Kesäinen vadelmakääretorttu (G)

Voi, mikä suloinen kesäherkku. Makea ja raikas. Tämä toimi harjoitteluna kodin ulkopuolelle tehtävää gluteenitonta kääretorttua varten. Hyvin onnistui perunajauhoista. Varmuuden vuoksi käärin rullalle lämpimänä ennen täyttöä, ettei murtuisi. Hienosti pysyi repeilemättä.

Vadelmakääretorttu

Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
2 dl laktoositonta kuohukermaa
200 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sokeria
2 rkl vadelmahilloa

3-4 rkl vadelmahilloa

1. Valmista kääretorttupohja vatkaamalla munat ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Lisää loput aineet sekoitettuna niin, että sihtaat ne siivilän läpi taikinan joukkoon taikinalastalla sekoittaen.
2. Tasoita taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 7 minuuttia.
3. Kumoa paistunut pohja kuumana sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä hieman ja halutessasi kääri löyhästi rullalle.
4. Valmista täyte. Vatkaa kerma melko jähmeäksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita sokerin ja hillon kera kerman joukkoon.
5. Levitä kääretorttupohjalle ensin 3-4 rkl vadelmahilloa ja tasaa pinnalle sitten kermatäyte. Kääri torttu rullalle lyhyen sivun suunnasta. Kääri leivinpaperiin ja anna tasautua jääkaapissa tunnin verran.

Pullan ystävä? Tässä pullalle täyte jos toinenkin!

Voisilmäpullia ja kinuski-pähkinäpullia.

Pulla on yhä vain yksi suosikkileivonnaisistani. Pullataikina on helppo tehdä munattomana (teen aina), ja myös maidottomana. Nesteenä käytän yleensä vettä, mutta pulla valmistuu perinteisesti maitoon, myös esimerkiksi omenamehua ja vaniljakastiketta (osana nestettä) voi käyttää.

Toinen juttu on se, että pullataikinasta valmistuu niin perinteinen piirakkapohja kuin pikkupullat ja täytety pullat sekä upeat bostonkakut.

Kolmas - ja ehkä paras- juttu pullataikinassa on se, että siitä pyöräytety pikkupullat voi täyttää lukemattomilla eri tavoilla. Rullattuihin pulliin tulee perinteisesti voi, sokeri ja valittu muu täyteaines. Pikkupullien koloihin sujahtavat marja- ja hedelmäsosetäytteet ja rahkapullaan piristeeksi sopivat kaikki marjat ja monet hedelmät.

Itse teen yleensä aina niin, että leivon puolen litran taikinasta kahdelaisia pullia. Toinen pelti voisilmäpullia, koska ne povat meidän lasten ehdottomia suosikkeja ja toinen opelti sitten, mitä ikinä sattuu huvttamaan.

Vegaanisia raparperi-vaniljapullia ja kristallipullia.

Perinteiset korvapuustit.

Esimerkkejä rullattavasta tai taiteltavasta täytepullasta:
1. Korvapuustit: Täytteenä perinteinen voi-sokeri-kaneli.
2. Vaniljapuustit: Täytteenä voi-sokeri-vaniljasokeri tai vaniljakreemi.
3. Kinuski-pähkinäpullat: Täytteenä paksua kinuskia ja ja pekaanipähkinämurua.
4. Toscapullat: Täytteenä voita, sokeria (ja mantelilastuja) ja päällä keitettyä toscaa.
5. Puolukkatoscapullat: Täytteenä kinuskia ja puolukoita, päällä toscaa.
6. Kristallipullat: Täytteenä voi-sokeri-vanljasokeri, paistamisen jälkeen pullat kastetaan voissa ja sokeroidaan sokeri-vaniljasokeriseoksella.
7. Omena-kanelipullat: täyytteessä omenanpaloja ja kanelia, päällä mantelia ja valkosuklaata.
8. Puolukka-murupullat. Pullan välissä puolukka-sokeri-kaneliseos ja päällä muruseos.

Rahkapullat rusinoilla. Koristereunat on saatu tekemällä ns. solmupullia, joihin on sitten painettu täytteelle kolot.

Esimerkkejä täytetyistä pikkupullista:
1. Voisilmäpullat: Klassikkopulla, jossa täytteeksi painetaan voita ja sokeria.
2. Rahkapullat: Pulliin painettut kolot täytetään rahkaseoksella. Täytteen päälle voi lisätä hedelmää tai marjaa.
3. Rusinapullat: Pulliin painellaan rusinoita. Monen inhokki, mutta lasten kanssa hauskaa yhdessätekemistä.
4. Toscapullat: pyöreiden pikkupullien päälle levitetään paiston loppuvaiheessa manteli-tosca.
5.Mustikkapullat.: Pullien kolot täytetään mustikoilla ja sokerilla.
6. Vegaaniset raparperi-vaniljapullat. Vaniljatäytteen päällä raparperipaloja ja muruseosta.

Piparkakkutalo tänä vuonna

Päätin tehdä piparkakkutalon. Minulla oli kilo taikinaa, eikä sen paremmin kaavaa kuin oikein selkeää ajatustakaan. Tein paperille sivuseinän ja päätyseinän kaavan ja niitä mukaillen sitten väsäsin niin monta juttua kuin taikinasta riitti.

Kokeilin myös tehdä torneihin (eivät näy kuvassa, oikealla seinustalla ja takana) töttereöitä ja se onnistui yllättävän hyvin. Eli tein paperista kartion ja paistoin taikinan siinä päällä. Tornien pyöreitä muotoja teinkin sitten vaikka miten: paistoin suorana ja taivutin uunista tultua (halkeilee ikävästi), paistoin puukaulimen päällä ( tarttuu kiinni ja jää raa'aksi), paistoin puukaulimen päällä folion päällä (onnistui ihan kohtuullisesti). Osat kiinnitin sulalla sokerilla ja kyllä, sain yhden palovamman.

Koristelussa päätin, että vähempi ei tänä vuonna riitä. Tein pikeerin tomusokerista ja munavalkuaisesta ja värjäsin osan siitä vihreäksi ja osan punaiseksi. Katoilla on perinteinen valkoinen pursotus ja ranskanpastilleja. Seiniin kiinnitin ensimmäistä kertaa myös minibretzeleitä. Lisäksi katoilla ja seinillä on minikarkkikeppejä. Päälle vielä hieman tomusokeria.

Lopputulos on jotain amerikkalaisen ja saksalaisen mökin väliltä :)

Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit

Kun ostin torilta ison kurpitsan, siitä valmistui monelaista ruokaa. Näihin muffineihin upposi reilu 3 dl kurpitsasosetta. Kurpitsaruoissa katselen pohjois-amerikkalaisia reseptejä, sillä siellä ollaan kovin tottuneita kurpitsan käyttäjiä. Tämäkin resepti on peräisin rapakon takaa. Kuorrutteen tosin kehittelin vielä erikseen. Kurpitsasoseen tein paahtamalla kurpitsan sisusta uunissa ja soseuttamalla sen sitten. Kurpitsasoeen tilalla voi käyttää bataatti- tai omenasosetta.

