Parmesan-yrttilohi ja sitruunarisotto - hurmaava yhdistelmä

Äskettäin kirjoitetussa pihvipostauksessa kerroin Suomalaista kotiruokaa - Mestarikokkien reseptipankki - kirjasta. Myös tämä ohje on sieltä peräisin. Tällä kertaa menin melko tarkasti alkuperäisen reseptin mukaan. Osan majoneesista korvasin kreikkalaisella jogurtilla, koska en ole varsinaisesti majoneesifani ja kaapista löytyi vain chilimajoneesia, joten otin varman päälle. Lisäsin myös tilkan kuohukermaa risottoon, vaikkei se risottoon perinteisesti kuulu, mutta sitruunanmaku oli hieman liian hapan ja arvelin pyöristää makua vähän. Maistelkaa sopiva hapokkuus, mutta älkää jättäkö risottoa liian vaisuksi!

Sitruunarisotto sopii miedon kalan kanssa juuri hapokkuutensa vuoksi. Aluksi tuntui älyttömältä suolata kala suolaliemessä, mutta lopputuloksena oli erittäin tasainen maku, joten ehkä se olikin nerokasta! Ehkä ei kannata kyseenalaista huippukokkeja :) Kuorrute pysyi tasaisesti kalan päällä myös paistettaessa, hyvä!

Parmesan-yrttilohi ja sitruunarisotto (4:lle)

5 dl vettä
50 g karkeaa merisuolaa
600 g lohifilettä
3 rkl majoneesia (osan voi korvata kreikkalaisella jogurtilla
1 - 2 rkl pilkottuja yrttejä, paersiljaa ja tilliä
2 rkl raastettua Parmesan-juustoa

Sitruunarisotto:
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
1½ dl risottoriisiä
3 dl kanalientä
1 sitruunan mehu
½ sitruunan kuori
2 rkl voita
2 rkl Parmesan-raastetta
(2 rkl kuohukermaa)

1. Valmista suolaliemi. Yhdistä suola ja vesi ja keitä, kunnes suola on liuennut kokonaan. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Leikkaa lohi annospaloiksi ja upota lohet suolaliemeen 5 - 10 minuutiksi. Nosta lohipalat talouspaperille ja kuivaa palat.
3. Sekoita yrttikuorrutusta varten kaikki ainekset keskenään. Levitä ohut kerros kuorrututa filepaloille. Jätä lohet hetkeksi odottamaan ja laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. (Laita lohet uuniin, kun risotto on kiehunut noin 10 minuuttia). Paista lohipaloja noin 10 minuuttia (tarkista sopiva kypsyys).
4. Valmista risotto. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää sitten riisi. Jatka kuullottamista muutama minuutti. Lisää sitruunamehu ja vähitellen kanalientä koko ajan sekoittaen. Sekoita ja lisää lientä pikkuhiljaa. Sekoittamalla risotto saa kermaisuutta ja näet oikean paksuuden. Kun riisi on lähes kypsää, lisää vielä tilkka nestettä, raastettu sitruunankuori, voi ja Parmesan-juusto.
5. Tarjoa risotto heti paistetun lohen kera.

Lohimureke tai oikeastaan terriini

Valmistin yhdestä lapsiperheille suunnatusta keittokirjasta lohimureketta. Kirjan vinkkien mukaisesti ajoin massan sileäksi ja kypsensin vielä vesihauteessa. Murekkeen aineksia muuttelin oman maun mukaan. Lopputulos oli pehmeä ja erittäin sileä - suoraan sanottuna: epäilyttävän sileä. Lapset kummastelivat ja minäkin ihmettelin. Ajattelinkin, että ruoka oli arkiruoaksi liian fiiniä (lue: rakenteeltaan erikoista) ja parhaiten se saattaisi sopia kylmänä jonkin tahnan kera vaikka pienien ruisleipien päälle. Terrininhän voi tarjota joko kylmänä tai lämpimänä, mutta jotenkin lämpimän ruoan kanssa on sellainen juttu, että se saisi muistuttaa alkuperäistä raaka-ainetta enemmän, tässä siis lohta. Tää oli ehkä kaikkien aikojen sekavin avaus, en itsekään tiedä, suosittelisinko terriiniä vai en. Lohimurekkeen teen ainakin karkeammasta massasta jatkossakin.

Lohiterriini

500 g lohta
1 tl suolaa
25 g voita
2 kananmunaa
2 rkl perunajauhoja
1 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
(mustapippuria sitruunamehua, tilliä)

1. Irrotaa lohifileestä ruodot ja nahka.
2. Hienonna lohifile tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. (Jos epäilet laitteesi tehokkuutta, suosittelen hienontamaan lohen yhdessä nesteen kanssa). Jos haluat rakeenteeseen purutuntumaa, niin seosta ei kannata hienontaa kauttaaltaan, vaan sekaan saa jäädä sattumia.
3. Lisää lohen sekaan suola ja sulatettu voi. Sekoita.
4. Lisää kananmunat, perunajauhot ja kerma sekä maito. Sekoita tasaiseksi. Mausta halutessasi.
5. Kaada murekemassa voideltuun leipävuokaan.
6. Paista vesihauteessa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys.
7. Tarjoa lämpimänä pääruokana tai kylmänä alkuruokana kylmän kastikkeen tai vaikkapa tsatsikin kera.

