Broilerikiekot

Tämä on Maku-lehden resepti. Lehdessä oli jokin "leivotaan lasten kanssa"- tyyppinen artikkeli ja niinpä ajattelin, että nämä ovat herkullisia ja helppoja. No, helppoudesta en tiedä, eikä makukaan tuoreeltaan vakuuttanut, mutta seuraavana päivänä muutin mieleni. Uudelleenlämmitettynä tosi hyviä ja kuvasinkin leivonnaisen vasta seuraavana päivänä kylmänä, kun aluksi meinasin, etten postaa näitä ollenkaan.

Mulle on tullut pari kertaa Maku-lehden pätkä, mutta en ole koskaan ihan täysin lämmenny. Hyviä ohjeita sinällään, mutta oisko sitten niin, että kaipaisin enemmän leivonnaisia, ja lehdessä panostetaan välillä liikaa seosngin erikoisiin raaka-aineisiin ja luonnollisesti reseptien kohde eivät ole erityisesti lapsiperheet. Eikä tarvitse ollakaan. Kiitosta kuitenkin 2 viikon ruokalistasta. Tätä sopivuusongelmaa olen yrittänyt selittää puhelinmyyjillekin, mutten ole oikein päässyt itsekään ytimeen.  No, nämä nyt tuli kokeiltua ainakin.

Ps. Jos käytte Ruotsissa, kannattaa ehdottomasti tsekata halpismerkki Garantin teevalikoimat. Ainakin Åhlensilla laaja valikoima ja esimerkiksi musta tee Gamla Söder ja rooibostee ruiskaunokki-sitruunaruoho ovat aivan hurmaavia. Tänään juuri mieheni kiikuttaa mulle uutta teetä lahden toiselta puolelta. Pienestä on ihmisen elämä kiinni, mutta olen teefiilistelijä!

Broilerikiekot (25 kpl)

250 g maitorahkaa
250 g voita
4½ dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

Täyte:
200 g broileri- tai kalkkunaleikettä
½ paprika
100 g tuoretta purjoa
100 g tuorejuustoa (pippurinen)
50 g juustoraastetta
mustapippuria


1. Sekoita rahka ja pehemä voi. Sekoita leivinjauhe, suola ja jauhot ja lisää seos rahka-voihin. Nosta taikina tunniksi jääkaappiin tekeytymään.
2. Täytettä varten hienonna leikkele, paprika ja purjo pieneksi. Sekoita ainekset yhteen tuorejuuston ja juustoraasteen kanssa ja mausta ripuaksella pippuria.
3. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin 25 x 50 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä täyte levyn pinnalle. Kääri levy rullalle ja leikkaa rullasta viipaleita (n. 2cm). Nosta kiekot leivinpaperin päälle pellille ja paista 225 asteessa 20 minuuttia.

Kaalikääryleet, vol II

Edellisellä kerralla tein kaalikääryleitä paistetusta jauhelihasta mutta nyt päädyin tekemään näitä murekeversioita eli kaalikääryleen täyteliha laitetaan kääryleiden sisään raakana. Nämä taitavat kyllä olla parempia!

Kaalikääryleet (18 kpl)

reilu 1,5 kg valkokaalia
vettä
½ tl suolaa

Täyte:
25 g voita
1 sipuli
100 g porkkanaa
1 dl puuroriisiä
3½ dl vettä tai kaalin keitinlientä
n. 1 tl suolaa
2 dl hienonnettua kaalia (kaalin sisustaa)
300 g nauta-sikajauhelihaa
mustapippuria
½ tl timjamia
1 kananmuna

