Persikka-rahkapullat

Rahkapullat on mun kompastuskivi. Ihan totta! Monesti juuri jotkut simppelit reseptit tuottavat ihmeellisiä vaikeuksia. Omani ovat rahkapullissa liian pieni täytekuoppa, ylipursuava täyte, raaka pohja, liian kuiva pulla kun hädissäni olen paistanut vähän liian pitkään... Ja painamisen aikan lasi jää kiinni taikinaan. Niin yksinkertaiselta kuin pullat vaikuttavat! No, nyt keskityin oikein tuplasti ja sain kahteen otteeseen tehtyä oikein kelpoja rahkapullia. Ja hyviä! Tosin, 12 pullaa yhdellä pellillä on edelleen aika naftia!


Persikka-rahkapullat (12kpl)

2,5 dl pullataikina (½ tavallisesta ohjeesta)

Täyte:
1 prk (250 g ) rahkaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria tai ripaus aitoa vaniljaa
25 g sulaa voita
½ tl sitruunan raastettua kuorta
1 prk (400/200g) säilykepersikoita

Voiteluun: Kananmuna

1. Valmista pullataikina kuten tavallisesti. Anna kohota.
2. Pyörittele taikinasta 12 pikkupullaa. Anna kohota n. 15 minuuttia. Viipaloi sillä välin perikat sopiviksi ja riko voiteluun tarvittava muna. Valmista myös pullien täyte sekoittamalla kaikki täyteainekset yhteen.
3. Paina sopivan lasin avulla pulliin täytesyvennykset. Jauhota lasin pohja ja paina kunnolla.
4. Voitele pullien reunat ja täytä kolot täytteellä (sitä saattaa jäädä hieman yli). Nosta täytteen reunamille 2 - 3 persikkaviipaletta.
5. Paista pullia 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Kermainen broileri-tomaattikastike

Tässä taas yksi melko vaivatta valmistuva kotiruoka. Valmiiseen kastikkeeseen lisätään reilusti tuoretta basilikaa, joten kastike sopii erinomaisesti pastakastikkeeksi. Käytin kerman kohdalla kaurakermaa, mutta kermaisimman maun toki saa laittamalla rohkeasti kuohukermaa.

Kermainen broileri-tomaattikastike (4 ann.)

2 rkl oliiviöljyä
1 -2 sipulia
(valkosipulia)
350 g broilerin fileesuikaleita
400 g paseerattua tomaattia
suolaa, mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
ripaus sokeria tai hieman hunajaa
1 dl kermaa
1 ruukku tuoretta basilikaa

1. Kuori ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna pannu ja ruskista broilerinfileet öljyssä. Lisää hienonnettu sipuli (ja valkosipuli) ja kuullota muutama minuutti.
3. Lisää paseerattu tomaatti ja mausta kastike paprikalla, suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Anna kiehua hiljalleen 10 - 15 minuuttia.
4. Lisää kerma ja hauduta vielä 5 minuuttia.
5. Lisää tuore, silputtu basilika. Tarjoile keitetyn pastan kanssa.

Tomaatti-mozzarellapasteijat

Lasten synttäreitä valmistellessani selailin leikekirjojani ja huomasin tuliset broileripasteijat. Päätin tehdä niistä kasvisversion eli rahkavoitaikinan täytteeksi tuli mm. tomaattia ja mozzarellaa.

Rahkavoitaikina on mielestäni helppo tehdä ja helppoa käsitellä. Testasin näitä jo ennakkoon ja silloin tein täytteestä liian vetistä.  Täyte tietenkin pursusi uunissa ulos. Vaihdoin tomaattimurskan tiukkaan tomaattipyreeseen ja hommahan toimi! Kuva on valitettavasti juuri noista ekaerän koitoksista :) Pasteijat kyllä maistuivat hyvin myös kasvissosekeiton kaverina, niin lihan- kuin kasvissyöjillekin.