Kirjolohipullat

Olen tähän asti ostanut kirjolohipullat kaupasta. Kotona olen tehnyt lohimurekepihvejä, mutta nyt väsäsin jämäkämmän massa, josta sai pyöriteltyä pullia. Loppujen lopuksi tosi helppoja ja herkullisia!

Tästä määrästä tulee pannullinen (n. 20 kpl), joten annoksen voisi helposti myös tuplata.

Kirjolohipullat

1 dl kaurajogurttia (tai kermaa, kermaviiliä..)
1 dl ruiskorppujauhoja
1 kananmuna
½ tl suolaa
1 tl kuivattua tilliä
ripaus mustapippuria
300 g kirjolohta paloina
2 rkl voita
100g purjoa
 Paistamiseen voita

1. Sekoita kulhossa jogurtti, korppujauhot, kananmuna ja mausteet. Sekoita.
2. Lisää lohipalat ja survo melko tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Anna murekemassan turvota hetki.
3. Pese purjo ja hienonna se pieneksi, Kuullota purjoa hetki pannulla voissa ja lisää se sitten murekemassaan.
4. Pyörittele murekemassasta pullia kylmässä vedessä kastetuin käsin.
5. Paista pullia pannulla voissa keskilämmöllä reilu 10 minuuttia.

Loimulohimoussea ja tervaleipää

Tässä helppo herkku jouluun ja ympäri vuoden. Täytteen lohi voi olla myös kylmäsavulohta tai lämminsavulohta. Annos on aika suuri. Jos tekee alkupaloja 4 - 6 hengelle, niin puoletkin voisi riittää. Jos taas haaveilee täytetyistä leivistä samalle porukalle, niin sitten tekee koko satsin.

Alle laitoin Saariston tervaleipää (saaristolaisleipä) leipomo Rostenilta.

Loimulohimousse

250 g loimulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
½ hienonnettu sipuli
1 - 2 rkl sitruunamehua
(1/4 tl sitruunankuorta)
ripaus sipulia
pippuria

1. Hienonna lohi ja sipuli.
2. Sekoita kaikki ainekset yhteen.
3. Anna maustua hetki jääkaapissa.
4. Nostele täytettä leipäpaloille ja koristele esim. ruohosipulilla.

Loimulohi-avocadowrapit

Juhlistimme syntymäpäivääni viettämällä viikonlopun vuokramökillä. Siellä kokkailtiin vain helppoa, nopeaa ja herkullista. Nämä loimulohi-avocadowrapit osuivat silmiini Lidlin lehtimainoksesta mutta omani olivat vähän erilaisia. Äsken muuten selailin tuota Lidlin reseptipankkia ja täytyy sanoa, että sieltäki löytyisi kyllä monta kokeilun arvoista reseptiä.

Loimulohi-avokadowrapit 

4 tortillalettua
250 g loimulohta
2 avokadoa
100 g ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
ripaus sokeria
2 rkl chilimajoneesia
2 tomaattia
jäävuorisalaattia

1. Pilko lohi. Halkaise avokadot ja pilko hedelmäliha.
2. Sekoita kulhossa varoen lohipalat, avocado, pilkotut tomaatit, sitruunamehu, ranskankerma, majoneesi, sokeria ja mustapippuria. Lisää tarvittaessa suolaa.
3. Levitä tortillaletut pöydälle. Pilko hieman kurkkua ja jäävuorisalaattia ja levitä niitä letuille. Jaa täyte salaatin päälle.
4. Rullaa tortillat tiiviisti ja halkaise ne kahtia vinolla leikkauksella. Nosta tarjolle.

Lohta & sitruunakastiketta

Kala pääsee aina välillä jotenkin salakavalasti unohtumaan arkipäivinä. Nyt tein ranskankermalla höystettyä sitruunakastiketta lohelle. Ja kaveriksi pannujuureksia.

Sitruunakastike valmistetaan ensin. Lohen voi paistaa joko pannulla tai uunissa. Kastikkeenkin voi tarjoilla erillään tai laittaa uunikalan kuorrutteeksi. Käy muuten hyvin myös sein seuralaiseksi.

Lohta & sitruunakastiketta

4 lohimedaljonkia
suolaa, voita

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
n. 3 dl vettä
½ kalaliemikuutio
½ tl raastettua sitruunakuorta
1 - 2 rkl sitruunamehua
100 g ranskankermaa
tuoretta tilliä
ripaus sokeria

1. Kastiketta varten sulata kattilassa voi.
2. Lisää vehnäjauhot ja sekoita ja lisää sitten vesi koko ajan sekoittaen, että kastikkeesta tulee sileää.
3. Lisää kalaliemikuutio ja sekoita. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia.
4. Lisää sitruunakuoriraaste, sitruunamehua, ripaus sokeria, ranskankerma, hienonnettua tilliä ja tarvittaessa suolaa. Sekoita hyvin ja nosta pois levyltä.
5. Paista kala pannulla kypsäksi ja lisää päälle kastike/ tarjoa kastike erikseen. Vaihtoehtoisesti voit laittaa kalafileitä/ medaljonkeja uunivuokaan, kaataa kastikkeen päälle ja kypsentää 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Pannujuurekset

Viipaloi perunaa ja porkkanaa ja paista pannulla voi-öljyseoksessa keskilämmöllä noin 20 minuuttia välillä käännellen. Mausta suolalla ja pippurilla.