Reseptissä oli kananmunan korvikkeena käytetty ns, flax-egg eli pellavansiemenrouhetta veteen sekoitettuna ja turvotettuna, mutta unohdin sen ja muffineista tuli vallan maistuvia ilmankin.
Joten päättäkää itse, käytättekö vai ette. Alkuperäisessä reseptissä sokerin määrä oli vähintäänkin hurja, 3,5 dl, joten vähensin sitä aika reippaasti. Rakenne toimi silti hyvin ja kurpitsasose tuo mehukkuutta taikinaan. Siitä tulikin mieleen, että paistossa kannattaa olla sikäli tarkkana, että muffinit ovat mieluummin juuri ja juuri kypsiä kuin ylikypsiä ja kuivia. Älä kuitenkaan aukaise luukkua liian aikaisin, etteivät muffinit lässähdä.

Kurpitsa-pekaanipähkinämuffinit 12 kpl (veg.)

4 dl  vehnäjauhoja
2 dl sokeria (osa fariinisokeria)
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
½ tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
3 1/3 dl kurpitsasosetta (maustamatonta ja makeuttamatonta)
0,6 dl kookosöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
(1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl kuumaa vettä)
100 g pekaanipähkinää

Kuorrute:
2 rkl vaahterasiirappia
1 dl tomusokeria
pieni tilkka vettä, jotta saat seoksesta purostettavaa

1. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet.
2. Sekoita kurpitsasoeeseen sulatettu kookosöljy ja omenaviinietikka. Lisää seos jauhoihin ja sekoita varovasti tasaiseksi. Pyöräytä joukkoon vielä pähkinät.
3. Jaa muffinipellin syvennyksiin paperiset muffinivuoat ja jaa taikina niihin. Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.
4. Anna muffinien jäähtyä haaleiksi. Valmista sitten kuorrute sekoittamalla vaahterasiirappia ja tomusokeria ja lisääämällä seokseen tilkka vettä niin, että seos on pursotettavaa.

Jouluinen pipari-rahkakakku

Ostin joulunajaksi kotiin piparkakun makuista rahkaa, tarkemmin en suunnitellut, mitä siitä tekisin. Arlalla oli kuitenkin sivuillaan herkullisen oloinen resepti, jota aika lailla noudatin. Kakulla herkuteltiin uuden vuoden aikaan. Tykkäsin!

Aina sanotaan, että koristeiden tulisi olla syötäviä, mutta itse rikon tätä sääntöä melko usein. Nytkin laitoin koristeeksi kanelitangon ja neilikoita. Niinhän siinä sitten kävi, että pari mieshenkilöä söi myös neilikat. Kun kiirehdin asiasta huomauttamaan, niin neilikat oli jo popsittu. Kuulemma oli vähän puista.. Että muistuttiaisn nyt siitä, että tarjoillessa kannattaa huomauttaa, jos jokin osa koristeista ei ole tarkoitettu syötäväksi.

Itse kakku ei ole kovinkaan makea, ja puolukka-glögikastike on ihanan kirpeää. Toki makeutta voi halutessaan lisätä ja reseptissä oli ehdotettu myös joulumausteiden lisäämistä, mutta itse valmistin kakun hyvin suoraviivaisesti. Kastikkeen valmistin hieman eri tavalla. Kakun tein 22cm irtopohjavuokaan.

Piparkakkurahkat voi korvata kermarahkalla (rasvaa 4-8%), maustaa sokerilla, vaniljalla ja piparkakkumausteilla.

Jouluinen pipari-rahkakakku

Pohja:
150 g piparkakkuja
50 g voita

Täyte:
2 prk piparkakkurahkaa (Arla)
1 prk kuohukermaa
4 liivatelehteä
2 rkl vettä/ sitruunamehua

Puolukka-glögikastike
1/2 dl glögitiivistettä
1/2 dl vettä
2 dl puolukoita
1 rkl sokeria (tai maun mukaan)
pala tähtianista

1. Murusta piparit hienoksi ja lisää joukkoon sula voi. Painele taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (22cm) ja nosta kylmään jähmettymään.
2. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
3. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon piparkakkurahka.
4. Kuumenna kattilassa tilkka vettä/ sitruunamehua ja liota siihen pehmenneet, kuivaksi puristetut liivatelehdet. Lisää seos ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen. (Lisää tarvittaessa hieman sitruunamehua, omaan makuuni kakku kaipasi hieman terävyyttä.)
5. Kaada täyteseos piparipohjan päälle ja tasoita. Nosta kylmään jähmettymään vähintään 4 tunniksi.
6. Valmista puolukka-glögikastike. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä 3 - 5 minuuttia. Voit survoa puolukoita hieman lusikan avulla. Säädä makeus sopivaksi. Nosta kastike jäähtymään. (Jos pidät aniksen mausta, kannattaa kiehuttaa joukossa tähtianista.)
7. Koristele kakku halutessasi piparimurulla, kanelitangolla ja muilla joulumausteilla. Tarjoa kakku kastikkeen kera.

Pellillinen piirakkaa ja vanhan ajan vaniljakastike

Vanhan ajan vaniljakastikkeeseen tulee keltuaisia, kermaa ja aitoa vaniljaa. Tässä on jujuna nyt se, että ylijääneet valkuaiset käytetään itse piirakkaan. Ei tarvitse sitten niitä säilyttää ja miettiä, että mitä tekisi.

Piirakan alkuperäinen idea on uusimmasta Maku-lehdestä (4/2016). Siinä oli jujuna kaneli muruseoksessa, mutta itse puolitin kanelin määrän, enkä oikein lopuksikaan ollut niin kovin innostunut kanelin ja mustikan yhdistelmästä. Kananmunien määrää muunsin tuon vaniljakastikkeen vuoksi ja vähensin roimasti sokerin määrää. Alkuperäiset sokerimäärät suluissa perässä. Jokainen voi tehdä omaan makuunsa. Sokerin määrää vähentäessä on vaarana, että rakenne kärsii, mutta tämä onnistui kyllä hyvin. Vatkasin munat ja sokerin vaan tosi huolellisesti.

Oikein hyvä peruspiirakka, pehmeä ja aika paksu pohja. Vaniljakastike on just niin hyvää kuin vaan voi kuvitella <3

Mustikkapiirakka (pellillinen)

200 g voita
3 kananmunaa ja 2 valkuaista
2 dl sokeria (alkup. 3,5dl)
1 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
7 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

1 l pakastemustikoita

Murupinta:
100 g voita
1 ½ dl sokeria (alkup. 2 dl)
2 dl vehnäjauhoja
(1 - 2 tl kanelia, jos tykkää)

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sulata voi ja jäähdytä.
3. Vatkaa kolme kananmunaa ja kaksi valkuaista (säästä keltuaiset vaniljakastikkeseen) huoellisesti sähkövatkaimella vaahdoksi. Valuta joukkoon jäähtynyt voi ohuena norona ja jatka vatkaamista.
4. Lisää kuiva-aineseosta ja kerma-maitoseosta varovasti sekoitellen, kunnes kaikki ainekset ovat sekaisin.
5. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. Ripottele pintaan mustikat. Tuoreita mustikoita käyttäessä paistoaika hieman lyhenee.
6. Valmista muruseos. Nypi kaikki ainekset sekaisin ja murustele piirakan pinnalle.
7. Paista uunin (alemmalla) keskitasolla 30 - 40 minuuttia.

