Kulibjaka eli lohipiirakka

Isänpäiväksi oli tarkoitus tehdä savulohitahnalla täytettyjä ruisleipiä, mutta tekemättä jäi. Lohen olin kuitenkin jo ostanut, joten se oli käytettävä ja nyt päädyin lehtitaikinasta tehtyyn lohipiirakkaan, venäläisittäin kulibjakaan. Tätä syötiin meillä lounaaksi salaatin kera ja iltapalalla.

Ohje on Pirkan joululiitteestä vuodelta 2002. Hassua kyllä, täsmälleen sama ohje on myös uusimmassa RuokaPirkka-lehdessä, jonka varta vasten hain kaupasta. Itse tosin käytin valmiiksi suolattua savulohta, kun alkuperäisessä ohjeessa piirakkaan viipaloidaan raaka lohifilettä. Laitoin myös vähemmän riisiä ja käytin maustamiseen sitruunapippuria.

Tein tätä piirakka myöhemmin uudestaan ja mielestäni siitä tuli paremman makuista. Alla on kerrottu siis myös se täyte.

Kulibjaka eli lohipiirakka

1 pkt (600 g) isoja lehtitaikinalevyjä

Täyte 1:
300 g savulohta
4 kananmunaa
1½ dl puuroriisiä
vettä
suolaa
1 ruukkutilli
sitruunapippuria

Täyte 2:
1 dl basmati-riisiä
4 kananmunaa
200 g savulohta perattuna
1 dl ruokakermaa
½ dl hienonnettua tilliä
n. ½ tl suolaa

1. Ota lehtitaikinalevyt sulamaan.
2. Keitä kananmunat kypsiksi. Keitä riisi juuri ja juuri kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
3. Perkaa savukala. 
5. Kauli lehtitaikinalevy kokoon 30 x 40 cm. T'äytä kerroksittain: pohjalle riisiä, päälle puolet lohesta, kananmunista ja tillistä ja sitten toinen kerros kaikkia. Jos teet täytteen nro 2, niin sekoita keitetty riisi, suola, hienonnetetut kananmunat, tilli, savukala ja ruokakerma tasaiseksi seokseksi ja levitä taikinalevyn puolikkaalle.
6. Sulje piirakka ja koristele halutessasi. Painele haarukalla pintaan reikiä. Voitele kananmunalla.
7. Paista 225 asteessa 30 minuuttia.

Joulumuffinit

Joulun aikaan sopivia muffineita, joita maustavat karpalot, valkosuklaa ja mm. pomeranssinkuori sekä piparkakku.

Muffinien päälle tulevat piparkakut kannattaa tehdä valmiiksi ensin, sillä kun muffinitaikina on sekoitettu, se olisi hyvä saada uuniin pian.

Joulumuffinit (12 - 15 kpl)

200 g vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
½tl leivinsoodaa
100 - 120 g sokeria
50 g kuivattuja karpaloita
50 g valkosuklaata rouheena
50 g pähkinöitä rouhittuna
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa
1 maustemitta jauhettua neilikkaa
1 maustemitta pomeranssinkuorta
1 maustemitta inkivääriä
2 dl maitoa
1 kananmuna
3/4 dl öljyä

piparkakkutaikinaa (n. 100 g)

1. Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa.
2. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin maito, kananmuna ja öljy. Yhdistä kuiviin aineisiin.
3. Jaa taikina muffinivuokiin.
4. Kauli piparkakkutaikina ohueksi levyksi (3 - 4 mm) ja ota muotilla pieniä piparkakkuja. Aseta jokaisen muffiin pinnalle yksi piparkakku.
5. Paista 200 asteessa 12- 15 minuuttia.

Herkkulasagne

Parhaassa lasagnessa on paljon kastiketta ja se on ihanan lölllöä. Kotona lopputulos on harvoin ollut tuollainen, koska en jaksa tehdä tuorepastalevyjä ja keittää niitä. Mutta nyt huijasin vähän keittämällä tavalliset lasagnelevyt kypsiksi ennen lasagnen kasaamista. Hieman haastetta oli siinä, etteivät levyt takerru keitettäessä toisiinsa, mutta muutoin idea oli loistava. Juustokastikkeeseen käytin ruokakermaa ja emmental- sekä mozzarellajuustoraasteita. Ai että tuli hyvää!

