Linssikeitto

Tämä on kolmas postaus linssikeitosta, mutta ehkä se ansaitsee komean paikan blogissa helppona ja maistuvana kotiruokana. Tässä keitossa on reilusti porkkanaa ja linssejä ja sopivan syvä, hapan ja tomaattinen maku on peräisin tomaattipyreestä.  Keiton voi syödä sellaisenaan tai vaikkapa ranskankerman, turkkilaisen jogurtin tai fetajuustokuutioiden kera. Päälle käy myös avokadosalsa ja nachot. Vegaaniseen meninkiin sopii tofupalat, pähkinät, siemenet, tuoreyrtein maustetut leipäkuutiot tai vaikka basilika-cashewkerma. Eikö olekin moneen taipuva ruoka? Ja jos keittoa jää yli, se on oivallinen pohja jauhelihakastikkeelle.

Linssikeitto (6:lle)

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
3 isoa porkkanaa
1,6 dl vettä
4 dl punaisia linssejä
1,5 tl suolaa
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
1 tl paprikajauhetta
4 aurinkokuivattua tomaattia
140 g tomaattipyrettä (tarvittaessa enemmänkin)
tuoreita yrttejä (esim. basilikaa, lehtipersilja, korianteri, ruohosipuli)

1. Kuullota öljyssä hienonnetut sipulit. Lisää hienonnettu porkkana ja kuullottele miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Lisää vesi, huuhdotut linssit, mausteet ja aurinkokuivatut tomaatit.
3. Kiehauta. Lisää sitten tomaattipyre ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Tarkkaile keiton kypsyyttä, pidempi keittoaikaa paksuntaa keittoa.
5. Anna makujen tasaantua noin 10 minuuttia. Mausta tuoreilla yrteillä. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa tai tomaattipyrettä.