Schwarzwaldin kakku eli kirsikka-suklaakakku

Hullaannun vähän väliä kaikista tuoreista marjoista ja hedelmistä. Tänäänkin torilta sain mukaani mansikoita, kirsikoita ja vadelmia. Heti autossa päätin vihdoin kokeilla Schwarzwaldin kakkua, tuota kuuluissa saksalaista herkkua, jota tosin en ole koskaan sen paremmin maistanut kuin tehnytkään. Useissa ohjeissa kakkupohja on 4 munan pohja oman ohjeeni tein 3 munan ohjeella, sillä kaikki hyvät kakunsyöjät on jossain kesälaitumilla. Mielestäni tästä 3 munan ohjeestakin on 12 annokseen. Kakkupohjan voi jakaa 3 tai 4 osaan. Itse jaoin neljään osaan, mutta siinä saa olla aika tarkkana.

Hirmuisen hyvää kakkua ja jotenkin kiva makumaailma kesän mansikkakakkujen jälkeen. Jäin maanantaina äitiyslomalle ja tämä kakku ikään kuin juhlisti sitä. Kakulle tosin piti löytää syöjiä, koska nyt odotusaikana kaikki ruoka tuntuu takertuvan kehooni kuin viimeiseen oljenkorteen, joten ihan koko kakkua ei voi yksin syödä ;)

Ps. Luulin joskus aikanani, etten pidä kirsikoista, koska ainoa kosketukseni kirsikoihin olivat ne säilötyt ällötyskirsikat - eihän niillä ole yksinkertaisesti mitään tekemistä kirsikoiden kanssa!!

Schwarzwaldin kakku (12 ann.)

150 g voita
1½ dl sokeria
3/4 dl fariinisokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
3/4 dl jauhettua mantelia
2 rkl perunajauhoa
1½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1½ dl kevytmaitoa

Kostutukseen:
3/4 dl kirsikkamehua tai laimennettua kirsikkalikööriä (marjamehua)

Täyte ja kuorrutus:
2½ dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
400 g tuoreita kirsikoita
3/4 dl kirsikkahillota (tai mansikkahilloa)

Koristeluun:
maitosuklaarouhetta
tuoreita kirsikoita

1. Kakkupohjaa varten voitele ja jauhota pyöreä 22 - 24 cm kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
3. Sekoita kuivat aineet (jauhot, mantelijauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri) keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa varovasti sekoittaen, kunnes taikina on tasaista ja sileää.
4. Kaavi taikina vuokaan. Paista noin 50 minuuttia.
5. Jäähdytä kakkupohja täysin liinalla peitettynä ja jaa se sitten 3 - 4 osaan. Leikkaa ensin kakun päällimmäinen osa ja nosta se sivuun samoin päin kuin se oli leikatessakin. Leikkaa sitten seuraava osa ja nosta se kääntämättä edellisen osan päälle. Näin kaikki kakkupohjat ovat oikeassa järjestyksessä ja oikein päin valmiiksi, kun kakkua kasataan.
6. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri. Pyöräytä tassaiseksi vatkaimella. Nosta kylmään.
7. Poista kirsikoista kivet (käy kätevimmin ihan sormin) ja paloittele kirsikat. Jätä kirsikoita myös koristeeksi.
8. Kostuta alin kakkulevy mehulla. Levitä päälle reilu ruokalusikallinen hilloa, muutama lusikallinen kermatäytettä ja osa pilkotuista kirsikoista. Jatka samoin muut kerrokset. Laita päällimäisen kakkulevyn päälle paino ja nosta kakku kylmään tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Ennen tarjoilua levitä kakun pintaan vielä kermaatäytettä ja koristele suklaarouheella ja kirsikoilla.

Kesäkurpitsafritit ja tuorekurkkusalaatti

Törmäsin aikaa sitten Kotilieden kesäkurpitsafritti-ohjeeseen ja nyt tuli enemmän kuin hyvä tilaisuus kokeilla, kun sain tuttavan puutarhasta ison kesäkurpitsan. Omani eivät ole vielä läheskään poimintakuntoisia, sadettakin on tullut aivan liian vähän.

