Karpaloinen mokkasuklaamoussekakku

Vähän aikaa sitten tein Helsingin Sanomien ohjeen mukaan mokkamoussekakkua. Se oli hyvää, mutta jotenkin se ei ihan täyttänyt kaikkia vaatimuksiani joulun kahvipöytään. Teinkin sitten tällaisen vähän överimmän yhdistelmän, löytyy joulun makuja laajalta skaalalta, mutta kokonaisuushan toimii!

Tein vain pienen (18 cm) kakun ja siihen väsäsin kaksi eri moussea, jotta sain vähän raitaa kakkuun. Maun kannalta tuskin olisi kuitenkaan väliä, vaikka tekisi vain yhden moussen ja yhdistäisi siihen kaikki ainekset. Mutta valitkaa itse!

Ainekset tuplattava, jos haluaa 24-26 cm kakun.

Karpaloinen mokkasuklaamoussekakku

100 g kotitekoisia pipareita
35 g voita

200 g tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
1 valkuainen
1,5 rkl vettä
3 liivatelehteä
2,5 rkl kermalikööriä
1 tl pikakahvijauhetta
n. ½ dl tomusokeria
65 g maitosuklaata

1 dl karpaloita
1 rkl vettä
2 rkl sokeria
1 liivatelehti

1. Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Hienonna piparkakut ja lisää sula voi. Sekoita ja painele seos vuoan pohjalle. Nosta kylmään.
3. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.
4. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto, lisää siihen vatkattu kerma sekä sokeri.
5. Liota liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan. Jäähdytä hetki sekoitellen ja lisää liivateseos sitte ohuena nauhana kermaseokseen koko ajan sekoittaen.
6. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele kermatäytteen sekaan.
7. Jaa täyte nyt kahteen osaan.
8. Lisää toiseen osaan 65 g sulatettua maitosuklaata. Tarkista täytteen makeus.
9. Kuumenna kermalikööriä sen verran, että saat pikakahvijauheen liotettua siihen. Lisää täytteen toiseen osaan kahvi-likööriseos ja tomusokeria ja sekoita. Tarkista makeus.
10. Lusikoi täytteitä vuorotellen keskelle piparipohjaa (muodostavat vähitellen renkaita).
11. Nosta peitetty kakku hyytymään muutamaksi tunniksi.
12. Valmista karpalokiille. Laita liivatelehti pehmenemään kylmään veteen. Soseuta karpalot veden (1 rkl) kanssa ja kuumenna seos melkein kiehuvaksi. Liota liivatelehti kuumaan karpaloseokseen. Sekoita ja kaada kiille hyytyneen kakun pinnalle.

Loimulohimoussea ja tervaleipää

Tässä helppo herkku jouluun ja ympäri vuoden. Täytteen lohi voi olla myös kylmäsavulohta tai lämminsavulohta. Annos on aika suuri. Jos tekee alkupaloja 4 - 6 hengelle, niin puoletkin voisi riittää. Jos taas haaveilee täytetyistä leivistä samalle porukalle, niin sitten tekee koko satsin.

Alle laitoin Saariston tervaleipää (saaristolaisleipä) leipomo Rostenilta.

Loimulohimousse

250 g loimulohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
½ hienonnettu sipuli
1 - 2 rkl sitruunamehua
(1/4 tl sitruunankuorta)
ripaus sipulia
pippuria

1. Hienonna lohi ja sipuli.
2. Sekoita kaikki ainekset yhteen.
3. Anna maustua hetki jääkaapissa.
4. Nostele täytettä leipäpaloille ja koristele esim. ruohosipulilla.

Sienisalaatti - ei paljon helpommaksi muutu

Tein sienisalaattia itse, koska en osannut kaupan eineshyllyllä valita sopivaa. Kerran palvelutiskiltä ostin aivan kamalan makuista sienisalaattia - kuvailin tuolloin sen maistuvan myrkylle. Jos siis teillä on hyviä vinkkejä valmissalaateista, niin antaa tulla vaan! Mutta sienisalaattihan on superhelppo tehdä itsekin ja sitten on kätevä säätää suolaisuus, sipulin määrä ja makeuden häivä sopivaksi. En ole sienestäjä, joten kokeilin myös ensimmäistä kertaa elämässäni säilöttyjä metsäsieniä. Ei valittamista!

