Kesän kalakeitto

Aikamoista hiljaiseloa täällä blogissa.  On loma ja reissuja ja ruokakin syöty valmiina milloin toisten pöydässä ja milloin ulkona muutoin.

Nyt viettelen lasten kanssa aikaa mökillä ja täällä kokattiin tänään meidän ehdotonta kesäsuosikkia, lohikeittoa. Kesällä siihen saakin helposti upeita makuja.  Tuoretta nippusipulia, tilliä ja uusia perunoita!

Eka kertaa ikinä bloggaan puhelimella,  katsotaan siis, toimivatko kuvat sun muut. Toisessa kuvassa minulle aivan mahdottoman rakas mummon mökin emalilautanen, noista lautasista kaikki maistuu parhaalle!

Kesän kalakeitto (4 ann.)

1 l vettä
muutama tuore varhaissipuli varsineen
10 keskikokoista uutta perunaa
2 porkkanaa
1 tl suolaa
400 g lohifilettä
2 dl ruokakermaa
1 ruukku tilliä

1. Laita suolalla maustettu vesi kiehumaan.
2. Pese uudet perunat ja kuori porkkanat. Pilko melko pieniksi paloiksi. 
3. Hienonna sipulit ja vaalea varsiosa, säästä vihreät varret myöhemmäksi.
4. Keitä kasviksia noin 5 min ja lisää sitten lohi. Voit joko irrottaa nahan ja kuutioida lohen tai nostaa filepalan nahkapuoli ylöspäin keiton pinnalle kypsymään 10 minuutiksi.  Nosta sitten file lautaselle,  perkaa kypsä kala ja nosta kypsät kalapalat keittoon.
5. Lisää keittoon kerma, silputut sipulinvarret ja hienonnettu tilli ja kuumenna muutama minuutti. Tarkista suola ja mausta halutessasi tilkalla sitruunamehua ja nokareella voita.

Parsakaali-kikhernepasta

Sisko vauvamasukkinsa ja miehensä kanssa tuli kylään ja halusin tarjota jotain hyvää ja täyttävää kasvisruokaa. Tein cashew-porkkanapihvejä ja tätä parsakaalipastaa sekä yrtti-tomaattisalaattia ja jälkkäriksi ihanaa kinuski-pähkinäjuustokakkua.

Meillä on siskoni kanssa vain kaksi viikkoa eroa lasketuissa ajoissa, joten syksyn alussa elellään todellista vauva-arkea. Jee!

Parsakaali-kikhernepasta

3 dl kaurapastaa

1 rkl öljyä
1 valkosipulin kynsi
1 parsakaali (350 g) pieneksi pilkottuna
2 dl valutettuja kypsiä kikherneitä
2 dl maustettua ruokakermaa (juusto) tai 2 dl ruokakermaa ja hieman juustoraastetta lopuksi
n. 1 dl vettä
½ sitruunan mehu ja kuori
n. ½ tl suolaa
100 g pakastepinaattia

1. Keitä pasta kypsäksi.
2. Kuumenna pannu ja kuullota hienonnettua valkosipulia hetki öljyssä.
3. Lisää parsakaalin palat ja kikherneet ja pyöräyttele hetki pannulla.
4.Lisää kerma, vesi, sitruunan mehu ja kuori ja anna porista pari minuuttia.
5. Lisää lopuksi pakastepinaatti ja kuumenna, kunnes pinaatti sulaa.
6. Tarkista suola ja sekoita joukkoon keitetty pasta.

Täytepitko - meille se pulla maittaa :)

 
Olen niin vietävissä ja aiemminkin olen todennut, että jokin idea tai maku jää painamaan mieltä ja sitten sitä on pakko saada. Nyt halusin täytettyä pullaa ja valitsin täytteeksi itse tehdyn vaniljakreemin ja omena-mansikkahillon. Vaniljakreemi kannattaa valmistaa etukäteen, jotta se ehtii kunnolla jäähtyä.

Puolen litran pullataikinasta tulee kaksi jättiläispitkoa, riittäisi siis isompiinkin pitoihin. Kotioloissa toisen pitkon voi pakastaa tai tehdä vain yhden pitkon ja toisesta taikinapuolikkaasta pikkupullia.

