistä salaattia ja kyllä oli mukavaa arjen hemmottelua!Puhun tässä vaan caesarin tyyppisestä, koska minulla ei ollut anjovista saatika majoneesia, joten tein simppelimmän version.

Yhteistä näillä kaveruksilla (caesar ja risotto/ ohratto) on se, että molempien ruokien kruunu on hyvä parmesaani! Ohjeet ovat vähän hätäiset, tein niin hetken fiiliksissä, etten kovin kiinnittänyt reseptiikkaan huomiota, mutta enköhän muistanut kaiken ü

Kantarelliohratto (4:lle)

½ - 1 l kantarelleja
1 sipuli
1 rkl öljyä
2 dl ohrahelmiä
n. 8 dl vettä
½ tl suolaa
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
50 g parmesaania vastaraastettuna
persiljaa

1. Paista pilkottuja kantarelleja ja sipulia pannulla, kunnes sienistä on haihtunut vesi.
2. Lisää hieman öljyä ja ohrahelmet ja kuullota hetki.
3. Lisää kuumaa vettä erissä ja sekoittele ohrattoa sen kiehuessa. Mausta ohratto suolalla, pippurilla ja situunamehulla. Hauduta, kunnes ohrahelmet ovat kypsiä.
4. Lisää vastaraastettu parmesaani. Sekoita. Lisää pinnalle persiljaa ja hieman parmesaanilastuja.

Casearsalaattinen

1 kerä rapeaa salaattia
pätkä kurkkua
2 viipaletta hyvää maalaisleipää

Kastike:
vajaa 1 rkl sitruunamehua
1 tl worchesterkastiketta
1 tl dijon- tai väkevää sinappia
½ tl sokeria
ripaus suolaa
hieman mustapippuria
1 dl kermaviiliä
½ dl raastettua parmesaania

1. Revi salaatti, pilko kurkku, sekoita keskenään. Paahda leivät ja kuutioi.
2. Valmista kastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Sekoita salaattiseokseen.
3. Lisää pinnalle leipäkuutiot ja lisää raastettua parmesaania.

Pienet suppilovahveropiiraat

Tämä postaus tulee suoraan arkistoista. Siksi siis kuivattuja sieniä, eikä tuoreita. Minähän se kovasti haluaisin sienimetsään ja oppia paremminkin tuntemaan sieniä, mutta katsotaan, liikeneekö tänä syksynä aikaa sellaiseen.

Toisekseen, sienisokeri ei ole paras ystäväni, joten etenkään kantarelleja en viitsi turhan usein syödä. Harmi!

Suppilovahveropiiraat

Tämän ohjeen mukaan voi tehdä 12 pientä piirasta muffinipellille tai yhden ison piirakan (27 cm).

200 g vehnäjauhoja (1/5 voi korvata kauraleseillä)
100 g voita (tai 50 g voita ja 50 g kasvirasvavalmistetta)
ripaus suolaa
2 rkl vettä

1 prk (150 g ) ranskankermaa
2 pientä kananmunaa
½ tl suolaa
2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta
n. 3 dl kuivattuja suppilovahveroita
50 g kinkkua tai pekonia
1 pieni sipuli
1 rkl öljyä

1.  Laita suppilovahverot likoamaan vähään veteen muutamaksi tunniksi.
2. Mittaa kulhoon jauhot ja hyppysellinen suolaa.
3. Lisää rasva kuutioina ja nypi jauhojen sekaan.
4. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Nosta kylmään vähintään puoleksi tunniksi.
5. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä pannulla.
6. Lisää (pilkotut) sienet ja hienonnettu kinkku ja pyöräyttele hetki pannussa.
7. Sekoita ranskankerma, kananmunat, juustoraaste ja suola.
8. Jaa taikina 12 osaan  ja taputtele taikinat muffinisyvennyksiin. Reunat noin 2 cm korkeiksi.
9. Jaa taikinakoloihin ranskankermaseos. Jaa päälle sieni-kinkkutäyte.
10. Paista 175 asteessa keskitasolla 25 minuuttia.

Stroganoff herkkusienten ja porkkanan kera

Keskellä kauneinta helmikuuta herkuttelimme stroganoffilla. Kastikkeeseen lisäsin porkkanaa ja herkkusientä perinteisten ainesten lisäksi ja hyvää oli! Ja kermasta huolimatta, ihan keveätä arkiruokaa.