Liemi:
3 dl kaalin keitinlientä
3 - 4 rkl siirappia
1 rkl voita
½ tl suolaa

 1. Koverra kaalista kanta irti (jolloin lehdet käytännössä ovat valmiiksi irrallaan toisistaan) ja keitä kokonaista kaalia suolalla maustetussa vedessä 10 - 15 minuuttia. Nosta kaali jäähtymään.
2. Irrota suuret, päällimmäiset lehdet yksitellen kaalikääryleitä varten (väh. 18 lehteä ) ja hienonna kaalin sisustaa täytettä varten.
3.Kuori ja hienonna sipuli. Sulata pannulla voi ja kuullota sipulia hetki. Lisää porkkana pieneksi pilkottuna tai raastettuna. Kaada joukkoon kaalin keitinlientä ja lisää puuroriisi, hienonnettu kaalinsisus, suola, mustapippuri ja timjami. Keitä miedolla lämmöllä kunnes riisi on kypsää. Anna täytteen jäähtyä hieman.
4. Sekoita täytteeseen raaka jauheliha sekä kananmuna. Sekoita tasaiseksi massaksi.
5. Nosta jokaiselle kaalinlehdelle n. ruokalusikallinen täytettä. Kääri kääryleet rullalle ja nosta uunivuokaan saumapuoli alaspäin.
5. Valmista liemi. Sulata kattilassa voi ja lisää sekaan siirappi ja vesi sekä hieman suolaa. Valele kääryleet ja säästä lientä myös myöhemmäksi.
6. Paista kääryleitä 225 asteessa noin vartti, kunnes ne ruskistuvat. Alenna lämpö sitten 170 asteeseen ja paista vielä noin 45 minuuttia. Käänä kääryleitä pari kertaa paistamisen aikana. Valele kääryleitä liemellä muutamia kertoja paiston aikana. Lientä muodostuu myös vuokaan, käytä sitäkin valeluun.

Marjajäätelö

Tämäkin marjajäätelö sai alkunsa Jamien 30 minuutin ateriat -kirjasta. Kiva ja nopea tehdä, mutta vaatii blenderin tai jonkin sortin muun tehosekoittimen. Rakenne muistuttaa sorbettia. Lisäaineetonta jäätelöä ilman kovetettua kasvirasvaa ja aidoista marjoista, vai mitä!

Idea tässä on se, että kylmä jogurtti ja jäiset marjat survaistaan "jäätelöksi". Omani kuitenkin lämpeni hieman liikaa, kun tein alkuperäisestä ohjeesta tämän puolikkaan, joten katsoin parhaaksi pitää jäätelöä hieman pakastimessa. Jamie siis tarjoilee tämän heti paikalla.

Tunnin kuluttua olin sekoitellut jäätelöä muutaman kerran ja sinä aikana se jähmettyi ihanaksi herkuksi. Makeutta voi lisätä oman maun mukaan ja herkun kruunaavat tuoreet marjat koristeina. Tämän voi tehdä siis tunnin, pari ennen tarjoilua, mutta en usko, että kestää erityisen hyvin säilytystä, koska rakenne menee varmaan hileiseksi.

Jamien kirjasta sen verran, että moni on puistellut päätään sille sekamelskalle, minkä (epäonnistunut) yritys kokata puolessa tunnissa useampi ruokalaji aiheuttaa. Mutta täältä suunnalta tulee myös kehuja: kirjassa on simppeleitä, mutta herkullisia ohjeita ja yksittäisiä ruokalajeja on helppo ottaa arkenakin ruokapöytään, koska ne eivät tosiaan vie kauaa aikaa.

Marjajäätelö

250 g pakastemustikoita ja -mansikoita
250 g turkkilaista jogurttia (10 %)
2 rkl juoksevaa hunajaa
(tuoretta minttua)

koristeeksi marjoja

1. Mittaa blenderiin jogurtti ja hunaja ja sekoita.
2. Lisää jäiset marjat ja surauta tasaiseksi. Jos et ole aivan varma oman laitteesi tehoista, sulata marjoja ensin hieman.
3. Lusikoi massa pieneen kulhoon, nosta pakastimeen 30 - 60 minuutiksi ja sekoita muutaman kerran välillä.
4. Tarjoile marjojen kera.

Jäätelö ennen pakastamista.

Punajuuri-vuohenjuustopiiraat

 Hmm.. ainakin siitä huomaa, että syksy on todella pitkällä, kun blogikuvien ottoon on vain muutama tunti hyvää päivänvaloa.Tässä blogitekstissä punajuuret on kuvattu keskipäivällä, piirakat ulkona iltahämärässä ja yksi piiras sisällä keltaisessa sähkövalossa. Voi, voi. Kun ei ihminen voi kaikkea kokata keskipäiväll, saatika säästää sitä kuvattavaksi seuraavaan päivään. Joku ehdotti päivänvalolamppua, toimisikohan se? Ja joillain on lisäsalama, mutta meillä ei sellaista ole.

