Ruiskuorrutettu lohi

 

Aloin tällä viikolla järjestellä ikiaikaista reseptipinoani eli kaikkia niitä lehdistä revittyjä reseptejä. Huh. No, sieltä löytyi kalaherkkujakin, ruiskuorrutettuja ahvenia ja ruislohta, mutta ainekset eivät ihan kotikaapissa täsmänneet, joten tein lohesta oman ruisversioni.

Hauska uutuus ja lohen pinta ei pääse kuivumaan, ruis ja lohi epäilemättä sopivat yhteen. Kuorrutteen määrä saattaa tuntua reilulta, mutta syödessä se oli minusta juurikin sopiva. Seurana avomaankurkkua ja kylmää tillikastiketta. Annospalat voivat olla 100 - 150 g, kuka mitenkin tykkää.

Ruiskuorrutettu lohi (4:lle)

600 g lohifilettä
1 rkl sinappia
1 rkl tuoretta tilliä
½ dl ruishiutaleita
2 rkl ruisjauhoja
3/4 - 1 tl suolaa
2 rkl voita

1. Leikkaa lohi annospaloihin.
2. Voitele palat sinapilla ja ripottele päälle tuoretta tilliä.
3. Sekoita ruisjauhot, hiutaleet ja suola ja ripottele seosta tasaisesti kalojen päälle.
4. Nosta vielä jokaisen annospalan pintaan pari pientä nokaretta voita (rapeuttaa kuorrutusta lisää).
5. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia fileen paksuudesta riippuen.

Kristallipullat

Olettaisin näiden pullien (jotkut kutsuvat myös sokeripulliksi) olevan melko perinteisiä, onko kellään parempaa tietoa tai muistikuvia? Paljon näitä tehdään Ruotsissa, että olisivatko sitten sieltä alunperin.

Pullataikinasta tehdään levy kuten korvapuusteja tehessä. Täytteeksi levitetään voita ja sokeria. pullat paistetaan sellaisinaan ja uunista tultua voidellaan sulalla voilla ja kieräytetään sokerissa. Hurmasin näillä tyystin erään lapsiperheen ü Ihania, sekä pullat että lapset.

Kristallipullat (32 kpl)

5 dl maitoa tai vettä
50 g hiivaa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
1 rkl jauhettua kardemummaa
75 - 100 g pehmeää voita
n. 12 dl vehnäjauhoja

Täyte:
75 g voita
4 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Voiteluun ja koristeluun:
50 g voita
n. 1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Valmista pullataikina.
2. Anna taikinan kohota noin puoli tuntia.
3. Jaa taikina kahtia ja kauli toisesta puolikkaasta noin 40 x 40 cm kokoinen levy. Leivtä levylle puolet täytteen voista ja sokerista.
4. Taita levy sitten kahtia (yläosa alaosan päälle). Leikkaa levy 16 suikaleeksi.
5. Kierrä suikaletta kierteelle molemmista päistä, kiepauta solmuksi/ kierteeksi ja nosta pellille (kierteen päät pullan alle tai solmuksi keskelle).
6. Kauli ja tee pullia toisestakin taikinan puolikkaasta.
7. Anna kohota puolisen tuntia.
8. Paista sitten voitelematta uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia.
9. Ota pullat uunista, anna jäähtyä lämpimäksi/haaleaksi  ja voitele sitten voisulalla ja kasta sokeriseoksessa.

Helppo kantarellipasta

Sain kantarelleja pussillisen ja taioin niistä kolmea ihanaa sieniherkkua (esim. possu-kantarellikastiketta). Tässä reseptissä kantarellit, tuorejuusto ja tuorepasta tekevät ruoanlaitosta paitsi helppoa, myös erittäin nopeaa!

Helppo kantarellipasta (3 ann.)