Vanhan ajan vaniljakastike

2 keltuaista
1 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
2 tl perunajauhoja
2 rkl sokeria
½ tl vaniljasiemenjauhetta tai halkaistu ½ vaniljatanko
(tai 2  - 3 tl vaniljasokeria lopuksi lisättynä)

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Vatkaa tasaiseksi vispilällä.
2. Aloita rauhallinen kuumennus koko ajan vispilällä pohjaa myöten sekoittaen.
3. Vahdi kastiketta koko ajan ja kun se sakenee ja aavistuksen pulpahtaa, nosta heti pois liedeltä.
4. Jäähdytä kastike heti kylmässä vesihauteessa koko ajan sekoitellen. Näin rakenne pysyy sileänä eikä pintaan muodostu kuorta.
5. Nosta jääkaappiin.

Tuhti suklaakakku kaikkiin tilanteisiin

Näin Maku-lehdessä suklaatäytekakun ohjeen (linkki tässä) ja tein siitä pienemmän ja helpomman version ja unohdin liivatteella hyydyttämiset, koska suklaa kyllä jähmettää täytteen sopivaksi. Alkuperäisessä kakussa täytemoussen sekaan vatkataan myös kananmunaa, mutta minä vedin mutkat suoriksi ja lopputuloksena oli tuhdin sulainen ja herkullinen joka tilanteen täytekakku.

Tämä kakku on nimittäin helppo muuntaa juhlaan kuin juhlaan muuttamalla koristelua ja toisekseen, väliin voi sipaista lempihilloa vuodenajan mukaan. Esimerkiksi vadelma-, kirsikka- tai aprikoosihillo tai vaikkapa appelsiinicurd kävisi tähän hyvin. Kakun voi myös tarjota tuoreiden marjojen kanssa!

Tein kakun 20 cm vuoassa, jolloin sain sen leikattua neljän osaan. Jos teet kakun 22-24 cm vuoassa, niin todennäköisesti se kannattaa leikata vain kolmeen osaan. Kakun voi hyvin tehdä tarjoilupäivänä, mutta se kestää hyvin säilytystäkin. Joka tapauksessa kakun on hyvä antaa jähmettyä ja tekeytyä parisen tuntia.

Tuhti suklaakakku (n. 12 annosta)

Pohja:
3 kananmunaa
1 1/5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoa
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri erittäin hyväksi taikinamaiseksi vaahdoksi. Lisää toisiinsa sekoitetut jauhot ja leivinjauhe taikinaan mielellään sihdin kautta ja sekoita taikina käännellen sekaisin.
2. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halk. 20 cm). Paista 175 asteessa uunin alemmalla tasolla noin 35 minuuttia (testaa kypsyys). Anna jäähtyä vuoassa 5 minuuttia ja irrota sitten varovasti vuoasta.

Täyte:
150 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria

Kostutus:
n. 1 dl sitruunamehu-vesiseosta tai appelsiinimehua

1. Sulata suklaa varoen mikroaaltouunissa vähän väliä sekoittaen.
2. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Pehmitä tuorejuusto ja lisää siihen sula suklaa koko ajan vatkaten. Lisää sitten vaahdotettu kerma varovasti käännellen. Tarkista makeus, mutta huomioi, että täytteen ei kannata olla liian makea, jottei kakusta tule liian äitelä.
3. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 - 4 osaan. Käytä irtopohjavuokaa avuksi kasaamisessa.
4. Nosta alin kakkulevy vuoan sisälle leivinpaperin päälle. Kostuta hieman mehulla ja levitä päälle täytettä. Toista samoin kaikki kerrokset ja aseta päällimmäinen kakkulevy paikalleen. Nosta kakku kylmään tekeytymään tunniksi.

Kuorrutus:
100 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa

Pinnalle:
kaakaojauhetta

1. Sulata suklaa ja anna hieman jäähtyä.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja vatkaa joukkoon sula suklaa. Vatkaa sen verran, että kuorrute on sopivan jäykkää. Jos suklaa on liian jäähtynyttä, se ei sekoitu tasaikseksi. Halutessasi voit sulattaa suklaan ja kerman lämmittämällä seosta kattilassa, jäähdyttää sen  ja vatkata seoksen sitten täysin jähtyneenä suklaakermavaahdoksi.
3. Kuorruta kakku, sihtaa päälle kaakaojauhetta ja koristele haluamallasi tavalla.

Sitruunaiset valkosuklaa-lakupalat

Kiva ja makoisa versio perinteisistä mokkapaloista. Alkuperäisen ohjeen löysin Kodin kuvalehdestä (5/2016), mutta muutin vähän juttuja, esim. hieman kuorrutteita, sillä halusin vähän salmiakkisempaa tai vahvempaa lakun makua kuorrutteisiin. Piirakan hallitsevat maut ovat sitruuna ja lakritsi. Valkosuklaa ei niin kovasti maistu, mutta tekee täytteestä kyllä herkullisen kokonaisuuden.

Sitruunaiset lakupalat (pellillinen)

200 g voita
5 munaa
2½ dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl lakritsinjuurijauhetta/ lakritsijauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl kahvia (tai maitoa)

Kuorrutus:
80 g lakritsitoffeeta (Kick)
60 g salmiakkitoffeeta (Hopeatoffee)
1 dl kuohukermaa
ripaus suolaa
150 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ prk (125 g) rahkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua

koristeluun lakuja

1. Sulata ja jäähdytä voi.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi,
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuoroin voisulan ja jäähtyneen kahvin kanssa.
4. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna kakkulevyn jäähtyä leivinliinan alla.
5. Valmista lakritsikastike. Pilko lakritsi- ja salmiakkitoffeet ja lisää ne pieneen kattilaan yhdessä kerman kanssa. Kuumenna, kunnes toffeet sulavat ja keitä pari minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.
6. Sulata valkosuklaa ja kaada suklaa pehmitetyn tuorejuuston sekaan koko ajan sekoittaen. Lisää rahka, vaniljasokeri, sitruunankuori ja sitruunanmehu, Sekoita lopuksi reilu puolet lakritsikastikkeesta kuorrutteen joukkoon.
7. Levitä kuorrute piirakan pinnalle. Kaada pinnalle loppu lakritsikastike raidoiksi, Koristele lakupaloilla halutessasi. Nosta hetkeksi kylmään jähnettymään ja leikkaa sitten paloiksi.

Sitruuna-mustikkamarenkipiirakka

Ajattelin leipoa pieniä mustikkapiiraita ja sitten näin kulhossa kaksi kurtistunutta sitruunaa. Sitruunoista on kätevää tehdä marenkipiirakka, koska siihen tarvittavat aineet löytyy yleensä aina kaapista. Päätin yhdistää piirakkaan mustikkaa ja arvelin, että jenkkisivustoilta löydän jonkin ohjeen, koska siellä puutarhamustikoita ja sitruunoita yhdistellään usein. Löysinkin ohjeen, jossa oli samat elementit kuin omassa reseptissäni, mutta koska alkuperäinen resepti oli kuppimitoissa, en jaksanut edes harkita muuntamista. Joten tässä oma versioni. Toimisi muuten myös vadelmalla!