No, mutta kuvista viis, sillä nämä piiraat ovat punajuurten ystävien herkkua! Syksy on ihanaa juuresten juhlakulkua.

Tästä voi tehdä kuusi pientä piirakkaa tai yhden normaalin kokoisen (irtopohjavuoka 24 cm tai 27 cm piirakkavuoka.

Punajuuri-vuohenjuustopiiraat (6 kpl)

Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä

Täyte:
200 g punajuuria
vettä, suolaa
100 g vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa tai ranskankermaa
2 kananmunaa
½ tl suolaa
½ tl sokeria
hieman mustapippuria
aavistus timjamia

1. Laita punajuuret kuorineen kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä kypsiksi, mutta napakoiksi. Esimerkiksi pieniä punajuuria halkaistuna voi keittää n. 15 minuuttia.
2. Valmista pohjataikina. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja lisää lopuksi vesi. Sekoita tasaiseksi.
3. Pyöritä taikina pötköksi ja jaa se kuuteen osaan. Taputtele jauhotetulla alustalla piirakkavuoan kokoiseksi. Jos teet ison piirakan, käytä apuna kaulinta. Nosta pohjat voideltuihin vuokiin.
4. Valmista täyte. Vispaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon ruokakerma. Lisää suola, sokeri, pippuri ja timjami. Jaa kermaseos vuokiin pohjien päälle.
5. Kuori keitetyt punajuureet ja lohko ne ohuehkoiksi lohkoiksi. Asettele lohkot kermaseoksen päälle.
6. Leikkaa vuohenjuusto 6 osaan ja nosta jokaisen piirakan päälle yksi pala. Ripottele pintaan muutamia pinjansiemeniä halutessasi.
7. Paista 200 asteessa keskitasolla 22 - 25 minuuttia. Piirakoiden täyte nousee uunissa, mutta laskee kyllä sitten, kun piirakat nostetaan jäähtymään. Anna piirakoiden jäähtyä vuoissa ja nosta ne sitten varoen tarjoilulautaselle. Tarjoa haaleana tai hieman lämmitettynä, jääkaappikylmänä ei parhaimmillaan.
 

Viipalepaisti ja paahdetut kasvikset

Siis blogi toimii taas. Se toimii!! Voi tätä onnen päivää! Nyt onkin aika paljon kaikkea varastossa ja arvontakin tekemättä. Tehdään sekin piakkoin.

Kaiken blogisekoilun jälkeen aloin kaivaa edellisten viikojen arkistoja todetakseni, etten ole kirjoitellut reseptejä mihinkään ylös. Tästäkin ruoasta voin antaa vain sinne päin ohjeen... Mutta kyllähän te osaatte, joten mitäpä tässä murehtimaan! Mutta yksi juttu: lisäsin hieman punaviinietikkaa, josta tulikin oiva maku, mutta se juoksetti hirman kermaa, joten kastikkeen kauneuden puolesta etikka kannattaa jättää pois, maun puolesta kyllä suosittelisin..

Viipalepaisti

500 g naudan sisäpaistia
öljyä, voita
1 iso sipuli
4 dl vettä
2 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
tuoretta timjamia
suolaa
(muita  mausteita maun mukaan)
n. 200 g tuoreita sieniä (kantarelleja, herkkusieniä, suppilovahveroita)
2 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
n. 1 rkl sinappia
suurustetta ja vettä
tuoretta timjamia

1. Leikkaa naudan paistista ohuita viipaleita. Ruskista lihaviipaleet pienissä erissä kuumalla pannulla öljy-voiseoksessa.  Nosta ruskistetut viipaleet pannuun, lisää vesi, hienonnettu sipuli, laakerinlehdet pippurit ja suola sekä hieman tuoretta timjamia. Anna hautua kannen alla noin tunti.
2. Lisää viipaloidut (ja ruskistetut) sienet ja kerma sekä sinappi. Jos haluat suurustaa kastikkeen, sekoita  2 rkl vehnäjauhoja pieneen tilkaan vettä ja lisää kastikkeen joukkoon erissä, niin saata haluamasi paksuisen kastikkeen. Lisää hieman tuoretta timjamia. Tarkista maku.