Pikainen haku netissä osoittaa, että monet tosiaan keittävät lasagnelevyt. Mitä ihmettä? -Miksei kukaan ole kertonut minulle tästä aiemmin? Tästä lähdin taidan keittää.

Herkkulasagne

9 lasagnelevyä

Jauhelihakastike:
400 g paistijauhelihaa
400 g tomaattimurskaa
4 dl vettä
suolaa (n. 1 tl)
2 tl sokeria
2 rkl tomaattiketsuppia
mustapippuria
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl paprikajauhetta
½ - 1 tl chilimausteseosta
1 tl valkosipulijauhetta
tilkka vettä
2 rkl vehnäjauhoja

Juustokastike:
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2 dl ruokakermaa
3 dl vettä
1,5 dl mozzarellajuustoraastetta
1 dl emmentaljuustoraastetta

1. Jauhelihakastikkeen valmistus: Paista jauheliha, lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet ja keittele 15 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot kylmään vesitilkkaan ja suurusta kastike. Tarkista maku.
2. Juustokastikkeen valmistus: Mittaa kattilaan öljy ja vehnäjauhot ja sekoita. Lisää kerma ja vesi ja kuumenna kastike. Keitä pari minuuttia. Sammuta levy ja lisää suola sekä juustoraasteet ja sekoita, kunnes juusto on sulanut kastikkeen sekaan.
3. Keitä lasagnelevyjä, kunnes ne ovat kypsiä.
4. Kadda vuoan pohjalle kolmasosa jauhelihakastikkeesta ja noin neljäsosa juustokastiketta. Nosta päälle kolme keitettyä lasagnelevyä. Tee toinen kerros samalla tavalla ja peitä lasagnelevyillä. Tee vielä kolmas kerros pelkällä jauhelihakastikkeella, peitä lasagnelevyillä ja kaada pinnalle loput juustokastikkeesta.
5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta saa hyvin väriä.

Sitrusrahkakakku

Hedelmälautasella pyöri muutama pikkusitrus, joiden kuori oli sellaista ei niin hyvin irtoavaa sorttia. Siispä kehittelin reseptin, johon saan hyödynnettyä nuo klementiinit. Kaikki sitrusmaut käyvät tosi hyvin tähän loppusyksyyn ja joulunodotukseen.

Meillä onkin ripusteltu valoja ja laiteltu kodin pieniä asioita ihan urakalla. Viimevuotinen pitkä valosarja oli kadoksissa, mutta mies muisti, että se on ulkovajassa. Kärtin sitä useampana päivänä ja mies lupasi hakea, mutta koskaan ne eivät taloon asti ilmestyneet. Aika monennen kerran jälkeen mies sai kerrottua, missä ongelma on. "Siinä on niitä polttopuita ovella ja ne pitää ensin polttaa, että sinne pääsee kunnolla vajaan sisälle." Ehkä on parempi, etten sano tähän nyt enää yhtään mitään. Kävin ostamassa uudet valot. Ne yhdessä sitruskakun kanssa saavat kaiken turhan pois mielestä.

Tämä on kuin hyydykekakut, koostumuskin lähelle sama, mutta ilman liivatteita. Mukavan kirpeä, juuri makuuni. Herkkua! Mietin, että mitä tämän kanssa voisi tarjota. Ei välttämättä todellakaan kaipaa mitään, mutta kesällä tuoreet mansikat olisi kyllä ihania seuralaisia.

Kakusta tulee matala, piirasmainen.

Sitrusrahkakakku uunissa 


Pohja:
180 g digestive-keksejä
70 g voita sulatettuna

Täyte:
1 tl mandariinin raastettua kuorta
4 mandariini mehu (1,5 dl)
1 limen mehu
3 - 4 rkl sokeria

3 kananmunaa
½ dl sokeria
250 g rahkaa
2 dl vispikermaa
1 rkl sitruunamehua

1. Murenna keksit hienoksi ja sekoita joukkoon sula voi. Painele leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan.
2. Keitä sitrussiirappi. Pese mandariinit huolellisesti ja raasta kuori. Halkaise sitten mandariinit ja purista talteen mehu. Sekoita kattilassa sokeri, mandariininkuori, mandariinien ja limen mehu. Keittele kasaan reilu vartti, kunnes jäljellä on noin 4 rkl paksuhkoa siirappia.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan rahka, vispikerma ja sitruunanmehu sekä hieman jäähtynyt sitrussiirappi. Tarkista maku (makeus).
4. Kaada täyte pohjan päälle irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 45 minuuttia.
5. Jäähdytä kunnolla ennen tarjoilua. Tarjoa kylmänä.