Muutamasta suunnasta on ihmetelty, että miten kahden pienen lapsen kanssa ehtii bloggailla, mutta onhan sitä ruokaa kuitenkin laitettava. Kiirettä toki pitää, välillä kuvat unohtuvat kokonaan ja monta kivaa juttua on mennyt sinällään "roskakoriin". Lisäksi ruokaa ei liiemmin stailailla siinä, kun nälkäinen taapero huutaa pöydässä ja pienempi versionsa sitterissä. Koettakaa siis kestää, jos annokset ovat kuin suoraan kouluruokalasta ü Te voittee hoitaa stailailun, se nimittäin kummasti piristää kotiruokailua arkenakin!

Stroganoff (6:lle)

400 g naudan paistia
1 rkl öljyä
200 g sipulia
200 g porkkanaa
200 g tuoreita herkkusieniä
6 dl vettä
fondia tai lihaliemikuutio
2 laakerilehteä
mustapippuria myllystä
1 prk (70g) tomaattipyrettä

2 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoja (tai muuta suurustetta tarpeen mukaan)
½ ruukkua tuoretta persiljaa

1. Paloittele paisti melko pieniksi kuutioiksi.
2. Hienonna sipuli, kuutioi porkkanat ja herkkusienet.
3. Kuumenna pannu, lisää öljy ja ruskista lihapalat. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Lisää myös porkkanat ja herkkusienet ja jatka kuullotusta.
4. Lisää vesi, tomaattipyre ja mausteet ja hauduta reilu tunti, kunnes liha on mureaa.
5. Sekoita kerman joukkoon vehnäjauhot ja lisää kastikkeen joukkoon. Hauduta vielä muutama minuutti ja lisää lopuksi tuoretta persiljasilppua.

Sienipasta

Simppeli sienipasta joka kokille!

Sienipasta 4 - 5 ann.

250 g tagliatelle-pastaa
vettä
suolaa

1 rs siitakesieniä (150g)
1 sipuli
½ rs tuoreita herkkusieniä tai pieni purkki säilykeherkkusieniä
1 prk Creme Bonjour Cousine tatti-herkkusienivalmistetta
1 dl kermaa
parmesania tuoreena raasteena
valkosipulia
suolaa, pippuria
pinjansiemeniä
tuoretta persiljaa

1. Laita pastan keitinvesi kiehumaan.
2. Paista pannulla öljyssä tai voissa sipuli (valkosipuli) ja sienet, kunnes ne ovat pehmeitä ja neste on haihtunut. Laita pasta keittymään ja keitä tarkkaan keittoajan mukaan.
3. Lisää sieniseokseen kerma ja Creme Bonjour, raastettu parmesan, hieman mustapippuria ja tarpeen mukaan suolaa.
4. Lisää juuri ja juuri kypsä, valutettu pasta kastikkeen joukkoon. Sekoita sekaan tuoretta hienonnettua persiljaa ja pinjansiemeniä, tarjoa heti.

Kantarelli-lihapullat ja juuresmuusi

En ole itse sienimetsään ehtinyt mutta olen saanut jonkin verran kantarelleja pakastimeen. Paistoin ne sipulin kanssa valmiiksi ja nyt niitä voi mukavasti lisäillä ruokiin.

Kantarellipyörykät ja juuresmuusi syötiin puolukkahillon kera. Kermakastikekaan ei olisi ollut pahitteeksi.

Kantarelli-lihapullat (4 - 5:lle)

1 dl ruokakermaa
½ - 1 dl korppujauhoja
1 kananmuna
1 tl suolaa
1 tl kirveliä
mustapippuria myllystä
2 dl pilkottuja ja paistettuja kantarelleja (vastaa 4 - 5 dl tuoreita sieniä)
400 g jauhelihaa

voita

1. Sekoita kerma, korppujauhot, kananmuna, mausteet ja paistetut sienet. Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Muotoile pieniksi pullksi ja paista pannulla erissä 8-10 minuuttia keskilämmöllä.

Juuresmuusi

600 - 700 g perunoita
200 g porkkanoita
suolaa
vettä
reilusti silputtua tuoretta persiljaa

1. Kuori ja pilko kasvikset.
2. Keitä ne suolalla maustetussa vähässä vedessä kypsiksi. Ota keitinliemi talteen.
3. Soseuta juurekset, lisää sopivasti keitinlientä ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää hienonnettu persilja. Halutessasi voit lisätä tilkan kermaa tai voita.

Herkkusieni-pekonikeitto

Kaupassa näin herkkusieniä ja ajattelin, että niiden kanssa voisi rakentaa keiton pekonista. Marko suhtautui kovin epäilevästi ja tuumasi, ettei aiemmin ole moisesta kuullut. No, mieli muuttui keiton maistamisen jälkeen. Tosi hyvää!