200 g tuoreita kantarelleja
1 rkl öljyä
1 sipuli
vettä
suolaa
reilu ½ prk (n. 125 g) Viola Metsäsieni-tuorejuustoa

250 g tuorepastaa
vettä, suolaa

tuoretta persiljaa, mustapippuria

1. Puhdista sienet ja pilko melko pieneksi.
2. Kuumenna pannu ja anna sienten paistua pannulla hetki, niin että neste haihtuu. Lisää öljyä ja hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes sipuli on kypsää. Mausta ripauksella suolaa.
3. Laita pastavesi kiehumaan. Mausta suolalla. Keitä tuorepastaa ohjeen mukaan (yleensä n. 3 min.)
4. Lisää sieni-sipuliseokseen tuorejuusto ja 1 - 2 dl pastan keitinvettä. Sekoita kastike tasaiseksi. Tarkista suola.
5. Nostele keitetty pasta kastikkeen joukkoon, sekoita ja lisää vielä tarvittaessa pastan keitinvettä.
6. Silppua pinnalle hieman tuoretta persiljaa ja rouhaise mustapippuria myllystä.

Mummolan possu-kantarellikastike

Tiedätte varmaan sen mummolan vanhan ajan kastikkeen, jossa jauhoja hieman käristetään pannulla. Jotkut tosin luottavat tähän vanhan ajan ruskeaan kastikkeeseen edelleen, eikä suotta. Siihen pohjaan on tehty monta läskisoosia, jauhelihakastiketta ja lihakastiketta. Omassa keittiössäni käytän tätä ruskeaa kastiketta erittäin harvoin, mutta joihinkin ruokiin se sopii kerta kaikkiaan upeasti. Kuten tähän possu-kantarellikastikkeeseen, joka on oma kopioni anopin samaisesta kastikkeesta.

Tämäntyyppisen kastikkeen valmistan aina valurautapannussa, saakohan siihen lie kunnon makua teflonissa :) Nykyaikaisemman version voi huoletta tehdä pinnoitetussa pannussa ja makua voi hakea sitten vaikka lihaliemikuutiosta jauhojen ruskistamisen sijaan. Hyviä yhtä kaikki!

Lihana voi käyttää mitä tahansa possun suikaletta. Paistit, tuore kinkku tai file, jopa etuselkä, jos jaksaa sitten haudutella kunnolla.

Possu-kantarellikastike

½ rkl voita
200 g tuoreita kantarelleja
1 sipuli

½ rkl öljyä
½ rkl voita
n. 350 g porsaan tuoreita kinkkusuikaleita (tai ulkofilesuikaleita)
½ dl vehnäjauhoja
4 dl vettä
1 tl suolaa
mustapippuria

1 dl (ruoka)kermaa

1. Puhdista ja pilko sienet. Hienonna sipuli.
2. Kuullota sieniä, kunnes niistä haihtuu ylimääräinen neste. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota sipuli kypsäksi. Kaada seos kulhoon odottamaan.
3. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Kuumenna pannu, lisää voita ja öljyä ja anna lihasuikaleiden ruskistua muutaman kerran käännellen. 
4. Lisää vehnäjauhot ja kääntele jauhot sekaisen lihojen kanssa. Jauhot saavat ottaa vähän väriä (ja makua) mutta älä polta niitä.
5. Lisää pannulle vesi, suola ja hieman mustapippuria. Sekoittele, kunnes kastike sakenee.
6. Lisää sieni-sipuliseos. Anna kiehua hiljalleen 5 - 10 minuuttia.
7. Lisää ruokakerma, sekoita tasaiseksi ja tarkista kastikkeen maku.

Kasvisletut

Niin monta kertaa on ollut tarkoitus kokeilla kasvisraastelettuja tai juureslettuja. Nyt. Vihdoin.

Tykkään melkolailla kaikenlaisista letuista ja nämä eivät olleet poikkeus. Herkullista, helppoa ja edullista.

Lettujen kaverina tarjosin tietenkin kananmunakastiketta, mutta myös raejuustoa ja puolukkahilloa, jotka olivatkin oikein sattuvia kavereita lettusille. Parhaimmat kasvisletut paistuvat valurautaisessa lettupannussa (jollainen joutava meille löytyi mummoni kesämökin pikkukeittiöstä).