Punajuuripihvit

Kasvisruokailu on saavuttanut pysyvän jalansijan meidän ruokapöydässämme. Yhteishyvästä löytyivät nämä punajuuripihvit.

Punajuuripihvit 12 kpl

1 prk kermaviiliä
1 - 1½ dl korppujauhoja
1 peruna
2 - 3 punajuurta
2 kananmunaa
3/4 tl suolaa
½ tl kuivattua timjamia

1. Sekoita kermaviili ja korppujauhot.
2. Kuori ja raasta punajuuret ja peruna. Yhdistä raasteet kermaviili-korppujauhoseokseen.
3. Lisää munat, suola ja timjami. Jos taikina on liian vetistä, lisää hieman korppujauhoja.
4. Kuumenna paistinpannu ja paista pihvit voissa tai öljyssä. Nosta pannulle pihvimassaa ja painele noin 1½ cm paksuisiksi pihveiksi. Paista 4 pihviä kerrallaan keskillämmöllä noin 5 minuuttia per puoli.

Luumukakku

Makean ja kirpeän yhdistelmä toimii aina. Ja luumu ja kaneli -bueno!

Mittamäärät ovat grammoina enkä tiedä, joko joka kokilta löytyy keittiövaaka, mutta laitoin sulkuihin määrät desilitroina noin suunnilleen.

Luumukakku

125 g voita
125g vehnäjauhoja (2 dl)
100 g sokeria (1,2 dl)
1 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
8 luumua
2 rkl sokeria
1 tl kanelia

1. Pese luumut, halkaise ne ja poista kivet ja leikkaa luumut esim. kuuteen lohkoon.
2. Sekoita voi, vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe tasaiseksi seokseksi. Voin on hyvä olla pehmeää.
3. Kaavi taikina toiselle reunalle ja riko toiselle reunalle pari kananmunaa. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja vatkaa sitten taikina ja kananmunat sekaisin.
4. Kaada taikina leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan. Nostele päälle luumulohkot ja sirottele päälle kaneli-sokerisekoitus.
5. Paista uuni alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.
6. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Broileriwokki

Wokkia on pitänyt tehdä jo pitkään ja yritin hieman hakea tähän sellaista kiinalaisen ruoan vivahdetta. Broilerisuikaleet marinoidaan soijassa maissitärkkelyksen kera. Wokin voi tehdä ilman broileria ja lisätä hieman pähkinöiden määrää.

Kasvikset wokataan nopeasti ja siksi tuoreista kasviksista tulisi aina parempi kuin noista pakastewokeista (irtoaa nestettä), mutta enpä kehdannut alkaa pilkkomaan. Pähkinät ruoassa ovat ihania, chiliä olisi saanut olla enemmänkin. Pieni makeus kannattaa hakea ruokaan esimerkiksi juuri makealla soijakastikkeella tai sweet chili-kastikkeella.

Broileriwokki (4:lle)

125 g nuudeleita
vettä
suolaa

50 g cashew-pähkinöitä ja pinjansiemeniä

300 g broilerin filesuikaleita
1 rkl soijakastiketta
1 rkl maissitärkkelystä
2 rkl öljyä
450 g wokkivihanneksia
pala tuoretta inkivääriä
1 mieto punainen chili
1 rkl öljyä
1½ rkl viinietikkaa
2 - 3 ruokalusikallista soijakastiketta
(tarpeen mukaan suolaa, makeaa soijakastiketta tai cilikastiketta)

1. Sekoita filesuikaleisiin soijakastiketta ja maissitärkelystä. Anna levätä 15 minuuttia.
2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Paahda pähkinöitä pannulla kunnes ne saavat kullanruskean värin.
4. Pilko ja hienonna chili ja inkivääri.
5. Paista broilerinfileet öljyssä. Siirrä sivuun odottmaan.
6. Wokkaa kuumassa pannussa vihannekset, chili ja inkivääri.
7. Lisää joukkoon broilerit, keitetyt nuudelit, paahdetut pähkinät ja mausteet. Sekoita. Tarkista maku.