Sitruuna-mustikkamarenkipiirakka

Ajattelin leipoa pieniä mustikkapiiraita ja sitten näin kulhossa kaksi kurtistunutta sitruunaa. Sitruunoista on kätevää tehdä marenkipiirakka, koska siihen tarvittavat aineet löytyy yleensä aina kaapista. Päätin yhdistää piirakkaan mustikkaa ja arvelin, että jenkkisivustoilta löydän jonkin ohjeen, koska siellä puutarhamustikoita ja sitruunoita yhdistellään usein. Löysinkin ohjeen, jossa oli samat elementit kuin omassa reseptissäni, mutta koska alkuperäinen resepti oli kuppimitoissa, en jaksanut edes harkita muuntamista. Joten tässä oma versioni. Toimisi muuten myös vadelmalla!

Pari vinkkiä. Parhaiten ohje soveltuu 20cm irtopohjavuokaan, mutta käy periaatteessa kaikkiin vuokiin 18-24 cm. Omani on tehnty 18 cm vuokaan ja on siksi aika korkea. Pohjastakin tuli aika paksu, koska en nostanut reunoja korkeiksi, mutta reunat on hyvä olla korkeat, jotta kaikki täytteet mahtuvat niiden sisäpuolelle. Silloin marenki on helpompi levittää. Kaikkien elementtien tulee olla täysin jäähtyneitä ennen piirakan kasaamista. Marenkia ruskistaessa uunin tulee olla kuuma, jotta marenki saa pian väriä eikä sisus sula. Jos suinkin joku viitsii, niin kannattaisi tehdä kuumamarenki eli kypsennetty marenki tohon pintaan ja sitteen ottaisi väriä pintaan erittäin kovassa lämmössä tai tohottimella. Mutta hei, toimii näinkin!! Kananmunia tarvitaan kolme ja valkuaiset ja keltuaiset erotellaan. Yksi keltuainen menee pohjaan, kaksi kiisseliin ja kaikki valkuaiset marenkiin. Mitoissa kannattaa olla tarkkana.

Sitruuna- mustikkamarenkitorttu (halk 20 cm)

Pohja:
100 g voita
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 keltuainen

Sitruunakiisseli:
3/4 dl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 dl vettä
2 keltuaista
2 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa
1/2- 3/4 dl sokeria
20 g voita

Mustikkahilloke:
1 1/2 dl (pakaste)mustikoita
1 rkl sitruunamehua
2 rkl sokeria
1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa

Sitruunamousse:
150 g sitruunakiisseliä
1 tl vaniljasokeria
1 dl kuohukermaa

Marenki:
3 valkuaista
4 rkl (60ml) sokeria
1/2 tl maissitärkkelysjauhoa

1. Valmista pohja. Sekoita pehmeään voihin sokeri ja sitten jauhoseos. Lisää lopuksi keltuainen ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Älä vaivaa. Taputtele taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan ja sen reunoille. Reunat olisi hyvä olla 3-4 cm korkeat ja tasapaksut, etteivät pala uunissa. Paista pohjaa 175 asteessa keskitasolla noin 15 minuuttia. Ylipaistunut pohja on vaikea leikata. Nosta jäähtymään.
2. Valmista sitruunakiisseli. Mittaa kattilaan sitruunamehu, sitruunan raastettu kuori, vesi, sokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset. Kuumenna hiljalleen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa. Siirrä pois levyltä ja lisää voi. Sekoita, kunnes kiisseli on tasaista. Anna jäähtyä.
3. Valmista mustikkahilloke. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna liedellä koko ajan sekoitellen. Anna kiehahtaa nopeasti ja nosta pois levyltä. Jäähdytä.
4. Kun sitruunakiisseli on jäähtynyt, ota siitä erilleen noin 150 g (pikkusen reilu 1,5 dl). Vatkaa kuohukerma vaahdoksi, mausta vaniljasokerilla. Pehmitä sitruunakiisseliä sekoittamalla sitä ja lisää kermavaahto muutamassa erässä. Nosta kylmään.
5. Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi kulhossa. Lisää sitten sokeria hiljalleen ripotellen samalla koko ajan vatkaten. Kun vaahto on kiiltävää ja jämäkkää, vatkaa joukkoon myös maissitärkkelysjauho.
6. Kasaa piirakka.Irrota piirakkapohja varoen muotista ja nosta pohja leivinpaperin päälle uunipellille tms. Voit pitää vuoan pohjan piirakan alla varmuuden vuoksi, ettei pohja rikkoonnu. Levitä sitruunakiisseli jäähtyneelle pohjalle. Levitä sitten päälle varovasti jäähtynyt mustikkahilloke. Jaa sitten pinnalle sitruunamousse nokareiksi ja levitä se sitten tasaiseksi. Kuorruta koko komeus marengilla niin, ettei täytteitä näy mistään suunnasta.
7. Kuumenna uuni 250 asteeseen (käytä vain ylälämpöä). Nosta piirakka ylätasolle 3-5 minuutiksi ja tarkkaile pintaa koko ajan. Kun piirakka on ruskistunut, nosta se kylmään jäähtymään. Piirakan pinta pitää ruskistaa nopeasti, ettei sitruunamoussen kerma sula. Piirakka on tarjoiluvalmista noin puolen tunnin kuluttua. Piirakka kannattaa tarjoilla valmistuspäivänä, koska marenki hieman sulaa jan kanssa, mutta toki tämä maistuu hyvin seuraavanakin päivänä. Säilytä kylmässä.