Kesäkurpitsafrittien kaveriksi tein raikasta tuorekurkkusalaattia. Mielessäni pohdin, että jokin tomaattinen kasvishöystö tai vaikkapa tomaattirisotto täydentäisi tämän ruoan erittäin ruokaisaksi kokonaisuudeksi. Tänään emme tosin sellaista kaivanneetkaan, hurja helle! Lisäkkeeksi riittiä kurkkusalaatin lisäksi tavallinen vihreä salaatti ja raejuusto.

Ohje on siis aluenperin Kotiliedestä, mutta olen tarkentanut mittoja ja pienentänyt hieman firttitaikinaa. Sitä jää edelleen reilusti yli, mutta taikinaa on toki helpompi käyttää, kun pyörykät pystyy oikeasti kastamaan taikinassa. Pallerot ovat miedon makuisia, joten harkitkaa maustamista tuoreilla yrteillä tai vaikka chilillä. Kaikki kylmät kastikkeet käyvät hyvin kaveriksi (maustettu ranskankerma, kermaviili tms.). 

Kesäkurpitsafritit (24 kpl)

600 g kesäkurpitsaa
1 tl suolaa
2 tl sitruunamehua

Frittitaikina:
2 dl olutta (alkoholitonta)
2 kananmunaa
2½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa

Paistamiseen:
1½ - 2 dl ruokaöljyä

1. Raasta kesäkurpitsat karkeaksi ja sekoita joukkoon suola. Anna valua siivilässä puolisen tuntia. Lisää loppuvaiheessa sitruunamehu.
2. Valmista frittitaikina. Sekoita kananmunat, olut, vehnäjauho ja ripaus suolaa. Anna taikinan tekeytyä hetki.
3. Painele kesäkurpitsa kuivaksi käsin raastetta puristamalla.
4. Nosta kesäkurpitsaraasteesta pieni kasa ja muotoile käsien välissä puristelemalla pallo (pienehkö pyörykkä). Valmista kaikki pallot kerralla leikkuulaudalle/ leivinpaperille valmiiksi.
5. Kuumenna öljy pienessä kattilassa. Kasta kesäkurpitsapallot lusikan avulla frittitaikinaan ja kypsennä 3-4 palloa kerrallaan muutama minuutti. Öljyn sopiva lämpötila on 160 - 180 astetta (pieni leipäpala ruskistuu muutamassa minuutissa).
6. Nosta kesäkurpitsapallot reikäkauhalla hetkeksi valumaan talouspaperille. Tarjoile heti sitruunalohkojen kanssa.

Tuorekurkkusalaatti

600 g kurkkua
2 dl kermaviiliä (10-12%)
2 - 3 tl omenaviinietikkaa
vajaa ½ tl suolaa
mustapippuria
tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
(sitruunamehua)

1. Halkaise pestyt kurkut pitkittäin. Kaapaise pehmein sisus lusikalla pois . Viipaloi puolen sentin viipaleiksi.
2. Sekoita kermaviili ja muut kastikkeen ainekset. Lisää kurkut. Anna maustua noin 15 minuuttia ennen tarjoamista.

Mansikkapiirakka

Suloinen mansikan ja vaniljan liitto! Ulkona riehuu sellainen tuuli ja myräkkä, että mikäpäs sen parempi kuin käpertyä sohvalle tämän herkun kanssa. Mansikoitahan harvemmin käytetään piiraissa, koska niiden vesipitoisuus on korkea ja ne litsahtavat lölleröiksi, mutta kermaviiliseokseen kätkettyinä mansikat pitivät pintansa melko hienosti ja lopputuloksena oli ihana vaniljainen piiras, jota olisi niin kovasti tehnyt mieli ottaa toinenkin pala saman tien. Ja paistamisen aikana tuoksu oli hurmaava! Tähän piirakkaan käyvät hyvin myös kirsikat, hapankin lajika, kun vähän lisää sokerin määrää.