Pari vinkkiä. Parhaiten ohje soveltuu 20cm irtopohjavuokaan, mutta käy periaatteessa kaikkiin vuokiin 18-24 cm. Omani on tehnty 18 cm vuokaan ja on siksi aika korkea. Pohjastakin tuli aika paksu, koska en nostanut reunoja korkeiksi, mutta reunat on hyvä olla korkeat, jotta kaikki täytteet mahtuvat niiden sisäpuolelle. Silloin marenki on helpompi levittää. Kaikkien elementtien tulee olla täysin jäähtyneitä ennen piirakan kasaamista. Marenkia ruskistaessa uunin tulee olla kuuma, jotta marenki saa pian väriä eikä sisus sula. Jos suinkin joku viitsii, niin kannattaisi tehdä kuumamarenki eli kypsennetty marenki tohon pintaan ja sitteen ottaisi väriä pintaan erittäin kovassa lämmössä tai tohottimella. Mutta hei, toimii näinkin!! Kananmunia tarvitaan kolme ja valkuaiset ja keltuaiset erotellaan. Yksi keltuainen menee pohjaan, kaksi kiisseliin ja kaikki valkuaiset marenkiin. Mitoissa kannattaa olla tarkkana.

Sitruuna- mustikkamarenkitorttu (halk 20 cm)

Pohja:
100 g voita
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 keltuainen

Sitruunakiisseli:
3/4 dl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl vettä
2 keltuaista
2 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa
1/2- 3/4 dl sokeria
20 g voita

Mustikkahilloke:
1 1/2 dl (pakaste)mustikoita
1 rkl sitruunamehua
2 rkl sokeria
1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa

Sitruunamousse:
150 g sitruunakiisseliä
1 tl vaniljasokeria
1 dl kuohukermaa

Marenki:
3 valkuaista
4 rkl (60ml) sokeria
1/2 tl maissitärkkelysjauhoa

1. Valmista pohja. Sekoita pehmeään voihin sokeri ja sitten jauhoseos. Lisää lopuksi keltuainen ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Älä vaivaa. Taputtele taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan ja sen reunoille. Reunat olisi hyvä olla 3-4 cm korkeat ja tasapaksut, etteivät pala uunissa. Paista pohjaa 175 asteessa keskitasolla noin 15 minuuttia. Ylipaistunut pohja on vaikea leikata. Nosta jäähtymään.
2. Valmista sitruunakiisseli. Mittaa kattilaan sitruunamehu, sitruunan raastettu kuori, vesi, sokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset. Kuumenna hiljalleen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Siirrä pois levyltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes kiisseli on tasaista. Anna jäähtyä.
3. Valmista mustikkahilloke. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna liedellä koko ajan sekoitellen. Anna kiehahtaa nopeasti ja nosta pois levyltä. Jäähdytä.
4. Kun sitruunakiisseli on jäähtynyt, ota siitä erilleen noin 150 g (pikkusen reilu 1,5 dl). Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Pehmitä sitruunakiisseliä sekoittamalla sitä ja lisää kermavaahto muutamassa erässä. Nosta kylmään.
5. Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi kulhossa. Lisää sitten sokeria hiljalleen ripotellen samalla koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kiiltävää ja jämäkkää, vatkaa joukkoon myös maissitärkkelysjauho.
6. Kasaa piirakka.Irrota piirakkapohja varoen muotista ja nosta pohja leivinpaperin päälle uunipellille tms. Voit pitää vuoan pohjan piirakan alla varmuuden vuoksi, ettei pohja rikkoonnu. Levitä sitruunakiisseli jäähtyneelle pohjalle. Levitä sitten päälle varovasti jäähtynyt mustikkahilloke. Jaa sitten pinnalle sitruunamousse nokareiksi ja levitä se sitten tasaiseksi. Kuorruta koko komeus marengilla niin, ettei täytteitä näy mistään suunnasta.
7. Kuumenna uuni 250 asteeseen (käytä vain ylälämpöä). Nosta piirakka ylätasolle 3-5 minuutiksi ja tarkkaile pintaa koko ajan. Kun piirakka on ruskistunut, nosta se kylmään jäähtymään. Piirakan pinta pitää ruskistaa nopeasti, ettei sitruunamoussen kerma sula. Piirakka on tarjoiluvalmista noin puolen tunnin kuluttua. Piirakka kannattaa tarjoilla valmistuspäivänä, koska marenki hieman sulaa jan kanssa, mutta toki tämä maistuu hyvin seuraavanakin päivänä. Säilytä kylmässä.

Herkullinen porkkanakakku

Tämä on versioni Australian Masterchefissä esitetystä Anna Polyvioun porkkanakakusta. Kyseessä on Australian vuoden jälkiruoka 2014. No, en ihmettele. Mutta: kotikokille nuo 12 elementtiä ovat kuitenkin hieman liikaa, joten jätin pari elenmettiä pois. Lisäksi olen oikonut hieman siellä, missä uskalsin. Tuo aprikoosi-porkkanasorbetti oli musta ihan superhyvää! Karamellikuorrutteen sijasta kävisi myös paksuksi keitetty yksinkertainen kinuski, mutta itse tein ohjeen mukaan.

Ennen kuin käyt töihin, niin varmista, että kaapeistasi löytyy kaksi irtopohjavuokaa (halk. 22 ja 18 cm), mieluusti keittiölämpömittari ja keittiövaaka, sekä mahdollisesti mehulingon, jos et halua ostaa porkkanamehua valmiina. Lisäksi muutama pikkukattila ja kaikkea mahdollista muuta!

Olkaa erittäin tarkkoja määrien kanssa! Tämä on kaiken kaikkiaan aikaavievä tekele, mutta myös superhyvä ja vähän erilainen! Koska tässä on paljon mahdollisuuksia polttaa jotain (pohjaan), suosittelen, että keskityt vain kakun tekoon :)

Porkkanakakku
100 g vehnäjauhoja
80 g sokeria
1 tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
1 g suolaa
1½ tl kanelia
25 g saksanpähkinöitä
50 g rusinoita
2 kananmunaa
75 g voita (tai 60 g öljyä)
80 g porkkanaa raasteena
40 g omenaa raastettuna

Saksanpähkinämuru ja hasselpähkinäpraliinitahna
50 g saksanpähkinöitä
100 g hasselpähkinöitä

80 g sokeria
2 rkl vettä

Aprikoosi-porkkanasorbet
70 ml vettä
30 g glukoosisiirappia
90 g sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
200 ml Bonne 100% aprikoosisosetta
100 ml porkkanamehua

Aprikoosisydän
70 ml Bonne 100% aprikoosisosetta
40 ml porkkanamehua
10 g sokeria
2 liivatelehteä

Praliinikerma
65 ml kevytmaitoa
60 ml kuohukermaa
1/4 vaniljatanko
40 g sokeria
2 keltuaista
100 g valmista hasselpähkinäpraliinitahnaa
2 liivatelehteä
150 ml kuohukermaa vatkattuna

Karamellikuorrutus
175 g sokeria
140 ml vettä

150 ml kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria

1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sokeria
1 rkl vettä
ripaus suolaa