Vaniljakreemin valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta kuumentamisessa kannattaa olla varovainen, ettei kananmuna juoksetu. Kun seos alkaa aavistuksen paksuuntua, lämpöä kannattaa hieman pienentää ja jatkaa sitten varovaista kuumennusta koko ajan sekoittaen kunnes kreemi sakenee. Tähän menee useampi minuutti.

Vaniljatäytepitko

5 dl:n pullataikina (ohje esim. täällä)

Vaniljakreemi:
3 dl maitoa
1 kananmuna
3 rkl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä (tai perunajauhoa)
1 rkl vaniljasokeria
50 g voita

1. Mittaa kattilaan maito, kananmuna, sokeri ja maissitärkkelys. Sekoita kunnolla vispilällä.
2. Kuumenna varovasti koko ajan sekoittaen. Laske lopussa lämpöä ja sekoita kärsivällisyydellä. Kreemi on valmista, kun se sakenee kastiketta paksummaksi. Varo kuumentamasta liikaa, sillä kananmuna saattaa juoksettua.
3. Lisää kreemiin voi ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ja nosta vaikka jääkaappiin.

Täyte:
250 g hilloa
(vajaa 1 rkl perunajauhoa, jos hillo ei ole paistonkestävää valmiiksi)

1. Kippaa kohonnut pullataikina pöydälle ja painele ilmat pois.
2. Jaa pullataikina kahteen osaan.
3. Kauli taikinapala huolellisesti tasapaksuksi suorakulmioksi, korkeus 35 cm ja leveys 22 cm. siirrä levy varoen leivinpaperin päälle.
4. Levitä taikinalevyn keskelle pystysuunnassa puolet vaniljakreemistä (8 cm levyinen kaistale).
5. Nostele vaniljakreemin päälle hilloa.
6. Leikkaa taikinalevyn reunat viistoon noin 2 cm:n levyisiksi suikaleiksi (ks. kuva).

7. Taita ja nipistä päätysuikaleet kiinni siten, ettei täyte pääse valumaan päistä ulos. Nostele sitten taikinasuikaleita ristiin täytteen päälle vuoroin kummaltakin puolelta.

8. Anna kohota rauhassa 25 - 30 minuuttia. Voitele kananmunalla ja koristele raesokerilla.
9. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia.

Raparperipeltipiirakka

Pellillinen herkkua ja hyvää mieltä. Itse olen hulluina raparperipiirakoihin. Tämä on muunnelma mökkikeittiön mustikkamurupiirakasta. Piirakka on helppo valmistaa ja se on munaton. Vaihtamalla voin maidottomaan kasvirasvavalmisteeseen, piirakasta saa kätevästi myös maidottoman.

(munaton)

Pohja:

8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1½ dl öljyä
5 dl maitoa tai vettä

Täyte:
1 litra raparperinpaloja

Muruseos:
100 g voita sulatettuna (tai maidotonta rasvaseosta)
3 dl vehnäjauhoja
1½ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta

1. Aloita valmistamalla muruseos. Sekoita sulan voin joukkoon vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe.
2. Valmista pohjataikina. Sekoita kuivat aineet hyvin. Lisää joukkoon öljy ja vesi (maito) ja sekoita taikina nopeasti juuri ja juuri sekaisin.
3. Levitä taikina leivnpaperin päälle uunipellille.
4. Levitä päälle raparperinpalat.
5. Ripottele pintaan muruseos ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Uusi herkullinen arkiruoka: Tomaattinen broilerikastike

Jee, Valion sivuilta sattui silmiin tämä tomaattinen papu-broilerikastike ja koska olin juuri aikeissa tehdä jonkun broilerikastikkeen, tämä sattui tosi sopivasti. Mausteita hieman varioin ja lopputuloksena oli tosi herkullinen uusi arkiruoka. Lisäkkeenä syötiin kolmen viljan helmeä ja salaattia. Tämä kastike kävisi myös tortillojen täytteeksi, ehkä hieman paksumpana tosin.

Tomaattinen broilerikastike

300 g broilerin filesuikaleita
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 tl suolaa
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilimausteseosta
mustapippuria myllystä
400 g tomaattimurskaa
1 tlk (230/400g) kidneypapuja kypsänä
2 dl ruokakermaa
½ - 1 rkl sitruunamehua
1 rkl fariinisokeria

tuoreita yrttejä

1. Ruskista broilerisuikaleet öljyssä ja lisää hienonnettu sipuli. Kuullota jonkin aikaa.
2. Mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja chilillä ja lisää tomaattimurskasekä valutetut pavut. Hauduttele kymmenisen minuuttia.
3. Lisää kerma, sitruunamehu ja fariinisokeri. Lisää myös hieman hienonnettua tuoretta persiljaa ja ruohosipulia (tai esim. basilikaa). Tarkista maku.