Ohjeen bongasin Ullanunelman sivuilta. Itse olisin varmaan lähtenyt yhdistämään mansikkaa rahkatäytteeseen, mutta tässä ohjeessa piirakkaan tulee kermaviiliä, mikä loppujen lopuksi onkin varmaan raikkaampi vaihtoehto (ja rasvaisempikin, mikä on yleensä etu piiraissa). Tuoreet marjat tuovat varmasti pakastettuja paremman lopputuloksen, mutta jos joku haluaisi käyttää pakastemansikoita, niin luulen, että ne kannattaisi laittaa jäisinä täytteeseen.

Paistoin piirakan illalla ja se vetäytyi yön yli jääkaapissa. Lämpimänä en tätä ehkä tarjoaisi, lämmin mansikka tuntuu vieraalta. Suosittelen siis jääkaappikylmää versiota! Mansikkaista loppuviikkoa kaikille!!

Mansikkapiirakka

100 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

 200 g kermaviiliä
  1 kananmuna
  3/4 dl sokeria
  2 tl vaniljasokeria
  300 g mansikoita

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Lisää kuiva-aineseos ja sekoita tasaiseksi.
2. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan, halkaisija 26 - 28 cm.
3. Sekoita täytteen kermaviili, kananmuna ja sokerit keskenään. Aseta mansikat pohjan päälle ja kaada kermaviiliseos mansikoiden päälle.
4. Paista piirakka uunin alemmalla keskitasolla 200 asteessa noin 25- 30 minuuttia.
5. Jäähdytä piirakka.

Mozzarella-tomaatti-mansikkasalaatti

Ei mun varmaan tarvi sanoa mitään. Paitsi että olisimmepa syöneet tämän salaatin vasta sen jälkeen, kun vastaanotimme pesulassa värjääntyneen maton, eikä toisin päin. Tästä tulee hyvälle tuulelle.

JK. Pesula lupasi valkaista maton samaan hintaan. Jee. Ja lisää salaattia!

Mozzarella-tomaatti-mansikkasalaatti (2 ann.)

4 tomaattia
2 palloa (á 125 g) mozzarellaa
200 g mansikoita
tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä

Mansikka-brita

Brita-kakkukin kuului tähän asti niihin leivonnaisiin, joita ei ole tullut kokeiltua. Ajattelin muuten pitää ensin leivontavapaan heinäkuun, jotta vauvamahan loppusuorakin saataisiin pidettyä sopivasti kurissa, mutta mitä vielä - eilen tein tämän britakakun ja vielä pari pellillistä herkullisia korvapuusteja. Mutta olihan tuosta ovesta tulijoita taas muitakin kuin oma porukka, joten ei hätää!

Tämä ohje on Maku-lehden sivuilta. Hyvin perinteikäs britakakkupohja näyttää olevan muihin resepteihinkin verrattuna, mutta jäin miettimään, että mikä on Brita-kakun alkuperäinen täyte. Ei varmaankaan maitorahkaa.. mutta kuohukermaa ja marjoja. Alunperin kaakku saattaa tulla Ruotsista (herrgårdstårta), niinkuin niin monet muutkin herkut. Tiedä häntä.

Jaoin pellillisen kakkupohjaa neljään osaan eli valmistin kaksi pienempää kakkua. Marenkipohjat eivät kestä kosteutta, joten kakku kannattaa kasata mahdollisimman lähellä tarjoiluajankohtaa. Itse käänsin alemman pohjan marenkipinta tarjoilulautaseen päin, jolloin kumpikaan marenkikerros ei ole kosketuksissa täytteen kanssa suoraan. Kakun ohjeen voi hyvin puolittaa, jos haluaa tehdä puolet pienemmän kakun. Silloin täytteestä voi jättää maitorahkan pois ja vispata pelkän kerman.