Ps. Ja sitten päästään taas tähän mystiseen kuvioon. Vaikka kuva on koneella "oikein" päin, niin bloggeri ystävällisesti kääntää sen tällä hetkellä näin ;)

Paistetut ahvenet sitruunasmetanan ja duchesseperunan kera

Tämän vuoden olen lasten kanssa kotona, mutta työpaikalla tarvittiin vähän apua, joten tämä viikko kuluikin töiden parissa. Siksipä perjantain kunniaksi oli mukava laittaa jotain hyvää ruokaa.

Ahvenfileet paistoin yksinkertisesti voissa. Blogista löytyy kevyesti paneroitujenkin filiden ohje, mutta nyt päätin pysyä simppelillä linjalla, sillä  fileiden kaveriksi valmistin duchesseperunaa ja sitruunasmetanaa. Kaikki erittäin helppoja tehdä. Kritiikki kohdistuu tuohon ranskalaiseen perunalisäkkeeseen. En tiedä, oliko lisäke vaivan arvoista. Toki ulkonäkö on kivaa vaihtelua ja hyvälle maistuikin, mutta perinteinen kunnon perunamuusi voilla tehtynä maistuu jo niin hyvälle, että jatkojalostus voi minun puolestani jäädä. Lisäkkeenä duchesseperuna on tosin sellainen, että sen voi kätevästi valmistaa muuten etukäteen, mutta ottaa sitten värin pintaan juuri ennen tarjoilua.

Jälkkäriksi muuten herkuteltiin sitruunamarenkipiirakalla - herkullinen klassikko!

Voissa paistetut ahvenfileet ja sitruunasmetana

500 g ahvenfileitä
voita
suolaa

150 g smetanaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
½ - 1 tl dijonsinappia
1 rkl tuoretta tilliä
ripaus suolaa
½ tl sokeria

1. Valmista sitruunasmetana yhdistämällä ainekset pienessä kulhossa. Nosta kylmään tekeytymään.
2. Paista ahvenfileet pannulla voissa keskilämmöllä (tai hieman kuumemmalla ) pari minuuttia per puoli. Ripottele pinnalle suolaa.

Duchesseperuna

600 g jauhoista perunaa (rosamunda)
vettä, suolaa
25 g voita
2 keltuaista
2 rkl keitinvettä

1. Kuori ja paloittele perunat. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
2. Survo perunat ja lisää voi, keltuaiset ja keitinvettä ja sekoita tasaiseksi.
3. Lusikoi sose pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla (yksittäisiin annoskulhoihin, pellille tai vaikka yhteen isoon tarjoilukulhoon).
4. Paahda duchesseperunaa 225 asteisessa uunissa ylemmällä keskitasolla 10 - 15 minuuttia.

Lohi-katkarapupasta

Teki mieli jotain vähän parempaa arkiruokaa ja torstaina herkuteltiinkin tällä ruoalla. Laitoin oikein kynttilätkin palamaan ja servetit pöytään - siinähän sitä jo olikin!  Mulle ainakin hyvästä ruoasta tulee tosi hyvä mieli - saattaa kantaa ihan useita päiviä! Joskus kuulee sanottavan, että ruoka on vain polttiainetta, mutta se ei sovi omaan maailmaani laisinkaan. Ruoka voi olla terveellistä, mutta terveellisyyden nimissä en syö mitään huononmakuista. Tykkään raejuustosta ja rahkasta ja kasviksista ja hedelmistä ja rukiista ja vaikka mistä, mutta sielu kaipaa välillä kunnon pasta-annosta ja palaa suklaakakkua - eikö olekin ihanaa!

Alunperin oli tarkoitus tehdä pastakastike, jossa kaikki ainekset ovat sekaisin. Lohi oli kuitenkin niin kaunista, että olisi ollut sääli pilkkoa se kastikkeen joukkoon. Mulla oli siis medaljonkeja, jotka paistoin sellaisinaan, mutta käytin annokseen paloina. Paistoin lohen rapeaksi pannulla ja nostin pasta-annoksen päälle. Olisipa ollut tuoretta rucolaa!!

Lohi-katkarapupasta (3 - 4 ann.)

200 g nauhapastaa

n. 500 g lohta
voita ja öljyä
suolaa

Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
(sitruunan kuorta)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl tuoretta persiljaa
mustapippuria

200 g smetanaa
90 g (½ pss) pakastekatkarapuja

hieman pastan keitinlientä

1. Valmistele lohi.
2. Mittaa mortteliin oliiviöljy, sitruunamehu, kuoritut ja pilkotut valkosipulinkynnet, hienonnettu persilja ja hieman mustapippuria myllystä. Murskaa aineksia hetki.
3. Laita pastan keitinvesi kiehumaan ja mausta se suolalla.
4. Paista sitten lohipalat. Laita pannulle voita ja öljyä ja paista lohipalat keskilämmöllä tai hieman kuumemmalla noin 3 minuuttia per puoli (paksuudesta riippuen). Mausta suolalla. Nosta valmiit palat sivuun odottamaan ja tekeytymään.
5. Keitä pasta ohjeen mukaan. Valuta (ota keitinlientä talteen)
6. Kuumenna pannulla smetana, katkaravut ja morttelissa miksattu seos. Tarkista suola. Lisää keitetty pasta ja aavistus keitinlientä, jos tarpeen.
7. Annostele pasta lautasille ja nosta päälle lohipalat.