35 g valkosuklaata
4 liivatelehteä

Tuorejuustovaahto
1 dl kuohukermaa
100 g tuorejuustoa
2 tl sokeria

1. Levitä leivinpaperin päälle 50 g saksanpähkinöitä ja 100 g hasselpähkinöitä eri päihin peltiä. Paahda uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Käytä ajastinta! Nosta pähkinät jäähtymään huoneenlämpöön.
2. Valmista kakkutaikina. Sekoita kuivat aineet. Lisää sitten kananmunat ja sula voi (tai öljy) ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Lisää raastettu porkkana ja omena ja sekoita. Kaada taikina irtopohjavuokaan (halk. 22cm), jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi. Paista kakkua 180 asteessa n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Valmista sorbetti. Sekoita kattilassa vesi, glukoosisiirappi, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen 2 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja vatkaa sekaan porkkanamehu ja aprikoosisose. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja nosta pakastimeen. Sekoita sorbettia aina muistaessasi.
4. Valmista aprikoosisydän. Laita 2 liivatelehteä pehmenemään kylmään veteen. Mittaa kattilaan aprikoosisose, porkkanamehu ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta pois liedeltä. Lisää pehmenneet ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki kattilassa. Kaada seos leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan (halk. 18 cm) tai johonkin sopivaan astiaan. Nosta jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään.
5. Halkaise jäähtynyt kakkupohja siten, että alimman puoliskon paksuudeksi tulee noin 1,5 cm. Nosta kakkupohjan yläosa sivuun koristeeksi tulevaa kuivattua kakkumurua varten. Aseta varsinainen kakkupohja takaisin irtopohjavuokaan uuden leivinpaperin päälle. Nosta kakkupohja kylmään.
6. Valmista hasselpähkinäpraliini ja saksanpähkinämuru. Kuori hasselpähkinät hiertämällä niitä käsien välissä. Rouhi sitten hasselpähkinät veitsellä leikkuulaudan päällä. Rouhi toisessa päässä leikkuulautaa saksanpähkinät. Kuumenna sitten kattilassa sokeriliemi.  Mittaa kattilaan 80 g sokeria ja 2 rkl vettä. Kuumenna liemi ja anna sen kiehua hiljalleen, kunnes se alkaa saada väriä ja muuttuu hieman kullankeltaista tummemmaksi. Sokeriliemi palaa helposti, mutta jos se jää liian vaaleaksi, se ei maistu karamellille. Kun liemi on sopivan väristä, kaada se ohuena nauhana rouhittujen pähkinöiden päälle. Sekoita pähkinöitä varoen lusikalla, mutta älä sekoita pähkinöitä toisiinsa. Anna jäähtyä hetki. Saksanpähkinämuru on käytännössä valmis, mutta sitä voi vielä ennen tarjoilua painella veitsenterällä pienemmäksi.
7. Jatka valmistamalla hasselpähkinäpraliinitahna. Hienonna hasselpähkinä-karamelliseos monitoimikoneessa, sauvasekoittimella tai vastaavalla leikkurilla, hätätilassa veitsellä. Tarkoitus on saada seos murskaantumaan niin pieneksi, että pähkinöistä irtoaa hieman öljyä ja seos muuttuu tahnamaiseksi.
8. Valmista praliinikerma. Laita 2 liivatelehteä pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa sitten kulhossa 2 keltuaista ja 40 g sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna kattilassa 65 ml maitoa, 60 ml kermaa ja vaniljatangosta raaputetut siemenet. Kun kermaseos kiehahtaa, lisää sitä vähitellen keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan vispaten. Kaada sitten koko seos uudestaan kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen muutama minuuttia. Lisää sitten 100 g valmistamaasi hasselpähkinäpraliinitahnaa ja sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi pehmenneet liivatelehdet (purista vedet pois). Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää sitten 150 ml kuohukermaa vatkattuna. Sekoita.
9. Kasaa kakku. Irrota jähmettynyt aprikoosisydän varoen vuoasta ja nosta kakkupohjan päälle irtopohjavuokaan. Kaada sitten praliinikerma päälle ja tasoita koputtelemalla vuokaa varoen pöydää vasten. Nosta kakku jääkaappiin tai pakastimeen, jos haluat, että kakku jähmettyy nopeammin. Ennen kuin kuorrutat kakun karamellilla, varmista että kakku on jähmettynyt.
10. Valmista kuivatettu kakkumuru. Murustele puolet ylijääneestä kakkupohjasta käsin tai leikkurilla. Kaada murut leivinpaperin päälle uunipellille ja kuivata 100 asteessa n 30 minuuttia,
11. Valmista karamellikuorrute. Laita 4 liivatelheteä pehmenemään kylmään veteen. Mittaa kattilaan 175 g sokeria ja 140 ml vettä. Anna liemen kiehua, kunnes sen lämpötila on n. 190 astetta (muuttuu taas kullankeltaiseksi jne.). Sokeriliemen kiehuessa kuumenna toisessa kattilassa 150 ml kermaa ja 1 tl vaniljasokeria. Kun sokeriliemi on sopivanväristä tai lämpötila saavuttaa tuon 190 astetta, kaada joukkoon kiehuva kerma. Seos kuohahtaa! Lisää sitten sokeri-maissitärkkelys-vesi-suolaseos karamellin sekaan ja anna kiehua puolisen minuuttia. Nosta pois levyltä ja lisää pehmenneet, kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi. Lisää myös valkosuklaa ja sekoita, kunnes seos on tasainen. Jäähdytä aina välillä sekoittaen n. 30 asteiseksi.
12. Irrota jähmettynyt kakku vuoasta ja nosta uuniritilän päälle. Laita alle leivinpaperi. Valuta haalea karamellikastike hitaasti kakun keskelle ja varmista, että se valuu tasaisesti joka kohtaan. Kun karamelli on asettunut, nosta kakku ritilältä tarjoilulautaselle ja kylmään jähmettymään,
13. Valmista tuorejuustovaahto. Vatkaa kerma vaahdoksi ja vatkaa sitten joukkoon tuorejuusto. Mausta sokerilla.
14. Tarjoile kakku kakkumurun, saksanpähkinämurun, tuorejuustokerman ja aprikoosi-porkkanasorbetin kera.

Nyhtöpulla mustikka- ja puolukkatäytteellä

Joulun aikaan leivoin nyhtöpullaa. Kyseessä on siis peruspullataikina, johon tulee täyte vaniljatuorejuustosta ja marjoista. Taikinan muotoilutapa oli jotain minulle aivan uutta. Idean näin Valion ruokasivuilta.

Kiva tarjottava kahvipöytään, jokainen voi ottaa sitä makua, mikä paremmin maistuu.

Vinkki: pullan päälle voi myös valuttaa paksua kinuskia  tai valkosuklaata raidoiksi. Täytteeksi käyvät karamellisoidut omenapalat, marjat, persikka, aprikoosi tai vaikkapa pähkinät. Sekoita pähkinöiden kanssa vaniljatuorejuuston joukkoon pari ruokalusikallista vaahterasiirappia.