 
Paahdetut kasvikset

2 porkkanaa
2 sipulia
3 punajuurta
3 perunaa
1½ rkl öljyä
½ tl suolaa
2 tl siirappia
tuoretta timjamia

1. Keitä kuoritut kasvikset lähes kypsiksi. Punajuuret pitää keittää erikseen, jos et halua, että ne värjäävät muut kasvikset.
2. Lohko perunat ja sipulit ja pilko porkkanat. Sekoita niiden joukkoon noin ruokalusikallinen öljyä ja mausta suolalla. Kaada uunivuokaan. Lohko sitten punajuuret, lisää hieman öljyä ja suolaa sekä siirapia tai hunajaa ja kaada nekin uunivuokaan. Ripottele päälle tuoreita timjamin oksia.
3. Paahda uunissa 225 asteessa, kunnes kasvikset saavat väriä.

Toiminnassa reilusti ongelmia!

Voi, voi... blogin linkityksissä on nyt pahaa reistailua ja verkko-osoite on Googlen toimesta nyt hieman retuperällä. Ei voi mitään, ennen kuin siellä päässä on ongelma korjattu tai minä olen siirtänyt blogini johonkin muualle. Odotan nyt kuitenkin, että josko linkitys saataisiin pelaamaan.

Siihen asti blogin pitäisi kuitenkin näkyä ruokailmio.blogspot.fi eli se aiempi .com-päätteinen ohjaa toimimattomalle nettisivulle. Toivotaan parasta!

Leipäviikko: Pienet kinkku-juustofocacciat ja fetafocacciat

Focaccia on matala, uunissa paistettu leipä, joka on päällystetty yrteillä tai muilla aineksilla, joten nämä eivät nyt mitään aito-italialaisia ole lähelläkään. Mutta en oikein keksinyt mitään toistakaan nimeä, ja meillä näitä on aina nimitetty tuolla nimellä.  Focacciaan kyllä kuuluisi ehdottomasti vielä oliiviöljy ja koska nämä ovat tällaisia pieniä, niin ne voisivat olla vaikka focaccinoja.

Nämä ovat meidän perheen herkkua. Tämän taikinan teen aina yleiskoneella. Koko respetihän sai alkunsa,  kun ensimmäisiä kertoja kokeilin taikinan tekoa yleiskoneella. Harmi on se, että se tekee vain 800 g taikinan, mutta se on juuri riittävä näihin!

Pienet focacciat 12 kpl

50 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
500 g jauhoja  (n. 8 dl)
2 tl (½ pss) kuivahiivaa
½ tl suolaa
3½ dl vettä

200 g kinkkusuikaleita
200 g emmental-mozzarellajuustoraastetta tms.

tai 
100 g fetajuustoa
muutama aurinkokuivattu tomaatti
200 g emmental-mozzarellaraastetta

1. Valmista taikina yleiskoneella: Mittaa kulhoon jauhot (ei ihan koko määrää, tarkista lopussa taikinan koostumus), juustoraaste  ja kuivahiiva ja sekoita.  Lisää lämmin (n. 40 asteinen) vesi ja suola ja anna yleiskoneen käydä 8 minuuttia. Taikinasta muodostuu kiinteä, mutta pehmeä pallo. Anna taikinan kohota.
Jos teet taikinan käsin, voit käyttää 1/3 pkt tuorehiivaa tai kuivahiivaa ohjeen mukaan. Liotam hiiva nesteeseen, lisää juustoraaste, suola ja jauhoja erissä ja vaivaa noin 8 minuuttia. Anna taikinan kohota.
2. Kauli taikina levyksi, hieman uunipannua pienemmäksi.  ja leikkaa 12 osaan. Kuorruta täytteillä, kohota 20 minuuttia ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.