Tomaatti-mozzarellapasteijat (15 - 18 kpl)

Rahkavoitaikina:
250 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 prk (250g) rahkaa

Nypi pehmeä voi ja jauhoseos tasaiseksi. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Täyte:
150 g mozzarellaa
1 dl raastettua parmesaania
1 - 2 prk (á 70 g) tomaattipyrettä
½ punainen paprika
1 valkosipulinkynsi
tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

1. Raasta mozzarella ja parmesaani.
2. Hienonna paprika ja valkosipuli sekä basilikan lehdet.
3. Sekoita täytteen kaikki ainekset.
4. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi (4 - 5 mm).
5. Ota muotilla/ lasilla ympyröitä, joiden halkaisija on 10 - 12 cm. Taikinan voi kaulia kertaalleen uudestaan, jotta saat kaiken mahdollisimman hyvin käytettyä.
6. Nosta ympyröiden keskelle täytettä noin ruokalusikallinen.
7. Voitele ympyröiden reunat vedellä ja taita varoen kiinni. Painele sormin ja haarukalla reunat hyvin kiinni.
8. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Ruokaisa broileripiirakka

Ruokaisa piirakka on aina kätevä lounas salaatin kera. Piirakkaa voi lämmittää nopeasti ja piirakoihin  saa vaihtelua loputtomasti. Olen kyllä kovasti suolaisten piirakoiden ystävä ja parhaissa piirakoissa ei kermaa ja juustoa säästellä. Tämä piirakka on kuitenkin vähän kevyempi ja arkisempi, lämmitettynäkin oikein toimiva!

Broileripiirakka

1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
½ dl ruisjauhoja
ripaus suolaa
100 g voita

Täyte:
250 g kypsää broilerinlihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 punainen paprika (tai puolikas pun. ja kelt.)
pieni pala kesäkurpitsaa
1 punasipuli
1 valkosipulin kynsi
ripaus suolaa ja pippuria
4 - 5 aurinkokuivattua tomaattia
2 rkl tuoretta basilikaa
3 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
½ tl suolaa
1 tl hunajaa

1. Pohjaa varten nypi ainekset sekaisin ja taputtele taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun (irtopohja)vuokaan (26cm). Halutessasi voit kaulia taikinan jauhotetulla pöydällä, jolloin se on kätevä rullata kaulimen avulla vuoan pohjalle.
2. Täytettä varten pilko kasvikset. Kuullota niitä oliiviöljyssä muutama minuutti. Nosta pannu liedeltä.
3. Lisää ripaus suolaa ja pippuria sekä pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja tuore, silputtu basilika. Lisää myös pilkotut broileripalat ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle.
4. Sekoita kananmunat ja kermaviili kulhossa ja mausta suolalla ja hunajalla. Kaada täytteen päälle.
5. Paista piirakkaa 200 asteessa reilu puoli tuntia, kunnes piirakka saa hyvin väriä.

Fazerina-juustokakku

Fazerina on yksi mun lempparisuklaista. Niinpä sitä oli saatava juustokakkuun. Tästä ohjeesta valmistuu pieni kakku 18 cm vuokaan. Siitä riittää pienet palat 12 hengelle, mutta toki ohjeen voi tuplata 24 cm vuokaan.

Fazerina-juustokakku

Pohja:
50 g voita
1/4 dl sokeria
1/3 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
100 g tuorejuustoa
125 g rahkaa
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
150 g Fazerina-suklaata
2 rkl appelsiinimehua
2 liivatelehteä