Nyhtöpulla

2½ dl maitoa
½ pkt (25g) hiivaa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
½ rkl jauhettua kardemummaa
n. 7 dl jauhoja
75 g voita

Täyte:
200 g vaniljatuorejuustoa
1 dl mustikoita
1 dl puolukoita

voiteluun kananmunaa
koristeluun tomusokeria


1. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää kardemumma ja sokeri ja hieman jauhoja. Lisää suola.
2. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan taikinaa sekoittaen ja vaivaten.
3. Lisää myös pehmeä voi ja vaivaa taikina tasaiseksi.
4. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä.
5. Jaa taikina kahtia ja kauli molemmat osat hyvin jauhotetulla pöydällä ympyröiksi (halkaisija 25 cm).
6. Nosta toinen levy uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä pinnalle vaniljatuorejuusto. Ripottele toiselle reunalle mustikat ja toiselle reunalle puolukat. Nosta toinen taikinalevy kanneksi.
7. Leikkaa levy 12 sektoriin siten, että palat jäävät keskustasta kuitenkin hyvin kiinni.
8. Kieritä sektorit kierteelle.
9. Kohota 10 minuuttia. Voitele kananmunalla ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.
10. Sihtaa jäähtyneen pullan pinnalle runsaasti tomusokeria.

Valkosuklainen mustikkakakku

Vihdoin leivoin jotain Koko Suomi leipoo - kirjasta. Toin tosin vapaudekseni hieman muokata reseptiä, joten tässä oma versioni.

Herkullisen makea ja mustikkainen paistettava juustokakku. Koska itse tein kakun kaapista löytyvistä aineksista, käytin tuorejuuston tilalla kermaviiliä. Hyvä tuli niinkin, mutta reseptissä pysyköön tuo tuorejuusto, koska se on onnistumisen kannalta varmempi. Tästä tykkäsi meillä koko perhe, yhden mielestä kakku maistui vadelmalle :)

Valkosuklainen mustikkakakku

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Mustikkakastike:
200 g mustikoita
1 dl sokeria
½ rkl perunajauhoja

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
150 g valkosuklaata
½ sitruunan mehu
1 rkl perunajauhoja

1. Valmista mustikkakastike. Mittaa kattilaan mustikat ja sokeri ja anna kiehua muutaman minuutin. Nosta sivuun jäähtymään. Kun kastike on haaleaa, lisää perunajauho.
2. Pingota 20 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
3. Pohjaa varten sekoita pehmeä voi ja sokeri ja lisää sitten kuivat aineet. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Reunan korkeus on hyvä olla n. 4cm. Esipaista taikinaa 200 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia.
4. Valmista täyte. Notkista tuorejuusto ja lisää sen sekaan sokeri. Lisää sitten kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Sulata valkosuklaa kulhossa mikrossa erittäin varovasti. Sulata vähän aikaa, sekoita ja jatka sulatusta tarpeen mukaan. Lisää sula valkosuklaa täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta täyte lopuksi sitruunamehulla ja lisää myös perunajauhot.
5. Levitä vajaa puolet mustikkakastikkeesta esipaistetun pohjan päälle. Lisää sitten puolet täytteestä, sitten hieman mustikkakastiketta, loput täytteestä ja pinnalle taas mustikkakastiketta. Halutessasi voit marmoroida pinnan vetämällä ohuella tikulla kuvioita pintaan.
6. Paista kakkua 150 asteessa noin 50-60 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Kakku on valmis, kun täyte hyllyy vielä aavistuksen verran. Jätä kakku hetkeksi sammutettuun uuniin jäähtymään (avaa luukku hetkeksi pari kertaa, jotta kosteus pääsee ulos). Nosta kakku sitten huoneenlämpöön jäähtymään. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä. Kakun on hyvä tekeytyä jääkaapissa yön yli ennen tarjoamista.

Huom! Varmista ettei vuoasta pääsee valumaan rasvaa uunin pohjalle paistettaessa, sillä se käryää ikävästi. Juu, on kokemusta!

Brie-omenaneliöt

Joulun jälkeen olen tyhjentänyt kaappeja ja nämäkin herkut syntyivät juhlapyhien tähteistä. Brie-juusto sopii tosi hyvin makeiden hillojen ja hedelmien seuraksi. Päärynät ja omenat voi karamellisoida ja sitten puhutaankin jo todellisesta herkusta!

Brie-omenaneliöt ( 6 kpl)

3 lehtitaikinalevyä
100 g brie-juustoa
1 - 2 hapokasta omenaa
1 rkl voita
1 rkl vaahterasiirappia
½ tl kanelia
10 pekaani- tai saksanpähkinää

1. Anna lehtitaikinalevyjen sulaa huoneenlämmössä.
2. Poista omenasta siemenkota ja viipaloi omena(t).
3. Sulata pannulla hieman voita, lisää vaahterasiirappi ja kaneli ja lisää omenat pannulle. Kuullottele omenalohkoja pannulla noin 3 minuuttia.
4. Leikkaa lehtitaikinalevyt kahdeksi neliöksi. Leikkaa brie viipaleiksi ja jaa neliöille. Nostele omenalohkot pannulta ja asettele muutama viipale jokaisen neliön päälle
5. Murskaa pähkinät ja heitä ne pannulle ja pyöräytä pikaisesti pannulle jääneessä siirapissa. Ripottele pähkinät neliöiden pinnalle. Valuta mahdollinen loppu siirappi pannulta neliöiden pinnalle.
6. Paista neliöitä uunissa keskitasolla 200 asteessa 15 - 20 minuuttia, niin että neliöt ovat varmasti kypsiä keskeltä.
7. Nauti teen tai glögin kera. Jos uudelleenlämmität neliöitä, tee se uunissa niin lopputulos on rapea.

Saaristolaisleipä, mahtava juustojen kaveri

Joulun aikaan pitää aina leipoa saaristolaisleipää. Se saa tekeytyä paiston jälkeen päivän pari ja säilyy parisen viikkoa viileässä. Saaristolaisleipä on hyvää kovien juustojen kanssa. Ja aurajuuston ja hillon kanssa. Ja lohen sekä savulohimoussen kanssa. Ja kunnon kinkun ja ihan vain voin kanssa.

Paistoajoista on netissä monia versioita. Itse olen paistanut nyt melkein puolitoista tuntia, sitten voidellut kahvisiirapilla ja sitten paistanut vielä parikymmentä minuuttia.

Yleensä ohjeissa on siirappia 3 dl mutta omassani on kaksi. En kaipaa enempää makeutta.

Saaristolaisleipä (2 leipää)

1 l piimää tai appelsiinimehua
75 g hiivaa
3 dl kaljamaltaita
2 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
3 dl ruisleseitä
4 dl ruisjauhoja
9 dl vehnäjauhoja

1. Liota hiivaa kädenlämpöiseen piimään. Lisää maltaat ja siirappi ja sekoita hetki.
2. Lisää suola, ruisleseet ja lopuksi ruis- ja vehnäjauhot. ALusta taikinaksi.
3. Kohota taikina rauhassa kaksinkertaiseksi.
4. Jaa taikina kahteen leipävuokaan (väh. 1.5l).
5. Paista leipiä 175 asteessa 1 h 20 min. Voitele leivät kahvin ja siirapin seoksella ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia.
6. Ota leivät uunista ja anna jäähtyä haaleaksi. Kumoa vuoistaan.
7. Säilytä leipiä kylmässä muoviin tai folioon käärittynä.