Kasvisletut

2 kananmunaa
5 dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja (osa täysjyvävehnäjauhoja)
n. ½ tl suolaa
200 g kasvisraastetta (porkkanaa, kesäkurpitsaa)

1. Raasta kasvikset hienoksi raasteeksi.
2. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää puolet maidosta ja suola.
3. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää sitten loppu maito.
4. Sekoita joukkoon myös kasvisraaste ja anna taikinan turvota puolisen tuntia.
5. Paista lettupannulla voissa/ öljyssä lettuja ja tarjoa lämpiminä vaikkapa perunoiden, hillon ja raejuuston kera.

Banana Bread eli banaanileipä

Banaanikakkua on tullut tehtyä monena versiona, mutta varsinaista soodalla kohotettavaa banaanileipää ei. Sinälläänhän banaanileipä edustaa meille suomalaisille kakkua, mutta jos oikeasti haluaisi vetää tämän leipätasolla, niin vaikka vähintään puolittaisi vielä tuon sokerin määrän. Mutta tällaisenaan upean herkullista teen seuralaista, taivaallista!!! Lisäsin pekaanipähkinöitä peruspohjaan, valtameren takana on yleistä myös suklaahippujen lisääminen taikinaan. Sehän olisikin sitten oikein hieno lounaslaatikon täyte (juurikin ironisesti, kyllä). Me herkuttelimme tällä kakulla Earl Grey - teen kera. Hieno pari!!

Koska paistoaika on pitkä, kannattaa taloudellisesti ajateltuna paistaa muitakin leivonnaisia tai tehdä taikina saman tien tuplana. Yhden pienen kakun paistelu lähes tunnin ajan tuntuu joskus vähän hassulta...

Banana Bread

250 g (2 isoa) kuorittua banaania
100 g voita
50 g murskattuja pekaanipähkinöitä
½ tl kardemummaa
½ tl kanelia
1 dl kevytmaitoa
1 dl sokeria
½ tl suolaa
3/4 tl soodaa
2 3/4 dl vehnäjauhoja

1. Murskaa banaanit soseeksi. Lisää sula voi ja pähkinät sekä mausteet. Sekoita.
2. Lisää maito ja loputkin ainekset reseptin järjestyksessä. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina voideltuun pienehköön leipävuokaan. Paista 175 asteessa 50 minuuttia.

Pehmoiset kaurasämpylät

Sämpylöiden leipominenkin on välillä melkoista salatiedettä. Viimeksi, kun tein sämpylöitä elonkorjuuleivän taikinasta, niin niistä tuli aivan liian tiiviitä ja jotenkin väsähtäneitä. Sellaisia, kuin valon ja d-vitamiinin puutteesta kärisivistä kotiäideistä sydäntalvella. Ehkä yritin liian terveellisiä, kokojyväjauhot ja leseet helposti tiivistävät taikinaa. Mutta nythän on kesä! Sämpylöiden pitää olla pehmoisia ja iloisia. Tänään siis revanssi ja voi tavaton, miten herkullisia nämä sämpylät olivat. Aika paljon on kyllä aina kiinni siitä, miten huolella taikinan jaksaa tehdä ja kohottaa.

Ps. Testasin ohjetta toistamiseen (edelleen herkullisia) ja tein toisesta puolikkaasta taikinaa isoja (8 kpl) hampurilaissämpylöitä. Tehdään seuraavana päivänä kanahampurilaisia. 

Kaurasämpylät (24 kpl)

6 dl haaleaa vettä
½ pkt hiivaa
2 rkl siirappia
3 dl kaurahiutaleita
vajaa 2 tl suolaa
100g pehmeää voita tai margariinia (väh. 60%)
11 dl vehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi haaleaksi. Murusta sekaan hiiva. Lisää siirappi ja kaurahiutaleet. Sekoittele vispilällä viisi minuuttia, kaurahiutaleet murskaantuvat. Anna seisoa kymmenisen minuuttia.
2. Lisää suola ja pehmennyt rasva ja sen jälkeen jauhoja desi kerrallaan. Alusta taikina kunnolla. Jätä kohoamaan noin 45 minuutiksi.
3. Leivo sämpylöiksi. Kohota 30 - 45 minuuttia. Voitele siirappi-vesiseoksella ja koristele kaurahiutaleilla tai siemenillä. Paista 220 asteessa reilu kymmenen minuuttia.