Mansikka-brita (20 ann.)

Pohja:

150 g voita

1½ dl sokeria

4 keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1½ dl kevytmaitoa

Marenki:

4 valkuaista

2 dl sokeria

3/4 dl mantelilastuja

Täyte:

500 g mansikoita

2 dl kuohu- tai vispikermaa

250 g maitorahkaa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen lasiin.

2. Vatkaa pohjan pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi seokseksi sähkövatkaimella. Lisää voimakkaasti vatkaten keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää taikinakaavinta avuksia käyttäen vuorotellen maitoa ja jauhoseosta. Sekoita taikina varoen tasaiseksi. (Pese ja kuivaa huolellisesti vatkaimet, tarvitset niitä marengin tekoon.)

3. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

4. Valmista marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi  vaahdoksi ja lisää sokeria erittäin hitaasti koko ajan vatkaten. kun kaikki sokeri on lisätty, tuloksena on kova ja pysyvä marenkivaahto. Levitä se varoen pohjataikinan päälle. Ripottele pinnalle mantelilastuja ja paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia.

5. Jäähdytä pohja. Jos et käytä pohjaa heti, pakkaa se heti jäähtyneenä muovipussiin, jottei se kostu huoneilmassa.

6. Valmista täyte. Viipaloi mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksia ja lisää rahka ja sokerit. 

7. Leikkaa kakkupohja kahtia (tai neljään osaan, jos teet kaksi pienenmpää kakkua). Käännä toinen pohja tarjoiluastiaan marenkinpohja astiaan päin. Käytä apuna lastaa, ettei pohja halkea.

8. Levitä pohjan päälle kerma-rahkaseos ja viipaloidut mansikat. Nosta päälle toinen pohjan puolikas marenkipinta ylöspäin. Koristele. Tarjoa heti.

Croissantit kotitekoisesta voitaikinasta

 

Niin, siis croissantithan tehdään hiivalla kohotetusta taikinasta, joka kaaviloidaan voin kera. Olen hillitön croissant-fani, jos ja kun ehtoja jostain löytää. No, nyt ehtaa on vain muoto, mutta kotitekoinen voitaikina on sekin erittäin maukasta, joten eivät nämä todellakaan koriin jääneet!

Halusin testata toistamiseen kotitekoista voitaikinaa ja sehän onnistui mukavasti. Nimittäin eka kerralla (vuosia sitten) olin ongelmissa. Muistaekseni taikina ei ollut kovin lehtevää. Nyt maltoin jäähdytellä taikinaa ja kaulia huolella. Sellainen huomio, että ripaus suolaa ei olisi pahitteeksi.

Voitaikina

100 g voita
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kylmää vettä

(ripaus suolaa)

Kaavilointiin
100 g voita

1. Nypi 100 g voita ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita veitsellä juuri ja juuri sekaisin.  Älä vaivaa.
2. Nosta taikina kylmään väh. 15 minuutiksi.
3. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä neliöksi. Siivuta puolet voista juustohöylällä taikinaneliön keskelle vinoneliöksi. Taita taikinaneliön kulmat voin päälle ja kauli neliöksi. Nosta taas lepäämään jääkaappiin. 

4. Toista voin kaavilointi jäljellä olevalla voilla. Nosta taikina kylmään.
5. Aloita kauliminen. Kauli taikina suorakulmioksi ja taita sitten kolmeen osaan. Kauli uudestaan suorakulmioksi ja taita taas kolmeen osaan. Nosta jääkaappiin.
6. Kauli taikina vielä kerran suorakulmioksi ja taita kolmeen osaan.  Kauli sitten suorakulmioksi, josta leikataan 12 croissantkolmiota. 

7. Rullaa kolmiot ja nosta pellille. Nosta leivonnaiset pelteineen jääkaappiin 15 minuutiksi ja laita uuni kuumenemaan sillä aikaa. Voitele croissantit maidolla tai munalla ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia.