Kivikauden leipä (pähkinä-siemenleipä)

Tulin eräänä päivänä siihen tulokseen, etten ehkä saa ravinnosta tarpeeksi hyviä rasvoja. Ja koska vaalea leipä ei erityisen hyvin sovi minulle, niin päätin vihdoin kokeilla tätä kivikauden leipää. *Koska en ole karppaaja, laitoin taikinaan hieman ruisleiseitä ja täysjyvävehnäjauhoja.

Leipä on hyvää, tuhtia ja tosi ruokaisaa. Maku ja koostumus on tosi leipämäinen, vaikkei tämä tavallaan mitään leipää ole. Pähkinöiden ja siementen ansiosta leipä sisältää pehmeitä rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita yllin kyllin.

Resepti on pääperiaatteeltaan ja suhteiltaan yksinkertainen (valitset haluamasi pähkinät ja siemenet 400 g ja lisäät 4 kananmunaa). Alla oma versioni.

Kivikauden* leipä 

150 g manteleita
100 g kurpitsansiemeniä
50 g saksanpähkinöitä
100 g seesaminsiemeniä
50 g ruisleseitä
50 g täysjyvävehnäjauhoja
1 tl (kalaharin tai himalajan) suolaa
1 tl leivinjauhetta
½ dl öljyä
4 kananmunaa

1. Jauha siemenet ja pähkinät (karkeusaste oman mielen mukaan).
2. Sekoita pähkinäseokseen leseet, jauhot,suola ja leivinjauhe. Lisää vielä öljy ja kananmunat ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina hyvin voideltuun leipävuokaan.
4. Paista 175 asteessa 45 - 50 minuuttia.
5. Anna jäähtyä hieman ja irrota vuoasta. Peitä liinalla ja jäähdytä ennen leikkaamista.

Feta-kasvispiirakka

Peruskonstini motivoida itseni lasten kanssa pidemmälle lenkille on se, että lähdetään käymään lähikaupassa. Siitä tulee sellainen viiden kilsan lenkki, mutta se menee rattoisasti, kun on joku missio. Tällä kertaa kävelimme vähän pidemmän reissun, mutta kesken lenkin alkoi tehdä mieli fetapiirakkaa ja siihen matkan varteen osui sitten toinen lähikauppa.

Kasviksia voi soveltaa mielensä mukaan, itse tosiaan laitoin mukaan jopa keitetyn ja viipaloidun perunan (tähde). Perunaahan käytetään täytteenä esimerkiksi focaccialeivässä Italiassa ja tähänkin piiraaseen se sopi hyvin. Raa'at kasvikset kannattaa ehdottomasti kuullottaa kevyesti pannulla ennen täytteeseen laittoa. Tämä on mukavan ruokaisa piirakka vaikkapa salaatin kanssa lounaaksi tai piknikevääksi! Mehevän piirakan saa, kun tekee sen vaikka 24 cm irtopohjavuokaan, jolloin piirakasta tulee korkeampi.

Feta-kasvispiirakka

Pohja:
100 g voita
2½ dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa

Täyte:
150 g pakastepinaattia
200 g kasviksia (esim. porkkanaa, paprikaa, sipulia, parsakaalia, perunaa)
1 rkl öljyä
200 g fetajuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1/3 tl suolaa
50 g juustoraastetta

1. Sekoita pohjan ainekset keskenään. Painele leivinpaperin pällle irtopohjavuokaan. Reunat saavat olla n. 4 cm korkeat.
2. Pilko kasvikset ja kuullota niitä hetki pannulla öljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut. Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon myös paloiteltu fetajuusto.
3. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Sekoita sitten ruokakerma, kananmunat ja suola ja kaada täytteen päälle. Ripottele pintaan vielä juustoraaste.
4. Paista 200 asteessa uunin (alemmalla) keskitasolla n. 30 minuuttia.

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät

Teki mieli porkkanasämpylöitä ja tällä kertaa taikinaan tuli porkkanasosetta. Porkkanan kanssa käyvät kurpitsansiemement ja jotta sämpylöistä saatiin oikein voimasämpylöitä, niin lisäsin vielä kaurahiutaleita. Pehmoisia ja herkullisia sämpylöitä, itse jätin suolankin pois, jotta nuorimmainenkin pääsi maistelemaan. Taikinan ja valmiiden sämpylöiden väri on kerrassan iloinen!