Sitruuna-smetanalohi

Äitienpäivänä herkuteltiin sitruuna-smetanalohella, lohkoperunoilla, salaatilla ja keitetyillä kasviksilla. Halusin kokeilla sitruunankuorta lohen maustamiseen ja sehän toimi oikein hyvin. Uunilohi on helppo ja toimiva ruoka niin arkeen kuin juhlaankin.

Meille tuli ruokavieraita ja tämä oli toinen kerta, kun tein vieraille uunilohta ja lohkoperunoita (tai uunikasviksia). Kerronpa miksi. Ruoan voi laittaa uuniin hieman etuajassa, sillä se säilyy hyvin folion alla lämpimänä. Tänäänkin tein niin, että paistoin ensin lohia, nostin lohet pois, kypsensin perunat rapsakoiksi ja nostin sitten lohen takaisin uuniin ja peitin perunt foliolla. Hetken kuluttua vieraat jo tulivatkin ja ruoka oli heti valmista tarjottavaksi. Korusteeksi laitoin sitruunaviipaleita ja silputtua basilikaa.

Jälkiruoaksi oli lakka-kinuskikakkua.

Sitruuna-smetanalohi (6:lle)

1 kg (meri)lohifilettä

125 g smetanaa
2 dl kermaa (ruoka-, vispi-, kuohu-, ranskan-)
2 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl kuivattua tilliä
1 tl suolaa
1 tl sokeria

1. Leikkaa lohesta medaljonkeja. Leikkaa ensin n. 3 cm viipale, halkaise se sitten nahkaan asti ja taita medaljonki auki (ks. kuva alla).
2. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja kaada lohimedaljonkien päälle.
3. Paista uunissa 175 asteessa 25 - 35 minuuttia halutusta kypsyydestä riippuen.

Ruiskuorrutettu lohi

 

Aloin tällä viikolla järjestellä ikiaikaista reseptipinoani eli kaikkia niitä lehdistä revittyjä reseptejä. Huh. No, sieltä löytyi kalaherkkujakin, ruiskuorrutettuja ahvenia ja ruislohta, mutta ainekset eivät ihan kotikaapissa täsmänneet, joten tein lohesta oman ruisversioni.

Hauska uutuus ja lohen pinta ei pääse kuivumaan, ruis ja lohi epäilemättä sopivat yhteen. Kuorrutteen määrä saattaa tuntua reilulta, mutta syödessä se oli minusta juurikin sopiva. Seurana avomaankurkkua ja kylmää tillikastiketta. Annospalat voivat olla 100 - 150 g, kuka mitenkin tykkää.

Ruiskuorrutettu lohi (4:lle)

600 g lohifilettä
1 rkl sinappia
1 rkl tuoretta tilliä
½ dl ruishiutaleita
2 rkl ruisjauhoja
3/4 - 1 tl suolaa
2 rkl voita

1. Leikkaa lohi annospaloihin.
2. Voitele palat sinapilla ja ripottele päälle tuoretta tilliä.
3. Sekoita ruisjauhot, hiutaleet ja suola ja ripottele seosta tasaisesti kalojen päälle.
4. Nosta vielä jokaisen annospalan pintaan pari pientä nokaretta voita (rapeuttaa kuorrutusta lisää).
5. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.

Kesän kalakeitto

Aikamoista hiljaiseloa täällä blogissa.  On loma ja reissuja ja ruokakin syöty valmiina milloin toisten pöydässä ja milloin ulkona muutoin.

Nyt viettelen lasten kanssa aikaa mökillä ja täällä kokattiin tänään meidän ehdotonta kesäsuosikkia, lohikeittoa. Kesällä siihen saakin helposti upeita makuja.  Tuoretta nippusipulia, tilliä ja uusia perunoita!

Eka kertaa ikinä bloggaan puhelimella,  katsotaan siis, toimivatko kuvat sun muut. Toisessa kuvassa minulle aivan mahdottoman rakas mummon mökin emalilautanen, noista lautasista kaikki maistuu parhaalle!

Kesän kalakeitto (4 ann.)

1 l vettä
muutama tuore varhaissipuli varsineen
10 keskikokoista uutta perunaa
2 porkkanaa
1 tl suolaa
400 g lohifilettä
2 dl ruokakermaa
1 ruukku tilliä

1. Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan.
2. Pese uudet perunat ja kuori porkkanat. Pilko melko pieniksi paloiksi. 
3. Hienonna sipulit ja vaalea varsiosa, säästä vihreät varret myöhemmäksi.
4. Keitä kasviksia noin 5 min ja lisää sitten lohi. Voit joko irrottaa nahan ja kuutioida lohen tai nostaa filepalan nahkapuoli ylöspäin keiton pinnalle kypsymään 10 minuutiksi.  Nosta sitten file lautaselle,  perkaa kypsä kala ja nosta kypsät kalapalat keittoon.
5. Lisää keittoon kerma, silputut sipulinvarret ja hienonnettu tilli ja kuumenna muutama minuutti. Tarkista suola ja mausta halutessasi tilkalla sitruunamehua ja nokareella voita.