Sienisalaatti

1 tlk (160g) Sauvon metsäsienikuutioita
1 prk (125 g smetanaa
½ sipuli hienonnettuna
ripaus suolaa
hiven sokeria

1. Valuta sienet ja painele neste pois, ettei salaatista tule vetistä.
2. Hienonna sipulinpuolikas erittäin hienoksi.
3. Sekoita sienet, smetana, sipuli ja ripaus suolaa sekä sokeria. Älä lisää suolaa ennen maun tarkistamista, koska sienissäkin on suolaa. Lisää sitten tarvittaessa oman maun mukaan.
4. Anna sienisalaatin tekeytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli,

Peruna-kasvispihvit

Lainasin kirjastosta Martan kasviskeittiö- kirjan ja sain sieltä idean näihin pihveihin. Erityisesti halusin tuoda ohjeen julki tuon seesaminsiemenleivityksen vuoksi. Käy kaikkiin kasvispyöryköihin, antaa mukavaa ravinnelisää! Seuraavaksi ajattelin kokeilla broilerin kierittelyä siemenissä. Siemenet kestävät tosi hyvin paistamista, kuten kuvasta näette, itse pihviseos on ottanut siemeniä enemmän väriä.

Alkuperäinen ohje on pyöryköitä kasviksista, minä tein pihvejä pavuista. Ohjeeseen tarvitaan reippaasti jämämuusia! Osan muusista voisi varmaan korvata myös jollain kasvissoseella. Pihvien seuraksi tarvitaan kastiketta tai mehevää salaattia. Eli suosittelen majoneesi-ranskankermaa, kermaviilikastiketta, tsatsikia tai coleslawta.

Peruna-kasvispihvit

5 dl perunamuusia
1 tlk (170g valutettuna) isoja valkoisia papuja
n. 50 g porkkanaa
1 valkosipulin kynsi
öljyä
1 - 1½ dl ruiskorppujauhoja
2 kananmunaa
suolaa
mustapippuria, persiljaa
n. 1½ dl seesaminsiemeniä (kuorimattomia)

1. Kuori porkkana ja raasta karkeaksi. Kuullota raastettua porkkanaa ja valkosipuli reilussa öljytilkasssa hetki.
2. Valuta pavut ja surauta ne karkeaksi soseeksi. Sekoita joukkoon perunamuusi, korppujauhot, kananmunat, mausteet ja kuullotettu porkkanaseos.
3. Muotoile pienieä pihvejä.
4. Kaada lautaselle seesaminsiemenet ja kierittele pihvit siemenissä.
5. Paista pihvit voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä kauniin ruskeiksi.

Lemon curd - sitruunajuustokakku

Tässä juustokakussa on täytteessä lemon curd- sitruunatahnaa (kotitekoista) ja mm. turkkilaista jogurttia. Kakku on luotu ihan siihen tarpeseen, että jääkaapissa oli loput lusikkaleipiin valmistamastani lemon curdista. Koska se piti käyttää pois, sovelsin sen seuraksi muutakin jääkaapista. Lopputuloksena herkullinen perinteinen paistettava juustokakku.

Tärkeää juustokakun täytteessä on se, että siihen tulee sopivasti rasvaa ja koostumus on täyteläinen. Juustokakkujen paistaminen ei ole ihan simppeliä. Koostumksen tulisi olla on pehmeä, mutta tarpeeksi kiinteä ja se vaatii juuri sopivan paistoajan. Itse esimerkiksi hieman heilautin kakkua 35 minuutin paistamisen jälkeen, jolloin se oli liian hyllyvä. Paistoin vielä 10 minuuttia, mutta kakku hyytyi niin hyvin, että muutama minuutti vähemmänkin olisi saattanut riittää. Varsinaisen lopputuloksen näkee vasta sitten, kun kakku on kunnolla jäähtynyt. Paistoajassa kannattaa aina myös huomioida se, että tuotteen paistoaika muuttuu, jos käyttää erikokoista vuokaa, kuin ohjeessa on mainittu.

Lemon curd - sitruunajuustokakku

100 g voita
2 rkl sokeria
1 kananmuna
2½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

reilu 100 g lemon curd- sitruunatahnaa
1 dl kuohukermaa
150 g turkkilaista jogurttia (10 %)
250 g maitorahkaa
n. 3 rkl sokeria
1 kananmuna
2 rkl perunajauhoa

1. Pingota 22 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
2. Pohjaa varten vatkaa pehmeää voita ja sokeria muutama minuutti.
3. Lisää koko ajan vatkaten kananmuna.
4. Lisää varovasti käännellen jauhoseos ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille (n. 4 cm korkeat reunat).
5. Sekoita täytteen ainekset. Sekoita ensin sitruunatahna ja rahka, lisää sitten turkkilainen jogurtti ja kuohukerma. Lisää sokeri, perunajauhot ja kananmuna, jonka rakenne on vatkattu rikki vaikkapa juomalasissa.
6. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle.
7. Paista 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia.
8. Nosta jäähtymään. Anna jäähtyä liikuttelematta vuokaa. Kakkua kannattaa jäähdyttää aivan viileäksi useamman tunnin tai yön yli jääkaapissa,