Sitruuna-marenkipiiras

Oi joi! Opiskeluaikoina tein usein sitruunamarenkipiirasta. Olen aina ollut sitrushedelmien ystävä ja tähän piirakkaan tarvittavat ainekset ovat todella yksinkertaiset. Piiras on helppo toteuttaa myös maidottomana. Aiemmin olen tehnyt marengin perinteisellä tavalla, mutta koska italialaisen marengin rakenne on tiivis ja pysyvämpi, niin päätin käyttää reseptissä sitä. Tuli tehtyä aika reilu marenkikerros, mutta se ei syöjiä haitannut, päinvastoin, lapset meillä söivät lähinnä marengin...

Ohjeessa on kätetty erilaisia mittayksiöitä (vetomittoja ja painoja), koska yritian saada ohjeen tarkaksi. Sitruunakiisselin kirpeyttä jokainen voi säätää oman maun mukaan, päälle tuleva marenki lieventää sitä reippaasti. Ohjeessa piiras valmistetaan 26 cm irtopohjavuokaan, mutta piiraan voi valmistaa myös piirakkavuoassa (halk. 25 - 27 cm).

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja:
100 g voita
220 g (n. 3,5 dl) vehnäjauhoja
40 g (½dl) sokeria
ripaus suolaa
1 keltuainen
1 - 2 rkl vettä

Täyte:
1 sitruunan kuori ja mehu (n. 1 dl)
3 dl vettä
3/4 dl sokeria
n. 3 rkl maissitärkkelysjauhoa (tai perunajauhoa)
3 keltuaista
25 g voita

Italialainen marenki:
150 ml (n. 4) valkuaista
70 ml vettä
250 ml sokeria

1. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. Erottele 4 kananmunan keltuaiset ja valkuaiset, 1 keltuaisista vielä muista erilleen.
2. Valmista täytekiisseli, jotta se ehtii jäähtyä. Mittaa kaikki ainekset kattilaan voita lukuunottamatta ja kuumenna koko ajan sekoitelleen, kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kevyesti. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Nosta jäähtymään. Kiisseli saa olla tavallista paksumpaa, jotta se pysyy piiraan täytteenä. Kiisseli sakenee lisää jäähtyessään.
3. Valmista pohjataikina. Nypi voi, jauhot, suola ja sokeri murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja vesi ja sekoita. Älä vaivaa liikaa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, kunnes taikina pysyy koossa.
4. Kauli taikina varovasti jauhotetulla pöydällä halkaisijaltaan 26 cm ympyräksi. Nosta samankokoiseen irtopohjavuokaan leivinpaperin päälle. Painele piiraaseen noin 1 cm korkuiset tasaiset reunat.
5. Paista pohjaa 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes se alkaa kauniisti ruskistua.
6. Anna pohjan jäähtyä. Valmista sillä aikaa italialainen marenki. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja anna seoksen kiehua kymmenisen minuuttia, kunnes seoksen lämpötila on noin 120 astetta (jos sinulla ei ole mittaria, keitä reilu 10 minuuttia). Vatkaa sillä välin valkuaiset pysyväksi vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja kaada hiljalleen tulikuumaa sokerilientä vaahdon joukkoon. Jatka, kunnes kaikki sokeriliemi on marengin seassa. Jatka vatkaamista, kunnes marenki jäähtyy.
7. Tasoita täytekiisseli jäähtyneen pohjan päälle. Nostele jäähtynyt marenki kiisselin päälle. Ota marenkiin kaunis väri uunissa paahtamalla piirasta 250 asteessa (grillivastuksen alla) pari minuuttia.
8. Piirakka on heti valmista syötäväksi. Se säilyy pari päivää jääkaapissa, mutta marenki alkaa hiljalleen hieman vettyä, joten parhaimmillaan piirakka on samana päivänä.