Raparpericharlotta

Tätä ihanuutta olen tehnyt usein juhannuksen aikaan. Ohje on Yhteishyvästä vuosien varrelta ja täytettä olen kevyesti välillä varioinut (esim. korvannut osan kermasta kreikkalaisella jogurtilla ja sulattamalla sekaan valkosuklaata) mutta alkuperäinen täyte on oikein herkullinen. Hilloketta jokaisen on laitettava oman maun mukaan, haluaako sitten vähän kirpeämpää vai makeampaa. Kaverina voi tarjoilla kermavaahtoa ja mansikoita.

Raparpericharlotta

Kääretorttupohja:

4 kananmunaa

1 dl sokeria

0,8 dlvehnäjauhoja

0,8 dlperunajauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

 

(kostutukseen muutama rkl raparperimehua)

Täytteeksi 2 - 3 dl raparperihilloketta (ohje alla)

Täyte:

1 rasia (200 g) maustamatonta tuorejuustoa

3 - 4 dl raparperihilloketta

7 liivatelehteä

4 rkllaimennettua raparperimehua

4 dl kuohukermaa

2 tl vaniljasokeria

 

Raparperihilloke:

1 kg (1, 8 l) raparperinpaloja

1 dl vettä

4 dl sokeria

 

 

1. Valmista raparperihilloke. Pilko pestyt raparperinvarret. Mittaa hillokkeen ainekset kattilaan ja keitä viisi minuuttia miedolla lämmöllä (kunnes raparperi on pehmeää). Jäähdytä ja valuta hillokkeesta ylimääräinen neste, sillä sitä voi käyttää kostutukseen ja liivatteiden liottamiseen.

2. Valmista kääretorttu. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon. Sekoita varovasti ja levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 7–10 minuuttia. 

3. Kumoa jäähtynyt torttupohja leivinpaperille, jolle on siroteltu kevyesti sokeria ja kostuta pohjaa halutessasi kevyesti ja levitä sille hilloketta. Kääri levy tiiviiksi rullaksi pitkältä sivulta lähtien ja viipaloi torttu 15 - 18 viipaleeseen

4. Vuoraa viipaleilla noin kolmen litran vetoinen pyöreäpohjainen kulho. 

 

 

5. Valmista täyte. Liota liivatteet pehmeäksi kylmässä vedessä. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon hilloke. Vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Kuumenna kattilassa tilkka raparperimehua ja liota pehmenneet liivatelehdet kuumaan mehuun. Lisää juustoseokseen haalea liivateliuos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita täytteen joukkoon kermavaahto.

6. Lusikoi vaahto torttuviipaleilla vuorattuun kulhoon. Peitä vuoka kelmulla ja pane jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kumoa tarjoiluvadille ja koristele.

Vadelma-maitosuklaamoussekakku

No aikamoinen kakku! Tosi herkullinen ja miellyttävä koostumus, pohja oli tosin hieman sitkeä leikata. Valmistuskin oli jotenkin hauska. Resepti on peräisin "Suomalaista kotiruokaa - mestarikokkien reseptipankki"-kirjasta ja reseptin takana on Tommi Tuominen.

Epäilykseni kohdistuivat reseptissä lähinnä siihen, että sulaako suklaa todella tuosta vadelma-maitoseoksesta, mutta kyllä vain! Kakun valmistus oli kaikenkaikkiaan helppoa.