Kasvis-linssipastakastike

Tarkoituksena on ollut jo jonkin aikaa kehitellä jotain uusia, kivoja kasvisreseptejä. Sadepäivänä (tai ainakin -aamuna) olikin sopiva hetki!

En ole vieläkään suuri soijan ystävä, mutta papuja, kikherneitä ja linssejä käytän - ja käyttäisin enemmänkin, kun vain keksisin, miten niistä koko perheelle maistuvaa ruokaa tekisi.

No, tässä on yksi resepti linsseistä. Ja kaikki söivät. Aikuisten mielestä oikein toimivaa ja herkullista. Ruskeat linssit sisältävät muuten paljon esimerikiksi rautaa ja proteiinia. Ja jos ei pidä sienistä, niin ne voi korvata jollain toisella kasviksella (paprika, tuore tomaatti, enemmän porkkanaa) ja tuorejuuston maun voi sitten vaihtaa, esim. aurinkokuivattu tomaatti, pippuri tai paprika-chili.

Kasvis-linssipastakastike

1 rkl öljyä
1 sipuli
300 g kesäkurpitsaa

1 rkl öljyä
1 iso porkkana pieninä kuutioina
200 g tuoreita herkkusieniä
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
5½ dl vettä
1 1/4dl ruskeita linssejä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

200 g maustettua tuorejuustoa (metsäsieni)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä hetki pannulla. Lisää pieneksi kuutioitu kesäkurpitsa ja kuullottele, kunnes kesäkurpitsa hieman pehmenee. Siirrä sivuun odottamaan. Nämä kasvikset lisätään ruokaan loppuvaiheessa, jotta ne eivät kypsy eikä sipuli anna kitkerää makua kiehuessaan yhdessä linssien kanssa.
2. Kuori ja kuutioi porkkana, viipaloi puhdistetut herkkusienet. Kuullota kasviksia öljyssä, kunnes sienistä haihtuu neste. Lisää tomaattipyre, vesi ja suola sekä linssit ja keitä hiljalleen kannen alla, kunnes linssit ovat napakan kypsiä (20 - 25 minuuttia). Laita pastavesi kiehumaan.
3. Lisää kesäkurpitsa-sipuliseos ja hauduta vielä viitisen minuuttia.
4. Lisää tuorejuusto ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut joukkoon. Tarjoa pastan kera.

Puutarhan broileririsotto

Sain ystävältä uusia porkkanoita ja omasta maasta hieman punajuurta ja kaapissa oli kesäkurpitsaa ja kukkakaalta - ihania kauden kasviksia. Näistä aineksista syntyi värikäs broileririsotto broilerin paistijauhelihasta. Perinteiseen risottoon nähden tässä ei ole lainkaan parmesaania, koska en ollut varma, tarvitaanko sitä edes ja peittääkö se vain alleen ihanien tuoreiden kasvisten maun.

Puutarhan broileririsotto (3- 4 ann.)

1 rkl öljyä
400 g broilerin paistijauhelihaa
500 g tuoreita kasviksia (porkkanaa, punajuurta, kukkakaalia, nippusipulia, kesäkurpitsaa)
1½  2 tl suolaa ( tai kasvisliemikuutio + suolaa)
mustapippuria myllystä
1 dl risottoriisiä
n. 5 dl vettä
1  2 tl balsamiviinietikkaa
2 tl hunajaa

1. Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista broilerin jauheliha.
2. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullottele muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten risottoriisi, kuullota hetki.
3. Lisää vähitellen nestettä ja sekoittele varoen aina välillä.
4. Kun riisi on kypsää, mausta balsamiviinietikalla ja hunajalla. Tarkista suola ja mausteet.