Tähtipullat

Aina olen ajatellut, että nämäkin pullat ovat vaivalloisia lopputulokseen nähden, mutta sopivan leivontavimman iskiessä näitä onkin tosi hauska tehdä. Valmistaa murotaikinan ja laittaa sen jääkaappiin jähmettymään, valmistaa sitten pullataikinan ja antaa kohota. Juo siinä välissä vaikka kahvit. Sit leipoo pullat, kaulii tähdet päälle ja sitten vain paistelemaan. Joulunaikaan tähden tai sydämen voi kaulita myös piparkakkutaikinasta.

Pullataikina on varmasti tuttu juttu, joten tässä postauksessa on esillä vain murotaikina ja tähtipullien valmistus.

Tähtipullat (24 kpl)

5 dl:n pullataikina

Murotaikina tähtiiin:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 keltuainen
½ tl leivinjauhetta
n. 2½ dl vehnäjauhoa
½ tl vaniljasokeria

1. Valmista murotaikina. Vatkaa pehmeää voita ja sokeri hetki. Lisää voimakkaasti vatkaten keltuainen. Kääntele joukkoon sitten toisiinsa sekoitetut kuivat aineet. Nosta taikina jähmettymään jääkaappiin.
2. Valmista pullataikina. Anna kohota noin 30 minuuttia.
3. Jaa taikina 24 osaan ja pyörittele pikkupulliksi. Kohota noin 20 minuuttia.
4. Kauli murotaikina noin 4 mm vahvuiseksi ja ota muotilla tähtikuvioita  (halkaisija 5-6 cm). Kauli ylijäänyt taikina uudelleen ja ota muotilla lisää tähtiä. Taikina riittää juuri ja juuri 24 pullaan, mutta osan pullista voi leipoa myös tavallisiksi pulliksi.
5. Voitele kohonneet pullat kananmunalla.
6. Nostele pullien päälle tähdet.
7. Paistaa pullia 220 asteessa noin 15 minuuttia.

Mukikakkua paremman puutteessa

Yhtenä iltana lasten mentyä nukkumaan teki kummasti mieli jotain herkkua. Eka kerta, kun kokeilin leipoa mikrolla. Lopputulos oli yllättävän hyvä. Yllättävän! Aatelkaa, suklaakakkua, suolaisia pähkinöitä ja jotain kinuskijäätelöä. Ei huono! Katottiin telkusta yhtä suosikkisarjaa ja herkuteltiin. Nam!

Olen ollut vastahankainen kokeilemaan mukikakkuja, koska ruoanlaitto mikrossa tuntuu kovin oudolle Tupperware-kutsuillakin pyörittelen salaa silmiäni ja mietin, että kuka laittaa ruokaa mikrossa, kun mikroruoanlaittoastioita on kuitenkin myynnisä paljon! No, nyt olen laittanut jotain mikrossa ja sehän meni oikein hyvin. Vaan enpä siirry mikron pariin sen enempää jatkossakaan, mukikakut voi pitää yhtenä (ja ainoana) bravuurina.

No mutta, kokeilkaa ihmeessä mukikakkuja.

Mukikakut 2 kpl

1 kananmuna
4 rkl sokeria
25 g voita
4-5 rkl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa (1 maustemitta)
1/4 tl leivijauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 rkl suolattuja pähkinöitä
2 rkl maitoa

1. Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja sekoita joukkoon sokeri. Vatkaa vähän haarukalla.
2. Lisää sula voi ja sekoita joukkoon jauhoseos, suola, suolapähkinät ja maito. Sekoita juuri ja juuri sekaisin (mahdollisimman vähän).
3. Jaa taikina kahteen mukiin (vetoisuus n. 3 dl). Kakun voi muuten hyvin jakaa kolmellekin, pienempiin kuppeihin.
4. Kypsennä yksi kakku kerrallaan mikrossa täysteholla (800w) n. 80 - 90 sek. Eka kerralla kypsennysaikaa voi olla vaikea arvioida, mutta kokemus tekee mestarin!
5. Tarjoa heti. Lisäksi voit tarjota jäätelöä tai kermavaahtoa, suolapähkinöitä ja vaikka suklaakastiketta.

Suklainen moussekakku

Olen tehnyt tämän kakun nyt kaksi kertaa. Suklaisen hyvää! Ohjeen löysin Maku-lehdestä (3/2015). Puolitin ohjeen ja silti kakusta tulee aika mukavan kokoinen. Koristeluun saa helposti sesongin meininkiä erilaisilla marjoilla, karkeilla, suklaarouheilla, syötävillä kukilla..Ekalla kerralla täytteessä oli valkosuklaata ja sitruunamehua, kuten alkuperäisessä ohjeessa, toisella kerralla jätin ne pois. Tykkäsin jälkimmäisestä enemmän. Kakku ei ollut niin makea eikä siinä ollut niin paljon hapokkuutta - suklaan kanssa liiallinen happamuus ei mielestäni ole paras yhdistelmä. Tein leivonnaisen gluteenittomana, joten siksi kääretortussakin on käytetty vain perunajauhoja vehnäjauhojen sijaan.

Suklainen moussekakku (10:lle)

Pohja:
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
reilu ½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Mousse:
2 dl kuohu- tai vispikermaa
2 dl rasvaista turkkilaista jogurttia
½ dl tomusokeria
(100 g valkosuklaata)
4 liivatelehteä
2 rkl vettä
100 g tummaa suklaata

Kuorrutus:
125 g tummaa suklaata (osa maitosuklaata)
75 g voita
1 1/4 dl tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta


1. Valmista kääretorttupohja. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet, siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina lastalla sekaisin. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (puolikkaan pellin kokoinen) ja paista  uunin keskitasolla 8–10 minuuttia 225 asteessa. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille tai keittiöpyyhkeen päälle (en laittanut edes sokeria). Jätä jäähtymään.
2. Valmista mousse. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja tomusokeri. (Sulata valkosuklaa varovasti, sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Sekoita sitten jogurtti-kermavaahtoon.)
3. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Kuumenna tilkka vettä (n. 2 rkl), purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne sitten kuumaan veteen.Anna seoksen jäähtyä hetki ja sekoita se sitten ohuena nauhana täytteeseen.
4. Sulata tumma suklaa. Ota puolet valkoisesta moussepohjasta toiseen kulhoon ja sekoita siihen sulatettu tumma suklaa.
5. Vuoraa pyöreän kulhon (n. 1,5 l) sisäpuoli tuorekelmulla. Vuoraa kulho sitten mahdollisimman tasaisesti kääretorttupohjalla. Säästä kakkupohjaa myös päälle (ikään kuin pohjaksi, kun kakku myöhrmmin käännetään).
6. Kaada kakkupohjan päälle kulhoon vuoroin vaaleaa moussea ja suklaamoussea. Laita viimeiseksi päälle pala kakkupohjaa. Jos pohja ei tunnu riittävän, halkaise tarvittava pala pohjaa kahtia ja tee kannesta ohuempi.
7. Peitä kulho kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia. 
8. Kumoa kakku ja poista kelmu.
9. Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmeä voi notkeaksi ja lisää tomusokeri. Vatkaa hetki. Lisää kaakaojauhe ja varoen sulatettu suklaa (hieman jäähtyneenä). Sekoita tasaiseksi ja levitä kakun pinnalle. 