Kuorrute:
50 g Fazerina-suklaata
1 rkl kuohukermaa

Koristeet:
vajaa 1 dl kuohukermaa
1 rkl tomusokeria
1/3 rkl kaakaojauhetta

tummaa suklaata

1. Valmista muropohja. Vatkaa pehmeää voita ja sokeria hetki. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinaan.
2. Pingota irtopohjavuokaan (20cm) leivinpaperi ja taputtele taikina leivinpaperin päälle.
3.Paista pohjaa 175 asteessa noin 20 minuuttia.
4. Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
5. Vatkaa kuohukerma ja tomusokeri vaahdoksi ja nosta hetkeksi jääkaappiin.
6. Kuumenna kattilassa appelsiinimehu ja liota liivatelehdet mehuun. Anna jäähtyä pieni hetki.
7. Notkista tuorejuusto ja sekoita sekaan rahka sekä sula, hieman jäähtynyt Fazerina-suklaa sekä appelsiini-liivateseos.
8. Lisää appelsiinikuoriraaste ja vatkattu kerma. Tarkista täytteen makeus.
9. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita ja anna hyytyä kylmässä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
10. Kuorruta kakku suklaakermalla. Mittaa kattilaan kerma ja Fazerina-suklaa ja kuumenna varoen, kunnes suklaa on sulanut. Irrota kakku vuoasta ja kaada kuorrute kakun päälle. Nosta kakku kylmään.
11. Suklainen kermavaahto pursotuksiin valmistuu lisäämällä kerman joukkoon tomusokeria ja kaakaojauhetta ja vatkaamalla seos vaahdoksi.
12. Halutessasi voit tehdä vielä suklaakoristeita sulasta suklaasta leivinpaperin päälle pursottamalla.

Sitruunapiiras

Simppeleistä aineksista tosi herkullinen ja silkkinen piiras. Jos tykkäät sitruuna-marenkipiirakasta ja sitruunajuustokakusta, niin tämäkin maistuu varmasti!

Piiras on helppo valmistaa. En esipaistanut pohjaa tarpeeksi, joten se ei ollut tarpeeksi rapea omaan makuuni, mutta muutoin piiras oli suussasulavan keväistä. Kypsyys sattui tosi nappiin, täyte oli samettista! Piiras onkin otettava uunista heti, kun täyte on hyytynyt, sitä on turha paistaa ylikypsäksi. Idea piirakkaan Wicked sweet kitchenin ohjeesta.

Sitruunapiiras

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
3 rkl tomusokeria
1/4 tl suolaa

Täyte:
4 kananmunaa
2 sitruunan mehu (1dl) ja kuori raastettuna
1½ d sokeria
2 dl kuohukermaa

1. Sekoita munien rakenne kunnolla rikki kulhossa, älä kuitenkaan vatkaa, ettei täytteeseen tule ilmakuplia.  Lisää sokeri ja sekoita.
2. Pese sitruunat hyvin ja raasta kuoren uloin, keltainen osa. Purista sitruunoista mehu. Lisää mehu ja kuori täytteeseen.Lisää myös kerma. Sekoita varoen sekaisin ja nosta täyte sitten jääkaappiin pohjan valmistamisen ja esipaiston ajaksi.
3. Pohjaa varten nypi pehmeä voi, vehnäjauhot, tomusokeri ja suola sekaisin, kunnes taikinasta muodostuu melko kiinteä pallo.
4. Nosta taikina jääkaappiin noin vartiksi.
5. Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja nosta sitten kaulimen avulla piirakkavuokaan (26cm). Voit leikata pohjalle leivinpaperista ympyrän, niin piirakka irtoaa leikatessa kätevästi vuoasta.
6. Pistele pohja haarukalla ja esipaista taikinaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.
7. Kaada täyte varovasti matalalta pohjan päälle ja tasottele lusikalla pahimmat ilmakuplat pois (tai nosta ne lusikankärjellä pois).
8. Paista 150 asteessa 25 - 30 minuuttia uunin alatasolla. Täytteen tulisi olla juuri ja juuri hyytynyt ja kypsä.
9. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilytä piiras kylmässä. Tarjoa halutessasi vatkatun kerman tai jäätelön kera (omasta mielestäni oli parasta sellaisenaan).