Herkkusieni-pekonikeitto (4 ann.)

1 pkt (140 g) pekonia
400 g tuoreita herkkusieniä
2 sipulia
1 l vettä
1 tl suolaa
1 tl kuivattua persiljaa
½ tl kirveliä
1 dl ruokakermaa
100 g kantarelli-tuorejuustoa
2 rkl vehnäjauhoja
tuoretta persiljaa
mustapippuria

1. Paista pekoniviipaleet ja nosta lautaselle.
2. Irrota sienistä kannata ja paloittele suurin osa sienistä pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Paista herkkusieni-sipuli seosta pekonin rasvassa viitisen minuuttia.
3. Kaada kattilaan litra vettä, lisää sieni-sipulisekoitus ja kuivat yrtit sekä suola. Keitä 30 minuuttia.
4. Lisää ruokakerma, pekonit, tuorejuusto, mustapippuri ja vesitilkkaan sekoitetut vehnäjauhot. Kuumenna ja keitä parisen minuuttia.
5. Lisää tuoretta persiljasilppua ja tarkista maku.

Sieni-porkkanarisotto

Tarkoitus on laitella tällä viikolla lähinnä kasvisruokaa. Viikonlopun jäljiltä jääkaapissa oli siitakesieniä ja niistä tein risoton. Risotto on siitä kiva ruoka, että muutamilla valituilla raaka-aineilla saa tosi maistuvaa ruokaa.


Sieni-porkkanarisotto 4:lle

1 rkl öljyä
1 rkl voita
1 sipuli hienonnettuna
1 rs (100 g) Luomu siitakesieniä tai muita sieniä
1 isohko porkkana raasteena
2 dl risottoriisiä
1½ rkl sitruunanmehua (tai 1 dl valkoviiniä)
8 - 9 dl vettä tai kasvislientä
(1 tl suolaa)
 2 rkl voita
50 g parmesania raastettuna
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Kuumenna öljy ja voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää raastettu porkkana ja osa pilkotuista sienistä sekä risottoriisi ja kuullota hetki.
2. Lisää sitruunamehu ja sekoita.
3. Lisää joukkoon kuumaa vettä (kasvislientä) vähitellen sitä mukaan, kun entinen neste on imeytynyt riisiin. Jos käytät vettä, lisää risoton sekaan myös suola.
4. Kun risotto on kypsää, lisää joukkoon nokare voita ja raastettu paremsan sekä tuoretta persiljaa silputtuna.
5. Tarjoa parmesanlastujen kera.

Sienikeittoa

Olin ihan varma, että olin kirjoittanut sienikeiton reseptin jo ylös, mutta tosiasiassa kuvittelin. Eli tässäpä yksi vaihtoehto keittopöytään ja tässä on runsaasti sieniä.

Pakastimessa mulla ei oo mitään sieniä, joten oli turvauduttava kaupan varantoihin. Ostin herkkusieniä, mikä olikin sinällään ihan mielenkiintoinen kokemus. Ottaessani sieniä joku mies kommentoi, että ei niistä kannata keittoa tehdä, kun eivät millekään maistu. No, minä puolustamaan, että enhän minä niitä pelkiltään laitakaan, vaan kantarellien kanssa. Se oli sitten tälle mielehellekin hyväksyttävä yritelmä. Mutta miksi ihmeessä ryhdyin puolustamaan sienikeittoani ventovieraalle?

Nappasin kantarelleja säilykkeenä enkä edes kuvitellut mahdollisuutta, että ne ovat peräisin Kiinasta. Siis Kiinasta! No, käytin sienet kyllä, mutta pesin ne erittäin hyvin. Ja tiedänpähän nyt, että ihan Kiinaan asti voi mennä nähtävästi kantarellikeitolle.

Sienikeitto (n. 1 l)

2 rkl voita
1 sipuli
1 rs tuoreita herkkusieniä
100 g kantarelleja (säilykekin käy)
3 rkl vehnäjauhoja
1 litra vettä
suolaa
½ tl mustapippuria
1tl kirveliä
1 dl ruokakermaa

1. Kuullota sipuli voissa. Lisää viipaloidut herkkusienet ja kantarellit. Sienet saavat ottaa kevyesti väriä. Lisää joukkoon myös vehnäjauhot ja sekoittele.
2. Lisää vesi ja mausta. Keittele vähintään 30 minuuttia.
3. Lisää kerma ja kiehauta. Tarkista maku.