Porkkana-kurpitsansiemensämpylät 20 kpl

400 g porkkanaa
2 dl vettä
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl kaurahiutaleita
½ dl öljyä
½ pkt (25g) tuorehiivaa
1 dl vettä
n. 7 dl vehnäjauhoja
(1 tl suolaa)

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne kypsiksi kannen alla kattilassa vähässä vedessä (2 dl). Soseuta. Lisää sekaan murskatut/ hienonnetut kurpitsansiemenet, kaurahiutaleet ja öljy.
2. Liota hiiva desilitraan haaleaa kylmää vettä. Lisää seos kädenlämpöiseen taikinaseokseen. Lisää sitten suola ja vehnäjauhot pienissäerissä hyvin vaivaten. Taikinassa on hyvä sitko ja sopivasti jauhoja, kun taikina irtoaa jonkin verran kulhon reunoista vaivattaessa ja se on pehmeää, mutta kimmoisaa.
3.Kohota taikinaa puolisen tuntia tai kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi.
4. Leivo taikinasta 20 sämpylää. Kohota sämpylät leivinpaperin päällä liinalla peitettynä noin 30  min.
5. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 12- 15minuuttia.

Italialainen munakoiso-kesäkurpitsavuoka (Parmigiana di melanzane e zucchine)

Äitithän on usein hyviä ruoanlaittajia, niin myös mun äiti! Äiti teki tätä ihanaa kasvisruokaa hiihtolomalla ja jäin ihan koukkuun. Hän sovelsi  Pumpkin Jamin ohjetta ja minä tein sitten oman versioni. Herkullisen ruoan kulmakivet ovat kasvisviipaleiden itkettäminen ja paistaminen pannulla, tarpeeksi juustoa (parmesaanillakin tärkeä rooli) ja sopivasti valkosipulia. Juustoa voisi laittaa niin paljon kuin vain tohtisi, useimmissa resepteissä on käytetty enemmän kuin tässä, mutta näillä määrillä tulee kyllä jo herkkua! Voipi olla järkevää tehdä annos tuplana.

Munakoiso-kesäkurpitsavuoka (3 - 4 ann.)

1 (400g) munakoiso
1 (400g) kesäkurpitsa
½ tl suolaa
voita paistamiseen (n.25 g)
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tlk (400 g) hyvää tomaattimurskaa
1½ dl vettä
n.1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
mustapippuria
tuoretta basilikaa
75g parmesaania
125 g mozzarellaa (1 pallo)

1.Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä työtasolle tai leikkuulaudalle tms. Ripota pintaan suola ja anna tekeytyä puolisen tuntia.
2. Laita tomaattikastike valmistumaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota kevyesti oliiviljyssä. Lisää tomaattimurska, vettä, hieman suolaa ja sokeria, mustapippuria sekä revittyä basilikaa ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
3. Kuivaa kasvisviipaleet talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Paista viipaleet voissa pannulla niin, että ne saavat väriä  ja kypsyvät jonkin verran.
4. Revi mozzarellapallo pieniksi paloiksi. Raasta parmesaani.
5. Kasaa vuoka. Laita pohjalle kolmasosa tomaattikastikkeesta. Ripottele päälle hieman alla kolmasosa juustoista. Lado päälle puolet munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleista limittäin. Tee toinen samanlainen kerros. Laita pintaan vielä yksi kerros tomaattikastiketta ja juustoja.
6. Paista 200 asteessa reilu puoli tuntia. Anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Marenki-sitruunatuorejuustokakku

Suomen paras leipomo - ohjelmassa Ramin konditorian Rami hurmasi jopa Hans Välimäen, minut hurmasi miehen valmistama sitruunatuorejuustokakku,joka oli kuorrutettu kuumamarengilla (eli ymmärtääkseni italialaisella marengilla). Vastaavaa kakkua en ollut ennen nähnyt, eikä tietenkään reseptiäkään mistään löytynyt, joten se piti kehitellä. Tässä on siis minun ajatukseni marenki-sitruunatuorejuustokakusta. Kakussa sitruunainen, ei liian makea täyte, sitten tulee kirpakka sitruunatahna ja koko komeuden päällä on makeaa ja ihanan tiivistä ja pysyvää marenkia. Tää ei ehkä ole ihan aloittelijan ohje, mutta vaivan arvoinen ja tosi herkullinen! Makumaailmaltaan hyvin lähellä sitruuna-marenkitorttua.

Tästä ohjeesta valmiistuu pieni kakku 16 cm irtopohjavuokaan. Isomman kakun 24 cmirtopohjavuokaan saat tuplaamalla ohjeen. Marenkia ei tarvinne kuitenkaan ihan tuplata (käytä 50 ml vettä, 200 ml sokeria, 100 ml valkuaisia eli n. 3 valkuaista).

Muuten, tuli mieleen tehdessä, että jos kananmunat erottelee marenkia varten heti aluksi, niin keltuaiset voisi käyttää sitruunatahnaan tuon yhden kokonaisen kananmunan sijaan.