Paistettu lohi ja mascarpone-pinaattipasta

Lohiherkut jatkuu. Ohje on väännetty Jamie Oliverin pinaatti-mascarponepastasta. Lohi kannattaa laittaa uuniin ensin kypsymään ja sitten alkaa valmistaa pastaa.

Pasta toimisi myös sellaisenaan kasvisruokana salaatin kera. Myös broilerin kanssa! Tämä pinaattipasta on yksi syy, miksi Jamien ohjeet ovat usein hyviä: ne ovat helppoja, raaka-aineita tarvitaan vähän, mutta ne ovat laadukkaita ja maut ovat kohdallaan!

Ps. Lidlistä löytyi pakastealtaasta luomupinaattia, joka oli pakastettu suurempina lehdenpaloina, kuin suomalainen vastaava silppu ja se oli kooostumukseltaan paljon "pinaattisempaa". Plussat siis siitä.

Paistettu lohi

500 g kirjolohifilettä
reilu 1 tl sitruunapippuria (sis. suolaa)

1. Laita lohifile uunivuokaan leivinpaperin päälle.
2. Mausta sitruunapippurilla.
3. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia-.

Pinaatti-mascarponepasta

250 g pennepastaa
suolaa
vettä

2 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
200 g pakastepinaattia
125 g (½ pkt) mascarpone-juustoa
n. 1 dl pastan keitinlientä
suolaa
mustapippuria
1 dl parmesaania vastaraastettuna

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.
2. Sulata pannulla voi. Lisää ohueksi viipaloitu valkosipulinkynsi ja kuullota hetki.
3. Lisää pakastepinaatti ja kuullota, kunnes pinaatti sulaa.
4. Lisää mascarpone ja keitinlientä. Lisää myös parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Sekoita joukkoon keitetty pasta. Tarjoa heti.

Loimulohi-pastasalaatti

Pikkuisen on mulle tuo lohi viime aikoina maistunut. Liekö joku tarve hyville rasvoille.. Tänään eilinen pastan jämä ja loimulohi saivat toisistaan hyvän seuralaisen. Salaattiin laitoin napakaksi keitettyä parsakaalia ja se toimi hyvin. Muistakaa syödäkin parsakaalia, mahtava kasvis! Ja toivottavasti löydätte jostain herkullista loimulohta!

Loimulohi-pastasalaatti (2 - 3 pääruoka-annosta)


4 dl kypsää pastaa
1½ dl turkkilaista jogurttia (tai kermaviiliä 10%)
vajaa ½ tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl sinappia
mustapippuria myllystä
2 rkl tuoretta (!) tilliä
100 g kurkkua
150 g parsakaalia
200 g tomaattia (kirsikkatomaatteja)
friseesalaattia ½ kerää
200 - 300 g loimulohta

1. Kaada salaattiluhon pohjalle pasta ja lisää kaikki kastikkeen ainekset (jogurtti ja mausteet). Sekoita
2. Pilko parsakaali melko pieniksi paloiksi ja keitä 2 min suolalla maustetussa vedessä. Huuhdo kylmällä vedellä, jotta parsakaali jäähtyää. Tarkoitus on, että kaali kypsyy, mutta jää reilusti rapsakaksi.
3. Pilko kurkku ja tomaatit ja revi salaatti suikaleiksi.
4. Sekoita kaikki ainekset lohta lukuunottamatta.
5. Viipaloi lohi salaatin pinnalle ja koristele salaattiin käytetyillä kasviksilla. 

Lohimurekepihvit ja pannupunajuuret

Tämä oli eka kerta, kun tein lohimurekepihvejä. Punajuurten ja kermaviilikastikkeen kera ne maistuivat erinomaisilta eikä tekokaan nyt niin vaivalloista ollut.

Mielestäni näihin voi hyvin käyttää merilohta, koska siinä on vähän ruotoja ja mukavasti rasvaa ja isosta fileestä on helppo irrottaa nahka. Meillä tästä annoksesta syödään kahteen kertaan, joten pakastin puolet pihveistä ja siinä on sitten jollekin päivälle pikaruokaa.

Lohimurekepihvit (16 pihviä )

1 kg merilohifilettä
3/4 dl korppujauhoa
2 kananmunaa
1 dl ruokakermaa
3 rkl sitruunamehua
1/2 dl silputtua tilliä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 sipulia kuullotettuna
voita

1. Kuori sipulit, hienonna ne pieneksi ja kuullota pannulla voissa pehmeäksi.
2. leikkaa lohifileestä nahka pois ja nypi mahdolliset ruodot irti. Pilko veitsellä paloiksi ja surauta murekemassaksi monitoimikoneessa tms. Voit myös hienontaa fileen mahdollisimman pieniksi paloiksi veitsellä.
3. Sekoita kaikki mureketaikinan ainekset kulhossa: lohimassa, korppujauhot, kerma, kananmunat, suola, pippuri, tilli, sitruunamehu ja kuullotetut sipulit.
4. Kuumenna paistinpannu. Nosta pannulle nokare voita ja lusikoi mureketaikinaa pannulle pihveiksi (4 - 5 pihviä mahtuu yhtäaikaa). Paista pihvejä keskilämmöllä noin 5 minuuttia peru puoli.

Pannupunajuuret

600 g punajuurta
2 rkl öljyä tai oliiviöljyä
1 tl sokeria
1 dl vettä
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa

1. Kuori punajuuret ja paloittele ne noin 1,5 cm x 1,5 cm paloiksi.
2. Kuumenna paistinpannu, lorauta siihen öljyä ja lisää punajuuren palat. Kuullota muutama minuutti. Lisää sokeria ja vettä ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia välillä sekoitellen.
3. Nosta kansi pois, lisää sitruunamehu, suola ja mustapippuri ja hauduttele vielä ilman kantta, kunnes neste haihtuu pannulta pois.
4. Lisää lopuksi tuoretta, silputtua persiljaa.

Kermaviilikastike

1 dl kermaviiliä
1 tl sinappia
1/2 tl sitruunapippuria
1/2tl sokeria
tuoretta tilliä hienonnettuna

1. Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua hetki viileässä. Tarkista maku.

Lohi-munapiirakka (kannellinen)

Tällä lohi-munapiirakalla osallistuin tammikuun leivontahaasteeseen (Tarkan euron haaste: leivonnainen alusta loppuun alle 8 eurolla). Kaikki tarvittavat aineet piti siis ostaa tuolla rahalla, joten hieman piti harkita, mitä tekisi. Tässä ei toisin sanoen laskettu piirakan todellisia kustannuksia, vaan suolasta ja lohesta lähtien kaikki ostettiin. Tilliin ei ollut budjetissa varaa, sitä voi vielä kotikeittiössä halutessaan lisätä. Ainekset (voi, vehnäjauho, suola, kananmunat, lohi ja kermaviili) yhteensä 7,70€ (tammikuussa 2013). Käykää kurkkaamassa haastetta, saa hyviä ja edullisia vinkkejä!

Toinen sija toi Lékuélta hienon paketin.

Kannellinen lohi-munapiirakka

200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
½ dl vettä
1/3 tl suolaa

2 kananmunaa keitettynä
150 g kylmäsavulohta
1 prk (200g) kermaviiliä 10%
2 kananmunaa

1. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää suola. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi (käsin).
2. Anna taikinan levätä viileässä. Keitä sillä välin kaksi kananmunaa täytettä varten.
3. Jaa taikina kahteen osaan. Toinen osa saa olla hieman reilumpi, siitä tulee pohja.
4. Kauli pohja tasaiseksi, pyöreäksi levyksi ja leikkaa siitä irtopohjavuoan (24cm)  reunoja myötäillen pyöreä pala. Leikkaa noin 2 cm suurempi ympyrä, jotta saat reunoja nostetuksi vuoan reunoille.
5. Kauli toinen osa ja leikkaa se juuri irtopohjavuoan (24cm) kokoiseksi. Ylijäämäpaloista voit tehdä koristeita piirakan pinnalle.
6. Täytettä varten kuori ja pilko kananmunat. Pilko myös kylmäsavulohi. Sekoita kulhossa kaksi raakaa kananmunaa (ota tilkka kananmunaa talteen piirakan kannen voitelua varten. Lisää kermaviili, kylmäsavulohipalat ja kananmunanpalat ja sekoita täyte sekaisin.

7. Nosta suurempi pohja kevyesti voideltuun irotpohjavuokaan ja muotoile reunat.
8. Kaada täyte pohjan päälle.
9. Rullaa kansi varovasti paikoilleen ja pianele kantta reunoilta kiinni. Pistele kanteen reikiä veitsen kärjellä.
10. Koristele halutessasi ja voitele kananmunalla.
11. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 40 minuuttia.

Yrttilohi ja perunasalaatti

Tämä ohje on kaiveltu julkaisemattomista teksteistä. Miten niitä jääkin tuonne roikkumaan aivan liian paljon. Osassa on ohje, mutta ei kuvaa. Joissain on kuva, mutta ei ohjetta. Jotkin ohjeet ovat mausteita vaille valmiiksi kirjoitettuja ja eihän niitä kukaan voi muistaa ajan kuluessa.

No nyt vihdoin ruudulle tämä yrttilohi ja perunasalaatti. Helppoa ja maukasta. Tämä ohje on mukavaa kesäruokaa, mutta miksei se maistu talvellakin. Tai illanistujaisissa. Perunasalaatin voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen ja lohenkin voi tarjota kuumana tai vähän haaleampana tai vaihtaa vaikka loimuloheen.

Yrttilohi (4:lle pääruokana)

1 lohifile (600-700 g )
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta persiljaa ja tilliä
1 - 2 rkl sitruunamehua

1. Laita lohifile leivinpaperin päälle uunivuokaan. Mausta suolalla, pippurilla ja tuorella yrttisilpulla (säästä hieman koristeluun) sekä sitruunamehulla.
2. Paista lohifilettä 200 asteessa 20 - 30 minuuttia paksuudesta riippuen. Tarkista kypsyys.