Suklaaöverit - Missisippi Mud Cake

Mulla on sellanen laatikollinen reseptivihkoja ja lehdistä revittyjä reseptejä, joissa on mahtavia kokeiltavia juttuja. Olen aikonut liimata ne leikekirjoihini, mutta pino vain paisuu ja leikkeitä on ympäriinsä. Nyt olen parina päivänä niitä taas käynyt läpi ja Elli oli tänään apuna. Häntä kiinnosti 5-vuotiaan näkökulmasta lähinnä kaikki vaaleanpunainen ja söpö ja niinpä Kinuskikissan resepti Missisippi Mud Cakesta sai hänet vaatimaan äitiä leivontapuuhiin. Itseänikin kyllä kiinnosti sen tekeminen ja leivonnainen vaikutti hauskalta vaihtoehdolta lasten kanssa tehtäväksi.

Kinukikissan reseptiin verrattuna omassani on vähemmän sokeria, mutta silti tämä tuhti suklaaunelma oli erittäin makeaa. Pienestä reseptistä riittää helposti kahdellekymmenellekin juhlijalle juuri sopiva, pieni pala. Söimme tätä herkkua jäätelön kanssa (ja tietenkään emme malttaneet jähmettää useita tunteja, paremminkin muutamia minuutteja). Aika mahtava ja hauska leivonnainen! Yksi pieni juttu kuitenkin: tämä pohja ei ainakaan tuolla 20 minuutin paistoajalla ollut mielestäni mutakakkua, vaan pikemminkin kosteaa suklaakakkupohjaa, samantapaista kuin mokkapaloissa.

Missisippi Mud Cake

125 g voita
3/4 dl vahvaa kahvia
3 pientä kananmunaa (tai 2 suurta)
2½ dl vehnäjauhoja
3/4 dl tummaa kaakaojauhetta
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa (tärkeä!)
100 g tummaa suklaata

150 g vaahtokarkkeja

Kuorrute:
50 g voita
½ dl vahvaa kahvia
3/4 dl kaakaojauhetta
4 dl tomusokeria

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja vuoraa keskikokoinen vuoka leivinpaperilla. (Sopiva vuoka on esimerkiksi 28 cm piirakkavuoka, 20cmx25cm vuoka.)
2. Keitä vahvaa kahvia taikinaa ja kuorrutetta varten.
3. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon kahvi ja hetken jäähtymisen jälkeen myös munat.
4. Sekoita kaikki taikinan kuivat aineet ( myös sokeri) keskenään. Lisää jauhoseos kahviseokseen. Rouhi suklaa, lisää se taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi.
5. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 17 - 20 minuuttia.
6. Kun pohja on paistunut, ripottele pinnalle vaahtokarkit ja jatka paistamista vielä 3 minuuttia.
7. Valmista sitten kuorrute. Mittaa kuorrutteen ainekset kattilaan, kuumenna ja sekoita tasaiseksi. Kiehauta hetkisen. Nosta kylmään vesihauteeseen jäähtymään ja sekoittele kuorrutusta. Kun kuorrute paksunee kunnolla, valuta se kakun pinnalle vaahtokarkkien päälle. Nosta koko komeus kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi. Vähempikin riittää, jos ei malta odottaa. Tarjoile vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera.

Kesän Marianne-mansikkakääretorttu

Helppo ja makoisa kesäleivonnainen. Ja nopsakka puhelinpostaus ;)

Marianne-mansikkakääretorttu

4 kananmunaa
1 3/4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
n. 1/2 dl mansikkahilloa
1/2 pss (75g) Marianne crush - karkkirouhetta
2 dl kuohukermaa
1/2 l tuoreita mansikoita

1. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja pysyväksi vaahdoksi.
2. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi jauhoseos käännellen munavaahdon sekaan.
3. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperille ja paista 175 asteessa noin 7 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea.
4. Kumoa kääretorttu sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Levitä pinnalle mansikkahillo.
5. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi ja lisää karkkirouhe. Levitä mansikkahillon päälle.
6. Viipaloi vielä mansikat ohuiksi paloiksi ja levitä pinnalle.
7. Kääri torttu leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kinderpiirakka

Tätä on pitänyt kokeilla monta kertaa, mutta usein ohjeissa toistuva sokerin määrä (6dl!!) on saanut minut jättäytymään rannalle. Nyt Pirkassa oli tosi makoisan oloinen ohje ja täytyy kyllä sanoa, että oli vaivan väärtiä. Herkkullinen ja riittoisa piiras, joka maistuu kaikenikäisille. Lisäksi piirakka kesti erittäin hyvin pakastamista, maku todellakin jopa parani kuten jossain keskustelussa netin syövereissä vannottiin.

Huomio kannattaa kiinnittää kuitenkin kohtaan, jossa voikreemin päälle levitetään sula suklaa. Koska kreemi on kylmää ja jähmettynyttä, suklaa myös jähmettyy nopeasti. Siksi tasaista pintaa on vaikea saada. Ja jos haluaa tehdä marmorikuvion valkosuklaalla, niin sitten on todella oltava nopea. Itse onnistuin jotenkuten. Ehkä piirakka olisi hyvä ottaa huoneenlämpöön vaikka 5 minuuttia ennen suklaanlevitystä. Mutta jos jännittää, niin valkosuklaallahan voi tehdä vaikka koristeraitoja, maku on sama suklainen elämys! Ps. Ensi kerralla teen kuorrutteen 300 g suklaata: piirakasta tulee suklaisempi ja suklaa on helpompi saada tasaiseksi.

Kinderpiirakka (pellillinen)

3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g voita
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa

Voikreemi:
150 g voita
1 tl vaniljasokeria
5 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Pinnalle:
200 g maitosuklaata
50 g valkosuklaata

1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt voi.
2. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään.Lisää ne siivilän läpi vuorotellen maidon kanssa. Sekoita mahdollisimman vähän.
3. Levitä taikina paperoidulle uunipellille ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä.
4. Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri ja vatkaa tasaikeksi. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä voikreemi piirakan pinnalle nuolijan avulla. Anna kreemin jähmettyä viileässä.
5. Sulata maitosuklaa mikrossa tai kattilassa varovasti. Sulata myös valkosuklaa, jotta se on heti valmiina maitosuklaan levityksen jälkeen, jos haluat marmoroida pinnan. Levitä maitosuklaa jähmettyneen  voikreemin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sulata myös valkosuklaa ja koristele pinta valkosuklaaraidoilla tai marmorikuvioin. (Marmorointia varten vedä suoria viivoja tasaisin välein. Vedä sen jälkeen ohuella tikulla viivoja kohtisuoraan raitoihin nähden, joka toinen viiva ylhäältä alas ja joka toinen viiva alhaalta ylös.)
6. Leikkaa piirakan reunat pois, niin saat siistejä paloja. Piirakan voi leikata 30 - 40 palaan, sillä se on makea herkkupala!