Kreikkalainen sunnuntailounas

Viime viikonloppuna laitoimme ranskalaista ruokaa ja lasten toive kuului, että seuraavana viikonloppuna kreikkalaista. Olin ajatellut enemmänkin ruokalajeja, mutta jotenkin aikaa ei ollutkaan. Munakoiso jäi kesäkurpitsan kaveriksi jääkaappin ja leipominen unohdettiin pitaleipiä lukuunottamatta... no sanoisinko siis, että tässä teille kreikkalainen helppo ja melko edullinen lounas! Päivälliseksi tätä ei kehtaa kutsua, sillä pääruokana on kreikkalainen pikaruoka, pita kebab. Ja kuten surullisenkuuluisaa on, niin se tarjoillaan ranskalaisten kanssa, mutta meilläpä unohtui ne ranskalaisetkin pakastimeen!

Menu oli siis seuraava: kreikkalainen salaatti, pitaleivät naudanlihakebabilla ja tsatsikilla ja jälkkäriksi hedelmälautanen ja jäätelöä kahvin kera. Naudanlihakebabit tein jo pari päivää aiemmin, samalla kun pyörittelin lihapullia ja tsatsikikin valmistui edellispäivän uuniruoan kaveriksi. Ennen lounasta siis käytännössä tein vaan salaatin ja paistoin pitaleivät sekä pilkoin hedelmät.

Kreikkalaisessa salaatissa ei usein ko. maassa ole salaatinlehtiä, vaan se on mehukas sekoitus kurkkua, tomaattia, oliiveja, sipulia ja fetaa. Omassani on kuitenkin salaattia, sillä meillä ei ollut edes oliiveja! Ja hei, kebabeihin toki puolet lampaanjauhelihaa, jos haluaa vielä aidompaa makua!

Kreikkalainen salaatti

kurkkua
tomaattia
(salaattia)
fetaa
oliiveja
punasipulia
oliiviöljyä

Pitaleivät & naudalihakebab

Leivät:
1,5 dl lämmintä vettä
1/8 pala hiivaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
4 dl vehnäjauhoja

1. Valmista kuten sämpylätaikina. Anna kohota noin tunti.
2. Leikkaa kohonnut taikina 8 osaan. Kauli jauhotetulla pöydällä pyöreiksi letuiksi (halk. noin 15 cm).
3. Paista melko kuumalla pannulla täplikkääksi molemmin puolin. Nosta valmiit pitat lautaselle leivinpaperin alle (pysyvät pehmeinä).

Kebabit:
450 g naudan jauhelihaa
1 punasipuli erittäin hyvin hiennonnettuna
1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä
1 rkl punaviinietikkaa
1 kananmuna
3/4 dl korppujauhoja
1 tl oreganoa
1 rkl tuoretta (lehti)persiljaa
halutessaan (1/4tl) ripaus kuminaa, kanelia, cayennepippuria
3/4 - 1tl suolaa, pippuria

1. Hienonna punasipuli ja kuullota se kypsäksi oliiviöljyssä. Lisää kuumalle, mutta jo liedeltä nostetulle pannulle valkosipuli, oregano, suola, pippuri ja persilja ja sekoita.
2. Sekoita kulhossa kananmuna ja korppujauho ja anna turvota hetki. Lisää sipuliseos ja jauheliha sekä punaviinietikka ja sekoita murekemassa käsin.
3. Muotoile kahdeksaksi kebabiksi ja paista pannulla keskilämmöllä noin 6 minuuttia.

Tsatsiki:
½ kurkku
350 g kreikkalaista jogurttia (10%)
1 valkosipulinkynsi
tilkka hunajaa
suolaa, pippuria
tuoretta tilliä

1. Raasta kurkku ja ripottele raasteen päälle suolaa. Anna tekeytyä hetki ja purista ylimääräinen neste kurkusta pois. Laita kurkkuraaste kulhoon.
2. Lisää jogurtti (voit valuttaa sen halutessasi), raastettu valkosipulinkynsi, tilkka hunajaa, pippuria, tilliä ja tarvittaessa suolaa. Anna tekeytyä hetki jääkaapissa.

Pitakebabien kasaus:
Lusikoi pitaleivälle hieman tsatsikia ja nosta päälle pari ohutta sipulirengasta ja tuoretta tomaattia sekä silputtua persiljaa. Kyytiin vielä lihakepakko, rullalle ja syömään!