Perunasalaatti

1 kg perunoita (kiinteä lajike)
1 punasipuli
2 rkl oliiviöljyä
1½ rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 rkl sinappia
½ tl suolaa
mustapippuria

1. Keitä perunat kuorineen kypsäksi suolatussa vedessä.
2. Anna perunoiden jäähtyä haaleaksi. Kuori ja pilko kuutioiksi.
3. Valmista kastike. Sekoita kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, sokeri, sinappi, suola ja mustapippuri. Lisää joukkoon hienonnettu punasipuli. Sekoita kastike perunakuutioiden joukkoon.
4. Anna maustua viileässä vähintään 30 minuuttia.

Lohinyytit

Tässä pyhien aikaan on nyt ollut monenlaista kiirettä ja askartelua, blogi on vähän kärsinyt tästä kaikesta kiireestä. Perinteisesti askartelen joulukortit itse ja nyt innostuin vielä hieman origameista ja olen iltaisin näperrelyt niitäkin lasten mentyä nukkumaan. Kuvassa onkin yksi kuudesta origamista kasattu tähti. Myös neulominen on hieman vienyt mennessään ja valkuviakin on pitänyt tilata ja puuhata valokuvakirjoja.. Ja lapset kyllä haastavat ajankäytön päivittäin muutenkin.

Askartelun lomassa on toki mukava juoda kuumaa teetä ja syödä joku hyvä suolapala, esimerkiksi lohinyytti. Joskus tulee sellainen pieni paniikki, että mitä suolaista sitä kahvipöytään nopsasti keksisi. Kokeilin tällaisia lohinyyttejä ja ne osoittautuivatkin oikein hyviksi.

Ps. Makeiden herkkujen keksiminen ei jostain syystä tuota niin usein ongelmia...

Lohinyytit (12 kpl)

500 g lehtitaikinaa (6 levyä)

250 g savulohta tai loimulohta
1 dl ranskankermaa
2 pehmeäksi keitettyä kananmunaa
1 raaka kananmuna
1 dl juustoraastetta (esim. voimakasta kermajuustoa)
tilliä ja ripaus mustapippuria

1. Ota lehtitaikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön noin puoli tuntia aikaisemmin.
2. Perkaa ja pilko savulohi pieneksi. Sekoita siihen ranskankerma.
3. Kuori pehmeksi keitetyt kananmunat ja pilko ne. Sekoita kananmunapalat täytteen joukkoon.
4. Lisää raaka kananmuna sitomaan täytettä. Sekoita täytteeseen myös mausteet ja juustoraaste.
5. Leikkaa lehtitaikinalevyt kahdeksi neliöksi.
6. Nosta jokaisella taikinaneliölle noin ruokaluskallinen täytettä ja sulje nyytit huolellisesti nostamalla kulmat ylös täytteen päälle. Nipistä taikinakulmat kunnolla yhteen.
7. Paista 225 asteessa 10 -  15 minuuttia.

Aura-lohimedaljongit (ja päärynä-fenkolisalaatti)

Ei kyllä kannata ostaa lohimedaljonkeja valmiina, sillä niiden leikkaaminen on hyvin simppeliä ja kilohinnassa saattaa säästää aika lailla. Medaljonkeihin voisi tehdä parmesan- tai mantelikuorrutetta, laittaa tuoreyrttisekoitusta tai tehdä kermaisen sinihomejuustokastikkeen tai sitruunakastikkeen, tai sitten tällaisen hyvin simppelin ja nopean sinihomejuusto-persiljakuorrutuksen.

Kaverina tarjosin päärynä-fenkolisalaattia, jonka reseptioli Alex Nurmen tekosia Kg-lehdestä, mutta mulle se fenkolin maku ei oikein kolahtanut ja salaatti oli jokseenkin outoa, joten kokeilee, ken uskaltaa.

Aura-lohimedaljongit

600 g lohifilettä (4 medaljonkia)
sitruunamehua
vajaa ½ tl suolaa
mustapippuria
100 g aurajuustoa
2 rkl tuoretta persiljaa

1. Leikkaa lohifile neljään palaan (3 - 4 cm leveitä paloja).  Leikkaa vielä jokaiseen palaan varovasti viilto vain nahkaan asti ja taita sitten medaljongit auki siten, että nahka jää medaljongin sisäpuolelle.
2. Ripsauta medaljongeille sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria.
3. Hienonna persilja leikkuulaudalla. Lisää aurajuusto ja hienonna, kunnes saat murumaisen massan. Jaa massa medaljongeille.
4. Paista medaljonkeja 200 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä. Jos haluat lohesta läpikuultavaa, noin 8 minuutin paisto riittää. Jos haluat lohesta täysin kypsää, reilu 12 minuuttia paistoa riittää. Paistoaika riippuu medaljonkien paksuudesta.

Päärynä-fenkolisalaatti

400 g fenkolia

2 päärynää
1 sitruuna
½ tl suolaa
1 tl sokeria

Leikkaa fenkoli ohuen ohuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla ja marinoi puolisen tuntia viileässä. Lisää ennen tarjoilua paloiteltu päärynä

Herkullinen tonnikalalasagne

Koska yleensä ulkoilen lasten kanssa aamupäivisin, on kätevää tehdä ruokia, jotka paistuvat uunissa ulkoilun aikana. Kastikkeet tähän lasagneen tein heti aamutuimaan, annoin niiden jäähtyä aamupalan ajan ja kasasin lasagnen, joka vielä hetkisen odotteli pöydällä ennen uuniin menoa. Paistoin lasagnen uunissa miedolla lämmöllä ja tästä tulikin ihanan pehmeää! Tein juustokastikettakin hieman reilummin, sillä tonnikalalasagnessa erityisesti juustokastikkeella on tärkeä rooli. Tähän lasagneen tulee vain jompaa kumpaa kastiketta levyjen väliin, näin kastikkeet eivät täysin sekoitu.