Vadelma-maitosuklaamoussekakku

Pohja:
2 kpl valkuaisia
¾ dl tomusokeria
0,6 dl kidesokeria
0,5 dl hienonnettua hasselpähkinää
2 rkl vehnäjauhoja

Täyte:
2,5 dl kuohu- tai vispikermaa
250 g rouhittua maitosuklaata (Fazerin sinistä)
2 kpl liivatelehtiä
1 dl maitoa
100 g pakastevadelmia

1. Vaahdota valkuaiset ja kidesokeri kovaksi vaahdoksi, nostele joukkoon tomusokeri, hasselpähkinäjauho ja vehnäjauhot. Levitä leivinpaperille noin 1 cm paksuudelle ja paista 170 asteessa noin 30-45 minuuttia. Leikkaa kakkuvuoan pohjan kokoinen pala ja laita se irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle.
2. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kattilaan maito ja pakastevadelmat, kiehauta nopeasti. Lisää vadelma-maitoseokseen liotetut liivatelehdet ja puserra seos kuumana siivilän läpi rouhitun suklaan joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää vaahdotettu kylmä kermavaahto. Kaada kakkupohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa (noin 3 tuntia, voit nopeuttaa hyytymistä pitämällä kakkua ensin pakkasessa noin puoli tuntia). Irrota kakku vuoasta kuumalla veitsellä ympäri pyöräyttäen. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla, sitruunamelissalla, tomusokerilla yms.
3/4 dl 

Kannellinen kinkkupiirakka

Herkullinen iltapalapiirakka, jossa voi hyödyntää monenlaista. Tein perunamuusin jämästä piirakkataikinan ja täytteeseen sujahti sopivasti jääkaapista useampia pussinpohjia. Mielestäni tosi hyvä pohja, joka oli helposti käsiteltävä. Vinkin pohjaan hain tästä Kodin Kuvalehden oivallisesta artikkelista"10 tapaa käyttää ylijäänyt perunamuusi" (joskin meillä harvoin jää muusia "yli", koska se syödään).

Täytteeksi tähän piirakkaan kävisi alla olevan täytteen lisäksi samantyyppiset täytteet kuin perinteisiin lehtitaikinapiiraisiin, esim. liha-riisi, savulohi-kananmuna, kinkku-juusto-paprika.

Kannellinen kinkkupiirakka

Pohja:
100 g voita
3 dl perunasosetta/muusia
4 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata sämpyläjauhoilla)
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
200 g saunapalvikinkkua
1 dl kermaviiliä, kreikkalaista jogurttia tai ruokakermaa
2 kananmunaa
75 g juustoraastetta
75 g fetajuustoa
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1 - 2 tuoretta tomaattia

1. Nypi kaikki pohjan ainekset tasaiseksi seokseksi. Kauli reilu puolet pohjataikinaksi leivinpaperin päälle 24 cm:n irtopohjavuokaan. Reunat saavat olla n. 3 cm korkeat.
2. Täytettä varten hienonna kinkku ja pilko fetajuusto. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa sekaisin. Huom! Säästä hieman toisesta kananmunasta niin saat voideltua sillä piirakan kannen.
3. Kaada ja tasoita täyte pohjataikinan päälle.
4. Kauli toinen puoli taikinasta ympyräksi (halk 24 cm) ja nosta kaulimen avulla piirakan päälle. Painele hieman kiinno reunoilta, voitele kananmunalla ja pistele kanteen reikiä haarukalla tai veitsellä.
5. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Kesäkeitto

Tämä ruoka se on aivan turhaan parjattu. Hyvät ja tuoreet raaka-aineet ja sipaus voita. Kesäruokaa parhaimmillaan. Hyvääkesää kaikille lukijoille, itsekin aloitin nyt loman!

Kesäkeitto (4:lle)

1 l vettä
kasvisliemikuutio ja suolaa (½ - 1 tl)
1 sipuli
1 (400g) kukkakaali
5 perunaa
2 - 3 porkkanaa
200 g herneitä (tuoreita tai pakaste)
5 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja
tilliä
ruohosipulia
n. 50 g voita

1. Kuori perunat, sipuli ja porkkanat.
2. Hienonna sipuli, pilko perunat muutamaan osaan, kuutioi porkkana ja lohko kukkakaali paloiksi. (Pilko porkkanat pienemmiksi kuin muut kasvikset, niin kaikki kypsyvät samassa ajassa).
3. Kiehauta kattilassa vesi, mausta liemikuutiolla ja suolalla ja kypsennä kasviksia kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia.
4. Lisää herneet ja keitä minuutti.
5. Lisää maito. Osaan maidosta voit sekoittaa 1 ruokalusikallisen vehnäjauhoja, niin keittoon tulee aavistuksen paksumpi liemi.
6. Mausta tuoreella tillillä, ruohosipulilla ja nokareella voit.