Marenki-sitruunatuorejuustokakku (8 - 10 palaa)

Pohja:

75 g vehnäjauhoja (n. 1 dl ja 1 rkl)
45 g voita
1 rkl sokeria
ripaus suolaa

Sitruunatahna:

1 ison sitruunan mehu (n. 60 ml)
1 sitruunan raastettu kuori
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl maissitärkkelysjauhoa

Täyte:

200 g tuorejuustoa
½ prk rahkaa (125 g)
1 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
n. 1 dl sitruunatahnaa
1 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
1 rkl vettä

Italialainen marenki:

34 ml vettä
130 ml sokeria
2 (65ml) kananmunan valkuaista

1. Pohjaa varten sekoita kaikki ainekset murumaiseksi seokseksi. Painele lusikalla leivinpaperin päälle irtopohjavuokaan. Älä painele liian tiiviiksi, ettei pohjasta tule kova. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia.
2. Valmista sitruunatahna. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa. Halkaise ja purista mehu. Mittaa kaikki sitruunatahnan ainekset kattilaan,vispaa sekaisin ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Anna jäähtyä.
3.Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto kulhossa pehmeäksi. Lisää maitorahka, sokeri, vaniljasokeri ja jäähtyneestä sitruunatahnasta vähän yli puolet. Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa.
4. Kuumenna kattilassa vesitilkka. Purista liivatelehdistävesi pois ja liota ne kuumaan veteen. Sekoita ja anna jäähtyä hetki. Kaada liivateseos sitten ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. Lisää täytteeseen vielä kermavaahto.
5. Kaada täyte paistetun ja jäähtyneen pohjan päälle. Peitä kakku hyvin muovipussilla ja nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.
6. Levitä kakun pintaan loput sitruunatahnasta ja nosta kakku takaisin kylmään marengin valmistamisen ajaksi.
7. Italiailaista marenkia varten vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Mittaa sitten kattilaan vesi ja sokeri ja kuumenna, kunnes sokeriliemi on 120-asteista. Valuta sitten sokeriliemi hitaasti valkuaisvaahdon sekaan koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
8. Levitä marenkia kakun pinnalle. Aloita reunoilta. Lisää marenki pinnalle nokareina ja levitä varoen, ettei tahna sotkeennu marenkiin.
9. Halutessasi voit ottaa marenkiin hieman väriä (225 - 250 asteisessa uunissa ylätasolla 1-2 min.) tai kuumenna marengin pintaa tohottimella ts.kaasupolttimella.

Amerikkalainen juustokakku

Tällä hetkellä suosikkileivonnaiseni ovat juustokakku ja korvapuusti. Vietimme lasten kanssa hiihtoloman mummolassa ja siellä leivoin yhdessä tyttöjen kanssa pienen juustokakun, halkaisijaltaan 16 cm. Juuri sopivan kokoinen! Nyt on pakko ostaa kotiinkin 16 cm korkeareunainen irtopohjavuoka!

Tämä on melko samanlainen juustokakku kuin aiemmin kokeilemani Donna Hayn juustokakku. Sokeria tähän tulee toki paljon vähemmän. Halusin kuitenkin erityisesti postata tämän, koska se on kooltaan sopivan pieni, mutta kuitenkin riittävä kahvipöydän tarjottavaksi. Nämä  kaksi reseptiä sen todistakoot, oikeassa juustokakussa tulee olla paljon tuorejuustoa ja vähän muita aineksia.

Kuvan kakussa on hieman suurempi taikinapohja. Mielestäni vähempikin olisi kuitenkin riittänyt, joten ohjeessa olen hiukan pienentänyt taikinaa. Kakku onnistuu myös 18 cm vuoassa, siitä tulee vain hiukan matalampi.

Amerikkalainen juustokakku (8 - 10 palaa)

Pohja:

90 g voita
½ dl sokeria
½ kananmuna
2 dl vehnäjauhoja (tai täysjyvävehnäjauhoja)
½ tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g tuorejuustoa
1 dl ranskankermaa tai kermaviiliä
2 kananmunaa
1 - 2 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
3/4 - 1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl maissitärkkelysjauhoa

1. Pingota irtopohjavuoan ( halk 16 cm)  pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat hyvin voilla.
2. Pohjaa varten vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi.
3. Riko kananmuna lasiin, vatkaa rakenne rikki ja lisää puolet taikinaan (halutessasi ylijäävän osan voit laittaa täytteeseen). Vatkaa tasaiseksi.
4. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja kääntele taikinan sekaan. Nosta kylmään jähmettymään hieman.
5. Valmista täyte. Pehmitä tuorejuustot sekoittamalla niitä. Mittaa kulhoon pehmitetyt juustot, ranskankerma ja sokerit. Vatkaa tasaiseksi. Lisää kananmunat, sitruunan kuori ja mehu sekä maissitärkkelysjauho. Vispaa tasaiseksi.
6. Painele taikina vuoan pohjalle ja korkeiksi (5cm) reunoiksi.
7. Kaada täyte pohjan päälle.
8. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä rauhassa huoneenlämmössä. Irrota vuoasta.