Tällä lasagnella viimeistään todistin itselleni, että tonnikala voi olla ruoassa superhyvää! Keskimmäisen lasagnelevykerroksen voi korvata kesäkurpitsaviipaleilla, tosi hyvää niinkin. Kesäkurpitsa antaa hieman lisää kosteutta, joten lasagne on melkoisen valuvaa, mutta vastaavasti vettä voi vähentää tomaattikastikkeesta tai nauttia nimenomaan sellaisenaan, niinkuin minä, kun satun lasagnessa juuri rakastamaan runsasta kastiketta.

Tonnikalasagne (4 - 5 annosta)

9 lasagnelevyä
(tai 6 lasagnelevyä ja ½ kesäkurpitsa)

Tomaatti-tonnikalakastike:
2 rkl öljyä
1 sipuli
500 g tomaattimurskaa
2 dl vettä
2 tl sokeria
½ tl suolaa
½ tl chilimausteseosta
2 tl kuivattua oreganoa
mustapippuria myllystä
2 prk tonnikalapaloja öljyssä

Juustokastike:
50 g voita
6 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
2 dl vettä
½ tl suolaa
100 g juustoraastetta (esim. kermajuustoa ja jotain vahvempaa juusto, esim. parmesaania tai grana padanoa)

1. Valmista tomaattikastike. Kuullota hienonnettu sipuli öljyssä, lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet ja anna hautua 20 - 30 minuuttia. Lisää lopuksi valutettu tonnikala paloina, mutta sekoita erittäin vähän, jottei tonnikala hajoa hiutaleiksi.
2. Valmista juustokastike. Sulata kattilassa voi miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää vähitellen maitoa koko ajan sekoittaen (vispilä hyvä), jotta kastikkeesta tulee sileää. Lisää myös vesi ja suola ja anna kiehua muutama minuutti. Raasta juusto. Nosta kastike pois levyltä, lisää juustoraaste  ja sekoita, kunnes juusto on sulanut.
3. Kasaa lasagne. Levitä alimmaksi puolet tonnikalakastikkeesta. Nosta päälle kolme lasagnelevyä. Kaada seuraavaan väliin puolet juustokastikkeesta. Laita päälle 3 levyä. Seuraavaan väliin loput tonnikalasta, levyt päälle ja päällimmäiseksi kaikki loput juustokastikkeet.
4. Paista 175 asteessa noin tunti. Anna vetäytyä sitten noin 15 minuuttia peitettynä ja sitten herkuttelemaan!

Lohilasagne

Lohilasagne kera vesimeloni-fetasalaatin.

Kotivinkissä kokki Henri Alén esitteli oman parsa-lohilasagnensa ohjeen ja minä siitä innostuneena väsäsin pinaatti-lohilasagnen. Tässä tuli hieman selkään siinä minun lähikauppaprojektissa, sillä kaupassa ei ollut tuoretta pinaattia. Itse asissa kysyin, että onko teillä koskaan tuoretta pinaattia ja vastaus oli jyrkkä ei. No, pakastimesta löytyy..

Laitoin kastikkeen joukkoon puolen sitruunan raastetun kuoren, mutta sen voisi vaikka jättää poiskin. Uunissa kuoren maku nimittäin voimistuu aika lailla, joten se voi käydä jollekin liiankin voimakkaaksi. Tai sitten laittaapi vain ihan vähän. Mutta toinen, mikä kävisi superhyvin, niin tuore tilli. Ah, jälkikäteen oikein harmitti.
 
Lohilasagne (5 - 6 annosta)

500 g kirjolohifilettä
75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l kevytmaitoa
2 pss (yht. 300 g ) pakastepinaattia
1 tl suolaa
½ sitruunan mehu (ja hieman raastettua kuorta)
9 täysjyvälasagnelevyä
juustoraastetta
(tuoretta tilliä)

1. Irrota lohifileestä nahka ja mahdolliset ruodot. Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja nosta jääkaappiin odottelmaan vuoroaan.
2. Valmista pinaattikastike. Sulata pinaatti ja jätä se valumaan siivilään. Sulata kattilassa voi ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Vatkaa sekaan vähitellen maitoa ja sekoita koko ajan voimakkaasti.
3. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä varoen viitisen minuuttia. Lisää suola, sitruunamehu ja pinaatti (ja tuore tilli) ja nosta pois liedeltä.
4. Kasaa lasagne. Levitä vuoan pohjalle pinaattikastiketta. Laita sitten kolme lasagnelevyä. Lisää taas kastiketta ja puolet lohipaloista. Laita taas kerros lasagnelevyjä ja lisää kastiketta ja loput lohipalat. Päällimmäiseksi vielä kolme levyä ja loput kastikkeet sekä hieman juustoraastetta.
5. Paista 160 asteessa 1 tunti.